teknologi fermentasi sttif
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
1/30
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
2/30
TEKNOLOGI FERMENTASI Teknik fermentasi sebagian besar merupakan teknik yang
menggunakan mikrobauntuk produksi makanan dan minuman seperti ke u! yog"urt!
minumanbera#ko"o#! $uka! a$ar! ke$ap dan #ain%#ain&
Se a#an dengan perkembangan tekno#ogi fermentasi makanan danminuman!
disadari ba"'a mikroba dapat berperan da#am meng"i#angkanberbagai buangan
yang tak diinginkan! yang "asi#nya dimanfaatkan industri da#ampemurnian air!
pengo#a"an e(uen dan pengo#a"an sampa"
)imensi baru teknik fermentasi dapat memanfaatkan mikrobaguna meng"asi#kan
1.Metabolit primer, eg* g#isero#! asam asetat! asam #aktat! aseton!butano#! butanadio#! berbagai asam organik! asam amino! +itamin!po#isakarida! dan ,ant"an&2.Metabolit sekunder, eg * penisi#in! streptomisin! oksitetrasik#in!gibere#in! a#ka#oid! dan #ain%#ain&3.En im dalam skala industri, eg* en-im intrase#u#er! in+ertase!
asparaginase! urikooksidase! endo nuk#ease restriksi! )NA #igase! dan#ain%#ain&
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
3/30
Se# tumbu"an& tg& Tinggi ku#tur aringan& Teknik fermentasi*
Se# "e'an Ku#tur se#&
!ultur "arin#an $ untuk pembentukkan produk sekunder! eg* a#ka#oid!
$ita rasa d##&!ultur Sel * diara"kan untuk pembentukkan mo#eku# protein! eg*interferon! anti bodi monok#ona#! dan #ain%#ain&
SEKTOR INDUSTRI AKTIVITAS / PRODUK
KIMIA ORGANIK (CRUDE) Etanol, aseton, butanol, asam o !an"#KIMIA ORGANIK En$"m, %an!"&%an!"an, 'ol"me ( 'ol"sa#a " a )
KIMIA ANORGANIK Peman aatan lo!am, b"oa#umulas", an 'emu*atan (Cu)+
ERMENTASI Ant"b"ot"#, Va#s"n, ste o" , "n-"b"to , en$"m, a!en "a!nost"# (en$"m,ant"bo " mono#lonal)+
ENERGI Etanol, metana, b"omassa+
PANGANP o u# susu. mente!a, o!-u t, ll, M"numan (al#o-ol, te-, #o'") a!" ot",ba-an tamba-an 'an!an (ant"o#s" an, 'e%a na, *"ta asa, 'emanta')+Ke*a', Tem'e, m"so, 0amu , Asam am"no, V"tam"n, Glu#osa an 1 S+
PERTANIAN Pa#an te na# (PST), Va#s"n 2ete "ne , Pest"s" a m"# ob"al, R-"$ob"um an"no#ulan ba#te "al ' o usen N& la"nn a+ Ino#ulan M *o -"$a, Sel tanaman
an #ultu 0a "n!an (' o'a!as" 2e!etat" , ' o u#s" emb "o, 'e ba"#an!enet"#)+
Tabel. P o u# e mentas" menu ut se#to "n ust "
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
4/30
Se#uru" proses biotekno#ogi diker akan da#am bioreaktor .enis produk yang di"asi#kan pada proses biokimia dengan menggunakanbioreaktor! da#am suatu industri ter#i"at pada tabe# berikut*
Kategori /onto"Masa se# Ragi Roti! 0STKomponen se# 0rotein Intrase#u#er0roduk
biosintesis
Antibiotik! 1itamin! Asam Amino dan asam
organik&0roduk katabo#ik Etano#! Metana! Asam #aktat&2io kon+ersi
3F/ syrup! asam%4%amino penisi#anat&0engo#a"ansampa"
Lumpur buangan 5s#udge6 terakti+asi&
3 jenis utama pengoperasian bioreaktor
3Bioreaktor yang dioperasikan dengan basis diskontinu
3Bioreaktor yang dioperasikan semi kontinu (fed batch)
3Bioreaktor yang dioperasikan secara kontinu.
