tartas espectaculares - maria lunarillos as tartas son las reinas de todas las fiestas. ¿quién...
TRANSCRIPT
TARTAS
ESPECTACULARES
MARIALUNARILLOS.COM
Índice 1
Introducción 2
Tarta de limón y merengue 3
Charlotte cake con frutos del bosque 8
Rose cake de chocolate y caramelo 12
Pavlova con pistachos y frutos del bosque 16
Tarta de stracciatella 19
Carlota de verano 23
Tarta Red Velvet 26
Tarta de chocolate y fresas 31
Tarta de pistachos con frutos rojos 34
Tarta de zanahoria con queso 40
Tarta de cava y fresas 44
Tarta de chocolate y menta 48
ÍNDICE
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 1
as tartas son las reinas de todas las fiestas. ¿Quién imagina una celebración sin
ellas? Las hay de infinitos sabores y formas, pero, sin duda, no hay ningunas tan
especiales como las que han sido hechas en casa, con nuestra propias manos,
pensando en nuestros invitados. En María Lunarillos nos encantan las tartas y en este e-
book hemos querido recopilar nuestras recetas de tartas más espectaculares, doce
propuestas para todos los gustos.
¡Deseamos que lo disfrutes!
Con cariño, el equipo de María Lunarillos.
© 2016. María Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.
L
INTRODUCCIÓN
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 2
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 3
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
3 huevos L
200 g de azúcar
180 ml de aceite de oliva suave
1 yogur de limón (125 g)
250 g de harina
2,5 cdtas. de levadura química
1 cdta. de extracto de vainilla
Ralladura de limón
Para la crema de limón:
300 ml de leche
3 yemas de huevo L
60 g de azúcar blanco
30 g de fécula de maíz (Maicena)
1/2 cdta. de pasta de limón
1/2 cdta. de extracto de vainilla
Para el merengue italiano:
100 g de claras de huevo
300 g de azúcar blanco
60 ml de agua
1/4 cdta. de cremor tártaro
Pamela Sánchez
TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 4
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer la crema pastelera empezamos añadiendo tres cucharadas de
leche a la fécula de maíz, también conocida como Maicena. El resto de la
leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita
hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas de mano batimos un
poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo
enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos
la mezcla de leche y Maicena que habíamos reservado, y removemos bien
hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y
la pasta concentrada de limón. Con estos ingredientes el proceso para
hacer la crema es mucho más sencillo. Mezclamos un poco con las varillas y
agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla
a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para
evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, lo
mejor es remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá
unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de
mano, pero si se remuve constantemente a fuego bajo no se pegará nada.
Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de la crema. Si al
separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere
decir que ya está espesa. Y cuando enfríe estará aún más consistente. La
retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel
film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la
llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más
consistencia.
Para hacer el bizcocho batimos los huevos durante 10 minutos a velocidad
media, para que espumen y tripliquen su volumen. Añadimos el azúcar y
seguimos batiendo un minuto más. Agregamos el aceite a la mezcla y
dejamos que se integre. También le añadimos el yogur de limón y la vainilla.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 5
Batimos un poquito y añadimos la ralladura de limón. Una vez hemos
mezclado todo, con un colador, añadimos la harina junto a dos
cucharaditas y media de levadura química. Damos unos golpecitos al
colador y en unos segundos tendremos los ingredientes tamizados. Ahora
batimos a velocidad mínima y solo lo justo hasta que ya no veamos restos
de harina en la masa. No debemos sobrebatir la mezcla, de lo contrario el
bizcocho se apelmazará.
Para esta tarta utilizamos dos moldes de layer cakes de 18 centímetros de
diámetro y spray antiadherente para que después sea más sencillo
desmoldar los bizcochos.
Vertemos la masa en los dos moldes por igual y con una espátula alisamos
la superficie. Una vez listos, los llevamos al horno precalentado a 175 ºC. En
30 minutos tendremos los bizcochos horneados. Los sacamos del horno y los
dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Pasado
este tiempo, sacamos los bizcochos de los moldes y los dejamos
nuevamente en la rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén
completamente fríos, con una lira o cuchillo, recortamos la parte superior,
de esta manera tendremos unas capas completamente rectas y la tarta
quedará perfecta.
Para hacer el merengue italiano ponemos las claras a temperatura
ambiente en la batidora y añadimos el cremor tártaro. Batimos a velocidad
media durante 4 minutos para conseguir una burbuja pequeñita y firme.
Pasado este tiempo, subimos a velocidad máxima y dejamos que se batan
durante 4 minutos más. Conseguiremos unas claras montadas bien firmes,
que tapamos y reservamos a temperatura ambiente para más adelante.
Ahora, en un cazo ponemos el azúcar junto al agua. Removemos un
poquito para empapar todo el azúcar y lo ponemos a fuego medio bajo.
No debemos remover el azúcar, pero sí controlaremos la temperatura en
todo momento. Cuando llegue a los 120 ºC, tendremos el almíbar en el
punto justo para hacer el merengue.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 6
Lo retiramos del fuego y ponemos de nuevo la batidora en marcha a
máxima velocidad. Agregamos el almíbar poco a poco, en forma de hilo
fino y constante. Debemos asegurarnos de que el almíbar no toque las
varillas, ni el bol de la batidora para que no cristalice. Cuando terminemos
de añadirlo seguimos batiendo el merengue hasta que se atempere. Esto
depende de la temperatura ambiente, pero en unos 8 o 10 minutos estará
listo.
Para el montaje de la tarta, sobre un stand ponemos una base de cartón y
con unos puntitos de crema fijamos el primer bizcocho a la base. Ponemos
una primera capa fina de crema pastelera sobre el bizcocho. Para
conseguir un relleno más consistente, colocamos unas cuantas frambuesas
repartidas por toda la superficie. Ponemos el resto de crema sobre las
frambuesas y para que endurezca un poquito la llevamos a la nevera 10
minutos.
Pasado este tiempo, la crema estará más firme. Así que ponemos encima el
otro bizcocho boca abajo. Repasamos un poquito los bordes para quitar
posibles excesos de crema y empezamos a poner el merengue en los
laterales de la tarta.
Hacemos lo mismo con la parte superior. Cuando la tengamos totalmente
cubierta, con una espátula más pequeñita, vamos marcando unas ondas
tanto en el lateral como en la parte de arriba. Después, al tostar estas
ondas, quedarán más marcadas.
Ahora, colocamos el soplete a una distancia de unos 15 centímetros de la
tarta y poco a poco vamos tostando el merengue. Finalmente,
espolvoreamos un poquito de ralladura de limón en la parte superior de la
tarta y decoramos con frambuesas y hojas de menta.
Es necesario conservar la tarta en la nevera.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 7
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 8
_________INGREDIENTES _________
Para la charlotte cake
400 ml de nata (>35% M.G.)
300 g de fruta del bosque
confitada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 bizcotelas o soletillas
Para humedecer las bizcotelas:
200 ml de leche
Para decorar:
250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
Hojas de menta
Azúcar glas
Cinta para el lazo final
CHARLOTTE CAKE
CON FRUTOS DEL BOSQUE
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 9
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de
Lékué 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la
tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las bizcotelas, cortándolas un poquito para dejar un extremo
plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde
necesitamos recortar 23 bizcotelas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo
utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o
utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para
que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo
bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer
un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de
manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las
láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas
por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Con el globo batimos a
velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar
en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche en el microondas. Una vez caliente, escurrimos
cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos
segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche
para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el
resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren
todos los ingredientes.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 10
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las
temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará
la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos
todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo
incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las bizcotelas
y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que
hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado
rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
bizcotelas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie,
podéis poner bizcotelas totalmente empapadas en leche, en la base de la
tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del
bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar
crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un
poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente
empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los
huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa
homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por
encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas
naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle
un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass
espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 11
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 12
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho de chocolate:
230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de mantequilla sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos XL
1 y 1/2 cdita de levadura
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cdita de cremor tártaro
Para el buttercream de caramelo:
500 g de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
800 g de icing sugar
60 g de leche semidesnatada
100 g de caramelo líquido
María Lunarillos
ROSE CAKE
DE CHOCOLATE Y CARAMELO
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 13
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175º y
engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm,
cubriendo también con papel de hornear la base. A continuación,
derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Tamizamos la
harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro
cuando empiecen a espumar. Reservamos.
También batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
A continuación, batimos la mantequilla con el azúcar, con la pala si
usamos KitchenAid, durante unos 3 minutos, a velocidad media. Añadimos
las yemas y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien.
Ahora añadimos el chocolate derretido y batimos hasta que se integre bien.
Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo
hasta que se incorpore. Repetimos esta operación con el resto de la leche y
la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se
integren.
Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con
movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
Repartimos esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y
horneamos hasta que el cake tester salga seco, aproximadamente 40
minutos.
Dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar, y a continuación
desmoldamos y se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y los metemos
en la nevera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.
Para hacer la buttercream de caramelo, tamizamos el icing sugar. Aparte,
disolvemos el caramelo en la leche.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 14
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja
durante 1 minuto con la pala. Después batimos durante 4-5 minutos a
velocidad media.
Para montar la tarta, nivelamos los bizcochos con una lira o cortador de
tartas. Y vamos alternando capas de bizcocho y capas de buttercream.
Después, cubrimos toda la tarta también con buttercream.
Metemos el buttercream sobrante en una manga pastelera con la boquilla
1M de Wilton y lo dejamos en la nevera durante 4-5 minutos, para que coja
cuerpo.
Finalmente, hacemos rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular
al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
Conservamos la tarta en la nevera.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 15
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 16
_________INGREDIENTES _________
Para el merengue:
110 g claras de huevo (3 huevos L)
220 g azúcar blanco
1 cdta de vinagre de manzana
1 cda de Maicena
Para el ganache de pistacho:
200 g de chocolate blanco
200 ml de nata
2 cdas de pasta de pistacho
Colorante en pasta verde
Frutas:
Fresas
Moras
Arándanos
Grosellas
Frambuesas
Pamela Sánchez
PAVLOVA CON PISTACHOS
Y FRUTOS DEL BOSQUE
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 17
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el merengue batimos las claras a velocidad media hasta que
empiecen a espumarse. Cuando las claras hayan espumado, agregamos la
mitad del azúcar, aumentamos la velocidad y mezclamos a máxima
potencia.
Cuando el merengue forma picos suaves, añadimos el resto del azúcar
mezclado previamente con la maicena, y el vinagre. Batimos hasta integrar
y conseguir un merengue muy firme.
Colocamos el merengue sobre una bandeja con papel de horno, formando
un círculo como base y dando la forma deseada, procurando dejar un
hueco en el centro para luego agregar el relleno.
Horneamos el merengue durante una hora y media con el horno
precalentado a 100 ºC.
Apagamos el horno y dejamos que el merengue se enfríe por completo
dentro. Una vez frío, podemos colocarlo sobre el plato final de presentación
mientras hacemos el relleno.
Para hacer la ganache de pistacho, calentamos la nata hasta hervir y la
volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos reposar un minuto y
removemos con una varilla hasta unir. Agregamos las pasta de pistacho y
mezclamos. Añadimos un pizca de colorante verde y mezclamos hasta
integrarlo completamente y obtener un color uniforme.
Cubrimos la ganache con papel film y refrigeramos como mínimo cinco
horas. Pasado el tiempo la batimos a velocidad alta durante dos minutos.
Para rellenar la pavlova utilizaremos una manga con boquilla 1M de Wilton.
Decoramos con frutos del bosque y servimos.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 18
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 19
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
250 g de galletas María
140 g de mantequilla
30 g de cacao en polvo
Para la mousse:
500 g de yogur griego de
stracciatella (4 unidades 125g c/u)
200 g de azúcar
100 ml de leche
8 láminas de gelatina
500 ml de nata
100 g de chocolate en virutas
Para la cobertura:
150 ml de nata
200 ml de chocolate
40 g de mantequilla
Para la decoración:
Chocolate en virutas
Frambuesa crunch
TARTA DE STRACCIATELLA
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 20
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plástico con cierre
tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas
estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo.
Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la
mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la
mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con
la lengua repostera y cuando veamos que todo está bien integrado, la
ponemos en la base del molde.
Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base.
La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez
lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.
Para hacer la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en
agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua.
Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en
el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas
de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche estará caliente,
las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se
atempere y reservamos para más adelante.
Mientras, en la batidora añadimos la nata bien fría, recién sacada de la
nevera y con el globo batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos.
Pasado este tiempo la nata estará a medio montar. Este es el momento
justo de añadir el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos
más y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada.
Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures
griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre
completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la
nata y la integramos con movimientos envolventes.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 21
Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos
unas virutas de chocolate para la presentación final, y el resto lo añadimos
a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con
delicadeza para no bajar la mezcla.
Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la
mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la
mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la
nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.
Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la
nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata
caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con
unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para
darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y
removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la
ganache para bajarle la temperatura.
Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada,
vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el
molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a
la nevera hasta que la vayamos a servir.
Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde
para separar la ganache del molde. Espolvoreamos las virutas
de chocolate que habíamos reservado, en el centro, y para darle una
chispa de color y sabor, decoramos con las frambuesas crunch.
Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado desmoldamos.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 22
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 23
_________INGREDIENTES _________
400 ml de almíbar simple
La piel de un limón
Una rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de puré de melocotones
225 g de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de zumo de limón
300 ml de crema fresca(crème
fraîche) montada
50 bizcochos de huevo (savoiardi)
450 g de cerezas deshuesadas
Para decorar:
3 o 4 nectarinas en juliana fina
Mermelada de melocotón
CARLOTA DE VERANO
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 24
Raúl Carrera
___________________PREPARACIÓN ____________________
Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la
canela. Dejamos que enfríe completamente.
Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de
un molde de 23 cm de diámetro por 9 ½ cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos el puré de melocotones con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito
de zumo de limón en un cazo, y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego inmediatamente y añadimos las hojas de gelatina
previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el puré por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue
a cuajar.
Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el puré para hacer
una crema de melocotones.
Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan
demasiado.
Forramos el interior y el fondo del molde con los bizcochos
remojados. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una
tercera parte de la crema de melocotón. Cubrimos con bizcochos
remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos
hasta terminar de llenar el molde. La última capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho
horas; mejor si es todo un día (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos y la ponemos sobre
un stand de tartas. Decoramos la superficie con la juliana de nectarinas
formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un
poco de mermelada de melocotón para darle brillo.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 25
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 26
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
300 g de harina de trigo
2 huevos L
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo
Para el frosting:
360 g de icing sugar
180 g de mantequilla
180 g de queso crema
Para la decoración:
Caramelos de menta
TARTA RED VELVET
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 27
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para
hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos
mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un
poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En
un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más
clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto
de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos
todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado
tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al
ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a
la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos
mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida
sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta Red Extra de
Sugarflair para conseguir un rojo intenso.
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15
centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos
al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que
llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
!
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 28
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10
minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte
superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una
rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en
la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En
este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y
esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el icing sugar. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace
por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la
pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un
poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el
azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y
aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2
minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con
el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y
ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el
frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es
una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También
podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera,
procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último
bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es
necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo
la capa recoge migas.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 29
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta
recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y
será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema
por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte
superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la
espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa
ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte
superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en
espiral, hasta llegar al centro.
Decoramos con caramelos, previamente triturados dentro de una bolsa.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 30
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 31
_________INGREDIENTES _________
Para los bizcochos:
6 huevos medianos
400 g de harina de repostería
400 g de azúcar
200 ml de nata líquida para montar
200 g de mantequilla
1 sobre de levadura Royal
Para la cobertura y el relleno:
525 g de chocolate para postres
600 g de crème fraîche a
temperatura ambiente
300 g de fresas
TARTA DE CHOCOLATE
Y FRESAS
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 32
María Lunarillos
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para los bizcochos, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la
mantequilla derretida hasta que blanqueen. Añdimos la nata y batimos
durante otro minuto. Ahora añadimos la harina y la levadura, y mezclamos
justo hasta que se integren bien.
Engrasamos tres moldes para layer cake de 18 cm y vertimos 420 g de masa
en cada uno.
Horneamos a 160º hasta que los bizcochos estén hecho, aproximadamente
35 minutos.
Para la cobertura y el relleno, derretimos el chocolate en el microondas o al
baño maría. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a
temperatura ambiente y mezclamos suavemente con unas varillas
manuales hasta que esté bien integrada.
Debemos utilizar inmediatamente esta crema o endurecerá demasiado
como para extenderla.
Aparte, cortamos las fresas en rodajas.
Para el montaje de la tarta, nivelamos los tres bizcochos con ayuda de una
lira. Colocamos sobre un plato el primero y con una espátula extendemos
un poco de la crema y, sobre esta, ponemos una capa de rodajas de
fresas. Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación.
Finalmente, colocamos el tercero.
Con ayuda de una espátula cubrimos toda la tarta con la crema.
Decoramos con unas flores sin tratar y las clavamos en la tarta con ayuda
de unos pinchos portaflores.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 33
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 34
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
100 g de mantequilla derretida
6 huevos, separados
290 g de azúcar
3 cucharadas de brandy
100 g de harina
1 cucharada de levadura química
1 pizca de sal
180 g de almendras molidas
180 g de pistachos molidos
Para la crema de frutos del bosque:
240 g de frutos del bosque
4 hojas de gelatina
130 g de merengue italiano
250 g de mascarpone
Para el merengue italiano:
70 g de claras de huevo (2 huevos L)
160 g de azúcar
40 ml de agua
Colorante en pasta rojo
TARTA DE PISTACHOS
CON FRUTOS ROJOS
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 35
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho ponemos la harina junto a las tres cucharaditas
de levadura química y la sal en un colador. Una vez tamizado, añadimos el
pistacho molido y la almendra molida. Removemos un poquito con una
cuchara para mezclarlo todo muy bien y reservamos para más adelante.
Echamos las claras de huevo en la batidora y con el globo las batimos a
velocidad media hasta que se espumen un poquito. Ahora subimos la
velocidad de la batidora al máximo y en unos minutos tendremos las claras
montadas.
Llevamos la mantequilla al microondas durante 30 segundos para derretirla.
