susu kental manis_yohanes kristo s u_13.70.0076

8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076

1/12

Acara VI

SUSU KENTAL MANIS

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Nama : ohanes Kris!o

NIM : "#$%&$&&%'

Kelom(o) : *#

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

+AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATA

SEMARANG

-&"'

1. DESKRIPSI ACARA DAN TUJUAN

1.1. Deskripsi Acara


2/12

"

Pra)!i)um )lo!er * .en/an !o(i) Susu Ken!al Manis ini .ila)u)an (a.a hari Ra0u1 -2

Mei -&"' .i La0ora!orium Re)a3asa Pan/an$ Pra)!i)um .i.am(in/i oleh *ea!ri4

Res!iani1 Gra3!!a In!annia1 .an T5an1 I6ana 7han.ra sela)u asis!en (ra)!i)um Te)nolo/i

Pen/olahan Susu 0eser!a He.rianus Su(ri3ana sela)u la0oran$ Pem0ua!an susu )en!al

manis ini .ila)u)an .en/an cara (emanasan susu hin//a 8&9 6olume air (a.a susu

!erua()an1 (enam0ahan /ula .en/an )onsen!rasi !er!en!u .an .en/an .ua cara 3ai!u

(a.a !aha( aal .an !aha( a)hir1 ser!a (roses (en.in/inan$ Susu )en!al manis 3an/

!elah .i0ua! )emu.ian .ianalisa arna1 rasa1 aroma1 )e)en!alan ser!a )an.un/an

/ulan3a ;brix< men//una)an hand refractometer $

1.2. Tujuan

Tu5uan .ila)u)ann3a (ra)!i)um ini a.alah un!u) men/e!ahui cara (em0ua!an susu

)en!al manis .an )ara)!eris!i) susu )en!al manis 3an/ 0ai)$

2. HASIL PENAMATAN

Hasil (em0ua!an susu )en!al manis1 .a(a! .iliha! (a.a Ta0el "$

Ta0el "$ Hasil Pen/ama!an Susu Ken!al Manis

Kel =arna Rasa Aroma Ke)en!alan Kan.un/an /ula ;0ri4<

*" >> >>> >>> >> 8&1#

*- >>> >>> >>>> >>> 8-1'

*# >>> >>> >>> >> 2'1%

*2 >>> >>> >>> >> 2?1#

*8 >>> >>> >>> >> 281#Ke!eran/an:=arna Rasa Aroma Ke)en!alan

> : a/a) (u!ih > : )uran/ manis > : )uran/ )ua! > : )uran/ )en!al>> : (u!ih >> : a/a) manis >> : a/a) )ua! >> : a/a) )en!al>>> : (u!ih )e)unin/an >>> : manis >>> : )ua! >>> : )en!al>>>> : )unin/ >>>> : san/a! manis >>>> : san/a! )ua! >>>> : san/a! )en!al

Dari !a0el hasil (en/ama!an !erse0u! susu )en!al manis .ari )elom(o) *"1 *-1 .an *#

men/alami (enam0ahan /ula (a.a !aha( aal se.an/)an )elom(o) *2 .an *8

men/alami (enam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir$ Da(a! .iliha! 0aha susu )en!al manis


3/12

-

.en/an (enam0ahan /ula .i !aha( aal mau(un a)hir men/hasil)an arna 3an/ sama

sama (u!ih )e)unin/an )ecuali )elom(o) *" men/hasil)an arna (u!ih$ Rasa 3an/

.ihasil)an 5u/a sama 3ai!u manis (a.a semua )elom(o)$ Aroma .ari )en!al manis

(alin/ )ua! (a.a )elom(o) *-1 se.an/)an 3an/ lain )ua! !a(i !i.a) le0ih )ua! .ari

