tehnologi fermentasi.ppt

7/26/2019 TEHNOLOGI FERMENTASI.ppt

1/43

I. TEKNOLOGI FERMENTASI

Fermentasi fervere (bhs Latin artin!a men"i"ih#an !ait$

men%%ambar#an &enam&a#an "ari sari an%%$r !an% terfermentasi.

Fermentasi "isimi'asi anaerbi# sen!a)a*sen!a)a r%ani# !an%

"isebab#an 'eh a#tivitas mi#rr%anisme ata$ e#stra# "ari se'*se' terseb$t.

+nth , &embent$#an a'#h'- as. La#tat "an atibiti#

Te#n'%i fermentasi $&a!a man$sia $nt$# mena&ai #n"isi &tima'a%ar &rses fermentasi "a&at mem&er'eh hasi' !an%

ma#sima' serta ses$ai "en%an tar%et !an% "irenana#an seara #$a'itatif

ata$&$n #$antitatif.

/ahan $tama fermentasi ,

0 Mi#rr%anisme

0 En1im

0 Me"i$m2s$btrat

0 Fermentr2birea#tr

1. Pengertian Teknologi

Fermentasi


2/43

Istilah istilah dalam proses fermentasi :

3. 4ert$mb$han &ertambahan seara mi#rin"ivi"$ ata$ se'$r$h

#e'm mi#rr%anisme !an% hi"$& bersama seba%ai

sat$ #'ni2bia#an

5. Asimi'asi a#tivitas transfrmasi seba%ai #m&nen "ari s$btrat

#e"a'am se' !an% berf$n%si memberi#an bahan*bahan

!an% "i&er'$#an ba%i &ert$mb$han "an a#tivitas hi"$&

6. /isintesa &embent$#an sen!a)a #m&'e#s "i "a'am se' "a'am

7$m'ah !an% 'ebih besar "ari #eb$t$han &eme'iharaan

a#tivitas hi"$& nrma'. +nth , vitamin- en1im "''

8. 9esimi'asi ter7a"i "i "a'am se' "an hasi'n!a "i'e&as#an #e me"ia

'in%#$n%an. +nth , #arbhi"rat- as. Amin

Reaksi Fermentasi :

+:;35O: 5+;6+;O;+OO; < 55-= ##a'

(as. 'a#tat

2. Proses Fermentasi


3/43

Ener%i !% "ibebas#an "i%$na#an $nt$# ,

Asimi'asi

/isintesa

Mem&etahan#an a#tivitas hi"$&

Ke'$ar "a'am bent$# &anas

4rses Fermentasi &rses &emeahan #arbhi"rat "an asam aminseara anaerb "an aerb

4emeahan Karbhi"rat

Taha& I 4'isa#ari"a he#ssa2&entsa

Taha& II Gi#'isis (me!erhf emb"en

4emeahan he#ssa as. &ir$vat

Ener%i han!a

seba%ian

dipecah


4/43

Tahapan Glikolisis

Gambar : Skema Glikolisis (meyerhof embden)

Cat tahap-tahap proses glikolisis teradi pada katabolisme anaerobik ma!p!n aerobik

H e k s o s a

G l u k o s a 6 - p h o s p h a t

F r u k t o s a 6 - p h o s p h a t

F r u k t o s a 1 , 6 - d i p h o s p h a t

D e h i d r o k s i a s e t o n

p h o s p h a tG l i s e r a l d e h i d a

3 - p h o s p h a t

a s a m p i r u v a t

p h o s p h o e n o l p i r u v a t

3 - p h o s p h o g l i s e r a t

2 - p h o s p h o g l i s e r a t

1 , 3 - d i p h o s p h o g l i s e r a t

( 1 )

( 1 0 )

( )

( ! )

( " )

( # )

( $ )

( 2 )

( 6 )

( 3 )

%

2 & ' 2 & D

& D & '

& D & '

D H % H % D

2 & D 2 & '

H 2 *


5/43

Katab'isme Aerbi#

As. 4ir$vat as. Asetat aet!'*+A

si#'$s #reb

Katab'isme anaerbi#

As. 4ir$vat asam 'a#tat

O#si"asi

"e#arb#si'asi

+*en1!ma

stre&t$s

94N; < ;< 94N


6/43

3. Medium Fermentasi

F$n%si Me"i$m Fermentasi men!e"ia#an sem$a n$trisi !an%

"ib$t$h#an 'eh mi#rr%anisme $nt$#mem&er'eh ener%i- &embent$#an se' "an

Sifat Fisi# Me"i$m , bisintesis &r"$#*&r"$# metab'isme.

Me"i$m &a"at

Me"i$m +air

4rses fermentasi "i'a#$#an me'a'$i ,

K$'t$r 4erm$#aan me"i$m &a"at- semi &a"at "an air

K$'t$r teren"am me"i$m air


7/43

Km&nen Me"i$m

3. Air ("einisasi- &enambahan %aram- &en%at$ran &;

5. Karbn (m'ase- serea'ia- #entan%

6. Nitr%en (sen!a)a anr%ani# , %aram amnia > nitrat

(sen!a)a r%ani# , as. Amin- $rea- &rtein

8. Minera' (ma%nesi$m- &hs&hat- #a'i$m s$'f$r- +a'i$m- +h'rin

=. ?itamin (?it. +:. /$ffer

@. Anti b$ih

+nth , 4rses fermentasi /$ih (masa'ah

&rtein "a'am me"i$m


8/43

+ara men%atasi ,

3. 4em$rnian &arsia' terha"a& n$trien !% #m&'e#s

5. M"ifi#asi &;- s$h$- aerasi > a%itasi

6. 4enambahan anti b$ih (a'#h'- ester

Me"i$m fermentasi "a&at ber$&a ,

* Me"i$m sintesis me"i$m 'ab.

* Me"i$m #asar 3. M'ase

5. Serea'ia

6. 4ati

8. G'$#sa2s$#rsa

=. Garam

:. rea@. Nitrat

B. Te&$n% #e"e'ai

S$mber +

S$mber N


9/43

Frm$'asi me"i$m

Frm$'asi me"i$m &entin% $nt$# ,

4erenanaan &ene'itian 'abratri$m

4en%emban%an s#a'a &i't &'an

4rses in"$stri fermentasi

Km&nen me"i$m har$s'ah memen$hi #eb$t$han e'emen "asar $nt$#

&embent$#an bimssa "an &r"$# fermentasi serta "a&at men!e"ia#an ener%i

!an% $#$& $nt$# bisintesis > &eme'iharaan se'. 9asar &erhit$n%an CCCD &ers. Stihimetri &ert$mb$han se' "an

&embent$#an &r"$# !an% "in!ata#an seara #$antitatif !ait$ ,

< < CCCD < < arna

>arnakuning

0ksidat 967Larna fluoresencens*i3au

tidak(erfluoresencens

Pseudomonas 9Gp?#< Pseudomonas 9Gp?##

tehnologi fermentasi.ppt

Documents