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
5/30
Rea#s" a'at te 0a " alam #ultu 4stat"s5 atau an! 4 "a u#5 en!an atau tan'a
o#s"!en, an alam #on "s" be a" atau en!an #elembaban en a- ( e mentas"
subt at 'a at)+
Katalis: a'at "!una#an alam bentu# bebas atau te "#at 'a a suatu
'e mu#aan $at 'en u#un! melalu" meto e "mob"l"sas" atau meto e
'en!"#atan b"asa+
Biokatalis: a'at me u'a#an sel an! se an! tumbu- atau t" a# tumbu-, atau
"solat en$"m an! a'at la ut atau #atal"s ta# !e a#
Umumn a ea#s" alam b"o ea#to "la#u#an 'a a #on "s" '1 se an!
(men e#at" net al), 'a a su-u se an! (67&89 oC)
Dalam seba!"an besa ea#to , ' oses a'at te 0a " alam ase *a" an
al" an ' o u# elat" en*e +
O't"mas" suatu ' oses b"o ea#to mel"bat#an m"n"m"sas" 'en!!unaan ba-an
ba#u (e!. -a a, ' e*u so , asam/ basa, u a a): an ene !" se ta ma#s"m"sas"
#emu n"an an #ual"tas ' o u#+
(O't"mas" ' oses a'at "*a'a" en!an *a a meman"'ulas" 'a amete "s"#a
#"m"a an! be -ubun!an en!an ' oses),
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
6/30
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
7/30
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
8/30
METO)E FERMENTASIFermentasi permukaan 5fermentasi padat6Fermentasi terendam 5fermentasi $air6
Fermentasi permukaan& Substrat fermentasi di$ampur dengan $airan yaitu air7 air
dengan kandunganminera# tertentu 5biasanya 89:6 substrat semi padat&
eg* dedak gandum! ampas tapioka! dedak padi! ampaskede#ai! ampas agung!
erami padi! atau $ampuran #imba" ; #imba" tersebut& Mikroba tumbu" pada daera" tertentu! biasanya dipermukaan!
se"inggabagian substrat yang di tenga"! atau ba'a" tidak ditumbu"i
mikroba& )ikena# sebagai fementasi ko i& )igunakan untuk produksi metabo#it sekunder&
Fermentasi $air* 2era'a# dari fermentasi untuk meng"asi#kan antibiotik 5se ak
perang dunia keII6&Oksigen! p3! nutrien dan faktor #ingkungan #ain dapat tersebar
merata di da#ambe ana fermentasi! karena adanya mekanisme pengadukan&
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
9/30
KU;TIVASI MIKRO
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
10/30
Se#ama kesetimbangan atau pertumbu"aneksponensia# 5pada saat
pertumbu"an "anya di kontro# o#e" akti+itas instrinsikse#u#er6
g < t 5dimana setiap se# dari popu#asi mampumembe#a"6&
=aktu penggandaan rata%rata meningkat se a#anbertamba"nya
ukuran se# dan komp#eksitasnya& eg* bakteri 9!>8 ; ?7 am& ragi ?& ?8 ; >7 am& amur >
% 4&@7 am! se#tumbu"an >9 ; 97 am& /atatan* pada kondisi idea#! beberapa enis bakteritertentu dapat
mempunyai potensi biosintesis yang sangatbesar dengan
Waktu pertumbu%an 5g6 ada#a" 'aktu yangdiper#ukan untuk me#ipat
duakan um#a" se#
2agaimanapun arang ter adi ba"'a kondisipertumbu"an optimumakan merata se#ama 'aktu tertentu&
0ada prakteknya pertumbu"annya akan tergantungpada suatu faktor
pembatas! misa#nya * nutrisi esensia#& Ketika
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
11/30
& ' & ma#s S
!s (S
Mono (>?@6)3 Men!!amba #an *" " esens"al 'e tumbu-an m"# oba alam b"o ea#to 3 Pe samaan matemat"s a " #e*e'atan 'e tumbu-an s'es" "# ( ) seba!a" un!s" B S +
S #ons+ subst at alam me "um an! mem"l"#" #ons+ nut "s" essens"alla"nn a+
ma#s la0u 'e tumbu-an s'es" "# ma#s"mal a " o !an"sme+ Ks #onstanta #e0enu-an Ks B S 'a a saat 7,9 ma#s
Fa " 'e tumbu-an e#s'onens"al a'at te 0a " 'a a #e*e'atan'e tumbu-an s'es" "# an! mem'un a" -a !a anta a nol an ma#s
0"#a B S en!an n"la" te tentu a'at "0a!a #onstan ('ent"n!
