taller especial de cocina sin gluten con...
TRANSCRIPT
TALLER ESPECIAL DE COCINA SIN GLUTEN CON MAIZ
PAN DE MAIZ FERMENTADO CON LEVADURA MADRE DE MIJOTORTILLAS, TAMALES, SOPES Y ATOLE
ASOCIACIÓN SUAKIN, ETXALAR-NAVARRA31.Julio-1.Agosto 2010
Taller dirigido a tod@s que quieren aprender a cocinar y hornear con Maiz deliciosos y sanos platos. Recetas a base de grano entero y harina de Maiz.
El Maiz tan famoso en tierras Euskaldunes llego aquí hace menos que 500 años-pero sin recetas de origen! Se ha tratado como Trigo moliendolo en seco. El Maiz es muy duro y no contiene gluten. Eso hace que no se deja panificar con facilidad. En Mexico y otros paises centroamericanos se come el Maiz desde miles de años “nixtamalizado”, un proceso de cocción del grano y molienda en humedo. A base de esa masa: el Nixtamal, se preparan los platos tradicionales como Tortillas/Tacos, Tamales (relleno y cocido al vapor) y la “leche” de Maiz llamado Atole. Tambien los antroposofos Alemanes a base de ensayos y estudios de recetas antiguas del Egypto lograron elevorar recetas de ricos panes de Maiz fermentado con levadura madre de mijo. Este pan se puede conservar varios dias.Facilitamos a los interesados todos los materiales necesarios para la elavoración en casa (fermentos sin gluten, maiz y harina de maiz ecologico, molinillos, prensas de tortillas, hojas para tamales).
Sabado 10.00 h-preparación de Nixtamal-elavoración de Tamales variados con rellenos vegetarianos13.30 h-comida / descanso o paseo 15.30 h-elavoración de levadura madre de mijo, apuntes, historia y recetas-preparación de Nixtamal-elavoración de Atole, Tortillas, Quesadillas 19.30 h-cena y celebración
Domingo 10.00 h- elavoración de Panes de Maiz, “sopes” recetas y apuntes13.30 h comida Gastos del Taller (comidas y cena incluidas): 75,-€/pers.Cama y desayuno : 30,-€ contacto/inscripción: tel.:609115956 / 948387100 mail:[email protected]