1

Egészséges és tudatos táplálkozás

2

2. rész

A tej-és tejtermékek mondavilága

Maradjunk az első cikkben leírt második alapelvnél, mégpedig annál, hogy

fölöslegesen ne emeljük a vércukorszintünket és ne ingereljük a hasnyálmirigyünket.

Nézzük meg ezen ismérv alapján a tej és tejtermékek kérdését. Sokak bánatára bizony

már itt kiesik a tej és a tejtermékek nagy része. A tejcukor, másnéven laktóz hatalmas

munkára készteti a hasnyálmirigyet és óriási inzulintermelést eredményez. Érdekes

módon sokkal nagyobbat, mint elsőre gondolnánk. Valószínűleg mindez azért történik,

hogy a természet figyelmeztesse az embert, hogy nem kellene a Minotaurusz borjaktól

elvenni azt, amit nem neki szántak. Ha mindez együtt történik gabonafélék

fogyasztásával, akkor ez a negatív hatás többszöröződik. Nem összeadódik, hanem

felszorzódik. A tej más élelmiszerekkel történő együtt-fogyasztása nagyon

ellentmondásos, minden bizonnyal nem véletlenül kezelték a különböző pásztor népek

minden élelmiszertől külön. Bizony a tej, mint táplálék az ősi ayurvédikus, szankszkrit

nyelvű könyvekben is gyakran szerepel az olyan ajánlások kapcsán amikben arról írnak,

hogy mit mivel ne fogyasszunk együtt. De vajon találunk e olyan tejterméket, ami

legalább a két alapelvünknek megfelel, esetleg részlegesen... Az ember okos és

találékony tud lenni, igy megtalálta a tej fermentálásának (erjesztésének) módját, ami

azt eredményezi, hogy csökken a tejcukor-tartalom és nő a zsírtartalom, ami mint

megbeszéltük az egyetlen értéke lehet ennek a terméknek. Ez a vaj és a hosszan,

tradicionálisan, megfelelő élő szervezetek segítségével érlelt sajtok. Ha az ayurvédában

ismerték a fenti alapelvet a zsírok égetéséről, akkor minden bizonnyal nem hiába a

ghee (ami 85-90% zsírtalmú tejzsír) a konyhájuk alapja, amit nagy mennyiségben

használnak is. Nemhogy használják, gyógyító erőt tulajdonitanak neki, mint

3

nagyanyáink a jó húslevesnek. És ugyancsak paradoxonból világossá válik a franciák

magas zsírfogyasztása (zsíros, érlelt, magas minőségi sajtok és a többi) és a szív -és

érrendszeri megbetegedések mégis alacsony száma. Hozzátenném, hogy a hazánkban

kapható sajtok 99%-a nem felel meg ezeknek a fogalmazzunk úgy minőségi

követelményeknek. Ettől a tejtermékek még nem lettek egészséges táplálékok, de

találtunk egy módot, hogyan lehet őket kicsit javítani az egészség irányába. Itt még

megjegyezném, hogy megfelelő előkészités, fermentálás nélkül nem nagyon van olyan

egészségesnek tekinthető népcsoport, amely nyersen fogyasztana tejtermékeket és

főleg nem olyan állattól, mely nagyobb, mint az ember. Az előbb említettem, hogy

nagy előnye a sajt és vajkészítésnek, hogy majdnem nullára redulálódik a tejcukor (de

csak ebben a két esetben), ami azért lényeges, mert véleményem szerint 10ből 7-8

ember laktózérzékeny (ebből 4-5 nem tudja magáról vagy hozzászokott a tünetekhez).

De ha megkérdezel egy öreg svájci pásztort, hogy mi a véleménye a zsírmentes tejről,

biztos vagyok benne, hogy válasz nélkül kapsz két nagy pofont. A laktóz mellett a

természetes növekedési hormonok is problémákat hordoznak. A természetes alatt

azokat értjük, amik ahhoz szükségesek, hogy egy 10-15 kilós borjúból egy 5-600 kilós

marha legyen. Szerintem Te sem és a tested sem akar 5-600 kilós marha lenni...

A vegetáriánus kérdéskör

Az előbbiekben megvizsgáltuk a zsírok, a koleszterin és a tej kérdését. Nézzük meg a

fenti két alap ismérvünk jegyében a vegetáriánus, kontra nem vegetáriánus kérdést.

Vegyünk az arany fonalat és irány újra a Minotaurusz labirintusa. Elsőre talán azt

gondolnánk, hogy sötétebb és óriásibb, mint az előbb... Nem kell feltétlenül húst (azaz

melegvérű gerinces izomzatát) fogyasztanunk ahhoz, hogy egészségesek maradjunk.

