tecnologia de vinhos (continuação). esmagadeira / desengaÇadeira para uvas
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TECNOLOGIA DE VINHOS(continuação)
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ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS
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Fermentação tumultuosa – tomada de temperatura
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Colunas de troca iônica p/ estabilização de bitartarato
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Secagem ao sol de uvas Palomino p/ produção de Jerez
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Fermento flor na superfície do vinho (formação de véu)
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Agitação das garrafas na preciptação de leveduras mortas
(remouage)
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Equipamento moderno que substitui “remouage” e “degourgement”
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TA – 720
Processamento de suco de uva
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
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Descarregamento de caixas para a linha de esmagamento desengaçamento
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Transporte da uva até desengaçadeira
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ESMAGADEIRA / DESENGAÇADEIRA PARA UVAS
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Esmagadeira / Desengaçadeira
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Filtro prensa
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Filtro prensa com pré-capa
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Evaporador para suco de
uva
(4 efeitos)
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Evaporador de filme descendente- triplo efeito
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Cabeça superior de um evaporador de filme descendente
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Corte de um trocador de calor de superfície raspada
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Enchedora de tambores sobre balança – suco concentrado a -8°C
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Câmara de congelamento
(-20°C)
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Estocagem de suco
concentrado congelado
(-20°C)
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