Comprobamos que está completamente derretida y la reservamos.
En un bol aparte, ponemos las yemas y las batimos un poquito a velocidad
media antes de añadirles el azúcar. Ahora batiremos a velocidad alta
durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla que
habíamos derretido antes. También añadimos el brandy.
Cuando lo tengamos todo integrado, vamos añadimos un tercio de los
ingredientes secos que mezclamos al principio de la receta. Removemos un
poquito y añadimos también un tercio de las claras montadas. Vamos
integrado todo muy poco a poco y con movimientos envolventes. De esta
manera no perdemos el aire de claras y obtendremos una mezcla muy
ligera. Cuando tengamos los ingredientes incorporados, repetimos el
proceso anterior. Añadimos otro tercio de ingredientes secos y de claras
montadas. Así lo haremos en tres tandas hasta que tengamos todos los
ingredientes bien mezclados.
Cuando tengamos una masa de color homogéneo, ya estará lista para
rellenar el molde. En este caso utilizamos un molde desmontable de 24
centímetros. Ponemos la masa en su interior, lo movemos un poquito para
acomodar la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180 ºC.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 36
En una hora aproximadamente estará listo. Recién salido del horno lo
dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, ya
podemos desmontar el molde para dejar el bizcocho en una rejilla. Lo
dejaremos en la rejilla hasta que enfríe por completo.
Cuando esté frío, utilizamos un aro extensible para recortar y montar la tarta
final. Lo ajustamos a unos 20 centímetros de diámetro para quitar los bordes
del bizcocho, pero primero os aconsejo rebanar el bizcocho con una lira
para obtener 2 bizcochos de 1,5 centímetros de altura. Cuando tengamos
uno, antes de dejarlo sobre la rejilla, le recortamos los bordes con la ayuda
del aro extensible.
Una vez recortado, con la ayuda de una base de cartón, lo dejamos sobre
una rejilla. Repetimos el proceso para obtener el otro bizcocho.
Para hacer la crema de frutos del bosque empezaremos haciendo un
merengue italiano. Y para ello ponemos las claras de huevo en la batidora y
con el globo las batimos a velocidad media durante 5 minutos para que se
espumen un poquito. Después, subimos a velocidad máxima y dejamos que
se batan 5 minutos más para terminar de montar las claras.
Ahora en un cazo añadimos el azúcar junto al agua. Movemos el cazo para
empapar todo el azúcar con el agua, y lo ponemos a fuego medio. No
debemos remover la mezcla, solo controlar en todo momento con
un termómetro de cocina, hasta que el almíbar alcance una temperatura
entre los 118 y 120 ºC. En este punto ya tendremos un almíbar perfecto para
añadirlo a las claras montadas.
Lo añadimos en forma de hilo fino y constante mientras batimos las claras a
velocidad máxima. Debemos tener cuidado de que el almíbar no toque ni
las varillas ni el bol de la batidora para que no se cristalice. Cuando
terminemos de añadir el almíbar, seguiremos batiendo a velocidad máxima
hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Esto suele tardar unos
10 minutos. Pasado este tiempo, tendremos un merengue firme.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 37
Para terminar la crema de frutos del bosque empezamos poniendo agua
fría en un bol para hidratar las hojas de gelatina. Sumergimos las hojas en el
agua de una en una, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Las
dejamos así durante 10 minutos. Y mientras, seguimos con la
crema. Ponemos todos los frutos del bosque en un bol y los trituramos con la
ayuda de un batidor de mano o licuadora.
Ahora ponemos la mitad de la fruta triturada en un cazo a fuego medio. No
es necesario que hierva, simplemente necesitamos calentarla un poquito
para disolver bien la gelatina. Una vez caliente, escurrimos cada una de las
hojas de gelatina para quitarles el exceso de agua y las vamos poniendo
dentro del cazo. Como la fruta triturada estará caliente, veréis que la
gelatina se disuelve por completo muy rápido. Cuando terminemos de
añadir todas las hojas de gelatina, removemos un poquito para terminar de
disolverla en la fruta. Vertemos el contenido del cazo sobre el resto de fruta
triturada que habíamos reservado. Una vez listo lo reservamos para más
adelante.
Ahora, en un bol amplio ponemos el merengue italiano y lo teñimos con un
poquito de colorante en pasta rojo. El colorante es opcional, pero así el
relleno tendrá un color más intenso. Batimos el merengue hasta que tenga
el color esté perfectamente repartido. Una vez listo, lo dejamos preparado
para más adelante.
Ahora, ponemos el queso mascarpone en un bol y lo batimos un minuto
para que ablande un poquito. Añadimos la fruta triturada con la gelatina
que habíamos reservado y batimos todos los ingredientes juntos durante 2
minutos para que se integren bien. Cuando lo tengamos listo, añadimos la
mitad del merengue italiano y lo incorporamos con una espátula. Debemos
hacerlo con movimientos envolventes, así lo integramos poco a poco y
conservaremos la textura del merengue italiano.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 38
Añadimos el resto del merengue y lo seguimos incorporando poquito a
poco hasta que tengamos una crema homogénea.
Para montar la tarta, ponemos uno de los bizcochos sobre una base de
cartón y colocamos encima el aro extensible. Cubriremos con papel de
acetato los laterales del aro. Ajustamos el aro para que presione el acetato
contra el bizcocho. Ahora ya podemos colocar la fruta encima. Cubrimos la
fruta con la mitad de la crema de frutos del bosque que hicimos antes. Con
una cuchara la ajustamos bien a los bordes. Ahora ponemos otra capa de
fruta sobre la crema.
Cuando terminemos con la fruta, ponemos el resto de crema por encima y
la ajustamos a los bordes con una espátula o cuchara. Movemos un poquito
el molde para que el relleno se asiente bien sobre la base y ponemos el otro
bizcocho por encima. Lo ajustamos bien y llevamos la tarta a la nevera, por
lo menos durante 6 horas.
Pasado este tiempo, ya podemos retirar el aro ajustable y con cuidado
despegamos el papel de acetato de los laterales.
Para decorar, utilizaremos una boquilla Saint Honoré de hojas de pétalo.
Ponemos la manga pastelera en posición vertical y con la apertura de
pétalos en la parte exterior de la tarta. Presionamos un poquito y nos
desplazamos hacia el centro de la tarta para dejar la forma típica de esta
boquilla. Para esta decoración utilizamos merengue italiano siguiendo la
receta que hicimos antes. Os aconsejo hacerlo justo antes de decorar la
tarta, ya que así estará más flexible y con un aspecto más brillante.
Cuando tengamos todo el borde decorado, hacemos una segunda capa
más pequeña sobre el merengue cubriendo el centro de la tarta. Una vez
lista la decoración con merengue, terminamos colocando frutas y hojas de
menta en la parte superior.
Esta tarta se conserva en la nevera hasta media hora antes de servir.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 39
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 40
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
300 g de aceite de girasol
400 g de azúcar muscovado
300 g de harina de trigo integral
1 cdta de sal
1 cdta de canela
1 cdta de levadura en polvo
1 cdta de bicarbonato
350 g de zanahoria
4 huevos L
100 g de nueces
Para la crema de queso:
250 g de mantequilla a
temperatura ambiente
250 g de azúcar glas
250 g de queso crema
Colorante en pasta, color a elegir
TARTA DE ZANAHORIA
CON QUESO
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 41
Carolina Ferrer
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y
abajo sin aire.
Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias lo más finas posible (si tenéis
robot para picar alimentos o mandolina, utilizadlo). Reservamos.
Mezclamos en un bol el aceite junto con el azúcar muscovado. Añadimos
los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando. Podemos utilizar
una varilla de mano o bien el robot de cocina.
Añadimos la harina, la zanahoria, la canela y las nueces y seguimos
mezclando. Finalmente añadiremos la levadura y el bicarbonato.
Engrasamos dos moldes de 20 cm, utilizando el spray antiadherente para
hornear. Introducimos la masa repartiéndola en los dos moldes e
introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos o hasta
que al pinchar en el centro con un cuchillo éste salga casi seco. Dejaremos
enfriar en una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente la pasaremos a
la nevera para que se enfríe del todo.
Para hacer la crema de queso empezaremos batiendo la mantequilla con
la batidora de varillas eléctrica o el robot de cocina con el accesorio de la
varilla. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o
incluso empezando a deshacerse. Batimos durante un minuto y medio a
velocidad alta. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a
velocidad baja, e iremos aumentando progresivamente la velocidad hasta
llegar a la más alta que nos sea posible. Batimos durante unos tres o cuatro
minutos.
Por último agregamos el queso crema, bien frío, y seguimos batiendo a
velocidad media durante medio minuto más.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 42
Para decorar la tarta con efecto degradado empezaremos aplicando una
primera capa fina de crema con la ayuda de una espátula. Y metemos la
tarta en la nevera hasta que la capa de crema haya endurecido.
Aplicamos la crema de queso de color roja en la base de la tarta sin
demasiado esmero, y seguimos aplicando frosting blanco por el resto de la
tarta, girando nuestro stand para ayudarnos a esparcirlo bien.
Mojamos la espátula en agua caliente y la secamos bien con un paño y
seguimos alisando la superficie de la tarta con suavidad de abajo a arriba
para que se vaya degradando el rojo junto con el blanco, haciendo girar el
stand en el mismo sentido y manteniendo la espátula en posición vertical.
Decoramos con unos broches hechos con pasta de goma y un molde de
silicona para hacer broches y pintados con pintura comestible de color oro.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 43
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 44
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
200 g mantequilla sin sal
200 g de harina de trigo tamizada
250 g de azúcar blanco
200 ml de cava
3 huevos L
2 cdtas de levadura química
Ralladura de limón
Para el relleno y la cobertura:
500 g de mantequilla sin sal
500 g de azúcar glas
4 cdas de cava
2 cdas de pasta de fresa
Colorante Sugarflair fucsia
Para el almíbar:
50 ml de agua
50 g de azúcar blanco
30 ml de limoncello
TARTA DE CAVA Y FRESAS
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 45
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho, empezamos calentando el cava en el microondas
y justo cuando empiece a hervir lo retiramos. Ahora sobre la mantequilla
vertemos el cava caliente y mezclamos hasta que se derrita por completo.
Reservamos.
Mezclamos la levadura con la harina. Batimos un poco los huevos con
una varilla y añadimos el azúcar poco a poco. Una vez se haya integrado
bien, añadimos la mezcla de mantequilla y cava. La vertemos poco a poco
mientras removemos a la vez.
Para que sea más fácil integrar la harina la vamos añadiendo a
cucharadas, asegurándonos de que se ha agregado bien antes de echar
más. Cuando esté toda la harina integrada, añadimos la ralladura de limón.
Repartimos la masa del bizcocho en tres moldes de 15 centímetros de
diámetro engrasados con spray antiadherente.
Horneamos los bizcochos a 165 ºC durante 20 minutos.
Retiramos los moldes del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante
10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
Una vez los bizcochos estén fríos los calamos con el almíbar ayudándonos
de un pincel.
Para hacer la cobertura y el relleno batimos a velocidad alta con
nuestro robot o batidora la mantequilla durante 5 minutos. Cuando esté
esponjosa agregamos el azúcar glas y batimos durante cinco minutos más.
Al principio lo haremos a velocidad baja hasta que se integre el azúcar,
para después aumentar la velocidad.
Separamos un par de cucharadas generosas de buttercream para el relleno
y le agregamos dos cucharadas de pasta de fresa. Nos ayudamos de
una espátula para mezclar ambos ingredientes.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 46
Al resto de buttercream le agregamos el cava y batimos durante un par de
minutos para integrarlo. Esta buttercream será para la cobertura.
Para montar la tarta utilizaremos un stand giratorio y un plato redondo para
tarta con un disco antideslizante debajo para que no se mueva.
Ponemos un poco de buttercream sobre el cartón para fijar el bizcocho.
Colocamos el primer bizcocho y echamos la mitad del relleno,
ayudándonos de una espátula para nivelarlo. Colocamos encima la otra
capa de bizcocho y el resto del relleno. Por último, tapamos con la tercera
capa de bizcocho, que colocaremos boca abajo.
Cubrimos la tarta con el buttercream de cava, empezando por los laterales,
y luego la parte superior. Con una paleta alisadora quitamos el exceso de
crema y alisamos los bordes. Refrigeramos la tarta.
Teñimos el resto de buttercream con colorantes para conseguir un efecto
degradado y decoramos con la boquilla 104 de Wilton.
Para decorar la tarta utilizamos guirnaldas, pajitas de colores y letras.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 47
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 48
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
180 g de harina de trigo
2 huevos L
120 ml de aceite de oliva suave
280 g de azúcar
60 g de cacao en polvo
160 ml de leche
120 ml de agua
2 cdtas de levadura química
1 cdta de extracto de vainilla
Pizca sal
Para el almíbar:
3 cdas de sirope de chocolate
Para la buttercream:
300 g de icing sugar
280 g de mantequilla
3 cdas de pasta concentrada de
menta
Para la cobertura:
200 g de chocolate negro
TARTA DE CHOCOLATE
Y MENTA
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 49
Pamela Sánchez
___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los huevos con unas varillas
de mano. No hace falta espumarlos demasiado, con mezclarlos bien y
romper su estructura, es suficiente. Cuando los tengamos batidos, añadimos
el azúcar y seguimos mezclando. Una vez los ingredientes estén bien
incorporados, añadimos el aceite.
Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla Seguimos removiendo
para repartir bien el sabor y cuando lo tengamos listo, añadimos la leche.
Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina, el cacao y la pizca de
sal. Añadimos también dos cucharaditas de levadura química. Ahora,
removemos la mezcla suavemente para integrar los ingredientes secos.
