Nr.__________din______________ Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.03

FIŞA DISCIPLINEI

Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, dinManualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care

nu conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALEFacultatea în care seimplementeazăcursul:

Stiinta si Tehnologia Alimentelor

Departamentulresponsabil cuimplementarea:

INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Titlul cursului: Tehnologia prelucrării produselor vegetale 1 Data implementării:2012/2013

Iniţiatorul cursului: Sef lucrari dr. Adriana PauceanCoordonatorulcursului:

Sef lucrari dr. Adriana Paucean

CARACTERISTICILE CURSULUICategoria formativă * FS Anul de

studiiIII Nr.de ore pe semestru şi activităţi Forma de

evaluareLimba de predare Română Semestrul 5 Total C S L P**

Opţionalitatea ** CI Nr.de credite 4 42 28 14 ECursul pe care îlînlocuieşte:

Codul0702030105

În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:

* Categoria formativă = FF - Cursuri specifice formării fundamentale; FD – Cursuri specifice formării în domeniu;FS - Cursuri specifice formării de specialitate; FC - Cursuri specifice formării complementare;FO - Cursuri la opţiunea facultăţii

** Opţionalitatea = CI - Cursuri impuse (obligatorii), CO - Cursuri opţionale, CF - Cursuri facultative (la libera alegere);

PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTETitlulCEPA

Codul Durata: Tipul:ZI,IDFR

Locul desfăşurării

0702030105 4 ZI USAMV Cluj

CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare

Obligatorii:Operaţii şi aparate în industria alimentară; Utilaje în industria alimentară; Instalaţiifrigorifice şi climatizări; Fenomene de transfer; Geometrie descriptivăRecomandate:Biochimia alimentelor; Microbiologie alimentară; Materii prime vegetale

Alte condiţii necesarepentru participarea laacest curs

ELEMENTELE SPECIFICEDescrierea cursului: a. ObiectiveIdentificarea si descrierea problemelor privind pregătirea şi condiţionarea cerealelor pentru măciniş,transformarea lor în produse finite, tipuri şi variante de măciniş, stabilirea şi realizarea extracţiilor în procesulde măciniş,Identificarea si descrierea particularităţilor de măcinare a secarei şi porumbului

* Proiect

Descrierea tehnologica amateriilor prime şi auxiliare, pregătirea materiilor prime şi auxiliare, metodele depreparare, prelucrare şi coacere, tehnologii moderne de fabricarea pâinii şi a produselor de panificaţie,tehnologii de preparare a produselor de patiserie

B. PROGRAMA ANALITICĂ

Nr.Cr Conţinutul tematic Nr. ore

0 1 2 3

1.

Istoricul industriei de morăritSecţiile moriiFormarea partidelor de măcinişPregătirea cerealelor pentru măcinişSpălarea cerealelor

4 14,28

2.

Condiţionarea cerealelorDecojirea cerealelorUmectarea cerealelorVentilaţia şi transportul în curăţătorieControlul efectului de curăţire asupra cerealelor

2 7,14

3. Operaţii tehnologice în moarăMăcinarea cerealelor 2 7,14

4.

Cernerea produselor măcinateCernerea cu site planeÎmpărţirea pe fracţiuni, după mărime, a produselor măcinate la valţuriCernerea cu maşini de griş

2 7,14

5.Fazele tehnologice de transformare a grâului în făină şi clasificareamăcinişuluiControlul procesului de măciniş şi formarea tipurilor de făină

2 7,14

6. Pregătirea şi măcinarea secareiMăcinarea porumbului 7,14

7. Materii prime şi auxiliare utilizate în procesul de fabricaţie al produselor depanificţie şi patiserie 2 7,14

8. Prepararea aluatului – metode de preparare 2 7,149. Prelucrarea aluatului 2 7,14

10.

Coacerea aluatuluiDepozitarea, răcirea şi livrarea produselor de panificaţieModificarea calităţii produselor în timpul păstrăriiDefectele pâinii şi măsuri pentru evitarea lor

4 14,28

11. Fabricarea biscuiţilor şi a produselor afânate mecanicFabricarea produselor afânate chimic, biochimic şi mixt 2 7,14

12. Fabricarea produselor tip foitajFabricarea pastelor făinoase 2 7,14

TOTAL ORE 28 100

LUCRĂRI PRACTICEA. Obiective

Insusirea metodelor fizico-chimice de control pe fluxul tehnologic de macinare a cerealelor si de fabricare a produselor depanificatie.Calcule tehnologice si aplicatii.

