Frijol de Soya

Gluten

Germinado

Carne de soya texturizada

Harina para pan, atole…

Leche de soya

Okara para tamales, carne…

Reemplaza al trigo y al maíz.

Tiene casi las mismas proteínas de la carne a excepción de la metionina.

Sin cáscara se utiliza como harina, y en la industria se usa para dulces y en la panificación como sustituto de leche en polvo.

Contiene ácidos grasos como lecitina y vitaminas liposolubles:Seco tiene vitamina B1, B2, A, K y E.En aceite: Vitaminas A, D, E, K.En forma de leche: Contiene más del

doble de Calcio que la leche de vaca ( 278 mg contra 118 mg).

Previene anemias por su alto contenido en hierro, fósforo, cobre, magnesio y sodio.

Soya Texturizada

Okara (más fibra)

Leche

Tofu

Harina y Agua

Es muy parecida a la carne, no contiene toxinas ni el ácido úrico de éstas.

Es deficiente en lisina por lo que es bueno combinarla con leguminosas o lácteos.

Vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6 y E

Valor Nutricional del 100% del gluten:

Proteínas 45% CHOS 20% Grasa 10% Agua 20% Minerales 5%

En la preparación, cuando se lava se le quita gran parte del almidón (agua blanquecina) y resta el gluten

Se puede utilizar como milanesas, en adobo, bisteces encebollados, fritos, en cochinita pibil, estilo veracruzano, entre otros.