Cuando esté bien mezclado, calentamos el agua hasta que empiece a
hervir y la vertemos sobre la mezcla con cuidado de no quemarnos.
Removemos bien, y listo.
Vertemos la masa en tres moldes de 15 centímetros, engrasados con spray
antiadherente. Una vez llenos, los llevamos al horno precalentado a 165 ºC.
Recién salidos del horno es importante dejarlos enfriar en el molde durante
10 minutos. Antes de dejarlos enfriar por completo, recortamos la parte
superior con una lira para que nos queden unas capas perfectas.
Cuando estén fríos, les daremos un toque extra de jugosidad con sirope de
chocolate. Vertemos un chorrito por la superficie y lo repartimos con
una espátula. Dejaremos que los bizcochos absorban el sirope mientras
hacemos la buttercream.
Para hacer la buttercream empezamos añadiendo la mantequilla a
temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos unos segundos
a velocidad media para que se ablande un poco. Ahora subimos la
velocidad al máximo y batimos durante 5minutos. Es importante batir todo
este tiempo para que la mantequilla se airee y quede bien cremosa
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 50
Una vez batida, añadimos todo el icing sugar. Y cuando ya se haya
integrado un poco con la mantequilla, subimos la velocidad al máximo y
batimos 5 minutos más.
Para darle sabor utilizamos la pasta concentrada de menta de la marca
Home Chef. Cuando terminemos de añadir la pasta batimos 2 minutos y ya
la tendremos lista.
Para montar la tarta utilizamos un plato giratorio, un disco antideslizante y
una base de cartón de 15 centímetros. Con un poquito de buttercream
fijamos el primer bizcocho a la base. Ponemos una capa de buttercream
por encima. El relleno tiene que ser generoso pero sin pasarse, ya que un
exceso de relleno hará inestable toda la tarta. Aplanamos bien la superficie
para que el próximo piso quede nivelado, y también quitamos el exceso de
los bordes. Ponemos el siguiente bizcocho encima y repetimos los pasos
anteriores, pero ahora para el segundo piso.
Una vez terminado, ponemos el último bizcocho boca abajo. Así tendremos
unos bordes perfectos en la parte superior. Sellamos las paredes de la tarta
con un poquito de buttercream. Con una rasqueta o algún objeto recto,
nos aseguramos que ambas bases estén centradas. Esto nos servirá de guía
para hacer una cobertura recta y homogénea.
Con un poquito de buttercream hacemos una primera cobertura por todo
el lateral de la tarta. Esta capa es importante, porque sellará las migas del
bizcocho. Cuando la terminemos, la llevamos a la nevera durante 30
minutos. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podemos ponerle la
capa definitiva de buttercream. Cubrimos de manera generosa con
buttercream y quitamos los excesos con una rasqueta.
Cuando tengamos las paredes lisas, con una espátula, quitamos la base
superior. Cubrimos la parte superior de la tarta con buttercream. Como
antes, hacemos una primera capa para sellar las migas del bizcocho y lo
llevamos a la nevera durante 15 minutos.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 51
Pasado este tiempo, sólo nos queda hacer la capa superior definitiva para
terminar la cobertura. Es importante usar una espátula larga para aplanarla.
Con la rasqueta, perfeccionamos los bordes, quitando los posibles excesos
de crema. Una vez la tengamos lista, utilizamos un alisador con textura para
añadirle un diseño a la cobertura exterior. Para hacerlo presionamos
ligeramente sobre la buttercream y con un solo movimiento continuo
marcamos todo el perímetro de la tarta. Reservamos en la nevera.
Para hacer la cobertura derretimos el chocolate en el microondas y lo
atemperamos hasta conseguir un chocolate líquido y brillante. Una vez
templado, lo vertemos en el centro superior de la tarta y con la parte trasera
de una cuchara, lo expandimos hacia los bordes. Para que el chocolate
caiga por los laterales, hacemos unos piquitos con la cuchara. Y para que
quede más uniforme, agitamos un poquito la tarta para que la gravedad
haga su trabajo. Decoramos con unos toppers.
TARTAS, TARTALETAS Y CHEESCAKES | MARIALUNARILLOS.COM TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 52
Muchas más recetas, video-recetas y todos los utensilios, menaje e ingredientes
específicos para la repostería, en MARIALUNARILLOS.COM.
TARTAS ESPECTACULARES | MARIALUNARILLOS.COM 56
VISÍTANOS
GRACIAS
Gracias por descargar este e-book gratuito.
Gracias a todas las personas que contribuyeron
con sus recetas y fotografías a hacerlo posible.
Ojalá lo hayas disfrutado.
Compártelo con quien quieras.
Muchas más recetas
y todos los utensilios e ingredientes para hacerlas en:
www.marialunarillos.com