B. PROGRAMA ANALITICĂ

Nr.Şedinţei Tema lucrării practice Locul de

desfăşurare Nr. ore %

1. Instructaj protecţia muncii.Determinarea calităţii grâului Laborator 2 14,28

2. Măcinarea cerealelor – grade de extracţie şi tipuri defăină Laborator 2 14,28

3. Determinarea calităţii făinii Laborator 2 14,284. Determinarea puterii de creştere a drojdiei Laborator 2 14,285. Consumuri specifice şi scăzăminte tehnologice Laborator 2 14,286. Obţinerea unor produse făinoase Laborator 2 14,287. Colocviu final de verificare a cunoştinţelor Laborator 2 14,28

TOTAL ORE 14 100

Modul de desfăşurare:- prezentare orală- determinarea calităţii materiilor prime şi auxiliare în tehnologia morăritului şi panificaţiei

Metodele de predare şi de învăţare:- lucrări de laborator, seminarizări

Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate:Insuşirea de către studenţi a operaţiilor tehnologiceprivind măcinarea cerealelor şi obţinerea produselorde panificaţieÎnsuşirea cunoştinţelor privind calitatea materieiprime şi a produselor finite

Prin examen, colocvii, seminarii

Modul de stabilire a notei finale:- Examen 80%- Colocviu 20%

ELEMENTE SUPLIMENTARE

Resursele necesare:

Spaţii şi Dotări: Laborator de morărit şi laborator de panificaţie

Materiale didactice: Curs tipărit „Tehnologia morăritului şi panificaţiei, autor, Prof.Dr. ing. Modoran Constanţa

Bibliografie:

Obligatorie:1. Banu, C. şi colab.1999, Manualul inginerului din industria alimentară, vol. II, Ed.Tehnică, Bucureşti2. Bordei Despina, Burluc, R., 1998, Îndrumar – Tehnologia şi controlul calităţii înindustria panificaţiei, Ed. Univ. “Dunărea de jos” Galaţi;3. Bordei Despina şi colab., 2000, Ştiinţa şi tehnologia panificaţiei, Ed. AGIR,Bucureşti4. Costin, I., 1983, Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Ed.Tehnică, Bucureşti5. Costin , I., 1988, Cartea morarului, Ed. Tehnică, Bucureşti6. Moldoveanu, Gh., Râmniceanu, M., Niculescu, N., 1980, Utilajul şi tehnologiapanificaţiei şi produselor făinoase, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti7. Modoran Constanţa, 2007, Tehnologia morăritului şi panificaţiei, Editura Risoprint,Cluj- Napoca8. Modoran Constanţa, 2003, Tehnologia produselor făinoase, Editura AcademicPress,Cluj-Napoca9. Niculescu, N.I., Tehnologia produselor făinoase, Editura D.P., Bucureşti10. Zaharia, T., Costin, I., 1978, Cartea patiserului, Editura tehnică, Bucureşti

Facultativă:1. Auerman, L. E., 1964, Tehnologia panificaţiei, Ed. Tehnică, Bucureşti2. Banu, C. şi colab.1998, Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I, Ed.Tehnică, Bucureşti3. Giurcă, V., Giurea, A. M., 2002, Factori care influenţează proprietăţile depanificaţie ale grâului. Ed. AGIR, Bucureşti4. Niculescu, N.I., 1980, Producerea modernă a alimentelor făinoase, Editura Ceres,Bucureşti5. Popescu, S., 1964, Biochimia cerealelor, făinurilor şi conservarea lor, Ed. Didacticăşi Pedagogică, Bucureşti6. Zaharia, T., 1983, Cartea lucrătorului din industria produselor zaharoase, Edituratehnică, Bucureşti7. *** Buletin informativ pentru industria morăritului şi panificaţiei, Editat deAsociaţia Specialiştilor din Industria de Morărit şi Panificaţie, Galaţi

Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: nu este cazul

Alte informaţii:

Anexe:

AVIZULDEPARTAMENTU

LUI

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABILDirectorDepartament:

Conf. Dr. Dorin TibulcaData avizării: 01.10.2012

Semnătura:

APROBAREAFACULTĂŢII

SE APROBĂ / NU SE APROBĂDecan: Prof. Dr. Sevastita MusteData aprobării: 03.10.2012

Semnătura:

COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ

SE RATIFICĂ/

NU SE RATIFICĂ

Data ratificării: 05.10.2012Codul Cursului: 0702030105RECTOR: Prof. Dr. Ing. Doru PAMFIL

Semnătura şiştampila: