szálloda,2 - gti.ektf.hu³ zsuzsanna/2014-15-1... · szálloda,2 bor és gasztroturizmus menedzser...
TRANSCRIPT
![Page 1: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/1.jpg)
Szálloda,2
Bor és gasztroturizmus menedzser
szakirányú továbbképzés
Eger, 2014.november 28-29.
Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna
Tanár
EKF-GTK Turizmus Tanszék
![Page 2: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/2.jpg)
A szálloda szervezeti felépítése
Az egyes szállodák szervezeti felépítése különböző lehet. Ideális szervezési séma nem dolgozható ki.
Az általános szervezési alapelvek megismerése néhány fontos szempontot , módszert tár fel, amelyeket konkrét viszonyokra alkalmazva új szállodák szervezésénél és meglévő, működő üzemek átszervezésénél segítséget nyújtanak.
![Page 3: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/3.jpg)
A szálloda működésének és szervezetének összefüggése A szálloda és a szervezet /funkció és
struktúra/ szorosan összefügg.
Szoros összefüggés van a
szolgáltatás , az értékesítés és
a termelés jellege,
a munkafolyamatok terjedelme,
az irányítás, az igazgatás valamint
a szállodaüzem dolgozóinak létszáma között.
![Page 4: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/4.jpg)
A gyakorlatban a szállodaüzem felépítésének,
tagolásának,
ügyintézésének,
működési szabályzatának kialakítása megfelelő tapasztalati becsléseken, sémák átvételén alapszik.
![Page 5: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/5.jpg)
A szállodavezető gyakorlati tapasztalataitól, hozzáértésétől függ, hogy mennyire pontosan becsülte fel , hogy az adott feladatok elvégzéséhez milyen és mekkora irányítási és végrehajtási tevékenységre van szükség.
Új szálloda nyitásánál (a becslések miatt) túl –vagy alulszervezettség jelentkezhet
![Page 6: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/6.jpg)
Objektív törvényszerűségek érvényesülnek az alábbi tényezők összefüggésében:
a szálloda működését jelentő feladatok,
a működő szálloda emberi/munkaerő/ kapacitása
a szállodai szervezet tagolásában összekötő láncszemet jelentő alsó-, közép-, és felső vezetés
irányító, koordináló, ellenőrző kapacitása.
![Page 7: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/7.jpg)
Feladatok
A feladatok a szálloda dolgozóival szemben mint vezetési és végrehajtási munkakövetelmények jelentkezhetnek. / munkaköri leírás/
A szálloda követelményeket támaszt vezetési, és végrehajtási feladatok, kötelességek formájában.
„a dolgozóval szemben támasztott követelmény az a hajtóerő, amellyel a sok egyéni erőfeszítés működésbe hozza a szervezet gépezetét.” (Dr. Szabó László)
![Page 8: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/8.jpg)
Követelmények
Az egyes munkakörök követelményei, a tárgyilagos bérrendszer felépítésében is érvényesülnek. (ösztönzés)
A személyi adottságok különbözőek,
eltérő teljesítményt eredményeznek.
![Page 9: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/9.jpg)
összehangolás
Az egy fő dolgozó által elvégezhető feladat mennyisége és minősége határozza meg a szállodaüzem függőleges és vízszintes tagolását.
(Mikor kell a munkát több személy közt megosztani? A dolgozó képzettsége? Egy fő?)
Az összehangolás a vezetők feladata.
![Page 10: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/10.jpg)
A munkamegosztás során az alábbiakra legyünk figyelemmel:
- az egyszerű feladatokat egy helyre összpontosítsuk
- a feladatokat egyértelműen határozzuk meg
- a feladatok ellátásához biztosítani kell a megfelelő intézkedési lehetőséget is
![Page 11: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/11.jpg)
Munkamegosztás
Szükséges az egyenletes leterheltség kialakítása, valamint az áttekinthetőség és az ellenőrizhetőség.
A munkamegosztásból szakaszokat hozunk létre, megvalósul az alá-, fölé-, mellérendeltségi viszony, létrejön a szállodaüzemi struktúra.
![Page 12: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/12.jpg)
Szervezeti egységek
Funkcionális üzemrészek:
Szálloda:
Front office
recepció, porta, pénztár, portai segédszemélyzet, zsurnal, lakószint (emeleti), telex, telefonközpont.
Vendéglátás: szobaszervíz, étterem, drinkbár, bár, cukrászda, rendezvénytermek
Egyéb szolgáltatás: mosoda, garázs, parkoló, utazási irodai kirendeltség, hírlap, dohány, ajándékboltok, fodrászat, kozmetika, uszoda, szauna, sportolási lehetőség.
![Page 13: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/13.jpg)
Ügyintézés, termelés, műszak
Ügyintézői, adminisztratív, termelő és műszaki üzemrészek: Back office:
igazgatóság, üzletvezetés, könyvelés, elszámoltatás, raktárak, (áruforgalom), termelők (konyhák, cukrászat), gépészet, sütöde, karbantartó műhelyek, kertészet.
