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DSM Food Specialties
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TECNOLOGIA E INOVAÇÃONova geração de coagulantesA importância da aparência do queijo
Ricardo Lemos
Ana Madeira
31.01.2007
DSM Food Specialties
1INDÍCEINDÍCE
• DSM global• Grupos produtos DSM Food Specialties – Dairy
Ingredients• Nova geração de coagulantes
Purificação (Cromatografia)Fromase XLG
• A importância da aparência do queijo
DSM Food Specialties
2UnlimitedUnlimited.DSM.DSM
• A DSM está presente mundialmente nas áreas dos ingredientesnutricionais e farmacéuticos, produtos químicos e materiais de última geração
• Os produtos da DSM são usados numa ampla gama de mercados e aplicações como a nutrição humana, animal e saúde, cosméticos, farmaceuticos, automóveis e transportes, revestimentos, construção e electrónica.
• Quadro de 22,000 profissionais altamente qualificados e dedicados
• Posição de líderança em vários mercados globais
• Um século de negócios bem sucedidos
DSM Food Specialties
5Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- TestesTestes
Delvotest®
•Teste de difusão de largo espectro para a realização de análises de resíduos de antibióticos em explorações leiteiras e industrias.
Delvo-X-Press®
•Teste rápido para detecção de B-lactâmicos
TestesQuinta
Camião
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Fermentos
Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- FermentosFermentos
DELVO-TEC®• Uma gama de cultivos com actividade garantida para uma ampla
gama de queijos e produtos lácteos fermentadosDELVO-ADD®• Uma gama de cultivos cuidadosamente selecionados para
desenvolver sabor e/ou textura adicionais numa ampla gama de queijos e produtos lácteos fermentados
DELVO-YOG ®• Uma gama de cultivos com actividade garantida ideal para
produção de todos os tipos de iogurtesDELVO-TAM ®• Uma gama de soluções feitas à medida para servir as
necessidades especificas dos nossos clientes
Fermentos
DSM Food Specialties
7Dairy IngredientsDairy Ingredients –– Ingredientes FuncionaisIngredientes Funcionais
Ingredientes Funcionais
DELVO-PRO ® – LAFTI ®• As exclusivamente selecionadas cepas LAFTI com efeitos
probióticos bem documentados ideais para as mais variadas aplicações lácteas
FABULESSTM
• Emulsão em água de óleo de palma e aveia para reduzir o apetite
Leites fermentados
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8Dairy IngredientsDairy Ingredients -- ConservaçãoConservação
• Soluções inovadoras que garantem a segurança alimentar
• Peritos em natamicina (Delvocid®) e prevenção contra o desenvolvimento de bolores
• Líder mundial em revestimentos (Delvocoat®, Plasticoat®, Vascoplast®)
• O parceiro para a prevenção da contaminação microbiana em produtos lácteos
Conservação
Apresentação
Conservação
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9Dairy Ingredients Dairy Ingredients -- EnzimasEnzimas
• Fabricante número 1 de coalhos produzidos porfermentação
• Quimosina produzida por fermentação (Maxiren®)• Coalho microbiano (Fromase®, Suparen®)• Coalho de origem animal (CLB, CPB, CSR, Delvoren®)
• Fabricante número 1 de Lactase (Maxilact®)
• Uma sólida plataforma de inovação de enzimas• Estabelecendo sempre novos padrões de qualidade para
coagulantes e lactase• Enzimas para maturação, tais como os produtos das linhas
Accelerzyme® e Piccantase®
EnzimasCoalhos
Lactase
DSM Food Specialties
10Processos exclusivosProcessos exclusivos e e produção própria produção própria
• Ao contrário de muitos outros fornecedores de enzimas, a DSM não é apenas uma empresa distribuidora, desenvolve e fabrica as enzimas que comercializa
• Esta é uma parte essencial da nossa estratégia, uma vez que pretendemos continuar na dianteira em termos de controle total sobre a qualidade dos nossos produtos, confiança, serviço de assistência ao cliente, inovação contínua, transparência e auditabilidade!
DSM Food Specialties
11Seclin: Seclin: FábricaFábrica de de Enzimas Enzimas de de Última Última GeraçãoGeração
DSM Seclin
• A nossa fábrica em Seclin, em França, com mais de 80 anos de experiência na produção de enzimas alimentares
• Segue as mais rigorosas normas de segurança alimentar e ambiental
• Controle de qualidade utilizando as técnicas mais avançadas
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12PurificaçãoPurificação. O . O queque háhá de novo?de novo?
• Devido aos mais elevados requisitos de qualidade, as indústriasalimentares aumentam constantemente os seus padrões relativamente à qualidade e grau de pureza das Enzimas Alimentares
• A DSM decidiu investir no desenvolvimento de processos cromatográficos, uma vez que a Cromatografia é mundialmente considerada como a melhor Tecnologia para atingir este objectivo
• Após muitos anos de pesquisa e desenvolvimento, a DSM lança agora
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13O novo O novo processo processo de de produçãoprodução
SEPARAÇÃOFERMENTAÇÃO
FILTRAÇÃO
CromatografiaCONCENTRAÇÃO
FORMULAÇÃO
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14Desenvolvimento de um Processo Cromatográfico Desenvolvimento de um Processo Cromatográfico em Escala de Laboratórioem Escala de Laboratório
…medição e leitura dos resultados
Pequena coluna cromatográfica…
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16BenefíciosBenefícios dos dos produtos purificadosprodutos purificados
• Enzimas lácteas com o mais alto grau de pureza e qualidade disponíveis no mercado
• Ideais para o fabrico de alimentos com rótulo “limpo” ,tais como livres de alergeneos, vegetarianos, Kosher e Halal
• Com o mais alto grau de pureza, a DSM estabelece o novo padrão para enzimas lácteas!
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18PosicionamentoPosicionamento e e históriahistória dos dos coalhos da coalhos da DSMDSM
DESEMPENHO
Delvoren®
Coalho animal
Fromase®
L
Fromase®
XL
Fromase®
TL
Maxiren®
TEMPO
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19CritériosCritérios parapara escolherescolher o o coalho certocoalho certo (1)(1)
• Economia• Desempenho• Rendimento• Preço
• Consistência• Qualidade: actividade (incluindo validade), composição• Preço
• Grau de Pureza• Segurança
• Especificações Microbianas e de Higiene• HACCP• Fornecedor auditável / Histórico do fornecedor
• Propriedades sensoriais do produto final• Sabor • Textura
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20Critérios para escolher o coalho certo (2)Critérios para escolher o coalho certo (2)
• Processamento de soro e utilização de soro processado sem problemas
• Rotulagem de queijos e produtos de soro• Kosher, Halal • Vegetariano• Livre de Organismos Geneticamente Modificados (OGM’s)• Livre de alergeneos
• Suporte Técnico
• Confiança
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21ProjectoProjecto de de Desenvolvimento Desenvolvimento dedeFromaseFromase® XLG ® XLG -- ObjectivosObjectivos
Fromase® XLG
• Produto puro e natural • Apenas protease aspártica• Sem efeitos secundários de outras
proteases• Ausência de enzimas que
degradam os hidratos de carbono• Sem preocupações com
actividades colaterais ou secundárias no soro
• Matérias primas livres de organismos geneticamente modificados
• Matérias primas livres de alergeneos (por ex. soja)
Coalhos microbianos concorrentes
Mistura de enzimasMistura de enzimasPossível presença de proteases contaminantesPresença de enzimas que degradam os hidratos de carbono
Actividades colaterais prejudicam e limitam o processamento do soro
??? (muitas vezes sem controle)
??? (soja comumente usada)
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22HPLC ‘Marca X’HPLC ‘Marca X’
AU
0.00
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
0.10
Minutes0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.00 20.00
5.546
9.200
11.372 11
.877
12.804
13.420
15.129
16.100
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23Nosso produtoNosso produto FromaseFromase® XL 750….® XL 750….A
U
0.00
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
0.10
Min utes0.00 1.00 2.0 0 3.00 4.0 0 5.00 6.00 7 .00 8.00 9 .00 1 0.00 11.00 1 2.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19 .00 20.00
5.52
4
9.24
0
9.63
7
11.2
48
11.8
97
13.4
59
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24Nova Fromase® XLNova Fromase® XLGG 750 750 apósapós purificaçãopurificação
min5 10 15 20 25
mAU
0
20
40
60
80
DAD1 A, Sig=280,4 Ref=off (TNA02\TNA020~2\02ELUA02.D)
-0301.D)
Após cromatografia
Apenas um pico…
…a actividade proteolítica desejada…
e nada mais!
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25Coagulantes microbianosCoagulantes microbianos: : Prova Prova de de PurezaPureza
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26FromaseFromase®® XLG o XLG o próximopróximo passopasso: : Objetivos Objetivos atingidosatingidos!!
• Consistência de desempenho • Grau de pureza• Segurança (livre de alergeneos)• Propriedades sensoriais do queijo• Processamento de soro e
utilização do soro processadosem problemas
• Rotulagem de queijo e produtos de soro• Suporte técnico• Confiança • Economia (Rendimento)
ConfirmadoConfirmadoConfirmadoProvavelmente mais consistentes
Confirmado
ConfirmadoTão bom quanto hojeTão bom quanto hojeEsperado