)elom(o) *-$ Ke)en!alan 3an/ .ihasil)an seluruh )elom(o) a/a) )en!al )ecuali

)elom(o) *- )en!al$ Kan.un/an /ula 3an/ .ihasil)an (a.a (erla)uan /ula !aha( aal

secara )eseluruhan le0ih 0esar .ari (a.a /ula !aha( a)hir$

!. PEM"AHASAN

Susu meru(a)an (ro.u) .ari )elen5ar mamalia 3an/ memili)i sum0er nu!rien! ma)ro

3an/ 0esar1 6i!amin1 mineral .an mem0ua! susu men5a.i ma)anan 3an/ .a(a! mea)ili

)e0u!uhan /i@i$ Susu a)an mem0eri)an manaa! !am0ah a(a0ila .a(a! .ila)u)an

or!ii)asi .an .a(a! memenuhi )e0u!uhan nu!risi manusia ;7as!ilho B +ilho1 -&"&C

Kru(a1 et al $1 -&""


4/12

#

.ise0u! Sweetened Condensed Milk se.an/)an susu )en!al manis 3an/ !er0ua! .ari susu

s)im .ise0u! Sweetened Condensed Skim Milk $ Selain i!u1 a.a 5u/a cara lain 3an/

meru(a)an mo.ii)asi .ari )e.ua cara !erse0u!$ Pa.a (roses (em0ua!an susu )en!al

manis1 se0elum a!au sesu.ah (enam0ahan /ula1 susu .i(anas)an selama "8 meni! (a.a

suhu ?&°71 .i)en!al)an (a.a !e)anan !er!en!u1 )emu.ian .i.in/in)an$ Se!elah i!u1 susu

)en!al manis 0iasan3a .imasu))an )e .alam )alen/ .an .i seal $ 7ara 3an/ le0ih mo.ern1

3ai!u (emanasan .en/an me!o.e Ultra High Temperature ;UHT


5/12

2

.ise0a0)an )arena (en.in/inan 3an/ !i.a) !e(a! a!au lu)!ua!i .an )eseim0an/an

3an/ salah$ Pro.u) .i)a!a)an 0er(asir 5i)a u)uran )ris!al la)!osa le0ih 0esar .ari "8

m .an !erasa )asar .i li.ah$ Susu )en!al manis 3an/ 0ai) memili)i u)uran )ris!al

.i0aah "&m$

Menuru! Arni ;"-


6/12

8

Pemanasan ini .ila)u)an (a.a suhu ?&J7 .an !i.a) 0oleh melam(aui !i!i) .i.in3a

)arena (roses (emanasan aal .en/an suhu .i a!as "&&J7 .a(a! 0era)i0a! (a.a

(enurunan )emam(uan susu un!u) men/en!al ;Van Den *er/1 "&


7/12

'

.ihasil)an 5u/a sama 3ai!u manis (a.a semua )elom(o)$ Aroma .ari )en!al manis

(alin/ )ua! (a.a )elom(o) *-1 se.an/)an 3an/ lain )ua! !a(i !i.a) le0ih )ua! .ari

)elom(o) *-$ Ke)en!alan 3an/ .ihasil)an seluruh )elom(o) a/a) )en!al )ecuali

)elom(o) *- )en!al$ Kan.un/an /ula 3an/ .ihasil)an (a.a (erla)uan /ula !aha( aal

secara )eseluruhan le0ih 0esar .ari (a.a /ula !aha( a)hir$ Hal ini )uran/ sesuai .en/an

(ern3a!aan ;=als!ra1 -&&'< 0aha /ula 3an/ .ihasil)an se0elum (emanasan memili)i

arna 3an/ cen.erun/ le0ih /ela( .ari(a.a susu )en!al manis 3an/ (enam0ahann3a

.ila)u)an se!elah se!en/ah 6olume air men/ua($ Hal ini .i)arena)an oleh rea)si

maillard selama (emanasan sehin//a a)an men5a.i le0ih )e)unin/an$ Ti.a) a.an3a

(er0e.aan arna an!ar )elom(o) .a(a! .i)arena)an (emanasan 3an/ .ila)u)an masin/

masin/ )elom(o) !erlalu 0esar sehin//a !i.a) !erlalu 0er0e.a an!ara susu .en/an /ula

aal .an a)hir$

Pa.a hasil 3an/ .i.a(a! )elom(o) *- memili)i hasil 3an/ 0er0e.a .ari )elom(o)

lainn3a$ Susu )en!al manis 3an/ .ihasil)an (a.a )elom(o) *- le0ih )en!al .en/an

aroma 3an/ le0ih )ua!$ Hal ini .a(a! .ise0a0)an )arena (emanasan )elom(o) *- le0ih

lama .ari )elom(o) lain sehin//a air 3an/ hilan/ le0ih 0an3a) .an men/en!al)an susu$