ba!" #ultu #ont"nu)
5?6
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
12/30
;a0u 'e tumbu-an. a ala- la0u #ena"#an Bo !an"sme , / t+ ;a0u 'e tumbu-an s'es" "#. a ala- la0u #ena"#an 'e satuan Bo !an"sme
(> / ) ( / t )+ A a -ubun!an se e -ana anta a 'e tumbu-an an 'en!!unaan S+
Pa a s"stem se e -ana, la0u 'e tumbu-an me u'a#an suatu a#s" ! #onstan( H ) a " la0u 'en!!unaan S+
d, dS < %
B dt dtH + a ala- #onstanta -as"l, setela- %a#tu 'e tumbu-an te tentu+
be at sel an! te bentu# H
be at S an! "!una#an
Den!an men!eta-u" ma#s , Ks, an H, ma#a 'e samaan ( > ) an ( 6 ) a'atmembe "#an suatu es# "'s" #uant"tat" len!#a' a " 'e tumbu-an suatu #ultu
"s#ont"nu+
5>6
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
13/30
!)*+)R IS!ON+IN)Inoku#um dan nutrisi yang akan diper#ukan bagi
pertumbu"andi$ampur da#am suatu be ana tertutup pada kondisi
p3! su"u danpen$ampuran yang optimum&
Sistem ini ada#a" tertutup! ke$ua#i untuk organisme
aerobi$!dimana sup#ai udara kontinu dia#irkan ke da#am
bioreaktor&
0ada ku#tur ini! #a u pertumbu"an dan pertumbu"anspesiCk
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
14/30
Karakteristik pertumbuhan dalam kultur diskontinu:
#og D D
#og s
? > 8 4 fase t
1.-ase tenan# 5#ag p"ase6 ada#a" periode pertumbu"an yang tidakteramati! namun dari ana#isis kimia ter#i"at adanya peruba"an metabo#it&5pada periode ini se# beradaptasi dengan #ingkungan baru! dan se#an utnyapertumbu"an akan dimu#ai6&
2.-ase per epatan transient ! yaitu fase sesuda" inoku#um tumbu"banyak dan sebe#um pertumbu"an eksponsia# ter adi&
s
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
15/30
3. -ase eksponensial$0ada fase ini pertumbu"an spesiCk akan men$apai maksimum!
dimana < ma#s &)a#am fase ini pertumbu"an mikroba tidak dibatasi o#e"
ke#ebi"an nutrisi dantidak adanya in"ibitor 5 peng"ambat 6&
&-ase perlambatan $ Ada#a" fase dimana ke$epatan pertumbu"an spesiCk pada 'aktu
tertentu$enderung men adi semakin ke$i#! yaitu H ma#s ! 'a#aupun
popu#asi se# masi"meningkat&
/. -ase seimban# 0 stasioner Segera sete#a" S di metabo#isme atau senya'a toksik dibentuk!pertumbu"an
menurun se$ara per#a"an atau distop& 2iomassa meningkatse$ara gradua# atau
tetap konstan se#ama fase ini! meskipun komposisi se# mungkinberuba"& 2anyak
produk biotekno#ogi penting terbentuk se$ara optima# pada fase
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
16/30
K LTI1ASI KONTIN 0ada ku#ti+asi ini pemberian nutrisi dan penge#uaran se um#a"
fraksi dari+o#ume ku#tur tota# ter adi se$ara terus menerus& 0ada ku#ti+asi ini organisme dimungkinkan tumbu" pada
kondisi setimbang5steady state6! dimana pertumbu"an ter adi pada #a u konstan
dan #ingkunganstabi#& )a#am suatu sistem ku#tur kontinu #engkap!
medium steri# dimasukan ke da#am bioreaktor dengan #a ua#iran yang konstan
5f6! dan ku#tur yang ke#uar dari bioreaktor ter adi dengan #a uyang sama!