![Page 14: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/14.jpg)
Szervezeti egységek és a munkahelyek kapcsolatai: - Függelmi (irányítási, felügyeleti,
ellenőrzési)
- együttműködési
- funkcionális (véleményezési, adatszolgáltatási, szakellenőrzési)
- képviseleti
![Page 15: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/15.jpg)
A munkakapcsolatok jellege szerint:
Közvetlen: hírközlő jelzőberendezés használata
Személyesen
Adminisztratív
![Page 16: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/16.jpg)
munkakapcsolatok
Folyamatos: egy munkanapon vagy szolgálati időn belül (recepció-porta, recepció-számlázás)
Visszatérő: adminisztratív jellegűek
Szobaszámla leadás, szobaasszonyi teendők, új vendéglista.
Eseti: rendszertelen. A vendég kezdeményezésére vagy a szállodán belüli munka (porta-telefonközpont, porta-étterem, recepció-utazási iroda)
![Page 17: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/17.jpg)
A szállodalétesítés általános feltételei
Piackutatatás: mikrokörnyezet. Adatgyűjtés: meglévő szállodák minősége,
versenytársak, statisztikai adatok, vendéglátóipari létesítmények, önkormányzatok, megcélzott vendégkör, várható osztálybasorolás, kapacitás, rendeltetés és ellátottsági színvonal .
helyszín, terület, a funkció megvalósítható-e, célszerűség: funkciók (bejárat, közlekedők, parkolók, ellátó helyiségek)
Méret, rendeltetés, kategória
![Page 18: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/18.jpg)
Szállodaberuházás
Előkészítés
Döntés-előkészítés
Döntés
Engedélyezés
Kivitelezés
Üzembe helyezés
![Page 19: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/19.jpg)
Megvalósíthatósági tanulmány (Feasibility study) Egy új létesítmény létrehozásának piaci,
pénzügyi lehetőségeit, hatásait, megvalósíthatóságát vizsgálja.
Részei:
Földrajzi régió
Versenyhelyzet,
Kereslet,
Az ingatlan típusa és mérete
Fekvés, hely.
Pénzügyi megvalósítás
Várható üzemelési eredmények.
![Page 20: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/20.jpg)
Döntés
Tulajdonos, vállalkozó,
bonyolító szervezet- beruházói feladatokat látja el szakembergárdával
tervezők előterv, kivitelezési és üzemeltetői –karbantartó tervek
kivitelezők a megrendelővel kötnek szerződést a kivitelezés teljes vagy részfeladatainak elvégzését vállalják.
![Page 21: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/21.jpg)
Hatóságok, szakhatóságok véleményezés, engedélyezés(építési, közegészségügyi, honvédelmi, polgári védelmi, tűzvédelmi, útügyi, vízügyi, környezetvédelmi, munkavédelmi, közmű-létesítési, és egyéb előírások, szakhatóságok. Helyi rendelkezések
üzemeltető
![Page 22: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/22.jpg)
Engedélyezési terv
Kivitelezés
Üzembe helyezés
Közműellátás (utak, burkolatok, parkok, vízellátás, csatornázás, fűtőenergia ellátás, elektromosenergia- ellátás, telekommunikáció)
![Page 23: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/23.jpg)
Egri szállodák
![Page 24: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/24.jpg)
Egri szállodák Senator, Romantik, Minaret
![Page 25: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/25.jpg)
Szállodaláncok
Budapesti 5*-os hotelek Inter-Continental (1970) Hilton (1976) Hyatt Kempinski Sofitel Le Meridien (A világ első 10 szállodája közé
választották a vendégek véleménye alapján) Marriott
![Page 26: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/26.jpg)
Szállodaláncok
Budapesti 4*-os hotelek
Accor (első a szállodák privatizációjában Budapesten)
Accor-Pannónia
Danubius
Holiday Beach Wellness&Conference Hotel
Landmark Hotels & Resorts
![Page 27: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/27.jpg)
Szállodaláncok
Európa, Ázsia, Dél-Amerika, Észak-Amerika, Afrika, Ausztrália, Óceánia,
ACCOR Magyarország 16 hotel Budapest, Szeged, Székesfehérvár
![Page 28: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/28.jpg)
Magyar szállodalánc
Hunguest Hotels
Belföldön 22 szálloda
Eger, Flóra
Debrecen, Gyula, Hajdúszoboszló, Galyatető,Lillafüred, Hévíz, Pécs, Siófok, Sopron, Szeged, Tapolca, Zalakaros
3***és 4 **** besorolás
![Page 29: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/29.jpg)
Flóra, Eger
![Page 30: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/30.jpg)
Flóra, Eger
![Page 31: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/31.jpg)
Hunguest Hotels
Külföldön:
Szlovákia, Csehország,Románia,Szlovénia, Horvátország, Ausztria, Bulgária
![Page 32: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/32.jpg)
A vendég A vendéglátó
Király, míg királyként viselkedik
Óhaja parancs
Kérését lehetőleg teljesíteni
Szobacsere, javítások, ágyneműcsere
Szakmailag felkészült
Figyelmes
Türelmes
Kedves
Udvarias
Mosolygós
Jó kommunikatív készséggel rendelkezik
Idegen nyelv ismerete van
![Page 33: Szálloda,2 - gti.ektf.hu³ Zsuzsanna/2014-15-1... · Szálloda,2 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050716/5e14e533ebfde011e33b54fa/html5/thumbnails/33.jpg)
A szálloda feladata
Az értékesítés
Szobakihasználtság
Kapacitás
Árak, szolgáltatásaik
A vendéggel kapcsolatos feladatok
Törzsvendég
Statisztikák