Menuru! Van Den *er/ ;"&


8/12

%

.i!im0ul)an oleh )arena u)uran /lo0ula lema) 3an/ !erlalu 0esar1 )hususn3a 0ila

6is)osi!as susu ren.ah$

S3ara! mu!u susu )en!al manis menuru! SNI ;"?< a.alah men/an.un/ )a.ar air

se0esar -&#&91 0ahan )erin/ %&?&91 a0u se0esar "1"8-1-91 lema) se0esar ?"&91

(ro!ein se0esar %"&91 la)!osa se0esar "&"291 sa)arosa se0esar 2-2?91 !an(a 0ahan

(en/ae!1 lo/am 0er0aha3a1 .an 0a)!eri$ Selasin i!u1 s!an.ar )ara)!eris!i) susu )en!al

manis a.alah susu )en!al manis memili)i 0au .an rasa 3an/ normal1 arnan3a (u!ih

sam(ai )e)unin/an1 )onsis!ensin3a )en!al .an homo/en$ A(a0ila susu )en!al manis

3an/ .ihasil)an .ari (ra)!i)um ini .i0an.in/)an .en/an s!an.ar !erse0u! ma)a

)elom(o) 3an/ (alin/ sesusasi .en/an s3ara! ini a.alah )elom(o) *- 3an/ memili)i

)e)en!alan !er!in//i .ari )elom(o) lain$ Namun )an.un/an /ula 3an/ .ihasil)an

mele0ihi s!an.ar1 se.an/)an (a.a )elom(o) lain memili)i )a.ar /ula 3an/ sesuai

)ecuali )elom(o) *"$ Dari se/i arna1 semua )elom(o) )ecuali *" memili)i arna

3an/ sesuai s!an.ar$

#. KESIMPULAN

Pem0ua!an susu )en!al manis .iaali .en/an (roses (emanasan susu .en/an !u5uan

un!u) men/hilan/)an 2&8&9 )an.un/an air1 (enam0ahan /ula 0ai) se0elum a!au

se!elah (emanasan1 .an (roses (en.in/inan$

• Penam0ahan /ula (a.a !aha( aal .an (roses (emanasan /ula 3an/ !erlalu lama

a)an memun/)in)an /ula men/alami rea)si Maillard .an men/a)i0a!)an (enurunan

)uali!as arna1 aroma1 .an )e)en!alan susu )en!al manis$

• Penam0ahan /ula .i !aha( aal men/hasil)an )an.un/an /ula .ari susu )en!al manis

3an/ le0ih !in//i .i0an.in/)an .en/an (enam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir ;se!elah

(en/ua(an


9/12

?

• Penam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir a)an mem0eri)an )ara)!eris!i) susu )en!al manis

3an/ le0ih 0ai) .i0an.in/)an (enam0ahan /ula (a.a !aha( aal1 )arena .a(a!

men/ura/i a)!u )on!a) /ula .en/an (anas$

• Kara)!eris!i) arna susu )en!al manis 3an/ 0ai) 0er.asar)an SNI a.alah susu )en!al

manis 3an/ 0erarna (u!ih )e)unin/an$

Semaran/1 -? Mei -&"8

Pra)!i)an Asis!en Dosen

ohanes Kris!o T5an1 I6ana 7han.ra

"#$%&$&&%'

$. DA%TAR PUSTAKA

Arni1 $ ;"-


10/12

Kalinina1 O$1 O$ Ko6alen)o1 O$ Kornilo6a$ ;-&"2


11/12

"&

Van Den *er/1 ,$7$T$ ;"&


12/12

""

&.!. Lap'ran Se+en(ara

&.#.Jurna*

susu kental manis_yohanes kristo s u_13.70.0076

Documents