se"ingga +o#ume ku#tur di da#am reaktor 5 + 6 konstan& )engan pen$ampuran yang eCsien! medium yang masuk
tersebut menyebar se$ara $epat dan merata pada se#uru" bagian bioreaktor
K LT R SEMIKONTIN * Ada#a" suatu bentuk ku#ti+asi dimana medium atau subtratnyaditamba"kan
se$ara kontinu atau berurutan ke da#am tumpukan diskontinua'a# tanpa
menge#uarkan suatu dari sistem& 0roduk yang di"asi#kan J dari ku#tur diskontinu kon+ensiona#
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
17/30
S 2STRAT NT K IN) STRI FERMENTASI Media yang digunakan untuk ku#ti+asi mikroba "arusmengandung semua e#emen
yang $ukup untuk sintesis komponen se# dan untuk produksiproduk%produkmetabo#it& 2a"an media untuk pene#itian di#aboratorium sering7
mungkinmenggunakan senya'a%senya'a kimia yang murni! tetapi ba"an
media untukindustri fermentasi sering tidak menggunakan ba"an murni!
ba"kan seringmenggunakan ba"an #imba"%#imba" industri untuk a#asan
ekonomi&
Substrat yang digunakan sebagai sumberkarbon &
?& Karbo"idrat ada#a" sumber energi tradisiona# da#am industrifermentasi& ntuk
a#asan ekonomi G#ukosa dan sukrosa arang digunakan sebagaisumber / tungga#!
ke$ua#i da#am proses kontro# fermentasi&
2. Molase 5"asi# samping industri gu#a6 ada#a" sumber /termura"& )i samping
kandungan karbo"idratnya yang tinggi! mo#ase mengandung
senya'a N! +itamin!dan e#emen%e#emen mikro& Namun kom osisi mo#ase ber+ariasi
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
18/30
3. Malt extract, a ala- e#t a# alam a" a " !an um
an! " a!"#an, me u'a#an subst at an! ba"# untu#bebe a'a un!", east, an a*t"nom *etes+ D malte t a*t, te " " a " se#"ta ?7&?6 #a bo-" at an!te !olon! -e#sosa (!lu#osa, u#tosa), "sa#a " a
(maltosa, su# osa), t "sa#a " a (maltot "osa) ane#st "n+Subst at N alam malt e t a*t a ala- ' ote"n, 'e't" a,asam&asam am"no, 'u "n, '" "m" "n, an 2"tam"n+Kom'onenom'onen asam am"no alam malt e t a*tbe 2a "as" te !antun! a " but" an&but" an !an umn a,teta'" #an un!an ' ol"nn a leb"- a " 97 a " asam&asam am"no an! "#an un!n a+
b l l l b l b
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
19/30
Komposisi Mo#ase gu#a bit Mo#ase gu#a tebu
2a"an kering 5 : 6 % 8 %Sukrosa &8 &RaCnosa ?&9 %Gu#a in+ert ?&9 >?%>2a"an%ba"an organik #ainnya >9& ?@%4
N 9&>%>& 9& %?&80 >9 8 9&9>%9&9 9&4%>&9/aO 9&?8%9& 9&?%?&?MgO 9&9?%9&? 9&9 %9?K >O >&>% &8 >&4%8&9SiO > 9&?%9&8 %A#>O 9&998%9&94 %
Fe >O 9&99?%9&9> %
Abu % %??
Tiamin 5 g7?99g6? 9 9
Ribo(a+in ? >890irikdoksin 8 9 489Niasinamida 8?99 >?99Asam pantotenat ? 9 >? 9Asam fo#at >? &2iotin 8! ?>9
Tabel >+ Kom'os"s" Molase !ula b"t an !ula tebu+
(Sumbe . R-o es an let*-e , >?88: Im "e, >?8?)
