Platillo Sabio Profeco

Tacos de surimi con setas al chipotleAporte nutrimental (por ración): Kilocalorías 608 • Proteínas 30 g Grasa 23 g • Colesterol 36 mg • Fibra dietética 5 g

Ingredientes (6 raciones)• 12 tortillas de pan árabe (660 g)• 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)• 500 g de barritas de surimi, deshebrado• Queso crema light (100 g)• 1/2 taza de leche evaporada (120 ml)• 1/2 kg de setas deshebradas• 90 g de cebolla• 2 chipotles adobados (12 g)• 2 ramas de epazote (8 g)• 2 dientes de ajo (4 g)• 3 cucharadas de aceite (30 ml)• 2 cucharadas de mantequilla (20 g)

Para la ensalada• 1 jitomate grande (250 g) en gajos• 1 pepino (200 g) rebanado• 9 hojas de lechuga (180 g) troceada• 3 limones (90 g)

Preparación:1 Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega las setas y el epazote, salpimienta, tapa y deja que las setas se suavicen. Mueve ocasionalmente.2 Aparte, licua la leche con el queso crema, la harina y los chipotles.3 En una sartén, calienta las dos cucharadas de mantequilla y vierte lo licua-do. Mezcla sin dejar de mover para que la harina se cueza y la salsa reduzca.4 Incorpora las setas y el surimi, verifica la sazón salpimentando al gusto. Baja el fuego y deja unos minutos hasta que todo sazone y reseque.5 Calienta las tortillas y rellena con la preparación anterior, enrolla apre-tadamente en forma de taco. Sirve de inmediato. Para una mejor presen-tación, corta los tacos por la mitad y colócalos montados. Acompaña con la ensalada fresca, aderezada con jugo de limón y sal.

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