Remélem ezzel levettünk egy terhet egyesek válláról.Én is jobban szeretem a

4

belsőségeket... Azt is elismerem, hogy egyesek nehezebben emésztik az állati húst és

nem is érzik szükségességét. Megértem és elfogadom az etikai vegetáriánusság

kérdését is. A vegetáriánus étrend lehet teljes mértékben egészséges, amennyiben

meg tudsz felelni a két alap feltételünknek: zsírsavak égetése és a hasnyálmirigy

alacsony fokú működése. Igen, a legtöbb vegetáriánus pont itt követi el a legnagyobb

hibákat, mert kevés olyat ismerek, aki ezt megérti és alkalmazni is tudja. Sajnos mint

ahogy már megbeszéltük a gabonafélék, burgonya és a gyümölcsök nem a legjobb

enegriaforrások. Emelik a vércukor-szintet és nagyon rövid időre biztositanak energiát,

mert kartonpapírok. Persze, az energiára a vegetáriánusoknak is szüksége van, de nem

arra a brutális keményítőlöketre, amit általában elfogyaszatanak. Ebből a szempontből

a hüvelyesek sem sokkal jobb választás és a gluténérzékenység témakörét nem is

említettem. Nem is fogom, pedig az egyik kedvencem. Csak annyit, hogy ugyancsak

úgy vélem, hogy minimum 5-6 ember a 10-ből érzékeny,legalábbis látens lisztérzékeny.

Ezen témakör kapcsán megemlíteném , hogy még soha nem élt a földön olyan

embertcsoport, aki ne fogyasztott volna valamilyen állati eredetű táplálékot, mint

például az előbb említett ghee vagy mondjuka tojás, de leginkább a halak és egyéb

puhatestűek, melyek ugye nem melegverű gerincesek. Ha valaki egészséges szeretne

maradni vegetáriánusként, akkoris figyelmet kell forditania az egészséges zsír vagy

olajfogyasztásra és a zöldségek előtérbe helyezésére. Illetve arra, hogy a gabonában is

megmaradjon a zsír... Hiába teljes kiőrlésű a liszted, ha már az első fázisban kipréselték

belőle az értéket, az olajokat...

Az ember nagyon is jól emészti az állati fehérjét és az állati termékeket, sőt... rengeteg

esszenciális tápanyagot tartalmaznak, de nem olyan mennyiségben és minőségben,

mint amihez általában hozzájutunk és hozzá vagyunk szokva. A állati termékek mindig

5

nagy kincsnek számítottak és viszonylag kis mennyiségben, de nagyon jó minőségben

álltak rendelkezésre. Az ember vegyes táplálkozású biológiai lény, mindenevő. Emésztő

rendszerünk hosszabb, mint a húsevőké, de rövidebb, mint a növényevőké. Hogy ezt a

gordiuszi csomót átvágjuk, és hogy ne az aranyfonalunkat vágjuk el a labirintusban,

akkor egyszerűbben úgy szoktam fogalmazni, hogy nyers zsír (néha fehérje) és nyers

zöldségevő emlősállat. Nem sok ilyen akad, különlegesek vagyunk. És ettől még lehetsz

tökéletesen egészséges vegetáriánus is, de nem kell vegetáriánusnak lenned ahhoz,

hogy egészséges légy. Magyarul a melletted ülő barátodra nem biztos, hogy ugyanaz

igaz, mint rád... és mi ezeknek az apró különbségeknek vagyunk a szakértői.

A vegák és nem vegák közötti ellentétnek egy nagyon fontos oka van. Nincs köze a

táplálkozáshoz, inkább pszichológiai kérdés: nem ismerjük fel és nem fogadjuk el azt,

hogy igenis vannak különbségek és anyagcsere szempontjából sem vagyunk

egyformák. Ami nekem megfelel, az nem biztos, hogy pont úgy felel meg Neked is,

ezért nincs értelme hús kontra nem hús vitába belemenni. A vegetáriánus étkezés a

fenti alapokra épitve némi állati termék bevitelével (tojás, nyers vaj, hal) egy lassú

anyagcseréjű személy esetében teljes mértékben egészséges lehet. A másik oldalon ez

már kevésbé igaz. A női és a férfi anyagcsere gyorsasága között is vannak apró

különbségek, biológia alapokan, ezért van az, hogy a legtöbb nőnél jól működik

például a friss lenmagolaj bizonyos megbetegedések kezelésében, a legtöbb férfi

pedig inkább a halolajokra reagál kedvezőbben. Ezért van az, hogy valaki szalonnával

kivánja a tojásrántottát, valakinek pedig egy magkeverék és némi olivaolaj is elegendő

ehhez, sőt lehet, hogy tojás se kell mindig. Ne korlátozzuk egymás szabadságát, inkább

értsük meg a különbségeket. Ebben próbálunk mi segiteni.

6

Vajon az elhízás is egy labirintus?

A vegetáriánusok és nem vegetáriások kapcsán el is jutunk az elhízás témaköréhez.