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
20/30
Ste "l"sas" #ultu me "a an! men!an un! e#st a# malt "n" -a us -at"&-at"+O3
N %R
N substituteg#y$osy#amine
3 O /
3 ; / ;O3
3 ; / ;
O3
3 ; / ; O3
3O ; / ; 3
/3 >O3
R ;N3 >
/3 >O3
2asaS$"i
) %g#ukosa
3
/
3 N %R
3 ; / %O33O ; / %3 3 ; / %O3
3 ; /3 ; / %
O3
O
Rea#s" Ma"lla te 0a " #a ena !u!us am"no a " asam am"no (#-ususn a l"s"n) atau ' ote"n be ea#s" en!an!u!us #a bon"l a " !ula e u#s" (al osa atau #etosa) men!-as"l#an ' o u# be %a na *o#lat Rea#s" "n"me u'a#an 'en ebab utama #e usa#an #ultu me "a selama ' oses ste "l"sas" (men!-as"l#an ' o u#&' o u# te e u#s")+
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
21/30
@+Pati dan dekstrin: Sumbe C "n" b"sa se*a a lan!sun! "metabol"sme ole- am lase an! "-as"l#an
ole- m"# oban a+
9+ Sulfite waste liquor a"tu #a bo-" at an! "#an un! alam l"mba- "n ust "#e tas, an me u'a#an me "a utama alam #ult"2as" east+ Sul "te l"Juo a "tumbu-an Coniferous men!an un! #a bo-" at 6& , an L7 a " !ula te sebuta ala- -e#sosa (!lu#osa, manosa, !ala#tosa), 'entosa (#s"losa, a ab"nosa), sul "te
l"Juo a " tumbu-an Deciduous #an un!an #a bo-" at utaman a a ala- 'entosa+
$. Selulosa. Sumbe selulosa a ala- l"mba- #a u, 0e am", ton!#ol 0a!un!, ba!as, l"mba-
"n ust " #e tas, an lumut+ Selulosa t" a# lan!sun! "!una#an seba!a" sumbe CFa " -a us "-" ol"s"s te leb"- a-ulu se*a a #"m"a%" atau en$"mat"s+S" u' a " !lu#osa an! te bentu# a " -" ol"s"s selulosa tela- "!una#an alam
e mentas" etanol, an alam ' o u#s" butanol, aseton an "so' o'anol+Pen!!unaan selulosa se*a a lan!sun! seba!a" sumbe C a'at te 0a " 'a a#on2e s" se*a a lan!sun! a " selulosa men0a " etanol b"la "!una#an m"# oba
an! men!-as"l#an en$"m selulase+
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
22/30
+Minyak-minyak tumbuhan: se'e t" m"n a# #e ela", m"n a# b"0" #a'as,m"n a# 'alm, "!una#an te utama seba!a" #osubst at+
L+Methanol: me u'a#an subst at e mentas" te mu a-, teta'" "n" -an aa'at "metabol"sme ole- bebe a'a ba#te " an east sa0a+
Metanol b"asan a "!una#an seba!a" subt at untu# ' o u#s" P ote"nSel Tun!!al (PST)+ Fu!a tela- "!una#an untu# ' o u#s" asam!lutamat , se "n, an 2"tam"n < >6 seba!a" subst at C tun!!al atauseba!a" #osubst at
?+ tanol: ban a# "!una#an alam e mentas" a " sa#a " "sas" 'at" atauselulosa, an b"sa "metabol"sme ole- bebe a'a m"# oba seba!a"sumbe C tun!!al atau seba!a" subst at+ Seba!a" *onto-. asamasetat, "buat en!an *a a o#"s" as" etanol+
>7+ !lkana : al#ana en!an anta" 'an0an! (C >6 C >L) "metabol"smeole- bebe a'a m"# oba+ Pen!!unaan a " bebe a'a al#ana seba!a"
alte nat" sumbe C te !antun! a " -a !a m"n a# bum"n a+
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
23/30
Substrat yan" di"unakan seba"ai sumber #itro"en .
1. 2eberapa industri fermentasi berska#a besar menggunakan garamammonium, urea atau gas amonia sebagai sumber N&
2. Sumber N yang se$ara eCsien dimetabo#isme ada#a"* Corn steepliquor 5yang terbentuk
se#ama produksi pati dari agung6& Se um#a" asam amino yang
terkandung da#am ekstrakpekat 5yang mengandung sekitar : N6 ada#a" A#a! 1a#! Fen! Met! dan
/ys % /ys& Karbo"idratyang terkandung da#am /orn steep #i uor dikon+ersi men adi asam
#aktat 5@%>9:6 o#e"bakteri asam #aktat&
3. Yeast ekstract ada#a" substrat yang baik untuk banyak mikroba& Beasttersebut di"asi#kan dari bakerPs yeast me#a#ui proses auto#ysis pada
su"u 89%88 o/ atau me#a#ui p#asmo#isis dengan adanya N a /L dengan
konsentrasi yang tinggi& Beast e,tra$t mengandung asam%asam aminodan peptida! +itamin #arut air! dan karbo"idrat& G#ikogen dan tre"a#osadari se# east di"idro#isis men adi #ukosa se#ama roduksi east e,tra$t&
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
24/30
Beast e,tra$t yang di"asi#kan dengan $ara*Auto#isis 0#asmo#isis dengan
Na/L2a"an kering
Nitrogen tota#0rotein5N,4&>86
Na/L
9
&88
H ?
9
&4
?
Asam ;asam amino 5: tota#6 5 #i"at tabe# berikutnya 6
Table . Kom'os"s" Heast e t a*t+
Kom'os"s" ( )
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
25/30
ASAM ASAM AMINO 0 +O+A*A*ANINA
AMINO 4)+5RI6A6I
AR7ININA
ASPARA7IN
SIS+IN
ASAM 7*)+AMA+
7*ISIN
8IS+I IN
ISO*ESIN
*ESIN
*ISIN
ME+IONIN
ORNI+IN
-ENI*ANIN
PRO*IN
SERIN
+REONIN
+IROSIN
9A*IN
3.:
;.1
2.1
3.
;.?
2.;
2.?
3.2
;./
;.3
1.>1.>
1.?
1.?
;.
;.
2.3
2.?
;./
;.?
1.>1./
1./
1.:
;./
1.?
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
26/30
1itamin 5ppm6 Tiamin >9% 9 ?9%?8Ribo(a+in 89% 9 89% 9
0iridoksin >8% 8 >9% 9Niasinamida 499 ?99Asampantotenat
>99 89
(Sumbe . O-l In*, 1ambu !) :. Pepton 5"idro#isat protein6 dapat digunakan o#e" beberapa
mikroba! tetapi re#atif ma"a# "arganya untuk industri fermentasi&Sumber%sumber protein me#iputi daging! kasein! ge#atin! keratin!bi i ka$ang%ka$angan! tepung kede#ai! bi i kapas! dan bi i bunga
mata"ari& Komposisi pepton ber+ariasi tergantung sumbernya&Sebagai $onto" pepton dari ge#atin kaya akan protein& dan"idroksipro#in ! tetapi "ampir tidak mengandung asam aminoyang mengandung su#fur& 0epton dari keratin mengandungbanyak protein sistin tetapi miskin #isin& 0epton dari tanaman
5dari kede#ai dan bi i kapas6 mengandung banyak karbo"idrat&0roduk ak"ir uga dipengaru"i o#e" tipe "idro#isisnya! apaka" o#e"
Tabel Kom'os"s" bebe a'a 0en"s 'e'ton be asa #an ' ote"n asaln a+
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
27/30
N % Q Amine A 3B%$ase Amine 0epton darikede#ai
Sumberprotein
Metode"idro#isis
Kasein
En-imatis
Kasein
Asam
Tepungkede#ai
En-imatisKomposisi5:6
Kadar airKadar abu
Nitrogentota#
Na/Lkarbo"idrat
&8&
?>&
&9
%
&8@&
&
&9
%
&9? &9
@&>
8&@
>@&9
Tabel. Kom'os"s" bebe a'a 0en"s 'e'ton be asa #an ' ote"n asaln a+
Asam Amino bebas pada tabel berikut
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
28/30
ASAM ASAM AMINO 0 +O+A*A*ANINA
AR7ININA
ASAMASPAR+A+
SIS+INASAM7*)+AMA+
7*ISIN
8IS+I IN
ISO*ESIN
*ESIN
*ISIN
ME+IONIN
-ENI*ANIN
PRO*IN
SERIN+REONIN
+RIP+O-AN
+IROSIN
9A*IN
1>,
?,3
:,>
1;,=
2?.=
12,
2,3
1,1
2,+an >,L les"t"n
-
7/25/2019 TEKNOLOGI FERMENTASI STTIF
30/30