2010

Luz Martha Campos Gómez

Universidad Autónoma de Bucaramanga

01/11/2010

Panadería y Pastelería

BIZCOCHUELO (½ libra)

INGREDIENTES Gramos

Harina de trigo 200

Azúcar 200 Huevos 5

Esencia 1 cda.

Fécula 1 cda.

Agua 1 pocillo

1. Pesar los ingredientes para el alistamiento.

2. Batir los huevos junto con el azúcar granulado por espacio de

veinte minutos hasta que haga punto de letra.

3. Bajar la velocidad a la batidora, agregar la esencia, la harina,

la fécula y el pocillo tintero de agua.

4. Llevar a molde engrasado y enharinado.

5. Llevar al horno a 170ºC por espacio de media hora

aproximadamente o hasta hacer prueba de cuchillo.

TORTA GENOVESA (½ libra)

INGREDIENTES Gramos

Bizcochuelo 250

Leche condensada 125

Crema de leche 125

Leche líquida 125

Chocolate 1 barra

Crema Chantilly 1 sobre

Cerezas c/n

1. Pesar los ingredientes para el alistamiento.

2. Chuzar el bizcochuelo con un palillo y mezclar las tres leches

3. Mojar el bizcochuelo con la mezcla de las tres leches, llevar a

la nevera, al otro día voltear el bizcochuelo y mojar el otro lado

4. Decorar con crema chantilly, chocolate rallado y cerezas.

5. Porción de Torta Genovesa

POSTRE DE LECHE ASADA

INGREDIENTES Gramos

Crema de Leche 250 Leche condensada 250

Leche liquida entera 1000

Brandy ½ copa

Azúcar granulado 100

Huevos 3 Fécula de Maíz 25

1. Alistamiento de los Ingredientes.

2. Mezclar uno a uno los ingredientes

3. Colocar en refractaria y llevar a hornear a 325ºF por una hora y media al baño

María.

4. Dejar enfriar y decorar.