Ugyancsak nem kell eltérnünk a fenti két alapelvtől, de ezennel bevonjuk az előbb

megtárgyalt anyagcsere különbségeket is. Az elhízás akkor indul, ha felborul az

alapvető anyagcsere funkció és mindez akkor történik meg, ha lustaság és

mozgásszegény életmód mellett teletöltjük az étrendünket egészségtelen

neoszénhidrátokkal (cukor, gabona, vagy a jó öreg krumpli hússal). A hatás akkor lesz

igazán szembetűnő, ha mindezt egy gyorsabb anyagcseréjü, de inaktív ember teszi.

Mindkét ismérv igaz a magyar lakosság nagy részére, nem beszélve arról, hogy az

éghajlatunk is változó, télen több energiára van szükség a testhőmérséklet

fenntartásához. Ettől még nem kellene plusz 10 kiló felesleggel kezdenünk a tavaszt. Ha

nagy tűzön ég a kazánod, akkor ne pakolj rá kartonpapirt, mert gyorsan eldugul a

kémény. Nem mellékesen a sertések hízlalásánal pont azt kell elérni a gazdának, hogy

a jószág anyagcseréje felboruljon (éhes disznó makkal álmodik, nem kukoricával és főtt

krumplival) és elkezdje kitolni a cukrokat a vérből testzsírok formájában. Minél

gyorsabban szeretné ezt elérni, annál több gabonával eteti a sertést. A különbség az,

hogy nem megy el a pékségbe és a cukrászdába.

Magyarul nem a táplálékainkban lévő zsírból keletkezik többlet testzsírt, hanem a

táplálékainkban lévő, gyorsan felszívódó szénhidrátokból! Illetve a kettő együttes

élvezetéből. A fölösleg cukrokból és a gyorsan felszívódó, finomított szénhidrátokból

átalakított testzsírok, melyek a zsírszöveteinkben semlegesítődnek, károsak, mert

gyulladásfaktorokat generálnak bennünk. Nem beszélve arról, hogy hízunk. Ha ez a

testzsír gyulladásfaktorokat generál, akkor egészen biztosan nem ez a megfelelő

energiatárolás módja, más szóval az emberi test rettentően érzékeny a testzsírra és az

elhízásra. Akinek feleslege van, annak nem segitség sem a teljes kiőrlésű gabona, sem a

7

gyümölcsök és a hüvelyesek sem. Első körben nyers zöld leveles és idény jellegű, teljes

értékű zöldeket kellene fogyasztani. Azért nyersen, mert a nyers ételek jobban

laktatnak és megmaradnak bennük az enzimek, melyek a fent már említett

természetes zsírégetést elősegítik. Visszatérve a vegatáriánus kontra nem vegetáriánus

témához, megemlíteném, hogy az, aki vegetáriánus étrendet követ és mégis

súlyproblémákkal küzd, az biztos jelen annak, hogy tévúton jársz és az anyagcseréd már

felborult. Ugyanez igaz, ha bármilyen vércukor-problémákkal küzdesz, bár a két dolog

kéz a kézben jár. Pontosan ezek miatt nem működik a gyümölcsnap, a tésztakúra, de a

makrobiotikus táplálkozás sem az elhízás kezelésére, sőt. Mellesleg az eredeti

makrobiotikának annyi köze a nyugaton elterjedt változatokhoz, mint a Minotaurusznak

a hegyi pásztor lila tehenéhez, akitől az előbb kaptunk majdnem egy pofont. Ami

működik az elhízás kezelésében az az, hogy megfelelünk a cikkben végigvezetett két

alapelvnek: égess zsírsavakat és ne ingereld a hasnyálmirigyedet. Na meg mozogj

többet, mintha élnél és esetleg szerezz bizonyosságot anyagcseréd gyorsaságáról...

Ha többet szeretnél tudni az egészséges zsírokról, és arról, hogy miért olyan fontosak az

egészségünk megőrzésében, valamint mélyebb megértésre vágysz többek között az ér-

és idegrendszered egészségét illetően, akkor látogass el a következő 1 napos

tanfolyamunkra! A fent leírt hatások az egyéni anyagcsere gyorsaságának és típusának

függvényében még komolyabb különbségeket tárhatnak fel. Ha be szeretnéd állítani

táplákozásodat és fel szeretnéd ismerni tested jelzéseit illetve anyagcsere-típusodat,

valamint ha érdekelnek a preventív, személyes sajátosságaid alapján kialakított

táplálkozás mai irányai és valóban megismernéd a cukor- és szénhidrátfüggőség jeleit

és hatásait, akkor ebben is tudunk segiteni egy hosszabb és átfogóbb nap alkalmával!

8

1. ábra Az Ön személyes táplálkozási piramisa

Bartha Ákos - Táplálkozás-kutató és élelmiszerbiztonsági szakértő