supplementation of beverage, yogurt and probiotic fermented milk

262
! " # $%&& ! " # $ % & ’())

Upload: lydien

Post on 01-Jan-2017

223 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

��������������� ����������������������������

��������������� ������������������������������� ������

������������������������������������ ��������������

��� ������������

��!�

�������"���

������������� ���������� ��� ��

�������������������� ���� ���� ���

��������������

#�����$%&&�

������ ���� � ���������� ���� ���� ���

!����� ������� ��������������"� ������������������������������#� ������

$ �%�������&�����'())�

Page 2: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� �

����������������'����

'���������������������������������������� ����������

������������������( �����������������

Page 3: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� �

��������������������������� ����������������������

Page 4: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� �

)�������

*���������� � ������������� �+ ��������� ���� ���� ������������� ����+ �����������

���� ��� �� ������ ���� �,���� ���� ��� ��� � ��� ������ ��� �� ��������� �� ��� ���-�

#���������������������������������.� ���� �� ���/�������������� �0������/� ��� ��� �� 0��

��� �� /���� ��� ��� �0�� �� �1���� /� ��� �� �� ��� 0� ��� ��� �� /��� ��� ������ ��-� ����� ���� ��

�2������� ��� ������ + ��� ������� ������,���� �� ��� ��� ���� �� ��� �� ��� � ���

���� � ��������������2���� �������������� ���� ��� ������ �����-������������������

����� ������ ������ � �� ������� �� ������ ��+������ ��� � ��� �� �� � �� ����� �� �

������������-�

),34�������������� �� ���� ���������� ����� ������ �1���������� ����������+����������

����� ��� ���� � ��������� +���� ���������� ��� �� ����� �� �����-� ����������� +����

��������� 5��� ��� ��� �� ���� ��� ������ ��� ���� �� +����� ��� �� ����� ���� ���� � ���� �

����� ���� ���� � ��� � ���� ����� �� �� ��� ��� �� ������ ��-� ���� ���� ���� +����

��� ���� ������������ ���� ���������������� ������� ���� ���� �������6� ����������

6� ���� ������ /���������+ ��� �+� ������ ��� �������� ��������0� ��� �+� �� � �� ���������

� �1� /�������� ���� ���� ������ �������� ���� �� ���� ����-� #��� � ���� �������� � ������ �����

���� ��������� ����������� ���� ����������� ��������� ������ ����������7�������

������� ��-��������� ������������������� ����������������� ���������+ ���)4����'4�

������ ����� �� ����� ������ ��� �������� � �������� ��� � ���� �������� � ����� ��� � ���� ����

��� ������ ���� ����� ��� �����������������6� ���� � ����� ��+ ��� ����� ���������

������������ ������� ��'8������������-���������������� ������������� � � ��� ��������

������ ��� �� � �� ���������� ��� ���� � ������ �������� +���� �� ��� + ��� �� � ��

����������� �+ ������ ������������-�#��� � �����������������������������������������

�� � ���� ���� ����������� � �� ����������� �+ ��� ���� ��������������� ���� �����

���������������� �������-��

%�������� ������������������������������� � ������������ �1�+������� ���-�%���� ��

���������1 ��� �1�/9-:�4�+;���� ������0�+���������������+ ���),<4�/+;�0���� ������������

����� �� �1 �� � �1� �+���� /��� ����� �0� ��� ����� +���� �������� + ��� ������ ��������

Page 5: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ��

��������� /�� ����� ��� ���� ��� �� ��������� ��� ������ ���0� �� �� � �� /�� ���� �����0-� �� ��

������ � +��� � ����� ��� �� ���� �������� -� ���� �������� +���� ������ ��� 3=�� ���

� �� �����+�������� ���������� ���/�7�������� ���������0������� ���������� ���/���� ��

�� ���� � ������������ �+���� ����� ��� 3,:(� =�0�� ��� ������ ������ ��� /��� ��� �����.�

���� ��������������������������������������������0�+�������� ��������������� ���

��� ��'8������������ ��������������-�

*���������������� �+ ���),<4���� �� �������������� �������� ���� ���������� ��

��� ����� �� ��� ������ � /�%� 0� �� ��� �� ����� ��� ���� ��� �� ��������� ��� ������ ����

+���� � ���� ����� ����� � ���� ��� �� ����� ��� �1 ��� �1� �+���� ������������ ������-� ����

���������7��� ������������������ ����3-:� ��3-)�������'8�������� ������-� ������ �� �),'4�

��� ��������������������������+���� � � ������� �������������������������-�> �����������

�������??�??����??@??��������� ����� � � ������� ����� ����� ��������������� ���������

������'8������+��������?? ??������� ���������������������� ��� ������������� -�*�����+ ���

<4� ��� �� ����� ��+���� ����� ������� /�A0� ��� ���� /�B0����� � � ����� ��+ ��� ��������

������������+ ��� ),<4� �1 ��� �1� �+���� ��� ���� ,������������ ����� �����-� ),'4�

��� ���������������������������+��������� ��������������� ��� ������ ��+ ���),

'4��1 ��� �1��+����������������������������������������-�

#� � �� ��������� � �1� ����������� � + ��� ),<4� ��� �� ����� ������� �� �� ������ �

��� �� �������� �� ��� ���� � �� ��� ������ � /�%� 0� �� �� ���� �����+���� ������ ���

+ ��� ,������������ ����� ������� ������ ������ �� +� ��� ���� �%� � �� '4� ��� <4� ��� ��

�������������� � ��+�������� ����������)4��1 ��� �1���������������������������'8������

������-��������������7�������������������������3-:���<-9�����'8������������-������� ��

�),<4� ��� �� ����� �������������� � ��+���� � � ������ �+��� ������������� �������-�����

��� �� ����� ������������ �������� ���� � � � ������ �+��� C@D� ������� ��� � ����� C D� ��� C�D�

������� ������ ��+ ����1 ��� �1��������������������-�#� � ������������ �1�+ ���),

<4� ��� �� ����� ��+���� ����� ������� /�A0� ��� ���� /�B0����� � � ����� ��+ ��� ���� �����

�������-��

Page 6: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� �

*����� ����������� � + ��� ),<4� ���� ����� ������� �� �� ������ � ��� �� �������� �

�������� �� ��������� �/�%� 0���������� ��� ������������������ ��������� ����+���� �

�������������� ������������������1 ��� �1��+������������������������������������ �

������ ��'8��������������-�#������������������� ������������ ����������������� ���

������ ����������'8������������-��������������7�������������������������������3-:���<-E:�

������ '8� ����� �� ������-� ������ �� � ),'4����� ����� ������������ �������+��� � � � ������

� �������������������������-��> ������������������������/C�D��C D����C@D0�������������� �

���'8���������������������������������� �� �������������������������������������

��� ���� ����+���� � ���� ����� ������������ ������ +��� � � � ������ � ����� ���� �����

�������-� #��� ����� ������������ ������ ���� ���� ����� � ������� ��� ����� �������� ������

������ ����������'8������������-�*�������� ��),<4������������+���� ������������

/�A0� ��� ���� /�B0� ���� � � ����� �� + ��� �������� ������������ + ��� ),<4� �1 �� � �1�

�+���� ��� ���� ����� ������-� ),'4� ���� ����� ������������ ������ ��+��� ������ ���

������ ������ ���� �2����� ��� ������.� � ����� �� + ��� ),<4� �1 �� � �1� �+����

��������������������������������-�

#� � ������������ �1�������������+ ���),<4������������������� �������� ���� ��

�������� ���������� �� ��������� ��/�%� 0��������� �����+���������� ���+ ����1 ��

� �1����������������,������������������������������������ ����������'8������

������-��������'8�� �����%� ���<4����� ����� �������������� � �� ���������� �1�+��� ����

� ������ ���+��� �� <,'4� ��� ��� ),'4� #%� ������������ �������-� ���� �������� �7� � ����

�������� ���������� ���� 3-:� �� 3-(3� ���� '8� ����� �� ������-� ������ �� � ),<4� ���� �����

�������������� � ��+���� � � ������ �+�����������������������-�> ��� ���������������

���� ����� ����������� � �� ������ ������� ���� ���� +� ��� +��� �� ��� � ���� ��� �1 �� � �1�

������������������������������+�����������+���� �� ���������������������� ����

������-�#� � ������������ �1�+ ���),<4������������+���� ������������/�A0��������/�B0�

���� � � ����� ��+ ��� �������� ������������+ ���),<4��1 ��� �1��+������� ����,

������������������������-��

Page 7: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� � �

*+���+�

@����� � ��� ������������������������� � ������ � "��������������F��� �������������

�F�� ��G��� � ����������� �������� ���������F� ���� �������� F�F������ �,�� � "�������

���� F�F�� ��� � ������ ���� ���� ��� �� � ���� ������F�-� @��� �F��� ������ �H �F�I��

�������������� ���/�������������� �0������ ��/� ��� ��� �� 0�������� ����/������� ��� �0��

���� ���� ���� /� ����� �� ��� 0���� ���� ��� �� /��� ��������� �0-� !��� �������2��������������

�� ���� ��� ����� ��� � ���2� ��������� ���� ��� ���F� �� �� �� ��� ����� ���� � �

��� � ����� ������� ������ ������ �� ���� ���� �����2���� ���F ���� � ��� ��� ���

� F���2-� #��� ��F"����� ���� �F��� ������ ����� ��� ���� �� ��� �������� ��F � "����

���� ��F� ���� ��� �� ������ ��� ��� ��� � �F� ��� ���F� ��� �� � "���� ���� ���� �� �����

������F�-�

���� ������� �� ��� ),34� ��� ���F ��� ��� � �� ��� ��� � ����� ��� � �� �� ����� ��� ��� �� ���

��� ������ � �"������������ ������6�������������F�������F �������6����F�F��F���� F��

���� ��� F����� ������� ��� ��F� � � ��-� ���� ��F� ���� �� F�F� ������F� �F�� ���� ������

���� F�F����� ������������� ���������� �F�����F��� ��J������������� �F��J� ���� �����

��� ������������ � �F��������F �������� F�F��F���� � ����������������-����� �����������

F�F� �K��� ������� ����� ��� �F��� ������ L� ���� ���� ���� ��� 6��� �J������ ��� 6��� ���

���������������/������F���������2����� �������� ��20��������� ��������F�/��������2�

�� � "������������ �������� ���������������� ������ ���� ���0-�@����F����������F� � � ����

� "���� "��� ���� ���� F�F�� ��� ������ ���� ��F� ���� ���� �F��� ������ �� � ��� ���

��� F��� ���� ��� ���� ��� ����� ������ �� ���F ��� ��� ��� �7� ��� ����������� �� ���� ��-� @���

���� F�F�� ���� "���� ��� ���� ������ ��� ���� �����F���F��� ����� )4� ��� '4����� ����� ��

�����F��� ���������F������F�������������� ������������������� � �F���H���FF �F�

��� ��� ������ � ��� ��� ��� � �F� � �������� ��� ������� ��� �H���� ���� ���� ���� ���� ���� 6���

�J����� ��� ��� ������ �� ������ �� ����� ���� F���� ���� �F� ��� ��� ��� ���G�� ���

������ ���������� ����'8�6����������1���-����� ���������F���������F� �F� ���� ������

�J�� � � ��� ����� ������������ ��������� ����� � "������� �� ���� ������� ��������� ��������

��F�F� ������������������������ ��� � "����6��F�������� �������������� ������6�-�

@��� �F�������� ��F� � � ���� ��� �� ���F� L� ��� �������� ��� L� �F�������� ���� �� � ������

Page 8: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� �

F������ ���� ��� ������ ��� ���� �������� �� �� � G������ � "���� ������ ����� �� ��F� ����

�F��� ��2��� � ����������� �������� ������������� ������ �-�

#����JF������� � ��������������������F���F��������� ��������F��� � "�����F�F��� � �-�

#�������� ��������� ��F��F�F�/9�:4�+��������;��� ��0���F�F������F���F������),<4�/��;��0����

��� �������� ��������� ������ ��������� ��F��F�F���������/���������� �0���� �����F�F�

���F�����������������������������/���� �L������0� � /������� ��� ������������������ �����

������ ���0������������� � "����/������ �����0-�@�������� ��J�� �����F�F��� � ����������

�������������� -���������F���� ������F�F������F��L�3�=����������� ������� �� ����

���� ���� F�F�� ���� "���� /�7�� ��� ��F�G��� ��� ��� ������0�� ���� ���� F�F�� ��F�� "���� /���� �

���� "��� ��� �������� �J�� ���� � ��2� ����F�������� ��� 3(,:(� =� �0�� ��� ���� ���� F�F��

���� ������ /� "������ ���� ���� ������.� ������� ��� �������� ��� ����� � �� ������

�J�������� � �FF����� ��� ��� ������0� �� F�F� F��� F�� ���G�� ��� ������ � �� ��� ����� ���� '8�

6�����J������������ �� � "��-�

@�� ��� � ��� ����� � ������������),<4���� ��� ����� ��� ������� ���� �F� ��������� ��H�� ���

������ ��� �������� �� ����� "��� ��� ������ �� �� ��� /� %�0� ����� ����� ��� ���� ��� ��

��������� ��������� ���� F�� ������� ����I������������� ���� ���� ������� ����� ��� �����

��� ������������� ����������F��F�F-�@���7���������F���� ������� � �F����3�:�L�3�)����G��

'8� 6���� ��� ���1���-� @�� ��F�G��� ���� ),'4� ���� ������� ����� ��� �� ��� ��� ����� F�� ��

� � � ��� ������ ����� F���F�� "��� ���� ���� ���� ������� F���� ���-� �� ��� "� � ������ ���

�������� ���� �������� M�H� ��� M@H� JF�� ��� ���� � ��F������ � � � ��� ������ ���� ���� ����

F���� ����������������F��������������G��'8�6���������"���� ����������M H����������F�

���� �H�6��� ���� ��� ����-� @��� ������� L� ���� ��� ��� �� ��� ��� ����� /<40� �� �2�� �F�� ����

�F�������� ��F�� "���� ����� F���F�� ���� ���� ������� ������� � /�0� ��� ������ /�B0� ��

������ �����������F���� ������F���F�������),<4��������������� ��F��F�F�������������

�F� � ,�����F���F-� @�� ������ ��F���F� ����� ),'4� ��� ��� �� ��� ��� ����� �����F� ����

���� F�F�� ���� ������ ������ ���� ��� ������ �����F���F� ����� ),'4� ��� ������ ��� �� ��

F��F�F�����JF���� ����F� -�

Page 9: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2

@���� ��������F��� � "�����F���F������),<4������� �������� �������������F���������� �

�J�� ��� ������ ��� �������� �� ��� ��� ������ � � �� ��� /� %�0� ��� �� ���� ������ F�� ��

������ ��� ����� �JF���� ��� �F� � ��� ���N��� ,�����F���F�� ��� �� "��� �J�%�� ����

�� � "���� ��F���F�� ����� '4� ��� <4� ��� ��� ����� �� F�F� ���� � F���F�� "��� � ���� F���� ����

��F���F�������)4������ ��F��F�F�����G��'8�6����������1���-�@���7���������F���� ������

� � �F����3�:� L� <�9� ���G�� '8�6������� ���1���-� @�� ��F�G������� ������ � "������F���F��

����� ),<4� ��� ��� �� ��� ��� ����� F�� �� � � � ��� ������ ��� � �� F���F� ��� ���� ���� �������

F���� ���-� ���� ���� F���� ������F���F�� ����� ��� ��� ����� ��� ����� ��� ������� �������� O@O�

� � � ��� ������ ����� �� ���� ����� "��� ���� �������� O O� ��� M�H� F�� ��� ���� ����� F���F�� ��

������ �� ����� ���� �������� ���� F���� ���� �����F���F� ����� ��� �� �� F��F�F-� @��� �� ���

������F�� �� � "���� L� ���� ��� ),<4� ��� �� ��� ��� ����� �� �2�� �F� ���� �F��������

��F�� "����������1����/�0�������������/��B0������F���F���������� ����������������������

F���� ���-�

@������������F���F������������� ������ ��),<4���������F����������� ��J�� ���������

��� �������� � ��� ��� ������ � � �� ��� /� %�0� ��� �� ����� ��� ���� ��� �� ������ ���

��������� ���F�� �����������I�������������������������������������F���F������������� ��

���� ���������� ����������F��F�F�����G�� ��������� ���������� ����'8�6����������1���-�

@H�6����������� ������ ���������F�������� �����@������� ������������ �������G��'8�6�������

���1���-�@���7���������F���� ���������������� � �F����3�:�L�<�E:����G��'8�6�������

���1���-�@����F�G����������������F���F�������),'4������� ������ ��F�� ��� � � ��� ������

�����F���F��"������������������F���� ���-������"� �����������������������������/O�O��O O�

���O@O0�����G����������� ����'8�6����������1������������ ������ ��H�������� � F������������

�������������������������������� ������������6�����������������F���F������������� ������ ��

F�� �� � � � ��� �����������F���F��"��� �����������F���� ���-�@�������� �����F���F������ ���

��� ������ ����� �� ����I����P�����"����J�������F���� �������G�� ��������� �������G��'8�

6���� ��� ���1���-� @��� ������� L� ���� ��� ��� �� ��� � �� ),<4� �� �2�� �F� ���� �F��������

��F�� "����������1����/�0�������������/��B0������F���F���������� �����������F���� ����

��F���F�� ����� ),<4� ��� ������ ��� �� �� F��F�F� ��� �HF���� ��� �F� � ��� ���N��-� @�� ������

�����F���F� ����� ),'4� ��� ��� ��� �� ��� � �� �� ��� ���� ���� F�F�� ���� ������ ������ ����� L�

Page 10: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2�

�J�2���� �������������.��������� ������������������F���F���������),<4��������������� ��

F��F�F�����HF���� ����F� �������N��-�

@���� ��������F��� � "��������F���F��������������� ������ ��),<4���������F���������� �

�J�� �������������������� ��������������� ��� �� ����/� %�0���������� ������F�� ���

������ �������������F���� ��������F� ������ ��F��F�F������F���F����,������F���F�

���G�� ��� ������ � ��� ���G�� '8� 6���� ��� ���1���-� ��� '8G��� 6���� �J�%�� ��� �� �� �� � "���

������F���������F���F������<4������� ������ ��F�� ����������F���F��� � ���������F���� ����

��F���F����������<,'4����),'4�#%-�@���7�����������������F���� ������� � �F����3�:�L�

3�(3�����'8�6����������1���-�@����F�G���������F����� ���� � "���������),<4������� �����

� ����F�F�� � � ��� ������������� ���"����������������������F���� ���-������"� �������

����������������� ������ �����F�G����������F�����������"� �JF�� ��������������� ��P���"���

��������F���� ��������� ��F��F�F������F���F���� �����������F�F�������6��������������� ��

� ������G����������� ����������1���-�@���� ��������F��� � "���L� ���������� ������ ��),

<4� �� �2�� �F� ���� �F�������� ��F�� "���� ��� ���1���� /�0� ��� ��� ������ /�B0� ����� F���F�� ��

������ �� ����� ���� F���� ���� �����F���F�� ����� ),<4� �� �� F��F�F� �� ������ ��� ����

F���� �����F� �-�

Page 11: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2

)����� �����������

!�+����� 1�������1�����������+����������������� �� ���������� �����������������-��

!� ����� ����� +��� �� ���1� ��� ������ ����� ��-� Q���� �� R����� /� �������� �� ��� ��

�������������� ���� ���� ��0��������,������ ������-� S���� !-�����/��� �������������� ,

%�������0����-���6�� �T-�� ����/%���� ������������������ ���� ���� ��0������-�

������� #-� ��������� /��� �������� ��� ��� ,%�� �����0�� ��� ��� �� �� ��� �� �� ������

������������������������������ ������� ����������������������������� ���� ���� ��-�

����������������������� ��� ����������������+��� �������-���� ���+���� �������������

������������������ �+���� ���� ���������� ����������������� �������-�!������ � ��������

����������� ����� ��������� ���������-�

!� ��� ��������� �� ���� � �������� �� ��� �� ���������� ��� �� ��-� �� �� #������� ��� ����

��� ���������#������ ��������-�Q 6���U�������/�#�0����-���6�� �T-�� �������-�S����!-�

���� �����-� ������� #-� ����������+���������� ���� ����� ��� ������� ��� ������� ��

��� �����������������#��������-�!�+��������� 1�������1���-������������������-�� ���

�� ���� � �������� �� ��� �� ���������� �������� ���� ��� ���� ��� �� ��� ����� ��� ���

�������� �������-��

!� +���� � 1�� �� ���1� ���� #����� ������ ��� ��� �������� ��� ��� ,%�� ������ /��%�0�� �� ��

7��� �����V �����W������ ��������� ����� �������2��� �����+���������� ����� ���%��H�

�� ���� �������� �������� �������� ��#������������Agriculture & Agri-Food Canada’s Agricultural

Biopoduct Innovation Program.� !�+���� � 1�� ���2��������� ���� ��� ���1�� ����-� �� ��@ ����2��

��-� W ���� U������ ��-� ������ ����� � ��� ��-� *���� U����� ��� ���� ���� ������� ���

��� ��������� ��������� ��������%�-��

7���� �������1�������������������������� ��������� ���������-�X �U� ��&���������-�� ���

� ������ W ������ ��-� %�� 2� S�� ��� ��-� %��� �� ��-� ����� �� ��-� #���� ������5�� ��-� ������

�5�� ��� ��-� ������ �5����6��� ��-� ��� ���� #�1���� ��-� �� ��� ������ �� ��-� W �����

Page 12: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2 �

�� ��� �� �� ��-� ��� � ������ ��� ��-� W ����� 7�� � � ��� ��� �� ������ ������� ��� ���� ����

���� ��1� ���������������������6����-��

@���� ��� ���� ���� ������� ��� � ������� �������� ������������ ��� ������� ������ ����� ������

/������0�+����� ������������������� � �������������������� ������� ���������

���� ���� � -�!�+����� 1�����������1������������� �����/&����0����� ������/�� ��5�0�������

� ����������� ��������������� �������� �������������������������� ��� -��

% �������������� ���� ���� ��������� ��� /R� �0��+���� ���������1 ��������� �������

����������������������������������������������-�

Page 13: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2 �

,����������� �)��������

#������ ���� ���� �� ������������� �������� ���������� ���������������� ����� ������������

+���� ��� �������������� ���� ��� �� � ��� �-� �� �� ��������� ���� ��� �������� �� %�������

&���� ��� ������ ���� �� ��-� Q���� �� R������ ��-� S���� ����� ��-� ������� #-� ��������� ��� ��-�

��6�� �T-�� ���-��

�������������� ������ ��+�������� ������������� �����2��� �������2��� ������+�1�����

������ ���� �������� � ����� ���� �� ����� �� ���� ������ ���� +�� ������� � ��� �� ����

�� ���������� � ��� �������� ���� ��������������������+�1����������-����� ������������

������������ � ������������������������ ���� ��+Y��

����� ������������������� �������������!�

�����S-!-��-����%-��Z�#��������-��/'((90-�#��������� �Y�#����� ������������ 5�� ������ ���

������ ���������� ��� �� �����������-��������������������� ������ /'0����-�3)3,3<)-��

-����%-�������S-!-��R������Q-�������������-#��Z�� ������-T-�� /'())0-�� �� �������� �������

������ ������ ��� �� ������ ������������ + ��� ��� �� ������ ���� �������� �������� ����

!��� ��� �����������

-����%-�������������-#��� ������-T-��R������Q-�������S-!-��/'())0-����������������� � ���

������ ���� ������� �1���� �������� � ���� � ����������������������������-��" #$

������ �������#��������%��/��� ��� ������0-�

-���%-��R������Q-�������������-��� ������-T-�������S-!-��/'())0-�� �� ���������� ����

������ ������� � ������������ �1�������������+ ������ �������������������

�������� �����/�� � ����0-�

Page 14: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2 �

-���%-��� ������-T-�������������-��R������Q-�������S-!-��/'())0-�*���������������� �+ ���

��������Y���������� �� �� ��������� ����� ������������� ������������� �����

�� �������&� ��� ��#�������� ���!���� ����0-�

-���%-�������S-!-�������������-��R������Q-��� ������-T-��/'())0������������� �����

���� ������� � ������������ �1�+ �����������Y���������� �� ���������� ���������� ����

������ ������� �������&� ��� ��#�������� ���!���� ����0-�

�����������-#��-����%-��/'())0��� ���� ��������#� � ����������������� �����'���� � ���

���� 1Y�??%��� ���� ������������������ ��''�(�) �)� �" ��" ��%$*����+ ���!, ����

�� � ���-�

-���� %-������� S-!-��R������Q-�������������-#-�Z�� ������-T-�� /'((90������������������

�������������������� � ���������������+ ��������� ���� �����#�������������������T��

������/�������������� 0-�

-���� %-�� ����� S-!-�� R������ Q-� Z� � ����� �-T-�� /'((90�� ���������� �� ��� ��������

������������ + ��� ������ ���� ����� !%��� S��� [��,)(���� ���� ��� ���� � ���� /������

�������� 0-��

-����%-�������S-!-�������������-#-��R������Q-��Z�� ������-T-�/'()(0��#��� ������������ ����

������ �����������������������+ ��� ��� �� �������!%��������<(���\S���)����> ���������

�������/�������������� 0-�

-���� %-�� ����� S-!-�� ���������� �-#-�� R������ Q-�� Z� � ����� �-T-� /'()(0�� �� � � ��� � ���

� �� ��� ��+��� �� ������ ��� �� � �� ������������ + ��� ��� �� ������ !%��� S���� )E��,'(����

�� �����!@��� ����/�������������� 0-�

-����%-�������S-!-��R������Q-�������������-#��Z�� ������-T-�� /'())0-��� � � ��� ��� �� ���

��+���� ���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ������ ������������ + ��� ��� �� ������ 8���

���� �����������������+�1�����W��� ���<����,:�����������������/�������������� 0-�

Page 15: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2��

'��������������������������������������������������� !�

&���������-��%��� ��������� ������������������� ��� ���������������������+ ���������

���� ���-��

Page 16: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2�

,����������������� �������

�����������+�1���� ������������2��� ��������� �� � ��1+������ ���� ������������

����� �� ��� ����������� � + ��� ������� ��� ��� ������� � ���� ���� ����� � �� ��� ���

������ ������ ��.��� ��� ���� ����� �� ������ ��� �� � �� ����������� -� �� �� ���������

���� ��� ����� �� ���� ���������� �� ���� ��� �� �� ������� ��� ��� ���� ���� + ��� ���

����,���� ��� ��� ��� � ��� ���� ��-� � ���� ���� � �� ��� �� �� �� 1+������ �� �� ��

���� ��+�1���������� ��� ��+Y�

),������������������������������������ � ������������ �1�+ ��������� ���� ���� ��

������� ���������� ���� ������� ����+�1���� �������������� ������� ������������

� ����������������������� ����������1 ��� �1��+�����+�����+���������������� ������

��� ����������������� �� ������� �����������������-��

',�@�� ������������������� ��������� �������� ���� �������������� �����������������

��������-�@�� ������������������� �������������+������������ ��� �������������� ���� �

������ ��� ��� ���� ���� ������ + ��� � ��� �%� � ����� /��� ������ )(8� �%� � ���� ���� �0� ������

������ � ��� ���+ �� '8� ����� ������-� ��� � ������ '4� ��� <4� ���� ����� �������� ����

� � ��� ����� ���� �� �� ������ ���� ���� ���� � � � ������ ���� ),<4� �1 �� � �1� �+���� �

�����������������-��

<,�@�� ��������������������������������������� �� ��� �������� ������ �������������

���������� �1-��� �� � � �� ��� ������ � � ���� ��� ��� ����� ������� ��� ����� ��� � ��� ��

+����������� ������� ��������������� ��-�@�� ������������������� ������������� � ��������

�������� ���� ������ ��� � ��������������� �1������������� �������+ ��'8������

������� ������ ��+ ���,�������������� � �-��������������� ��������+�������

� ������ ��� � ��� � <4� ���� ����� ������������ �� � ��� ������ ������ � ��� ������ '8� �����

������-����������������������� � ������ ������������)(8��%� ��������� ���������� �������

+� ��� ������� ������"� ������������ � �������������-��

Page 17: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2� �

3,����� ��� ������ ������������������������������� �������� �������������� � ��

����������� �����������-������������ �+ ������ ������������������� ������������� ��,

����� � ��������������+��������� � ������������ �1������������ ����������� ������������

�������-� �� �� � � �� ���� ���� ��� ���� � � � ����� ��� ������ ��� ��� ����� ���

���� ��� ������������������,���� ������ ���� ���-�

Page 18: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2�

'����� ��������� �

� ������--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

UF���F ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- �

��1+��������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2

��� �� ����������-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2

��� �� ���T+�����-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2�

�� ���������-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2�

@ ������� ��� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------22�

@ �����% ����� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------22�

@ ������ ��� �� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 222

��������)Y��������!������ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)

)-)�*�������� � �������� � �-----------------------------------------------------------------------------------------------------------)

)-'�#� � ��������� ��� ��---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------'

)-<����� �������������� ���������� ----------------------------------------------------------------------------------<

)-3�#���������������� ��� �� ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<

)-:����� �������������� ���������� ------------------------------------------------------------------------------------3

)-[�*���������� � ������������� ��� ������������������� --------------------------------------------:

)-E�R 6��� ���--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[

)-E-)��� � 6��� �� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[

)-E-'����� � �� 6��� ���----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[

��������'Y�@ ���������U�� �+ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8

'-)�*������������Y-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8

'-)-)�*������������H������ ��--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8

'-)-'���� ������+�������������������� �� �1.����� �� �����+�������� � �------------------------------------9

'-)-<��� ��������������� ������������� ��� ��-������� ��� ----------------------------------------------------------------))

Page 19: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 2 2

'-)-3��� ��������������� ��������� ��� ���------------------------------------------------------------------------------------------))

'-)-:������ ������� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------)'

'-)-[�� ���� ��������������������H����+��� �� �1 ----------------------------------------------------------------------------)[

'-)-[-)����� � �������� �������------------------------------------------------------------------------------------------------------)E

'-)-[-'�@���������� � ��----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)8

'-)-[-<�#����� ������� ���� � -------------------------------------------------------------------------------------------------------------)9

'-)-[-3�#��� ����� � �� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------'(

'-)-[-:�#������ ����� � � ������������������� --------------------------------------------------------------------------------------'(

'-)-E�Q � � ��������� ���� �� ����� �� ���������� �������� ---------------------------------------------------------------')

'-'�#� � ���@��� �� ������������ --------------------------------------------------------------------------------------------------'<

'-'-)�������+������� � �� ����� �� �� �1� ����� �� �+ �����������������--------------------------------'<

'-'-'�����������7�����2���������� 2 �������� ��� �� ---------------------------------------------------------------------'E

'-'-<������������ ��� ��----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------'9

'-<�#�������������� �� �������������������� ------------------------------------------------------------------------------<)

'-<-)�%��� ��������� ��������������� ������������������� �������������� ������Y ------------<)

'-3�%������������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<3

'-3-)���������������������� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------<3

'-3-'�*���������� � ������������� ------------------------------------------------------------------------------------------<[

'-3-<�#��� ���������������������������������������+������������������������� � � -3'

���� ���������������������< -----------------------------------------------------------------------------------------------------------3[

��������<Y��%��� ��������� ������������������� ��� ���������������������+ ���������

���� ��� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3E

� ������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3E

<-)�!������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3E

<-'������ �������������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------39

<-'-)���������������� ��������������� ------------------------------------------------------------------------------------39

Page 20: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22�

<-'-'�%��� ��������� ����������� ���� ���------------------------------------------------------------------------------------:<

<-'-<������������������� 5�� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------:<

<-'-3����������������� �������� ------------------------------------------------------------------------------------------------------:3

<-'-:����� �� ��������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:3

<-<�U����������� ����� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:3

<-<-)�#�2 ���������� ���������� ���� ��� ----------------------------------------------------------------------------------------:3

<-<-'�%��� ��������� ����������� ���� ���------------------------------------------------------------------------------------::

<-<-<�#��� �,���� ���������� ����� �������� ------------------------------------------------------------------------------------:8

<-<-<-)��7------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:8

<-<-<-'���� � ��--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:9

<-<-<-<�@������������� � ��------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[)

<-<-<-3�Q �������� � ��� ��2 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------['

<-<-<-:�����------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[:

<-<-3������������� ����� �������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------[E

<-3������ -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[9

���� ���������������������3 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------E)

��������3Y����������������� � ��������� ���� ������� �1���� �������� � ���� � �����������

����������������--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E'

� ������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E'

3-)�!������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E'

3-'������ �������������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E3

3-'-)������ ��� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E3

3-'-<�#��������������� 5�� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------E:

3-'-3����� �� ��������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E[

3-<�U����������� ����� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E8

3-<-)�#�2 ���������� ���������� ���� ��� ----------------------------------------------------------------------------------------E8

Page 21: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22

3-<-'��� �������� � ������������ � ������������ �1��������������+ ��������� ���� ���E9

3-<-<�U�� ������ ��� �� �� � ������----------------------------------------------------------------------------------------------------8:

3-3������ -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8[

���� ���������������������: -----------------------------------------------------------------------------------------------------------88

��������:Y�� �� �������� ������������������� �����������������������+ ������ ������ ------------9(

� ������---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9(

:-)-�!������ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9(

:-'-������ �������������--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9<

:-'-)�#����� ��������----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9<

:-'-'�#��������������� 5�� ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------9<

:-'-<����� �� ��������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9:

:-<-�U����������� ����� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9:

:-<-)��� � � ��� ��������� ���������������� ----------------------------------------------------------------------------9:

:-<-'�� �� �����+��� ������������������� ������� �������� -------------------------------------------------98

:-<-<������� ��7���� ��������--------------------------------------------------------------------------------------------------------)((

:-<-3����---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)((

:-<-:������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(<

:-<-[�U���� ���������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(3

:-<-E������������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(9

:-3-������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))(

���� ���������������������[ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------)))

��������[Y�� �� ���������� ���������� ������� � ������������ �1�������������+ ������ ������

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))<

� ������-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))<

[-)�!������ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))<

[-'-������ �������������------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))[

Page 22: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22 �

[-'-)������������� ���� ���--------------------------------------------------------------------------------------------------------------))[

[-'-'�%������� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))[

[-'-<�#��������������� 5�� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------))[

[-'-3����� �� ��������� � ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))9

[-<-�U����������� ����� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))9

[-<-)��� � � ��� � �������� ����� ------------------------------------------------------------------------------------------------------))9

[-<-'�� �� �����+���������� ���� ������������������������������������� ������� ��

������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)')

[-<-<������� ��7���� ��������--------------------------------------------------------------------------------------------------------)'<

[-<-3����---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)'3

[-<-:������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)':

[-<-[�U���� ���������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------)'8

[-3-������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<<

���� ���������������������E ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

��������EY�� �� �������� ������������������� �����������������������+ �����������-------------)<:

� ������-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<:

E-)-�!������ -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<[

E-'-������ �������������------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<9

E-'-)�#����� ��������--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<9

E-'-'�#��������������� 5�� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<9

E-'-<����� �� ��������� � ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)3'

E-<-�U����������� ����� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)3'

E-<-)��� � � ��� ��������� ���������������� --------------------------------------------------------------------------)3'

E-<-'�� �� �����+��� ������������������� ������� �������� -----------------------------------------------)3'

E-<-<������� ��7���� ��������--------------------------------------------------------------------------------------------------------)3:

E-<-3����---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)3[

Page 23: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22

E-<-:������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)38

E-<-[�U���� ���������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------):(

E-<-E������������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)::

E-3-������ --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):[

���� ���������������������8 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

��������8Y�� �� ���������� ���������� ������� � ������������ �1�������������+ �����������

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):9

� ������-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):9

8-)�!������ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):9

8-'-������ �������������------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)['

8-'-)������������� ���� ���--------------------------------------------------------------------------------------------------------------)['

8-'-'�%������� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[<

8-'-<�#��������������� 5�� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[<

8-'-3����� �� ��������� � ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[[

8-<�U����������� ����� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[[

8-<-)��� � � ��� � �������� ����� ------------------------------------------------------------------------------------------------------)[[

8-<-'�� �� �����+���������� ���� �������������������������������� ������� �������� )[8

8-<-<������� ��7���� ��������--------------------------------------------------------------------------------------------------------)E)

8-<-3����---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)E<

8-<-:������� � --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)E:

8-<-[�U���� ���������� �� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------)EE

8-3������ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)8'

���� ���������������������9 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------)8<

��������9Y������������� -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------)83

9-)������������ � ����������������<,8 -----------------------------------------------------------------------------------------)83

Page 24: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22 ��

9-'������ �������������������� ���������������������� �������� ��� �� �����+����

���� ������������������� ���������������������������� � �---------------------------------------------)8[

9-'-)��� � � ��� ��������������������� ����� ����������������� -----------------------------------------------)8E

9-'-'��� � � ��� �������������� � ��� �1� ����� ����������������� -----------------------------------------)8E

9-'-<�� �� �����+������������� ��7���������������������+ ������ ������������������������

������ ������� �������� -------------------------------------------------------------------------------------------------------------)89

9-'-3�� �� �����+������������� ��7����� � ������������ �1�������������+ ������ �������

����������������������� ������� �������� --------------------------------------------------------------------------------)89

9-'-:�#��� ���������� �����������������������+ ������ ����������������� --------------------------------------- �

9-'-[�#��� ���������� ������� � ������������ �1������������� ����� ����������������� ------)9E

9-'-E������������� ����������������������� ����� �����������������-------------------------------------'(3

9-<�U�������� ��������������� ��-----------------------------------------------------------------------------------------------'(:

U�������� ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------'(E

Page 25: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22��

����� �'�����

�� ���'-),�#�2 ��������� � ������ ���������----------------------------------------------------------------------------------3<

�� ���'-',�������������� ������������� �� ����������� ��������������� ��� ���� � ��� ������

�� ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------33

�� ���<-)-������ � ������ ��������������� ������� �������������������� ��-----------------------------:)

�� ���<-',�#�2 ��������� � �������������� � ---------------------------------------------------------------------------------:3

�� ���<-<,�%��� ��������� ���������������� �------------------------------------------------------------------------------------:8

�� ���<-3,���� � �������7�����������������6� ���������������������������������--------------[(

�� ���<-:,����������������/@0��/�0��/ 0��������� �������� ���������������������������6� ������

������������----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- �

�� ���<-[,�������������� �������/�����������2��������� 1�]�)����2��������� �� 1�]�90���

��������������������������6� ������������������----------------------------------------------------------------------[8

�� ���3-)�,�#�2 ���������� ���������� ���� ���------------------------------------------------------------------------------------E8

�� ���3-'�,��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@�����������������������������������

�7�[-:���3-(------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8(

�� ���3-<�,��7������������������������������������������������������� � ����� ������ �������

� ������� ���������� --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8)

�� ���3-3�,�U�� ������ ��� �� �� � �������������������+ ������+ ����������������� ���� ��� 8[

�� ���:-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4���� �������/@%0���),<�4��1 ��� �1�

/��0����������������������,������������������������������7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��@%Y�

��� ������0- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9[

�� ���:-'Y����������� �1������������ �+ ����1 ��� �1��+����/��0������ �������/@%0����7����

� � �������������������������� ����+�������������'8������������������3^�--------------------------------------)((

�� ���:-<,�������������� �����������������������+ ���),<�4���� ����������),<�4��1 ��� �1�

�+������������������������������� �/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������.�)�,���2��������� 1����9�,�

�2��������� �� 1�0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(9

�� ���[-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4���� ����������),<�4��1 ��� �1�����

�7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0--------------------------------------------------------------------------------------------)'(

�� ���[-'Y������������ �1������������ �+ ����1 ��� �1��+����/��0������ �������/@%0���� � ���

������������� ���������7��������������� ������� ��'8������������������3^�- ---------------------)'3

Page 26: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22� �

�� ���E-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4������������),<�4��1 ��� �1�

���������������������,������������������������������7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��#%Y�����

����0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)33

�� ���E-'Y����������� �1������������ �+ ����1 ��� �1��+����/��0������������/#%0����7����� � ���

������������������������������������������� ����+�������������'8������������������3^�- -------)3[

�� ��E-�<,�������������� �����������������������+ ���),<�4�������������),<�4��1 ��� �1��+����

��������������������������� �/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0--------------------------------------------------------):E

�� ���8-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4�������������),<�4��1 ��� �1�����

�7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0----------------------------------------------------------------------------------------------)[E

�� ���8-'Y������������ �1������������ �/9-:�4��� ��0��+ ����1 ��� �1��+����/��0������������/#%0��

�� � ������������7��������� ����������������������� ������� ��'8������������������3^�-)E'

�� ���9-)Y����������� �1������������ �+ ������ �������/@%0������������/#%0����7����� � ��������

����������������������������������� ����+�������������'8������������������3^�-------------------------------)9(

�� ���9-'Y����������� �1������������ �+ ������ �������/@%0������������/#%0����7����� � ��������

���� � �������� ����������������������� ����+�������������'8������������������3^�------------------)9(

�� ���9-<,������������� �����������������������+ ���),<�4���� ����������),<�4����������������

������ �/#%Y�����������@%Y���� ������.�)�,��2��������� 1����9�,��2��������� �� 1�0- ----------------------------'(:�

Page 27: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22� �

����� ��������

% �����<-),�������� ���������� ���������������������������������� ���������� ��6� ��� ---------------:'

% �����<-',���� � ������ ����������� ���� ��� ---------------------------------------------------------------------------------------:[

% �����<-<,�@������������� � �����������������������6� ������������������������)�+��1����<�

+��1�������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[<

% �����<-3,�@������������� � ����������������������6� ������������������������)�+��1����<�

+��1�������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[<

% �����<-:,�Q �������� � ��� ��2���������������������6� ������������������������)�+��1����3�

+��1�������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[3

% �����<-[,�Q �������� � ��� ��2��������������������6� ������������������������)�+��1����3�

+��1�������� ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------[3

% �����3-),�������� ������������ ���������������������������������� ������������������ � ��

��� ��������������+ ��������������� ���� ����������� ------------------------------------------------------------EE

% �����3-',������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ���������

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������/U��,�9-:0�

��������� ��*�������/���������0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------8(

% �����3-<,������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ���������

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������/U��,�9-:0�

��������� ��*��������)<<�/���������0 ------------------------------------------------------------------------------------------------8<

% �����3-3,������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ����� � ����� ��

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������/U��,�9-:0�

��������� �������� ��������'((�/���������0 -------------------------------------------------------------------------------------------83

% �����3-:,������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ����� � ����� ��

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������/U��,�9-:0�

��������� ������ ���� �����'((�/���������0------------------------------------------------------------------------------------------83

% �����:-),�������� ���������� ���������������������������������� �������������������������

+ ����1 ��� �1��+����/��0������� �������/@%0�������������������/�1 ��� �1� ����+ ����

����������� 0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9E

% �����:-',������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ���������

������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 ��� �1��+�������+������������������/��Y��1 ��� �1��

@%Y���� ������0- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------99

Page 28: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22� �

% �����:-<,�������� �����������������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 ��� �1���������

������������������� ����������)3����'8������������.�/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������.���/�������0�_���

�����,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0 ---------------------------)(<

% �����:-3,�������� �� �),<4���� �����),<4��1 ��� �1������������������������������������� ��

'8������������/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0-----------------------------------------------------------------------------------------)(3

% �����:-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/���Y��1 ��� �1��@%Y�

��� ������0 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)([

% �����:-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������)3��������������.�/���Y�

�1 ��� �1��@%Y���� ������0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(E

% �����:-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������'8��������������.�/���Y�

�1 ��� �1��@%Y���� ������0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)(8

% �����[-),�������� ���������� ���������������������������������� ��������� ������� � ���

������������+ ����1 ��� �1��+����/��0������ �������/@%0��������������������/�1 ��� �1� ����

+ ��������������� 0 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------))8

% �����[-',��������������������� ����1 ��� �1�+ ���)���<4���� �������/)�@%��'�@%����<�@%�

���������0���),<4��1 ��� �1�/)�����'�������<��������������0���� � � ��� � �������� �����

��'((�/���,���1 ��� �1�/9-:�4��� ��0.��@%�,���� ������������/9-:�4��� ��0 ------------------------------------------)'(

% �����[-<,�������� ����������������������������������+ ���),<4���� ���������),<4��1 ��� �1�

��������������������������� ����������'8������������.�/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������.���/�������0�

_��������,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0���� ������Y�%����

� ����������� ������������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0 ----------)'E

% �����[-3,������� �� ���������������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 �����+������������

���������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0����� ������������Y�%����� ����������� ����

��������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0 ------------------------------------------)'8

% �����[-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/���Y�

�1 ��� �1��@%Y���� ������0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)<(

% �����[-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������)3��������

������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0 --------------------------------------------------------------------------------------------------)<)

Page 29: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 22 2�

% �����[-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������'8��������

������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0 --------------------------------------------------------------------------------------------------)<'

% �����E-),�������� ���������� ���������������������������������� �������������������������

+ ����1 ��� �1��+����/��0�������������/#%0�������������������/�1 ��� �1� ����+ ����

����������� 0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)3)

% �����E-',������� ��7���������� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ���������

������������+ ���),<4�������������),<4��1 ��� �1��+�������+������������������/��Y��1 ��� �1��

#%Y���������0---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)3:

% �����E-<,�������� �����������������������+ ���),<4�������������),<4��1 ��� �1���������

������������������� ����������'8������������.�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������.���/�������0�_��������,���

����.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0 ----------------------------------------)38

% �����E-3,������� �� �),<4�������������),<4��1 ��� �1����������������������������������

��� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0 -------------------------------------------------------------------------------):(

% �����E-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/���Y��1 ��� �1��#%Y�����

����0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):'

% �����E-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������)3��������������.�/���Y�

�1 ��� �1��#%Y���������0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):<

% �����E-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

�1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������'8��������������.�/���Y�

�1 ��� �1��#%Y���������0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------):3

% �����8-),�������� ���������� ���������������������������������� ����� � ��������������

� �1�/������ ������+ ����1 ��� �1��+����/��0������������/#%0��������������������/�1 ��� �1� ����

+ ��������������� 0 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[:

% �����8-',��������������������� ����1 ��� �1�/9-:�4��� ��0��+ ���)���<4����������/)�#%��'�#%����<�

#%����������0���),<4��1 ��� �1�/)�����'�������<�������������0���� � � ��� � �������� �����

��'((--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)[8

% �����8-<,�������� ����������������������������������+ ���),<4������������),<4��1 ��� �1����

������������������������ ����'8������������.�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������.���/�������0�_��������,

�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0���� ��������Y������� ���

�������� ������������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0--------------------)E:

Page 30: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 222�

% �����8-3,������� �� ���������������������+ ���),<4�������������),<4��1 �����+������������

���������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0����� ������������Y������� ����������� ����

��������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0 ------------------------------------------)EE

% �����8-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/���Y�

�1 ��� �1��#%Y���������0----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)E9

% �����8-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������)3��������

������.�/���Y��1 ��� �1��#%Y���������0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------)8(

% �����8-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ��������������������������������

+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������'8��������

������.�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0 -----------------------------------------------------------------------------------------------------)8)

% �����9-),��������������������� ����1 ��� �1�/9-:4��� ��0��+ ���)���<4���� ������������������/)�

@%��'�@%��<�@%��)�#%��'�#%����<�#%����������0���� � � ��� � ����������������-----------------------------------)88

% �����9-',��������������������� ����1 ��� �1�/9-:4��� ��0��+ ���)���<4���� ������������������/)�

@%��'�@%��<�@���)�#%��'�#%����<�#%����������0���� � � ��� � �������� �����--------------------------------------)88

% �����9-<,�������� �����������������������+ ���),<4���� ����������),<4����������������

������ ����������)3����'8��������������.�/@%Y���� ������.�#%Y���������.���/�������0�_��������,���

����.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0.������� ������������������

������������������������ � � ������� �������/�`(-(:0 -----------------------------------------------------------------------)9'

% �����9-3,������� �� �),<4���� ����������),<4������������������������������� ��'8������������

/@%Y���� ��������#%Y���������0.�!���� ������������������������������������������ � � ������

� �������/�`(-(:0--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------)9<

% �����9-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���/�0�),<4�

��� ����������/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3��������������� ����)3����

'8�������������.�/@%Y���� ��������#%Y���������0-------------------------------------------------------------------------------------)9E

% �����9-[,�������� ������� � ������������ �1�������������+ ���),<4���� ����������),<4�����

����������������� ����������'8������������.�/@%Y���� ������.�#%Y���������.���/�������0�_��������,���

����.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0.�!���� �����������������

������������������������ � � ������� �������/�`(-(:0 -----------------------------------------------------------------------)99

% �����9-E,������� �� �),<4���� ����������),<4������������������������ � ������������ �1�

��� ��'8������������/@%Y���� ��������#%Y���������0.�!���� ��������������������������������������

��� � � ������� �������/�`(-(:0 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------'((

Page 31: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 222 �

% �����9-8�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ����� � ������������ �1�

������������+ ���/�0�),<4���� ����������/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���

������������ ����)3����'8�������������.�/@%Y���� ��������#%Y���������0 --------------------------------------'(3

Page 32: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 222 �

����� �����������

��%�� � � ��� �������������� ,%�������� �

���� � � ���� ���� ������ �� �

��!�� � � ���� ���� ���!����� �������

�%� �� � � ����%�� ��� ��

�#%� � � �� �1����%����

��� � � ����� �� ����� � ����

��!� � � ����� �� ����� � ��� � �����

�%��� � � �������%�������������� ���

���� � � U��2�#��� ���

��#�� � � ����\�������\#�����

�#�� � � �2,���������� ���

��� � � ����� �� ����� � ����

��!� � � ����� �� ����� � ���!��2�

%��� � � %����� ���� ������ ���

%����� � � %������� ���"� � � ����������������

%�R� � � %�������� ��������R��� 5�� �

%�� � � %�� ���2��� �

Page 33: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 222 �

�H� � � ���������������

�D� � � @�����������

�!� � � ������ ��!��2�

�� � � 7��/�0�

@� � � @ ����

@��� � � @��� ���� �������� ��

@��� � � @������������� � ���

@%� � � @�� ��%����

� � � � � ����

W #�� � � W �,�+�������� ����

#�#� � � #���������������

#%� � � #��������

#��� � � ���� ����������������

##� � � #���#��� �

#�������� � ������������ ���� ���

#��� � � #����������������������

���� � � U����� ��#���� ����

��� � � �1 ��� �1�

Page 34: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 222 ��

����� � � �1 ��� �1������

��#� � � �1 ��� �1�#+����

� %� � � � ����,� �������

� ���� � � � ������������������������� ��������

Q�!� � � Q �������� � ���!��2�

>7�� � � >�����7�� ������� ���

>7R� � � >����7������R��� 5�� �

>#� � � >����#+����

>#�� � � >����#��� ����������

a,����� � � a,�������� �����

a,#���� � � a,������������� �����

Page 35: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )

,������&!�. ������/�����������

%�� ����������� ������������ ����� ������ ����������� � �������+� �� ������ ��-�

7+����������������� � ������������� �+ ��������� ���� ���� ������������� �������

�������� ������6��� � ��� � �� �� �� �� �� ����� � ��� ������ ����������� � ������

������� ��� +���� ��� ��� �� ������ ��� ��� �������� � ��� ������ ��� ���� ��� ������� ��

�������������-�

&0&����������������������������

����� �� �� �� ��� #��� �� ���� � �� ������ +��� ���� ������� �� +������ ��� ���� ��� ��

� �����-� ���� ��������� ������� %��� �� !� �� %����� +��� �� �� �� ����� ��� ������ ���� ��

�������� �� ������ �� ������ ������ � � ���� ):��� ������� /��� ��� Z� U ��� )9990-�

�������� ���� � � � �� ������ ��� �� ������� ��1� �� ����� ����� ������ ������ ���������� �1�

��������������������������� � �������������������������� ��������� ������������

+���� /��� ���Z�U ���)999.���%���'()).� !�%�� '()(0-� *����� ���������� �� ������ ��

� �1� + ��� ������������� ��� �� �� ���- ����� ��� ��� ��� �������� ���� ��������� ����

������ ���� +� ��� ������� ���� �� �� �� /��� �� ���������� W ���� Z� R� �� ���� '((90-� �����

���� �� ��+�� ������ �+� ����� ������� ��������� ������������ �� ������ ��������C�����D-�

*����� �� + ����� ������� ������1����� � ��� ��� ����� ����� ��� � ��� ������� �� ����� �������

�� 1 �������������5��������/��%���'())0-��

#� � ������������������ ���������� ������� � ��� �������������������������

�������������/7�������'(().������������� ����'()(.�U������������ ����Z��������'()(0-�

����� �� �� ���� ������ �� %�R;>7R�� �� � ��� ���Y� C@ ��� � ����� ���� +� ���� +���

��� ������� ����"�������������������������� ��� �����������D�/������������ ��U� ���

�������� ������ # � ���Z� ��� �� ���1�� '(('0-� �������� ���� ������ �� �� � ��� ����

@��� �� �� �� ����� �� /@��0� ��� ������ ���� ��� ���� ���� �������� ����� ��� �������� ���

* - �������� �� ������-�Q�� ������� ��� ���� ���������� �������� ��������* - �������� �� �

������� ��� ������������� � �����������������/��� ���Z�U ���)999.�U������������

��-��'()(0-��� ���������������� �� ������ � �� ����� �� ���������������������� ����������

Page 36: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '

���������� ���� �������1����������-����������� ��� ������������� �����������2���������

���� ��������+� ��������H�� ���� ��� ������� ����������������� 5�������� � ��� ������

�� �� ���� ��� ���� ��������� �� ������ ��� ������ ��������� /��1�� !�������� Z� ������ '((:0-�

7���� �� �� � �� ������ + ��� ��� ������ ��� � ���� ��� ������ ��������� ��� ��� � ���

�� � �� ����� ������������ ���������� ��� ��� ������� ������� ���� ������� ������

���������������� ���� ���/��%���'())0-�

#�� � ��� � ���� ����� ����� ���� ,� ���� ��� ��� ���� ���� ����� ��� � ����� ������� ����

���� �� ������ ����� �� ����� �� ���� ��+��� ��;�� ��� � ��� �� ��� �� �� � � ���� �� ��� ��

����� �� ���������� ���� ������ ��-��� ����� � ���������+ ���������� � ���� ������

� ����+ ��������2���� ������������� � ������� � ����������� � ����� ������ ��-��#��� �����

���� ������ � ������������� � ������������ �� ���� ���������� ��������� ����� �����������

���� ���� �������� ����� �� ���� �� ���������� �� �� ��� �� ����� �� � �������� ���� �����

������������������������ ������ ������������������+����� ��� � ��� ����� �� ��������

/#�����#�������#������Z�������'((80-��

&0$������������������� ���

!�� ��������������������������� ��� ��1������ � ��������� ������ ���� ��������������

/@����� ������ '(([0-� � ���� ������� ��� ��� �� �� � ��� +���� � ���� �2��� ��� �� ���� U��� ��

�� �� ������ ������� 1���+�� �)9(E� ������������������� ��� �������+�����������

����� ���������� �1������������������ ����� �� ������ ��� � ������������ ���� ���� �� ����� ��

/U�� ���'((<0-�#� � �������� ��� �� ����+���� ����������� � ������� ���� ��������

+� ��� ������� ���� ��H�� � � ��� �� �������� ����� � � ������� ���� �� �������� +� ���

�� �� ������+���� � ������������/�H� �����������Z�� ���� ��'((E.�@����,7��� ���Z�

Q �6��� '(()0-� ���� �� ���� �� � �� �������� ��� ��� ���� ������� ���� ���� ��+��� ���

���� � ������������ �������� � ��� �������� ����� �������������� � ���������������

���������� � ������������ � ������������ �1.�+� ����������������������������+�����

����� � ���� ��� �� �� � ��� � ���� ���� ��� ������ ���+ �� ���� � �� ���� ��� ��

����� �� /@����,� 7��� ��� Z� Q �6��� '(().� U�� ��� '((<0-� � �������� �� ������ ������� ����

Page 37: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <

���� ����� �������� ��� ������ � ��� ����������� ���������������� ���������������

����� ���� �������� �����������,�� ����������� �������/@����� ������'(([0�� ���������

������ ������������������� ���������� ��������/� �� �����)99(.�T ��Z�� �� �����)98<0��

������ ���������������������������� ������������/U�� ���'((<0���� ,���� �� ����� � ���

/� �� ����� )99(.� R�+������ T �6��� ��� ������� Z� ���� ��� )999.� U�� ��� '((<0�� �������

�� � 5�� ������ ��������� ���������� � ��������������/@����,7��� ���Z�Q �6���

'(()0-�

&01�,�����������������������������������

���� �� ������ ������ � ��� ������ � ���� � ��� � � � ������ ���� ���� ����� ������-�

�����H�������������� � �'(((�+���)39�8:(�������� ��������<((�E)8����� �'()(-�

�� ����������������������[-3<4�/+ �������������b�988-'� �� 0�������+�������������1�����

��� ,����������� ����������'((9-� !����������� ����� ��������������������������(-3'4�

/+ ��� �� ������ �� b� [<-[� �� 0� �� �2��� �� �� ��� �������������� �� ���� � -�-� /��!��� '((9�.�

��%��� '())0-� *����� ������ � +��� <-')� @� /� ���0� ���� ��� ��� � )988� ��� �� ������ ������

����������E-E�@�/� ���0� �'((9� ��������� ��� ���/��!���'((9 ��'()(0-��

&02��������������������� ���

#���������������������������������.� ���� �� ���/�������������� �0������/� ��� ��� �� 0��

��� �� /���� ��� ��� �0�� �� �1���� /� ��� �� �� ��� 0� ��� @�� �� /��� ��� ������ ���� ����� ���� ��

�2����������������+ ����������������,���� �� ��� ��-���� ����� � ������� � �

������������2���� ��������� /�-�-� ��� ���������������� �������� ���0������ �/'(,'<40��

�������� ��� ������ ������/�-�-����������� �0����+��������� 2 ����-�����������+� �

���������+ ������+������� �� ��2�/�!0�+� �������������������������� �������-�#���������������

������� ���� � �1�� �� ������ ������ � ������� � � ����� ��� �� ���� ��� ��� � � � ������ �+���

������ ���������� ������� �� /�� �� Z� ������� )993.� #����� ������� '())0-� ���� � ������

�� ��� ��� �� ���� � ���� ������� ���������� �� ��� �������� �������� ��� �� <� ����� ��

������������+��1�� ���� �� ����� ������ ��� ��� ��� �� �1����� /� ����� '((:0-� �����H�� %��

�� �����7�������@ � ��������������������������������������������� ������������ �����

Page 38: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3

��� ����������������� �������������������������������������� ��� �����������������

������� ���� ����� ��� ��� ��� ��� ����� �+��� ���� ����� �� ���������� ���� � ���� � ��� /7������

�������'((E0-��

&03�,����������������������������������

������������������������������� �� �����+������������������� �����2���-�!�)99)������

���� �� ����� ������ ������ � +��� E:'�:((� ���� ��� � '(([� �� �� ����� �������� ��

<�[8:�(((�����+� ���+������������������/'�:)9�9((����0���� ��� ��� /['9�(((����0-�

���� �� ������ ������ � ����� ��� ���� �� :�)8:�<((� ���� � '((9� + ��� ���� � ������

+���+ ��������� ������������/<�<E9�3((����0������� ���/)�:)(�'((����0-������� ��

��1�������+���J������������������������������������������������������� �����������

����������������������� �1������������ ���-������H���������2����������� ���� ��/8[40�

������������/)<40.����+���������������'(([���'((9-�����������������2�������� ��'34����

)'<4� � ������ �� "��� ��� ��� ������� ������� ����-� !� '((9�� ����� E:� 4� �� ���� �� ������

������ �+����2������������):(�� ����������1�����+� ���������������3(4��������� ���

������������/��%���'())0-��

����� �� �� ���� �� ��� ������� ���� ����� ������ � ������������ +� ��� �� �� ����2 ��� � ��

������������ .���������3-()�1��������� �����3-)(�1��������� �������)998���'(('� �����

���� ��� ��-������ ���������1�������������������� ��!#�R��U�!��/'()(0�� �����������

��� ������ �������� +��1��� �1��� ������ ������ � ���� ���� ��� +�� ������ ��� ��

������� ������� � ���� ����� � 2� ����� �� )-<� ����� ��� ���� ��� �� �� (-9-� !� �������� ��

� � ����� ������� [[4� �� �������� � ������ ����� ����� ���� ������� ���� � ���� ����� � 2�

����-��� ����������������6�������������+ �������������� �1�����/:<40���������/:'40��

+� ��� ������ � �� ��� ��� +��� � � ���� �� ���, ,��� /3)40� ���� ��-� ��� � �� ��� �� �� ��

�� � ��� ����� ������� ������ � � ������������� �������������� ������ � ������� ��

�� ����+�/���� �� ����������'()).�!#�R��U�!���'()(0-��

����� ����!#�R��U�!�������"����� ����� �� ����1 ���������� ����������������

������� 1 ����������������2�����������������������������"��������������+������� �

Page 39: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :

��������� ������-����� ������������������������ 1�� ��� ���� ��������� ���� �������

+� ��� ������ ������� � ��� ��������� �/!#�R��U�!���'()(��#������������'())0-�

&04������������������������������������������������������������

*���������� � ����������������������������������� �������������������1+��������

�������������� ��� ��-� ������ �� ���������� ��� ����������+����������������������

�� � ������������ ��������-�#����� ���� �����+� ������������������,������ � �����

���� ��� ������������������������� ������ � �������������� � �����������������������

�� � ���� � ��� ����� ��� � ��� ��� �������� ������ � ��� /�����):� ������ ���0��� ������

���� ��� -�!������������������������������� ����� �������������� � ��������� ��

� �������� ��� ���������������������������������������� �� ������������� �����2�������

��6���� +��� � ����� + ��� ���� 6��� ��� �� ������ �� ���� ��� �������� ����� ��� ������

������������������������������������������������� �1-��

������ �� �� � ��� ���� ��� ��� �� ����� �� �� ������� +��� �� � ��� ��� ��� � ��� ����

�� ��� ������ ������� ��� ��� � ��� ������ ���� ��+��� ��� ��� � � ��� �� �� � ���

/U��������������-��'()(0-� !���� ���� ����������������������������� ���� � ��������

��� � ����� ������������������� �� ������� � �� ����� �-���������������������� ��������

��� ��� �� �� ��� ��� ���� ���� + ��� ��� � �� ������� ����� ��� ��� � ��� � � �� ���

��������� ��� � ��� � �� ����� ��������� ��������� ��������� ����������� � ��� ����

������� ����������� -������� ������+����� ������� ����� ���� � ����� ����� /� ���

#� �����U�������Z�U ���� ���'((30-� !�� ��� ����� ������� ������� � �� ����� ������ ������

��+� � ���� ������� 2.� ����� �� �� ������� �� 1+� �������� �,���� ���� ������ ����� ����

���� ���� ����� ��� �� � �� ��� ����� /�-�.� ����� �� ����� ��� ��� �70� ��� ����� ���� � � � ����

������� ����� ������� ���� ������ ������ � ����� ���� �� ��"�������� ����� � ����������

��� ������� ������ ��/U��������������-��'()(0-��

!��� ���������������� ����������� ����������������������� ����� ����� �����-�

! � ������ ���� ��� ������� ���� ���� ������������ ���� ������� ������������� ��� ��

6� �������� ������������������������� 2�/�-�.������6� ����������6� ��������������� � ��

Page 40: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [

���������� �10-�#��� � �������� �������� �,���� �������� �� ��������� �������� � ����

������� �� ������� ��� �� ����� ��� ������� ��� ���� ��� � ������ ��� �� � ��

����������� �+ ���������������������� ���� ���-������������� �������� � �� 6��� ����

���� ������ ��������������� ��+-��

&05�6 �7�������

&050&������7������

������ � ���� 6��� ���+��� ��������������� ��� �����������+ ��������� ���� �������

����������������� �� �������� ������������������� ���������� �������������-�

���� ���������� �������� � ���� ���� ���� ���� ��������� ����������� ���� ����� ��������

������������� �1�������������+ ��������� ���� ����/���� � �� 6��� ����)����'0���������

���+ �� ���� ��� /���� � �� 6��� ���� <� ��)(0-�7����� ���� ���� � �� 6��� ������ �� �� ������ ����

� ����� ��+�����+ ���������������������������������� ������������� ����� ��-�

&050$����� ����7�������

)- �� ��������� 5�� ���� ���� ��� ������ ��� �� ��������� ������ ���� ���� �� �� ����� ���

�� ��������/���� � �������� ��.���������<0�

'- ��������� ���� ���� ���� ��� ������ ������ ��� �� ������������ ��������� + ��� ������

���� ����/���� � �������� ��.���������<0�

<- ��������� ������������������� ���� ������������� �1���� �������� � ���� � ��

��������������������������/���� � �������� ��.���������30�

3- �� � ��� ���� �� � � ��� � ����� ���� �� � �� ��� ��+��� /�� ����� ��� ��� �� ��

��������� ������� ������ ���0� ��� �� �������� � � ������ ������������+ ��� ��� ��

������������������������ � �������������������� ������ ���������������� ���������

/��������:0�

:- ����������������� ���������� ������������������� �����������������������+ ���

��� �������/��������:0�

Page 41: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E

[- �� � ��� ���� �� � � ��� � ����� ���� �� � �� ��� ��+��� /�� ���� �����0� ��� ��

�������� � ��� � ��������������� �1�+ ������ �������������������������� � ���

���� � �� ����� �� ������ ���������������� ���������/��������[0�

E- ��������� �������� ���� ��� ����� ���������� ����� �������������� � ��+ ��� ��� ��

����� ���� ����/��������[0�

8- �� � ��� ���� �� � � ��� � ����� ���� �� � �� ��� ��+��� /�� ����� ��� ��� �� ��

��������� ������� ������ ���0� ��� �� �������� � � ������ ������������ + ��� ����

����� ��� ��������� ���� ��� � ��� �� ������ ��������� � � ��� ������� ��� ��� �� �������

/��������E0�

9- ����������������� ���������� ������������������� �����������������������+ ���

���������/��������E0�

)(- �� � ��� ���� �� � � ��� � ����� ���� �� � �� ��� ��+��� /�� ���� �����0� ��� ��

�������� � ��� � ��������������� �1�+ ������������������������������� � �����

�� � �� ����� �� ������ ���������������� ���������/��������80�

))- ��������� ���� ���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ������������ �� � �� + ��� ����

����� ���� ����/��������80�

Page 42: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 8

,������$!����������*���� �

�!��� ����������������� ����������������������� � ��/������ �����0����� ������� ��� �

������������� �1-�#��� ������� �����������+������� �������� ������ �+�������������-�

$0&��������������!��

$0&0&��������������8���������

������ ���� �+� ��� ���� ������ �������� � ����� ���Y� ������������� ��� �� ��� �� ��-�

����� ��� �������������� ������������ ��� ��-������� ����

• ��������������������������0���������������

���� ��2� �� ������� �� ������������� ����� ��� ���� ���� ��� ��� � ��� ���� )98(��� ���� �� ����

���������� �� �� ��+���������� ��� ���������������������� �� �����������"�������� ��

� ����� ���+���������������� ���� ���/�-�-������ �� ���� ��-������ ��� ���0-�!�)99)����

��������� ���� ��� �������+����������� ���� �� ���� ������� ���������� �� �� ��� �-� ����

���������������� ������������ ���������� ��� ��������������������������� ��.� �� ��������

���� ���� ���������� �� ��/��� ���Z�U ���)999.�������� �����U ���������� � �����1��Z�

S�������)9930-�������������� �� ������������ ��� ������Y�

c�����,�� � ���� ���� �����,�������� ��� ���� ���� �� ����� �� ������������ �� /_0� ���������

����������������� ������������������ �� �1-�

c���+������3:^�.�� ���������+������):^������� ���� ����� �����������������������������

3:^�-�

�c��������� ������� �������+����:(^�������� ������� �����<(�� ����[(^�-�

c� ����� ���� �� � �� �������������� `)��� � � ������� ��� ��� �� ��� �� �� ����� �� �

�� ��-�

Page 43: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 9

c��������� ����������2,���������� ���/�#�0�������"� ������ ��� ����������� ��� ���

������������+��������-�

c�� ���������+��� ���������� ����/(-)���)((��@,)0-�

c� ���� ����� +���� ���� ������� ����� �� @��,���'\<�� ��� )[�� �UW�� ��"����� ����� �����

����������� ����� ���� �� � ��+��� �� ����� ��� ����� �� ��� �� �� ��� �������������

��� ����� �-�

• �������������������

�������� ��� �� ���������1+��������������� ��� ��-������� ���-�������������� �� �������

��������� ��� ��-������� ������Y�

c��� ����� �������������+���������������������/_0������������������������������������ �

� �1������������� ����������#�-�

c��� ������+������������`)(^������������� ������� �������+����:(\::^�-�

c�!�� ������������� ������!������\����� � ����������������� ������� �� �� .��������������

� ������������� � �� ������������������ ����-�

c�������������������+ ����������������(-:\(-8�d�'\9������������� ������ ��������� �-��

c����������+�������� ������������ ��@��,�����/��� ���Z�U ���)9990-���

$0&0$�'��������� ���� ���������������������9������������� ��������������

� �1� ������� � ������ ������ ����������������������+�������������������-�������� � ���

��"� ������������� ���� �� ����� ����������������2-�������� ��� ����������������� ��� ��-�

������ ��������������� ���� ���� �� ����� �������� ��� �� ������ 5���� ����� �����������

�� � �� ��.� ���� ��"� ���� �� � �� �� ��� ��� �� ��+��� ����� �� ����� ��� ���� � �1-� �� ��

������ ������������������ � ��� ������������������������������� �� ����������

Page 44: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )(�

��������� �������+������ ������ �� ���������� � ����� � ������������ ��������� � ������

��� ����+�������-�*�������������� ���+�� ������������������� � � ��� � �� �1�� ���������

�� �� � � �������� ���������������-� ���� ������� �� ���������������� ����� ��� ���

��� �� ��������� � �� ��-� ������ ��� ��������+��� �� �� � ������������� ������� ��� ��

��2 ��� �� 3(^�� ��� 3:^��� ������� ����.� ���� ������ ��� ��� �� � ����� ���� ��� ��� ���� ��

��������� � �� ��-� ������ ��� ������ �� �� �� ������ -� %�� �2������� +� ��� �� ����� ��� ����

��������������2 �������� ���� �����3(�e��������'����������������� ���������� ���� ���� ���� ���

������ ��������������<����������������� ���������� ������������������3:e�-������� ������

�� � ��� ��� � �������� � ���� ����� �� �� �� ������ � �� �� ����� ��� ��� �� �� ������ ����

��������� � ����� ��+ ��� ���� � ���� ���� ��� � ��� ����� 2��� ��������� ��+� �� � � � ������

� ����� �� �� ������ � ����� ������ ���� ���� ���� ������ ��� �� �� ���� �������������� 3:e�-�

���� ������ ���� ��� � ��� �� � 2��� ���� �� �� �� ���� ��� 3:^��� � ��� ���� ��� � ��+��� ��

����� ��� ����������������� ��� ��-������� ���������� ���� �� ���;����� ������)Y).���

������������ �� ����� � � ��� ���������� ����"��� ������������ �� ���������������������������

��� ���� ������ �� ���������� �������� ��� 3'^�� �� �� �� '� �@� )((� �@,)� ����� � �����

/��� ���Z�U ���)9990-���

��� � �� �� ��������������+������� �� � ��+����+���� ���� !�� ����� ��� ���

�������������� ��� ��-������� ���� �����������������������-��� ������ �� � ������� ������

�������� ������ � �������������� ��� ������������ ����� ��-��� ����� ��� �����

�2��� ������������������� � ��� � ������������������������ ����� � ������������� �� �� .�

� ������� �� ��� ���� ����� � ������� ����� �� ������� ���� ��+��� �� �� ��������� � �� ��-�

������ ���-�� ��� ����� ����� ��� ����������������� ��� ��-������� �������� ��������������

��� ��+� �� �1�� ���� ����� ��� � �� ������ �� ��������� �� C���� �� ��� ��+��D-� ��� � ��

����� �2��� �� ���� ����� ����� ���� �� � � ��� � ����� �� ��������+���� 2��� ������ ��������� �� ��

����� ��� ��� ��� �� ��������� � �� ��-������� ��� ���� ����� � ����� ��+ ��� � ���� ���� ��

/#��������@�1�����)9:(.���� ���Z�U ���)999.�U�6������Z���� ���)99(0-�

Page 45: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ))�

$0&01����������� �����������������������������0����������

����������� ��� ��-������� ����� ��������������� ��� ���.���+��� �������� ������� ��� �

�� ��-� ����� ��������� ���� ��� ��� � ���� ����� ��� �� � �� ��� �� �������� �� ��

����� ��� ���� ����� ���� ����� ��� �� �� ������ ���� ����� �� �� #����� Z� @�1���� /)9:(0�� ����

���� �� ��� ��+��� ��+��� �+� ������ �������� ��� ���� �� �� ��� �������� � ����

������ � �� ��� �� �� �� ��������� � �� ��-� ������ ����� 7+������ ���� �� ��� �� �� � ����

���� ���� ���� � � �� � �1� ��� �� ���� ������ ����� �� � �� ��� ���� ���� �� ��� � ��� ���

����� ��� �� ��������� ��������� �������� �� ���� ��� ���������� ����� ��� ��� ��"� ���� �� �

�� ��� ���� ��� ��� ��� ���� ��� ������ �� �� ��� � �� � �� ��� ��� �-� ��� �� ���� �����;+ ����

���������� ��� ����� ������� ��������� ���� ������� ������+������������ 2��� ��� ���

��� ��� � ���� +���� ����� ��-� ���� ������ ��� ����� Z� ����1� /)9[[0�� �������� ����� ��

��������� ��� ��-������� ����� ��������������� ��� ��� �������� ������ ������ �� � �� ��

���� ��+��� ��� ��� ������� �� ����� � �� � �� ������� ���� ��� �� �� ���� ���� �������

��"� �����-� ��������� ��� �� �� �� ���� �� � �� ���� �� �������� ������� �� ��� � ��� �� ��

��������� ��� ��-������� ��������������������� ��� ������ �����������������,������2���������

���������� ���� �� �� � �� ��������������+������� ����� ��� ���� � !�� �������������������������

��� � ������������ ��� ����������� ��������2�����+����,��� ���� ��� ������ ������

��� � ��� ������������� �������� � �������/��� ���Z�U ���)9990-�

$0&02����������� ��������������������������

���������7�� ���Z�Q�� ���/)9[80����������������������� ���� � ���� ����� ��� ���

������������ �������������� �������������� ��� ��-������� ���+� ��� ���"���� ������� ��

��������� �� ��� �� �� �-� ����� �� �� ��� �� ��������� � � ���� � ��������� ������� � �1� / -�-�

��������������7�0�� ���� �� ����� �+������1��� ���� ������ ���������� �� ��������� ��

��� ���� �-�7+������������������������������������������ �������������������������/�-�-�

8:\9(^�0�� �� ��������� � �� ��-� ����� ��� ����� ���� �� �������� ������ �������� �� ��

����� ��� ���� !�� ��������+���������������������� �� �� �1����������� �� ��+���<(�

��� :(� �� �@,)�� �������� ���� ��� � �� ���� �� ��� � /Q�� ���� ��������� Z� ���������� )98[.�

Page 46: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )'�

����55 �� @������Z���� 55���)9E)0-��������� �������� ������ ���� ����� ��� ���� ����� ���R'�

/���,U����������� ������������Z�@� ����� ��)99:0-������ ������� �����������������������

�R'� �������� �� ���� ��������� � � ��������� ��� ��� 2��� ��+���+ ��� ���� ���� �� �� -� �� ��

����������������������� �� 2 ����������� ��������� ��� ������ ��������������+���

������������� ��� ��-������� ����!���� ���������@�� ����������"���������� ���������5������

Z� @ ��� /)99<0� �������� ����� �R'� ��� �� ��� ��� ���� �� �������� ���� ��+��� �� ��

����� ��� ���-��������������R'�+�����������������-�#�����������7�R<�����������������

����� ���� �������� �� �� ����� ��� ��� ��� �� �������� ���� ��+��� �� �� ��������� � �� ��-�

������ ����R������������������� ��������������+������������� �� �� �������� ������ ���

��� ��� ���� �� ��� ���� ��� ��� ��� ������������ ��� �� ��� �� �������������

2������ ���������� ���� ���������� ��/7 ���� ��*�� 1���Z�T 1��� ��)9EE.�S� ��������� �����

�����5������Z��"� ���)98E0-��

$0&03�(��������������������

���� �2������ ������ ����� �� ������� ����� �� �� ��+��� ��� � ��� �� �� � � ������

��������� �������� � ���� �� ����"��� ����� ���������������� �������� ��������� ������

�� �� -� �������� �� ���� ��+��� ����� �� ����� ���� �� ���� ��� �� ��� ��� � ��� ���� �� ��������

��� �� �������� -� ���� ����� ������� ���� ������� �� �� �"� � � ���� ����� ��� ���� �� ��

������ � ����� ��� �� ����� ��� � ��� ��� ������������ �� �� �� �� ������� ��� �� ����

�� �� ����� �� ���� �������� ��� ���� � ���� �2 �� �� � � �1� ��� �������� ������ ��

�� � ����� �1��� ���� �� �� �/@�����Z��fg��)99(0-���� � ���������� ���+ ������������

���� ��� ���� ��+��� �� ������ ���������� � ��� 2��� ��������� ���� ����� �� �� �� ���������� �� ��

����� ��� ��� ���� �� ��������� � �� ��-� ������ ��� �������� + ��� �������� � �� �� �

������������� ��� �� ����2 ��� �� 3(^�� ��� 3:^��� ������� ������ ��� ���� ��+��� ����� ���� ��

���+�������������������������� � � ��� �������� ��� ���� ���� �������� ��� ��������

������� �� �����+�������������-���������� �� �� ��+��������� � � ��� ������ �������

���������+������������ ��� ����������������� ��� ��-������� ��������� ������� ��������

����� �� �����-� ������ ���� ���� �� � ������� +� ��� ��� �������� C����� �Y� �7��

��������������+������� � -���������������� ����2�-�

Page 47: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )<�

@����� Z� �fg� /)99(0� ���� ��� �� �� ������ � ��� ��+��� ������ � ����� ��������� ��

������������������ ��� ��������������� ��������������� ; �� �� � ��� �� �� 2��������������

������� ������ ��� �1�+ ����� � ���+�������� � ��������������������� ��-�������������������

������2 ������+���������+������+�������+�������� � ����+�������(-99'������������ �� �+� ���

+�������� � ���+�����6������+ ������������+� �����2 ������ �������� � ������+�������+�����

��� � ��� ��+���(-99'����(-98<-�������� � ����������������������+� ����� �������� � ��

����������������� ����������� �� ��������� ���������� ����� �������� ����������

�� ��+��� ��� �� �� ������ � +���� �� ������� ��� ��������-� ���� ���� �� �� �� ����� ��� ���

�2� ���� �� C����� �D� �� ��+��� ���� �� �� ������ -� ���� �� ���� ������������ ��� ��

����� ��� ���� ��� �� ������ ���� ��+��� �� '^�� �� 8^�� ��+� ���� �� ���� ������������ ��� �� ��

������ -� !� ���� ������ �"���� �� ����+�������� � ���+ ��� ���������������+��� ����� ��� ����

��6� ������������� ��������� ����� ��� ���� ���� ��+����� ������ �+������� ������ ���������

������6���� � � ��� �����-� !�� ��� ��� ���������� ���������+�����������+���+�������� � ���

+��� ��6������ + ��� ��������� �� + ��� ������� /@����� Z� �fg�� )99(� ��� U��1�,� ������� Z�

��� ���)98[0-�

����@����������Z�T+�1�/'((90������ ����������� ����� ������ �� ������������������� ���

��������������������+ ����,�+�������� ����/W #�0���� ��������-�!��� �������������

����� ������������������������ /�%� 0� ����������������,��������������������+���

�������������+������������� �������� ���������� ��'(��������������-�������� � ���(-<�

��(-E�+;����W #����������� � ����������������������������������� ����� �������7��������

��� ������3-)9���3-3)���������������� ���� �� ����� ���������� ������3-E:�h�)(8���

9-E(�h�)(8��%�;�@��������� ������+������������3^�����'(�����.��� ������������������ � �����

���� �� ���������� � ����������-�R� �������������� ������ � ��� ����������� ��������� �

����� � � ����� �������� ��� ��+�������������� �� �����%� � ���-� %�� ������� � ���� �����

������� /,�����������������0�� ����� �� ��� �����������:�+���)-3:�h�)()(���� �����7�

���������+���3-)->� ����������):���7�������+���3-(���������%� �����+���)-[8�h�)(9-�

����� Z� ��� ��� /)99)0�� �������� ����� ���� ��+��� ��� �� � � ��� � ������ � �� � 2��� ������

�������� ���� � ������� �������� �� �2��� ������ �� � �� ����� ��� �7� ��� �����������-� �����

Page 48: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )3�

"��� � ��� ���� � ��������� ������� �� �7� ��� ������������ � ��+���� �� � � ��� �� ���

������ ������ ���-������ ���������������������������������������� ��������� ������

���� ����� � ������� �� ���� �� � �� ���� ������ � C����� �D� ����� �� �� ���� ������

� �� ������� �-��

@�����1 ��Z�# ����/)9:90��2���������������� ���� �������� ��������������� ������� �����

������ ����������� �����������+ ���"��� �i)jY��

� � � � � � � i)j�

!��� ���"��� ��������������������� ���� ��������� �X����� ������������ �������

� ����k��������� � ��,��+��,���� ����������������� ����������a��������-������ ��

�� �� ���"��� �� ��������� �� ��+�����+������ ���� ���� �������� � ������ ���� � ���

���� �� ���� � ���� �����/l�0� -�-�� ����������� ��,��+��,���� ������������ ����� � ����-�

�� �� ������ ������ ������� ����� ����� � ���� ���� ���� ������� � ��� � ����� ������ ����

����� ������� � �� ������-� �� �� ������ +��� �������� �� ����� �� U��1�,

� ������� Z� ��� �� /)98[0-� T� ����������� ���� �� �� Z� 7�� ��� /)99[0� ���� ��� ���� �������� ��

������ �� �1 �� � �1� �+���� /��#0� + ��� +���� ���� � ��������� />#�0� � ���� ����� ��

����� ��� �� ������ � ��� �� � �� ��� ��1�� �� �� � �-� ������ �� ����� ��� �� ���� ������� ��

+� ��������� ������� ����������� ��7�+���� ������� ������1�� � �������-�7 ����� ����� ��

����� ������� ��������������� ������� ����������� ����� �������� ���5������� � �������� �

�������������������� ��������� ������� ������ ��������-�!������������������+ ����������

���,� ���� ����������� ����������� ����������-�!�� ��������������� ���� � �����������

������� �������� /)840�������� ������/8-<40�������������+ �����#�����������

>#����+�������� ����� ������� �������������������� ��'(4�>#�����������+ �����#-�!��

�� ���� ��������� ��� ������������� ��#�+ ���>#�� �������� ��� ����� �� ����� ��� ��� �+��7�

����+� ����� ������� ������� ����7-���� ��������+��1�����������������7����������������

� ����������� � � ������/�`(-(:0.������������������������� ���������+ ���>#�������

�������������� ��������������/T� ���������������-��)99[0-��

Page 49: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ):�

����� ����� �����Z�T� 1+�1 �/)98:0������ ����� ������� �������������������� �� �������

�� ���� ���� �� ����� �-���������� ��� ���� ����� ������� ������� �� �����+����� ���� ���� ��

����� �� ��1 ��� �1����� ��������������������,� �������/� %0��1 ��� �1-�!������������1 ��

� �1���������� ���� �������� ��� �������))���� ����7���+��������� �� � � ������������

����� ����:��-�> ��� ����� ����������� ��������������� ���� ��+���������������������

�7���� ��� ��+��7�:-:-���+����� �����2��� ������������2 �������3��.��� ��"�������

������ ������ ������������������� ���)),���������� �� ��-�����������������������

�����������1 ������ �1���������� ���� ������ �� ��������� ��+� ����� � ��� �������

���� ���� �������� � ���������� ������+ ���� ��������� �������� -���2 �������� ���� ��

������ ����������)-'�2�)(� ,[�/m��� ���� ���� �;�%�;� 0����� ����� ���������� �������

��������������������-��� ��� �������7��������������+���� ��+��� ��������������2 ����

���� �� �������� ��� ��� ������ � � �1 ��� �1� ��� ���������� �1 ��� �1� +��� ������� ���

����2 ������� �7� :-'� ��� �� +��� �� �������� �� ���� ����� ���� � ������� -� @��� �� �� ��

������ �� �+������ �� ���� ���� �� �� � �� ��� �� ��+��� ����� + ��� �� �� � �� � ��� ��

���� ���� <� �-� �� �� ������ � � ���� � ����� �� ����� ��� ��+��� �� ���� �� �� �7� 3-[-�

����� ������ ������������� ���� �� ����� �� �� �1�������� � 5��������������������7���3-3,

3-'� +� ��� ��������� �� � ��� (-E� 4� ���� �� �� �� ������� -� ����� �� �� � ��� ����

�������� ���7������ ��+� ����� ������������������������� ��� �-�!�� ���������� ��� �����

Z�T� 1+�1 � /)98:0� ���������7�:-(� ��:-'�� ����� ��� ��+��� ��+�� � � � ������� ��� ���� ���� ��

������ ��� ���-��

������������� ����� ��� ��� ��� �������� ���� ������ ���� ��� �� ���� �� ��� ��+���� ����

������������� ������+���������������+� ��� �� ��+���<:,3'e������-����� ��� ����

���3<,3[e�����@-������ �����!�� ���� ������������ � ��������������������������������

��������� ����������� ��H����+��.���� � ���� � ��� ��������������� �� �����+��� ���

� ������ ���!U��1�,� �������Z���� ���)98[0-��

������������������Z�@� ����/'((<0����� ������� � ���� ������� ��� ����� ������� ���

�������� ������������� ��� ��-������� ������� ���������� �� ������� ���� �������� � ����

��������� ������ �� ���� � �� ��� ��+���� �������� ������� ����� ��� �7�� ������������ ���

Page 50: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )[�

��� �� � ��� �� ��� ���� ���� ����� ��� ������� ���� �� ��� ��+��� ���+���� ��� �� �� ������ -�

U����� �� ��������� �������.�+� ��� �� � ����� �� �������� � �� ���+� ��� ����� ���

��+��� ����+����+���� �����������������"����������� ���� ��������� ����� ����

� ������������� �� ������������+���� � ��� ������������� ��� ������+�������������

���� ������ ����� ���� �������� -�Q�� ���������������������� � ���� � ��� �����������

������� ���� � �� ��� ��+��� ��� �� �������� �� ����� ��� ���� ������ ���������� ��� ��-�

/'((<0-� %����� ������ +���� ����������� + ��� �� ���� � �� �� � �� ���� ������� �� � ��� �� ��

��� ��� ������ ��� ����� �� �����+���� � ��� �� ��+� � ����������� ������������ �� ���� � ����

���� ���������-�7+������������ ��������������+ ������������� ����+������ �������+-�

���� ������ ��� �������������������������������������� ���.����+����� ����������

��� ���������� �+� ��� �������������� � ���� � �������� �� ��������������� �������

����������� ���������� �����������������������������+��������� �������������� �� �

�� ����� �� ��� ��+��-���+������� ������ ����+��� ���� ������� �,����� �1� ��� �� ��������

��� ��� ����� ���� ���� ����� ��������� ��� ���� ������ �� ��� ��-� �� � � ���� ��+��� ��� ����

��������� 5��� ������ �������+�������������������+��� �������� ������� �������������

���������+����������+��� ������� ��� ����� ��-�W �����+���������� ���� � ����� �������

��+��� � � ��� � ���� ��������� ��� ���� ����� � ��� �� ���� ��� � ��� �� � � ���� �����

������� �/�������������-��'((<0-�

$0&04������������� ��������������8������ ����������

�������� � ������� ���� � �� ����+���� �2��� � ���� ������ �� ���� �� �� � ��,��� ����

+� ������������������ �� � ��,������-���������� � ������+����� ��������������� �������

���� ���������� ��� ������� �5���� �������.� ���� ������� ���5����� ��� ��� ����� � � ��� ����� �

��� ����� ���� ���� �� �� ���� � �� ��� ����� /��� ���� !������ >���� ��� Z� #� ����� )98E0-�

�������������������������������������� ���1�+������ ��������������� �������������� ���

� � ��� ��� ����� � �� ��� ������ ����� ���� ������� � ���� ��+��� ��� ��-� ������ ����

������� �� ����� �� ��� ������ ��� ��� ��� ���� ������ ��"� ������� ��� ��� �� ��+��� ���

���� ���-� !� ���� �� �� �� ����� �� / -�-� ���� ��������� � ������������ �������� �� � ����������� ���

� - �������� �0�������������� ������� ��� �������������� ������ ��������� /@�+������

Page 51: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )E�

�������Z����5��� ��)9E[0-�!����������� ������������������ �������������� ���� � ���

��� ����� ��� ���� ������� ���� ���� � ��� ��� ��+��� �� ������������� ����� ��� ��� ���

�������� ������������� ��� ��-������� ���1����������������������������� �� ������������ ���

������� ��������-��+����������� ������� ���� ��������� ����� ��� �1��������� �

����C�������D����C�������D���� � � ��� ������������������+� ��������2��� ��� ��������+ ��

���� ��/��� ���Z�U ���)9990-���

$0&040&����������� �,����������

���� �� � ������ � � �1� �� ������� ��� �� ����� �� ���� � 5��� � ����� ������� ���� ��,

�������� ����������,�������� ������� � ������+���-�������� ��� ���������������� ��� ��-�

������ ��� ��� �������� ���� �� ���� ��� ������� ������� ���������� ������ +� ���

* - �������� �� ���-� �������� ���� ����� ������ ������������� ����� /��� ��� Z� U ���

)9990-� @������ ������� � � �1� ������ ����� ���� ��������� �� ���� ����� �� �� ���� � 5��-��

����� �� ��T���� �Z�R�� ������ /)9930�������������Z���� ���� /)99E0� ������ �� �� ���� � ��

������������ �� ������ ���������������� ������������ ��������� ����� �������� ���� ����

!� �� �� �������� ������ /������0� �� ������������� �� ���������������� /#�#0� ��� ��

�������� � �� ���� #�#� �������� ���������������� ������� /#��0-� �� �� ����� ��� ��

1+����#�#Y#��-��� ����� ���2��� ���� ����� ����������������a,������������ �����/a,#���0�

����������������,[,����������� ����������� ���������-������������������������

������������ � ����� �����������������\�������\#�����/��#0�����+������������ �����

/����� ���� ����� Z� �� ��� )99[.� ��������� Z� ��� ���� )99E0-� 7+������

������������ ������������������1����������� ��+ ������� ��,���� � 5�������������

�� ���� ������ ��� � ��� ����+���� ���� ������� ��� ��������� ������� ��� � ����2�������

��������� ��� ��������������,<,��������� +����� ���� �����,��� � ������� ����� ��������

2 � 5��������������������������������������� ���� ��/&���� ����������Z������5������

)99'.���� ���Z�U ���)9990-���

�� ����� ��� ����� �� ��������� � �� ��-� ������ ��� ��� �� �� ���� ��� ���+� ������ ��

�������� � � �� ������#�����+����� �� ���������� ���� � ��-�7+������ ������� ����

Page 52: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )8�

���� ��* - �������� �� ���-� ����� �� ������� ��� ������� ��� ������� �������� �� ���� ������

����� ������ �������� �� ���� �� /���������0-� �� �� �� ��� ���� �������� � �� ���� �������

+ ����� ���� ������ � ��� � ��� ��������� ��� ����� �� � � ���� �� ���� ������� ���������

������� �&����� �� ���� -����������� ����������������������� �� ������������ ��a,������� �����

/a,���0� ��,������������� ������� �����������-�������� �� ���� ������ ����������� ���

������������� �����������������������-�������� ��� ���������������� �� ��-������� ��������

�� ���� ����� � 5���������������� ������@�� ������+���+ ���������1 ������������ �����5������

�������� � ������+������������������������� �����������/��� ���Z�U ���)9990-�U����� ��

�����������+���������������� ��� ��-������� �������� ���� �������� �����������������R'�

��� �� ���� �������� �� �� �� �R'������ �� � ����� �������� ���� ������������� � ��� ����

����� ��� ��� � �� ��� @�� �� ����+��� �� ���� ������� �� �� ����-� @������� ������������ ��

�������5��������� ������ ������� ��������������� ������������ � ��-��� ���5����

� ����������� ���-� �� ��� ������ �� �������� )�[, ���������� �������� ��� �� ������� )�',

�����������������-����������� ���������� ����������� �������-����� ��� �����������

�����5���������������� ������� �������������� ������� ��������������� � ������������

��������������������������������)�[, ������������������/��� ���Z�U ���)9990-��

$0&040$�������������

@���������� � ����� ��������� ��a,������� �����/a,���0���� ��������������������������� �

���������� �1������� �-������� ������� � �����������������a,���������������������7����

��������������::^�� ����������� �����-�������� � �����a,���� ���� �������� ���������������

��'_����2�����/(-):��@)((��@,)0��+� ����������� ��1�������'_�������������� � � -�!��

+������� �������� ����� ������� � ����� �����5����+����������� �������� /[<^����8:^�� ���<(�

� 0�� �1����� ���+�� �1��+� ���������� � ��� ��� ���������������+��������������� �+������

� �1�/���� ����Z��������)9830-����������������� ����������[(^��� ������ � ������ ��

������� ��������� � ��� � ���������� �� �/�����Z��������)9930-��

Page 53: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� )9�

$0&0401������������ ���������

@������ ���� � ��� ���� ������� � ���� �� �� �� �� ���� �� �� �� ������ -� �� ����� ��� ����� ��

��������� � �� ��-������� ���� ����� �� ���� ����� ���������5�� ������� �� ���� �� �� ���+� ���

� � ����� ������������� ���� �-������������������ ���������� ����������� �������

���� ��������� ��� ����� ��� ��� � ��� ���������+ ���"��� Y��

�������2" ����3���� ��� �

@��� �� �� �� �� ������� ��� �� ��������������� �� ������ ������� �� ����� � 5��� ���� ���� �

� ��������������������������-���������� � 5�� ������ ���� �������� 5���������+�Y�

��$���� ����$���������2���� ��� �3���� ���� ���42��$�������2��$���������

�������� ���� �� �� �� � ���� ������ ��� � �� �� ��� ��� �� � �� �����-� !�� ��� ���� ������ ��

��� ��������������� ��������������������-�� ������������������ ���� ����� ����������

�� ���� �� �� �� ����� �.� /�-�-� �� /_0�� �� /,0� �� �� /n0-� !� ������ �������� ���������� �� ����� ��� ���

���������� ��� �� /_0� ���� �� �� �� ����� /,0� ���� �� �� �� �� �������� �� ���� �� ��������� �� ��-�

� ��� �� ����� ��� ��� ��+�� ������� ���� �� ��������� � �� ��-� ������ ��� � ���� �������� �

����������/_0����� ���� �� ����������� �������+��� ����/,0����� ���� �-��� ��� ����������������

� ������� ������������ ���� ���������� ����������������� ���������������������� ���

����� �� � �����-� %���2������ �� ������ ��������� �� ������������� ����� ��� ����� ���� � ���

������+ ������ ���������E(4�����/_0����� ���� �-����� �������������� ����� ������������

� ��������� ������������������������� ��+�3(^�������������+������� ������(-8���)((�

�@,)������������ ���� �-�>������������ ��������/,0����� ���� ��������/_0����� ���� ��� ������

��� �� ����� ��� � ��� ������������� -�-� 3:^�� �����-� �� �� �������� ������ �� ������ +���

������ ��� �� ��� � ��� �� ���� �������� ����� � ����� +��� ���� ���� <4�� �� ���� ��������

��� ������������������ �/��� ���Z�U ���)9990-�

Page 54: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '(�

$0&0402�����������������

� ������� ���� �� ����� ������������ 5������� ����� ��� ��������!�� ����� � ��� ����������

������ � ��� ��� � � ��� ������ �� �� ������ ����� �-� ���� ���� � ����� � �� �1� ��

������� �� ���� � ���+���� ���� �� ��� ���� �� �� ��� �������� ������ ��������� ����

������� ���� ')� �� � �� ��� /��� ��� Z� U ��� )9990-� *����� ��������� ��"� ��� ��

�2����� ���������������� � 5������ ����������� �� ���� ����+������ ���/� �10� ��

���� �� ����� �������� �5���� �������-� ��� ����� ��� ��� �� ��� ��� ��"� ���� ������ �� �� ���

� �� � �� ������� ��� ��� +���� ��� ���� ��� ��� ��� ���� ��� ����� ��� ���������� ��� ��

��� ���� �� ��� ��+��� /&���� � ��� ��-�� )99'0-� ��� ���� ���� ����� �� � �� ���� ���� �5���� ��

������� �� �� � �1� ���� �� �������� � ���� � ���� � �� ���� ���� �� ���� �� � 5��� ��� ��� ���

�������������-���������� �������������� �� ��������� ����������� �������

������������������������������������� ����������������������������������������������� ���

���� ���-� %���� �� � �� ������� ���� ������� �������������� �� ������ ������� � ������

/��� ���Z�U ���)9990.������ ��� ���� �������� �1� /� ���� ���� ���� ����0�� ��������

���� �� �������� ���� ����� ����� �� � �� ��� ��� ����� ��������� ������� � ������ + ��� ��

� ������-� %����������� ���� ������� ������� ���5������� ����� ��� ���� ��� ����� ����������

��������� ������ "���������������� � ���������������������� �������������� ��� ��

����-�������������� ��� ��� ��+J��� �1�����������������2�����)(���o)((��@,)���� ��

��������� �������� ������� � ����� �� ��� �1-� ���� ��� ��+� ������� ����������� ��� ��

�������� �������� ������ ����� ��������� ��� ��� �������/&���� ������-��)99'.���� ���Z�

U ���)9990-��

�$0&0403�������������������� ����������������

���� ��� � ���� ������� �� ��� � ��� �� �� ����� ��� ��� ��� �� ��������� � �� ��-� ������ ���

� ����� ����� ��� ��� ���� ������� � ������� �2���� ������ ��� ���� �����-� >� ��� ��

����� ��� ���� �� �� ������ �� ����� ���� �2���� ����� ��� � ��� ���� �� ��������� � �� ��-�

������ ����� ��� ������ ���� � � ���������� �������� � ��������������� ��� ��-������� ��� ��

� ��� �� ������5�� ���� � ���� �� ��� ������ ����� ��� � ��-� U����� �� ���� ���� �� ��� ��+���

Page 55: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ')�

��+��� ������ �+� ���������� ���� ������� �� ���� ��� ������� �� � ���� ������ ��� ���� /��

����� ��� ��� ��� �� ��������� � �� ��-� ������ ���� ��� �� �2��� ��� �� �� ������� ��Y ����

������ ����� ��� � ��� �� �� ��������� � �� ��-� ������ ��� ���������� ���� ���� � �� � ����

������� ����� ��� ��������� ���� ���� �1���+� �� �����2���� ���������� ����� ��� ���

+ �������� ���� ����� ��� ���/��� ���Z�U ���)9990-��������� �������������� ��� ��

���� ��� ��� � a,���� � ���� � +���� ���� �� /&���� � ��� ��-�� )99'0-� ����� �� �� ��������

���� �� Z� ������ /)9E[0�� �� ������ ��� ��������� �� � ����� ����, ��� ���� ���� + ���

�� ������� � ��� ��+���3:� ^�� ���:(� ^�� ����7� ������� ��� �� ����:-'� ��:-8��+� ��� ����

���� ����� ��� � ��� �����+���,���� ����� ���� ���� ���� ��� �� �55���� &������ ��� �����Z��� ���

/)98E0����������2 ������� � ������<:�^������7�:-:-���� �������� ��������+����������+� ����

���� ��� ����� �� �� � �1� ���� ���� ������� ����� ������� ��� ������ ����� �-� ����

�������� �� ���� ���� ��� ��� �� ��+��� �� ��� � ��� ��� �� �� � � ��� � �� +� +����

���� � ������ ����� ����� ��� �-� ����� ��� ��� /&���� � ��� ��-�� )99'0-� ��� ����� ��� ��� ���������

��������� �� ���� �,�� ���� ����� ��� � ��� ��� ���� ���� �� ����� �� ��� �,�� ,

���� �������� � ���+� ��� ���������� ��� ������ ���� ���� ����/�� �����Z������5������)98(0-��

$0&05�:������ �������������������������������������

�������� ������� � ���������� �1� ����� ��� ���� 5��� ��� ��� ����� ��� ������� ����� � � � ����

���������7���������������������� ����� ����� ��������������� ��������������2���-��

���� ��� � ��� �� � � ��� ������ ��������� �� �� ������� ������ ��� �� �� �� ��� ��� �����

����� ��� ������ ������ � �� � ���� ������� ��� ��-� 7+������ ������ �� � � ���������

��������� �� ��� �� ������ ��"� ���� �� �� � �� ������� ��� �� ���� �� � ��� ����� ����

/U� ���'((80-�7+����������� ���������������%�������������� ������� ������)(8��%� �

���� ���� �� �� �� � ��� �� ��"� ���� � ����� �� ��� ��� ������� ��� ��� �+����� �������

� ���� �/�%����'()(0-������ �� �������������������������������������������� �1�������

��� ������������� �� �� � �������������������������� ����������� -����� �� �������

�� ����� �� �� ������� �� ����� ���� ���,� ��� �� � �� /�%� 0� �� ����� �� ��� �� ��+��� ���

� � � ��� ��2���� �������������/��� ������-��'((90-��

Page 56: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ''�

����� Z� ����� /)99E�0�� ���� ��� ���� � � � ��� �� ������ ��� �� � �� ����� �� ��������� ��� ��

�������� ����<:������������� �������+ ������������� �������������������-������������

� ����� � ��� ���������� ����� ��� ����������������� ����-������� ������ �������������

��������������������+�������������� �������������������� ��� ���+����[���)8�2�)([����(�

��� � � �� �� :-<,[-E� 2� )(8� ��� ��������� �)�� �'� ��� �<� ��� �� '<2� )(8� ��� �3� ��� �� �������

������������ �� 3� ^�� ��� (� ���-� �� �� ��� �� � ���� �� ������� �� ���� � � ��������� ��� ����

� ��������������� �� ���������� �������������������������3-:��7-������ ������ ����������

������ �������� � +��� ��������� ��� ��� ���� (� �� ���� ������� ��� ��� ���� ����� �� ���

����� ��� ��� �������� ��):,'(4� ��������������+� �������� ����������� �������� � ������ ��

�� ����� �-�%����������������� ���������������� ��� ����������+��������� ����<(,E(4.�

�+������ ���� ��� ��������� � ���-� ������ ���� ���� +��� ����� ���� )(:� ������ '(� ������ �� ��

������ � � ��������������������� � ������������� ��� �������������� � ���������� �

�� �� �����-� @+��� ����� �� �� ��������� � ���-� ������ ��� ����� ��� ��� ���� �� ��

����������� ��� ���� � � � ��� �� �� � �� ��� ���-� !�� �� ���� �������� ����� ���� ������� ��

�� �� ����,� ��� �� ��"������������� ��7,�+����� ����� ��� ���� �������� ��������� )(^�� �

����� ��+ �����������3^��� � ��� ���� �������� ���������� ������ �������������-�

7+�������������� ��7�+������ �����������+��������7��������������������3��+� ���

���� ��� �������� �� ���������� ������ ��� ���� ���� ���� �� �� � �� ��� ���-������ ���

����� /)99E 0� ���� ���� ��� ���� ������� �� 2���� ����� ��� ������������ � ���� � � � ��� ��

� �� ��������-������ ������� ���������������������2 ��������� �+��������������

� ����� ���� ������������ �� 2���� ����.� �������� �� �������� � ���� ���� �� ��� ������

��� ���-�%�������)(��������������������� �������� �����2���������+���� ����.�����

� ���������+���������������'(����������������3^�-����������������� �� �� �� �� ��������

+���� ���� �� ���� ������� � 2���� ������ � ��� ����� ������� ����� ��� �� � ���� �7�� ���

����������2 ������� ������������������ ����������������������3^�-�

��� ��� +������P�����Z�R� �� ���/'(([0���2�� ��������������������������3=�����<:������

� ����� � � ������������� ������������� ����-������� ��� /@�0���������� ������ ���� ��� /@�0�

���* - �������� �� �� � �� �����-����� �/�@0� ��,��������+ ��������������������� ��� ���/��0�

� ���������� �1-� ���� �������� � ���� �� ��� ���� ��� ����� �� ���� ��� ������ ���������+���

Page 57: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '<�

������������)(E��%�;�@-�������'3���������������� �������������+�������8-:'��E-9[����

9-):� ��� @��� @�� ��� �@�� ������� ����-� ��� �� <:� ����� �� �������� ���� �%� � �� �������� ����

������ ��� ���* - �������� �� ���� � ����� ���������� ����� '-(� ��� ������-� ���� @�� �����

��������'-<3����������� ��'8���������������� � ��� �������+ ����������%� ��@������������

����� ������"� ���������� ��� � ��������� ��������������<�+��1����������-��������

����� +���� � ����� � ����� �� + ��� ����� �� ���� ����� ���� ��� ��� ����� +���� ��� ���

������������������������������ �-�

$0$�������������������������������

�� ���� ������ �������� ������� �������� ���� ���� ���� ������ �� �� �����������

���������� ��� /�������� ������������������ ��� /���� �� �� ������'0�� ����� �� ��Q�� 1,

��5 ���� Z� @ ���1��� /'((80-� !�� �� �� ,�� ���� ����,�� � ���� ,��,����� ��� �� ���

����� ��� � � ����� ������� ���� ���� ���� ����� �� �������� �� ����� /����������������� ��

%�6�Z�%���� ����'((80-�!�� ��������� � ����� ���� �������� ����������� �� ��������+�

��� ������������� �+�������):� ^����� ����� ����3(� ^�-� !�� ��"� ������ ������ ��� �� ���� ��

�� �� �� ��� � ���� �� �� �� ������ �� �� �� ��� ���� ��-� ���� �� ���� � ��� ��+��� �7� ��

��+���[-3����3-:����� ����+������ ���������� ��������� ����-������ ��� �������

����� ������(-8���)-(�p�� �+ �����������'-(���3-(�p�� ������-�!�����������2���� ��@�

/_0,���� �� �� ��� ����� �� �� ���� �� ��,�������� ����+���� ��� ���� �� �������� ���

�����1�����������������������������������-�@��� ���� �� �����������������������)-:4� �

�������������� ��-�!������ ��������������� �������������� ���� ������� ���� ������ ���� ��

��������� /Q�� 1,��5 ����Z�@ ���1����'((80-��� ���� ����� �� ����� ��� ����� �� ������ ����

����������������������5�,��� ����� �� ��� ������� �1�� ���� ����� ���� ��������� �� ��-��� ��

���� � ��������+��������������������������������������������� ���������� ���+ �� �

��������� ���� ���������/��������������-��'((80-�

$0$0&�'������� ���� �������������������������������� ������������������

U����� ������������� ��� ������� � ��� ����� ������������ ���������������� ��������

�� � ��� ����� ��� ���� ������ � �� ���������� �1�� ���� ��� ���� �� ������ ��� � ��� ���

Page 58: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '3�

������� ��� �������������/� ����Z�������)99'.�T������Z��������������)99<.�U�� ���'((<0-�

%�� �2������� �������� ���� �� ���� ��� �� ��������� 5��� �� ��� ����� ��� �� �� 5�� � ����

���� ������������+������������ �������� ���������������� ��������-��� �1� ��������

+ ������� ���� ������� ��������� �����������������������������������,� �� ����

��� � �� ���� �� ��� ��� ���� �� ��� ��������� ��� ���� ����� ��� �� ������ ��� ��

��+������ ������� � ����� ����/������'((E0-�7+������������������ ���� �� ����� ��/@��0��

���� �� �� �� ���� ��� ���� �� ���� ����� ������ � ��� ��+ �� � � �1� ��� ���� ��� ����� �

��������� �������� /������ '((E.� ���������� ��������� Z� S����� '((:0-� ���� ��+���

��"� ������� �� �� � ��� ���� �����2� ����� ����� � ������ �� �� � �� ��� ��"� �������

/��� �������� ����Z�!��������)9E[0-������������ ��� ���������� ����������2 ��� �� �1�����

������ � ������������� ���� ����� �����+��� ��� ���� ������������������� �������� ��

����� ����-�������+�����@���� ����� ��������������"� �������������� �������� � ��

�5����� �� � ����� ��� ������ ���� � ������� ��� �� ������� ��� ��������-� �� �� ����� ��

�������������������� � �����@�������+��2��� ����� �� �1���������������������� ���������� ��

� � ���������������������������� ��/� ����Z��������)98).������Z���������W ������

)99)0-� ������ @�1��������� �� �5� Z� T����� /)99:0�� ���������� ����� ���� �� ��� �� � � ��� ��

�� ���� ��� ������ ������ �� �������� ���� :� ��� �%� � �,)� �� ����� ���� �� ����� ��� ��������� ��

��� ��-� 7+������ 7������ ������ /'((90� ���� �������� ���������� ����� ���� ��� � )(9�

�%� ����� � �� ����� ��������� -����������������������� � ������������������� ���� ���

� � ����������� ����������������������������������� ��-�������������� ���� �� �� �������

�� ��1�� ����� ����� ���� �� � �� ��� ���� ��� ���� ��� ��� ���� � ��� ��� � � �1� /���� ��

@�� �� ������5 �Z���� � ��)9990-��

����� �������� ������-�/)9990������ �������������� ���� ������� ���� ���������+���� �����

������+�������� ���,����� �1��� ��� ������ ��+ ���������� ��� �1.����� ����

��-��/)99)0�������� ����������������������� ������� �������� �� ����������� �������������� ��

����� ��� � ����� �� ������ ���� � ���� �� ��� �� �� � �� ��� ���� ��� �� ������,� ��

�� �������������� �������������������:� ����%� ��,)-�����������������������������

�� � ������ ������ � ����������������� �1������� ���������������������2�������������

����������/��������������-��'((:0-�������>���1����� ���Z�@�1��������/)99E0���������

Page 59: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ':�

����� ��������� ������ �� ������ ����� �� ����� ������ � � ��� ����� ��� ���� � � � ��� ��

� - �������� ������������ ������ ���� ���� �� �1-�7+�������� �� ������������� �����"� ������

�������� ���� �������� -� !� ������ ������ �+������ �����Z� ����� /)99E�0�� ���������� �����

����� �� ���� � �� ��� ���� �� �� � ��� ��� �� ����������� ��� ���� � � � ��� �� ������

��� ���� ��� �� ������� �� �������� ���� ���� ��� ��� ���� � �� ���� �� ��� ������

��� ���-�������������������������� ����-������� ����������������� � � ��������� ���� ����

��� - �������� ��+�������� - �������� �� ��+��� ��������� � ��� ����������� �������������

��� ������������� ����-������� ��������� � � ����� ����� � ����� ����+���� ����� �

���� ������� + ��� �+��� � ������� 2���� ������� �-� ���� ������� ������������ �� ����

�������������������� � � ������ - �������� ��� ��������� ���� ������

����� ���������/'(((0���� ���������������2 ����������� �������� ����� �����+�������

2���� ����� � ���� �������� ��� 2���� ������� � ������� ���� ���1����� ���� ������� ����

� � � ������� � �� ����� �� ������-�� ��������������������������� �����������������7��

�� � �� ��� � ��� �� ��������� �� ������ ��������-� !�� �� �������� ����� �� �� ���� ��� ���

� - �������� ������������ ��� �������� ������ �� ���� ���� ���� ����������� ��� ������-�

* - �������� �� ���� �� ��� �� �� ������� ��� �� �� ���� ��� ��� ������� ���� ��+��� �� ��

�� ���� ���������� ��+��7�3-(��������+���������* - �������� �� ���-�������� ��+��7�:-(-�

������ ����������������� �� ���� ���� ������* - �������� �� ���-���+���+��� �� �1.�

���������������� ������ ��� ���� ���������������������������+ ����� � ��������������

�,��������-� � ��������� ��� ��-� /'((:0� ���� ���� ��� � �1� ����������� � + ��� �2������ �� ��

������ ���� �� � ���������+������� ���� ������������ �� �� �� �� ������� ���������������

���� ��������������� ������ ��������� ����� �� ������� ������+������� � �� ��������� ��������

������� ����������������������2�������� ��������� ����� ��������������� ������ ��������

��������� � @��� ����� �-� ���� ����� ������ +���� �� ��������� ����� ����� ��� ���

���� ���� ��� �� � �� ��� ��� ��+��� �� �� ���� �����-� ���� � ��� ������ +���� �� �����

���������������� �������+���������.��� ������������������������������������������ ���

���� ������ ����������� �-� !�� ��������������������2����������������������� ������� ���

�5����������+������������ ��������������+����������� ������ �� �1-�

Page 60: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '[�

���� ���� ��� ��� Z� R� �� ��� /'((80�� ���� ��� ���� �� � � ��� � ������ �� �� � �� ����� �Y�

�������� ���� ��������� � ������ ������ ���� /@ 0�� �������� ���� �� ���� ���� /@�0�� �������� ����

���� ������/@�0�����* - �������� �� �� � �� ������������ ��/��0� ��,��������+ ����������������

����� ��� ���� /��0� � � ��� �������� ������� +���-� ���� ����� ����������� ����� ��� ���,

�� � � ��� �����������������,����� ��� ��,��� �������� �� �,�������� ���� � �

������� � ����7���������+������������ ��-������������� � ������ ���������� ��� ��������,

���������� �� ��������������� �� ������������7�3-:�+��������+�����\@��+���������

+� ��� ��\@ ����� ���� �������� �������� � � ��-���� �� ���� ���������� ��� ���,�� � � ��� �

�������� � ���� �������� ��� ���� �+���� ������� ���� ��� ������� � ��\��� �,��������

�� �� -�!��+��� ������������������ � �� ���������������� � �� ����� �� �� �����������

������� +���� +��� ��������� �� �,�������� ���� � � ��� ���� � ��� �7� ������ ��� +� ��� ����

�������� �+��� ������-� ���� �������� � � ��� ��"� ���� �� ������ �7� 3-:�+��� ���� ������

+��� �����,����������\@��+����������� ���� ��������+�����\@ ������\��� �,���������+����

����-�%��������,���������������������� �� ��������� ��+���<����)'-3��-������������

����� ����� ���� � � �����.�*��� � �� ����������� ����������� �����������/�����8-3<���)(�

�%� ��@q)0��+� ��������� ������������������+�����+��������+ �������������������� ���

���� ��"� ������� ��� �� �� � �� ������-� �� �� ������ �������� ����� ���� �� �� � ��

� ����� ���� ����,������������������������7����������+� ��������������� �+����������

������������ ���������������� ���������� �� ����������������������� ����������

+���,� ������� � �� ��������� ����� ���-�!�������������+������������ ������*������� �

+���� �� ��� + ��� �� ����� ��� ��� !���������� ����,S���� U������ ��������� Z�

���1����� '((90�� ���� ����� �� �� � �� ����� ��� ���� �������� ���� � - �������� ��� +���� �����

�+��� � ���� ��������� �������� +��� ���� ������ �������� +��� ������-� � ��� �+��� ��������

����� � �� *����� ���� �������� � � ����� �� � �� ������ -� ����� �� �� 7�1���� Z�

������/)99'0�������� �������� � � ��������� ���� �������*�� - ��� � ������.��� �� ������

�� ��� ��� � � ��� �� �+��7-���� ���� �� ���� ���� �� ������� ������ ������ �� �������9(\994�

��������������������� ����������������-�

���������������� ���������� �������� ����������+ ������������������������������������

����� �������� � �������������� �������Y������ ��������������������� �� �������,

Page 61: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 'E�

����� � �� �� � ��� ����� � ������ �� �������� �� �� � �� /�%�;�@0� ��� �������� �

�����������-� !�� �� �������� ������� � �� ���������������� � ������ ����������� ������� ���� ��

������������ �������+ ������� ������� �����������+���� ��������� ����+��-������

�� ����������������������������� � �� ������������7'R'���� ����� � ������������� ��

+� ��� ������ 2����� ����� ����� �� � �� ��+��-� !� ������ �� �������� � � ���� � ���

�� � ������������ ��1�� ����� �� �+��� �����7� ������� ���������� ���������� ��� �� ���� ��

/�,�������0�+ ���������������� �� ����������� � �����+���������� �������� ���+����

������������������������ � ��-������ �������� � �� �������������������� ����

2���������� � �������������������� ������ ����� ��������������,��������+ ���������

���� �� � �� �������-� �� ��� �� ���� �� ���� ������������ ��� �� � ���� �+�� �� ����

������������ ��+� 3(=��+ ��� �� ������� ��� �� �� ������ ����� +� ��� �������� �+�� �� �� ����

������������/ -�-�<(=�0���� �� ��� � ����������� � ����������������� ������������ �����

����������� �/T� �����������������������'()(0-�

$0$0$�; ����� ��< ������=�����������=������������,�

!� ������ ������ �� � ��� �� ��������� � ���-� ������ ��� �������� ���� �� �� �� ��� ��

�������� �������� ���������������������7�������+������������7����������� �/3-:0����

�������1+� � ���� ����������D���,�� � � ��� -D� !��� � �� ������������� � � ��� � ��

��������������������� � � ����������� � �� ����� ����+ ��������� � ��������� � �����

���� ���� �� /������'(((0-�%����,�� ������������ ���� ����� � ��Z����� ��� /'(([0�� ���� ���

���� ������� �� ��������� �7� ��� ���� ������� � � ���� �� � �� ������ � ��� ������

��������� �� ������� � ���������������+��� �/����� ��� �� � ��0� ��������-��+�����

� ������� ��� ������ �������� +���� ��� ���� + ��� � ������� �������� ��������� /�������� ����

�� ���� ��� 5�$6� �� �� ���� ��� �7� �� ��� ������ �������� �������0-� ����� �� �� �� �� ������� �

���������� � ��� � � ���������+����7�������� ������������������� ���� ����������� ���

�������� ���� �� ���� ���� !�� �� ���� �������� ����� � ����� ������� �� �� ���� � ��� ������

�������� ������� ����������������� ���������� � ��� ��,��� ���-�

Page 62: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '8�

���� ������ ���� ���� ��� /��0�� �� ���� ����� + ��� ���� 2 ��� � ��� ������ � ���� ��� �� ��

�� ������/���2����� ��0-�� ����� ���������� � ��������� ������� ������������� ��������

����� � ��� ���������������"� ����������� �� ��� �������� � ��-���� �����"� ����� � ���

��� �������� +� ��� ���� ��� ��"� ��� ���� ��� ��� ������.� �������� ��� ��� ���� ��+� � � �����

�� � ��������� ������������-�U����� ����������������2��������� �������� ��������������

� � � ������� � ��������������� ���� �������� - �������� ��� �� �� ���������1+����������

���� ��� �-� � ���� ��� ��� ���2� ���� ��� /��0� �������� ���� �����,� � ���� ��+��� ��

�������� ���� ���� ��� ���� �����-� �� �� ������� +��� ���� ��� �� ����� /)9E[0� +�� �����

���� ���� �����������2 ��� ���������������� � �������������� �������������������� ��

�������� ���� ���� � ����� �� �� ����� ������� ���� �� �� �� �� �������� ���� ��+��� �� �� ����

��������� ��� �� ������������ �� �� �� /#�����0� ��� ���� ������ �����-� !�� �� �������� �����

� �� ��� ��+���+�����2 ���� ��� �� ����� _)'(��Q�����7�[-<:-������ ��� ����� /)99E 0�����

���� �������� � � ���������������� � �� ����� ����� �����������������������+ �������

������� �������� ���� ��/(��:(��):(����':(���;1�0-��� ���� �1������ �������������� ��

��� � ��������)(,):4��������� �����"� ������ ����� ���� ��/� ��� ��0���� ����� � ��� ����

�� ����� ��� �� 2���� ��������-� ����� ���� ��� ���� � � � ��� �� ������������ ������ ���

�� � �� ����� ����� ����������������<:������������������-�%���������������� ���� ��

+ ������������� ��������������������+���������������2���������������2��������+����

��������-� U������� � ������ ����� +� ��� ��� � ��� � + ��� ���� �� �� �� +���� ������� ����

��� � ������������������ ������+��������1���� ��������� � � ����� ����� � �������7�������

�������-�������������� ����������+������ �������� �2���������������2����� ��� �����

�������������-���� ���������������������� ������� �2���������������2����� ���

������������������ ������� ���� ��+���� ��� �������������������������������.��+������

���� ������� +��� �������� � ���� ������� �� ���� �� �� �-� ���� 2���� ����� ��� ���2�

���� ��� ���������� ����������� �� ������� ������ �� ��������+ ���� ����� ������������� ��

�� �� �� ������� �+��-� ��� �� ���� ����������� ��� ������� �� ������� ���� �� ���� �� �� ��

����������� ��� ����� �+������):,'(4� /����2 ������0�������<:������ ����������3^�-� !�

������ �� � �� ��� � � � ��� � �����.� + ��� ����� �� ������� � �� ���� �� �� ���

������������� ����� ��� ���+���� �+����+������� ������������������ ����-������� ���+����

Page 63: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� '9�

� ����-� !�� �� �������� ����� � �� ��� ����� �� �� � �� ����� �� ����� ��� �������� ����

�� ���� ������������� ����� ��� ����+ ��� ����� �� ������� �� �� ���� �� �� �� ��� ���� ����

�������� ���������� +������� ���� ����� �� � - �������� � ���� ��� �������-� ! ��� �� Z� �����

/'(([0�� �������� ����� ������ ��� �� � �� �������� ��� �� �� � ��� ������� � ��

�� 2 ������������ �������������� � � ������������� ��������* - �������� ���� ������

������-��

$0$01�; ����� ���������

���� ������� �� ����������� � + ��� �� � �� ��� � ��+��� �� �� � �� ��� ������ ��������

������������ ����� ������ ������������� ��-������Z������/)99E�0����������������+�������.�

�� � ����� ��� ������ � �� ���2� ���� ���� � ���� ����� ���� ��+��� �� ���� ��

� - �������� �� ���� ��-��� � ������������+��� ������ ����� ����� ���� �� ����� �������

������,��� �� �� ��� �-� �����Z� ����� /)9980�� ���� ���� ��� ���� ������� �� � ������� �� �

�� �� ������� ����� ��� +���� ���� � />#0�� �+� � ������� ����� �� +���� ���� � ���������

/>#�)� ��� '0�� �� �� ���� � ������������ /��70� �� �������� � ���� � � � ��� �� �������������

����� ��� ����� �������� ���� �� ���� ����� ��� * - �������� �-� ������� � �7�� � ����� ��� �� � ���

/��0�����2����� �������� � � ����� ����� ��+����� �������� ��'3���������������� �

������� ��������������������������<:�����-�������������������������"� ����� �����������

�7� 3-:� +��� � � � ������ ��������� �� ���� ���� ���-� ���� � ��� �� ������ �7� 3-:� ��������

�� ���� ��� � ���� ��� � � �� ':(� ��� :((� ��� �� ����� �;@�� ��� ���� �� �� � � ���

���������� �������� 2���������������+ ���>#�����7����������-�������������� ��7���

���� ������� ��� � ���������2����� ���+���������������������� ���� ���-���������

��7���� ��� ���� �������������������+ �������� ���>#�����7�����������+�����������

�� ��� ����� ������� � ���� ����� �����-� *����� ������������+ ���>#� ��+��� �� � � ����

���������������� ��7��� ������� �����������������������������������-�!�� ����������

����� ������� �� ���� ��� �� � ��� �� �� �� � ����� ������ ������� ���� ����������� ��

����2 ������������(-<,� ������ ��7����(-)4� ������� ����+���� ���������� ��<:������

������������������������������+ �����7���������-����������������7������������������

������������ ������ ���+ �� �������� ������������������� ��7��� ������� ����� ��

Page 64: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <(�

����������������������������� � � ���������� - �������� ���� ������ �����������������

������������ �����-� ������� � ���� �7� ��� ��� �� ������ ������������ + ��� :(� ��� ��

����� �;@�+����� � ������������������������������� ���������+� �������������� ��7���

������ ������������ + ��� ':(� ��� �� ����� �;@� �� >#�)� +���� � � ���� �� ����� �� ������

������������+ ���:((����������� �;@���>#�'��������� ����-�*�����������������+ ���:((�

�������7���������;@������ �������� � � ������������ ������������+ ���':(��������7���

������;@�� ������� ����-� ���� ���2� ���� ��� � ������ ������������ + ��� :(� �� ':(���� ��

����� �;@� ������� ���� ��� ��� )(� ��� ':� ������ ������� ����-� �� �� ������ ���� ��� ���� ���

��������� ����<:,������������ �����:((����������� �;@������������������-��������2�

���� ���� � ���� ����� ��� ����� ������� ����� �������� + ���>#��>#��� ��7�� �� �������

����������� ���� �������������������� �-�!�������������� � � ������� � �����������

��������Y������������������ ��� ���+���������������������� ������� ��� �������� � � �������

�� ���� ���+��� ����������� � ����� �� ���� ��-���������������� ���� ������� ���

r)(:��%�;���������������������� �����������-��������� - �������� �+ ���� ��������� ��

�������� ����������<�����������+��������7���������3-:� �������������������+������� �

����������������������+ ���>#-������ � � ������ - �������� �� �������������� � ����2����

� ������ ������������ + ��� ����� ���>#��� ��7�� �� ������-� !� �� �� ������� ���,#���� ���

�� ��� ���������������� �������������� ����������� ��������������� ��������� �

�� ��� ���������� + ��� ������� � � � ��� �� � - �������� �� � ����������� + ��� �� ������ ���

�����������������+� ����������������� � � ������������� �������������� ����� ���/�����

Z�������)9980-��

��� ��Z�7���� /)9830�� ���������� �������� � � ���������� - �������� �� ���� ��� �)(,)'4�

����� ������ �1 �� � �1� ��� �� (-(:4� ����� �-� ����� ���� ��� ���� ������� �� ������

����������� �+ ���(��:(��':(����:((������@,����� ���������+������� � � �����������

��� �� � �� ����� �� ����� + ��� ���� ������ ��� ������ ��������-� ����� ���� � �����

������� � �7�� ���2� ���� ��� ��� � � ��� ����� �� �-� ����� ��� ���� �� ��������� � ���-�

������ �������� ���� ������� - �������� ����� ������������������������������<:�����-�

U������� � ��������������� �� �� �� �����"� ���������������7���3-:�+���� �������������� ��

����� �� ����������� -� ��� �� ���� �������� �������� ���� ����� ��� ���� � �7�+��� � ����� �

Page 65: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <)�

���������� ��':(����:((����@,�!������ ��� ��� ��� ����� ����� �����������������+ ���(�

��� :(� ��� @,� !� ����� �-� ���� ���2� ���� ��� ������� ���� ��� ��� ':,<(� ����� � ������

������������ + ��� :((� ��� @,� !� ����� ��� ��� �� ������� �� � ��� ��������� ������� � ,�

����������������������-�!���������������������������2����� ������������� ����������

�� � ���������.��+����������������� �������+���� ��������������������������� ��������������

�� ������������������� ��-������������ �+ ���:(����@,)�������� �� �������������+�����

������ ����� �� �������������+ ��������������������� �������������������-�������+������-�

����� ��� ���+��������� ������������ ������� ��+��� ��+�����������:(����@,)-���������

���� ���� ��� ����������� �������� �����������+������������ ��������+���':(����@,)��

��� ���� � � � ��� �� � - �������� �� � ������������ ������� ����� + ��� �������� ��������� �����

��� ��� ��� ������ ����� �� ���������-� ��� ���� ����� � ���� ��� � � � ��� +��� ������� �

������������+ ����������������������� ���������� ��� �������! ��� ��Z������/'(([0�����

�������� ����� �� � �� ���� ���� � ����������� �� ���� ���� �������� ���� ������ �� ��

�������� ����� ��� � - �������� �� � ������ �������-� R�� ������� ����� + ��� ����� ���

�+������ �� ����������������-��

$01���������������������� ������������������

$010&��������������������� ��������������������� �����������������������������������!�

#�������� ������������ ���������� ��������� ����������� ���2�� ���� ����������� �-�

!���� � ������ � ��� ��� �������� ��������� ����������� ���� ��������������������

������� ���� � ��� �������-� %��� ��� ������ ��� ���������� ��� ��� ��� ��� � ����+�����

� ������� � �������� � ��� ����� �������� ���� �1� �����������,� � ������� ����

+� ������������������������ ���������� ������������ �������� ��-����������� �,���� ����

������ ���� ��������� �� ��� ���� ��� ������ ���� ����� �� ������� ���� ��� �� ������ ���

���������������� ���������� �/T �������)98'0-��� ��� ������ � ���������������

������ ���� ������ �� ��+������� ���������� ���������� /�-�-��������� ������

��� ��������� ��� ���� ��� ������0� ��� +���� ��� �7�� ������������ ��� ����� �������

���� � ��� ��� ���� ������� ���� ���� ��� ������ ��� �� ������ ���� ���� /����� &����� Z� #�������

Page 66: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <'�

'((90-������������� �������� �������� ����������� ��������� ����������� ���� ���-�

���������������������������� 5�������-�

� ��������������� ��+������ ���� ������ �����+�������� ������� ���/>7�0�� ����� ���

��������������+������������� ��� �� ������������������� �������� �� ������� �������

����������� ��� ������ ���� ���� ����������� �������������� ���������-�>�����

� ���� � � ��� ����� ��� ���������� ���� ���� � ��� ��� �������� ���� ������� ��� � �����

� ������ ����� � ��� �������� /��� �� )98[0-�>����� ��� �� ����� ��� �� �������� �� ��

��������� �� ���� ���������� �� ���� �� ���� ���� ��� ������ �� ���������-� %�� �������

�� �1���� ���� � ������� ����� � ����� >7�� �������� �� �� �1���� ����-� !� ��� � � �� ����

���� � ������ � ������� ��� �� ��� ��+��� � ������� >7�.� ��� �2������� ��� � �� �1���� ����

�+���>7������������1� �� ��� �1����/T����Z�� ����'((E0-�7������������������������� ���

������� �� ����>7���� ������ ������� ��� �������� ��R ������ %��� ���Z�R����� � /'((E0��

+������������>7�� ���+������������ ������������������������������������ ��-���� ��

�������� ��+��� ����� >7�� ������ ���� )-<'� �;�� �� '-)9� �;�� ��� ��+� ����� ��� ���� ������

������� ����-�

����������������� ��������� ���� ���� ��� ��������������������� ������� ��� ������������ �

������-����� ������� ��� ��/!#0� �������7����+� ������� ������������������ � ���+����� ��

���� � �����-� ���� ��� � ��� �� ������ ���� � ���� ��� ��� � ����� ����� �� �����.� � ���� ������

���� ���������� � ��� ��� ����������+��� � ������ �����1�� ���7�������-����� ������� ��� ��

�� ��������� ��+��� �7� 3� ��� �7� [� ������� ������� /��1 �� ��� ���� ��� �� Z� ��,�� ��� )98E.�

%�����5,V � ������������������������� �Z����� �5��)99E0-� ��� � ��� �� ��������� ������ �

���� � � ��� +���� ��� ������ �� ���������-� ����� �� �� �+��� /)99(0�� ��� �7� [-3�� ����

�������2� ����������� �������� � ��� ������ ��+ ������ �������+� ��� ������ � ��� ��

������ ���+ ������ �� �����-�7��������������������������� ������������ �������� � ���

� ������ ���� ���-� ����� �� �� ��1 � ��� ��-� /)98E0�� ���� � ����� �� ����� � ������� !#� ���

��� � ������������7�����-��������������������� � ������� �� � ��� �1���Y�E94�����7�'��

���934�����7�9-:-������������ � ����� ��� ���� �� �+������������� ��9:4�����7�E-8����

EE4�����7�)-8��+� ���������� � ������� �� � ���� ��+���894�����7�8-9-�!������ � ��+���

Page 67: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <<�

���� �������������� �������������������������� � ��������������� ���������#������ ��Z�

���+�1�� /'(()0�� ��� ���� ������ ���� �� �� ��� ����� ����� �������������� ����� �

+ ��� ���������� ���� /�� ���0� ����� ������� ��� �� ��� � ��� ��� ���� ������� �� � �� ��� ���

� ������7�������-���

��� �������� ��� � /%��0�� �� ����������� ��� ���� +� ���� �� �� � �� ��� ���� +� ���� �� ���

���� ��� /����� �������*�������Z�*� ����'((:0-�%������ ��� �� �����������������������

����� ����� �� ����������� ������ ���������� ����������� ������������� �����������-�

%�����5,V � ����������-�/)99E0�������������%������� �� ���/���8 ����� ��0����� � ������

�� ��)-[��;������ ���������� ������������������������������� � �������+ ���)-'��;�����)-)�

�;���������� ����-������ ����T����Z�� ���/'((E0���������� � ������� ��� ��� �1���� ������

+ ���� ��������� ������ ��� ��������������+ ��� �+������� ������ /'-(8��;�����<-9[�

�;�0-������������������� �����%����������1� �� ��� �1�������� � ������������������������

������� ����� � �������+� ��� ���� � ���������������������������,�������� ��� ���

� 1� �� � �� �1���� ���� -� %����������� ���� ������ �� ���� � ������� �������� � ���

�2����� ��������������������� � ������� �������������� ��#������,@��5��R��� ��,%��� ��

Z�R� �����,Q�5"��5��/)99)0-��

������ ������������������� ���� ���������2�������� ����� ������� �� ����� � ���/��0����

����� �� �� ��� � ��� /��0-� ����� �� �� ������ ��� ���� ��������� �� ������ � ��� ���

������ � � ��� ������ ��� �� ���� � ��� �� � �� ��� ����� ��� � ���� ���������� �� ���� �-�

#��� ������������� ������������� �� �������� ���������� �����������������1����

����� -���������� ����� ����� ����������������� �� �������� ������� � �������� ����

���� � +� ��� ��� ��+�� ���� � � ��� �� ���� ����� � �� ����� ������� �� ���� ���������� ��

����� ���������� ����� ���/#������Z�T �������)9E8.����������-��'((90-�#������,@��5������-�

/)99)0����������������� ��� �����/E'-9����[<-E0� ��� �1�������� � ������+ ���� ��������� �

�����/8E4����8340-���������������������� ��������+ ���� ��������� �����-�#��� ������

��� +���� ��� ���� � ����� �������� ���� ����� �� �� ������ ���� ��� �� ���� ��� �������� �����

� � � ����� �� ������������������� ����������� �� �������� ��� ������� ����� � � ,����� �

/����,���� ���� ������� Z� @��� ����� )98E0� ��� �� �� �� ���� ������ W ������ ��� ����

Page 68: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <3�

����������� � ���� ������ ��+ ����� �� ����� ��/������Z�����1����)98)0-����������

���� ��� ���� ��+� ����� ������ �� ����� ��� ������� �� ��� ������ � ��+��� ��� ���������

/�� ���0�������� ������� ����������� �� �������� ��� ������� ���� ����/���������-��

'((90-�

�����������������9�!���������� ��������������� ����������� �������������������

���������� ��������� � ������� ��������������� ���-�#��� ������������1���� ��������

���� ������ ��+� ��� �� �������� �� ��� ��� �� ������ ��-� ���� ���� � � ������� ��� ��� ���

��� ������� ���+����������� ������������ ���� ������������ ��� �� � ����� � ���������

�������� ���� �� �� "� �-�%����2��� �/%�0������������ ���/%�0����������� � ���/%�0�

���� ���� ���� ���"������ ����� � ���� ��� ������ �� ��� �� ������ ��� /�� ���� %� �� Z�

#� ����� )99E0-� %�� �� %�� �� �2�������� ��� ���� ������ /40� �� ���� +� ��� �������� ���� ��

+� �� ��+� ���������� � ��� ����� ���������������� ������������������������ ������ ��

/������� ��-�� '((90-� %�� �������� ��� ���� ���� �������� ������ � ���������� � ����������

��������� �����������-�#������,@��5������-�/)99)0������������ �����%�����%������� �1����

���� � ������ + ��� � ����� ���� � ����-� %����������� �����,� ����� � ����� ������ ����

��� �� ������ ��� � ����+� ���� /� ��� ��� �� �� � #������0� ��� �� �� ��� /: � � -���

�;� �� � �� < ���0� � ����� ��+ ��� �1 ��� �1� �+����+� ���+��� �� ������ ������� /Q����

)98(0-������ ����R ����������-� /'((E0�� ��� ������� � ��� ���+����� ���/3(-'(40�+����

� � � ������������������ �������� ���/)-9840����������� ��� ��� ��������������������� ��

���������-��

$02��������������������

$020&������������������������

��������������������������� � ��� ������� ������������� � ��������� �,���� ����

��������������� ������������������1���+�����+� ������ ��������� ���������������

����� ���� ���� �������-� !� �������� ���� ������������ ��� ������ ����� ����

���� ����� ������ �� ����������������1��� � ��������������"��� ��������������-��

Page 69: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <:�

�������������������� ������� �������� ��6� ��������� ����� ������ ������������-�����1�Z�

S��� /'(('0� ���� ��� ���� ����������� � �� ����� 6� ���� ������ ���� ��� ������ ���

���1����� ����+ ���@�� �/��� ��������� -�� ��0�1������ ��-������ ���������� ��������

��33��������� ����� ������� ���������������������������� � ��������� ��������������

/�� `� (-(:0.� �+������ �� �������� ���� ������� ������� � ��� �� ���� ���� �� ����� 6� ��� ���

���1����� ��� /��`�(-(:0-�R�������� ���� �������� � ��,�� �������������+��� �������� ��������

� ���������������+ ��������������������� � ��-��

������ �� �������� Z� �� �� /'((30�� ���� ��� �������� ����������� � + ��� s� \������ ��

������������� � ��������� ��������� �������-����� ��������+��������������� ��+������

������������ ��� �� ���� ����������������� ���� ������������������s,������-��+��� �

���� ������������ 2���� 1����/)-<0��/)-30,s,�,������/s�,�����0� ���������(-:�4�/+;+0�

���� ���������+�������� � ������/>#!0������ �1� �������� ����(�4��(-:�4��)-(4����

)-:� 4� /+;+0� +���� ����� ��� ����������-� %�� ���� ������ ����� �� +�1�� ��� ��� ��� ���

������� ������ +���� ����� �� ��������� ���� �������� "��� ��� ��� ������� � ��-� ���� ��� ���

���� ������������ ����������� ��� � ���� ��+�������/#�r�(-(:0-���������������,������

��� ��� ���������� /#� t� (-(:0� ��� ���� >#!� ������� � ��������� +� ��� ���� ���� ���

� ��� ��� �������� /#� t� (-(:0-� ���� ������� ����� �������� � � �������� /#� r� (-(:0� � ����

������� �� � 1 �� ��� ���� ���� ���� ����� ���� ��-� �� �� ������ �������� ����� ������ s,������ ����

���������� ������������ ��� �������� ���� ��-��

����� ���������� �� +���, ����� ��������� �� �� ��� �� ������� ����� ��� ���� ��� ��

�6�� u�� ��� u�� � ��� u�� ��1 u�� #� u� /'((30-� ���� ��������� +���� ���� ���� �� +����� ��� ��

������� /������ ������ ������ ��� �����0�� � �� �� �� �� ��� ������-� ������ ��������� �� ���

���� �� ������� ���� ����� ��� ����� ���������� ��� ����� "��� ��� /���� �� ���� ���� ���

������0�+���������� ����������������������� 5����������-������������7��+� ����������

+ �� � �� ���+� ������ �� �� ���� ��������� �� �� ���� �� ���� ��� ������� � � � �����-�

U������� ���� ��+��� ����� ���� "��� ��� �� ���������� ��������� + ��� ����� ��� ����� ������

�������� � ���� ������� ������ +� ��� ����� �� ����� ��������� + ��� ������ ��� ������

�������� � ���� ���� ������� �� ���� ��� �-� !������ � �� ���� ������� ��� ������� +��� ����

Page 70: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <[�

� � � ���� ��� ���� ���� + ��� ������ +� ��� ���� ������ ��+��� ������� ��� �7� �������

�������������"��� �������������������������-���������������������������������\+����

���������+ ������7���<-[���� ��[�4�����������������'�4������������������� ����"��� ���

������ ��+ ��������������� �-�� �

Q6� ��� U �5� Z� Q��� �� /)99<0�� ���� ���� ��� ���� ������ ������ ��� �� +���, ����� ��� ��

��������-� �������� +���� ����� ���� ������� 5��� +���� ��������� ��� ����� ���� ����

���� �� � ��� 1 ����� ��� �� 6� ���� � �������� '(,3(�4� /+;+0-� �� �� ������ ��+��� ���� ���

������"��� � ��������������+���� ��������.� ��+����������������+�������������� �� ���

����� �,���������� ��������,���1 ����� ������������������������, ����� ��������-��

���� ��� � ���� ���� ���� ��� ������ ��������� �� ��� �� �������,��������� �����,���

��������� ����� ��� ���� ��� �� ���������� �� �� Z� ��>������� /'((:0-� �+���,� ����

������� ��+���� ���������� ��� ��� � ��� /��� �� ����0� ��� ���� ���� /� ��� ��� i�j�� � �����

��� � ��� ��2�iQ�!j0����� ��������+������������������� ��-������ ������ ���������������� ��

������ /33-)\:E-)� ��;�� ���� 0� +���� ����� �� ���� ��������� �� ����� ��� �� � �� ��

������ �/W�#��'(('0�+� ��� ��:)-(���;������ ����� �������� �� �������� ����������

����������, ����� ��������-������ ��� �������������������H�� 1�� ������ ��������-�!��� ��

�������� ����� ������� ��� ������������������������� ��+����������������������������

������� � ��.� �+�� �� ���� � ��� ������������� �+���Q�!��+� �������� ����������� �� �� ��

������ ��+���� ��� ����Q�!������������������-���������� ���� ��3<-9�4���������

<[-<�4� ������� � ������� /�#!0� ���)9-8�4� �������� �������2� ���� ����� ������ �������

� 1 �� ��� ���� � ������ ������ �� ���� ���� ������ ���� ��� �������� �� ������ ��� ��������

� �1-� �+� ������� �� ����� + ��� �#!� ��� �� + ��� �� ��� ����� ������� � �� ��� ����

� ���������������������������������-��

$020$���������������������������������

������������ ���� ��� �������� ������������������� � ����+� ������������ � ���

������� � ���� ����� �� ��� ���� � -� ����� �� ��� �� �������� ����� ���� �����

���������� ��� �������� ������-�%�� ���������������� �� ���������� ��������� ����

Page 71: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <E�

��� ����� ���������� ��� ������ ���� ������������� ������������������������ �����������-�

������ � ����� ���� ����� ��� �� ��� ������ ��� �� �� �� � ��-� U�������� ������� �

�� � ����� ������ � �H�� ��� / �-���� � �0����� �������-�U����� �������C��� � ��D�����

,� ���� ��� ��� ���� ���� ����� ��� � ����� ������� �������� �� ������ ����� �� ����� �� ����

��+��� ��;�� ��� � ��� �� ��� �� �� � � ���� �� ��� �� ����� �� � ���� ���� �� ������ ��

��� ���������� ����� � ���������+ ���������� � ���� ������� ����+ ��������2���� �

�� ��� ������ � ��� ��� ����� � ���� ��-� #��� ����� ���� �� ��� � � ��� ��� � ��� � ��

��������� �� ���� ��� ��� ��������� ����� ���� ���� �������� ����� .� ������ ������ ����������

�� ������� �������� �������� ���� ���������������������� ������� ������ ��������� ���

���� ������ ��� � ��� ����� �� � ������� /#���������-��'((80-��� � ��� ������ �� ���

���,����� � ��� ���� ����������������� ������ ��� ����������� ���� �������� ������� �

������ ������ /7������� > �1���� Z� W ������� /'((30-� �������� �� ���� ��� � ��� ��� ���

���� �����+ ���� ����������������������������������������� ���� ��������� � ���

��� � �� ��� �� � ��-� �� � �� ���� ��� ���������� � ������ ��� � ��� �� ���� ����� ���

��"� ������� �� �� � �� ��� ���� ��� +���� ��� ������ ��������� ����� ���� ��� ����� ��

��� ��������� ������+��� ������������� -�W ����������� �����+�������� �� ��� �1�

+ ���������������������������+������� � ���������������������/�����Z�������)99E���

.�)998.�������'(((0-��2������������� �������������������2���������6� ��������������/T ���

�� �1�Z�*���)99:0��� �����/�������%�����@�� ��%�����5,@��5�������,��� ����Z�#���5,������5��

'((80�� ��� /���1��� ����� ���������� Z� @����� '(((0�� �������� /T���� Z� *���� )99<.�

Q�� �6�� ���T�����Z�� ������'((E0�����+����/��� ��������#����� ��,U�����Z�Q�1����+������

'(([0-�����+����� ����� �� ���� ��� � ��� ��� � ����+� ��� ������ ������ �������� ����

/%R�0� /����� @�1�������� Z� ������ '(('0� ����� ��� �� ���H�� �� � /������� #�������� U���

�����+�Z�������'((E.�S��1������ ����U����Z��������'((E0�� ���������/���������-��'(('0��

������ �������������/Q�� �6�� �������-��'((E0��������� �������� ����/�R�0�/�� ��@����#���1��

Z�� �����'(((0��������;������2�� ��/���������-��'(('0�������� ���/���� �5,Q ����������

%� �������5�Z�Q ���,Q���������'(([0-��

�������������� �1� �������������������������� � � ��� ����2���������� � ������������ �

���������� �1������� ��+����������� ��� ���� ��@������R� �� ����U������Z���� ���/'(('0-�

Page 72: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <8�

�+� ���� ������ � �� ����� �� /�������� ������ ���� ����7=� ����� ���� �������� =�����

+ ��� �+� � ������� ������ �������� ��������� +���� ����-� R�� ���������������� �� ����� ��� ��

������������������ ��� �����#5� /� �������������������0���������������+������ 2�����������

��/������� ��� �����#5������������ �����*>6�-��������������������� ����� ��� ���� �������

������������ ���� �� �+� � �1� ���� � ���������� ��� �+� ���� � ������������ ��� ����

�2��� �������+������������ ������������������������������ �1��+ �������� �� ���

+ ��� ,��� � ��� ����� � �1� ��� � �1� ��� � ��� + ��� '� 4� �1 ��� �1� �+����� � ������ ��

�� � ����+��������� � ��-��� ����������+������������ ���� ����@�:����+�+������ �1� ���

��+��� �� ��� ��� � ��� ��� �� ������-� �� ���� ������ @U<:� ���+� +��1��� � � �1� ��� +���

�����1� ������ ������ ��������-����� ������ � ������������+���� �� ���+ ���������������

� ��������������������+ ���������� � ������� �����������-������������� �� ���+���� ���

))��������������� ������� � ���������� ���+��1�����������+���� ���������)([��%�;�@�

������� ���� ����@�:����)(E��%�;�@���������� ������@U<:-� !�������� ��������2��������

�������� �������� ���� ��� ���� ��"� ���� ��� ���� �� � 5�� � �� ���� ������ �� ���� � �����������

������������� �1� ���-�

7������ ��� ��-�� /'((30� ���� ��� ���� ��+��� ��� ���� � ��� �� ��������� ���� �� �� �� � ��

����� �� � � �1,� ��� +����, ����� ������� ���� ��-� ���� ��+��� �� ���� �� � �� ���� ���

/�������� ���� �� ���� ���� @�:� ��� )E38�� * - �������� �� �� � �� �� � )'� ��� �������� ����

���� ������ ��0�� +���� ���� ��� � � �1� ��� +����� ����� ���� ��-� Q � ��� ����� ����� �7� ���

���� � ������� ���������� �/)'����<E�^�0�������������� ���������������/')����3\[�^�0�+����

����5��-� ���� ���� �� ��+��� ��� ��+��� ��� ���� ���� � � �1, ����� ���� ��� /8\

9-)�����%� ��v)0�� ��������� ���������+�������������� �+ ������������ ������� ���� �+����,

��������� ���/8�����%� ��v)0-���������������:[(\98((����1�v)����� ���� ��+������������+ ���

�� � � � ���� ������� � � �1, ����� ���� ��� /�`(-(:0-� ���� �7� ������� � ���� �������� +����

����������<-3\3-3-�7 ���������� ����� �������+������������� ����� ��� ��������+ ���

������ ��������������� ��)8����1�v)� �� �1, ��������� ��-��

����������������� ����� ��� ���� ��������� ������������������� �����,����������+����

���� ��� �� !������Z�T������,*������� /'(([0-� !� ��� �� ������� ������ ��� ��2����������� �����

Page 73: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� <9�

,���� ������� ����� ���� ����� ������ �1 �� � �1� �+���� /��#0� ��� � ��� + ��� ��#� ��� ��

������ +���� ���� � ������ />#!0�� �� � �1� ���� � ����� ������ ��� �� ������ ��2�����

������� /�!0� ��� �� ������� ���� /W ����0�+���� ���� ���������� ��)'����� ���������� �-�

����� �������� ����� ��� � � ��>#!� ������� ���� ���� ���� ������ ��� �� �������� �� ����� ����

� ������ � ��� ��� ��� ���� �+���� ������ �� ��������-� ����� ���� �������� ����� ������

������������+ ���>#!� � �� �� ����� ��� �� ��� ������ ������ ��� ��� ���� ����� �� ��� �����

�������� ���������+ ��������+��������������������������-�!������������������� � ���+ ���

W ����� ��� �!� � �������� ������ ���� ���� ��� ������ ������ ��� ���� ���� ����� ������� ���

>#!,��� � ���������-� !��������� �������������� � ��������������� ����+���������������

+ ���W ���������!�+������� �������������������-�*��������� � ���+ ���W ���������!�+���

�����������������-��

#��� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ������ ������������ + ��� ��� ��� ������ ��� +����

���� � ���������� />#�0�+���� ���� ��� �� �� ���������Z� ��� /'((:0-� ���� � ��������

��+���+�������� ��+��� �� ������ ��������� �������������.� ���������������������

� ������� ������� ������������� �� ��������� �55������� ��� ����� �������-� �+� ������ ���

��������� +���� ����� ����� ���� ����� �� �������� ������ ��������� ��� �� � �� ��� ����� ����

��������� 5��� ��� ���� ��� ,���-� ��������� ���� ��������� ���� � ����� ���� ����� ���

��������2���������� ���+� ���,�������-������ ������ ��������� ����+�������� ��

����� ��� �� ���� ������������ ������ + ��� +���� ���� � �������� � ����� �� + ��� ����

����� ������-�U���� ���������� ���+����� ���������� ���������� ���� ������������� �

������������ �������� � ����� �� + ��� ����� �������-� >���� ���� � �������� ������

+ ����+���� ��������+�����1� ����� ��� ���/[�#������������+ ���9�#���0���+���� �����������

/'�#����������+ ���3�#�0���+��������2�� ��� ���/)<�#������������+ ���'[�#���0�����+���

��������� ��� ���/(-3�#������������+ ���)�#���0� ������ ��+ �����������������-�����

������� + ��� ���� �+���� � ������ ��� � ��� � ��� +���� �������� + ��� ���� ����������

��� ������� �������������,���� � ����-��

���1�������-��/'(((0��������������������� ������������ �/)��'-:����:�40�� ���������������

� �� �� ���������� ������� ���������������������� ������� ��������������������

Page 74: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3(�

:� ^�-� 7+������ � ��� ���� ���1���� ��� ����1 ���� �������� � ��,� ������������ ������ �

����� �� + ��� ,������������ �����-� ����� ���� �������� ����� ��� ����������� �

����������������+� ���+������������������������� ��-��

���� ������� �� ����������� � �� ������ + ��� ���� ��� ��� � ��� � ��� ���� ����� ���� ���

����� ���� ������ ��� ���� ��� ���� ��� �� Q���5,U� 5�� ���,�������� Z� ����� ���,�� ���

/'((<0-� �+� ������� �� ���� ��� /'(� ��� 3(���;)((��@� ��� �10�� ������ ������� �� �� � ���

/(-E:��)-(����)-':�40�������������� ��+������������������� � ��������-�U�������������

�� � � ��� ��������+����������� � ����� ���������� ���������������7���������������� ��

���� 3-[� �� 3-<�� ��+ �� �� �������� ����� �� �� �� �� � ��� ����� �������� ���� (-E'� �� )-)8�

����� ����������� � ��������� -����� ������������ ����� ������� ��������������

��� ������ ������ � �� �� ������ ��� �� ���� ������� ��� �-�>����� ��� � ��� ���� ������� ����

(-9:3,(-99<.� ������ �� ���������� + ��� � ��� ����������� � ��� �������� + ��� ���� ���

����������� -��� ��� ����������� ���������� ������������������+����������,�� ��

���� ���+���������������� ��� �������� � �����������������/��*0�+���� ����������� �����

������/��*0-���� � ����������+������ ���������,#���� ������,��������Z�Q���5,U� 5��/'((:0-�

����� �������� ����� ���� �� � ��� ��� ���� ��� ����������� �� ������ �� ������ ���������

������ �� ���������� /'(� �� 38�40� ��� � ��� �7� ���������� ���� 3-:� �� 3-'� ��� �� <�+��1�� ��

������-��

!�� �+����������������������� � ����� ������������������� ��������������� � �����

���� ���� ��� ��� �� ��� ��� �������� ��� ������ ����� ������ ���� ��+��� �� �� � ��� ��� ��

�������������� -�������� � ���:4������������R���� �� ��������������� � ��� �����

� � ����� �� �� �1� ��':���:(4�/�� ������-��'(((.����������-��'(('0-�����+��������� � ����

������ ��� � ��� ����� ��� �� ������ ��� ������� �� ������� ���� ��� � ��� ������ ��� ��

���������������������������-�7�1�������U� ��/'((E0������ ���������+���������� ������

�������� ���� ������ ��$>�� ��� �������� ���� ���� ����� ?�$> � ������ ������������ + ���

�� -�!�� � ���������2���� ������������� ����� ����������� � 5��� ����.��������� ����� ����

����������������� ���� ���� �� ��-� !��� �������������� �������������� ��+���������

����� �� �1� /)4� ���0� ������������+ ��� (-<<4� ������ �2������ /�)0.� (-34� �� � /�'0.� (-<<4�

Page 75: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3)�

�������2���������(-34� �� �/�<0�����+�������,������������������������/�30-����� ������

�������� ��$>���������� �����?�$>�+���� �����������)��E��)3��')�����'8���������������

���3�^�-�!�� ��������������� ��� ����� ��+����� �������+�������� ��� ������������.��+������

�������+������ ��������� ��������� � �� ����������������������/�<0�/��`�(-(:0-����������

���������������� �� ���������/�<0���+���������������� ��)������������� ��� ����� ��

������'8���������������� � ��� ������2 ������������ ��-��!������������������ ��(-34�

�� ����/�'0������� � � ������� �������������� �����?�$>������������ ��$>��� ����

������ � � � ������ /�`(-(:0� ��� �� �� (-34� �� � ��� (-<<4� ������ �2������ ��������� � ����

� ���������������������� ��$>��/�`(-(:0-��

#��� ����� �������� �� ��������� ����� �� ,������������������������ ������� ��� ��

�����������-��/'((E0-���������� ��������,��� � �� ��/)-:�4�+;+0�+�������������� � ��

���,����� ��� � ������ ��� ��� �� ������� � ������ ��������� ��� �������� ���� �� ���� ���� +����

���� ������+������������������������������� ���������� ����� ���������� ����������-�

U���������+��������������� � ����������� � �� ����������������7������ ���������������

����� ������ ��+ �������� �� ,������������������-�!�� ������������ � �������

�������� ���� �� ���� ���� ��+��� � ����� ��+ ��� ���� ����� ������.� �+������ �� � �� ��

������� � ��� ���� ����� ��� ���� ������������ ����������-� ���� ������� ��� �� ��� ��� �

�� ���+�������������� ����������+ ������������������������� ������ ��������2�����

+�����������+ �������� �� �,������������������-��

����������� ������� ��� ������ ������������ ���� 6������+����������1���W �� ����� ���

Q�� �6�� ��Z������/'((E0� ��������� ������� �� ��� ������ �� ���� � -�#������ �������

� ������� ������������������� ������� �� ���� ��������� ����� ���������� �� ���;��

� �1� ���� ���-� ����������� � ����� ����� �� � ��� �� ��������� � ������ ��� �� ���

������� ��� ���� ���������� ���2������������ ���2����������������� �� ����������-����

Page 76: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3'�

$0201� �������� ����������� � � ���� ������� ���� ��� ������� ���� ��� � � ������� �������� ���

��������

���� ���� ��� ���� ��� ����� ��+� ����� �� �� ��� �1�+ ��� ��� � �� ����������� �������

���� ��+��� �� �� � ��� ��� ������ �������H�� � ����� ���.� �+������ ������ ���� ����� ��+�

���� ������������� �����������+ �������������������� � �������-�������������� �����������

���� �� ���/�������������� �0������/� ��� ��� �� 0�� ��� �� /������� ��� �0��� �1����/� ���

�� �� ��� 0� ��� ��� �� /��� ��� ������ �� ���� �2������� ��� ������� + ��� ������� ������,

���� �� ��� ��-� #������ ��� ����� �� ������� ������ �� ������� � ������ ���� ��

��� ���������� ������ � ����� ���������� ��� �� ��"� ���� ��������������-�������� � ���

���� � � �� ������� ����� ��� �����2� ��� ��������� / -�-�� ��� ����� ������� ���

� �������� ���0�� � ������ /�-�-�� ������� ���� ���� ��������� ����� ���� ��� �������

���������� ����� ��� ��� 5 �0� ��� +���� ��� �� 2 ������ ��� ��� ����� ������ ������ ��

����������� ������ ���������� �� �� ���� ��� �� ����� ��� ������ �� ��� � �� ������� ���

������ ��� �� � ��� ��� � ��� -� !� �� ���� '-)� ��� '-'�� ���� ��� � ��� ���� � � ���

��� ������������������������������������� 5���/������������'((90-�

Page 77: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3<�

�� ���'-),�#�2 ��������� � ������ ����������/���������-��'((90-�

� ,���������>�?&%%���� ������@�

������

:����� ������&� ��� ����� )��� ,����������

# ��� )9-<9� <-'3:� :-:[<� 3-(:� ,�

�+���� ''-:<� )-[(:� :-<<<� <-8)� ,�

���

@����� <3-E� '-3� 3-':� <-9<� :3-E'�

��� �5� ������ )9-<(� [-(3� )E-3'� '-38� [(-[:�

T� �� �/!��"0� '<-[� 3-9� 3-3� <-)� ,�

T� �� �/!� �0� '(-[� [-[� <-(� <-:� ,�

T� �� �/�����0� ''-)� [-:� E-8� '-[� ,�

��� �/!� �0� )8-3� :-8� [-'� <-3� ,�

��� �/�����0� ':-)� [-)� 8-3� '-8� ,�

�������� ')-E� :-[� 3-<3� <-(� [:-3�

�������� '[-'� [-(� :-:<� '-8� :9-:�

T� �� � '9-(� [-(� [-(� <-(� ,�

,������

��� � ':-(� 3-:� 9-(� <-'� ,�

� 5�� 'E-:� )-)[� ,� 3-(<� [<-3�

%�� ���9)� '[-E� )-'3� ,� <-3)� [3-[�

#�1 ��� � '[-3� )-':� ,� )-3[� [3-:�

������

� 5��9� <)-3� )-):� [-E:� 3-)[� :[-:<�

T ���� '<-:8� (-8<� '3-9� <-8<� [(-()�

U���1 ���� )[-89� )-[3:� <(-<3� )-)3� ,�

����

Q-��'()(� '[-3(� )-E:� [-):� 3-:(� [)-'(�

)W �2�[-':.�'������ �����.�<�����.�3�� ����������.�:�������2������

Page 78: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 33�

�� ���'-',������������ ������������� �� ����������� ��������������� ��� ���� � ��� �

����� ���/>�����������'((30-�

����� ������������������������������>�?&%%������������@�������

�������� * ����� ��������� :��������� 6 ������������

��������������������� _� ,� ,� ,� ,�

,������>���@� '-(<� (-:3� )-[3� W��� '-)8�

,������>����@� <-83� (-[)� '-'(� W��� '-8)�

. ����������� '-()� (-3<� '-(9� (-:[� <-(E�

*��������� )-8(� (-3'� )-93� (-:'� '-8E�

�������� '-8� (-E� '-E� )-(� 3-3�

A ������� <-'� (-:� 3-(� W��� 3-[�

���������������� <-9<� (-:E� <-:(� (-(E� 3-)3�

,������������ 3-)3� (-'<� <-)<� (-')� <-:8�

��������� ������ '-8:� (-<3� '-9E� (-)E� <-3E�

����������������� <-3:� (-'[� <-8(� (-)3� 3-'(�

. ����A ������������ :-)3� (-:3� <-3'� (-('� <-98�

������������������� 3-[9� (-'[� <-33� (-)[� <-8:�

�������� 3-:3� (-<)� <-[:� (-('� 3-('�

��������� 3-3(� (-<E� <-[:� (-(3� 3-(E�

������������� 3-E3� (-3:� <-38� (-(9� 3-('�

B �������������� <-[E� (-''� <-:<� (-)8� <-9<�

�Y�W ��������� ���

U����� �� ���� ��� � ��� ��"� ������� �� ���� �� �� � ����� ��� �� �� ������� 5��� ����� ������

���� ���� ����� �� ����� ��� ��� � ��� ������� �� ��� � �� ��� +���� ��� ���� �� ���� ��� ���

�� ��� ��������+��������� � ������������������������� � ��� ����� ���-������ ��

�� ���� � ���������� ���� ���� � ����� ��� ���� ���� ������� ������� ����� �� ���� ���� ���� ���

������������ ����� ��������������� � ��-����+� ����������� ��� � �� � ������ ������

������� ������������� ���-��� ����� ������������� ������ ��� ��������� ��

�� ���� � ���������� � ����� ���� ��� ��� + ��� ������-� �� �2�� �� � �� ���� �������� �� ������

Page 79: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3:�

���� �������������������� �����������+�������-�!����� � �������� ������� ����6�����+��

���������2�� �������������������������� �+ ��������� ���� ���� ���� ����� ��������

�� �1���� �������������� �������� � ���� � ����� ��+ ��� ������������ � �������

���������1 ��� �1����������� -�>���������������1���������� � � ��� ������ �������

������������� � ��� ����� ���-� % ����+���2�� ����+������� ��� ������ ������������

�+��� � ���/������ ������������ ���� ���0-�@������� �������������������+�����+���

����������������������������� ���� �������+�������� �� �����������-�

Page 80: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3[�

,���������������������,������1�

������ ���� ������ �������� �� � ������ ������ � ��� �2����� �+����� � �� ��� �� ���� � ���

��� � �����������������.���������������������� � � �������������������� ��� ��-�����

�������� �� ���� ��� ������ ��� �� ������ ���� ���� ��� ��� ����������� � +���

����� ��� � �+� ���� ��� ��������-� #��� ��� ���� ��� � ��� ����������� � ����� �������

������������������������ ���� ���� �����������-������������������������������������

����� �� ������ ������ � � ���� ���� �� � ���� ��� ����������� � + ��� ������

���� ����+����� �����-��

#��� � �������� �������������������� ���������� ��������� ������������� ������� ����

��� �� ����� ��� �� �1���� ����-� ������ �������� ���� ��������� � �������� <-� %����������� ��

������ ��������� � ����������� ���� ���� ��� � �� �����������������������6� �����������

6� ��� ������������ �� �� ���� ��������� ������ ���� ���� +���� ���������-� ���� ���� ���� ���

������ ������ ��� �� ���� ������������ ��������� +���� ���� ��� ��� ���� �������� ���� ����

��������-�#��������� ��������+�����������������������+ ���������Y�

&����� %-�� ����� S-!-�� R������ Q-� Z� � ����� �-T-� /'((90�� ���������� �� ��� ��������

������������ + ��� ������ ���� ���-� !%��� S��� [��,)(���� ���� ��� ���� � ���� /������

�������� 0-�

� �

Page 81: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 3E�

,������ 1!� � ��������� ���������� ��� �������� �������� � � ���������

�������������� �������������������

)�������

���� 6��� ������� ��������+������2��������������������� ���� ���� �����������������

����� 6� ��� ��� ������ 6� ��� ������������ ��������-� #����� ����� �� ���� �� ���� ���� ��

�� �1������������� ��������������� ���+���������������� � �������������� 5���+ �������������

���� � �� ���� ��� ������ ��� / -�-�� +����� ��� �� ����� ���� ���� � ���� � ����� ���� ���� �

��� � ��������� �� �������� �������� ��0-������������� ���+������������� ������������ ��

�������� � �������� ���� ��� �-� ������ 6� ��� +��� ������������ + ��� ),3� 4� ������

���� �����+�������������������� ���������),'4�+����������������6� ��-��������� ����

��� ������������ ����� ���� ������������ ���������+������������������� ������ � ���

��� ��3�+��1������ ��������������-��������������������� �+ ���)4����'4������������ ��

������ � ������������ ������������������� �������� �����������������6� ��� ������ ��

+ ��� ��� �� ����� ����������������+ ������� ��������������-� !� �������� ��� � ���������

6� �����������6� �������������� �+ ���'��#%��)�#%�����'�#%�� ����� ������������������

�� ������������� � ����� ��������� ������ ��+ ��������������� ,�����������������-�

7+������ � ������ �� ���� ����� ��� � ���� � ����� ��� � ��� ��� ����� ),34� ����������� �

���� ����� ��������� ���� ��������� ����� ����� ��� ����� 6� ��� ��������� � ����� �� + ���

��� �� ����� ��� ����� ��� ����� + ��� ���� � ������ �������-� ���� �������� �������� ����� ������

����� ����������),'4����������� ������ � ���� �� �1���� �������� ��� �� �������������������

��������������� ���� ���������� ������������ ��� ����������� ������ �������������

������ ���� +� ��� ���� ���� ��� ���� ���������� �� ������ ���� ��� � ��� �� ���� � ���

������ ������ �������� ��������-��

10&�/�����������

#������ ���� ���� ���� ������ �� �+� ���� �������� ���� �� ��� /��������� ����� �0�� ���� /� ���

��� �� 0�� ��� �� /������� ��� �0� ����� �1���� /� ����� �� ��� 0-� ���������� �������� � ������

Page 82: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 38�

��� � � ��� �� ��� ������ �� �����2� ��� ��������� /�-�-�� ��� ����� ������� ���

� �������� ���0������ ��� ��� ������ ������/�-�-����������� �0����+��������� 2 ������

�����������������������������������������/R�����Z��1� �����'((:0-�

Q�� ��� ������������� ����������������������� ��������� ������ ��1���������������������� ����

� �1��������� ����� ����������� ������������� �� ����� � ������������� ���������������

/7��� '((<.� S�� �� Z� ���������� '((3.� T������ %����� >� ���1���� Z� ������ ����� '((3.� > �� �����

����������Z�RH������ '((3.� �����51 �Z���+�� '((E0-� %����������� �������� ������ � ��

������� ���� ��� ��� + ��� +� ���� ��������� �� ����� �� ���� ���� �� �� ��� ���� ��� ����

����� �� ��� ������ ��� ����� ��� ���� �� ��� �� �+� ������ �� ��2� /T�,����6���� %��5��

������� @ ��� S�� ��� �� �������� > ������� Z� U ���� '((30-� ����� �� �� ���� � ���� ������

���������� �� ��� �������� /� ����� '((:0�� C� ���� ���� �� ���� ���� ������� � �1�� �� ������

� ������ ��� ����� � ������C-� �����H�� '((E� %���� ��� �� 7������� @ � �� ���� ���������

��1 �������������� ������������ �������� ��������������������� �� ����������������������

������������������� ��� ������������������������ ��������������� ��������������+���

������������������������� ������ ���/7�������������'((E0-��

!� ��� � � �� ��� � ��� ��� ���� ���� ��� ������ ��� �� ������ ���� ���� ����� ����� ��

������� ���� � ��� �������-� ���� ����,���� ��� ������ ��� �� ������� � ���

������� � ������ ��� � ���� +����� � ��� ���� � ��� ����� � ��� �� ��� ��� ����� ��

�� �1� ����� ������� � �� ����� ��-����������� �,���� ���������� ���������� �������

������� ����������� ������������������� ���������� �/T �������)98'0-��� ��� ��

���� � �� ���������� ��� ������ � ��� ������ �� ��+��� ���� �� ��� ����� ���

������� /�-�-�� ������� ������ ��� ��������� ��� ���� ��0� ��� +���� ��� �7�� ������������ ���

����� ������� ���� � ��� �� ���� ������� �� ���� �2���� ���� "��� ��� ��� ���� �� ��� �� ���

���� ����/�����&�����Z�#�������'((90-��

%������������� �+ ��������� ���� ������������������� � ������� ����� ������

������� � ��������� ����� �������� ��������� ����� ���������� ����������-����������

����������� � + ��� �������� ���� ������� ��� ���� � ��� ��� � ��� ���� ���� ����

Page 83: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 39�

�����+��� ������������� � ����������� ����"��� ����� ���������/U��1���T��1�� ��

Q 6�������Z�#���������'((90-� �������� ���� �������� �������� �������� ����������� �+ ���

� ������� ��� ���� ���� ����� ��� � ��� /��� ��� �� ���5,����� @ ��,��������� #���5�,!������

U�� ���5,7��5��Q����,������'(([.��������>� � ���!������>��1���Z�������'((:0��+�������

+�������� � /T�5� ���1 ���� ���Z������ � �� '((<.�#��������7F ������55 ��Q����5�� '()(.�

Q6� ��� U �5� �� Z� Q��� ��� )99<0�� ��� ����� ��� ��� ���� � /S������ ����� ����� T������ Z�

�������)998.�T���Z�7�������'((<.�� 5 � ��Z�Q���5��'((:0��������/������������ ���

��>�������� '((80�� ������ �������� ��� /%R�0/� U��1�� ��� ��-�� '((90�� a,������ /� �� �6����

&����Z�W �+�5��'((9.������� ����������Z��� ���'((30�������-���

�� ������ ���1��� ������� � ���� ������������ ��������� + ��� ���� �� �� ������ ��� �� ��

����������,������������ ��������� ���������"��� �������1��� � ������������� ��-�R���

�������+����� �������� ������� ������������������� ��� �������� ���� ������������

�� �1����/@�5,%�����5�����������Z��������)98E0��������/S��1���Z�*�����)9890-�!���������

� �� ��� �� ��� �� � ��� ��� � ��� ������ ��� ������ � ���� ������� ����� �� ����������� ��

� � � �������������������� ��� ��-�!����������������� ���+ ����� ���� ���������� ��

������ ������ �� ���� � ���� ���� ��� +���� �������� �� �2����� ���� ��� � ��� �� ���������

������ ���� ���� ��� � �� ������������������ ��������6� �����������6� ��������������

�������-� ���� ������ ���� ���� ��������� ������� ���� ���� �� �� �1���� ������ ��� �� ����� ���

���� � ��-� ���� ���� ��� ������ ��� �� ���� ��������� ������ ���� ���� +���� � ����� ���� ��-�

�� ��"������ �������� ���� ��� ������������ ����� ��������� ������������+ ��� ����������

���� ����/ ����������������� ����������� �+� ���+���������������� � 5��0�+�������� ���

��� �������� + ��� ��� ������������ �������� ��� +���� ��� ,������������ �����

���������/ -�-����������������6� ����+ �����+ ��������� 0-�

10$�������������������

10$0&����������������������������������

#����� ����� �� ����� � �� �� ������ +���� ��� ���+�Y� � �� �1���� ����� ���� � ��� �1��� ������

������/�� +���T�������0����� �����������T'�� �� ��������/���������RW �������0��

Page 84: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :(�

���� � ��� ����������1 ��#������ !�� /U+������T�� �����0� ����������� � ����W��� �#���

������ /#������ @�� #�� � ������� �����0-� ��� ���� � ��������� ���� R������ �� %'(()�

������/��-�7��� �����V ��������0��������������������������/���������!@��� ��0�+����

����-��� ������������������ 5���������6� ����������������������!������� ���������V � �

�����/!���#����.�V ��������0���������������������������� �����1���/W �����R�������� ���0�

+���� �� ��-�@+,����2������ �+������������������!������������/#���� ��0-��

������6� ���+��� ������ � ���� ���� ����������3�°�� ��������-�R������+����+������+ ��� ����

+����� ��� ���� 6� ��� +��� �2�������� + ��� �� �������� 6� ��� �2������� ����� �3):� /#�����,

���������%����0���������� ������� ��������� ��������������� �+ ������������������ �-�

%�� ����� ���������6� �����������6� ��� ������������+ ���'4�������� � ���������

+����������������-�#�� �6� ���/+ ������+ �����'4����� 0�+����������������������������

�����-�% �����<-)������������������ ��� ���������������������������6� �������������� -�

������������+������ ��"����������5����������� ����� ������ �,���� ���������� �����������

�7����� � ������������������ � ����� �������� � ��� ��2������������+������������������� ���

����� ��� �������� ����� ����� ��� ������� ���������-� �� ��� <-)� ��+�� ���� ���� � � ���

�� ��������������� ��������������-��

Page 85: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :)�

�� ���<-)-������ � ������ ��������������� ������� �������������������� ����

#��� �

������� ��

���������

���� 2/�@0��

������� ���� !���� �����������

�������������

������� �/+;�0� #��� �/4�+0�� ������� 6� ��� ;�

R�����6� ����

W,������������

������������6� ��;�

�����6� ���

�S�����;�

RS������

,,,,,� (� )((�

W,������������

�������� ��6� ���+ ���

���� �

����,

���� �

,,,,,� '� )((�

'4�������� �

���������

�#�� '4�������� �

���������

'� )((�

�)4��������� �� )�##� �)�4��������� �� '� )((�

'4���������� � '�##� '�4���������� � '� )((�

<4��������� � <�##� <�4��������� � '� )((�

3�4���������� � 3�##� 3�4���������� � '� )((�

�)4���� �1���������� )��#%� �)�4���� �1���������� '� )((�

�'4���� �1���������� '��#%� �'�4���� �1���������� '� )((�

�<4���� �1���������� <��#%� �<�4���� �1���������� '� )((�

�34���� �1���������� 3��#%� �3�4���� �1���������� '� )((�

)4���� ������� )�@%� )�4���� ������� '� )((�

'�4���� ������� '�@%� '�4���� ������� '� )((�

<�4���� ������� <�@%� <�4���� ������� '� )((�

3�4���� ������� 3�@%� 3�4���� ������� '� )((�

(-[4������ ��� #%)� (-[�4������ ��� '� )((�

)-':4������ ��� #%'� )-':�4������ ��� '� )((�

Page 86: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :'�

% �����<-),�������� ���������� ���������������������������������� ���������� ��6� ����

������6� ���;�R�����6� ���

7����� ����:�� �������

������������

������6� ��Y���� � ���),3�4������������������� �.�R�����6� ��Y�

��� � ���),'�4��������������������� �����(-[�4����)-':�4���

����� ���

7��� 5�� ��� ���������������/�����������#����Q�� ��

%����0�'E:(��������:�� �

% �� �� �������� �������

#������ 5�� � ���+����� ����/S��� ��>�''������� ��0����9(�°�����)(�� �

�� ���������������3°�����'8�������

�7����� � ����� �������� � ��� ��2���������������� � ������������������������� ��

������������ ������� �������������� ����'8�����������+��1� �������

�'4�/+;�0����� �

Page 87: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :<�

10$0$��������������������� �����������������

#�2 ����� ����� �� �� ������ ����� �� ���� �� ���� ��� ������� ���� ��� ����������������

+��������� �����������R���������� /�R����)99(0-��7�+�������������� �����7�������

/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0-�%��� ��������� ������� ��� �������+�����

��� ������� ����� �������������88,(3�/������)99(0.������ ���� ������ �������� ����

��������������� ��� ��@ ��7�� ����������1 ��/)9E30.����� ���� � ���+ ���������������

������ /)9E[0.� ����� �� �� ������ ��� + ��� ���� ������ ����� ��� �� #������ ��� T ������

/)9E80.������� ������� ����� ����������������� ��� ��>� �1�����T ������/)9E90-��

10$01����������������"����

��� � ��� �� ���� ��������� +��� ��������� ����� �� �� ���� ������ ����� ��� �� ��w���,�

7��������1����� �������� /)9890.�+ ��������� � ��� �-��� ������ �����������������)((�

�@� �� �������+������������ /��0� �� �� �� �Q,Q � ��� ��������������� /����� <((� � �� Q�� ���

�����0����[9:��-���������+������������ ���������'(�°�����'(�� ����3'((�����/��U������

���� ���������Z��-��������0-��������������������������������+������������/��0����

����������������� � ��� /4��0�+����������������� /��;��0l)((-��������� � ��� � ��� � ���6� ����

+��� ��������� �� ���� ������ ����� ��� �� T�5� ���1 � ��� ��-�� /'((<0-� ����������� �� ����

�������������������� ��������������/'(�°��;):�� ;<(((��������U���������� ���������Z�

�-��������0�+������������ ��� [:9����� �� �� �Q,Q � ��� ��������������� /����� <((� � ��

Q�� ��������0-��� ������� � �����������+����� ����������� � ��� ��� �����������

��� � ��-��� �������������+������� ���������E,���� ����������� ���������������� �-�Q �����

��� � ��� ��2�/Q�!0�+����������������� ����S������ ���������-��/)9980.����������� ������

������������������������������ ���������� ����������������� ���������������������� ���Y�

4� Q�%� +��� ����������� ��� /�� ���� �� ���� ������ ������ �� �� �� ���� �������� ;����� �� ���� ��

������ 0l)((-� �� �� ����������� +��� ���� ��� ��� ��� E,���� �������� ��� �� ���� �������

��� �-����������� ���� ���������+������������������ ����@� ���� !!� ��� ������ /7�����

���� ���� @� ������� !�-�� U������ Q�0-� ��������� �7� +��� ��������� + ��� �� �������� �7�

������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0-�

Page 88: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :3�

10$02����������������� �����������

��������������/������������������������������������0������������������������������

������+�������������� ��':����� ������� ������ ����9,�� ����� �������-���������� ���

+������ ����+ �������2 ������<�������������� � ������ �����+������1��� ���������������

�����2��������� 1��/)0����2��������� �� 1��/90-��������������+����"� �����+ �������� ����

�� � ���������� �������������������� ��������-���

10$03����������������

�2���� '((E�+�������� ��� ���� �������� � ������� ��� �������� ��� �� -� ���� �� ���� ����� ��

+��� ���������� ���WRQ�� ����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� ��0-� ����� ���+����

������� ������������\W�+��,T������������������+���������,������������� �����+�

����-������2��� �����+������� ���������������� ���������� ���-�

101�*���������� ��������

1010&����=����������� ������������������

���� ��2 ����� ���� � � �� ���� ������ ���� ���� ���� ������ 5��� � �� ��� <-'-� ���� ����

���� � ��������� ��� ��� ���� � ������ ���� � ����� /E9-9[4�+;+0� +������� ���� � ���

��� ��������+����/E-'(4�+;+0-�%�������������������� ���� ���������� ��+���(-([4�

/+;+0������� ���������E-<84�/+;+0������ �1��������-�� �������������� �������<-)84���

9-994��������� ������������� ���� ���-�

Page 89: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ::�

�����+ ��������������������������� � � ������� �������������� ��������/�`(-(:0�

1010$��������������������� �����������������

U������� ����������� ��������� ������������� ���� ��� ���<-<-�����+�������� ������� ���

/>7�0� �� ������ ����� �� ������ ��+��� (-8,<-)� /�@;�0-� ���� � ������>7��+��� �� ��� ���

�������� ����+��� ������� �����������+��������� �1��������-�>�������� ������� ��� ��

��������� �� ���������� �� ���� �� ���� ���� ��� ������ �� ���������� /T���� Z� � ���� '((E0-�

>7�� ���������� ����������������� � ��� �������������� ����������/@ ������-��)9E30����+����

��� ���� � ��� ����� /7������ Z� 7��1����� )9EE0-� ���� � ����� ���� � ����� � ���� ���� � �

����� ��+ ��� ����� ������ ���� ���� �2��� �� ��� � �����+����� ��� �� ����� ��-� ���� ����

� ��� ��1������ ���� ����� ���+�������� �� ����� ���+� ��� ������ ��� ����� � ��� ����� �

����� ��+ ����������������/7������Z�7��1�����)9EE0-������ �������������� ��@J7� ���

�����Z������� /'(([0��������� ���������� /�#�0����������� � ������ /�#!0�����>7���

��� �� ��+��� <-9,� 3-<� /�@;�0-� ����� �� ������ �������� + ���>7�� �� ���� ���� � �������

/��� ��� ���8(4����� 0� ������� ������������������������� �������� � ����>7�������

����� �-�

��� � ������ ��� �������� ���� ���� ����7� ��� �� ����),))� ������������� � % �����<-'-� !�

���� ������ ���� ��� ���� ��� � ��� �� � ������ ��� �+� �� � �� ��� � ��� ��1�� �� �7� ������-� ����

!������� �� � �� �� ��������� ��+��� �7� 3� ��� �7� [� ��� ���� ������� /��1 � ��� ��-�� )98E.�

%�����5,V � ����������-��)99E0-� ������ �� ������������ ���� ������� ��� ������������ �

�� ���<-',�#�2 ��������� � �������������� ��

�������D �>� ?� @� ��������D �>� ?� @� ���D �>� ?� @� )��D �>� ?� @� ,����������

D �>� ?� @�

������

)������E�� � )������E�� � )������E�� � )�����E�� � )������

���������� E9-9E�E�(-)<��� <-)8�E�(-(E� � (-:<�E�(-8[� � 3-E9�E�(-3'��� ))-:<�

,������� ����� '<-:'�E�(-(9� � 9-99�E�(-()��� E-<9�E�)'-EE��� <-)[�E�(-<[� � :<-93�

������ ����� '3-8<�E�(-)'� � 9-3:�E�(-)3��� (-([�E�(-)(� � '-[8�E�(-'E� � ['-98�

��� ���� E-')�E�(-)E��� :-'9�E�(-(3� � (-<8�E�(-)3� � )-9:�E�(-'9��� 8:-)E�

Page 90: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :[�

��� ��� �� ����� ������ ��+��� �7� <-:� �� 3-:� /��� � �� �+���� ��� � ��0�� +� ��� ����� ��

�� �1���������+��� ��+����7�'-:���3-:-�!������ ������������ � ����� ��������� �1���������

������ �������/���������� ���� ��������� � ��0�+���� �����/[(�\�8(40���������������� �

��������� /'(,':40-� � ���� ������ �� ��������� ����� ��� ���� ������ � �� ��� ������

���� ���� �� ����������� �� 1+.� �+������ �� �� �������� ����� ���� ������ ��������

�������� ���� ���� ��� ������ ��� �� ������� /R ����� ��� ��-�� '((E.� �+���� )99(0-� #����� �

������������������1 ������������� ���������������������� �������� � �����������

����� /�������� )98[0-� ���������� ���� �+��� ��� � ��� �� ���� ���� � � �� ��� �� � ����� ���� �

����� ����� �� ���� ����� �� ���� � �������� � ��� ������� � ����������� ����������

��� ��� ���� ��� � ��� � ���� �� +� ��� �� � ��� ��������� ���� ���� ������ �� ����������

/@J7� �������-��'(([0-��!�������� ����������� ���� � ��� ��������� � �������+����+� ��� ���

+�������� ������� ��� ������� ��������������������� ���� ���-��� �� �� ����������+ ���

+����+����������� ��@ ������-��/)9E30���������+������� -�7+������@J7� �������-��/'(([0��

�������� ����� ������ �� �� ��+���� �� ������� � ��+��� ����+����� ��� �� ����� ��� ��� ����

��� � ��-� !������ � ��+��� ���� � ��� ���������� �������� ���� ������� ���� ��� � ���� ���

�������� �������������-��/'(()0���+�������� �� ������ � �������� ��� ��������������

% �����<-',�#��� ���� � ������ ����������� ���� ����

Page 91: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :E�

%���� ���� ������ � ���/%��0�������������������������E[�4���))[�4�/+;+0-������+����%���

+������������� ����������� �������������� ��-�%������������� ������ �1���������+����

E94����8E4�/+;+0�������� ������+� ������� �+�������+����%�����5,V � ����������-� /)99E0�

�������-� ����� �� �� T ������ /)9E[0�� ���� %��� ����� ��� �� ������ ���� ����� �� ���� ����

����������� ��� ��� ������ ��������������� �������� � ��������� �������������+ ���

����������������� ������%��� � �������������� ���� ����������� ���������� ��-���������%����

��������� ��� ��������+�����+�����������#�����#!�/%��]�')8,':)�4�/@J7� �������-��'(([00-��

����� �� ����� � ��� � ���� /��!0��� ���������� ����� �� ������ ��+���)),)3��';���+� �������

����� �� ����� � ��� ��2�/��!0���� ��� ��+���'[,<<�� -������ �� �������� ����������������

�������� � ������������ � � ��������� ��������� ������� ��� ��������������� ���

��������������������� �-�#��� ������������� ������������� �� �������� ���������� �

����������������1��������� -���������� ����� ����� ����������������� ���������� ��

����� � �������� �������� �+� ��������+������� � �������������� �����������������

���� ������������ ����� � ���� �� ��� �� �� � ��� /#������Z� T ������� )9E8.� ���� ��� ��-�� '((90-�

#������,@��5������-�/)99)0����������������� ��� �����/E'-9����[<-E0� ��� �1�������� � ������

+ ��� � ����� ���� � ����� /8E4� ��� 8340-� ���� ����� ���� ��� ���� ����� ��+��� �����

������ �� ��������������� �� ��� ������ � ��+��� ��� ��������� /�� ���0� ������� ��

����� ������ ����� �� �� ������ ��� � ������ ���� ���� /���� ��� ��-�� '((90-� ����� �� ��

@J7� �������-�� /'(([0��� ���������� ���� � �������� �������� �������������������� ���

���� �-��!�������� ������� ������������ �1������������������+����+� ����������� ���������

� ������ ����� �� �������� ��� ���� ���� ���� ���������+� ��� ��� �� ���� ����� �� ���� � �����

���� � ����� � ���� ���� -� 7+����� ������ +��� � � � � ���� � �������� ��+��� ����

�����������!������!��������������-���

%�� ������� ���/%�0������ ���2��� �/%�0� ���2���������������������/40�������+� ���

��������������+� �� ��+� ��� ������� � ��� /%�0� ����� ������ ���������� �������������

����������� ������ ��/���������-��'((90-�%�� ���2��� ����������������� ��������

��+���3((,):((�4-������ ������������+������������ �1�����������������+���������� ��

����-� %�� �� ������ ��� �� ���� ���� � ��� ��� �� ����� �+������ +���� �� � � � ������

Page 92: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :8�

� �������/�`(-(:0-�%�� �������� ��������������������� ����������� �������������������� ��

���������-�#������,@��5������-�� /)99)0������������ �����%�����%�� ��� �� �1�������� � ������+ ���

� ��������� �����-������ ����R ����������-��/'((E0����� ������� � ��� ���+����� ���/3(-'(40�

+���� � � � ������ �������� ���� ���� ���� ��� /)-9840�� �������� � ��� ��� �� ���� ��������� ������ ��

���������-� ��� �� � ��� ���� ������ �� ��������� �� ��� ������ ����� �� �� �� 1+� �� ���� ����

� �������� ���� �������� �������� ������ ����������� ��������������� �����������-� !�

����� ��+ ��� ������� � �������+� �������� ��� ���2��� � /%�0� ������� ��� �� ����

3((,::(������������� ������������ �1������������������ ��������� �������� ���/@J7� �����

��-�� '(([0-� ��� � ��� ���� �� ������� ������� � ��� �� ���� ��� ��� +���� ��� ���� ��

�������� /@�+����'((:0����������+��� ������������� �� ���������������������� ���� �+���

��� ������� ������������� ���� ������ ������� ����+������� � ��-��

�� ���<-<,�%��� ��������� ���������������� ��

����� �� ��#����� ���>�����7�� ��

����� ���/�@;�0�

%���� ���� �

����� ���4�/+;+0��� ��!�/�';�0�� ��!�/� 0��

%����2��� �

/%��40�

�������

��������n���� ���������n���� ���������n���� ���������n���� ���������n����

#������� � <-)<��n�(-('��� E9-E(��n�3-8:��� )<-<E::��n�(-((��� <'-E:<(��n�(-<(��� :)3-9E�n�39-:(� �

�� �1��� ����� (-8<�n�(-()��� 8E-[9�n�:-)8� � ))-9<[<��n�(-()��� ':-E9[9��n�3-3[��� )<38-'(n)3-93���

@�� ������� (-88�n�(-()��� E[-E(�n�'-E)��� )'-98<8��n�(-('��� '[-))<8��n�3-)8���� 3E8-'[��n�E-['� �

#���� ��� '-E<�n�(-((� � ))[-'8�n�<-[E��� W�� W�� W��

�����+ ��������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0.�W�Y������ ���

10101�������F������������������ �����������

101010&��< �

�7� ������� �� ���� ���� ������������ ������ 6� ��� +���� � � � ������ � ������� ���� ����� ���

���� ,������ ����� �������� /�`(-(:0� +� ��� ���� �7� +��� ���� � ������� ��� ����� 6� ���

���������������������2����� �������� ������������ �� /)��#%��)�@%��#%)����#%'0� /�� ���

<-30-� #����� ����������� � �������� ���� �7� � +���� ��������� �� �� �� ���� ��������

����� / -�-�� ���� �������� ���� ������ �� ����������� �� ���� � ����� ���� �7� ������ � ��� ����

Page 93: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� :9�

������ 6� ��� ��� ����� 6� ��� �������0�� �+����� ���� � �������� �� �� � � � ���� /�� ��� <-30-�

#��� �� ���������������7� ��������� ,����������� ������ ��+ ���������������������

+� ��� ���� �7� �� ���� ����� ������ 6� ��� ��� ���� ,������ ������ 6� ��� +��� <-:<� ��� <-:(��

������� �������7�������������������������6� ����������������� ��+���<-[�/������6� ���+ ���

)�4��#%0���3-')�/������6� ���+ ���34�##0-�� � ������������7�����������������6� �����������

/+ ��� ���+ ��������� 0�+��� <-E8� ��� <-E:�� ������� ������+��������7��� ���� ������������

����� 6� ��� �������� ������ ��+��� <-E8� /����� 6� ��� + ��� (-[� ��� )-':� 4� #%0� �� 3-('�

/�����6� ���+ ���'�@%����'�##0�/�� ���<-300-�7������������ � ������������� ���� ��������

��������������������������������� � ���������������������6� ���-�

101010$�'�������

����������� � ���� �� � � � ���� ������� � ��� � ��� �� ������ 6� ���� ��� ���� ������������

�������� �2����� '� �#%�� ���� � ����� ��� � ��� � ����� �� + ��� ��� ������ /�� ��� <-30-�

!����� ������ �������������6� �������������� �� � � ������ ����������� � ��� /�`(-(:0��

�2����� ��� �������� <� �#%� ��� 3� �#%� ��� ���� '##� ��� <##�� � ����� ��+ ��� ����� ���

��������� ,��������������+���������� ���������+������� � � ����/�`(-(:0-���� � ������

���� �������� ��+��� ����� ���� ��� � ����� ���� �����������������6� ��� ������������ ��������

��� � � ������ ������������������������������+���� � � ����������������� � ��� ���� ����

����� �������-���� � ������� �� ���������� ������� � ����� ���������6� �����������

6� ��� ������ ��+ ������������������-������ ������ ��5����������Z�@5��/'((E0��

���� ��� � ��� �� ��� �� 6� ���� ��� �� ��������� �� �������� ������� ����� ����7�� �� �������� ���

���� ����� 5�-���������+��� ����������������� ����� 5���� ������������������������������

� �7� ������ ���� � ��������� + ��� ��� � ��� ������� ��� ��� �� ������ ���� ����� �� ����

����������� -��� �������������6� �����������6� ��������������� ������������ ��������� ��

������+������ � ������������������ �� ������������ ���� ��� � ���� �� ��������� �����������

6� ��� ��������6� ���+ ��� �+���� ����������� �+ ���'��#%�� )�#%�� ���'�#%���� ���� ����

������� ����������� � ����������� ������ ��+ ��������������� ,������������������-��

Page 94: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [(�

�� ���<-3,���� � �������7�����������������6� ����������������������������������/!������

������������ 2�������+ �������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0�

������ D �'�������>)������E�� @� �< �

)�����7����>)#@?�6 �����7����>6 #@�

�S������ )E8:-8:�E�'(-:9� � <-:<���

�S�����,���� � )3:8-9)�E�<-:(� � <-:(���

��S��#�� )'9[)-(3�E�<<'-:(� � <-9'� �

��S�)�##� )''E3-3E�E�::-33��� <-E'� ��

��S�'�##� ):[E(-('�E�99-38��� <-98� �

��S�<�##� ):9((-E[�E�<(9-['��� 3-))���

��S�3�##� )':<(-')�E�)9<-E<��� 3-')���

��S�)��#%� ::9(-[E�E�[<-)E��� <-[(���

��S�'��#%� )[38-[(�E�)3-8[� � <-[E���

��S�<��#%� E)'-'3�E�8<-(E�6� <-E:� ��

��S�3��#%� 8()-8E�E�)<-<'�6� <-8'� �

�S��)�@%� E9E)-'<�E�<E-')��� <-[(���

��S�'�@%� E<9'-[9�E�<3-[[��� <-[[���

��S�<�@%� 388:-))�E�E3-8(��� <-E'� ��

��S�3�@%� [:E[-8)�E�<[[-:9��� <-E9� �

RS������ <E3<-39�E�)(-'<��� <-E8���

RS�����,���� � <9)(-E'�E�8-(9���� <-E:���

RS��#�� 9'98-E'�E�)3'-3)� � <-9:�� �

RS�)�##� E'93-'8�E�9'-99��� <-9)�� �

RS�'�##� )')83-99�E�)E3-[8��� 3-('���

RS�)��#%� <(88-((�E�'3-'(��� <-8'� ��

RS�'��#%� )3)8-99�E�<9(-['� � <-9(� �

RS�)�@%� :([8-EE�E�3[-38��� <-8(� ��

RS�'�@%� :'[9-E9�E�)<8-<[��� 3-('���

RS�#%)� 3):[-::�E�::-98��� <-E8���

RS�#%'� 3'9(-)3�E�[9-)E��� <-E8���

Page 95: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [)�

1010101������� ��������������

�@����� ����� ��� � ��� /@-�-�0� � ������������������6� �����������6� ���������)�+��1����

��� ��<�+��1������ ���������������������������� �% ������<-<����<-3-�R�������������+���

����������������������������� ������������������� ���� ��� � ��-��� �� � ����������� ����

����������������������������������������6� �����������6� ���+�������� ������ ������

<�+��1������������ �� ������ �������������������� ,������������������-��2�����

����������� � �������6� ��������������������������� ������������ ��������������� � ���

/ -�-��������������������������� ���� ���� ����������������������� � �������������������<�

+��1�0�/% �����<-<0-��

!� ������������ ����� 6� ���� ���� �� ����� ��� � ��� ��� ��� ��� � ������� �������-�

����������� �+ �������� �����������������������@-�-�-��+� ������� ������'��#%��)�@%����

�#������������������������� ������ ���������<�+��1�����@-�-�-���'�##��������+����������

����������������-��

���� ���� �� ��� �� 6� ��� �� �� ������ ���� �� �������� �� ����� ���� ����� ��� ���� � ���������

������� � ���� ������ ��������6� ���� /T�5� ���1 � ��� ��-�� '((<0-� !�� �� �2������� ������+ ��� ����

������������� ���� ��������� ������������� � �����������������6� ����+���� �����������

���� ������� ��� �-� R��� �������� ��+��� ����� ���� �� ����� ��� � ��� �� ��������� �� ����

����������� � ������ � �����������������6� ���-������ �� ��T�5� ���1 ������-� /'((<0��

�������� ����������������������,��� � 5�� �������� � ��� ���������6� ��� ��������� � ���

�������5�������� ���������������/#��0-�!�� ����������� �������������� ��� ���������#���

�5������� � 5�� ������ � ��������6� ������� ������ � ���+� ���+������� ����� ����������

� ��� ���� ������� 5�� � ������� �� ��� 6� ���� +���� ����� ��� ������ ���� #��� �5���-�

7+������ ���� � �5���, ��� ������� ����,��� ��� 6� ���� ���� ������ � �� ���� �� �����

�������������� � ������������ ��� ������ �� ��+������������� ����6� ����������

������������ ����������������������/T�5� ���1 ������-��'((<0-� !������������������� ,

������ ����� �������� ��+��� � ����� @-�-�� ������� � ��� ������ ��� ����� 6� ����+� ��� ��

������ �� T�5� ���1 � ��� ��-� /'((<0� �����-� ������ ���� ������� �� 6� ��� ���� ������ �7� ���

Page 96: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� ['�

����������������������������������� � �������� ��6� ��-�T�5� ���1 ������-�/'((<0���������������

+���� ���� � ������������ ����� 6� ��� +������� ��� ��� ��� �7� <� ��� 3� ������� ���� �7� :-�

U����� �������7���������������������6� �����������6� ��������������������������� ��

������� ���2��������#%)����#%'������������������6� ��-�

1010102�:��������������=�

% ������<-:����<-[������������� �������� � ��� ��2�/Q�!0�������������������������6� ������

����� 6� ��� ������� ����� ������ )� +��1� ��� 3� +��1�� �� ������-� Q ����� ��� � ��� ��2� +���

������������������+ �������� �������E,���� ����������� ��������-��������������� ��

������������+���������� ������� ��������� ������� ������ -���������������+���������

���� )�� ����� ������ ���� �� ���� �������� ���� �� ������� ��� ���������� / -�-�� �� �����

��� ����� � +��� ������0-� R�� +��1� ������ ������ �� ���� �������� �� ��� �� �� ��� ����

�����������������2��������������6� ���������������+ ���34��� �1���������+� �����+���

������������������� ������������������ � ��� ���������������� ����� ���������������

��� � ��-� � � � ���� ��� ����� � / -�-�� ���� � ������ ���������� � ���� ������ ������0� +���

�����������������������������+�+��1�������������� -�Q �������� � ��� ��2�/Q�!0��������

������������������6� �����������������������/ ��+���)<�,�3(4�����������+��1�0�+�������

�������6� ���������������+ ���34��� �1����� ����Q�!������� ���������� ���� ���8:4�������

��+��1-� !������������������6� �������Q�!���� ��� ��+���)[,3(4�������������+��1����

������� ��� ������ � +��� ��������� � � � ������ �� ����������� .� �+����� Q�!� �� ����

������������ ����� 6� ��� +���� ������ � � ���� ������ 3� +��1�-� ���� �������� �� Q�!� � ���� ,

�������������������+������� ������������������������ �������6� ���+� ��� ����+���

� �������� � ��� ������6� ��-������ ������������������-�/'((:0�������������� ���� ������

��+��� ���� � ����� ��� � ���� � ��� ��� ��� ���� � �� ���������� �������-��� ������� � ����

� ��� ������� ��������+���� �����������Q�!-���+ �������� ����� ������������������� ���

� �����Q�!� ���2������-���������������Q�!� ��������������������������������� ������������

����� �������������6� ����������������������-��

Page 97: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [<�

% �����<-<,�@������������� � �����������������������6� ������������������������)�+��1�

���<�+��1����������

% �����<-3,�@������������� � ����������������������6� ������������������������)�+��1�

���<�+��1���������

Page 98: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [3�

% �����<-:,�Q �������� � ��� ��2���������������������6� ������������������������)�+��1�

���3�+��1���������

% �����<-[,�Q �������� � ��� ��2��������������������6� ������������������������)�+��1�

���3�+��1���������

Page 99: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [:�

1010103�,������

����� ������������ �� ��� ��� ���� ������������ ������ 6� ���� ����� 6� ��� ��� �����

�������� ������������� � �� ��� <-:-� !� ������ 6� ��� ���� C@D� ������ /�������� �� � �������� (� ]�

���1���)((�]�+� ��0����� ��� ������������''-<),�3'-<3� ����������������������������+����

��� ��������-�����C�D������� /���� ���������� � ����������+��������� � ���������� � �����

���;������0� �������� �������������������������+ ����� �1�������������������� � ��� ��

+����������"�������������������������������6� ���������������+ ���������� ������-�����

C D� ������ /���� ��� ������� � ����� ���� ��� �� � ��� ������� � ����� ����+0� ������ ������

�������� ��������������2��������������6� ���+ ���<��#%� ������ ��+ ���������������

���� ,������ ����� �������-� U������� ��� x�� /���� � �������� ��+��� ������������ ������

6� �������������������0���+����������� � ������������������ �����������������������

6� ���-�#������� ������������������������������������ �1���������� ����������+������������

+���� � � � � ���� � ��������� ��+��� ),<4� ���� ���� � ������������ �������� /�`(-(:0-�

������+����������� �������� �������� ��+���'��#%����'�@%�������������������6� ���

����������������������������������+ ������� -��

%�������������������6� ��������������� � ���������������������� ����������C D����C@D�

��������������������������/ -�-��C D�+���3'-9�,�:E-'<� ������ ��+ ���38-9(���������

���C@D�+���'[-':�,�38-9<� ������ ��+ ���<[-<:�������������������0-�C�D� ���������������

������������ �������� + ��� ���� � ��� /)[-<� ��� )E-<0� ��� �� ���� ��� � ���� ����� �����

/ ��+��� :-[,8-[0� ��� ���� ���� ����� ������������ ��� ����� �������-� x���+� ��� ����������

���� ���� � �������� ��+��� ���� ������������ ����� 6� ��� ��� ����� ��������� ��� ���

��+��� [-E� ��� )8-':-� x�� ������� ��������� ������ �� �� � ����� ��� �������� ������������

+ ���� ����������������������� ���� ����� ���������+����� � � ����� �������� ��+���

x����)��#%��'��#%��'�##����#%�)����#%'��������-���� �����)�@%�����#�������������������

6� ��� ���� � � � � ���� ���� � �������� +��� �������� + ��� ����� ������� + ��� ���� �

/�`(-(:0-� ���� �+���� ���� � �������� +��� ������� � ���� � ������ ����� ����� 6� ���� �

����� ��+ ��� ����� �������+� ��� � ������ ����� ���� � � �� �� ������� ���� ���� �� ���

��������������6� ����/�`(-(:0-�

Page 100: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [[�

�� ���<-:,����������������/@0��/�0��/ 0��������� �������� ���������������������������

6� ��������������������

������ ��>)������E�� @� �>)������E�� @� ��>)������E�� @� G;�>)������E�� @�

)�����7����

�S������ <)-3(�E�'-[3� <-98�E�(-''� (-)<�E�'-E)� ,,,,,,,,,,�

�S�����,���� � ''-<)�E�)-:[� <-)9�E�(-)(� ))-E[�E�<-[:� )3-8)�E�<-8���

��S��#�� <)-<[�E�(-38� <-<[�E�(-(3� ')-33�E�)-<E� ')-<'�E�)-<[����

��S�)�##� '[-)E�E�(-([� :-)[�E�(-()� <'-[[�E�(-([� <'-9E�E�(-(E� �

��S�'�##� <3-)[�E�(-):� [-)'�E�(-(<� <'-['�E�(-()� <'-[8�E�(-('� �

��S�<�##� <:-9E�E�(-(:� [-<<�E�(-()� <'-3(�E�(-(8� <'-[8�E�(-(8� �

��S�3�##� <E-89�E�(-()� E-[(�E�(-('� <[-3<�E�(-)[� <E-(:�E�(-)[���

��S�)��#%� <(-8�E�(-')� 3-'9�E�(-(3� '[-::�E�(-39� ))-3(�E�(-)[���

��S�'��#%� <3-[8�E�(-)3� :-)[�E�(-(E� <)-)8�E�(-<(� )[-'9�E�(-(<����

��S�<��#%� <E-(E�E�(-((� [-89�E�(-((� ':-':�E�(-((� '(-3[�E�<-<8���

��S�3��#%� 3'-<8�E�(-(E� 3-99�E�(-(:� '3-E<�E�(-)E� ''-9'�E�(-([���

�S��)�@%� '8-(<�E�(-(:� '-8E�E�(-('� ')-9E�E�(-(8� 9-<[�E�(-(E���

��S�'�@%� <3-83�E�(-()� '-8[�E�(-(<� ')-38�E�(-(9� ):-93�E�(-(<����

��S�<�@%� <E-(:�E�(-)<� <-)<�E�(-([� ')-)8�E�(-)'� )8-)<�E�(-)[���

��S�3�@%� 3'-'E�E�(-)'� <-[8�E�(-('� '<-[)�E�(-(8� ''-88�E�(-)<���

6 �����7����

RS������ <[-<:�E�(-<(� :-[3�E�(-'(� 38-9(�E�)-:3� ,,,,,,,,,�

RS�����,���� � <:-<<�E�(-')� E-)�E�(-'E� ::-3'�E�(-9<� [-E[�E�(-998���

RS��#�� 33-('�E�)-38� E-39�E�(-E)� 3E-8<�E�[-<[� 9-<'�E�'-8(����

RS�)�##� 3<-(<�E�(-8)� 8-)E�E�(-<:� ::-<8�E�<-E9� )(-(:�E�)-E:���

RS�'�##� 3[-39�E�(-)E� 9-3'�E�(-(:� :E-'3�E�(-<3� )<-[[�E�(-)'� �

RS�)��#%� 38-<9�E�(-(E� :-9<�E�(-(9� 3<-(�E�(-[:� )<-3<�E�(-<3� �

RS�'��#%� 3E-9[�E�(-(<� E-(:�E�(-(:� 3[-''�E�(-[[� )'-()�E�(-)<� ��

RS�)�@%� <8-'3�E�(-(8� E-[(�E�(-'3� :E-:3�E�(-)3� 9-([�E�(-)E����

RS�'�@%� 3<-:'�E�(-9E� 8-[9�E�)-:8� [:-'8�E�<-(<� )8-'3�E�'-:9���

RS�#%)� '[-'[�E�(-(E� )[-<(�E�(-([� 3:-(9�E�(-)'[� ):-)E�E�(-(3� �

RS�#%'� '8-3'�E�(-[)� )E-3[�E�(-'(� 38-E8�E�)-(E� )3-'[�E�(-3E� �

Page 101: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [E�

10102�������������������� �����������

U������� �� ������ ������� � ��� �������� ����� ����� ��� ������� ���������� �� ����

������������������6� �����������6� ������������������������ ��� ���<-[-���������+����

��1��������2��������� 1��/)0����2��������� �� 1��/90-��R����������������������+��������������

6� ���������������+ ���)4����������������� ���� ������������#��+����������� ��� �������

�� ������ ������ ��+ ���������������,���� ��������� /�`(-(:0-�%������� ��������

������� ����������� ���� ������������ �������� +���� ��1��� � � � ������ � ����� / -�-�� �����

������� ��0� � ����� ��+ ��� ��� ����� �������-� ������ 6� ��� ������������+ ��� ���� �

����+������������� ��������������������������6� ��� ������������������������������

����������������-��

%�� ����� 6� ���� � ������ �� �������� )� �#%�� '� �#%�� )� @%� ��� '� @%� �������� +���� ��1��� ���

������� ��� ������ ������������������� ,������������������� /�`(-(:0-�%�������

�������������������2�����'�##���1���� � ���������������������-�%�����������������������

�#��+�����1���� � � ������,��� �� ������������������,���� ��������/�`(-(:0-�

!�� �� ���� �� ��� ����� ������ 6� ��� �� ����� 6� ��� ����������� �+ ��� )4��� ����� �� ������

���� ���� ��������� �������� ���������� ������ ����� ����:� / -�-��� ����� � 1����� �� 1����

�����������0-��� ���������������������)4������������ � ����������� ������� � ���������

��� ���� ����� � �� ��� ��� �������� �� �� ������ ���� ���-� %������ ���� ��� ��� ��������

������� �����������+�1��������������������� ���2��� ���� ������������� ������-�

U���������������������� �� ������+���� ����������������������������� � � ���

������ 6� ��� ��� ����� 6� ��� ������������ ��������� � ����� �� + ��� ����� �������

/�`(-(:0-�

Page 102: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [8�

�� ���<-[,�������������� �������/�����������2��������� 1�]�)����2��������� �� 1�]�90���

��������������������������6� ������������������-�

�����+ �������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0-�

������� ������ ���� 6 ���������������������

)������E�� � )������E�� � )������E�� �

)�����#����

�S������ <-[3�n�)-3[� � <-33�n�)-'[� � <-3(�n�)-''� �

�S�����,���� � <-38�n�)-[[� � <-33�n�)-):� � <-33�n�)-<'� �

��S��#�� 3-[8�n�)-9<�� � :-)[�n�)-EE��� :-'3�n�)-[9���

��S�)�##� 3-[3�n�'-(<�� � :-((�n�'-(8��� 3-9[�n�'-(E���

��S�'�##� :-<'�n�)-9<��� :-'8�n�'-(:��� :-3(�n�)-8(���

��S�)��#%� 3-9'�n�)-9:�� � :-'(�n�'-(��� 3-9'�n�)-EE���

��S�'��#%� :-38�n�)-E:��� :-33�n�)-'9��� :-38�n�)-<:���

�S��)�@%� 3-<'�n�)-<3�� � 3-[8�n�'-)<��� 3-:[�n�)-:'���

��S�'�@%� :-[�n�'-(8��� :-E'�n�)-8)��� :-88�n�)-9'���

6 �����#�����

RS������ 3-:[�n�)-9)���� 3-'3�n�'-((��� 3-[8�n�'-(:� �

RS�����,���� � 3-88�n�'-<8� ��� :-(3�n�'-)3� �� 3-9'�n�'-'8�� �

RS��#�� [-'3�n�)-98�� � [-'8�n�)-E9��� [-33�n�)-E<���

RS�)�##� :-9[�n�)-88�� �� :-38�n��)-8(�� �� [-)[�n�)-9E�� �

RS�'�##� [-3�n�'-(3���� [-)'�n�'-)8�� �� [-3�n�'-)(����

RS�)��#%� 3-38�n�)-8E���� 3-9[�n�)-E9�� �� :-((�n�)-9:�� �

RS�'��#%� :-38�n�)-E<�� ��� :-:'�n�)-<'�� �� :-:[�n�)-3)�� �

RS�)�@%� 3-<'�n�)-3[��� 3-[3�n�)-E(� �� 3-[8�n�)-EE� �

RS�'�@%� 3-:[�n�)-<:���� :-:'�n�)-)9�� �� :-'8�n�)-<[�� �

RS�#%)� 3-83�n�)-<)� ��� 3-<'�n�)-3[��� 3-[(�n�)-':� �

RS�#%'� :-8�n�)-[<�� ��� :-<[�n�)-:E�� �� :-E'�n�)-:[�� �

Page 103: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� [9�

102�,���������

%��� ��������� �������� ���� ���� � ������������ ��� ��������������� ������� ������

������� ���� ������ ��������7���������������-��� ����������� ������������ ��������� �

���� ���� ��������� ����� ����� ������������������ ������ ��-��������� ��������� ��� ����

������������������+������������������� ������������������ � �����������������6� ���

���� ���� ���������7-�U����� ������ �����������7����+ �������������� ��������� ���

�� �������� �� ����� �� ���������� �� �� ���� �7� ��6������� � �������� ����������� �

������-��� ��������������+��������'��#%��)�#%�����'�#%������������ �� ����� ����������

�������� �� ������ ���� ��� � ��� �� ���� ��������� � ����� �� + ��� ����� ��� ���� ,������

����� �������-� ���+� ���� ����������� � + ��� ������ ����� �� � ��� ������ 6� ��� ���

�����6� ��������������������� � ������� �������� � ��� ��2����� ��������-��� �� �� � ��� ��

����� ���� ������� �� ����������� � ��� ����� �� ���������� ���� ������� ������� ����� �����

�������������� ���� ������������������������ ��������-�Q�!������������������������6� ���

+��������+�������������������������-�!�� ��������������������������������� ����� ������

���������������������� ���+������������ � ��������� �������������������������������

����� � �� �� ��� ��� ������� ������-� ���� ������������ ��� ���� ������� ��

����������� � �������6� ��� � ���������������������������� ������������������������

6� ��� ��� �� �� ���� ��� ����+� ������� ���� ����� ��� ���-� ����� ��� ���� ������� ��

����������� �����������6� ��� ����������������� ��+� ���������������� ,�����������

��� ����� �������-� !� ����� 6� ��� ������������ ��������� ������ ���� ���� ��������� ����

������������������������+����+� ������������� � � ���� ������� �����C�D�����������

������� ��� ������6� ���� � ��� ������������ ������������ ������ ��+ ������������

�������-��!������������������� �����/�������������������������������������0��)4���'4�

�� ���� ������ ���� ���� � ������ 6� ��� ��� ����� 6� ��� ����������� � ����� ����� �����

������� ��� �������� � ����� ��+ ��� ����� ��� ����,���� � �������-� �� �� �������+���

� ��� ����������� �1����������������� ��������������������6� ��-���

Page 104: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E(�

R�������� ����� ��������������������� �������������� ������ ������������������� �+ ���

������ ���� ���� /����� ����� ),'4� �� ����������� 0� ��� ���� ��� � � �� ��� �+�

������������ ����������������������� �����1�� ������������� � �����������-��

Page 105: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E)�

,���������������������,������2�

���� ������ �� ���� ���� ��� ������ ��� �� ��������� ������ ���� ���� ��� ��������

����������� � ��+��� ����� �������� )4� ��� '4� �� ������ ����� �� ����� � ��� ��� ��������

�������� � ������ �� ��� � ���� ����� ��� � ����� ��� � ���� ���� ��� ������ ���� ����� ��� ���

��������������6� ��� ������ ��+ ����������������+ ������� ��������������-�����

�������� ��������� ���������� ����� ���� ������ ����� �� ����� ������ ��� �� ���� ��� ������ ������

���� ������������ � �� ������������ ��� �-������+������������2������������ ����+��

+���� �������� ����������������� �� �������� ���� ��������� ������� �������������� � ��

��������������������������� � ������������ �1� ��������-���������� ���� �����������

������� �� �����2� ��� ��������� /�-�-�� � ���� ��� ����� ������� ��� � �������� ���0�� ���� ��

������� � ��� �� ��� � ������ /�-�-�� ������ ��� �0� ��� +���� ��� �� 2 ������ �� +���

������� 5����������������������������������������� ��������������������������� � ��

��������-�!���������3��������������������� � ��������� ���� ������� �1���� �������� �

���� � ����������� �������� ���������+��� ��������� ���� ��-����� ���������� �� �� �����������

��� ��������� ��� ���� ���+ �� �������� ��� �� ������ ���� ��� �� � ����� �� @>�� %��

�� ���������������������+�Y�

&����� %-�� ����� S-!-��R������Q-�� �����������-#-�Z� � ����� �-T-� /'((90������������������

�������������������� � ��� ������������+ ��������� ���� �����#���������� ���1����

�T��������/�������������� 0-�

&�����%-�������������-#��� ������-T-��R������Q-�������S-!-��/'())0-����������������� � ���

������ ���� ������� �1���� �������� � ���� � ����������������������������-��" #$

������ �������#��������%��/��� ���� ������0-�

Page 106: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E'�

,������2!�; ����� ������������ ����������������������������������������

�������������������������������������

)�������

#������ ��� � �� � �� ���� ��� ���������� � ������ ��� � ��� �� +� ��� ���� ����� ���

��"� ������� ����������� ������+� �����������������������+������ ���� ����� � ��

��� ������ �������� ��������-� !� �� �� ������� � �1� ����������� � + ��� ������ ���� ���� ��

�2�� ��� ��� �� ����� �� ������� ���� ��� � ��� ������ ��� �� ������ ��� �� � �� �����

��������-�������� �������� ���������+����������������/������0�����+��� � �����������

/�������� �������� �������������� ������ ���� ���0�+������+��� �� �1�������������+ ���

�������+ �������������� ���� ���Y��������� ���� �1���������� ��� �� ����������� �������

���� � ��������� ��� ��� ����-� ���� ������ ���� ���� ���� � ���� ��� ������� � ����

�� � � ��� � ������������ ���������� �1�-�R�������������+ ������������������������ � ����

�������� ������� �������� � � ������������������� � � ��� �����-����� ���� ������������

����������� � ������������� � � ��� � ��������� � �� ���������� ��� ����� ��������������

+���� �� ���+ ������ ������������-�@�� ������������������ ����������+�����7�������)'�

�����+� ���+���� � � �������+�������������������� �����+ ������������"��� ������1 ��

� �1��+���-�������������� ���� �������������� ������� �� ������� � �/��� ���

��� � �� �� �� 0� �� ���� ������ �������� +��� ���� �2�� ��-� ���� ��� � �� ��� � �� �� �� � +���

��+���)-8����'-:� ��������������������������������� �� ���+ �����������������������

��� �� �� +���� �� ���� �� ������ � � � ���� /�`(-(:0-� > ��� ������ �������� �� ��� ����

�������� ��� �+������ ���� ����� ��� ����� �� ���� �� �� � � ���� ������������ ��������+���

� ����������������� �1������������� �������������� ������-���

20&�/�����������

*����� �� �� �� ��� ������� ��������� �� �� �������� �������� ������� �� �������������

����� ��� ��������������� ������������� ������������ ���-�!����� ������������+����� �������

Page 107: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E<�

������ ���+ ��� �� � �� ����� ��+� ������� ������ ������� ��� ��� /*���� �+����Z� @ ��

'(([0-� #� � ��� ���� � ��� � ����� ���� +� ���� +��� ��� ������� � ���"����� �������

�������������� ��� ������������/�����������-��'(('0-������������������� � �� ����� ��

�� �� ��+� ��� ���� � � �1� /T������� T ����� Z� >���1����� )99<.� U��� '((:�-� ��� �� ��������

����������� �������� ������� ������� ��������� �� ��� �1�+ �������������� ��������

������������+������� � ���+� ������ ������������� ������ ��� -��2���������

���� ����������������� �1�������������������������� � ��� �������2���������6� ����

���������+ �Y�������/T �������-��)99:0��� �����/�����������-��'((80��� ����/����������������

T+���� ��@����Z�#��1��)99<0�������/�� ���� �����Z�������)99'0��������/�������%������Z�

� ���,��� ��)99E0���� ���/*�6 ����7��� ������ ����Z������5�1 ���)99'0����������/T�����Z�

*���� )99<.� Q�� �6�� �� ��� ��-�� '((E0�� ���� /� ������ Z� ���� �� '(()0�� ��� ��� ��� ����

/T� ����������� 7��������� Z� #� �� ���� '((80�� ��� �� /U��,��+������� ���1�� ����� Z�

U���������� ��'((80����+����/��� ������������-��'(([0-��

� ��������� � �� ����� ����+�� � ����� � �������� � �������������������� � ���������

���� ��� ��� �� ��� ��� �������� ������ ��� �1� ����� ������ ����� ������ �� � �� ��+���

��� ���������� -���� � ���:4������������������ �������� ����/�R�0��� �� ���������

������ � �� � ����� � � ����� �� �� �1� ��':� ��:(4� /�� �� @����#���1���Z�� �����'(((.�

���������-��'(('0-��R��������� ������ � ��� ������������ �������������/Q�� �6�� ���T������

Z�� ������'((E0��������;������2�� ��/���������-��'(('0�������� ���/���� �5,Q ���������

�����-��'(([0-�� �1���� � ��� � ��������������� 5����������� ���� ��������+����� ���� ��

����� � ����������� ����������� �1-�

!���� � ������� ���� � ����+������� � ��� ���� �������������� � ��������� ���

�������������������������-�% ������ � ��� ��� ����������������������� ���������

��� ����������2�������/7��� ���T��� ���Z��� � ��'((9.��������,#���� �������-��'((:0-�#��� �

������������� ��������� ��������� �1�/�� ������-��'(('�7�����������-��'((30����+����

���� �/���1�������-��'(((0���������� ����� �����-�7+������������� � ��������� ������

+ ���������� ���������� � ��� -��

Page 108: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E3�

#������� ���� �� ���/�������������� �0������/� ��� ��� �� 0����� ��/������� ��� �0��� �1����

/� ��� �� �� ��� 0� ��� ��� �� /��� ��� ������ ��� ���� ��� ������� �� ��� + ��� ���� ��� ��

��� �� ������-� #������ ��� � �����2� ��� ��������� /�-�-�� � ���� ��� ����� ������� ���

� �������� ���0�� ���� �� ������� � ��� �� ���� ������ /�-�-�� ������ ��� �0� ��� +���� ���

�� 2 ������ ��� ��� ����� ������ ������ �� ����������� ����-� #����� ���� ���� �����

������������� �������������������������+���������������� � ������������������

����� � �� ������������������� �/� ������U ����������"������#��1�����Z�T������'(((0�

��� ���� ����� ���� ��� � ��� �� ���� �� ���� ������� � �� ��������� � �1� ���� ��� ��

��� � �������� ����� �����+�������������������� ��-�

!� �� �� ���������+�� ������� ���������������� � �������� �� �1������� ��� �� ���� ���� ��

� �1�������� � �� ����� � ������������������ � ���������������������������������+ �����

,���������������������1 �� �1������������������������������������������� ��

������� ��������������������-�

20$�������������������

20$0&��������

#����� ����� �� ����� +���� ���� ���+ �Y� � �� �1���� ����� ���� � ��� �1��� ������ ������

/�� +���T�������0����� �����������T'�� �� ��������/���������RW �������0������� ���

����������1 ��#������ !�� /U+������T�������0������������ � ����W��� �#���������

/#������ @�� #�� � ������� �����0-� ��� ���� � ��������� /E)-[4� ���� 0� ���� R�F���� ��

%'(()� ������ /��-� 7��� ����� V ��� �����0� ��� ��� ����� �������������� /��������� !@��

� ��0�+��������-��1 ��� �1������+�������V �� � ���������������/��-�@�������V ��������0-�

� 2��� ������ ��������� ��� �� �������� ���� ��������� ��� ������ ��� �� �������������

����� ��� ����+���������������+ ������ ��Y�*�������/���������0�+�������@�,���!�-�

/@��������V ��������0����*��������)<<�/���������0�+�������� ����!�-�/��-�7��� �����V ���

�����0-�#� � ������������������� ������� ��������'((������������ ����� ���� �����'((�

+���� ���� ���� � ���� !�-� ���� ��������� +���� �� ��� � ����5�,�� ��� ����� ���1����� �

��� ������ ������+�������������3�°�������������+�������-���

Page 109: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E:�

20$0$���������������� ����������������������������

�� ��,��������� �1 �� � �1� /U��0� ���� � ��� �� 9-:� 4� �� ��� /+;+0� /U��,9-:0� ������� ���

������������ ������������������ -�#���������������������'(��;@�+�����������������

���� U��,9-:.� ������ ������� ��� ��� �� ����2 ������� ))-:4� �� ���� + ��� �� ��"������ ��

��������� ������� ���� ��� ���� ����������� ���� ��������-���� � ������ ����� ��� �����

������������U��,9-:�+����� �����+ ���'(��;@����1 ��� �1��+���� ���������������� �1,���

������� ��� �� ���� ����� ������ �� �� ��� ��� ����� �� ���� �����,� ��� ��,�� ����� ������

������� �.� �� ��+ ��� ����������������U��,))-:-� �����U��,9-:��U��,))-:����������;������

��������������������+�������� �������)�� �����������3'�°�-������7�+�����6��������

[-:�������� ��������+ ��� ���� ����� ��� ��������-�����+����������� ����������� �% �����

3-)-�

����������������H� ������ ��+�������+���������� ����� �����������������������������-�

�� �������������������� � ���)(�������������������'�@�/� ���0���� �1����3'�°�-������� � ��

���������+�������� ����������������-����������� ����� � ������������������ �� ���

������� � �� '� 2� )())� �%�;�-� ����� +���� ��,��������� ��� ��� ������������ � ����

������� 5����1 ��� �1��� �� �'�X�)(9��%�;�@-��� ��"������'��@����� ��� ��� �+���������

��'((��@���� ��+� ���������������� ����� �������������2 �������'�2�)(E��%�;�@-�����

���������+���� �� ��������3'�°����������7�+������������ ������� �����7,������� ����

�������"� � � �������-���

20$01����������������"�����

#�2 ����� ����� �� �� ������ ����� �� ���� �� ���� �� � ������ ���� ��� ���� ������������

+��������� �����������R����������/�R����)99(0-��

�� � � ��� � ����� � ������ ��� �� � �� ���������+������������� ����� �� �� ����������

����� ��� �� ��� ��� ������ ��� ��� ���������1��� /)9990� �� �� %���� /%������� �

��"� � � � ��� ����� ������� ,� %���� �� �� � ��� R7�� � �0-� �� ������ �� �������

�� ���������7����� ������ ������ �� �����)((�����+������� �������� ��������� ��

��� ���':(��@�#���2��������/������ �������Z�������������1����)9990-��

Page 110: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E[�

���� ����� �� ����� ��� �� ���� � ������� ����� +��� ��� ������ �� �� �� � ���� � ��� �7�

�������������� �����7�������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0������:(��@�

� � ���� �������/�� 1���!���������@��-��RW �������0-��

������� �� ��� �� ����+���� ��������� ��������� ��������� ������ ������-�R��� ���� �������

����� �,�� ���� ���� �� ���� ��+��� � 2��� �� ���������������� ���������������-�� ����� ��

�2�� �� ��� ���� �� ��� �������� �� ���� ��� ��� ��������� ��� ���� �� �� � ��� ������ � ����

+��� �������� �� �� �� W 1� ��� ���� � ������� /����� �[((0-� !� � ����� ������ �� ��� �� ��

���� ������ +���� ����� ������ ��� )� � ����� �� � ������� ���� ���,��� �� � �� /�%� 0� �����

+� ���+��������� ��� �� ��� ������� ����������-���� ������)(� ��������� � ��������� �� ���

+�����2�� ��-���

20$02����������������

���� �� ���� ����� �� +��� �������� �� �� �WRQ�� ����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� � �0-�

����� ���+����������� ������������\W�+��,T������������������+���������,��������

����� �� �� �+�����-� ���� � ���� ������� � ����� �� ��+��� ����� �� ���� � ��� �� +���

���� ������+ ���!��������+����/�����#�������� �������� ��0-������2��� �����+������� �

��������������� ���������� ���-�

Page 111: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� EE�

� �

% �����3-),�������� ������������ ���������������������������������� ����������������

�� � ����� ��������������+ ��������������� ���� ������������

������� ��� �� �� ����� ���/������ ��

�� � � ��� ���"� � � 0��� ���� ������������

��3'�^��+������������

� � �����)�� �/������� 5�� 0�

��6����������7���[-:�+ ���7������W�R7�

��� � � �� ������ ���� ���� /'(�

�;@ ���0� ��� +���� ��� ��� ���� �

��������� /'(� �;@ ���0� ��� ���

�����/'(��;@0�

�� �� �����'(�� �'((��@������� ����1 ��� �1������

�1 ��� �1��+����/9��;@ ���0�

���� � ����1 ��� �1��+����/'(�

�;@ ���0�/� �1��+��������0�

������������/�

����������� 0�

�� �� ��� ���

������������ ���

����������� ��

����� ������� ���

!����� � + ��� ������ �������� /*������� ��� *������0� ;� �� � �� �������� /��

���� ����� � �� �� ���� ���0� ����������� ���+��� �� �� ���� �� �� �� /)((� ���;� 0�

��� �� �� �� ����)8���/���0����3'�^��

������ �� ����������� ��

�� � � ��� ��������� �� �� �� �

#������� ���� �� ����� ����

���� ����� �� ������ �

Page 112: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E8�

201�*�������������������

2010&����=����������� �����������������

#�2 ����� ����� �� �� ���� ������ ���� ���� ��+��� �� ���� ��� ��� �� �� � ���� �� �����

� ������ ������� ������ /�� ���3-)0-� ����� ������� ����� ������� � ������� ����������

����� ��+���� ���� � ������������ ���� ������� � ��������-������� �1���� �����+���

� ��������������������������� ������ ��������� � � ������� ���������������+� ������ �������

��������� ������� ������������/�� ���3-)0-������ ������������������+�����+�������1��

��������+�������� �1� ��� � ��� �+������� �����-������� ������� � ���'(��;@��� ��� ��

����� ��� �2������ ��� ��� ����� )8� �� �� �� ��-� �� �� +��� ��1�� � �� ����� � +���

����5 �� �������-� � ���� ��1��� ���� ���� �� �� ��+������������� �� ����� � �����������

��� ��������-��� ��+����������������������������� ����������/)34����� ��0��������� �

��������� /)94��� �� ��0������ �1���� ����� /<[4��� �� ��0�+���� ����� ����� �+������ �����

� ���� ��� ��� ��������-� R� ���� ����� ����� ��� �� ����� ��� ���� � ��� ����� ������������

� ��� ��� ��� ��������� � ��� ������ �+����� ��� ��� [<� 4� ��� 8:� 4� �� ��� �� �� ����

������� ������+ ����� ������� -��1 ��� �1��+����/(-)4����0���� ��::4���� ��������/������0�

���� ������ ��� ���������������� ��-�

�� ���3-)�,�#�2 ���������� ���������� ���� ����

������ �������D �>�?�@�

)������E�� �

�������� D � >�?�@�

)������E�� �

�����������D ��>�?�@��

)������E�� ��

)��� D � >�?�@�

)������E�� �

���������� E8-(�E�(-)��� <-'�n�(-)� (-:�n�(-9� 3-8�n�(-3�

,������� ����� '<-:�E�(-)� � '-(�n�(-(� E-3�n�'-8� <-'�n�(-3�

������ ����� '3-8�E�(-)� � 9-3�n�(-)� (-)�n�(-)� '-E�n�(-<�

��� ���� E-'�E�(-'��� :-<�n�(-)� (-3�n�(-)� '-(�n�(-<�

Page 113: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� E9�

2010$� )��� ���������� �� ������� ��� �������� ��������� ����� ������������� � ��� ������

����������

���� �� �� ������ � ����� +��� � ����� � �� �� ������ ��� �� �� �� ���� ������� ������ ��

��������������� � �������������� ��������������������� ����������������� -�!����������

�� � � ��� ������������������� �����"� ������������� ��+� ��� ���� � ��������� ��� � � ��-�

������� �� ������������ ��������+�������� ������������ 1������� � � ��� -������1���

������� � ��+�����+������������� � � ��� ����������������� /������Z��������)9E:0�

+����7������ ��+�:-(-�W ������������������� � � ��� ���� ����������� ���� ������ ��� ��

����������� ������� ������� ����� ��� ��+����������-��������� ��7�������� ������ ��

�������� � ����������� �� ��� ����� ������� ��-�%�� ��� ������ �������� �������� ����� ��

���� ����� ������� ���+ ����������������������7������� ����������� ������ ������ ����-�

������2�������U��,))-:�����'(4����� ����� ������� �������U��,9-:������� ��������������

�� ��� ������ +��� ���� �� ������ � � � ���� /�`(-(:0-� ��� � � �� ���� � ��� �� U��,9-:� ���� �

� � � ���� ������� � ����� �� ����� ��� /�`(-(:0-� R����� ���� ���� � ���� ��� � � �� ����

���� ������U��,9-:� �������� ��� ����� ������� ��� ��:-8���)<4�/�� ���3-'0-��

�� � � ��� ������� ���� � ���������+�����2�� ���+ ����+�� ������������� �����������-�

> �����������������������������/% �����3-'0������������ �+ ����������� �����������������

����� � ����� ����� �� ��� ��������� �� ������ �����7-���������� �����������+�� ������������

�� ��+� ��������������������� ��7-�!�% �����3-'���7���������������������������������[-:���

[-'�������)��������������� �������������� �������2��<�����������7���3,3-:-�> �����������

��� ���� �7� ���� ���� ��� � �� �� ����� �� �� ���� �������� � +��� ��������-� �������� ����

�� � � ��� �������+�������������� � �����������+����������������������� ��������� ������7�

������������������ ��� �� �� �� ���-��� � � ��� �+������������������� �U��,9-:���� � ���

������ ��� �+��� ����� ������� ���/�� ���3-'0-�������������� ��7�+ �������������� ���������

� � � �������������� ������������� ���� ��������� ���� �������� �1��+����������)�����

�� �� �� �� ���������� ���������+���� �������������3���������������� �/�� ���3-<0��

Page 114: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

� 8(�

�� ��� 3-'� ,� ����� �� 7��� /)� �0� ��"� ���� �� �� � ��� )((� �@� �� ����� ��� ������������

�������������7�[-:���3-(�

'������<,��>��@�������

)������E�� �

U��,9-:��������������+ ����������� � ��E-8�n�(-)���� �

U��,9-:��������������+ ����� �1��������� ��E-3��n�(-(��� ��

U��,9-:���������������+ ������ ������� ��E-<��n�(-3��� ��

U��,9-:��������������+ �������� ��� ��[-E�n�(-'�����

U��,9-:��������������+ ���������� ���������� ��E-E��n�(-'��� �

U��,9-:��������������+ ����������� ��E-E��n�(-(��� �

U��,))-:� ��8-<��n�(-)�����

U��,9-:��������

��[-9��n�(-3��� ��

��������+��� ������������������������� � � ������� �������/#�r�(-(:0�

% ����� 3-',� ������ � �7� ��� �� ���� � �� �� �� � � ��� ��� �� ���� �� � � ��� � �� ������

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0��������� /U��,�

9-:0���������� ��*�������/���������0�

Page 115: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8)�

�� ���3-<�,��7������������������������������������������������������� � ����� ������ �������� ������� ���������� �

/##Y������������#%Y��� �1����������@%Y���� ��������#% Y������ �����#�Y�������� ������������%Y����������U��,))-:Y������������

�1 ��� �1�))-:4�>;>��U��,9-:Y�������������1 ��� �1�9-:4�>;>0���

���������������)� ����������������� ���������>������������������@� ���������>�������������������@�������

�])����� �]3����� �])����� �]3����� �]'����� �]8����� �])'����� �]'����� �]8����� �])'�����

##� [-3�n�(-(��� 3-'�n�(-)��� [-)�n��(-(��� 3-(�n��(-(� �� [-:�n�(-(��� [-)�n�(-(��� :-<�n�(-)�� � [-<�n��(-(�� � :-(�n�(-)� � 3-)�n��(-)� ��

�#%� [-3�n�(-(���� 3-3�n�(-'�� � [-'�n��(-)��� 3-E�n��(-<�� � [-<�n�(-)��� :-9�n�-(3��� :-)�n�(-:�� � [-<�n��(-(�� � 3-9�n�(-)� � 3-3�n��(-)� �@%� [-<�n�(-)�� � 3-'�n�(-(� �� [-)�n��(-)��� 3-3�n��(-<� �� [-'�n�(-'��� :-[�n�(-3��� 3-:�n�(-8� � [-)�n��(-'� � <-9�n�(-(��� <-E�n��(-(���#% � [-'�n�(-(�� � 3-)�n�(-(��� :-:�n��(-)��� 3-(�n��(-[��� [-:�n�(-'��� [-)�n�(-(��� :-3�n�(-[�� � [-'�n��(-(�� � 3-9�n�(-(� � 3-<�n��(-(� �

�#�� [-<n�(-(�� � 3-3�n�(-(�� � :-9�n��(-'��� 3-3�n��(-(� �� [-:�n�(-(��� [-'�n�(-(��� :-[�n�(-)�� � [-<�n��(-(�� � :-8�n�(-)��� :-)�n��(-3���

�%� [-3�n�(-(��� 3-'�n�(-(� �� :-8�n��(-'��� 3-<�n��(-'� �� [-:�n�(-'��� :-'�n�(-8��� 3-3�n�(-8� � [-)�n��(-(� � 3-3�n�(-(��� <-9�n��(-8� ��

U��,))-:� [-3�n�(-(��� 3-:�n�(-(��� [-3�n��(-(��� 3-[�n�(-<�� � [-:�n�(-)��� [-'�n�(-(���� :-8�n�(-'��� [-<�n�(-(�� � :-8�n�(-)��� :-:�n��(-)���U��,9-:� [-)�n�(-)� � 3-<�n�(-(� �� [-'�n�(-)��� :-)�n��(-(��� [-:�n�(-(��� [-)�n�(-(��� 3-9�n�(-'�� � [-3�n�(-(��� :-9�n�(-)���� :-3�n�(-3���

�����+ �������������������������� � � ������� �������������� ��������/�`(-(:0�

Page 116: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8'�

> ���������������������� � � ����� ���������+���� ������� ������7�������������������)�

���� �� �� �� � /�� ��� 3-<0-� 7+������ � � � ������ �+��� �7� �������+���� �������� ������ 3�

����� ��� �������� � ��� ������� �������� �� ���� U��,9-:� ���U��,))-:� �������-� ���� �����

����� +��� ���� ���� ��� ������ �������� �� ��� ���� ����� � ��-� !�� �� ������� +� ��� ���� � ��

����������������� ������ ����������� ��� � ��������������� ��+������ ��������������

���������-�7+������� ����� ��������������� �������� ����������������� ��������;� �����

������ �������� +���� �������� ����� ���� ���� ��� �������� ����� � ���� �� �����-� !� �����

���� ���� �� �� �� ���� ��� �������� ���� � � �� � �1� �������� ���� �� � � ��� � ����� ��

���������������/��� ���Z�U ���)9990-�#������� ��������� ����������������������

������������ �������� ���� � � � ������ �+��� �7� ������ 3� ����� �������� �� ���� U��,9-:�

����-�

���������� ����� ������������������ �1���������/ -�-��C,�����D0���������1���+� ���

������������������� ���� � �� ����� �������������+�������� ��������������������� ��� ���

�� ���� ����������� �� ������ ���� �������� � �������� � ����� �� � �� ��������-��

%������� � ������ +���� ������� ����� ��+��� + ��� ����� ��������� �� ���� �� � �� ����� ��

/% ������ 3-3� ��� 3-:0� ���� ��� ���� ������ �������� ��������� /% ������ 3-'� ��� 3-<0-� �� �� �� ����

�������� ������� ���+� �������������+���+������������� � �� ����� �� �� �1�/T���������

��-��)99<.�U����� � �����Z������)99E.�U���'((:.���������������-��'((:.��������������-��

'((90-� �7+������ �������������� ���������� �����������+�����������������+ ��� ������ � ��

���������� �1�-������������������ � � ������ ���������� � � ��� ��������������������

���U��,9-:����U��,))-:��������� /% ������3-3����3-:.��� ���3-<0-� !� ���� ������� �� ��

������� ���� ������ ����������������������������������� ����� ������� �����U��,))-:�/�� ���

3-'0-���������������������+�����������������7������� � ������������� �����U��,9-:�+� ���

�������� � ������ �������� �� �� ������ � �����-� ���� ��������� ���������� � �� � � ��� �

������+���� �� ���+ ������ �������������/% ������3-3����3-:0-����� � ������� � � ���

� �� ������ � ������������������������-���

Page 117: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8<�

�����7�������������+ ����������� ���� ���� ��������'((�������'������ /�]'0�� �������� ��

���� ���� ������� +���� �� � � � ������ � ������� /�� ��� 3-<0-� �� � � ��� � ������ )'� ����� + ���

�������� �������� ��������'((���+����������� ����������������������� � � �������+����7�

������� ����U��,))-:-� �����2���� ��+� ��� �� �� �� � 1��� �� ����� �� ����� ��� ���� �� �� ��

������� ��-�������+����� � � ����� �������� ��+������������ ���� �������� ����������

�+� � �1� �����-� ���� ��������� �������� �� ����������� � +���� ���� + ��� �������� ����

�� ���� ���� /% �����3-:0-����������� ��7������ ��(-3�� ��������������������������'�������3�

�������� ���� ���������� ���� �1������������� ��������������������������������������

��+���� � � ������ �+����7�������� ���� ���U�������������������)'�������� �� �� �

/�� ��� 3-<0-� � @�� �� ����� ��� ��� ����� ��� � ��+��� ������ �� � �� ���� ���� ������ ��� �

��������� �������������� �/% �����3-:������ ���3-<0-�

% ����� 3-<,� ������ � �7� ��� �� ���� � �� �� �� � � ��� ��� �� ���� �� � � ��� � �� ������

������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0��������� /U��,�

9-:0���������� ��*��������)<<�/���������0��

Page 118: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

83�

% �����3-3,������� ��7������ ���� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ����� � ��

��� ��������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������

/U��,�9-:0���������� �������� ��������'((�/���������0�

% �����3-:,������� ��7������ ���� ��� �� �� �� ������ �������� � � ��� ����� � ��

��� ��������������+ �������������� ����������� ���� �1��+����/U��,�))-:0���������

/U��,�9-:0���������� ������ ���� �����'((�/���������0�

Page 119: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8:�

20101�*���� ������������������������

!���� � ��������� � � ��� �������������� ������ ������� �� �� � ��������������������� ��

���� ������-� !������ ���� �+� ����� ��� ���� ��� � ������ ��� ���� �� ���� ������ � ��

� ������� ������� �������� ��� ���,�� � � ��� � ��� �� ������� ��� �� �� �� ���� �� � ���

������� �� ���� �� �� � ���� ���� � ���� ������� /��� ���� Z� U ��� )9990-� ���������� ����

��� Y �� �� ���� � ����������������������+������� ������ ��� ������ ����� ���2�� �� -��

��������� � ��������+������������ ������ ������� ���������������� ������,�������� �

������� ��������������� �1����������� ����� ���2�� �� ���������� Y �� �� ���� �+���

���������� ��+������2����������������� ������������� ���� ������� �������������� ���

�� ��� �������������� �-�!�����������������+������������ ����������� � ��+���� � ���

����� ��� � ����� �� ������� � ��� ������ ����� ����� ����� ��� ����� � � ����

�������� �������-��> ��������������������������� ������ ��� �� �� ���� ��� ��+���)-'����

'-:����������+����� � � ����� �������� ��+������� �������������������� /�� ���3-30-� !�

������ ����������� �+������ ������+��� �� ����� ��� ������� � ���� �� �� � � ��� ������<����������

+������������������+�� �1�������/�� ���3-30-��!�� ����+�����������+���������������

+� �����+������� ������� ��������� �� �� ������ � ��������������������/��������� ��

�����.� �� ��� 3-30�+���� ���� �����+� ��� ������� �� � � ��� � ������ � ������ � ��� /�� ���

3-<0-��� ������������������������������������ ���� ������������ ������� �������������+�����

���� �� �� � �������-� � ���� ������ �� ����� ���� �+� �� � �� ���� �� �� � ������� ��� ����

���� � �1� ����������� � �� ���� ������ ��� ��� ���� ���� ���� ������� �� �������� ���

��� �� �� ���� ���� �� �� � � ���� ������ ��������-� � !��+��� �2�� ��� ��+���� �2���� ���� ������

������������������ � ����������������������-����� ����������� ������ ��+������������������

�� ��� �� ��� ���� ��� � �� ��� � �� �� �� � +��� ��-� ����� ��+��� ����� ������ �� � � � � ����

������� � ���������������� ������ ��� �� �� � ��+��������+������������������/��]�(-):0����

����� ������� ���������2 ��-� �7+������ � ���� ������� � �����+ ����7� ������� ��� �� ]� 3��� /���0�

��+��������������� �/��]�(-9:0-����������������������� �+ ����������� � ���������������

����������������� ����� �� ������+����������������� ��� ��������������� Y �� �� � ��� ��

� ������-��

Page 120: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8[�

�� ��� 3-3� ,� U�� � �� ��� � �� �� �� � � ������ ������������ + ��� ��� + ����� ������ ��� ���

���� �����

����������������� ������ ��� �� �� �

*���������������� *����������������

�������

��������n���� ��������n����

#������� � '-)�n��(-:���� )-8�n�(-(� �

�� �1��������� '-'�n��(-[��� (-8�n�(-)���

@�� ������� )-'�n��(-3��� )-(�n�(-<���

#���� ��� '-:�n�(-8��� )-'�n�(-(� ��

������� ���������� '-)�n�(-8��� )-[�n��(-[� �

�������� )-:�n�(-'��� (-8�n�(-(���

� �1��+���� '-(�n�(-)��� )-8�n�(-)� �

�����/������������ 0� )-8�n��(-3��� '-[�n�(-(���

��������+��� ������������������������� � � ������� �������������� ��������/�`(-(:0-�

202�,���������

*����� �� �� ��� ����� ���������� ��������� �� ��� ������.� �+������ ���� ��� ���� � ����� 5���

��� � ��� � ��� ��� �� '� 4� �� ����� �� ��� /���� �� @����� @�� ���� � !�� ������ '((80-� �� ��

��� ���� ����� � ��� �� ������ ���� ������� ������ �� ������ ��� �� �� � �,��� ��

���������� �1�-�U������������� ������������������+������������������ ���� �������������

��� � ��� �������� � �� � �� ��� ������ �������� ��������-� � �� ��� ��� �� � �1�

����������� � + ��� ���� ��������� ���� �������� ���� � ���� +���� ���� ��� ���� �+� ������

Page 121: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

8E�

����������������-�7+������+ ����� � �� ����� ������ �������������������������������� � ���

�� ������������� � � ��� ����������� ���������-��#������� ���� �1����������������� �������

��+���������� ��-���������� ��������� ������������ ����� �����+��������� �� �� � ��

��� ������-��� ���2������������������������� � ��������� � � ��� ���������������� Y �� �� �

��� �� � ��� ����� ���� �+� ������� ����������� � ������ ��� �� � �� ��������� � �1�

��������� �-� �%����������� ������������ � �������������� ����������� � �� ���� �����

� � �����������+��������������� ��������������������������2��������� �������������� ��

����� �+ ��� �� ����������������� � ��� �� ������ ��� ���������������� � ��-�

Page 122: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

88�

,���������������������,������3�

U������� ���� ���� ���� ��� ���� ��� ��+��� ����� ��������� ������ ���� ���� ����� ��� � ���

�������� � ������ ��������� ��� �� � �� ����� �� � ��������� � �1-� � ���� ������� �� ������

���� ���� � �� � � ��� � ��� ��� Y �� �� � ��� �� +���� ���� ���� ��� �������� ���� ��� � ��

������� �������������������������� � �� ���� ������ � �����������+��������������� ��

�������� ����� ���� ��� ������ ������ ��� �� � ��� ������� �� ��������-� %��� �� �� � �� �+�

������ ���� ���� ���� � �� ��� �� ����� ��� ���� ����� +���� ��������� �� ���������� � �1� �

������������������������������ � ����� ���-�

!���������:��+�� ���� ����������������������������������� �+ ���),<4���� ���������� ��

������ ���� ���������� ����+����������������������7�������� ������������� �������

������������ ���������� ���������� ���� ������������������ ������� ����������

������-�%��������� ���������������/�1 ��� �1�������� ������� ������������������ 0��

+�������������������+ ���),<4��1 ��� �1��+�����������5����������"��� ��������������+����

��� �� ,������������ ����� �����-� ���� �������� �� �� �� ��������� ����� ��� ��������� ���

���+Y�

&����� %-�� ����� S-!-�� ���������� �-#-�� R������ Q-�� Z� � ����� �-T-� /'()(0�� �� � � ��� � ���

� �� ��� ��+��� �� ������ ��� �� � �� ������������ + ��� ��� �� ������ !%��� S���� )E��,'(����

�� �����!@��� ����/�������������� 0-�

&�����%-�������S-!-�������������-#-��R������Q-��Z�� ������-T-�/'()(0��#��� ������������ ����

������ �����������������������+ ��� ��� �� �������!%��������<(���\S���)����> ���������

�����-�

&�����%-������� S-!-��R������Q-�������������-#��Z�� ������-T-�� /'())0-��� � � ��� ��� �� ���

��+���� ���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ������ ������������ + ��� ��� �� ������ 8���

���� �����������������+�1�����W��� ���<����,:�����������������/�������������� 0-�

Page 123: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

89�

&�����%-�������S-!-��R������Q-�������������-#��Z�� ������-T-�� /'())0-�� �� �������� �������

������ ������ ��� �� ������ ������������ + ��� ��� �� ������ ���� �������� �������� ����

!��� ���� ������0-���

Page 124: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9(�

,������3!���������������� ��� ������������������� �������� �������������

� ��������� �����

)�������

!��� ����������1 ��� �1�/9-:�4�+;���� ������0�+���������������+ ���),<4�/+;�0���� �������

�� �1 �� � �1� �+����� �������� + ��� �� ������ ��������� ��������� ��� ������ ��� 3=�-� � �� ��

������ ���� �� ���� �������� ��� �� �����+�������� ���������� ��� /�7�� ������ ������

���0������� ���������� ���/���� ���� ���� ��������������+������������3,:(�=�0����� ��'8�

����������� ���������������������������������� ���/�����������������������������������

��� ���0� ������ ������ �� +���� ���� ��-� � �1� ����������� � + ��� ),<4� ��� �� �����

��������� �������� ���� �� �������� �� �������� �� ��������� � /�%� 0��� �����

����� ��� ������������������ ��������� ����+���� ��������������� �������� �����������1 ��

� �1��+����������������������-��������������7�������������������������3-:���3-)�������

'8� ����� ������-� ������ �� � ),'4� ��� �� ����� ������������ �������+��� � � � ������ � �����

���� ���� ����� �������.� �+������ �������� ��� �� ����������� � /<40� ��������� � ���� �+����

������ �� ��� �� ���� '8� ����� ������-� > ��� �������� �� ����� ??�??� ��� ??@??� ������� � �� ��

� � � ������ � ����� � ���� �������� ��� ���� ��� ������ ������ '8� ����� +�������� ?? ??� ������

�������� ��� �� ������� �� ��� �� ����������� -� *����� + ��� <4� ��� �� ����� ��+��� � �����

������� /�A0� ��� ���� /�B0����� � � ����� ��+ ��� �������� ������������+ ���),<4� �1 ��

� �1��+�����������,����������������������-���������������/�A0�+���� ���������

����������� /�B0� ������������������������������������ ��+���3,:(�=������������+�����

�������� �� ��������� �������������������+���������������+������������������-�),'4�

��� ���������������������������+��������� ��������������� ��� ������ ��+ ���),

'4��1 ��� �1��+����������������������������������������-�

30&0�/�����������

%��������� �1������������ ���� � �� ����� ����������� �����������������������

������������������������������� �����+���-�%��������� �1���������������������

Page 125: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9)�

������� ��� ��� ���� �� ���� ���� ��� ������ ��� �� ��� �� � � ���� ����� ���� ��� �� �������

��� ����������������������� ������+����+����� ��������������� ���� ���� � � ������

+ ��� ������� ���� ���� � /�%���� '()(0-� ���� C���� �� �� ��� ��� �� D� �������� �����

��� � ������� � ��������+����������������������+ ������� ,������� �'((9�/�����

'((90-�*����� �������+ ���� �1����+������������ ������������������� ���� �� ����� ��/@��0��

������������� ����� ��� ���� ��� �������� ���� ��������� �� ��� ������ ��� /��� ��� Z�

U ���)999��*��������-��'(([0-��

��� ��������������� ��� �������������������������������� ���� ����� ����/�%����'()(0�

��� ��� ��� � ��� ������ ��� ���� ���� ������ ���� ���������� ��� ��2����� ���� �������

������������������������� � ��-��� �������� � ������������������� �� �����+������ ��

�������� � ��� �������� ������ ��2����� ��� ������ ��� �� �� � ��� �� ����� �� �������

�� � �� /�-�-�� � �1� ����� ��������0� �� �� ���� ��� � � �� ���� ���� /�-�-�� � �1� �� ��� ��

��� � 5���0-�%�� ���� ����������� ��� ���������� � �����;������ �������� ��� �������

���� �1������������ � �������� ����� ��� ���� ����/!������Z�T������,*�������'(([0��+����

���� �/�� ������-��'((:0��� �1����� �/#�����������7���Z�@������'((90����� � ���/����

�����-��'(('.��� ������-��'(((0����� ������� ����/�������,#���� �������-��'((:.�Q�� �6�� �������-��

'((E.� ������� T�� �� %�����5,@��5�� �����,��� ����� W ������ Z� #���5,������5�� '()(0-� @�� ��

�����+���������� ��� ������������ � �����������-��

Q�� ��� ���������-�-�� "��� ���������� � ���� �1���� ��� ������� ����� �� �� �����������

������������ �1�� �� �� ��� ���� ���� �� �� �� ����� �������� �� � � ��� � �������� �1� ���

������� � ���� ���� ������� ���� ��2����� ��� ������ ������ ��� �� ������ /#��������� ������� Z�

����1���� '((80-� � Q�� ��� ������� ���� ��� �� ��� �� ������� ��2����� ������ ��� �� �����-�

U�������� �� �� ������� ���� "��� ��������� �� ���� ��2������ ������ ��� �� ���-� Q ������� ��

�������� ������������ ��� ��� �� �������� �� �� ���� ����� ���� ������ ��� �� ���� ���

� �������� ����������� � ����2��� ��������������� ������������������� /T������'(([0-�

��������+�1�������������������� ������������������������������ ������������� �� �����������

/R5����U ������� ��Z�������)99E.�U������������������ �Z�� �� ����'((<.��� ��

Page 126: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9'�

@������� � ���Z���� ����'((: 0-������������ ��������� ������ ����������������� ���+����

���� ���� ������ + ����� ���� ���� ��� � �� �� �2������ ����� /#��� ��� ��-�� '((90� �� ���� ��

��������� ���� �������� ��� �� ������-� � ��� ����������� � �������� �������� ���� ����

������ ��� �� ������� �� ��� ���� �� ������������ ��������� ���� �� �� ������1�� +���

� ������� ���� ���������� �������������������������� -�U������������������� �������

���� ��������� ���������� ����������� ����� � �������������� ���������������������������

�������������"� ��������������������� ��������� ��/�� ������-��'((: 0-������ ��+����

���� �� ����������� ������� ��� ���� � ����� ��� ������ �� ������� � ����� �� ������

� ��������� ��������2������ �������������� ������� ��������������� �������� �������

�������������������-�

��2����� ������ ��� ��� ���� �� ��������� + ��� ���������� ��� �� �� �� ���� � ��� �

��������� 5 ������������-��������������������������������� �����������6���������

������������"��� ��������������/T������'(([0-������������� ��� ���� �������������������

���������������� ������������ ����� ��������� ������� ������������������ �������

��� �������������� ����������� � ��� ����� ��������2������"��� ������������� � ���

�� ������ /S�+��1��� >��51 �+ �5,� �1�� T��+�1 � Z� �+ ����1 �� '((:0-� � ���������� � �� ��

������� ��� ���������������������� ������������+�������� �����-��

@�� �������+����������������������������������� ��������� ������������������� ����

���������� ������ � ��� ��� ��-��!����������+���������� �������� ���� ��������� � �

����� � ���������� ������������������ � ��������� ������������������������� ���

�������-� ���� ����, ����� ���� ���� ���� ����� � ��� � ��� � �� ������� ��� �� ,

��� �� �� ���� �� �� � ��� ���� ���� �2������ �� �� �-� ������ �� ������ ��� �� ������� �

� � ���������� � �,� ���������� ���-�#��� � ���������/��� � ����0���������������� � ��

���� �� �� � ��+� ������ � � �1� ������������ + ��� ��� �� ������ ����� ������� �� �� ��� � ��

���� ��-��@�� ����� ��� �������������� ��� ����� ��� ��/�-�-�������0����� ���������

���+� ����-������H����� �������� ���������[E3�(((����� �'((E������ ���������������

����� �������� �������� � ����+���-����� ��� �� ��� ���� �� ��� �� ������ � ���� �� �+�

Page 127: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9<�

/ -�-�� (-[� 1�;��� ��;����0� /%�R�� '((80-� � @�� ������ ������ ��� �� ��� ����������� ���� ��� ����

���������������������-������������������������������� �+ ������ ����������+���������

���������������������+�������� ����� ���������� ����-�> ��� ���� ������� ����� ���

������ ��� � � �� ��� �� ����� �� ������ ���� ������ ���� ���� ���� ������ ��� �� ���� � ���

�����������������������������������"� ���� ���� ��� -�

!��� �������������������+�� ���� ������������������������������������ �+ ���),<4���� ��

�������� �������� ���� �� �������� �� ��+����� ������ ���������� �7�� ������ ��� �����

����� ������������������� ���������� ���������� ���� ������������������ ������� ��

������ �� ������-� %�� �� ����� �� ������� ���� ������ /�1 ��� �1� ��� ���� ������� �� ���

������ ������� 0��+�������������������+ ���),<4��1 ��� �1��+�����������5����������

"��� ��������������+���������,����������������������-�

30$0�������������������

30$0&������������ ��������

W,���� �1 ��� �1� �+���������+��� ����������� /V �� � ���.� ��-� @������� V ��� �����0.�

��� �� ����� +��� ���� T'� � �� �� ������ /��������� RW �� �����0.� � 2��� ������ ���������

��� �� ������������� ����� ��� ���� ��� �������� ���� ��������� ������ ������ ���

!*������� �)<<0� +��� ���� ��!���� !�-� /��-� 7��� ����� V ��� �����0.� ���� ��������� +����

�� ��� �����5�,�� �����������1����� � ��� ������ ��-������+�������������3°���� �����-�

���� �2��� ������ ������ ����� ��� ������ ����������� � ��� ������ � ���� ��+� �

% ����� :-)-� �1 �� � �1� �+���� � 2��� � � �� ����� +����� /9-:� 4� +;�0� ������� ��� ���� ���� ���

����������� ����+ ��� ��������������������C����D-�!��+���� ������2��� �������������

),<4�/+;�0������ ���������),<4����1 ��� �1��+����+����������������������������1 ��� �1�

����/����0-��

30$0$����������������"����

�� � � ��� � ������ � ������ +���� ��������� ��� �� ������ �������� � ����� �� �� ����

����������� ��� �������� ������Z�������������1��� /)9990���� ����%����/%������� �

Page 128: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

93�

��"� � � � ��� ����� ������0� �������� � �� %���� �� �� � �� /R7�� � �0� �������� ���

�� ���-����� ����� ������� ���������� ������� �����+������ ������ ���� ��� ���� �����7�

�������������� �����7�������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0������:(��@�

� � ���� �������/�� 1���!���������@��-��RW �������0-��

%�� � � ��� ������ �+� ����������� �� ,� �� � �����U������� ����� ��������� /T��� � ��0� ���

�)E� ����� ���� R2 �� ������ /RW �� �����0� +���� ����� ��� "��� �� �� ���� �������������

����� ��� ��� �� �������� ���� ��������� ������ ������ ��� ������ ������ � ��� ��� �� '8�

���������������3������E������ ������-��7�������� ������������� ������������������������

+������������� � ���� � ���� ���� �� ������ � ������ ��'8������ ������� ��� 3� ^��� ��� E� �����

������-��

�7� +��� ���� ��������� ��� �� ������� �� �� �� ���� ��� �7� ������� /�������� �#[)�� % �����

�� �� � �� !��� RW �� �����0-� ������ �� +��� ������ ��� ��� ���� ����� �� �������� +����

������� � ��������������� �� �� ��������������� ��� �� @�����������Z�� ��� /)9980��

+ ��� ���� �� � ��� �-� Q����� �� +���� ��� ��� ���� )((� �@� �� �� ���� ��� ���� ������

��������� ���� �� ������ ��+�����������������������������������-��

���� +��� ������ ��� ��� � ������� /�0�� ���;�������� /�0�� ��� ����+; ������� /�0�� �� �� ��

���������������/T ���� �������,:(<����W S��� �0-��

���� ���� ���� �������+�������������������� ��������+� ���� ��������������� 5������

� ������� �� ������ ��� �� ������� �� �� �� ��������� /��� !���������� �U,'(((������ � �0� � �����

+ �����3(,��,� �������������'���������������������������������+ �����3�������-���

������� ��������� �� ����������������"����� �+� �����������������/�H0���������������

/�D0��������������������+����������������� �������������������� �����"����������

������������� ��������������������+���������������':�^��/����������"���������),)(�75�

��� ������� ���� ��� <� #�� ��� ����� �� ������� ���� ),)(� #�� ��� ���"����� ���� ��� '-:� 75��

������� ����0-����� �������������������������+�����������������������"�������)-(�#�����

'-:�75��������� ������ ����������������������3,:(�^��/���� �0����:(,3�^��/�� �0������������

��E^�;� -��� "������������������+������������������������������� ���� �������������

Page 129: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9:�

�����������������������������������������.��������������+�����+����+�������������

��������������� ��������� �-��

��������������/�����������������������������������������0���������� �����������1 ��

� �1��+���������������������������+�������������������+�������������� ��':����� ���

���� ������ ����9,� ����� �������-�#��� ����+������1�����������������������2��������

� 1�� /)0� �� �2��������� �� 1�� /90-� ���� ������ ������� � ���+����"� �����+ ��� ���� � ���� ��

� ���������� ������������������ ����3�"���� ��/������������������������������������0�

�������+� ���� �����������"���� �������������� -��

30$01����������������

���� �� ���� ����� +��� �������� �� �� �WRQ�� ����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� � �0-�

����� ���+����������� ������������\W�+��,T������������������+���������,��������

����� �����+�����-��

3010�*�������������������

3010&�)�� ������������������������ ����������

�� � � ��� � ����� � ������ �������� � �� ��������� � % �����:-'-� ������� � ���<4� ��� ��

����� �������������� � � ��� ������������������������������������ ���������+���������

�� ���� �� ������ � � � ���� /�`(-(:0�������)������� �� �� -�������� � ���)����'4� ��� ��

����� ���� ��������� � ������� �� � � ��� � ��� �� �� ��� ������ � � � ���� ������ '-:� ����� ��

�� �� -� � � �1� ���� �������� ����� �� ����� ��� � ����� �� + ��� ��� �� ����� /�� ��� :-)0-�

������������������������ � � ��� ������� ���������������������+ ������ �����������������

���� �������������� ���+��� ����� ������� ���+�������������������� ���1 �,� �1,

������������ ������-� �� �� �� �� ���� ����� �+������ +��� ���� ����� + ��� ��� �� ����� ����

������������������-����������������������������+������������������� ������������ ���

�� �������� ����� ������������ � ��������+�������� ������������������-����

Page 130: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9[�

�� ���:-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4���� �������/@%0���),<�4��1 ��

� �1� /��0� ������������ ������ ��� ,������������ ����� �������� ���� �7� [-:� �� 3-(�

/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

� ��� ���7���/�@0��������

��������n����

)�4���� [-83�n�(-((� �

'�4���� E-:8�n�(-(E���

<�4���� 9-)3:�n�(-((���

)�4�@%� �[-:)�n�(-()����

'�4�@%� [-8<(�n�(-')� �

<�4�@%� E-(::�n�(-(<� �

����� [-<8�n�(-((���

�����+ �������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0-�

Page 131: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

9E�

% ����� :-),� ������� �� �������� � �� ���� ������� ����� ��� ���� �������� � �� ���� ������

������������+ ��� �1 ��� �1� �+���� /��0� ��� ��� �� ����� /@%0� ��� ���� ����� ������ /�1 ��

� �1� ����+ ��������������� 0-�

��6����������7���[-:�+ ���7������W�R7�

#������ 5�� ��9(^������)(�� �

!����� � + ��� )(� �;@ ���� �� �������� ������ ��������

/*��������)<<0���� �� �� ����3'�^���� ���7�����������

��3-:.��� � � ��� � ��� �������� ���������� �

�� ���������������3�^���

#��� ������������ ��������������������� ����

��� ��'8����������������3�^��/E������ ������0�

����������� ��+ ���),<4�+;����� �������

��),<4�+;���1 ��� �1��+����

������������

/W������������ 0�

7��� �� �+����� ������[:,E(^���

7��� 5�� �+ ���#�����

���<�� ����':((�����

�1 �� � �1� �+���� ��� � � ��

� �� ����� +����� /9-:� 4� /+;�0.�

�� �� �� ��� '(� � � ���+��� ��

�� �����3^������'3������

Page 132: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

98�

3010$������������ ������������ ������������������������������

���� �+� � ����� ����� �� ����� ��� ��� ��� �� ��������� �� ��-� ������ ��� �� ���� � 2���

������ ���������������������C���� ������+��D� ������� /������Z��������)9E:0-� �� �� ���

��+����� ������� ������������������ ������ � ���� ����� ���� ������ � ���������� �

���� � ��� ������� � ������ �� �� � � ��� � ��� ���� ��� � ��� ������� ��� ��� ���� ����� ��

�������������������� � ��-�!�� �������������������������������������������� �1�������

��� � ��� ������ )(8� �%�;���� �� /�%���� '()(0�� +� ��� ���������� ����2 ������� �� � �� �

� � �������������������������� ����������� -����� �� ��������� ����� �� �� ���������

���+�� � � ������ �������������/��� ������-��'(([0-�

Q � ��� ����� �� �� ����� ��� ���� � ��� �� ����� ��� �1 ��� �1� �+���� ������������ �������

��� ��� ���� ���8-<,8-[������������� � ��� ������� ������ ���������� � ���� ��������

������ '8� ����� �� ������� /�� ��� :-'0-� � �%� � ������� �� ��� ��������� ��� ������ ���� ������

�������� �+�����+�������������������� ��� �������� � � ������������ �������������

�������� /�� ���:-'0-� � !� ����3� ���������� ������� �1�� ������+������� � ��� ������� � /U'�

��+���(-E[����(-E80� ��+��������%� �������������������� �������� ����� ������� �����

����� �1-������� ��� ���������� �1��� ��������� ���������� �1��� ��������������� �����+��������

������ �� ��������������� �1-��� �� �� ����������+ �������� ���������/������Z�U� �������

)9930-�7+������+�������������� ��� �,�������������������+������ ���+ ��� �������

� �1�� � ���� ������� � ��������� ���� U'� ������� ������� �� (-[(� /��������� 0� ��� (-)<�

/���� �� �� 0-� ���������� � �� � ��� ��� ���� ���� ����� �� ����� ��� �� �� ����� ��������� ��

��+���� ��� �� +��� � ������� ��� �� ���� �������-� ������ ����� ��+� ����� ���� ��� ����

������ �� ���� ��� �� ��������������+����� ���������� ���������� ��������� ����� �� �1 ��� �1�

�+���-� !������ ����� ������� � ��� ��� �� ����������������� ���� ��������� � � ��� �� ���� ��

�� ������� �����%� �������� � ���� ����������������� /�� ���:-'0���� �������� �� �1 ��� �1�

�+��������������� -�������������������� ��������������� ���� ����������� ���1+-��

!�� �� ������� 5��� ����� �����2� ��� ��������� /�-�-�� ��� ����� �������� �������� ���� ����

���������� ��� ������ ��� � �������� ���0� ����� �� �� ���� ��� �� ����� ��� ������ ��

���� ��� ��� � �� ������� />��� �������� '((30-� �� � �� ���� � ��� �� ���� ������

Page 133: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

99�

��������� �����+����� �������������+���������������������� �� �1�/�� ����7 �� ���Z�@�����

)9E:0-�������+���� ������������� �� � � ������ �������������� �������� ����������/�� ���

:-'0-� �� �� ���� ��� ���� ������� ������ �������� ��� ���� ������ �� ������� ���� ,

�������� /����� Z� ������ )99E�0-� ����������� � + ��� ��� �� ����� � � � ������ ������� ����

��� � ����� ���� ���� �� �� � /�� ���:-'0-� ��� 2 ����� /�����Z�������)99E 0������� ���������

/� ��������������#��� ������ 2� ���Z�� ���'((30������ �����+��� ������ ������� � �����

������ ��������� ��� �� ������-� � !�� ���� �� �� �� ������ ���+� ��� ������� � ���� ��� ��

������������ �������� ��� ��� ���+������������� �� �� -�

��

% ����� :-',� ������ � �7� ��� �� ���� � �� �� �� � � ��� ��� �� ���� �� � � ��� � �� ������

������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 ��� �1��+�������+������������������/��Y�

�1 ��� �1��@%Y���� ������0�

Page 134: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)((�

�� ���:-'Y����������� �1������������ �+ ����1 ��� �1��+����/��0������ �������/@%0����7�

���� � �������������������������� ����+�������������'8������������������3^�-�

�7� ������� ��� ���

@���%�;��@

�������� ���

@���%�;��@

��� ���

����(� ����'8� ����(� ����'8� ����(� ����'8�

)4���� 3-:9�n�(-([��� 3-()�n�(-()� � 8-33�� � E-3:��� E-8(�� � [-89�� �

'4���� 3-:'�n�(-(<��� <-9:�n�(-([��� 8-:[��� 8-')��� E-E:�� � [-E:�� �

<4���� 3-:<�n�(-(3��� <-99�n�(-()��� 8-:[��� 8-:8��� E-9(��� [-9[�� �

)4�@%� 3-:(�n�(-)'��� 3-()�n�(-()� � 8-<<� � 8-()��� E-9)��� E-E[���

'4�@%� 3-:<�n�(-(<��� 3-(<�n�(-('� � 8-<E�� � 8-<:��� E-8:�� � E-::���

<4�@%�� 3-:[�n�(-(3��� 3-)9�n�(-()��� 8-<<� � 8-)9��� E-E)� � E-39���

����� 3-:'�n�(-(<��� 3-)8�n�(-()��� 8-<9�� � E-8'��� E-[9��� [-)(� �

�����+ �������������������������� � � ������� �������������� ��������/�`(-(:0�

30101�,��������< ��������������

!�������������������7���������������3-:�������2 �������3-(���������'8��������������� ��

/�� ��� :-'0-� � �7� ������ � +��� �� ������ ���� � )4� ��� '4� ��� �,������������ �������� �

����� �� + ��� ����� �������-� ����� �� �� T� ����������� 7�������� Z� #� �� ��� /'((80�� ����

� ����� ���� ����� ������� ������������ ���� �+��� �����7������������ �� ����������� ��� ��

������� ���� ���������-������ ������ �� ��������+������� �������+ ��� ������ ������ ��

� ��������������������������������� ��7�/�� ���:-'0-���

30102�,�����

���� ����������� ���� ������� ������1��� � ��� �� ���� �������� ��� ������� ���������-�

���� ������ �� ���� ��� ��� ����� ��� ��� �������� ������� ��� ��� �� ��������� + �����

Page 135: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)()�

� ����� ������� � �� ���� �������� ����� ���� �� ���1��� ��-� ������ ���� ���� �� ����

�������������������������� ����������� ��������������������� ������� ��������-��

% �����:-<�/��� �����0����+��� ��������� ���������/��� ����@�������0�������),<4���� �������

��� ),<4� �1 �� � �1� ������������ ������ ��� ����� ������ ��� ����� )�� )3� ��� '8� ������

������ -� R� ���� � ���� ���� �� ������ � ���� ��� �� ����� ������������ �������� ����

� � � ������ ����� C@D� ������ ��� � ����� C�D� ��� C D� ������� � ����� ��+ ��� ����� �������.�

������������ ���� C�D� ��� C D� ������� +���� � � � ������ � ������� ���� ���� ��� �� �����

������������ �������� /�`(-(:0-� ������ '8� ������ C@D� ������ � ��� �� ������������ ������ +���

� � � ������� ����������1 ��� �1�������������������������������������-�����<4���� ��

����� ������������ ������ ���� ���� � ������ C�D� ��� C D� ������� � ����� �� + ��� �����

��������+ ������������(-'<����E-<(��������� �����/�`(-(:0-�C@D��C�D����C D����������� �������

/)((0���� ���1����/(0�������/_��0,�����/,��0��������+�/_��0, ����/,��0������/��5�����������

S ���5�Z�% �5����'((80������������������������������ � ���������� ���� ������������

������ �������� ������������������������������+���� ����������������������������

����+���� ���� � ����� �� + ��� �1 �� � �1� ������������ �������-� ������ '8� ������ ����

� ��������� ���� ��� �� ������������ �������� ����������� ����<4� ��� �� ����� ������������

������ ��������� �� �� ������ ���� ��� ���� +� ��� +��� � � � ������ � ������� ���� ���� �����

�������-��

Page 136: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)('�

�Y�/�0�

Y�/ 0�

Page 137: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(<�

% �����:-<,�������� �����������������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 ��� �1����

����� ������� ������ ������ � ��� ������ )3� ��� '8� ����� ������.� /��Y� �1 ��� �1�� @%Y� ��� ��

����.���/�������0�_��������,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1�

��+� ��0�

30103����������

������ ����� ������ � ��� �������,����� � ��� ���������������������������.�������

� �����+������������ � ���������������� ��� � ���+� ��� ���������������������7�������������

������� /@����� ��� ��-�� )9980-� % ����� :-3� ��+�� ���� ������ �� �� ��� �� ����� ��� �1 �� � �1�

������������ ������ ��� ����� �������� ���� ������ ������ ������ � ���������)3� ���'8�

����� �� ������-� R� ���� )�� ���� <4� ��� �� ����� ��+��� ���� �+���� ������ ��� +� ��� +���

� � � �������+���/�`(-(:0������������),<4��1 ��� �1����������������������+�����������),

'�4���� ������������������������������������ �������������+����������� ��+� ���+���

� � � ������� �����/�`(-(:0�������������������������-�������)3������������������<4���� �������

������������ ������ �� ��� ��+��� � ����� ������ �-� � ������ '8� ������ ���� ),<4� �1 �� � �1�

������������������������������������2 ��������� ���/�+���������� �0�����+��� ��

�Y�/@0�

Page 138: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(3�

���� <4� ��� �� ������ ����� �������� '4� ��� )4� ��� �� ����� ������������ �������-� *�����

����������� �+ ����� ������� ������������ ������������� ��������� ���������������

����������2�������������+����������� �/#��������-��'((9.�@������'(()0-��� ������2��� �

�����+���������� �� �<4���� ����������<4��1 ��� �1��������������������������E�/��������

����+0��������)3-���

c

d d

a a

e

bd

d

e

a

b

d

c

de

f

a

b

c c

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 SM 2 SM 3 SM 1 LF 2 LF 3 LF Control

Vol

ume

of w

ater

(mL)

/ 10

0 m

L

Day 1

Day 14

Day 28

% ����� :-3,� � ������ �� � ),<4� ��� �� ��� ),<4� �1 �� � �1� ������������ ������ ��� �����

���������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

30104�*�������������������

U������� �� ������� ������� /�A0/����� � ��0� ��� ���� ������� /�B0/� ��� ��0� ��� �� ���� � ��

������������ ��� ���� ),<4� ��� �� ����� ��� ),<4� �1 ��� �1� ������������ ������ ��� �����

�������� ��� ����� )�� )3� ��� '8� �� ������� ���� ��������� � % ������ :-:�� :-[� ��� :-E-� ���� ��

�������������������������+����������������������� ���������� �������������� ������ ��

��� �� ��� +� ��� ������ � ����� ��� +��� �� ������� �� ��1�� ��� �� ���� ���� ������� ���

������ � ��� ���� ������ ��� -� ���� �������� ���������� ����� ����� �� ����� ��

���� �� /�Hr�D0����� ���� ������� ������������ ���� ��� /% ������:-:��:-[����:-E0-��H�����D�

Page 139: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(:�

����������� ���+� �� �������� �� ��� ��� �� ���� �� ��� �� �� ��� ����� ��������� + ���

����� ����������������� ������� ��1�+ ���������� �������������-�7 ������������������

����������� � ��������� �� ��������������H�����D�+� ��� �� ��+ �� ���� �����������

� ������� � ��� �� ���� �������� ���� �� � ����� �� �� ����-� ��� � ������ +��� ����� �� ����

�������� ��� ����� � ������������� ��� �� ���� �� ��� �� ��� ���� ��� �� ����� ������������

������ �������� ��������� ���� ���� �1 ��� �1� ������������ �����-�R�����)�� ����<4� ��� ��

�������������������������������� �������H�����D������������������������������+��� ������

����� ������������ �������.� ���� ������������ �������� +���� � � � ������ � ����� ���� ����

����� ������-� ��� ���� )3�� ���� '4� �1 ��� �1� ������������ ������ � � � ������ ��+��� ����

����������H�����D�����3,:(�^�����:(,3�^��/�`(-(:0����+��� ��),<4���� ������������<4����

)4� �1 ��� �1� ������������ �����-� 7+����� ���� ���� ������������ ����� ���� ���� ���� ��� ��

����� ������������ �������� ��������� ��+��� �������� � ��� ��� ��� ����� � ��� +� ��� +���

� � � ������ � ����� ���� ���� ����� �������� �+����� ���� � �������� + ��� �1 �� � �1�

��������������������+������ � � ����/�`(-(:0-��������'8������<4���� �������������������

������ ��+��� ����� �������H� ����D� �������+� ���+��� � � � ������ �������� ���� ���� �����

������-�R������������������������������������� ������ ��� ����������� � ����������������

�������+� ���������������+������������������ �������� � ��-�

U���� ���� ������ ��� ������ � ����� �� �� ����� ���� �������� ���� ����� ��� ����� ��

���� ����+ ���� ������� �������� �������������� ������������� ��������H�����D����

����� ��������� ���� ������� � � ������ ���-� ���� ����������� � ������ ��� ���������� ��

������� ������+� ���������������� ��������������������� ���� ��������� �����������+�����

� ���� �/�����������-��'()(0-��������� ����������+��������� � ���+�������� � ������

��������������� ���������� ������������ ��������� ��� ��� /!������Z�T������,*�������'(([.�

�� ������-��'((:�0-�R�����������+������������������ � ������������������������������

������� ��� ��� �� ����� ���� � ����� �������� �� ������ ��� ������� �� �1 �� � �1� � ����

�������� ��������������������+�1-��

Page 140: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)([�

% �����:-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/���Y�

�1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����),���

����),� �

Page 141: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(E�

% �����:-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������)3������

��������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����)3,��

����)3,� �

Page 142: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(8�

% �����:-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� ������������������3,:(�=���������:(,3���������'8������

��������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����'8,���

����'8,� �

Page 143: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)(9�

30105�������������������

),<4� ��� �� ����� ��� +���� ��� ),<4� �1 ��� �1� ������������ ������ ��� ����� �������� +����

��1��� ��������������������� ���������������������������������������������������

��������� � �� ��� :-<-� ���� �+���� �� ���� ��������� ���� ��� �� ���� ��� ���� � ������

��������������������� �� ������ ���/ -�-���2��������� 1��/)0����2��������� �� 1��/90�+ ������������

:��������� ��� ������ 1����� �� 1�0-�����<�4��1 ��� �1����������������������������+����

������ � ���� �������-� �������� ���� ��� �� ����� ������������ ������ ���� � ����� ������ �

����� ��+ ��� ),<4� �1 ��� �1� ������������ �������� ���� ������ ��� ���� )4� ��� '4� ��� ��

������������������������+������� � � ������� �����������������������),'4��1 ��� �1�

������������ ������ � ������ �� ��������� ��� ����� ������ ��� ������� ����������

/�`(-(:0-���� � ��������������������),<4���� �������������������������+�����������

�� � � � ������ � ������� ���� ���� ����� ��� )4� �1 ��� �1� ������������ ������ /�`(-(:0-�

������ ������� ������ ������ ��� ����),'4� ��� �� ����� ������������ ������+���� ���� �� ��

������ ����������������),'4��1 ��� �1�������������������������������������-�

�� ���:-<,�������������� �������������������������������������+ ���),<�4���� ����������),<�4��1 ��� �1��+����/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������.�)�,���2��������� 1����9�,��2��������� �� 1�.������+ �������������������������� � � ������� �������������� �������.��/�`(-(:00�

�������� ��� ���� %������R�������

��������������

�������

��������n���� ��������n���� ��������n���� ��������n���� ��������n����

)���� <-((�n�)-))��� '-[8�n�)-'3�� � 3-(3�n�)-:9�� � <-:'�n�)-<8�� � '-E[�n�)-:<�� �

'���� '-38�n�(-[:�� � '-<'�n�(-E3� � <-8�n�)-EE�� � <-3(�n�)-[<�� � '-(8�n�)-))� �

<���� '-(8�n�(-8)� � '-((�n�(-8[� � '-88�n�)-:<� � '-E'�n�)-<[� � '-)[�n�(-8:� �

)�@%� '-E'�n�)-('�� � '-E[�n�)-()�� � <-83�n�)-<3�� � <-3(�n�(-9:�� � <-[(�n�)-3E���

'�@%� '-88�n�)-(9�� � <-<'�n�)-'8��� 3-33�n�'-(3��� 3-'�n�)-E(��� <-:[�n�)-<[���

<�@%� <-)[�n�)-E3��� <-33�n�)-[8��� 3-88�n�)-[)��� 3-<'�n�'-(9��� <-33�n�)-)'���

����� <-<[�n�)-<)��� '-9[�n�)-(9�� � 3-)[�n�)-:)�� � <-9'�n�)-:E�� � <-'�n�)-)9���

Page 144: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))(�

3020�,���������

�� �� ������ ��+��� ����� �� �� ������ � � ),<4� ��� �� ����� ������������ ������ +���

� � � ������ � ����� ��� �� �������� � � ����� �� + ��� ),<� 4� �1 �� � �1� �+����

������������������+� ����������� ����� ������ ������������+��� ����� ������� �������� ��

������������ ������ � ����� �� + ��� ���� �1 �� � �1� ������������ �����-� ����� � ����

� � ��� ������� ���� �+���������� � ��������� ��� ������������ ���������+����� ��������

����� ��� ���� ������ �� ���� ��� �� ����� ���� ����� ��������� ��+��� �� ���� ������ ���������

� ��������� ���� � �� �1 ��� �1� �+���-�R��� �������� ���� ��+��� ����� ������ ����������� �

+ ��� ),<4� ��� �� ����� � ����� ������� �� � ������ �������� ���� ���� ���� ��� ����� ����

������ ��� �� ������ � ����� �� + ��� ,������������ ����� �����-� ),<4� ��� ��

������������ ������ ����������� ������ ��� �7� ��� ���� + ��� ),<4� �1 �� � �1�

���������������������������������������� ��'8��������������-�!��������������� ���

���� ),'4� ��� �� ������������ ������ ���� � � � ������ � �����+���� ������� �� +� ��� ���� <4�

��� ���������������������+����������� ���1 �������������������<4��1 ��� �1�������������

�������������)3����+��������� ���+ ��������������������������'8-�������� �����������

����������� �� ���� ����� ���� ������ ��� �� ���� ��� �� ����� ������������ ������ +����

������ ��� + ��� ���� �1 �� � �1� ������������ ������ ��� ����� ����������� ��������

� ������� �������� ����������������������������-������ �������H�����D�+��� ����������

<4� ��� �� �������� �� �������+� ������� ������ ���� ����������� �������������� �� ���� �����

� �������� ������ ��+ �������������������������������-�)4����'4���� �������+����

������ ��� + ��� ),'4� �1 �� � �1� ������������ ������ � ������ �� ��������� ��� �����

��������������������������-�

R�������� � ���� �� �� �� ���� � �� ���� ���� �,���� ����� ����� ���� ��� ������ ������ ���

���� ��� ������������������������������� ������������ ������ ������� �������������������

���� ����������������������� -���

Page 145: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)))�

,���������������������,������4�

U������� ������������3���+������������������ ���� ��������� ��� � ������������������

�������������� � �� ����� �� ����������� �1-����� � ����� ���������:� ��+�����+������

����������������� �+ ���),<4� ��� �� �������������� �������� ���� ���������� ��

+� ��� ����� �� ��� ������ � /�%� 0��� ����� ����� ��� ���� �������������� ��������� ����

���� ��� ��������������� �������� �����������1 ��� �1��+����������������������-�����

�������� �7� �� �������� ���������� ���� 3-:� �� 3-)� ������ '8� ����� ������-� <4� ��� ��

����������� � �������� ������ �� ��� �� ���� '8� ����� ������-�> ��� �������� �� ����� ��� ��

������������������+���������� ���+ ���,������������������-�*�����+ ���<4���� ��

����� ��+��� � ����� ������� /�A0� ��� ���� /�B0� ���� � � ����� �� + ��� ��������

������������ + ��� ),<4� �1 �� � �1� �+���� ��� ���� ,������������ ����� �����-�

%�����������),'4���� ���������������������������+��������� ��������������� ��� �

����� ��+ ���),'4��1 ��� �1��+����������������������������������������-��

R�������� �������� +���� ����� ��� � �� ��� �� � �� ��������� � �1� + ��� ������ ��� �� ����� ���

��� �� ��� � � ������� ���� ��+��� �� �� ���� ������ /�������� 30-� %������� ���� ��� +�����

������������������ ���� ��������������������� ��������� � �������������������� ����

��� ������������+���������������� ���������� ������� � ��-����������������+��������

���� ������� �����1 ��� �1�/9-:�4�+;���� ������0�+���������������+ ���),<4�/+;�0���� ��

��������1 ��� �1��+����� ��������+ ����������� ����������������������������3=�-���� ��

������ ���� �� ���� �������� ��� �� �����+�������� ���������� ��� /�7�� ������ ������

���0� ��� ����� ���� ������ ��� /���� �� �� ���� � ������������ �+���� ����� ��� 3,:(� =�0��

��� ��'8������������ ���������������+�������� ��-�%������� ���������/�1 ��� �1��������

������� ������� � ��������� 0�+�������������������+ ���),<4��1 ��� �1��+�������

� � ������ ����5��� ��� +���� ��� �� ,������������ ����-� ���� �������� �� �� �� ��������� �����

������������������+Y�

Page 146: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))'�

&����� %-�� ����� S-!-�� ���������� �-#-�� R������ Q-�� Z� � ����� �-T-� /'()(0�� �� � � ��� � ���

� �� ��� ��+��� �� ������ ��� �� � �� ������������ + ��� ��� �� ������ !%��� S���� )E��,'(����

�� �����!@��� ����/�������������� 0-�

&����%-��R������Q-�������������-��� ������-T-�������S-!-��/'())0-�� �� ���������� ����

������ ������� � ������������ �1�������������+ ������ �������������������

�������� �����/�� � ����0-�

Page 147: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))<�

,������ 4!� ������� ��� ������� ���������� � � �������� ��������� ����

�������������� ��������� ������

)�������

!��� ����������1 ��� �1�/9-:�4�+;���� ������0�+���������������+ ���),<4�/+;�0���� �������

���1 ��� �1��+����� ��������+ ����������� �������� ��������'((����������������������<E�

=�� ��� ������ ��� 3=�-� � �� �� ������ � ��� �� ���� �������� �� � �� ��� ��+���� ���� ����

������ ��� /�7�� ������ ��� ��� ���0� ��� ����� ���� ������ ��� /���� �� �� ���� �

�������������+������������3,:(�=�0�������������� ������� ��'8������������ ���������������

+���� ���� ��-� � �1� ����������� � + ��� ),<4� ��� �� ����� ������� �� �� ������ � ��� ��

�������� ���������� �� ��������� �/�%� 0��������� �����+���������� ���+ ���,

����������������� ������������������� -�������'8�������������� �����%� ���'4����<4�

��� �� ������������ �� � �� +���� ��� � ��� ��� ���� )4� �1 ��� �1� ������������ ������-� ����

���������7�������������������������3-:���<-9�����'8������������-������� �� �),<4���� ��

����� ������������ �� � ��+��� � � � ������ �+��� ���� ���� ����� �������-�> ��� �������� ��

����� ���� ��� �� ����� ������������ �������� ���� � � � ������ �+��� C@D� ������� ��� � ����� C D�

���C�D�������� ������ ��+ ���������������������������� -�#� � ����������+ ���),

<4� ��� �� ����� ��+���� ����� ������� /�A0� ��� ���� /�B0����� � � ����� ��+ ��� ��������

������������+ ���),<4��1 ��� �1��+�����������,�����������������������-��������

�������/�A0�+���� ��������������������/�B0� ������������������������������������ ��+���

3,:(�=������������+������������� ����������� �������������������+���������������+����

��������������-��

40&�/�����������

#� � ��� ���� C� ���� ����� ����+� ���+��� ��� ������� � ���"����� ������ ����� ��

������� ��� �� �� ���� ���D� /������ ��� ��-�� '(('0-� !������ ������ ����� ��� ���� ��

�� � ��� � ���� ���� �� ��������� ���� ��� ���� ������ /U��������� ��� ��-�� '()(0-� ����

���� ������ �� �� � ��� ���� ���� �� �� �� ����� �� /@��0� ��� ������ ���� ��� ���� ����

Page 148: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))3�

�������� ����� ��� �������� ��� * - �������� �� � �����-� �������� ���� ���� ����� ���

* - �������� �� ������ ������������ ������� ������������� � �����������������/��� ���

Z�U ���)999.�U��������������-��'()(0-���

#� � �� ������� ��� ��� ����� ��� 1+� ��� �� ��� � ���� + ��� 7 ��������� ��� �����

�� �� ���� � ���� ������ ����� ��� �� �������� ����� ��������� � �1� ����� ����� ���� � ���� ���

� ������� /U��������������-��'()(0-�7+������y� ������� 1��� ���� ������ �������� �����

�� ����� � �������� �� � ��� /7������� '(()0-� 7�� � ���� �������� ���� ��� � ������ ��

������ ��+�����"����������������������� �1����������������������� �,����� ��

��� ���� � ��������� �� ��� �������� ����� ���� ���� C��� �D� � ���� ������ ���� �� +� ���

���"������������������� �������������� ���/7�������'(()0-�#� � ���������� ������� ���

������� ��������������������������� ���� ���������+ ����� ���� ��������� �� �������

���������� ����� �-� U����� ���� ��� ����� � ������ ����� �� � �� ����� �� ��� ��� ���

����������������� ����������������������� � ��� ������� ������������� �������������

������ �� ����� ���� ������� ����������� �� ��� ��� �� ������J��� �������� �������

���� ������������ ��� ���� �������� ���������/7�1��������� ��Z�U� ���'((90-�

#�� � ���� � �������������� ����,� ���� ��� ��� ���� ���� ����������� ���� ���� �� ���

��;����+������������� � ������ ������� � �� ����� �� ��������/#���������-��'((80-�

R� �������� ������������ ����������������� �������� ����� �� �� ������ �������� ��������

����� ��� ��� ��������� ���� ���� �� ���� +���� 1+� �2������� �� ��� � ��-� ������ �� ��

� ������� ��� �������� � ������������� � ��������� � ����� ������ � ���������

������+��������� � � ������� � ��-������������� ����������+��������+������� � � �������

���� ����������� �� �������� ������������������ ������������� �� �������� �������� �����

�����2����� ��� � ��������� � ��������� ��� �������� ����� ��� ������� ��������� � �1��

���������� ���������/U��������������-��'()(0-�������������� � ��� ��� �������� � ����

��� � ��������� ���� ������� ��������,���� ��� ��� ����������� ������������� ���

"��� ��������������������� ����������-���������, ��������� �������������� ��� ���� � ��

������� ��� �� ,��� �� �� ���� �� �� � ��� ���� ���� �2������ �� �� �-� !�� � ���

Page 149: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)):�

� �������� ��� ���� ���� �� � ������ ���� � ������� �� ������ ��� � ������ ��� ���������

� �1��������-������ �������� ���������� ��� ��������������������� ��/�5� ���U���6��Z�

���� 1��'(()����'(('.�������������������������� ��Z���� ���"����'((3.��� ��#����� ��

Z�#�������'()(.��������������������������� �Z�#����� ��'((80-� �������� ���� ��������

���� � ������ ����� �������� �,���� ���� ��������� �� ��� /�7���� �������� �� �������+�����

��� � ��0� �� ��������� �������� ����� ��� ������� ��� ������ ��� �� � �� ��������� � �1�

�������� ������ ���� �� ����������� � + ��� ��� � ��� ����� ��� �� �� ��� ������ �������

�+����/7 ,�� 5�0��� ���������� ���������� ����a,��������������������� ��-��� ������� ��

���� �� ���� ��� � ��� ��� ��� �� ��� � ��� � ���� �� ���� ��+��� �� �� � ��� ���

���� ���� �������� ���� ���������� ���������������+���������� ������,���� ���

������ ���+� ���������������������� ���������� �����������������/�1���W �� ����� ���

Q�� �6�� ���Z�������'((E.��������,#���� �������-��'((:.�Q�� �6�� �������-��'((E.�7��� ���T������Z��

�� � ��'((90-��

������ �� ��������� �� ������� � � � ���������� � �,� ��� ������� ���-�������� � ���

���� � � �� ��� �� +� ��� ������� �����2� ��� ��������� /�-�-�� ��� ����� ��������

� �������� ����� �������� ���� ���� ��������� ��� ��� �����0�� ���� �� ������� � ��� ��

���� ������ ���+���� ��� �� 2 ������ ��� ��� ����� ������ ������ �� ����������� ����� �����

��1�� �� �� ���� ��� �� ����� ��� ������ �� ��� � �� ������� ��� ����� ��� � � ���

�� � ��� ����� �� ����� ��� �� ���� ����� /&����� ����� R������ ����������Z� � ����� '())�.�

>����Z������'((30-�R������� ����������������������������������������������!������� ��� ���

����������� ���0���+� ������ �� �1�������������+ ������ ������������ �������� ���� ��

�������� � ��� ������� �������+ ��� ���� ��� � � �� ��� �� ����-��������� ���� ���� ���

����� ���������� ����� ����� ������������� ����� ���������� �����������+ ���),<�4���

��� �� ����� ����������� � ���+ �� ������ � ��� ��� �� ������-� �� �� ������ �2����� �

������� ������� �������2������ ��� �� ����������� ���� �1� ��������������������� � ��

�� � �� ���� ���� �� ���� �������>�� ���� ����� ���� ������� �� ����������� � �� ���������

� �1�+ ���)\<4���� ���������� �������� ���� ���������� ����+����������� ��������7��

������ ��� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ���� � ��� ������� ���� ������ ������ ������ �

Page 150: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))[�

��� ��� �� �� ���� �� ������-� %�� ����� ��� �1 �� � �1� ��� ���� ���� ��� �� ���

�������� � + ��� ��� + ����� ����������� � + ��� )\<4� �1 ��� �1� �+���� +��� � � ������

����5��-�

40$0�������������������

40$0&�,���������������������

�W ,���� �1 ��� �1��+���������+��� ����������� /V �� � ���.���-� @�������V ��������0.�

��� �� �����+��� ����T'�� �� �� ������ /���������RW �� �����0.� �������� ���� ���� ������

��'((� +��� ���������� ���� ��!���� !�-� /��-� 7��� ����� V ��� �����0� /���� ��������� +����

�� ��� � ����5�,�� ��� ��������1����� � ��� ����� � ��� ���+���� ���������3°���� �����0-�

�1 ��� �1��+����� 2��� �� �� �����+�����/9-:�4�+;�0��������������� ������������������ �

��� ����������������C����D-�!��+���� ������2��� �������������),<4�/+;�0������ �������/T'�

� �� ������������������RW �������0���),<4����1 ��� �1��+����+���������������������

�������1 ��� �1� ����/����0-��

40$0$������������

��������������� ������ �� ���������� ���'�2�)())��%�;�-�!��+�����,������������<E�e��

� ���� ���� � 5��� �1 ��� �1� �� �� � '� X� )(9� �%�;�@-� �� ��"������ )��@� �� �� �� � ��� �+���

������ �� )((� �@� ��� �� +� ��� ����������� �� ����� � ������ �� ����2 ������� '� 2� )(E�

�%�;�@-� ���� �2��� ������ ������ ����� ��� �� � �� ����������� � ��� ������ � ����

��+� � % ����� [-)-� �� � � ��� � ����� � ��������� � �1� �� �� ���� ������ +���� ���������

��� ���������� ������ ������������������� ��� �������� ������Z�������������1���

/)9990� �� �� �� %���� /%������� � ��"� � � � ��� ����� ������0� �������� � �� %����

�� �� � ��/R7��� �0��������� ��� �� ���-�

40$01����������������"����

���� ����� �� ����� ��� �� ���� � ������� ����� +��� ��� ������ �� �� �� � ���� � ��� �7�

�������������� �����7�������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0������:(��@�

Page 151: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))E�

� � ���� �������/�� 1���!���������@��-��RW �������0-�%��� � ������������������� �.��U��

����� ����� ���������/T���� ��0�+�����������"��� �� �������� ���� �������Q � ��������

+���� �� ���������38������ �� �� ����<E�^���������� ���� � �-�

�7� +������������ � ���� �� � �� ���������� �1� �� �� �� �7������� /�������� �#[)�� % �����

�� �� � ��!���RW �������0-��

������ ��+��������� �������������������������+����������� ������������������

������� ����� �� �� ���� ������ ����� ��� �� @������ ����� Z� � ��� /)9980�� + ��� ����

�� � ��� �-�������������+������� �������)((��@����� ���� ���������������������� �

��� �� ������ ���+������������������������������������������ �-��

���� +��� ������ ��� ��� � ������� /�0�� ���;�������� /�0�� ��� ����+; ������� /�0�� �� �� ��

��� ������/T ���� �������,:(<����W S��� �0-��

���� ���� ���� �������+�������������������� ��������+� ���� �������������� 5������

� ������� �� ������ ��� �� ������� �� �� �� ��������� /��� !���������� �U,'(((������ � �0� � �����

+ �����3(,��,� �������������(-(3���� ����������������������������������+ �����3�

������-���������� � �������� �� ��� ���������� ���"����� �+� ��� �������������� /�H0� ���

����������� /�D0� ����������� �� ������ +���� ���������� �� � ���� ������ ������ ���� ��

���"����� ����� ������ /���"����� ����)� ��)(�75���� ������� ���� ��� <� #�0� ������� �� �������

����� ������ /������� ���� )� �� )(� #�� ��� ���"����� ���� ��� '-:� 750� +���� �������� ��� ':� ^�-�

���� �� ������������ ����� ������+���������� �� ������� ��� ���"������� <-(�#�� ���'-:�75��

������� ������ ����������������������3���:(�^��/���� �0����:(���3�^��/�� �0��������������

)(� ^�;� -��� "������ ���� ��������+���� ���������� ������� ���� ������ ���� ��� ������ ����

�����������������������������������������.��������������+�����+����+�������������

��������������� ��������� �-��

Q � ��� ������ �7�� ������ ��� ���� ��� ����� ���� ����������� +���� ��������� ������

�������� ����+���������� ��'8����������������3�������E������ ������-��

Page 152: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))8�

% ����� [-),� ������� �� �������� � �� ���� ������� ����� ��� ���� �������� � �� ������ �����

�� � ��������������+ ����1 ��� �1��+����/��0������ �������/@%0��������������������

/�1 ��� �1� ����+ ��������������� 0�

��6����������7���[-:�+ ���7������W�R7�

#������ 5�� ��9(^������)(�� �

!����� �+ ���'�2�)(E��%�;�@��������� ��������� �� �� �

��� <E� ^�� �� �� �7� ���������� �� 3-:.� �� � � ��� � �� � �����

��� ���������� �

�� ���������������3�^���

#��� ������������ ��������������������� ����

��� ��'8����������������3�^��/E������ ������0�

����������� � + ��� ��� �� ����� /@%.),<4�

+;�0����1 ��� �1��+����/��.�),<4�+;�0��

�1 �� � �1� �+���� ��� � � ��

� �� ����� +����� /9-:� 4� /+;�0.�

�� �� �� ��� '(� � � ���+��� ��

�� �����3^������'3���/����0�

������������

/W������������ 0�

7��� �� �+����� ������[:,E(^���

7��� 5�� �+ ���#�����/T ���� ����

�����+ �5�����0����<�� ����':((�����

Page 153: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

))9�

40$02����������������

���� �� ���� ����� +��� �������� �� �� �WRQ�� ����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� � �0-�

����� ���+����������� ������������\W�+��,T������������������+���������,��������

����� �����+�����-��

4010�*�������������������

4010&�)�� ��������������������

�� � � ��� ������������������ ������ �������� ����� �+ ��������� ������ ����������� �

% ����� [-'-� � %�� ��� �1 �� � �1� �+���� ��� ��� �� �+����� ����������� � ������� ����

�� � � ��� � ����-� ���� � �������� � �7� ��+��� ���� ������������ ��� �� ��� ���� �����

���������� �� ������� � � ����������8�������� �� �� -�������8���������7� �����'4����<4�

�1 �� � �1,������������ �������� +��� � � � ������ /�`(-(:0� �+��� ���� ���� ��� �� ����,

������������ ��� �-� 7+������ ������ )'� ����� �� �� �� �� ���� '4� ��� <4� ��� �� ����,

�����������������������������+�����7-��������������������������+ ������ �����������������

�7���3-:�� � � ���������� ��������1 ��� �1����������������������������/% �����[-'0-��� ��

��� ������ ������� � ��� ��� ������ ��� ��� � ���� ��������� �� ������-� � ������ �����

�� ������ ���� � ���� ������ /&���� ��� ��-�� '()) 0-� � ���� �1� ���� �������� ����� �� ����� ��� �

����� �� + ��� ��� �� ����� /�� ��� [-)0�� ���� �������� �� � � ��� � ������ � ��������

������������+ ��� ��� �� ��������������� ������� �������������� �� �+��� ����� ������� ���

+��� �������� �� ���� ������� �� �1 ��� �1� �������������� � �� �������-� �� �� ����

����������� ������������+������+������������+ ������ �����������������������������-�

��� ������� �������� � �������� ���+� ��� ���� ������������� ���� ��� ������� 1���������

��+��������� ���� �� ����� ��/ -�Y������� ������/��� ���Z�U ���)9990-�������� � � ��� �

��������������������������������+���������� ����� ������������ ����� �������� ������

��� �� ����-� ����������� � ��������+���������+������ �������������� ������������ ��

������� ���������������+�������� ������������������ ����+���������� ��������-��

Page 154: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'(�

% �����[-',��������������������� ����1 ��� �1�+ ���)���<4���� �������/)�@%��'�@%����<�@%�

���������0� �� ),<4� �1 �� � �1� /)� ���� '� ��� ��� <� ��� ���������� 0� � �� � � ��� � �� ��

���� �������'((�/���,���1 ��� �1�/9-:�4��� ��0.��@%�,���� ������������/9-:�4��� ��0�

�� ���[-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4���� ����������),<�4��1 ��

� �1������7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������.���������+��� ����������������������

��� � � ������� �������/��`�(-(:00�

� ��� ���7���/�@0��������

��������n����

)�4���� [-83�n�(-((� �

'�4���� E-:8�n�(-(E���

<�4���� 9-)3�n�(-((���

)�4�@%� [-:)�n�(-()����

'�4�@%� [-8<�n�(-')� �

<�4�@%� E-([�n�(-(<� �

����� [-<8�n�(-((���

Page 155: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)')�

4010$� ������� ���� ��� ��� ������� �� ���� ������������� ��������� ���� ���������� ���

�������������

������ ���� �������������������� ������ � �����������"� ������ �� ���������� ��� ��/U� ���

'((80-� !� ������ ��������� � ����� �� ��� ��� ������� ��� ��� ��������� �+����� �������

� ���� ��� ���� � ������� ������)(8��%� ��������� �� ����"� ����/�%����'()(0-����� ��

��� ���� �/�%!���'((90����+��� � ����,���� � � 1������ ��� ���������������� ���� �� �

� � ���������������� ����������� ������������������� ���������+������� ���%� ������� �������

��� ��� ��6� ������� �� �����������1��-����� �� ��������� ����� �� �� ��������� ���+�

������ � ���� � � ������ �����������������������/��� ������-��'(([0-��

Q � ���������������� ������ �������/����(0���������������������+ ������ ����������1 ��

� �1��+���� ��� ��� ���� ���8-))� �� ���8-E)� /�� ���[-'0-� ������ ����� ���� �+��� ���� �����

�� ������������ ����� ���� �, �������� ���+� �������+����� ���)(9��%�;�@�/���������

Z���������'((80-���+�������� � � ��� ��������� ������ �� �1� �����������+�/������������

��-�� '((:0�� ��� �+� �%� � ����� � � �1, ����� �������� ���� ���� ��������� + ��� �����

�� � �� ��������� /���������� ���1 ��� ���1����� Z� ����,S���� '()(0-� ���������� ����

��������+�������� � � ��� �+ �������� ����� �� �1� �� �� ��+ ��������������� ��������-�

�������� ������� �%� � ������ �� �������� � ���� �������� ������ '8� ����� �� �������� ����

����� ��� ���� � ���� )� �� � ���� ��� � ����� �� �� � ��� ��"� ���� ��� �� ,���� �

������������������ ��/�%!���'((90�������� ������� ������������� ���)((��@-�%�����������

���� ���� ���� )(8� �%�;�@� ��������� ��"� ���� �����1��� ���� � ��,��� ��� �� � �� ��������

����� �������� ��z � /���0��� � �������2 ��� �Fz � /#�������0��+� ��� ��� �)(� �� �

�%� �� ���� ��� -� ����������� �+ ��� )� �� <4� �1 ��� �1� �+���� � � � ������ ������� ��

���� �������%� �������� �������������������/�� ���[-'0-���� � ���'����<�4���� �����������

�������� �%� � ����� � ���� ������ �������� /�� ��� [-'0-� ����� ��� �%� �� � ���� ���������������

������������� �1������� ��������+��������� ���� ������������������������������ ��

����'8�������� ���� ������� /�� ���[-'0-� !�� �� ��+����.� �+������ ����� ���� ��� � ��� ��� ��

Page 156: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)''�

������������������������������ � � ��� �� ���� ���� ������������%� �������� ��������������

�� � ����������/�� ���[-'0���������������1 ��� �1��+��������������� -��

���� ������ �� ���� �� �������� ������� � ��� �� ������ ������ ���� �� �1+� ��� �� ��

������� 5����������� �������������������������� � �������������� ������ �����������

������������ ����� ������������������������� ����������������� ���������� �������� ����

��� �� ���� ������ � �� � �� �������� />��� ��� ����� '((30-� ����� ����������� � + ���

��� �� ������ � � �������� �� ���������� � ��������������� �������� ���������/�� ���[-'0-�

�� 2 �����/�����Z�������)99E 0������� ���������/� ���������-��'((30������ �����+���

������ ���� ��� � ��� �� ���� �� �� � ��� �� ������-� � !�� ���� �� �� �� ������ ��� +� ���

������� �������� �������������� �������� ��� ��� ���+������������� �� �� -�

�� ������� � ����� �� +��� ���� ��� ��� �� ������� � ���� ���� �� ���� ����� �� ����� ��� �� ����

���� ����/�� ���[-)0������� � �������� �� ��������������������������� �/�� ���[-'0-��

������+������� � ���������� �/U'�]�(-E90� ��+��������%� �������������������� ��������

����� �� ����� ��� �� ���� �1 �� � �1� ����������� � �������-� ����� ������ �� �� �� � ���

������� �/U'�]�(-880� ��+��������%� �������������������� �������� ����� ������� �����

������� ��������������������������-��� ��� ���������� ����������������������������� ������

��'((��+� ���������� ������� ������������� ����� ������� ��� ����������������������+����

� ����1 ��� �1������� �� ���������� ���������� �1��� ��-����������������� ���������� � ���

�������� �1������� ���������������� � ������������ ����%� ��������+������������ �1� �

����),<4������������ �����-������ �������������� ����� ������� ������ ������������

�� ����������+ ��� ���� � ��������� /������Z�U� �������)9930-�7+�������������� � � ��� �

������ ��+������ �������� �����-�R��+�����2����� ����� ����� ����� ����� �� ����� ���+����

��+�������������7������� -���������� ������ �� ��+����7������������ ���]�)8���/���0�

������� ����� ������� ������������ ����+���� ���������������� �/U'�`�(-()0-����������

���� �� � � ��� � ����� ������ �� ���������� �������� �� ���� ����� �� ����� ��� �� ����

���� ����� ��� �� ������� ��� � ������� � 1��� �� ���� ��� ��� ����-� !�� ��� �� ���������

Page 157: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'<�

�+������ ����� ���� ��� ���� ������ �� ��� �� ����� ������������ ���� �� � � ��� � ����� �� @�

���� �������'((���������������������1 ��� �1-��

40101�,��������< ��������������

���� �7� ������ � �� ���� �� ���� �� �� �������� �� �� ���� ������ ��� �� �������� � +� ���

�� ������ ��������� ��������-�!�������������������7����������� ��(-)���(-:�� �����������

'8��������������� ��/�� ���[-'0-��� ������ ��7�+����������� ���������������������+ ���

),<�4���� ������� ������ ��+ ���),<4��1 ��� �1����������������������������-� �����

������ �� �1 ��� �1� ����������� � � �� �� ������� ���� �7� ������ � ������ '8� ����� �� �������

/�`(-(:0-�7+�������� ��+�������������� ������������ ��������� ������-�!�����������7�

� ���� <4� ��� �,������������ ������� +������� ��� ��� ��� �� ������� /�� ��� [-'0� ���� ����

�������� + ��� ),'4� ��� �� ������ ��� �� �� � �������� ��������� ������ ���� �� ������ � � � ����

/�`(-(:0� ������ )3� ����� �� ������� /����� �� ��������0-� ����� +��� �2�� ��� �� ������ �� ��

������+������ 1� ��+����������7������������������ ����� ������� ������ � ��������/�� ���

[-)0-�������+����������� � ��+��������7��������������������������� ����� ������� ���

�� ������� ��� /U'� `� (-)0� ��+ ��� ���� � � ��� ����� ��� ���� �� ���� ������� /U'� ]� (-'[0-�

��������������� �� ��+ ������������ ���+� �����+�������� � � ��� ���� ���������������

������� �������������%� ������ /��������-��'((90-������ �� ��T� ���������������-��'((80�� ����

� ��������� ����� ������� �������� ��������������������7������������������������� ��� ��

��������������������-��� ��+�������������� ���������.������1 ��� �1��������������

�+���� ����� �� ����� ��� /�� ��� [-)0� ��� +��� ���� ������� ��� �� �������� ��� ��� �7� ��� ��

������� /�� ��� [-'0-� ����������� � + ��� ��� �� ������ ���������� ������ �� ������� ����

�� � �� ��� � ������������� �� �� ���� ��������-��

������+����� �����+ ��� �������� �� ���� ��� � ����� ������ � ������ �� �������� ���������

� ����� ����� ������� ������������ ���������� ��������������� ������ � ����������� ����� ��

/T� ���������������-��'((80-��� ��+��������� ���� ��� �������-�!����������� � �������� �����

��� ������������������������������������������� ��(-<�����%�;��+� ���������������1 ��

� �1� ������������� �1�� ���� � � � ��� ������ �� ����2 ������� (-:� �� ��� �%�;�� /�� ��� [-'0-�

Page 158: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'3�

������������� ���������� � � ��� ���������� ���������� �������� ���������������������� �

� � � �����7� ��1+���������� ��2����-���������������������������� ��2�����+�������� ���

�������������������������+��������������������-��

�� ���[-'Y� � ���������� �1� ����������� �+ ����1 ��� �1��+���� /��0��� ��� �� ����� /@%0���

� � ���������������� ���������7��������������� ������� ��'8������������������3^��

������������>����,�(?��@� �< ���� ���

����(� ����E� ����)3� ����')� ����'8� ����(� ����'8�

)4���� 8-33��� 8-'8� � 8-''� � 8-((� �� E-9[� �� 3-:E� � 3-33���

'4���� 8-::� � 8-:)��� 8-'8� � 8-(3� � 8-('� � 3-:)��� 3-3'���

<4���� 8-E)��� 8-:8��� 8-<:��� 8-')��� 8-):��� 3-:<���� 3-3'���

)4�@%� 8-):���� 8-(<��� 8-((���� E-88��� E-8<��� 3-:<���� 3-((���

'4�@%� 8-')��� 8-)3��� 8-(<��� E-93���� E-9'��� 3-::�� � 3-)(� ��

<4�@%�� 8-')��� 8-)3��� 8-(3��� 8-((� �� E-99� �� 3-:9��� 3-):� �

����� 8-))��� 8-)(���� E-9[��� E-9)��� E-E)��� 3-:[� � 3-:<���

��������+��� ������������������������� � � ������� ������.������� ��������/�`�(-(:0�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

�40102�,�����

���� �� �� �� �������� ������� ������� ������1��� � ��� �� ��� �������� ��� �������

���������-������������� � ����������������� ������������������ ��� ��������������

+ ����� � ����� ���������� �� ���� �������� �����+ ��� �� �����1��� ��-� ���� ���� �� ��� ��

������������������� � �������������������������� �������� �����,������������

���1 ��� �1��������������� � �������������������� ���������-���������������������

�������������������������� ����������� ��������������������� ������� ��������-�

% �����[-<�/��� �����0����+��� ��������� ���������/��� ����@�������0�������),<4���� �������

Page 159: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)':�

���),<4��1 ��� �1��������������� � �������������������������������������)����'8�

����������������� -�R������ ���������������� �������� �������������������������������

� � � ������ �+���C@D����������� �����C�D����C D�������� ������ ��+ ���������������-�

����� ���� ������ �� ����������� � � � � ������ ��������� ���� C@D� ��� C D� ������� � �1 ��� �1�

��������������������� ��� ���� ��������������������������������������������������� ��

����������������C D��������/�`(-(:0-�������'8�������C@D�������� ���� ���������������� � ���

���������� ����� ���� C@D� ������� ��� �1 ��� �1� ������������ �������.�+� �������� ����� �1 ��

� �1� ������������ �� � ������� ���1�� ��� �� ������� � � � ���������� ���� ��� �� �����

������������ �������-�7+������ ������ '8� ������� �������� ���� <4� ��� �� ����� ������������

����������� ���� �+���� C@D� ������ ��� �� ��� ���� � ������ C�D� ��� C D� ������� � ����� ��+ ���

����� �������� /�`(-(:0-� C@D� ���������� � ������� /)((0� ��� ���1���� /(0.� C�D� ���������� ����

/_��0��������/,��0��������C D���������������+�/_��0��� ����/,��0������/��5������-��'((80��

��� �� ���� ���� ������������ � ����� ����� ���� ������ ������ ������ � ���� ��� �� �����

������������ ������ +���� ���1��� ��� ���� ����� �������� ��� ���� ����+���� ����� �

����� �� + ��� �1 �� � �1� ������������ �������-� ������ '8� ������ ),'4� ��� �� �����

������������ �� � ��� +���� ������ ��� + ��� '4� �1 �� � �1� ������������ ��� �����

��������� � ������ �� � ������.� � ����� +����� ������ '8� ����� ������� ),'4� ��� �� �����

�������������� � ��+������� �����������'4��1 ��� �1����������������������������-�����

40103����������

�� �������� ���������+����������� ��������� ���������� ���������� ��+�� ��������

�7������� ������� ��� �������� �/3-:0��+� ����������� ����� �������� ������������� -�

������ ����� ������ � ��� �������,����� � ��� ���������������.�������� �����+�����

������� � /������ �0� �� �������� �� ���� ��� � ��� /@����� ��� ��-�� )9980-� % ����� [-3� ��+�� ����

������ �� �� ��� �� ����� ��� �1 �� � �1� ������������ �� � �� ��������� � �1� �������� ���

������������� ���� ������������������ ����������)3����'8��������������-�R������)��

����),<4���� ���������+��������+���������� ���+� ���+���� � � �������+��������������),

<4� �1 �� � �1� ������������ ��� ����� �������� /�`(-(:0-� ���� ������ �� ����������� �

Page 160: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'[�

��������� ������ �� � ��� �� ����� ������������ �������� / -�-�� ����� ����� ���� ����������� �

������� ���� �+��� ���� ������ �0�� +������� �� �� ������ ���� �� ������� ������� � �1 �� � �1�

�������������������-�������)3��������������������������������������������������������

���� ���� ������ ������ �������� � ',<4� ��� �� ����� ������������ ��������� ���� <4� ��� �� �����

��������������������� �����+������������������� �����������������������������/�`(-(:0-��

���������� ������� ������� ���������� ��+�������)��������)3���������-�

!�� ��������� 5��������������������������� ������� �� �@%���������+�������� �����������

��������������������� ��7������� �������� � ��������� �� � �+����7-� !�������� � � ��� �

��� �� ������� +��� � ������ � ���� ��� �� ����� ������������ �������� /�� ��� [-'0� ��� �� ��

���������� ��� �������� 1����������� ��/��� ������U ���)9990-�

����������� ����� � ���������������������+ ����� ������� ������������ ��������

����� ����� ���� � ������ �������� � ������� ��2����� ��� ����� +���� ������� � /#��� ��� ��-��

'((9.� @������ '(()0-� �� �� ����2��� � ���� �+���� ������ �� �<4� ��� �� ����� ���<4� �1 ��� �1�

�������������������-�������� ��� ����������������� �������������� ��������+� �������

������������ ��������������������� ������� ����������������� ��� �� ������������� ���

���������������2����� ������ ��+ ����1 ��� �1��+���-���

�Y�/�0�

Page 161: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'E�

% ����� [-<,� ���� ��� ��� �� ��������� �������� ������������+ ��� ),<4� ��� �� ����� �� ),<4�

�1 ��� �1��������� ������������������� ����������'8������ ������.� /��Y� �1 ��� �1�� @%Y�

��� ������.���/�������0�_��������,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((��

���1���+� ��0������� ����������� ������������+��� ������������������������� � � ������

� �������/��`�(-(:0�

Y�/ 0�

�Y�/@0�

Page 162: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'8�

% �����[-3,������� �� ���������������������+ ���),<4���� ����������),<4��1 �����+�������

��������������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�������� ����������� ����

��������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0�

40104�*�������������������

U�������� ��������� �������� "������������ ��������2������������ ��������-�Q ������� ��

��������������������� ���1+����������������� ������������� �� ������������� �����

������������ ���� � ��� �2��� ������ �� ������� /T������ '(([0-�R�� ������� ����������� ���

����������������������� ���������� ��������������� �1��������� ������������� ���/R5������

��-�� )99E.� U������ ��� ��-�� '((<.� �� � ��� ��-�� '((: 0-� >��� �� ������� �� ��1�� ��� �� ����

���� ������� ��� ������ � ��� ���� ������ ��� �� ���� ����� ���� ������ ��� ����� ��

�2������� �� �����-� ���� �� ������������ ����� ����� ���+�� ���� ������ �� ���� ����� ����

������ ������ ������ ������� ����������-��

U������� �� ������� ������� /�A0/����� � ��0� ��� ���� ������� /�B0/� ��� ��0� ��� �� ���� � ��

�������������������),<4� ��� �� ��������),<4��1 ��� �1��������������� � ����������

Page 163: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)'9�

����������������)��)3����'8����������������������� �% ������[-:��[-[����[-E-������ ����

��� ����������H�����D������������ ���+����������� �� ������ ������ ������� ������H�

����D����������+ ��� ����� ����������������� ������� ��1�+ ���������� ��������������

� ���� ��������� ������ ������ � ��� ��� �� ������-� ����� ���� ���� ����� �� �������������

���� ������������������������������������������������������ ���������� �� ���� ��

/�Hr�D0-� !�� ��������+������������� ������������������� � ���������� �����+ ����1 ��� �1�

�+���� �� ��� �� ������ ���� ������� �� �H� ��� �D� ��� ������ ������ � ��� ��� �� �������

�������+� �������� ����� ���� � ����� �� �� ����� ����� ������� ���� � ������� � ��� �� ����

�������-���������������������� ����������������� ������������ ��������������+� ���

��� ������ ���� ���������� � �� � �� ������ ����� �������-� � �� �� � � �� �� � ��������� + ���

� ���������/�������T�� ��%�����5,@��5�������,��� �����W ������Z�#���5,������5��'()(0-��

��� � ������ +��� ����� �� ���� �������� ��� ����� � ������������� ��� �� ���� �� ���

�� ���������� ��������������������� � ���������� �������� ������������������1 ��� �1�

�����������������-�!�� �� ������ ������������ ����H�����D������������������������������

������ ������� ��"�������� �� �������������� ��� �������� ���������������������������

���������� �+�������� ���������� ��1 ��� �1����������������������������-� !������

+����� ���� ���� ����������� ���� ����� ��� )4� ���'4� �1 ��� �1� ������������ �� � ���� ������

���������� ����H�����D��������+�����������5������ �������� ���������/����:(,3�e�0-�

�� �� ��������� ����� ���� ���� ���������� � ��� �� ����� ������������ �� � �� +�������� ��� ���

�������������������������� � �����������1 ��� �1������������� � ��-���� ���������� �

� ��+ ��� ���� ����� � ������ ���+����� ����������� �+ ��� @%� ������� ����+����, � ��

�����������������-���

Page 164: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<(�

% ����� [-:� ,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� �� ����������������3,:(�=���������

:(,3����������).�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����),���

����),� �

Page 165: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<)�

% ����� [-[� ,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� �� ����������������3,:(�=���������

:(,3���������)3��������������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����)3,���

����)3,� �

Page 166: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<'�

% ����� [-E,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���� �� ����������������3,:(�=���������

:(,3���������'8��������������.�/���Y��1 ��� �1��@%Y���� ������0�

����'8,���

����'8,� �

Page 167: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<<�

4020�,���������

�� ����������+������������������� �+ ���),<4���� ������� ��� � ������������������ ���

� � � ������ ������� �+�� �� �� ���� �7� ���� � �� ���� ),<4� �1 ��� �1� �+���� �� �����-� ����

�������� ��������+��� ��������� � � � ������ ������� � ),<4� ��� �� �������������� � ��

�������-� � �� �� ���� ���� ����� �� ���� ����� �� ���� �+��� ����� �� ����� ��� �� ��� �� ������ ���

�������� �� �1 ��� �1����+���� ��� �� ������� ����� �����-� !������ ����� � ��� ���������

���� ����� � ���� ����������������� �� ����� �� ���� ��� �� �����+����� ����� ���� ����,

������������ ����� �������� ��� ���� ����� � ��� �7� ������ /�7� ]� 3-:0-� ���� ��� � ��� �� ��

���� �������� �� ������� ��� 3^�� ��� '8� ����� � ��� �� ������������ ��������+��� ��� ������ ���

������ ��1 ��� �1��������������� � �� �������-�R��� ��������������+���������� � ��

����������� � + ��� ),<4� ��� �� ����� ������� ���� ���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� ��

�������� � �������� ����� ������� �������� ������ ������ ����� ������ �������������� ����

���� �� �� � �� ������� � ����� �� + ��� ),<4� �1 �� � �1� ������������ ��� �����

�� � �� ������ ������ � ��� ��� �� ������-� �7� � ),<4� ��� �� �������������� � ��+���

�+�������),<4��1 ��� �1���������������������������'8��������������+� ����������������

�� ���� ����� �� ���� �+��� ����� �� ����� ��� �� ��� �� ������������ ��� �-� !� ������ ��

������ ������+ ��'8������������������� ��������������������� � ���������������+���

������ �� ����������� ������������ �����+ ��� �1 ��� �1��+���-�������� ��� ��������

����������� �� �����H�����D��������� ���� ��� �� ����� �������������� � ��+����� �����

���������1 ��� �1��������������� � ����������������-������ �������H�����D����� ��

��������������������������������� ������������ ���� �����������2���� �������������

����� ������-��

R�������� � ���� �� �� �� ���� � �� ���� ���� �,���� ���� ��� ����� ���� ������ ���

���� ��� ������������������������������ ������������ ������ ������� �������������������

��� � �������2����� ��������� ���� ������������������ � ������� ���������������

� �1��������-��

Page 168: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<3�

,���������������������,������5� �

!����������:����[������������� �������������� � ��+ ������ ����������������������

�� � ������������ ��� �� ��������+��������� � ��������� ����� �� �����������������-� !�

��� � ����� ������������������ � ������������ ������� ����������� �������� ���������

������������ ��-� ������������ ����� ��� �� ����� ������������������+���������� ���

��� �������� ������������ ��� ),'4.� �1 �� � �1� ������������ ������� �+������ ���� ����

��� �� ���������� � ��������������� ��-��

U������� ���� ���� ���� � ���� ���� ��� ��+��� ����� ��������� ������ ���� ���� ����� ��� � ���

����������������������������� � �� ����� �� ����������� �1�+� ��� � �����������������

������������� ��+� ������ �� �1� ������������ + ��� ���� ���� � ��� ���� � ��� /�������� 30-�

�� ��� �� ������ ��������� �������� ���� ��� � �� ������� � ���� �������� �� ���� ����� � ����

� � ��� ����� �� ������ ��������� ��� +���� ��� �� ������ �� �������� � ���� ���� ��� ������

������ ����� � ����������+������������������-� !���������E��+�� ���� �������������������

����������������� �+ ���),<4������������� �������� ���� ���������� ����+�����

������ ���������� �7�� ������ ��� ����� ����� ���� ��� ������ ������ ��� �� ���� � ��� �������

���� ������������������ ������� ����������������-�%������� ���������/�1 ��

� �1� ��� ���� ������� �� ��� ������ ������� 0��+��� ���� ������������+ ���),<4� �1 ��� �1�

�+���� ��� ���� ����5��� ��� ���� �������� ���+���� ��� �� ,������������ ����� �����-� ����

������������ ���������������� ������������������+Y�

&����%-��� ������-T-�������������-��R������Q-�������S-!-��/'())0-�*���������������� �+ ���

��������Y���������� �� �� ��������� ����� ������������� ������������� �����

�� �������&� ��� ��#�������� ���!���� ����0-�

Page 169: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<:�

,������5!���������������� ��� ������������������� �������� �������������

� ������ �����

)�������

!� �� �� ������� ���� ������� �� ����������� � �� � �1� + ��� ),<4� ���� ����� �� ),<4� �1 �� � �1�

�+���� � ���� ���� /�7�� ������ ��� ��� ���0�� ����� ���� /���� �� �� ���� � ������������

�+���� ����0� ��� ������ ������ ��� /������� ����� ������ ������� ���������� ��� ���0� +����

���� ��� ��� �� ������ �������� � + ��� �������� ��������� ��� +���� ��� ��� �� '8� ����� �� ����

������� /3=�0-� �� �� ������ �� ��+��� ��� ��� � ��� �� ���� ������ �������� ���� �� +����

� ������������������ ����������'8�������������������/3=�0-�� �1������������ �+ ���

),<4������������������� �������� ���� ���������� ������������������������ �

��������� � �� ������ ������� �������� � � ���� � ����� �� + ��� ����� ����������-� ����

������ ��/�%� 0���������� ��� ������������������ ��������� ����+���� ��������������� �

�����������������1 ��� �1��+������������������������������������ �������� ��'8������

����������+� ����������������������� ����������+��������� � ���������������� ���

������ ���-� ���� �������� �7� �� ������ �������� ���������� ���� 3-:� �� <-E:� ������ '8� ����� ��

������-� �7� ������ � ��� �� ������� +��� ����� � ),<4� �1 �� � �1� ������������ ������ �

����� ��+ ������������������������������ /),<40-������� ��+��� ��������� ����� ���������

����������� � ��� ���� ��������� +������� � ',<4� �1 �� � �1,������������ �������� ����

������ ��+���� � � ������ �+�����������������������-�> ������������������������/C�D��C D�

��� C@D0�� ������ ������ � ��� '8� ����� �� �������� ���� ����� ����������� � � �� �� ������

������� �� �������� �� �������� ��� ���� ����+���� � ���� ����� ������������ ������ +���

� � � ������� ���������������������-�#���������������������������������������� �������

���������������������������� ����������'8������������-�!���������� ������� �������� ����

������+ ���),<4������������+���� ������������/�A0��������/�B0����� � ������ ��+ ���

��������������������+ ���),<4��1 ��� �1��+����������������������-�!����������������

������� ������������� ��+���3,:(� =��� ������������������ /�A0�+���� ��������� �����������

/�B0� ��� ����� ��+��� �� �������� �� ��� ���� ���� ������������ ����-� ),'4� ���� �����

Page 170: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<[�

������������ ������ ��+��� ������ ��� ������ ������ ���� �2����� ��� ������� � '4� #%,�

�����.� +� ��� +��� ����� ��� �� ���� � ����� �� + ��� ),<4� �1 ��� �1� �+���� ������������

��������������������-�

50&0�/�����������

*����� �� �� �� �������� ������� ��������� �� ��� �������� � ����+���-� !�� �� �������� ��

������ ��� �1�+ ��������������������� ��� ��������������� ������������� ���������� �����

+� ��� �� ���� �������� �������� ����� ��� ��� ����� �� ���� �� �� �-� ���� �� �7� ������ � � ����

� �1� �������� ���� � ������ ���� ��� ��� ��� ������� �� � �� /�7� ]� 3-:0�� ��� ���������� ��

���������� ������-��������������� ��������������� �� ��������+ ���+�������������+ �� �

�� ������ 2��+� ��� �� �����1��� ��������� ������� ����� �����������2�����/��� ���Z�

U ���)999.�*��������-��'(([.���� ����������������-��'((90-������ �������� �� ���������

���� ����������:-3�� ������������� ���� ��� ��� �'((8�����������+ �������������������

���� �� ������� ��-� *����� ������ � ���� ��� ������� ����� ����� �� ���� ���� �������

�� ��+ ���(-(<�� ����� �)9[(����������'-3�� ����� �)998����:-3� � ����� �'((8�/������W ��

'())0-� ��+��� � ������ ������ � ��� �� ���� ����� �� �������� �������� ���� �� ����

������ �� � �� �����J�� ������� ��� ���� ��� �� � ��� �� � ������� �� �� ����� ��� �������� ����

������ ��� �������� ������� ��� ���� ���1�� ��� ��� ���� ������� �� � ������ ���������

�� � ���/��%���'())0-�

#��� ���� ������ ���� ����� ����� ��2������ ���� ������ �������� ������� ���� ����� ��� ������

"��� ��-� ��2����� �� �� ��� ��������� �� � �1� ���� �� �� ������ ���� � ������ ���� ��

�� � ��������������������������������� �������� �������� �/��� ������-��'((9.��� ��

U������� 7������ Z� ��� ���� '((30-� �� ������ ���� ���� ���� ������ ��� �� ������ ���� ��

���"����� ���� � ��� �� ��� ������ ������ ���� ���� ����� ���� ����� ��� ����������� �

+ ��� ���� � �+����� /�1 �� � �1�� +���� ���� � ����������� ���� ����0� �� ����� �� +�����

����� �� � ����� ������� � �� +����� ���� � �1� ����� ������� �� +���� ������� �� ��

��� ����� ����� -�#��� ������������ ��������+�������� �����1 ��� �1�� ����������

������� ���������� ����� ���� � ����� �����H�� ��2������ ������ ��� ��� �������� ���� ��� ������

Page 171: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<E�

�� �� ������ ��� ��2����� ��������� /��� ���� U �� Z� @��� ����� '(().� @������ ����� Z�

� ���� )999.� U���������������� �� �� Z� � �� ���� '((<.� �� ���������� Z� ���� '((:�.�

��� ������-��'((90-�!���� � ������� ������������������������������������ ���������

������� ������������ ����������������� ������ �������� � ��������� ������ ����

��2����-�#����������+������������ ����2�� �������� ����������������������������+ ���

���������� ������� �������� ������������"��� ��-��

��� ����������� � �������� ���� ���� ���� ������ ��� �� ������� �� ��� ���� ��������������

��������� ���� �� �� ���� ��-� Q�� ���������� ���� ��� �� ��� �� ������� ���� ���� ���� ����� ��

������ ����� ��� � ������� �� ������ ���� ������ ��� ����� ���--� Q ������� �� ��������

������������ ��� ��� �� �������� �� �� ���� ����� ���� ������ ��� �� ���� ��� � ��� ��

��� ����������� � ����2��� ��������������� ������������������� /T������'(([0-���������

������� ������ ������������ ������� ������ ���������� ���� ����� ���� ��������� �� ����� ������

/R5��������-��)99E.�U�����������-��'((<.��� ������-��'((: ��&����������R����������������Z�

� ����� '())�0-� ������ ��� ��� ��� ��� ���� ������� � �� +���� ���� ���� ������ + ����� ����

���� ��� ������2�����������/#��������-��'((90�� �������� � �������������� � �������� �� ��

��������������������2������������ ��������������� �������� ��������-����� ��������

������� ���� ���� �������� ��� �� �� �� � ����� ������ ����� �� ������� ���1��� � ��� ���

����������������-�*����������������� ������������������������� � ��������������+� ���

��� �� ����������� �� C@D�� C�D� ��� C D� ������� /7��� �� ��� ��-�� '((90-� �������� ���� ���� ����

������ ��� ��� ���� �� ��������� �� �� ���������� �� �� �� ���� � ��� � ��������� 5 �� ����

�������� � ��� ����� ���� �������� �� ������ ������� � �� ��� �������� /�� � ��� ��-�� '((3.�

T������'(([0-����������������������������������� �������������6������������������

���"��� ��������������/T������'(([0�+� �������������������������� ������"� �����������

�������� ����������������������������� ��������������+ ���������������� �/���5��

�������>�����������5�� ����������%�� ���Z��� ��'()(0-������������� ������������������

�������������������� ����������� ����� ��������� ������� ������������������ ��

��� ��� ��� ���� ���� ��� ����� ��� ��� � ��� ����� � � ���� ��2������ "��� ��� ���

Page 172: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<8�

������� � �����������/S�+��1�������-��'((:0-����������� ��� ��������� ��� ����������������

������������� ���������� ���������������� ���� ����������� ����+������������-��

������ ���� ���� �������������� ���������� ����� ������� ���������� ��������������� ��� ���

+ �� �� ���� �������� �� � � ��� � ����� ���� ����� ��� �� � ��-� #� � ��� ���� � ���

� ����� ����+� ��� ���� ������� � ������ �����"��� � ��� � ������ �� ����������� ��

������ �������H�� ���� ���� �� ��� ������ � /R� �� ���� %������� � ����� #����������� ��

� ��� � Z� R� �� ���� '((90-� !� ������� �� � ��� ����� ��� ����������� �� ������ �������

� ���� � ��� � � ������ + ��� ������� ���� ���� -� ��� � ��� �� � � ��� ������ ��������� ���

�� � �� ��������� �� �� ������� ������ �� ��� ���� ��� ���� ������� ��� ��� + ��� ����� ���

������ -�7+����� ������ �� �� ��������� ����������� ����� ������ ��"� ���� �� �� ���

������� ��� �������������� ����� ����/U� ���'((80���������������� ���������������

%�������������� ������� ������)(8��%� ��������� ������ � ��� ����"� ���� ��������

��� ���������� ��� ����+������������� ���� �/�%����'()(0-����� �� ��������� ����� �� ��

������� �� ���+� ���� � � � ��� �� ������ �������� � ����� ���� ��� �� ����������� ���

�������/��� ������-��'((90-��

������ �� ���� +���H�� �������� �������� ��� �2������ �� � ���� ������ ��+ �� ����� �����

����+��������������-�#����������������� ��������������������� �������������������� ����

���� ���� �������� �� ���� ���� �� ������ ������� /#����� ������� '()(0-� ���� �� ����

��� ������2 �������'<-E4����� ��3:-:4���������)-<4������'-84������������������ �����

�������/����������� ��������� ������������������ ���� ���5 ����������0�)-E'4��

+� ��� ����������������������� ����/>�����������'((30-�

#��� � ���� ����� �������� ����� ������ ��������� ��+� ������ � � �1� ������������ + ��� ����

���� � ������� � ���+� ��� ��������� �� ��� � �� ���� ��� /&���� ��� ��-�� '()) 0-� !� �� �� �������

���������� +�� ���� ������ ���� ������� �� ������ ����������� � + ��� ),<4� ���� ����� /��� ��

�����2����������������� ��� ������� ���������� ���������� ��� �0���� �������� �

��� �� �������� �� ��+��� �� ������ ���������� �7�� ������ ��� ����� ����� ���� ��� ������

������ ����� ���� � ���������� ���� ������������������ ������� ��'8������ ������-� %��

Page 173: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)<9�

����� ��� ������ /�1 ��� �1� ��� ���� ������� �� ��� ������ ������� 0�� + ��� ��� + �����

��������� �+ ���),<4��1 ��� �1��+����+���� � ����������������������5��-�

�50$0�������������������

50$0&������������ ��������

����� ,���� �1 ��� �1� �+���� ����� � �� �� �2��� ����+��� ������� ���� ������� /V �� �

���.���-�@�������V ��������0.�����+����������+�������������1 ��#������!�-�/U+������T��

�����0.�� 2����������������������������� �������������������� ��� ��������������� ����

��������� ������ ������ ��� !*������� �)<<0� +��� ���� ��!���� !�-� /��-� 7��� ����� V ���

�����0.� ���� ���������+���� �� ��� � ����5�,�� ��� ����� ���1����� � ��� ����� � ��-� �����

+�������������3°���� �����-������2��� �������������������������������������� ����

������ � ���� ��+� � % ����� E-)-� �1 ��� �1� �+���� � 2��� � � �� ����� +����� /9-:� 4� +;�0�

������� ��� ���� ���� ��� ����������� � ��� �� ��������� �� ��� ���� C����D-� !� �+� ��� ��� ��

�2��� ��������������),<4�/+;�0��������������),<4����1 ��� �1��+����+��������������������

�������1 ��� �1� ����/����0-��

50$0$����������������"����

�� � � ��� � ������ � ������ +���� ��������� ��� �� ������ �������� � ����� �� �� ����

����������� ��� �������� ������Z�������������1��� /)9990��� ����%���� /%������� �

��"� � � � ��� ����� ������0� �������� � �� %���� �� �� � �� /R7�� � �0� �������� ���

�� ���-����� ����� ������� ���������� ������� �����+������ ������ ���� ��� ���� �����7�

�������������� �����7�������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0������:(��@�

� � ���� �������/�� 1���!���������@��-��RW �������0-��

%��� � ����������+������������ ��,��� � � ����U�������/�7�:-'0������ ���������/T���� ��0�

����)E����������R2 ��������/RW �������0�+������������"��� �� �������������������

����� ��� ������������� ������������� ������������ ����������� ������������������ ����

��� ��'8������������������3������E������ ������-��7�������� ������������� �������������

Page 174: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3(�

�����������+������������������� ���������������� ������� ��'8����������������3�^������

E������ ������-��

������ �� +��� ������ ��� ��� ���� ����� �� �������� +���� ������� � ���� ������

����� ������������������� ��� ��@�����������Z�� ���/)9980��+ ��������� � ��� �-�

Q�������+������� ��� ����)((��@��� �� ���� ��� ���� ��������������� � ��� �� ���� �� ��

+�����������������������������������-��

����+��� ������ ��� ��� � ������� /�00/(, ���1�� )((,+� ��0�� ������� /_��0;�������� /,��0� /�0��

�������+����/_��0; �������/,��0�/�0���� ������� ������/T ���� �������,:(<����W S��� �0-��

���� ���� ���� �������+�������������������� ��������+� ���� ���������������� 5��

����� ������� �������� �������������� �������������/���!�����������U,'(((������� �0�� �����

+ �����3(,��,� �������������(-(3���� ����������������������������������+ �����3�

������-���������� � �������� �� ��� ���������� ���"����� �+� ��� �������������� /�H0� ���

����������� /�D0� ����������� �� ������ +���� ���������� �� � ���� ������ ������ ���� ��

���"����� ����� ������ /���"����� ����)� ��)(�75���� ������� ���� ��� <� #�0� ������� �� �������

����� ������ /������� ���� )� �� )(� #�� ��� ���"����� ���� ��� '-:� 750� +���� �������� ��� ':� ^�-�

���� �� ������������ ����� ������+���������� �� ������� ��� ���"������� )-(�#�� ���'-:�75��

������� ������ ����������������������3���:(�^��/���� �0����:(���3�^��/�� �0��������������

)(� ^�;� -��� "������ ���� ��������+���� ���������� ������� ���� ������ ���� ��� ������ ����

�����������������������������������������.��������������+�����+����+�������������

��������������� ��������� �-��

��������������/������������������� ����������������������������0����������������

����1 ��� �1��+���������������������������+�������������������+�������������� ��':�

���� ������� ������ ����9,� ����� �������-�#��� ����+������1����������������������

�2�������� � 1�� /)0� �� �2�������� � �� 1�� /90-� ���� ������ ���+��� �"� �����+ ��� ���� � ���� ��

� �� ���� ���� ���� �� ���� ���� ��� ���� � ���� 3� "���� �� /������� ��������� ��� ���� ���

����������������0��������+� ���� �����������"���� �������������� -��

Page 175: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3)�

% ����� E-),� ������� �� �������� � �� ���� ������� ����� ��� ���� �������� � �� ���� ������

������������+ ����1 ��� �1��+����/��0�������������/#%0�������������������/�1 ��� �1�

����+ ��������������� 0�

��6����������7���[-:�+ ���7������W�R7�

#������ 5�� ��9(^������)(�� �

!����� �+ ���)(��;@�������������������������/*�������

�)<<0� ��� �� �� � ��� 3'� ^�� �� �� �7� ���������� �� 3-:.�

�� � � ��� � ��� �������� ���������� �

�� ���������������3�^���

������� ���� ���� ��� ����� ���� ����� ������

������ � �� ��� �� '8� ����� ������� ��� 3� ^�� /E�

����� ������0�

����������� � + ��� ���� ����� /#%.),<4�

+;�0����1 ��� �1��+����/��.�),<4�+;�0��

�1 �� � �1� �+���� ��� � � ��

� �� ����� +����� /9-:� 4� /+;�0.�

�� �� �� ��� '(� � � ���+��� ��

�� �����3^������'3������

������������

/W������������ 0�

7��� �� �+����� ������[:,E(^���

7��� 5�� �+ ���#�����

���<�� ����':((�����

Page 176: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3'�

50$01����������������

������ �������� ����� � ��+���� ���� �����-� ���� �� ���� �����+��� ���������� ���WRQ��

����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� � �0-� ����� ��� +���� ����� �� �� ���� ������\

W�+��,T������������������+,�������,������������� �����+�����-��

5010�*�������������������

5010&�)�� ������������������������ ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

% ����� E-'� �������� �7� ��� ���� ��� �� ���� � �� �� �� � � ��� ��� �� ���� �� � � ��� � ��

������������������+ ���),<4�������������),<4��1 ��� �1��+�������+�����������������-�

������)������� �� �� ������ ���������� � � ��� �+��������� ������ �� ������� � � ���� �

'4��1 ��� �1�����������������������+��� ��<4����������������������������/��`�(-(:0-�

���� ��� � � �� )� ��� '4����� ����� ���� ��������� � ������� �� � � ��� � ��� �� �� ��� ������

� � � ���� ������ '-:� ����� �� �� �� -� � ������ <-:� ����� �� �� �� ���� �+���� �7� +���

��������������)4����'4���������������������������-�� �1������������� ����� ������� ���

������ ��+ ������������ /�� ���E-)0�������������������������� � � ��� ������� ���������

������������ + ��� ���� ����� ����� � ����� �� ���� �� ��� �� �+��� ����� �� ����� ��� +���

����������������� ���1 ��� �1�������������������-����+������� ������� ��� ��� ���

�� �� +��� �� ���� ����� +��� ���� ���� ����� ����� �� �������� + ��� ���� ����-� %������� �

��������������7����������3-:� ����������������������������������������+� �������)4�

��� '4� ���� ����� ����������� � �+����� ���� �7� � ��� ):,3:�� � ���� ��� �������� + ���

�������������������������������-��� �� � ������������������ � ������������ ��������

���� �� � � ��� � ����� ��� ���� ��+��� �� ���� ������ ���� �� �� �� �������� �2���� ���� +���

���������������1 ��� �1��������������������������-�

5010$������������ ������������ ������������������������������

W��� � ��� ��� ��� �� ������ ��� ��������� �� ��� �������� ������ � ���� � � ��� ����� ��

�� � ��� /)(8� �%�;���� �� /�%���� '()(00�� ����� ���� � � ��� ����� �� � ����� ���� +����

Page 177: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3<�

� ������������������� ������� ���������/�� ���E-'0-�Q � ����������������� ��� ����

� ���� ����� ��� �1 ��� �1� �+���� ������������ ������� ��� ��� ���� ��� 8-3[� ��8-[[�� ������

������ ���� ��+������E-9:���8-3:�������'8������������������-�������������� �� � � ���

���� '8� ����� ���� ������� ������� ��� ����� +���� �� ���� �� ������ � ������� /�� ]� (-E80� ��+���

������� �� ���� ����� ��� �1 �� � �1� ������������ �������-� ��� �� �������� ������ +��� �

� � � ����� �������� ��+�������� � ��� �������� ����� ��� ���� ����� ����� ������������

����������������������������������� ����'8�������������/�� ���E-'0-��

�%� ���������������������� ��������� ������������������ �+������ �������+�������������

������� ��� ���������� ��� ��+������E-9:���8-[[�/�� ���E-'0-�����������������������/),<4�

�1 ��� �1����),<4���������0���� ���� ������%� �������� ������ ��+ ��������������-�

������+������������� ���+����������������(-3:�����%� �� ����� ����������������������

��������� �������� �� ����������� �� �1 ��� �1� ��������������� ��� �� ��� ��������+���

���� �� ������� � � �����/��]�(-('0-�������+���� ������������� �� � � �����������������������

���� ������ ���� ��� �� �������� ���� �������� � ���� ����� �������� /�� ��� E-'0-� �� �� ���� ���

�������������������������������������� ������������� ,��������/�����Z������

/)99E�0-� Q � � ��� ������ �� ���� ���� �� �� � +���� ��������� �������� ���� ����� ���� ��� ����

����������� � /�� ]� (-()0-� ���� ���� � ��� ��������� ���� ������ ���� �%� �� ��� �� ������� +���

�������� � ���� �1 �� � �1� ������������ ������� ���� ����� � ���� ���� ����� ������������

�������� /�� ]� (-(30-� ������ � � �� �������� ����� ���� ��� � ��� �� �� ������ ��� � ����� +���

� � � ������������� ���������������������� -������������ ������������� �����%� ��������

�� ��� � ������ ���� ����� ������ �������� +���� � 1��� �� �������� ��+��� ��� �� ����

�������� ����+������������������ � ������ ��������-���

!� ���� 3� ���������� ����� �� �1�� ������+��� ���� ������� � ��+��� ���� �%� � ����� ������

�������� �������� ����� ������� ���������� �1� ��� ��+������ ���/U'���(-:E����(-8(����

����������� � ��� �������� �� � ������� ����0-� ������ � �� �� ����� ��� �1� �� ���� ����� �� �� ���

����������������������� ����������� �� ��������������� �1������ ��+������� �������������

�� �� �������� ����� �� ����� ��-� ����� �� � 1� �� � ���������+ ��� ���� � ��������� /������Z�

U� �������)9930-�7+������+����������������� ������������������������+������ ���

+ ����������� �1� ������������ ��������������U'�����������������(-(<�/����������� 0����

Page 178: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)33�

(-()�/�������� �� 0-�������+����� ������ �1�+ ������������������� ���������� ���2�� ����

������+�������������������������������� ����������� �����+ ������� ����� ������� ���������

��� �-���������������+������������� ���� ������ ������������������������+���������������

��������� � ��������� ���� � �� �1 �� � �1� �+���-� ��������� �� ����� �� �������� ����� ����

��� � ������������������������������������� � � ��� ��������� �������������%� �������� �

���� ��������� �������� /�� ��� E-'0� +��� �������� �� �1 �� � �1� �+���� ����������� -��

������������������ ��������������� �������������������� ��� ��� � ��-����+������������

������ ��� �� ��������� 5���������������������������2���� ���������/�-�-����� �������������

�������� ���� ���� ���������� ��� ������ ��� � �������� ���0� ����� �� �� ���� ��� �� �����

��������������� ������ � ���������/>�����������'((30-��� ��� ����� ��� ��

���� ����������������� ��������������+���������������������� �� �1�/�� ��������-��)9E:0-��

�� ���E-),��������7���/)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4������������),<�4��1 ��� �1�

������������ ������ ��� ,������������ ����� �������� ���� �7� [-:� �� 3-(� /��Y� �1 ��

� �1��#%Y���������0�

� ��� ���7���/�@0��������

��������n����

)�4���� [-83�n�(-((���

'�4���� E-:8�n�(-(E� �

<�4���� 9-)3�n�(-((����

)�4�#%� [-3'�n�(-(8���

'�4�#%� [-EE�n�(-))���

<�4�#%� E-):�n�(-(E���

����� [-<8�n�(-((���

�����+ �������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0�

Page 179: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3:�

% ����� E-',� ������ � �7� ��� �� ���� � �� �� �� � � ��� ��� �� ���� �� � � ��� � �� ������

������������+ ���),<4�������������),<4��1 ��� �1��+�������+������������������ /��Y�

�1 ��� �1��#%Y���������0�

50101�,��������< ��������������

�� ���E-'���+�������7�������� ����� ���������1 ��� �1���������������������������

������ '8� ����� ������-� ����� �� �� T� ���������� ��� ��-�� '((8��+��� ���� ����� �� ����� ��� ��

������ ������� �� � ������ ��� ���� �� �� ����� ��������� ���� �� ���� ��������H� ��+���� ���� �7�

+���� �� ��������� �� ��� ��������� �� �����-� R��� �������� � ����� ����� ������ '8� ������ �7�

������� ���������������������+�����7�+��� ������� �),<4����������������������������

/�`(-(:0-��� ��� �� ���� ����� �� ����� ����� ���� �������� /�� ���E-)0�� ����� ����� �� ���� �� ��

����.� ���� �7� ������ � +��� �� ������ ���� � ),<� 4� ���� ����� ������������ ������ �

����� ��+ ���),<4��1 ��� �1���������������������/�`(-(:0���� ��� � �� �� ����������

+ ��������������T� ���������������-�/'((80-���

Page 180: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3[�

�� ���E-'Y����������� �1������������ �+ ����1 ��� �1��+����/��0������������/#%0����7�

��� � � ��� ������� ������������ ������ ������ ���� �������� � ���+���� ���������'8��������

����������3^��

�7� ������� ��� ���

@���%�;��@

�������� ���

@���%�;��@

��� ���

����(� ����'8� ����(� ����'8� ����(� ����'8�

)4���� 3-::�n�(-((��� 3-((�n�(-()��� 8-:'�� � E-9:��� 8-('��� E-')���

'4���� 3-:[�n�(-((��� <-93�n�(-()� � 8-[(��� 8-<[��� E-9:��� E-(8����

<4���� 3-:[�n�(-()��� 3-((�n�(-((��� 8-:8��� 8-3:��� 8-'<� �� E-')���

)4�#%� 3-::�n�(-((��� <-8)�n�(-()��� 8-[)��� 8-<:��� 8-<8� �� E-[[� ��

'4�#%� 3-:E�n�(-('��� <-8(�n�(-()��� 8-[:��� 8-3)��� 8-:)�� � 8-(<�� �

<4�#%�� 3-:[�n�(-()��� <-E:�n�(-((��� 8-[[���� 8-<<��� 8-[[��� 8-33���

����� 3-::�n�(-((��� <-9E�n�(-()��� 8-3[� � 8-(E��� E-E9��� [-[(����

�����+ �������������������������� � � ������� ������.������� ��������/�`�(-(:0-�

50102�,�����

�� ������ ���1��� � ���� ���� ���� �� ������������ �����;�� � �� �������� ������ ��

� ����������������������������������-��% �����E-<�/��� �����0���������������������� ���������

),<4�������������),<4��1 ��� �1�����������������������������������������)��)3����

'8������������� -������������� ��������+����� � � ����� �������� ��+���C�D�������� �

�����������������������������������������������/�`(-(:0��+� ���C D���������+���� �����

� � � ����� ����������+� ������ ��� ��+���)-38���'-9� ��1 ��� �1����������������������

'-38���3-E� ����� ����������������������� /�`(-(:0-� �C�D����C D�������������������� ������

��� ��������� ������������-�������'8��������������),<4��������������������������������

� ����� C�D� ��� C D� ������� � ����� �� + ��� ����� ������� /�`(-(:0-� C�D� ��� C D� �������

Page 181: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)3E�

���������C����/_��0,�����/,��0D����C����+�/_��0, ����/,��0�����D�/��5������-��'((80-�������

�������� � ����������������������� ����'8���������������������������������� �� ����

������������������������������������ �����������+���� ����������������������������

+��� � � � ������ � ����� ���� ��� ����� �������-� �� �� ������� �� �2������� � ��� ���� ����+� ����

���������� ���� � ������������������-�C@D��������+���� ��������������.� ��+���:E-[9���

[:-3(�� ������ ������ � � ���� ������������ ��� ����� ��������� �2����� � '4� ���� �����

������������������/�`(-(:0�+����� �� ���������� ������������'8������������-�����C@D��������

+���� �� � � � ������ � ������� /�`(-(:0� ��� �1 ��� �1� ��� ���� ����� ������������ ���������

�2������������<4��1 ��� �1-��C@D������������������ �������/)((0�������1����/(0�/��5������-��

'((80�� ��� ����� ��� �������� ��+� ����� ���� ���� ����� ������������ ������ ���� ���� � � ����

� ���������������������������������� ����������'8������������-��

�Y�/�0�

Page 182: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)38�

% �����E-<,�������� �����������������������+ ���),<4�������������),<4��1 ��� �1����

������������������������ ����������'8������������.� /��Y��1 ��� �1��#%Y���������.��� /��

�����0�_��������,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0�

50103�����������

% �����E-3���������������������+���������������������������������� ��������������1 ��

� �1��������������������������� ��������������������� ����������)3����'8��������

Y�/ 0�

�Y�/@0�

Page 183: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)39�

������-�������������+������������ �����������������+ ������������� ��� ������2������

����� ��1+���������� �-�R�������������+������������� �������������� ���� �������'-'�4,

<� 4� � �1 �� � �1� ������������ ��������� +� ��� ����� ����� ���� <-3� 4,� [-:� 4� � ���� �����

������������ �������-� ���� � ����� ������ �� ����������� � ��������� � � � � ������ �����

������ �� � ��� �1 ��� �1� ��� ���� ����� ������������ �������-� ������ ������ �� ���� ����

��������+���� ������� �������������������+ ���<4����'4��1 ��� �1�������������������

/�`(-(:0-� ������ )3� ����� ��� '8� ����� ������� ������ �� �������� � ���� ������������ �����.�

�+�������1 ��� �1��������������������� ������������+���������� �-������� �� �),�<4�����

����� ������������������������������������� ���� ���������� �-�������'8������ ���� ��������

����� ����'-:�4,<-)4� ��� �1 ��� �1� ���<-'�4,8�4� ������� ����� ������������ �������-�������

�������� � ������������ � ������������� ��1 ��� �1������������������� ������ ��+ ���

���������������������������������������� ����������������-��

������ �� �� �������� �� ����+�������� �� ����� ����� ���� �� ������� ��� � ������ ������-�����

+�������� ������� ������� ����������������� � ��� ���������� �������������� ���+� ���

����� ����������� ���7���������� �� ���������� /7������Z�7��1�����)9EE.� @ ������-�� )9E30-�

�������� ���� ���������������� ������ ����� ����� ������ ������������ ��������� ��������

� �1��� ���������� ������� ���������+�������� ������� ��� ���������������+ ������������

� ��������������� ���+��������� ��/�� ������-��'((3.�#��������-��'((9.�@������'(()0-�

�� �� �� ���� ����������� �� ������� ������ ������ �� ����� �� ���� ����������� � ������ �

�����������1 ��� �1�������������+ ��������������������-�% �������������������

��������� ���� ������ ���� /�5� �� ��� ��-�� '(().� �5� �� ��� ��-�� '(('.� �������,#���� �� ��� ��-��

'((:0-� !� ��� ������ ������� ���� ����� ������������ ������ ��� �� � ����� � ���� �

����� ��+ ����1 ��� �1������������������.���+���� �����+������������ -��� ��� � ��

����� ������ ������������+����7� ���������������������������������� �������������

������������-�

Page 184: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):(�

% �����E-3,� ������ �� �),<4����� ��������),<4��1 ��� �1� ��������������������������

���������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

50104�*�������������������

% ������E-:��E-[����E-E������������������������������������/�A0/����� � ��0���������������

/�B0/� ��� ��0� ��� �� ���� � �� ������������ ��� ���� ),<4� ���� ����� ��� ),<4� �1 �� � �1�

������������������������������������������)��)3����'8���������-�!������������������

����� ���� ���� ����������+��� �� ����1��������������� ���������������� ��������

������ ��� �� �������� �� ������������ ����� ����� ����� �� � �� �� ���� �� ������������

��� �� �� ������� ����-� R��� �������� ��+��� ����� ���� �������� ����� ����� ����� �� ����� ��

���� �� /�Hr�D0� ���� ���� ����� �� ������������ ���� ��� /3,:(� ^�0-� �� �������� �� ��� +���

������� ��� �H� ��� �D� ������������ ��� �� ���� �� ��� �� �� ��� ������ �����������

���������� + ��� ����� �� ������������ /3� �� :(� ^�0� ��� �������� ��1� + ��� ������� ��

������������/:(���3�^�0-�������� ������������� ���������������������������� �������

������� ���� ����� ���� ������ ��� �� �����-� ���� � ����� �� �� ����� � ������� �������� � ����

Page 185: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):)�

� ������H�����D�������������������+���������� � ����������-���������������� �������

��������������� �������������+� ����������������������������������������� ��������� ���

��������+������ ���� �/�����������-��'()(���� �������-��'((30-�R�����������������+������

���� � ����� ����������� �� ����������� � ��������� � � ����� ������� �� �H� ��� �D� � ���

�����������������/),<40�����1 ��� �1��+����/),<40��������������������-�'4����<4�����

����� ����������� � � ����� �� + ��� ),<4� �1 �� � �1� �+���� ��� ����� �������� ����

� � � ������ �������� �������� � ����� �� �H� ��� �D� /�`(-(:0�� ������ ������ � ��� ��� ��

������-� ������� ��� �� /������ )3� ������ ��� '8� ����0� +��� ���� �� ������� ������ + ���

����� ���H�����D���� ����1 ��� �1�������������������������������-��

!���������������������������� ������� ���������������2�������������������+��������

���� �������������H�����D�������������������� ����������� �������+�����������+�����������

��� :(� e�-� ������ �� �� ��1� ���� �������� / -�.� �� �� ���� :(� �� 3� e�0� ���� ���� �����

������������ ������� ��������� ��� �H� ��� �D� /� �H� ��� �D� �������� ��� 0� �� �������+� ���

+���� ����� ����� �� ����� ������� ��� �� ���� ���� �� ������-� 7+������ �1 �� � �1�

������������ ������ ������� � ���������� ������� �� ����� ���� ��2����� �� ���� �����

������������ ������+��� ����� �� 6���� �� ������ ���� �� �������� ��������� �� ������������

� ���� ������ ��+ ����1 ��� �1������������������-�

Page 186: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):'�

% �����E-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3����������).�/��Y�

�1 ��� �1��#%Y���������0�

����),���

����),� �

Page 187: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):<�

% �����E-[�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������)3��������

������.�/���Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

����)3,���

����)3,� �

Page 188: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):3�

% �����E-E,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,3���������'8��������

������.�/���Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

����'8,���

����'8,� �

Page 189: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)::�

50105�������������������

����),<4��������������+�������),<4��1 ��� �1��������������������������� ��������+���

���������� ��������������������� ������������������������������������/�� ���E-<0-�

�����+������ ������������������������������� �� ����������� �������������������������

��� �� ����������� /�2�������� � 1�� /)0� ���2��������� �� 1�� /900-� !� ������������������� � �����

������ ������������ + ��� � ������� ��� ���� ����� �� +��� ������ �2������� ����� ����

����������� �+������������������ �������������� �����������������������-�#� � �����

���� �����+������������������������ �������������� ��)-:,3-:4���� ����������� �� ��

+������� �� �� ����+������� � � ������� ��������������������������/�����������-��

'((E0-� ���� ����� ���� ��� �+������ � �� �� ������� ���� � ��� ������ ��� ��+��� �����

������� ��"��� ���������������������+ ��� ����� �� �� �������� �/',<40� �������

/����������-��'((:0-�R�������������+���������������������������� ������������������

������ ������������ �������� ���������+������� � � ����/�`(-(:���� ���E-<0-�!�),<4��1 ��

� �1� ������������ ������� +��� ���� ������ �� ����������� � ��������� ���� �������� +����

��1����+������� ��������� �� ���� ����� ��+������������������������������������� -�

)4��������������������� �� ��������������������������������������+���������� � ����

�� ),<4� �1 �� � �1� ������������ ������ ��� ����� �������� /�`(-(:0-� >��� ���� ������ ��

����������� � �������� �� '4� ���� ������ ���� ������������ ������ +��� �� ��� ��1��� ���

��� �� ���/������ ���������),<4��1 ��� �1���������������������������0�����������������

�2����� ������ /�`(-(:0-�R��� �������� ���� ��+��� ����� <4� ���� ����� ������������ ������+���

������ ������������������ ������������������������� ����� ������ ����� ������

��������������������/�`(-(:0-�>��������������������������),'4����������������������

����������������� ���+ ���),<4��1 ��� �1����������������������������������� �������

�������������� �����+����������� � ��� � ������������������������������ ������

�������� �����������������1��� � �������� ������������<4������������ ������-�

Page 190: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):[�

�� ��E-�<,������������� �������������������������������������+ ���),<�4����������

���),<�4�� �1��+����/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

�������� ��� ���� %����� R�������

����������

�����������

��������n����� ��������n����� ��������n����� ��������n����� ��������n�����

)���� '-E'�n�)-3��� '-83�n�)-3(� � <-3(�n�)-E<� � <-<'�n�)-<E� � <-((�n�)-''���

'���� '-[3�n�)-(E��� '-9[�n�)-:)� � <-((�n�(-9:� � '-9'�n�(-E:� � '-8(�n�)-)9���

<���� '-:'�n�)-<:��� '-[3�n�)-:'� � <-<'�n�)-83� � <-)'�n�)-[3� � '-:'�n�)-):���

)�#%� '-[8�n�)-)3��� '-88�n�)-)[� � <-E[�n�)-:8� � <-33�n�)-<'� � '-E'�n�)-)(���

'�#%� <-)'�n�)-)[��� <-E[�n�)-3E�� � 3-83�n�)-9'��� 3-(8�n�)-::�� � '-9[�n�)-(:���

<�#%� <-)'�n�)-:8��� 3-'8�n�'-(E��� :-3(�n�'-)3��� 3-E[�n�'-('��� <-(3�n�)-'E���

����� <-((�n�)-<:��� <-(8�n�)-):� � <-3(�n�)-:'� � <-3(�n�)-':� � <-)'�n�)-'[���

�����+ �������������������������� � � ������� ������.������� ��������/�`(-(:0�

5020�,���������

�� �� ������ ��+��� ����� �� �� ������ � � )4� ��� '4� ���� ����� ������������ ������ +���

� � � ������� �����������<-:����������� � ������ ��+ ���),<�4��1 ��� �1�������������

�������������� �������-�� ���� �1������������� ����� ������� ��� ������ ��+ �������

�������������������� � � ��� ������� ���������������������+ ����������������� ��������

��� �� �+��� ����� �� ����� ��-� ���� �%�;��� �� �� ����� ��� ���� �� ���� �������� +���� ��

� � � ������� ������������������������������� ��������/����%�;��Y�8-:<,8-[[0��+�������

����'4����<4���������� ��������� � � �����������%� ������������������ ���� ������ ��

+ ��� ����� ��������� ������ �������� -� �7� ���������� �� ������ � ���� �������� ������ '8� �����

����������������������� ������ �),<4���������������������������-�!��������������� ���

���� � ����� ������ �� ����������� � ���������� ���� +���� ������� � � ),<4� �1 �� � �1�

������������ �������� ��� ',<�4����� ����� ������������ ������ ���� � � � ������ �����+����

������� � �������� ����� �������-���� ��� � ��� ������ �� ����������� �� ��� ��� �1 ��� �1�

Page 191: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):E�

��� ���� ����� ����������� �� ���� �������� ����������� �������� � ������� �� ������ ���

�����������������������������������H�����D����� � ����������������������������

+���� � ����� ���� �1 �� � �1� ������������ ������ ��� ����� �������-� )4� ���� �����

������������������+��� ������ ���+ ���),<4��1 ��� �1� ��������������������������

�������� ��������������������� �������������������������������+� ����������'4�����

�����������������������������+������ � � ���������� ������-�R������������� �� ��������

� �� ���� ���� �,���� ����� ����� ���� ��� ������ ������ ��� ���� ��� ��� ���� ��������

�������� ����� ���� ����� ����� �� ���� ����� �� ������ ��� �� ������ �� ��� � �� ��� ��2�����

��������� ���� ����������������������� -���

Page 192: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):8�

,���������������������,������H�

U������� ���� �������� E�� ��+��� ����� ������ ����������� �+ ��� ),<4� ���� ����� �������

�� �������� ���� ���������� �����+������������ �� ��������� ��/�%� 0��� �����������

��������� �� ����� ��� ���� ��� ����������� ��� ������ ���-� %����������� � �������� 3� +��

����������� ����� ���� ���� � ��� ���� � ��� ����� ��� � ��� �������� � �� � �� ��������� �

���� �������� ���� ������� �+����� ����������������� ������ �� ���� � ��� ����� �������

�� ��� ���� �����-� � ������� ����� ��� ������ �� ��� ����������� � ���� �� ����� ����

�����2� ��� ��� ��� ��� �� � �� ��+��� ��� �� ������������ ���� ��� +���� �������

����������� ���� ��������������������������������� � �������������������� ������� ��

����������+���������������� ���������� ������� � �������-��

��������� �� ���+� ��� � ��� ���� ��� ���� ���� �1 �� � �1� /9-:� 4� +;�� �� �� ����0� +���

������������+ ���),<4� /+;�0����� ������� �1 ��� �1��+����� ��������+ ����� ���� �������

�������������������������3=�-���� �������� ���� �������������� ��� �� �����+����

���� ���� ������ ��� /�7�� ������ ��� ��� ���0� ��� ����� ���� ������ ��� /���� �� �� ���� �

������������ �+���� ��������3,:(� =�0����� ��'8�������� ���� �������� �������+���� ���� ��-� %��

����� ��� ������ /�1 �� � �1� ��� ���� ���� ��� �� ��� �� � �� ������� 0�� +��� ����

������������ + ��� ),<4� �1 �� � �1� �+���� ��� ����5��� ��� ���� �������� ��� +���� ��� �� ,

����������������-����������������� ���������������� ������������������+Y�

&����%-�������S-!-�������������-��R������Q-��� ������-T-��/'())0������������� �����

���� ������� � ������������ �1�+ �����������Y���������� �� ���������� ���������� ����

������ ������� �������&� ��� ��#�������� ���!���� ����0-�

Page 193: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

):9�

,������ H!� ������� ��� ������� ���������� � � �������� ��������� ����

�������������� ������ ������

)�������

!��� ����������1 ��� �1�/9-:�4�+;���� ������0�+���������������+ ���),<4�/+;�0����������

/#%0� �� �1 �� � �1� /��0� �+����� �������� + ��� �������� ���� ���� ������ ��'((� �� � ��

��������� ��������� ��� <E� =�� ��� ������ ��� 3� =�-� � �� �� ������ � ��� �� ���� �������� ��

� �� ��� ��+���� ���� ���� ������ ��� /�7�� ������ ��� ��� ���0� ��� ����� ���� ������ ���

/���� ���� ���� ��������������+������������3,:(�=�0�������������� ������� ��'8��������

���� �������� �������+���� ���� ��-�� �1� ����������� �+ ��� ),<4� ���� ����� ������� �� ��

������ ���� �� �������� �� ��� ���������� ������ ���� �����+���� ������ ���+ ���

�1 ��� �1����������������,������������������������������������ ����������'8�

�����������-��������'8�������%� ���<4������������������������ � ������������ �1�+���

����� ������ ���+��� ��',<4�������),'4�#%� ������������ �������-� ���� ���������7� � ����

�������� ���������� ���� 3-:� �� 3-(3� ���� '8� ����� �� ������-� ������ �� � ),<4� ���� �����

�������������� � ��+���� � � ������ �+�����������������������-�> ��� ���������������

���� ����� ����������� � �� ������ ������� ���� ���� +� ��� +��� �� ��� � ���� ��� �1 �� � �1�

������������ �������� ��� ������+������� ����+���� � ���� � ��� ������� ������ ������ �

���������-�#� � ������������ �1�+ ���),<4������������+���� ������������/�A0��������

/�B0����� � � ����� ��+ ��� �������� ������������+ ���),<4� �1 ��� �1��+���� ��� ����

,������������������������-���������������/�A0�+���� ��������������������/�B0� �

���� �������� ��� ��� ���� ������������� ��+��� 3,:(� =�� ��� �� �������� �� ��� ���� �� ��

�����������������+��� �������+���������������+������������������-��

H0&�/�����������

%��� ����� ��� � ����������,���� �� ������ ���� 1+���� ���� ��� ���-� ������

����� ���� ��� �� ���� � ��� ��� ����� ��� ������� ��� � ��� ������� ��� ��� ��� ����

���� ���� ���� ��� ��� ��� ��� � ��� ����� �������� ������ ��������� �� ����� ������ �����

Page 194: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[(�

�� ���� ��������� ���������� �������-����������������� ������ ���� � ��� �����

����� �� ����� M������,���� �� ��H� /�-�-�� ����������� � + ��� ��� ���� �� �� � ��

� ����� ���0� /������ '((E0-� #� � ��� +� ��� � � ����� ���� ���� ��� �� C��� � ��D� ��

��� �������������� ��� ���� ����� ���������+���� ������������������������������

���� �� ���� ���������H��� �������/�����������-��'(('.�%�������)99'0-�#� � ��� ����� ��/���

�����0� �������������� �������������������� ��������* - �������� �� ����&������������� ���

������ ����� ��� �� �������������� � ��� �� �� �������������� ���� ����* - �������� ��

����� �� �� ���� -� �������� ����� ���* - �������� �� � ���� ���� �� � ��� 1+� ��� ����� � ����

��������������� ������������������������������������������������������� ���� ���

� ������-� ������ ���� �������� ����� �� � ���� �� ���� �� ������ � ���� ������� ���� ��

������������ � ����+� �������� �����+�������� � ���������� � �.������� �������� � �� ���

��� � ��� ��� �������� ����� ���� ��� ���� ��� ��������� � ������� ���� � ����

�� ������ �� ������ ���� �� ���� �� �� ������ ���� ������ � � ������ ����������� �� ,

� �������� ������ ���� ����� ������� �� ����� �� ��������� � ���������� +���

� ������ ��� �������� � �� ��� � ������ ���� � ���� � /������ '((E0-� ���� ������� ��� ���

������������ � ����������� ����� � ������ ������ �� ��������������������� �����?? !:�� ���

������ � ��*������ !* �����4�������� �� ����!(���������*��� � �� �*�@>6!����)�������

��� � �� ������� ���������� �� ����� + ��� �������� �� ������� ���� ���� �� ���� ����

� ���������� � �,���� ������ ����������������� � �� � -- � ���� �������/#������������Z�

�� �������'((<.�������'((E0-��

!�������� � ������ � �� �� � �� �������� ���� �������� � ������ ������� ����� ����� ���

�� � ��� ��������� ��� ����������������� �������������� ���������� ��� ��-�����������

���������1+��������� ����������������� � �������� ��� ����������:�������������������

/������� ������ W �55���� ���5��Z� %�� ��� '()(0-� ���� �� ������1��� ��� �� � �� ���� �����

������������������+���+����� �b)3-9� �� � �'((E����� ��b)[� �� � �'((8�/������

�����-��'()(0-�!�� ����� �������������������������� � ����������+����������� �b)9-[� �� � �

'()<-� ��� � ������ �� ������� �� '(((� �������� � W ���,���� ��� �������� �� ���� �����

����������������)94���������� �'((8��������������������;�� � �������� ��������� ���

Page 195: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[)�

<� ����� �������� �� ))4� � '(([-� #� � �� ����� �� ����� ���� � � ��� �� ���� ��� ��������

��������������������������1������������ � ������ ��������������� ���� ����+��-�

#�� � �������,� ���� �������������/�������������2���� ��������0� ����� �������

���� ���� ��� � ������� ��� � ����� �� �� ����� �� ���� ��+��� ��;�� ��� � ��� �� �� �� ��

� � ���� �� ��� �� ����� �-� ������ ���� ���� � �������� ���� +� ��� ���� �� � ���� ��� ��

��������������� ������ �������������.������������ ��������������������������������������

���������� �������� �� ��� ��� �������� � ������ ����� �-�������������� /�-�-�� �����,

� �������� ����� ���������� ���� ���� ������,� �������� ����� ��� ��� ��� � �������� ���0�

����������������������������� ����� �-���������������������������� ���������������

,�������� �������� ������������� � �������� ������� ����������� � ���� ������������

���� �� ���� � 5��� �� ����� � ��� � ��� ����� �� � ���� ��� /U��������� ��� ��-�� '((E0-�

C�� � �D����������� ����� � �������� � ������ �� ���2�������������� ������ �� �

+���� ������ ���� ������� ��� ��� �� ���� �������� ���� ��� ��-� !� ������ �� ���� ���� �� ��

���� �������������� � ��� � �������� ���� ����������+������������ ���+������� � � ����� ����

�� � ��� ����� �� �������� � ������ �� ���������� �1� �������� � ������������ �� ����

��� � ��� ����� ��� ��� ����� �������� �� �� ������ �������� ����� �����2����� ���

� ���������/U��������������-��'()(0-�U����� ���������1��� � ��������� � ������������

���������� � ��� ��� ������� �������� ��������������� �������������������� � �����

���������� � �� ���� ��������������� �������������� ����������������������������+����

���������� � ��������� ��-�Q�� ���"��� ��������������������� ���������������������������

�7��� ��,����� � ��������2���������� �� ������� ����������, ��������� �����������������

+�+ ���������� �� ������� ���-������ ��������� ���������� �� ����� ����������� ����

���� �� � ������ � ������� �� ������ ���� ������� � ������ ��� ��������� ������ �� ��

���������� �1�����������������������/�5� �������-��'(()����'(('.��� ������-��'()(.����

������ ��� ��-�� '((80-� #��� �,���� ���� ��������� �� ��� /�7�� �� �� ������ �� ���� ��� +�����

��� � ��0� �� ��������� �������� ����� ��� ������� ��� ������ ��� �� � �� ��������� � �1�

������������������ ������������� �� ������� ������������� �+ ��� �� �� ��� ������

������� �+���� /7 ,�� 5�0�� � ��� ��� ���� ���� ����� � ���� a,������� ������� ��� ���� ��-� ����

������� ������"��� � ��� ����+ ���������� � ��� ����� �� ���� �� ������� ��+��� ��

Page 196: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)['�

�� � ���� ����� �������+������������ ������,���� ��������� ���/�1�������-��'((E.�

Q�� �6�� �������-��'((E.�7��� �������-��'((90-��

���� �� ����� ��� � ����2 ������� '<-E4����� �� 3:-:4� �������� )-<4� ����� '-84� ���� ��� ��

������ ������������)-E'4�/����������� ��������� ������������������ ���� ���5 ��

��� �����0� />��� �������� '((30-� ���� ��� �������� ����� �� ���� ����� �� ���� ������

������� /'-840�� ���� ��� /(-E40�� ��������� /'-E40�� �� ������� /)-(40� ��� � �������� ����

/3-340/>�����������'((30-�R������� � ���� ������ ��+��� ������������� � ������� � ���

� � �������� ������������� � � ��� � ��������� ���� ������ /&���������-�� '()) 0�� ���������

+���� ��� �� ��� � � ����� � � ��� ����� �� ������ ������ ��-� !� �� �� ������� ��������.� ����

������� �� ����������� � �� ���������� �1� + ��� )\<4� /+;�0� ���� ����� � �� �� ������ �

��� �� �������� �����+������� ���� ��������7�� ������ ����������� ���� � ����������

���� ������ ������ ������ � ��� ��� �� �� ���� �� ������� ���� ��� ���� �����-� %��

����� ����1 ��� �1�������� ������� ������������� �+�������������������+ ���)\<4�

/+;�0� �1 ��� �1� �+���� ��� ����5��� ��� ���� "��� ��� �������� ��� +���� ��� �� ,������������

������� � ��������-�

H0$0�������������������

H0$0&�,���������������������

�W ,���� �1 �� � �1� �+���� +��� ���������� ���� ������� /V �� � ���.� ��-� @������� V ���

�����0.� ���� ����� +��� �� ��� ���� ����� �1 �� #������ !�-� /U+����� �T�� �����0.�

�������� ���� ���� ��������'((�+������������� ������!���� !�-� /��-�7��� �����V ��������0.�

�������������+���� �� ��� �����5�,�� �����������1����� ���� ������ ���������������3°��

�� �� ���-� �1 �� � �1� �+���� ����������� ��� 9-:4� �� ��� /+;�0� ������� ��� ���� ���� ���

����������� ����+ ��� ��������������������C����D-�!��+���� ������2��� ��������������

),<4�/+;�0������� �������),<4��� �1 ��� �1��+����+�������������������� ������9-:4��1 ��

� �1� ����/����0-����������������������������� ���������������������� ���� �1, �����

������������������ �% �����8-)-�

Page 197: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[<�

H0$0$������������

��������������� ������ �� ���������� ���'�2�)())��%�;�-�!��+�����,������������<E�e��

� ���� ���� � 5��� �1 ��� �1� �� �� � '� X� )(9� �%�;�@-� �� ��"������ )��@� �� �� �� � ��� �+���

������ �� )((� �@� ��� �� +� ��� ����������� �� ����� � ������ �� ����2 ������� '� 2� )(E�

�%�;�@-� ���� �2��� ������ ������� ����� ��� �� � �� ����������� � ��� ������ � ����

��+� � % ����� 8-)-� �� � � ��� � ������ � ���������� �1� �� �� ���� ������ +�������������

��� ���������� ������ ������������������� ��� �������� ������Z�������������1���

/)9990� �� �� �� %���� /%������� � ��"� � � � ��� ����� ������0� �������� � �� %����

�� �� � ��/R7��� �0��������� ��� �� ���-�

H0$01����������������"����

���� ����� �� ����� ��� �� ���� � ������� ����� +��� ��� ������ �� �� �� � ���� � ��� �7�

�������������� �����7�������/���������#[)��% ������� �� � ��!���RW �������0������:(��@�

� � ���� �������/�� 1���!���������@��-��RW �������0-�%��� � ������������������� �.��U��

����� ����� ���������/T���� ��0�+�����������"��� �� �������� ���� �������Q � ��������

+���� �� ���������38������ �� �� ����<E^�� ���� ���� � �-�

�7�+������������ � ���� �� � �� ���������� �1� �� �� �� �7������� /�������� �#[)�� % �����

�� �� � ��!���RW �������0-��

������ ��+��������� �������������������������+����������� ������������������

������������ ������������������� ��� ��@����������-��)998��+ ��������� � ��� �-�����

��������+������� �������)((��@����� ���� ����������������� �1���������� ���� �� ����

�� ���+�������������������������������������������� �-��

���� +��� ������ ��� ��� � ������� /�0�� ���;�������� /�0�� ��� ����+; ������� /�0�� �� �� ��

��� ������/T ���� �������,:(<����W S��� �0-�

Page 198: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[3�

���� ���� ���� �������+�������������������� ��������+� ���� �������������� 5������

� ������� �� ������ ��� �� ������� �� �� �� ��������� /��� !���������� �U,'(((������ � �0� � �����

+ �����3(,��,� �������������(-(3���� ����������������������������������+ �����3�

������-���������� � �������� �� ��� ���������� ���"����� �+� ��� �������������� /�H0� ���

����������� /�D0� ����������� �� ������ +���� ���������� �� � ���� ������ ������ ���� ��

���"����������������/���"���������(-(���)(�75������������������<-(�#�0�������� ���������

����� ������ /������� ���� )� �� )(� #�� ��� ���"����� ���� ��� (-<� 750� +���� �������� ��� ':� ^�-�

���� �� ������������ ����� ������+���������� �� ������� ��� ���"������� <-(�#�� ���(-<�75��

������� ������ ����������������������3���:(�^��/���� �0����:(���3�^��/�� �0��������������

)(^�;� -� �� "���� �� ���� ��������+���� ���������� ������� ���� ���� �� ���� ��� ������ ����

�����������������������������������������.��������������+�����+����+�������������

��������������� ��������� �-�Q � ����������7�������� ��������������� ���������������

+��������������������������� ����+���������� ��'8����������������3������E������ �������-�

Page 199: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[:�

% ����� 8-),� ������� �� �������� � �� ���� ������� ����� ��� ���� �������� � �� �� � ��

������������� �1�/������ ������+ ����1 ��� �1��+����/��0������������/#%0�������������

�������/�1 ��� �1� ����+ ��������������� 0�

��6����������7���[-:�+ ���7������W�R7�

#������ 5�� ��9(^������)(�� �

!����� �+ ���'�2�)(E��%�;�@��������� ��������� �� �� �

��� <E� ^�� �� �� �7� ���������� �� 3-:.� �� � � ��� � �� � �����

��� ���������� �

�� ���������������3�^���

#��� ������������ ��������������������� ����

��� ��'8����������������3�^��/E������ ������0�

7��� 5�� �+ ���#�����

���<�� ����':((�����

����������� �+ ������������/#%.�),<4�+;�0�

���1 ��� �1��+����/��.�),<4�+;�0��

�1 �� � �1� �+���� ��� � � ��

� �� ����� +����� /9-:� 4� /+;�0.�

�� �� �� ��� '(� � � ���+��� ��

�� �����3^������'3������

������������

/W������������ 0�

7��� �� �+����� ������[:,E(^���

Page 200: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[[�

H0$02����������������

���� �� ���� ����� +��� �������� �� �� �WRQ�� ����� �� /���� 9-)�� ���� !�� ����� !�-� W ��� � �0-�

����� ���+����������� ������������\W�+��,T������������������+���������,��������

����� �����+�����-�

H01�*�������������������

H010&�)�� ��������������������

����� �������� � ������������� �% �����8-'.������� � � ��� ���������������������� �1�

+���������� ������������� �+ ��� ����1 ��� �1��+���������������-���������������+�

����� ���� ����� ����������� � ����� ���� �7� ������ � ������� ������� � ���� �� � ��

���������� �1� ������ ��+ �������������������1 ��� �1��������������������-�������

+��� �� � � � ���� � �������� ��7� ��+��� ���� ��������������� �� ��� ���� ����� �������

������ :� ����� �� �� �� �� ����� ����� ��� ',<4� �1 ��� �1� ��� ',<4� ���� ����� ������������

�� � ��� /�`(-(:0-� ��� �� �� � �� /�]:0�� ���� �7� � ���� '4� ��� <4� ���� ����� ������������

��������+��� � � � ������ �+��� ���� )4� ���� ������ )4� �1 ��� �1� ������������ ��� �����

������-� ������ )'� ����� �� �� �� �� ���� ������������ �������� / ��� ������ �� �1 �� � �1�

������������ ��� ���� ����� �����������0� ��+��� �� �7� � � � ������ �+��� ���� �����

������-������ ��� ��/�])'0��<4���������,�������������� � �����������+�����7����+���

�� '4� ��� )4� #%,� ������������ �������� +� ��� +���� � � � ������ �+��� ���� �1 �� � �1�

������������ �������� /�`(-(:0-� ������ )8� ������� �������� �� ���� ����� �� �� �������� �

+��� �� ��� � ����� � ),<4����� ����� ������������ �������� � ����� ��+ ��� ����� ������-�

� ��� ���� �������� � �� ���� ����� ��� �7]� 3-:�� ��� ����� ��+��� ����� <4� ���� �����

������������ �� � �� �������� ���� �7� 3-:� � � � ������ ���� ��� ���� ),<4� �1 �� � �1�

������������ ��� ����� �������� /% ����� 8-'0-� �� �� � � �� ��� ������ ������� � ��� ���

������ ��� ��� � ���� ��������� �� ������-� � ������ ����� ���� � � �� + ��� ����� ����

���� �����/&���������-��'()) 0-�

��

Page 201: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[E�

������ ������� ������ ������������7������� � �� �1���������������� ����� ��� �������

����������������� ���� ������/U��������������-��'()(0-������ ������ ���8-)��� ���� �1�

���� �������� ����� �� ����� ��� � ����� ��+ ������� ������ ���� �������� �� � � ��� � ������ �

�������� ������������+ ������� ����� ���������� ������� ��������� �� ��� �� �+��� ����� ��

����� ��� +��� �������� �� ���� ������� �� �1 �� � �1� ������������ �� � �� �������-�

!���������������������������������������������� ����� ����� ������� ����������������

/�� ���8-)0�� ������ ������ ��7� ��������������������� ��/% �����8-)0-�7+������ ��+���������

����� +��� ����� �� ���� ����� ������������ � �1� ��� ,������������ ����� ������-��

�� �������� � �������� ���+� ��� ���� ������� ���� ��� ������� 1�����������+��������� ��

�� �� ����� ��/ -�Y������� ������/��� ���Z�U ���)9990-������� � � ������ � � ��� ������

����������������������� ������ � �����������������+����������� ���������������������

����� �������� ����������-���� �������������������� �� �����+������ ���� � � ��� ��

��������� �������� � ��������/�%� 0���� �������������� ������������ ������ ��-�!��� ��

������������%� ���������+�������� ������������������ ������� ��������-��

�� ���8-),��������7��� /)��0���"� �������� � ���)((��@���),<�4�������������),<�4��1 ��

� �1������7�[-:���3-(�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

� ��� ���7���/�@0��������

��������n����

)�4���� [-83�n�(-((���

'�4���� E-:8�n�(-(E� �

<�4���� 9-)3�n�(-((����

)�4�#%� [-3'�n�(-(8���

'�4�#%� [-EE�n�(-))���

<�4�#%� E-):�n�(-(E���

����� [-<8�n�(-((���

��������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0�

Page 202: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[8�

% �����8-',��������������������� ����1 ��� �1�/9-:�4��� ��0��+ ���)���<4����������/)�#%��'�

#%����<�#%����������0���),<4��1 ��� �1�/)�����'�������<�������������0���� � � ��� � ��

������ �������'((�

��

H010$�������� ���� ��� ��� ������� �� ������������� �������� ���� ���������� ��� ������

�������

������ �� � � ��������� ���� 5��� �� ��� �� �� � �� ����� �� � ���� +� ��� ��������� ��

��������������/U� ���'((80-��� �� ��+��������� �������������� ��� ����������������� ���

�� � �������������������������������� ����� ����������������-���������������� �

�� ���� ��� �� ���� ���� �� �� �� ���������� ����� )([� �%�;�� /������ ��� ��-�� '()(0�� )(8� �%� � ����

���� ��/�%����'()(0���)(9��%� �������� ��%!���'((90������� � ���������� ������� ����

������� � ��������������������-����� �� ��������� ����� �� �� ������������+�

������ � ��� � � ������ �����������������������/��� ������-��'(([0-�Q � ������������

���� ������ �������/����(0���������������������+ ���������������1 ��� �1��+������� ���

���� ���8-))� �� ���9-':��+� ��� ���������������� '8������ ������� ��+���(-3� ���(-E[� ���

Page 203: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)[9�

�%�;�@�/�� ���8-'0-������ ��������������������������� �+ ���)���<4�������������)���

<4��1 ��� �1��+����� � � ������ ������������� �������%� �������� ����������������������

������ '8� ����� ���� �������� � ����� �� + ��� ,������������ ����� �� � �-� !�� ��

� ��� ��������),<4����������������������������������� �������� � � ���� ���������+����

��������(-<9� ����%�;�@�� ������ � ������������ ���� �������������(� ������ �� �� ����

�"� ������ ),<4� �1 �� � �1� �+���,������������ �������.� �� �� � �������� +��� ���� �� ������

� ������� /�]� (-(30� � �� �� ���� �� ����� ����� �-�7+������ ���� � ������ ���������� � �%� H�� �� ��

���� ������ ��� �� ���� '8����� ���������� �� ������ �� ����� � ���� ���� ����� ������������

�������� /�� ]� (-(:'0-�R�������� ���� ����� ������������ �� � �� �������� �� ��� ��+���� �����

�%� H�� � ����� ��+ ��� �1 ��� �1� �������������������� ����������� �� ������� /�� ���

8-'0-�%�� ���������������������+��������������� � ��+��������%� ���������������(����

����� �1������������ � ������ /U'�]�(-9)����#%����(-93������0-� � � !�� ����+��������������

����� ����������� � ������������ ��� ���� ����� �� �� � � ��� � ��� �%� � ������� � ����

����������� � ������������������������1 ��� �1��+��������������� ���������

�������/% �����8-'������ ���8-'0-��

���� ��+��� ������ �� �� ���� ����� � ������ ���� ����� ������������ ��� �� ����� ������ ���

�������������� �� ������ ���� �, �������� ���+� ���+����� ���)(9��%�;�@�/���������

Z� �������� '((80-� � ��� � �1� �� �� ���� �� ���� ��� �� ��� ��+��� ��� �� � � ��� � �� ��

���� ������/��������������-��'((:0��������+����������� ��������������� � �� �� �1, �����

��� �� �� ��+���������������� � ������� �+��%� ������ /��������������-�� '()(0-� ����������

��� ����� � ��+��� ��� �� � � ��� � + �� �� ���� ����� � ,������������ � �1� ���� �

���������+ �������������� � ��������-�U��������� �� ����������+�����������������������+����

�%� ������� �� ������������������������������������'8����������������������������������

�� �������������������� ����)� �� �������� �/)((��@0���������� � ����"� ���������

,���� ������������������� ��/�%!���'((90-�%���������������#%,�� ������������������������

� ��� ����)(8��%�;��@���������������������'8����� ������-� ��������������� ��+����������

�������� ���� ������ ��� � � ��� ����� ��� ����� ���� � ������ ��� � ��,��� ��� �� � ��

Page 204: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E(�

��������������������� ��z �/���0���� �������2 ��� �Fz �/#�������0��+� ������ �)(�

�� ��%� ��������� -��

!������� �����������������������+��� ����������������� ������ ����������� ������������

�� ��������������� ���������-�7+������������������� ����"� ���������������+�����2����

������ ����� ������� @� ���� ������� ��� �� �� ������� 5��� ��������� ����� ����� ������ ��� ��

��� � �� ������ ���� �� ��� ��� ���H� ����� ����� ��� ��� ����� �������� ���� ���� ����������

��� ���������� �������� ��������� ��������+����������� ������ ��� � �������������

������� />�����������'((30-� �R�����,��� � ������������������ ���������������

������ ���������� �� �����-����������� ������� ��������������������������������������

�� � �������������� ���� ���������������������� ������������ � �� ������ � ���

����� � ������������ ��-�

�� ������� � ����� �� +��� ���� ��� ��� �� ������� � ���� ���� �� ���� ����� �� ����� ��� �� ����

���� ����/�� ���8-)0������� � �������� �� ��������������������������� �/�� ���8-'0-�

!� ��������� ������ ��� �1� ������������ ��� ���� ����� ������������ �������� ������ +��� ��

�� � ���������� �/U'�]�(-E9����(-E)��������� ����0� ��+��������%� �������������������� �

��� ���� ����� �� ����� ��� �� ���� ������������ �������-� �� �� � ��� ������� ������ ���������

������ ��� �� ���� ������ ��'((��+� ��� ����� �� �� ����� ��������� ���� ����� �� ����� ��� �� ��

������������������+��� ��� ���������� �1��� �������� ��������� � �������������1 ��

� �1��������������������-������ �������������� ����� ������� ������ ������������ �� �

���������+ �������� ���������/������Z�U� �������)9930-�7+�������������� � � ��� �������

��+������ �������� �����-�R��+�����2��������������� ����� ����� ������� ���+������+�����

��������7������� -���������� ������ �� ��+����7������������ ���]�)8���/����0��������

����� �� ����� ��� �� ������� �� ��+��� � �������� � ������� � /U'� `� (-()0-� ��������� ����

�� � � ��� ������ ������ ������������ �������������� ����� ������� ����� ���� ���� �����

��� ��������� ���� �������� 1�������� �������-��

Page 205: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E)�

H0101�,��������< ��������������

�� �� ������ � �� �� ���� ������ ������� ���� �7� ������ � ��� �� �������� � ��� <E°��� ���

�� ������� ������������3°���+� ��� ��1+���������� � � ��� �/������'(((0-���������+���

���2��������7�� ��������������'8������������� ������� � ���������������+� ��� ���8-'-�

����� ���������������� �������������������7������������� ������ ��(-(<���(-3E�� ����������

'8��������������� �-��7������� �+����������� �),<4����������������������������������

),<4��1 ��� �1����������������������������-�U����� ������������������������� �� ��

����+������ ������������������������ ��� �����+ ����1 ��� �1�����������.������� ���

� � � ����� �������� ��+����7��������'8������/�`(-(:0��+� ��������� ����� � � ����� ��������

��+��� ���� ����� ������������ ��� �1 �� � �1� ������������ �������� ��� +���� ��� �����

������-�

���������+����2�� ����������� �� ��������+������ 1� ��+��������7������������� ����� ��

����� ������ � �������� /�� ���8-)0-�������+����������� � ��+��������7�������������

�������������� ����� ������� ������������ �����+ �������� � ��������������� �� ����

�������/U'�`�(-)0-���������������� �� ��+ ������������ ���+� �����+�������� � � ��� ���� ��

������� ����������� ���������������%� ������/��������-��'((90-������ ����T� �������������

��-�� '((8�� ����� ����� ���� ����� �� ����� �������� ��� ���� �������� �����7� ����������� �� ����

������� ��� ����������������������-��� ��+�������������� ���������.������1 ��� �1�

����� ���� ���� �+���� ����� �� ����� ��� /�� ��� 8-)0� ��� +��� ���� ������� ��� �� ���� ����

��� ��� �7� ��� �� ������� /�� ��� 8-'0-� ����������� � + ��� ���� ����� ��������� ������ ��

������������� � �� ��� � ������������� �� �� ���� ���������� ���� � ��� ����� ����� ���

������������ ���������<E°��/% �����8-'0-��

������+����������+ �������������������� � ������� � � ����������� � ������ ����������

���������� ����� ����� ������� ������������ ���������� ��������������� ������� �����������

����� �� /T� ���������������-��'((80-������ � �������� ���������������������������������

�������������������� ��(-[E�����%�;��+� ���������������1 ��� �1������������� �1������

� � � ��� ������ �� ����2 ������� (-:'� �� ��� �%�;�� /�� ��� 8-'0-� �� �� � ��������+��� �� "� ���

���� �� ������� � � ���� /�]�(-(:'0� ��� ��������������������-� !����� ��������� 5������������

Page 206: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E'�

������������ ��7���� ��������� ������� ��������������������������������������������

��������� �� �� � ����� � � � ��� ���-� !������ T� ���������� ��� ��-� /'((80� �������� �� ������� �

��+����������,��������7� ������������������� �������� � �� ����� �-��

���� �7� �� � �1, ����� �������� ���� ������� ��� �� ��2����-� ���������� �������� � ���� ���

��2�����+�������� ����������������������������+��������������������-��

�� ���8-'Y� � ���������� �1� ����������� � /9-:�4� �� ��0��+ ��� �1 ��� �1��+���� /��0�������

�����/#%0���� � ������������7��������� ����������������������� ������� ��'8������

������������3^��

������������>����,�(?��@� �< ���� ���

����(� ����E� ����)3� ����'8� ����(� ����'8�

)4���� 8-33��� 8-'8��� 8-''��� E-9[��� 3-:E��� 3-33���

'4���� 8-::��� 8-:)� �� 8-'8��� 8-('� � 3-:)��� 3-3'���

<4���� 8-E)��� 8-:8��� 8-<:��� 8-):� � 3-:<�� � 3-3'���

)4�#%� 8-EE���� 8-3E��� 8-)E��� 8-))� ��� 3-:)� � 3-(3� �

'4�#%� 8-8:� � 8-:E��� 8-[(� � 8-(9��� 3-:3�� � 3-))� �

<4�#%�� 9-':��� 8-:<�� � 8-E(��� 8-[[��� 3-:[��� 3-)'� �

����� 8-))��� 8-)(��� E-9[��� E-E)��� 3-:[��� 3-:<���

��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��������+��� ������������������������� � � ������� ������.������� ��������/�`�(-(:0�

Page 207: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E<�

H0102�,�����

!� �� �� ������� ���� +��� ��������� �� ��� ������-� !�������� ���� ���� �� ���� ������������

���������������������������������������������������� ��������������������� �

������ ��������-�% �����8-<�/��� �����0����������� ��������� ���������/��� ����@�������0�

������),<4�������������),<4��1 ��� �1��������������� � ��������������������������)�

��� '8� ������ ������ -� R� ���� � ���� ���� �� ������ � )4� ��� '4� ���� ����� ������������

�������� ���� � � � ������ �+��� C@D� ������� � ����� ��+ ��� ),<4� �1 ��� �1� ������������

������������),'�4��1 ��� �1����������������������+�������� ������C@D�����������+��� ��

<4�����������������������������/�`(-(:0-��� ������� �������������������������������� �

�������� �����+� ����������������������1��� ���� �����1 ��� �1��������������������-�����

�+����C�D�������+��� ������� �),'4�������<4�#%�������������������������+��� ��),'4�

#%� ��� ���� <4� ��� ������������ ������� ��� ���� ����� ������� /�`(-(:0-� ���� � ������ C D�

������ +��� ������� � <4� ���� ����� ������������ ��������� ���+��� �� '4� #%� ��� <4� ���

���������������������������/�`(-(:0-������ � �����������'8�������C@D��������+����� ������

�����),<4������������������������������ ������ ��+ ��������������������/�`(-(:0����

����������������������� ������������ ��������� �������� �#%��������������������-�C�D�

��������������������������'8������+��������+���� �<4�#%�����������������������+��� ��

),'4�#%� ����������������������),<4������������������� ��������� ������� /�`(-(:0-�

����C D�����������������������+�������� ������ �<4�#%������������������������+��� ��

'4� ��� ���� )4� #%� ��� ),<4� ��� ������������ ��� ����� ������� /�`(-(:0-� C@D� ������

���������� � ������� /)((0���� ���1���� /(0.�C�D������� ��������� ���� /_��0� ������� /,��0�����

��� C D� ������ ��������� ����+� /_��0� �� ���� /,��0� ����� /��5� ��� ��-�� '((80-� �� ���� ����

������������ � ������ ����� ������ ������ ������ ����� ������������ ��������+������ ���

� ��������1 ��� �1�����������������������+������������'8������������������ �������������#%�

�������������������� ����������+���������������������������-����������������� ����

���+ ��'8����������������),<4������������������������ � ��������������+�������

������������ ������ ��+ �����������������+� ���+����2�������� ��������������������

������+����-��

Page 208: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E3�

�Y�/�0�

Y�/ 0�

Page 209: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E:�

% �����8-<,�������� ����������������������������������+ ���),<4������������),<4��1 ��

� �1���������������������������� ����'8������������.�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������.���

/�� �����0� _��� ����� ,��� ����.� � / � �����0� _��� ����+�� ,��� ���.� �� /@� �����0Y� ,(� ��)((�� ���1� ��

+� ��0�� �� ��������Y� ��� �� � ��� ������� � ���� ����� ���+��� �� ���� ����� ������� ���� ��

� � � ������� �������/��`�(-(:0�

H0103����������

������ �� ��� ���� �� � ��� � �� ���� ,����� � ��� � ���� ���� ������ ��� �� ����

�� � � ��� � ��� ������� � �� ���� �� � ���� ��������� � �1� ������-� �� � ����� +�����

������� � /������ �0� �� �������� ��� ����� ���� ��� � ��� /@�������� ��-�� )9980-� ���� ������ �� ��

���� �������� �1 ��� �1� �������������� � ���������� ��������������������� �% �����

8-3�� ���� ������������������ ����������)3����'8������������������-������ �� �����

��������������)������� ������������ ��+��� ������� �)4��1 ��� �1���������������������

��������� ���+��� �� '4� ��� <� 4� �1 �� � �1�� '4� ��� <4� ���� ����� ������������ ��������

/�`(-(:0-� !�� ����� �� ���������� ����� ���� ������ �� ����������� � � ��� �1 ��� �1� �������

�Y�/@0�

Page 210: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E[�

��������������������������� � � ������������������������ ��/�`(-(:0-�������)3����'8��������

���������������������������������������������������� �������� ������������� ������ ��

+ �������� ���������������� -��������)3������������������ ��+������������ �),<4����������

�������������� � �����+��� ��'4����<4��1 ��� �1����������������������������)4�

����������� ������� /�`(-(:0-�������'8�������� ���� �������� ������ ��+��� ���� ������ �<4�

���������������������������������+��� ��)4����'4�������������<4�����'4�������)4�

������������������������������/�`(-(:0-�

R�������� ��� �������� ��+��� ����� ),<4� ���� ����� ����������� � ����� � � � ������ ������

�������� ��� � ����������� ��),<4��1 ��� �1��������������������� �������-�������������

������� ������� �� �#%���������������)3����'8�������+�������� ��������������������� �

�7�� � ��� ���� �� �� ������ � +��� � ������ � ���� ���� ����� ������������ �������� ��� ��

�������/�� ���8-'0��������� ������� ������U ��/)9990������������ � � ��� ��������

���� � ��� +����� ������� � ���� ���� ����� ����� ��� �� ����� +����� �� ���� ��� �� ������-� !��

����� �� ���������� ����� ������ �� �� � ������� � 1��� �� �� � � ��� � ��� �� ������-� ����� �� ��

� ��� ��� ����� �� ������� � ���� ����� �� �� ������ ����� ����� ���� � ������ ������� ���

� ������������� ����������������������������� ������������������������2�����

��������+������������ �/#��������-��'((9.�@������'(()0-���������������� � ����������������

��������� ���� ������ �� ����� �� ���� �� ��� � ����� ������� �� ����� +� ��� ������� ���

�� � ����� � ���/�� � � ��� 0����+�������� ������� ��-���

Page 211: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)EE�

% �����8-3,������� �� ���������������������+ ���),<4�������������),<4��1 �����+�������

��������������� ��'8������������/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0����� ������������Y������� ���

�������� ������������+��� ������������������������� � � ������� �������/��`�(-(:0�

H0104�*�������������������

��������������2����������������������������������� ��6������ ��������������������

��������� ���� ����� ������������� �������� "���+� ���� �������������� ������������ ����

������ ��� �� ���� ������� ����� ����� ����� �� �� � ����� ���������� ��� ������ ���� �-�

Q ������� ����������������������� ���1+����������������� ������������� �� ���������

��� � ��� �� ���������� �� ���� � ��� �2��� ���� �� �� ������� /T������ '(([0-� ������ ����

� �������������+� ���������� ��������� ������ ������������������������� ����������������������

���������������������������� ���������� ��������������� �1��������� ������������� ���

/R5��������-��)99E.�U�����������-��'((<.��� ������-��'((: 0-�� ��������������� ���� �������

������������ ���������� �������� �� ���������������� �� ���2��������������� �� �� �

������������+������������������� ���������� �������������-����+������������ ����1�����

���������� ���������������� ����������������� ����������� ���������� �������� ��

������-�������������+�������������+�������������������� ���������� ��������������

� �1� ��������� ���� ���� �� ������������ ����� ����� �� ����� ���� ��� �� ���+�� ����� �� ����

Page 212: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E8�

����� ���� ���� ����������������������� ������� �����������/����������>�������

'(()0-�U�����������������������/�A0�/����� � ��0���������������/�B0�/� ��� ��0���������� �

���������������������),<4�������������),<4��1 ��� �1��������������� � ����������

����������������)��)3����'8����������������������� �% ������8-:��8-[����8-E-���������������

�H�����D������������ ���+����������� �� ������ ������ ������� �������� ����� ��� �1 ��

� �1��������������� � ��-������������������1 ��� �1��������������������� ��������

������������������ ���������� �� ���� ��/�Hr�D0�� �������������������������� ��-�!�� ��

������+�������������� ����������������������������� .�� �����+ ����1 ��� �1��+����

����������������� �������������������H�����D�+���� �� ���������������� ������� ��)3�

���'8�����������������+�������������������������� ���������� �� � � ������� ������H�

����D������� ������ ��+ ����1 ��� �1������������������������������������� ���������

����������� �������������� ������� ��������-�!�������������������������������'4�

���<4��������������������� ���������� �� � � ������� ������H�����D�� ������ ��+ ���

)4��������������������� -����������� ������� �������������������������������� �������

��� ����� �� ��� ����� ����� ������ ���� ���� ���������� ��� � �� �������-� � �� �� � � �� �� �

���������+ ��� � ���������/�����������-��'()(0-�R�����������������+���������'4����<4�����

����� ������������ �� � �� ��� '4� ��� <4� �1 �� � �1� ������������ �������� �������

� �������������)4��1 ��� �1��������������)4���������������������������������������

������������ ������������������-�>������������ ����������� ������ ������������������3,:(�

^�� ������������ ����.��H�����D������������������ ���+����� �����������������:(,3� ^��

������������������������ ���� � ���� ��,����� �� ���� ����� �����H�����D���������� ��

5����������� ���������������������������������-�!����������� �� ����+����������������������

���� ���� � )4� ���� ����� ������������� )4� �1 �� � �1� ������������ ��� ����� ������� ��

���� �������������� ������ ������� ��"������ ���+� ����� ��+������2��� ����� ������

����� ������������ �������-� ������ �������� ���� � � �� + ��� ���� �� ��� ����� � ������ ���

+���������������� �+ ���#%� �����������+����, � �������������������� ����������

� �1��������-������

Page 213: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)E9�

% ����� 8-:� ,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,

3����������).�/���Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

����),���

����),� �

Page 214: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8(�

% ����� 8-[� ,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,

3���������)3��������������.�/���Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

����)3,���

����)3,� �

Page 215: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8)�

��

% ����� 8-E,� ������� /�A0� /����� � ��0� ��� ���� /�B0� /� ��� ��0� ���� � �� ��������� ��������

������������+ ���/�0�),<4��1 ��� �1����/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������:(,

3���������'8��������������.�/��Y��1 ��� �1��#%Y���������0�

����'8,� �

����'8,���

Page 216: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8'�

H02�,���������

�� �� ������ ��+��� ����� ����������� � + ��� ),<4� ���� ����� � �� � �� ��������� � �1�

�������� �������� � �� � � � ������ ������� �+�� �� �� ���� �7� ���� ����� + ��� ),<4� �1 ��� �1�

�+��������������� ����������������-�7+�������� ���������� ����� �������������+���

����� �� ����� ��������� ������ ��� �������� ���1 ��� �1��+� ��� �� �� ���� ���������+���#%�

�����������������������+ ���,������������������������-��W��� ����� ������ ��

���� ����� ��������� � � ����� � � ��� ����� �� �� ���� ����� � ����� �� + ��� �1 �� � �1�

���������������,������������������������������������ ����7�������/�7�]�3-:0-�����

��� � ����������� �������� ������������3^�����'8������ �),<4�������������������������

�������� ���+���������������1 ��� �1��������������� � ����������� ����� ��� ���� ��

�������������������� � � ��� � ����������������� ���������-��

U����� �� �������� ���� ��� ����� ���������� ����� �� � �� ������������������ ),<4�����

����� ����������� � ������� ���� ��� � ��� �� ���� ���� ���������� + ��� �+��� ������ �� ���

������� � ������� �� ������ ��-� ���� ���� �� ���� ����� ������������ �������� +��� �� ������

�������� � ����� �� + ��� ),<4� �1 �� � �1� ������������ ��� ����� �� � �� ������

������ ������� ��������-��7� �),<4������������������� � ��+��� �+��� ����),<4�

�1 ��� �1���������������������������'8��������������+� ���������������� ������ �������

�����+��� ����� ������� ������������������������ �-������ ������������������������ �

��������� � � ����� �H� ��� �D� ������ � ��� ���� ����� ��� �1 ��� �1� ������������ �� � ���

+� ��� �������������� � � ������������������������������������-� �R��������� ���� �� ���� ����

� �� ����������� ���������� ��� ���� ��� ����������������������������������������� ��

���� ����� �� ������ ��� �� ������ �� ��� � �� ��� ��2����� ��������� ���� ��� ���

����������� � ������� ���������������� �1��������-��

Page 217: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8<�

,���������������������,������I�

!� �� �� �������� ���� ���� ��� ������ ��� �� ������ ���� ���� +���� ���� ��� ��� ����� �

����� ����,���� ��� ������ ���� ������������ ��������� ������ ��� �� � �� ���������

� �1� +���� ���������-� ���� ���� �,���� ����� � �� ��� ��� ������ ������ ��� �� ����

�������������������� ������� ������+���-�#��� ������������/<,80�����������������������

����������� � � �� �� ������ �� � �� ��� ��+��� ��� ���� ���� ������ ��� �� �����

� ����� ���� /������ ��������� ����� � �� ����������0� �� ������� ������ ���� ���� /��� ��

����������������0� � � ������-�7+����������������� ����������������������� ���������

���� � ��� ����� ����� ����� ������������������������ �������5������-�!���������9.�

�� ������� ����� � ���� ��������� <,8� �� ���������� ���� + ��� �� ����� �� �� ���� �� ��

������ �� � �� ��� ��+���� ���� ���� ��� ������ ������ ��� �� ������ ��� �� � ��

������������+ ������ ����������������������������������������������������+�� �������

������ ���� ���� � ���� ������ ��� �� � ��� ����� ���� ��� ���� ���� ���� ��� ������

������ ������ ������������������������ ������� ��������-�

Page 218: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)83�

,������I!�. ������,���������

I0&��������� � ������ ������������1FH�

9-)-)�R�������������+���������� ��������� ��������� ��������� ����� ��� ���������� �1����

�������������� �������� � ����+� ������� ������ ����� ��� ��������� ����� � � /�-�-��

���� �� ��� �������� ������ ��� �������� ���������0-���� � ������ �� �1���� �������� ��� ��

������ � �� ��� �� ��� �� � � ���� ���� � ������� ���� �2� ���� � ������� ���� �� � ��-� �� ��

����� �� ���� ����� �� ���� � ������� ����� �� ���� ��� ������ �� ���������� ��� ���� � ���

����-�

9-)-'� ��������� ����������� � + ��� )4� ��� '4� �� ������ ����� �� ����� � ��� ��� ��������

�������� ������������������� ����� �������������� �� ������ �����������������6� ����

��������������� � ������������ �������� � ���������-��

9-)-<��� �������� � �),<4� ��� �� �����������������������+���� � � ������� �������� ��

�������� � � ����� �� + ��� �1 �� � �1� ������������ ������ +� ��� ���� ���� ����� ��

���� ������������+��� ����� ������� �������� �������������������� ������ ��+ �������

�1 �� � �1� ������������ �����-� ����� � ���� � � ��� ����� �� ���� �+� �������� ��������� /��

����� ��� �������������� �������������������� ���� ������ ������ ��� �� ����� ����������

��+��������� � ������������������������������������ ������� ��'8������������-�

9-)-3�*����� ����������� �+ ���),<4� ��� �� ������ ����� ���������� �������������� ����

���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ������ +� ��� ����� �� ���� �� � ����� � ��� ����� ��

��� ������� ������ ��+ ����1 ��� �1����������������������������-��7�������� �����

���� �),<4� ��� �� ������������������+��������� ���+ ���),<4��1 ��� �1�������������

��� ����� ������ ������ ������ � ��� ��� �� '8� ����� ������-� )4� ��� '4� ��� �� �����

������������ ������ ��1��� ��� ������� ��� ��� )4� ���'4� �1 ��� �1� ������������ ������ �

�������������������� �������������������������������-�

Page 219: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8:�

9-)-:� %������� � ������� +��� ������� � ),<4� ��� �� ������������ �� � �� � ����� ��

+ ���),<4��1 ��� �1���������������������+� ��� ������ ������������+��� ����� ������� ���

���+�������������� ������������� ���������������������1 ��� �1��������������������-�

����� � ���������������� ����� ���������������������������������� ��������� �������

+����� ������������������������������������� ����������� � ����������� �������� ��

'8� ����� ������� � ��� �� ������������ �������� +��� ��� ������ ��� ��� ��� � �1 �� � �1�

�������������� � ���������-��

9-)-[�#� � ������������� �+ ���),<4���� �������� ����� ���������� ������������������

���� ���� ��� ����� ���� ������ ��� �� ���������� �1� � ����� ��+ ��� ,������������

�����������+� �������� ��������� ������ ������������� ������� ������ ��+ ����1 ��

� �1� ������������ ��� ����� �������-� �7� ������� � ��� �� ����� ������������ �� � ��

+���������� ������1 ��� �1���������������������������������������� ����'8������

������-� ������ �� ���������� ��� ���� +��� � ������ �������� � ��� �� ����� ������������

�� � �� ������ ��+ ����1 ��� �1����������������������������������������� ����

'8������������-��

9-)-E��� �������� � � )4� ���'�4����� ����� ������������ ������+��� � � � ������ � �����

������ <-:� ����� �������� � � ����� �� + ��� ),<� 4� �1 ��� �1� ������������ ������ ���

����� ��������+� �������� ������ ���������� ����� �� ����� ������ �1� � ����� ��+ ���

��������-�Q � ���������������� ��� ���� �������������+������� � � ������� ��������������

��� �� �������� � ��������+� ��� ���� '4� ��� <4� ���� ����� �������� � � � ������ ���� �%� �

����������������� ���� ������ ��+ ������������������������������ -��

9-)-8� *����� ����������� � + ��� ),<4� ���� ����� � ����� ������� ��� ������ �������� ����

���� ���� ��� ����� ���� ������ ����� ������+� ��� ����� ������ �� ����� ����� ��� ��������

/� ��0����������� ������� ������ ��+ ����1 ��� �1����������������������������-�

�7� ��� ���� � ),<4� ���� ����� ������������ ������ +��� ������ ��� + ��� ),<4� �1 �� � �1�

������������ ��� ����� ������ ������ ������ � ��� ��� �� '8� ����� ������-� #��� �����

����������� � �+����� ���� ������ �� ����� ����� ��� '4� ��� <4� ���� ����� ������������

Page 220: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8[�

������ ������ ��+ ��������������-�)4����'4������������������������������1������

������� ������)4����'4��1 ��� �1������������������� ��������������������� �����

��������������������������-�

9-)-9�#� � ������������� �+ ���),<4������������������� ���������������� �����������

�7������� ���7�3-:�� ������ ��+ ���),<4��1 ��� �1������������������������������

+� ��� ���� ���� ����� �� ���� �� ���� �+��� ����� �� ����� ��� �� ���� ����-� #��� �����

����������� ���������� �� ������ � ���������������� ����� ������ ��+ ����1 ��� �1�

������������ ��� ����� ������-� ���� � � � ��� �� �� ���� ����� � )4� ��� '4� ���� �����

�������������� � ��+����������������������1 ��� �1��������������� � �������������

�� ���� ������ ��+��� ���� � ������ ��� � ��� � <4� ���� ����� ������������ �� � ��� ������

������ ����������'8������������-��

9-)-)(�#� � ������������� �+ ���),<4���������� ������������� ������� � ��������������

�� � ��� �1� ������ ��+ ����1 ��� �1���������������������������-��7�������� �

���� ����� ������������ �� � �� +���� ������ ��� �� �1 ��� �1� ������������ ��� �����

������� ������ ������ � ��� '8� ����� ������-� ������ �� ���������� � ',<4� ���� �����

������������������� ������ ��+ �������� ������-�����+���� �������������� �����

������������������� � �� ������ ��+ ����1 ��� �1�����������������������������

������������ ����������'8������������-�

I0$� ,�������� � � ���� � ���� � � ������ ����� ��� ��� ����� ��� ��� ����������� �������

���� ��������������������������������� ���������������������������������

!� ���+ �� ���� �� �� ����� �� ��+��� ������ ����� �� /��� �� ����� ��� ���� ����0� ���

������������ ������������ � �� ��� ��-�

Page 221: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)8E�

I0$0&�,��������� ������� ���������� ������������������������������������ �����

% �����9-)����������� �������� � ������������������� ����� ������������������-�R���

���� ��� �������� ��+��� ����� ��� � � �� ��� ��� �� ����� ��� ���� ����� ������� �� ��

������ ��������������1 ��� �1��+��������� ����� ���',<4� ��� �� ��������),<4����� ����-�

������<-:��� �� �� �������+�����7�+��� ��������������'4����<4���� ����������+��� ��)4����'4�

��������������������������-�7+������������������� � � ��� � � �������������� ��������������

�����������������������+������ � � ������� �������/�`(-(:0-���

I0$0$�,��������� ��� ���������� � ������������������������������ ����������� �����

% �����9-'������������������������� ���������������������� �������� ��������� ������

R������� �������������+�������� ������ �������������� ��������������������� �������� �

������������ � ��� �1�� ���������8��������<4������������������������ � �� ��������

��+���� � � �������+����7� ������ ��+ �������������������������� � �-�������)<���

�������� �� ���� '4� ��� <4� ���� ����� ������������ �������� �� ��� ���� ���� �+���� �7� �

����� ��+ �������),<4� ��� �� ������������������������-� !������ ���������������� � �

����� ���������������+��������7������������������������ �������������� ��������)9,')�

������������� ������������������������������������7�3-:�+� ���+���� � � ���������� �������

�����������������������������������-�!������� ������������������� ,��� �� � ���������

��� ��� � ���� ����� ����� ��� �� � �� ���� ������ �� � ��� �� ��� � ������ ���� ��+��� �� ��

���� ������ ����� ����� ��� �� ���� � ���� ����� �� �������� � ��� �� ���� �� �� ������ �

������� ������ � ���� ����� ������������ �� � �� � ����� �� + ��� ��� �� �����

������������ �������-� ���� ���� �� ���1� �� ��� ���� � ���� ������ ������ �� �������� �� �7�

������� ���+���������������� �������� �� ������������������������-��������������������

�� ������� �� ���� ������ ��+��� ������� ���� ��� �� ������ ��� ��� �� ����� ����� ������ ����

�������� �������� ������������������-�

Page 222: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)88�

% �����9-),��������������������� ����1 ��� �1�/9-:4��� ��0��+ ���)���<4���� �������������

�����/)�@%��'�@%��<�@%��)�#%��'�#%����<�#%����������0���� � � ��� � �����������������

% �����9-',��������������������� ����1 ��� �1�/9-:4��� ��0��+ ���)���<4���� �������������

�����/)�@%��'�@%��<�@���)�#%��'�#%����<�#%����������0���� � � ��� � �������� ������

Page 223: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)89�

I0$01�,��������� ������������ ����������������< �� ���������������������� ���������

������ ����� ������������������������������

�� ���9-)���+�� ���� ����������� � ����������� ����� ��� ������������� ������+��������7�

������� ������ ������ � ��� ������ '8� ����� ���� ������-� ������ '8� ����� ������� ������ �� ��

� � � ���� � �������� � �7� ��+��� ���� ���� ����� ��� ��� �� ����� ������������ �������

!�`(-(:0�� ��+ �� ����� ���� �� � � ��� � +��� �������� � ���� ����� ������������ �����-�

������ ������� �������� �������+��������� ������� ������������������/�� ���:-)������ ���E-)0��

������ �+��������7�������'8������ ������������������������������ ������2������-�����

��������� ���� ����%� ������������ ���� �����(��������'8� ��+�� ����� ����� � ��� ��������

������ ��� +��� � ����� � ���� ����� ������������ ������ � ����� �� + ��� ��� �� �����

�������������������+� ��������������������� � � ��������� � ������������� ���� ���������

����� ������������ �������� /����� ����� '4� ��� <40� � ����� �� + ��� ���� ��� �� �����

������������ �������.� ���� �7� ������ � � ���� ����� ������������ �������� ����� ��

���� �������� ������ �� �����+�������������������+��� ����� ������� ��-��

I0$02� ,�������� � � ������� ���� ��� ��� ������� �� �< � � � �������� ��������� ����

�������������� ��������������� ����� ������������������������������

�� ���9-'� ��+�� ������������� ��� �� ������������ ������� � ��� �������� ���� ������ ������

������ � ��� ��� �� '8� ����� �������� ��� +���� ��� �7� ������� ������ ������-� ������ ��������

�������������������������� ���������%� �� �),<4�����������������������������+���� �����

���� ��� ���� ),<4� ��� �� ����� ������������ �������-� !� ��� ��� �� ����� ��� ���� �����

������������������������� � ��������������� ������������������� ��������.������ ������

��� � ����������� ������+��� ������� ������������������������+ ���<4���������-������7�

������ � +��� �� � � � ������ � ������� � ��� ��� �� ����� ��� ���� ����� ������������

�� � ��������������� ����'8������������-��

Page 224: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9(�

�� ���9-)Y� ���������� �1� ����������� �+ ��� ��� �� ����� /@%0� ������� ����� /#%0�� ��7����

� � ������������������������������������������� ����+�������������'8������������������3^��

�7� ������� ��� ���

@���%�;��@

�������� ���

@���%�;��@

��� ���

����(� ����'8� ����(� ����'8� ����(� ����'8�

)4�@%� 3-:(�n�(-)'��� 3-()�n�(-()��� 8-<<� � 8-()��� E-9)��� E-E[���

'4�@%� 3-:<�n�(-(<��� 3-(<�n�(-('��� 8-<E� � 8-<:��� E-8:���� E-::���

<4�@%�� 3-:[�n�(-(3��� 3-)9�n�(-()��� 8-<<� � 8-)9��� E-E)��� E-39���

)4�#%� 3-::�n�(-((��� <-8)�n�(-()� � 8-[)��� 8-<:��� 8-<8��� E-[[���

'4�#%� 3-:E�n�(-('��� <-8(�n�(-()� � 8-[:��� 8-3)��� 8-:)�� � 8-(<�� �

<4�#%�� 3-:[�n�(-()��� <-E:�n�(-((� � 8-[[���� 8-<<��� 8-[[��� 8-33���

��������+��� ������������������������� �������� � � ������������� ��������/�`(-(:0�

�� ��� 9-'Y� ������� �� � �1� ����������� � + ��� ��� �� ����� /@%0� �� ���� ����� /#%0�� � �7� ���

� � ��� ����� �� �� � �� �� ���� ����� ������ ���� �������� � ��� +���� ��� ������ '8� ����� ��

����������3^��

������ �����/@���%�;�@0 �7���� ���

����(� ����E� ����)3� ����'8� ����(� ����'8�

)4�@%� 8-):���� 8-(<��� 8-((���� E-8<��� 3-:<��� 3-((���

'4�@%� 8-')��� 8-)3��� 8-(<���� E-9'��� 3-::��� 3-)(�� �

<4�@%�� 8-')��� 8-)3��� 8-(3���� E-99��� 3-:9��� 3-):���

)4�#%� 8-EE���� 8-3E��� 8-)E��� 8-))� ��� 3-:)��� 3-(3���

'4�#%� 8-8:� � 8-:E��� 8-[(� � 8-(9��� 3-:3��� 3-))�� �

<4�#%�� 9-':��� 8-:<�� � 8-E(��� 8-[[��� 3-:[��� 3-)'�� �

��������+��� ������������������������� �������� � � ������������� ��������/�`(-(:0�

Page 225: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9)�

I0$03�,��������� ����������������������� ���������������������� ��������� �����������

�����

,����!�% �����9-<�/��� ���0���+��������� ����@������������� �������������������������������

������������������� ����������)3����'8������������-������ ������������������� � ���

��� �� ������������ �����������������������??�??����?? ??��������������������� ���������

��� ���� ??@??� ������ �� ������ �������� ������ )3� ��� '8� ����-� ����� ���� ����� ����������� �

��������������??�??����?? ??������������� � � ������ ������ ��+ ������ �������� ���������

+��� � � � � ���� � �������� � ??@??� ������ ��� ��� ���� ����� ��� ��� �� ����� ������������

������ /�`(-(:0-� ����������� �+ ������� ����� ��������� �� � ��� ���� ������ � ����� �������

�������+��������� ������ ��+ ������ ������.����� ���������+������ ������ ����������

�������������������������������������� ��������������-��

�Y�/�0�

Page 226: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9'�

% �����9-<,�������� �����������������������+ ���),<4���� ����������),<4����������������

������ ����������)3����'8��������������.� /@%Y� ��� �� ����.�#%Y���������.��� /�������0�_���

�����,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0.������� ���

�������� ��������������������������������� � � ������� �������/�`(-(:0�

�/ 0�

��/@0�

Page 227: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9<�

��������!� % ����� 9-3� ��+�� ���� ������ �� +����� ������� � ���� )((� �@� �� ������

������������+ ������ ������������������������������� ��)3����'8��������������-�@�� ��

����� ���� ���� ��������� ������� � �+�� �� ������ �� ����� ����� � '4� ��� <4� ��� �� �����

������������ ������ � ����� ��+ ������� ����� /�`(-(:0-��������� ����� �� ���� ������ ��

����������� ����������� ���� �������� ������ �� ��� ��� ��� �� ������� ����� ������������

��������� ������ )3� ��� '8� ����� ������� ������ �� �������� �� ������ � ���� �������-�R������� ����

������������+��� ����������<4���� ����������������������������+��� ��<4�������������

'4���� ��������������������������-���

% �����9-3,������� �� �),<4���� ����������),<4������������������������������� ��'8�����

�������/@%Y���� ��������#%Y���������0.������������������������������ � � ������� ������.����

��� ����������� ���/�`(-(:0�

*������������������!�% ������9-:�/��� �0���������H�����HH����������),<4���� ����������),<4�

���� ����� ������������ ������ ������ ������ � ��������� )3� ��� '8� ����� ������-� ��������

��� ��� �� ����� ��� ���� ����� ������������ �������� ��+��� � ����� ������� �������

Page 228: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)93�

/�A0/����� � ��0� ��� ���� ������� /�B0/� ��� ��0� ��� � ����� ������� �� ����������� �� �������

��������� ��� �+�� ��������� ��,����� � ����������������-��� ���������+�������� � � �������

����<4� ��� �� ��������<4�����������������������������������-������ �������A�����B�

������� � ��� �� ����� ��� ���� ����� ������������ �������� ���� ����� ������������ ������

��+���������������� � ��������������� ������� ��������-��� ��������� �� ����������+ ���

���������� ������������+����� ������ � ����������������+����� � ������� ���������������

���� ������������������������������������������������� ���� ��������� ������ ��+ ���

��� ������������������������-��

����),��

Page 229: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9:�

����)3,���

����'8,���

Page 230: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9[�

����), �

����)3, �

Page 231: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)9E�

% �����9-:�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ���������������������+ ���

/�0� ),<4� ��� �� ����� ��� / 0� ),<4� ���� ����� ������� ���� 3,:(� =�� ��� ���� :(,3� �� ������

������ ����)3����'8�������������.�/@%Y���� ��������#%Y���������0�

I0$04� ,�������� � � ���� ������� ���������� � � �������� ������������� ������������� ���

������������ �����

,����!�% �����9-[�/��� ���0���+��C�D��C D����C@D����������� ��� ��������������������������

�� � �� ���������� �1�� ������ ������ � ��� ������ '8� ����� ������-� ��� � � �� ),<4� ����

����� �+����� ���� MH�HH� ��� ?? ??� ������� ���� � � � ������ �������� �� ���� ),<4� ��� �� �����

���� ������ ������ ������ � ��� ������ '8� ����� ������-� ���� MH HH� ������� �������� ��� ��

������� ����� ������������������� � ��� ��������+������ ��� �+������� ����MH HH����������

������� ��������������������������-������������� ������ ������??@??�������+��� ����������

���� '4� ��� �� ����� ������������ ������� ���+��� �� ���� <4� ���� ����� ��� <4� ��� �� �����

������������ �������.� ������ '8� ����� ���� MH@HH� ������ �������� � ���� ���� ����� ������������

�������� ����� ���� ��������� � ��/�`(-(:0-����������������������������� � ������������

������� ���� ������� ��� ����+���� ����� �� ���� �� � �� ��������� � �1� �������� �

����'8, �

Page 232: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)98�

����� ��+ ��� ��� �� ����.� ��� � ���������+������ ���� �������� ����"� ��� ��� ��� ��������� '8�

������������<4������������������������������� ����������-��

� �

��

� �

,'-:

,'

,)-:

,)

,(-:

(

)�#% '�#% <�#% )�@% '�@% <�@%

����)

����'8

(

)

'

<

3

:

[

E

8

9

)�#% '�#% <�#% )�@% '�@% <�@%

����)

����'8

�Y�/�0�

�/ 0�

Page 233: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

)99�

��

��

3(

3:

:(

::

[(

[:

E(

E:

)�#% '�#% <�#% )�@% '�@% <�@%

� ����)

����'8

% �����9-[,�������� ������� � ������������ �1�������������+ ���),<4���� ����������),

<4� ���� ����� ������ ������ � ��� ������ '8� ����� ������.� /@%Y� ��� �� ����.� #%Y� ���� ����.� �� /��

�����0�_��������,�������.� �/ ������0�_�������+��,��� ���.���/@������0Y�,(���)((�� ���1���+� ��0.�

��������������������������������� � � ������� �������������� ����������� ���/�`(-(:0�

��������Y� % ����� 9-E� ��+�� ���� ������ �� +����� ������� � ���� )((� �@� �� ������������

�� � ����������� � ������ ������������������������������� ������� ��������-�@�� ��

����� ���� �� �������� ������� � �+�� �� ������ �� ����� ����� � ���� '4� ��� <4� ��� �� �����

������������ ������ � ����� ��+ ������� ����� /�`(-(:0-��������� ����� �� ���� ������ ��

����������� ����������� ���� �������� ������ �� ��� ��� ��� �� ������� ����� ������������

��������� ������ )3� ��� '8� ����� ������� ������ �� �������� �� ������ � ���� �������-�R������� ����

������������+��� ����������',<4���� ��������������������� � �������������+��� ��<4�

������������)4���� ��������������������������-���

��/@0�

Page 234: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'((�

% �����9-E,������� �� �),<4���� ����������),<4������������������������ � �����������

� �1���� ��'8������������/@%Y� ��� ��������#%Y���������0.���������������������������������

� � � ������� �������������� ����������� ���/�`(-(:0�

*������������������!�% ������9-8�/��� 0�������������H�����HH���������������),<4���� �����),

<4������������������������ � ���������� ���� ������������������ ������� ��������-�

���� ���� ��� �� ����� ��� ���� ����� ������������ �������� ��+��� � ����� ������� �������

/�A0/����� � ��0���������������/�B0/� ��� ��0��������������������������� �+��� ���������

�+���������������������� ��� �+�� ��������� ��,����� � ����������������-�U����� �� ��H�

����HH�+���� �������� � ),<4� ���� ����� ������������ �� � �� �������� �� ���� ),<4� ��� ��

����� ������������ �������-� ����� �� ���� �A� ��� �B� ������� ��� ��� �� ��� ���� �����

�������������� � ���������������������������������������������H�����HH������������� �

��� ��� �� �������� +������� ���� ��� �� ����� ������������ �������� ���� ������ ���� ��������

������������������������ ��������/���� ������� �0-��� ����������������+ ������������� ��

�������� �������� ���� ��� ��� � ������ ����� ���� �+���+����� � �� ����� ��� �� ���� �� � ��

���������� ������������+ ������������ ������������� �������� �������� ������ ��+ ���

������� ��������������������� � �������-�

Page 235: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'()�

(

)((

'((

<((

3((

:((

[((

E((

8((

9((

)(((

( )( '( <( 3( :(

������������/���0

�J���O�/��0

�J��)�@%

�O��)�@%

�J��'�@%

�O��'�@%

�J��<�@%

�O��<�@%

(

)((

'((

<((

3((

:((

[((

E((

8((

9((

)(((

( )( '( <( 3( :(

������������/���0

�J���O�/��0

�J��)�@%

�O��)�@%

�J��'�@%

�O��'�@%

�J��<�@%

�O��<�@%

����),��

����)3,��

Page 236: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'('�

(

)((

'((

<((

3((

:((

[((

E((

8((

9((

)(((

( )( '( <( 3( :(

������������/���0

�J���O�/��0

�J��)�@%

�O��)�@%

�J��'�@%

�O��'�@%

�J��<�@%

�O��<�@%

����'8,��

Page 237: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(<�

(

)(((

'(((

<(((

3(((

:(((

[(((

E(((

8(((

9(((

( )( '( <( 3( :(������������/=�0

�J���O�/��0

�J��)�#%

�O��)�#%

�J��'�#%

�O��'�#%

�J��<�#%

�O��<�#%

(

)(((

'(((

<(((

3(((

:(((

[(((

E(((

8(((

9(((

( )( '( <( 3( :(

������������/�=�0

�J���O�/��0

�J��)�#%

�O��)�#%

�J��'�#%

�O��'�#%

�J��<�#%

�O��<�#%

����), �

����)3, �

Page 238: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(3�

(

)(((

'(((

<(((

3(((

:(((

[(((

E(((

8(((

9(((

( )( '( <( 3( :(

������������/�=�0

�J���O�/��0

�J��)�#%

�O��)�#%

�J��'�#%

�O��'�#%

�J��<�#%

�O��<�#%

% �����9-8�,��������/�A0�/����� � ��0��������/�B0�/� ��� ��0����� ����� � ������������ �1�

������������+ ���/�0�),<4� ��� �� ��������/ 0�),<4���������������������3,:(�=���������

:(,3��������������� ����)3����'8�������������.�/@%Y���� ��������#%Y���������0�

I0$05�������������������� ������������������������������ ����������� �����

�� ��� 9-<� �������� ���� ������ ������ ��� �� ),<4� ��� �� ����� ��� ),<4� ���� �����

�������������������������-������+�����������+������������ �� ����������������� �����

��������� �� �����1 �� ��� ����������������������� ����)4�#%��)4�@%��'4�@%����

'4�#%.� ����������������)4�#%��)4�@%��'4�@%��'4�#%���� ��������������������������)4�#%��

)4�@%��'4�#%����'4�@%���1��� ��+�������������-����+� ����������� �������������������

����������������������1���+ ��������������:������/� ������ 1����� �� 1�0���2��������<4�

����������������������������-������ ��������������������������������� ��������������

����� ������������ ������� ),'4� ���� ����� ������������ ������ ��+��� �� ���� ��� � ��

������� � ����� �� + ��� ),'4� ��� �� ����� ������������ �������� ����� ����� + ���

�� ����� ����+������������-��

����'8, �

Page 239: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(:�

�� ��� 9-<,� ������ ������ ��� �� ������ ������������+ ��� ),<�4� ��� �� ����� ��� ),<�4� ����

����������������� �/#%Y�����������@%Y���� ������.�)�,��2��������� 1����9�,��2��������� �� 1�0�

)������������

����������� . ������� ������ 6 ��������������� ,�����

)�#%� '-[8���� '-88� �� <-E[��� <-33� � '-E'���

'�#%� <-)'��� <-E[� � 3-83� � 3-(8�� � '-9[���

<�#%� <-)'��� 3-'8��� :-3(��� 3-E[��� <-(3���

)�@%� '-E'�� � '-E[� �� <-83��� <-3(� � <-[(���

'�@%� '-88�� � <-<'� � 3-33� � 3-'(��� <-:[���

<�@%� <-)[��� <-33� � 3-88� � 3-<'��� <-33���

��������+��� ������������������������� �������� � � ������������� ��������/�`(-(:0�

I01�*������������ ��� �������������

�� �����������+�1������������������������ �������� � ����������������������� ��� ���

�������������������� ���� ����������������������������������+� ������������� 5���

��+-�

• ��������������������������� ���� ����� � ������������������������������ � ��

��� ���������� ��������

• ����������������������� ����������� ���������� ���� ������������������������

��+������������������������� � ��

• ������������ ��� ������������������+������������������������� � �� �

��������������������+ ��������� ���� ������������������ ������� ���������

• R�� � 5�� �������������� ����������������������������+ ������ �������������

������� ���+������������ ���������� ��������

• R�� � 5�� �������������� ������������������������ � ��� �1�+ ������ �������

������������� ���+������������ ����������� ��������

Page 240: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'([�

• %������ ����� 1� ������������������ � ������ � ���������������

������������+ ������ �������������������� ���+����������������� ��������

• %������ ����� 1� ������������������ � ������ � ���������������

������������+ ������ �������������������� ����� ��6� ����������� ���6� ���

Page 241: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(E�

*� ��������

)- ��%���'())������ �� ���� ����Y�����Y;;+++3-���-��-��;��%�,���;� �����,

��� ����-�{ �])'()::3)(9):(Z���]���

'- ����� ���-�������S-�!-��*��������Q-���-��Z�*� ����%-�T-�/'((:0-�%��� ���#����� ���

��������������))������ ��A�������-������ ������E(��3���'[9,�'E3-��

<- ��� ����������� ,%��������/��%���'()) 0��R���� �+����������� ��������

����������� �� ���� �Y�����Y;;+++-���,���-���-��-��;��;3E:<,��-���| �

3- ��� ����������� ,%��������/��%���'())�0��*�������� ������� �� ���� �Y�

����Y;;+++3-���-��-��;��%�,���;� �����,��� ����-�{ �]))8'3:([8898E�

:- ���� ����T-��-����� �����-*-��Z�R� �� �����-�W -�/'((80���� � � ��� ����������� � ��

����� �� �8 ���-��������������+������" #$������ �������#��������%�3)��<))\

<)[-�

[- �������-��S-�������������W ��������-���-�/)99)0-���� � � ������5����� ������

������� � 5�� �������������������� � ����� ������� �� ����������������� ���

�������8 ���� ���� ���! ���������" ����������IY)E)\:-�

E- �R����)99(��R�� � ����������������� ���):�����-������ �� ����� � �������� ����

���� �����>��� �����-�

8- �������,#���� ����-�����,���������-�-��Z�Q���5,U� 5��S-%-�/'((:0-�U���� �������

���� ����� ���� ���� ������� � ����������+ ���� ���������� ��-�A�������-

#�4�������� ����<[�/<0��<<<\<39-��

9- ��������-������� ��@-��U� ����-�����������-��-���������-��# � ����-��Z����

�� ���1��#-�/'(('0-��� ��� ����������������� ���#� � ��� �%��,�S ��

%�R;>7R�>�1 ������������������������� ���� ��� ����������������� ���

�� � ��� �����@��%�R;�>7R��R��� ������������ �� ����� ����Y�

���Y;;���-��-��;��;��;��;+������'-����

)(- ��������#-S-������ ����-�-��Z���������-�-�/)9E[0-#����� �������, ���

���� ���� ���������� ���������� ������ ������� � ����� ����� �������-�A�������-

���� �������� ����%-�3)Y�)E:,)83-�

Page 242: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(8�

))- �������T-S-��#���������-��U���U-�-�������+��#-��Z�������W -#-�/'((E0-�%��,�������� �

������������������+ ��� �� ������� ������ �����������@��� �� �����

�� ��� �����A�������-������ ������E'/<0���E9,�83-�

)'- ���,U�������-��-������� ������-��-���������W -��Z�@� ����� ��S-��-/)99:0-�!� �����

����������������������������� �� 2 ����������� ���������������

��� �� ������#���� ��� ���S�)[(� ���������� 2�������������A�������-<� �%

�� ������E8<,)[-��

)<- �� ���Q-��� ������-�T-��Z��������-�T-�/)99'0-���������������6� ������ � ������

��+��������� � �����@��� �� ������� ��� ���-��������� ����A�������-����

8 ���� ����%��)E��[E,E(-�

)3- �������!-�!-�Z�U� �������R-�/)9930-�������� ���������������������� �

������ ������������������������ �������@��� �� ������� ��� ���� �� �1����

�� � ���� �1���� �-�#����!!-�������������� ���������� ��������������������� �

������ ���������� 2����������-�7���7� � ����� ���'<��)<<,)3[-�

):- �� �����-��%� ����-��Z�#� �����*-�/)99E0-�%�� �������� ����������� ����+ �����

� � ��������������������+ ���+� �� ���A�������-������ ������['��'��<EE,<8)-��

)[- ���� ������-������ ������-��Z�����1����-@-��/)9[[0-�!��� � ��� �������������� ��

��� � ����+����������������������� ��� �������������� ���������� ��� �� �1-�

A��������<� �%��������<<�'99,<(E-�

)E- �������-����� �����-�/)99)0-�!����������7����������������� ���������� � �

�� 2�������������������������������� ��� ����3(3������������ ���������� ����

<98��* ����������%���* ���� ���� ����<8��9(\98-����

)8- ��� ���-��-�/)98[0-�%��� ���#����� ���������,�� ����� �1����/� ������ �� ���

@-0�%������A�������-������ ������:)�/[0��):)8\):')-�

)9- �� ��5���-�!-�����������-��-��Z�@5����S-��-�/'((E0-�����������7���� ����������

�������6� ������ � ��Y����� ��� ��������2�������@QR������-�����

)%�������� ����')��)((\)(9-�

Page 243: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'(9�

'(- ��� ��� ���-�!-�����5,�����%-��@ ��,����������-��#���5�,!������U-��U�� ���5,7��5��

�-��-��Z�Q����,������S-�U-�/'(([0-����� ��� ������ ���� ������� ���� � ��������-�

�� ���8 �4 ���<������ �� �B � � ���:��8),9:-�

')- ����55 ��Q-��@�������-��Z���� 55����-�/)9E)0-������� ���������������� ����������

������������������#��� �U��������� ���:)Y�<'8,<<)-�

''- �� �������-�������5��������-�S-�/)98(0-�y��������"���"����������G��������������

��������������������� ��� ����� � �F������� � ��� ������������������ � �

�J����F�����������������-��� ��[(��3:8,3E<�

'<- �����S-!-��&�����%-��Z�#��������-�/'((90-�#��������� �Y�#����� ������������ 5�� ��

���� ��������� ���������� ��� �� �����������-��������������������� �����

� /'0����-�3)3,3<)-��

'3- �5� ��U��U���6�!������ 1�@-�/'(('0-�%������� ��������������� � ��������

��������� �1-8 C�������:'/'0Y9<\)))-�

':- �5� ��U��U���6�!������ 1�@S-�/'(()0-�%���������� ��� �������H�� �1�

������������+ ��� �� Y������ ��+ ����+H�� �1-�8 ���+ ��������-���

:[/))0Y[)8\''-�

'[- ����������-��-�/)9E[0-������ �������� � ����������������"��� � ��� ���

� ����� �"��� � ��������� ��� ������������������ ,���� � �-�7�� � ���

* ����� ���%��E'��'38\':'-�

'E- ��������-��-��#������ ���!-��-��Z����+�1���T-��-�/'(()0-�#�������� � ������ ��

+ ������������� ���������� �� ������������������� ����� �� ��-�

D������E�������=��<8',<83-�

'8- �����%-��-��@�1���������>-��-�Q-��Z�������W -�#-�/'(('0-���+����� � � ��������� � ���

��� � � ����� ������-� ��1 ��� �1���� ����� � ��-�A�������-������ ������

[E/E0��'E3(,'E33-�

'9- ���� ���� ������ �� �/�����'()(0����� �� ���� ����Y�

/����Y;;+++-�� �� �-��-��;���;���q�����-����

<(- ���� ���� ���!����� �������/��!���'((9�0���� ��� �����+�������� �� ���

� �Y�����Y;;+++-�� �� �-��-��;���;�� ��q q���q+���-�����

Page 244: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')(�

<)- ���� ���� ���!����� �������/��!���'((9 0��*����������� ����� �� ���

� �Y�����Y;;+++-�� �� �-��-��; ��2q�-���{�)]���,�� �Z�']��Z�<]���

<'- ���� ��@�����@�� ���� �!�� �����/��@@!��'((80-U������ �������� ������

���� � �����1 ������� �� ������ �������������� �� ����� ����Y�+++-��,

��-��-��;�,�;��� ���� ;����,� �;���,���; ��2,��-���0-�

<<- ���� ��%��!����� ��������/�%!���'((90-�#� � ����� ��-���� �� ����� ����Y�

����Y;;+++- ����� -��-��;��� ��;����;�� �� ;�� ��;��8��-���������������8��

���� �8-E-�

<3- ���������-��-�/)98[0-�%��� ��������� ���������,�� ����� �1����/� ������ �� ���

@-0��������A�������-������ ������:)�/[0��):)8\):')-�

<:- �����������-#-��Z���������W -S-�/'((80-�������+������������������

�2���������� ��,����� ���������� �������� �����������������+������ ��

��� ��������6� ������������-��A�������-?���������7��� ��8 ���� ����%��:3��

'<E,'3)-�

<[- �����������-#-������,S����S-��U������*-������������S-��Z����1�����W -�/'((90-�

������ ����� � �� ����� ����������������� �������� �������� ��� �� �

+ ���������������������� ���-��������������������� ������3'��[)',[')-�

<E- �����������-#-�����1 ����-�-�����1�����W -�-�Z�����,S���S-�-�/'()(0��������

���������� � ����������� 2�������������������������������� ��� �����

�������� ��������� ����� ����������� ��� ����������������������

�������-�%��� �� �����'E��9[8,9E'-�

<8- �������-�-�����������U-U-�/)9930-����������������� ���a,������� �����

/������������������ ��� ���0���� ������ � 5�� � �� � ���������� �� Y�

������������ �������-�* ����������%���7��� ��* ����� ���%-�)9��)[9,)E8-�

<9- ��� ���������-�-��#����� ��,U������Q-��Z�Q�1����+������T-�/'(([0-����������

+�������� ��������������������� ������� � � ������ � � ����� ���

� ���� ��� � ��������-�A�������-������ �������#��������%-�3</:0Y�::',::3-�

Page 245: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'))�

3(- ����1��U-��S�����-�/'(('0-�������������� � ���������+ ���������@�� �/@�� ���

����� �� ��0�1������ ����� �����,������ ��� ���A�������-������ ������[E�/)0��<:[\

<['-��

3)- ��� ����-��-�����7������-�S-�/)9830-���+����� � � ����� �� �� �1������������ �

��* - �������� �� �-��� ������� ��������6�����A�������-<� �%�� ������[EY)<E[\

)<8(-�

3'- �����������-��������� ��7-��%�6���-��Z�%���� �����-�/'((80-���2� �����

���� ,���� � ��!��� � ��� �������#� � ������ ��������� �������� ������<:�+ �� �

������������ �������� �������7��� �����&� ���� �����8 ���� ����%��E3��9�'[E9,

'[89-�

3<- ���5���-��-���������U-��-��>��������-�7-��-������5�� ����-��-����������-��%�� ����-�

%-��Z��� ��7-��-��-�/'()(0-������������ �Y�U�����������#�� � ���#� � ������

�� � ��#���������������-���� ������� ��� �+ � ������� �����������

��-��%9��<:8,<E<-�

33- �H� �����-�U-����������-��Z�� ���� ���-�/'((E0-��� � ����� ������������ ���� ��

����� ������ � � ����� ������-�!������������� ���������������� �������������

�������� ����A�������-����8 ���� ����%��)):/)0��<:\3'-�

3:- ����,���� �����-����������S-��Z�@��� �����S-�/)98E0-������ �� �������� ���������

�� �� ������������������ �������� � ���� ���-�A�������-������ �����=6��<<:,

<3)-��

3[- ������>-�S-��>� � ����-�S-��!�������-��-��>��1�����-��S-��Z���������-�S-�/'((:0-���������

���� �1���� ������������ � ���+ ��� �� �� ������������������������ ���� ���

���� ����� �������� � � �� ��� �� 5���������-�D��� � ����'8��<(8,<))-��

3E- ��� ���-U-�������������-U-��W ������-#-��Z�R� �� �����-W -�/'((90-������������ �1�

����������� �+ ����1 ��� �1��+�����+�������� ��������������� ���

���� ������� � � ��� �1 �� ��������� ���������� ����������������������

�� �������������" #�$������ �������#��������%��3'��)E33\)E:(-���� �� ���� ��

�������Y;;�2-� -��;)(-)(:);!� %��Y'(([([<:��

Page 246: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')'�

38- ��� ���-U-��� +����-�����P�������-U-��Z�R� �� �����-W -�/'(([0-����� �������

� � � ������������� ���������� ��������������������������� �1�

�������������� ������������� � �� ����� ����, ���#��R!Y�

)(-)(:);!� %��Y'(([([<:����� �� ����� ����Y�����Y;; ����-����� ����-���

39- ������U-�!-�Z�������W -�#-�/)99E�0-�Q � � ����������������� � �� ����� �� �

����������������������� �������������������-��������� ����<� �%A��������E��<),

3)-�

:(- ������U-�!-�Z�������W -�#-�/)99E 0-������� ������������ ���� �������2����

��������� � ���� ��� � � ������� � �� ����� �� ��������������+ ���

������ �������������������-��������� ����<� �%A��������E��3<:,33<-�

:)- ������U-�!-�����������W -�#-�/)9980-�!���� ��������������� ����������� � � �����

�� � �� ����� �� ��������A�������-<� �%�� ������8)Y'8(3\'8)[-�

:'- ������ ����������Z�������������1����S-��-�/)9990-�������������������� � ���

�����7�������������� ���������������� ��A�������-����&�� ���� ����3)��

'')\''E-��

= � ����������%-�#-���������-��-����������#-�@-��-���� ��U-��-��-��-��-��Z�#����� ��

�-��-��/'((80-����������� ��������� ������ ������������ ��������������

�� � ������ �� ��������-��������� ����A�������-<� �%#��������%�['��[8,E3-

:3- �� ��S-��#����� ���-��-��#�������S-��-��-�/'()(0-�U���� ����������� �,���� ����

��������� 5�� ������ � ��� ��� ����������������� �1-�A�������-����

&�� ���� ����99��/'0��)'8,)<:-�

::- ������� ��%-�����U �������7-����� � ���-�����1���-�-�Z�S��������-�/)9930-�

������F� �� "�����FF���������� ���F� ������� "���-�!�Y�����F� ������� "�����Q��!�����

U ����������@�"���������@� ����� � �������39-�

:[- ��������������-����������W -������ ���-��Z���� ���"�����-�/'((30-�!���������

� ������� ������ � ���������������� ���������� �����������-��������� ����

<� �%A��������)3Y�'[<,'[8-�

:E- ����������U-�#-���� ����-��-����>��������T-�7-�/'((80-�R�� � 5�� �����

�������,��������������\��� ���������� ��������������������������/U��0�

Page 247: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')<�

������� ������������������� � �������-������� �������#��������%��3)Y)38:,

)39'-��

:8- ����������U-�#-���� ����-��-��Z���>��������T-�7-�/'((:0-�W��� � �������� �������

��������������� �� �������� ����������,��������������,��� ��������

������� ���A�������-������%���� ����'(�/'0��)<(\)3[-��

:9- � ���-���6����%-��-��&������-��Z�W �+�5��7-�/'((90-��2����� ������ � 5�� ���

������a,��������������������� ������� ��� �������-��������� ����A�������-

7�� ����������* ����%��))Y�E<E\E3(-�

[(- �6�� u���-����� u���-��� ��� u���-����1 u���-��Z�#� u���-�/'((30-�������������

+���, ����� ����������&����������������������#��������%��')9/30��<'),<'8-��

[)- �1���R-�W -��W �� ���-�@-�!-����� ���#-��Q�� �6�� ����-��Z�������W -�#-�/'((E0-����� ����

������ � ���������������� � ����� ���� ����,��������������� ������������-�

�������� ����<� �%A��������)E��[:E�[[:-��

['- ���1����-�-�������X-V -�������������-��Z�@������-�/'(((0-�������� �

��� � ��� �������������������� �������� �� �� ���������� ������� �����������

A�������-������ ������[:/E0��)'33,)'3E-��

F � ��������-��>��������-�/'(()0-������������� � ����� ���������� ����

������ ������� � � ���� �1�������������� ������ �������%� ���� ������))8Y�)9[,

'()-�

[3- �%���#������ ���� ��#��������W��� � ���������� ���/W����'()(0.��� �� � ��

R� �������� ���� �� ������������� �������������*������������������

���� ���������� ���� �/!��))3<��'9E[0�������������� ����)</)0���U������ �

/��0�W �)9'3;'(([-��%���S����.�8/)(0Y)E[<-�i)8���-j-�� Y)(-'9(<;6-����-'()(-)E[<-�

��� �� ���� ����Y�+++-����-�����-��;����6����-���-�

[:- �55����W -��&�������-�����������-��Z��� ���S-�-�/)98E0-�#��� ������ � ��� ����

��������� 5�� ����������+�������� ��������� ���������������� ���������� ����

8 ���+ �������-��3'Y9:,9E-�

[[- %�R����� �� ��/'())0��%�������� ������������ � ��������� ����� �� ����� �Y�

%Yd���� �d���������d%�R����-����

Page 248: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')3�

[E- %�R��%������� ������� �� ��-�/'((80-�/+++-������-��-��0-�

����Y;;+++-��-��;��� �;���;��,����� ��,���� �� ��;�;�

[8- %����,�� �������-�-�������� ��-���� ���U-�-����� � ���S-�-�-�Z����� �����-�/'(([0��

������������� � ��������� � ������� � ��� ����� �������� ��� ��� �

����������������/���� �� ������� ������-0� ����������A�������-������ ������E)Y�

39'\39:-�

[9- %�����5,V � �������-��������������-��-���������� ���-��-��Z����� �5��S-��-�/)99E0-�

���� � �������� ��������� ��������� � ������� �� ������������� ���

����������+� ���������� -�����������-��)�� ��D��� � ���=>��<<),<3'-��

E(- %�������U-�/)99'0-�7 ���������������������� � ��-�!�U-�%������/��-0��#� � ����

������ �� � �� �� ��/��-�)\80-�@����TY��������Z�7���-�

E)- ����������-�-��7�� ���%-��Z�Q�� ����7-�-�/)9[80-���� � �� �������!���� ����� �

���������� ���������� ��� ������������������ �������������������� ��� �����

D����������8 �����<� �%A��������)'Y�)<(-��

E'- ���� ��%-��U-�@�� �� ���-������5 ���-�Z���� � ���-�/)9990-�������� ��������

������ �������� ������������������������ ��� ������������� �������������

�� ��������� �������������� ������ ���� ��� ����������� �1����������� ����

<� �%A������-�9Y)':\)<3-�

E<- ����������7-������������-�#-�Z�S�����#-�/'((:0-���������������������������2�������

���������� ������������� ���-������� ���))83'����� ���������+��������� � ��

�������� �������� ������������� �� �1��&�G%� ����8 ���� ��#��������%��<[��8<\9(-�

E3- �� ���#-�-�Z��������S-�>-�/)9930-�W��� � ����������� ��� ��� �������� ���Y���

��� �+��A�������-���7� �� �����������-D��� � ����)<��:39\::8-�

E:- � ����-�U-��#� �����7-��-��U��������U-��-��Z�U ���� ����-��-�/'((30-�� ������

������ �������������� ��� �� ��Y������ ���������������� � ���

D ��� � ������������ �+ ���)E��':9\'E:-�

E[- � �� ������-��-�/)99(0-�7������������ � ��� ��� ����������� ���� �� ����� ����&8 �

8 ���� ����%���������8E/)\'0��)E:\)88-�

Page 249: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'):�

EE- ����S-��-���������*-��-��������-��-��T+��!-�T-���� ���-��@�����-�T-��Z�#��1��7-�

/)99<0-���� ��������������������� ���,��������� ����������������-�!-����������

� �����2�������������� �������� � ������ ���� �� ����� ���������� ��� �� ���

���� ���� �������������-H�����A�������-<� �%�� �����):��')[,'':-�

E8- ��������-���������-�%-��W �55����%-�����5���-��-��Z�%�� ���S-��-�%-�/'()(0-�%��� ���

��������� ���#� � ��%�����������Y����������������������������

��� ������� ��� �+ ��������� �������������-��%�9��'9',<('-��

E9- ���� �����W -�-�����������U-�U-�/)9830-���� � �����@�������/�������������

����� ��� ���0� �� �1����+���-��������� ���%��):��<(E,<)<-�

8(- �������-��*������T-��T�������R-�-��7����������-�-�/'((:0-�������������� �� ����������

��������������"��� ��������,������+,��������������������-��������� ����A������

�-<� �%#��������%��:8/<0Y�)8(\3-�

8)- 7��� ���!-��-��T��� ����-�7-��Z��� � ��7-��-�/'((90-�V ��� ������������ �� �������������

��������������������� � ���+ ��������� ��-�A�������-<� �%�� ������9'��:3(<,:3(E-��

8'- 7������������/'((E0��%���� �������������� � ������ �� ���� �Y�����Y;;+++-��,

��-��-��; ��2,��-����

8<- 7������������/'((90���� ������������,������ �����#� � ��� ����� ���� �

%��%��� ���������,�7������#����������%������������ �� ���� ��Y�

����Y;;+++-��,��-��-��;�,�;���q������;��� ,

�����;���;��� ���� ;�� � ��q�� ����,� ���� q�� � "���,��-�����8���-�

83- 7�1������-�Z���������-S-�/)99'0-����� �������������� ������ ���� �������

* - �������� �� � - ��� � � ����������������������� � ������A�������-<� �%

�� ������E:��)3):\)3''-�

8:- 7�1������-������ ��7-��Z�U� ����-�/'((90-���+���������� �������������� ���������� �

U�,)3������������ �������� �������U,)� ��������������������� �����-�

������ ������� �������&� ��� ��#�������� ����)(��'9<\'9[-�

8[- 7�1������7-�����U� ����-�/'((E0-����� ������@��� �� ����������� �U�,)3����

@��� �� ��������������U,)� �� �1���������� ����A�������-������ �������

#��������%��3'��[):\[)9-�

Page 250: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')[�

8E- 7��������-�7-��> �1������-��Z�W ��������S-��-�/'((30-���+���������� � �����

������������� ������ � �� ����� �� �� �1,����+����, ���������������� ��-�

�������� ����<� �%A��������)3�/))0��9:E,9[:-�

88- 7��������-�W -�����7��1�����@-�U-�/)9EE0-�>����,��� ������� �������� ������������

������ ����A�������-������ �����3'�3��))<[,))<E-�

89- 7�������T-�S-�/'(()0-�#� � �� ����� �� �������������Y����������������� �� ������

����������� ���-�7� �� ���A�������-�� � ���D��� � ����E<��<E3�\9�-�

9(- 7 ���� ��T-��*�� 1���*-��Z�T 1��� ���-�/)9EE0-���� � �� ����������������!��

!���� ���� ��� � ��� �������+������������������������������ ��� ����

�������� ���������� ���������� ���-�A�������-���7�� ������������ ������ ��%�-

A������:)/30��'(9,'):-�

9)- 7���%-�-�/'((<0-�#���, ������������������ ������� ���������� �����Y���

���� �+-�7� �� ���A�������-�� � ���D��� � ����E8��:33,::)-�

9'- ! ��� ����-�-����������S-�#-�/'(([0��Q � � ����� � � ����� �� ������� ���������

�������� �W �������� ����� ������ ������������������������ ����A�������-<� �%

#��������%��:9Y�'E','EE/[0-�

9<- !����� ����� ���%������ �/!�%��'()(0������+������ ���� ���� ����� �� ���

� �Y�����Y;;+++-� �, ��-��;#� � �;�����#���-���{!�]'<(EE�

93- !#�R��U�!��/'()(0-�%������ ����� �������������� � �����������������

��� �� ���� �Y�����Y;;+++- ���-���

9:- !��������-��Z�T������,*�������*-�/'(([0-������������� ����� ���!���� �����#��� ����

���������#����� �����W����*������A�������-<� �%�� �����IJ��'8[:,'8E'-��

9[- S��1����U-�@-��*�����U-*-�/)9890-�%��� ���#����� �����>���,#���#��� �

���� ��������� ��������������-�A�������-������ ������:3�/:0��)'8E\)'9'-�

9E- S�� ����-U-�������������-�-�/'((30-�>������� � ��1��������� ���������� �����Y���

��� �+Y��������7������������ ���������F��3):,3'<-�

98- S������ �����W -�������U-��-��T������S-��-��Z��������W -�/)9980-���������������

��� � ���+ ���!����������#��� -A�������-����� �����������7�� ���������E8/<0��

<89,<93-�

Page 251: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')E�

99- S�+��1����-��>��51 �+ �5,� �1���-��T��+�1 -�>-��Z��+ ����1 ��%-�/'((:0-�

U���� ��� ������������2����������� ��� �����������"��� ����������������

����������������-��������� ����A�������-<� �%#��������%-�=I��<9,3[-�

)((- S��1����T-���� ����#-��U������-��Z���������-�/'((E0-�Q � � �����@��� �� �����

�� ��� ���� ����������� �� �� ���� ������������ ������ ��������������-��

8 ���+ ��������-���['/)0��:',:3-�

)()- S� �������Q-���� �����Q�������5������Q���Z��"� ����-*-�/)98E0-�#�F�G������

��F��� ���� � ���������� ���F� ������� "������ � �F����� ����� ���� � G����

�� ���[E���-�)39\)E'-��

)('- T� �����������T-�������������-#-�/'()(0-�%������� �����������������

�� � �,�� ����������-���������<� Y��� � ��������,��������������Y��� �����

��������������� ��� �-�T-�T� ������������-�W ����� ����#� � �������!�-��W �+�

*�1-�!������-�

)(<- T� �����������T-��7���������!-��Z�#� �� �����-�/'((80-����� ������@��� �� �����

�� ��� �������� � � ����� ���� ��� �����-����� �� ��� �������� ��������-�����

�� �������#��������%��3)/E0��)<)E,)<''-�

)(3- T� �����������T-������ �� ���-��Z�7�� ����S-����-�/)99[0-�������������� �����

������ ���1 �� �1��+����+ ���+�������� ����������� ����� ������� �����

������-�7������ ��A�������-<� �%#��������%��:)/'0Y89\9<-�

)(:- T���� ��T-�����R�� ������T-�/)9930-�!���� �������������������� ��������

�����,a,������� ��������������������� ������ ���� ����A�������-

���� ����� �����* ���� ���� ��-�E8Y�)'<-�

)([- T������-��Z�� ����W -�/'((E0-���������� 5�� ������� � ������������ �������

!� ���� �1����/� ����� �� ��� �@-0����� ����-��������� ���%��>K6��<[[,<E3-��

)(E- T�5� ���1 ���-���� �����-��Z������ � ���-�/'((<0-�R�� � 5 ����� � ����������

6� ������ � ���+ ������� �����+��7�������-�A�������-����B ��� �%��'[��<<E,<:'-�

)(8- T�������-�/'(([0-����� ��� ���� "� ������� ������� ���������� ���������

��2��������������� ��� ������ ,�� �����-��������������������� ����� J! ���

'[:\'E[-�

Page 252: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')8�

)(9- T������-��%������-��>� ���1����Q-��Z������� ������-�/'((30-�@+�������� �� ��2�

� �������������������� �����-���������<��������%��������)8����((33[E-�

))(- T����T-��-��Z�7�������>-�S-�/'((<0-����������+�������� ���� � ����

������� 5�� ��������������������� �� ����������6� ��-�A�������-

8 ���+ ��������-���:8��3((,3(<-�

)))- T ���7-��-��Z�� �� ������-�/)98<0-�@��� �� ������� ��� ���������� ��������6�������

� �1���� ���������� ���� � ������-�A�������-<� �%�� ������[[��9:9\9[[-�

))'- T ���*-�S-���� �1���-��-��Z�*���S-�7-�/)99:0-����������� �������� �������

� � ����� �����+������� ������� ���� ������� ��������� �� � � ����� ���

��� ��3'(��H�����A�������-<� �%�� ������)E��)[E,)E<-�

))<- T �������S-��-�/)98'0-�U���� �� �� ��+��������������������� ��������� ���

��������� ��!�#-�%-�%2����S-�S-�������������� ����:),[(-�

))3- T �������S-�-�/)9E[0-�%��� ��������� ��������� �� ����-���������-��� � ����

U��-������� �������D ��� � ����EY�')9-�

)):- T�������%-���-���-�����Q������������U-�/)99<0-���������������� � ��� ���

���������� ���������� �� ����* - �������� �� � - ��� � ����������� �� �������,

���6���� ����� � ��-�7��� �����&� ���� �����8 ���� ����%��:9��))'(,))'3-�

))[- T�������%-�-�-��T �����%-��Z�>���1������-7-�/)99<0-���+���������� ������

� � ����� �� �� �1-�D����������8 ��<� �%A��������3EY):),)[3-�

))E- T�,����6����#-��%��5���-���������@-��@ ����-��S�� ����-U-���� ���������-��

> �������>-��U �����-�/'((30-�������� �+���,��� �� �������������� ���

������ � ������ ���8,��+� ������ �������-�7� �� ���A�������-

�� � ���D��� � ����8(-�)'<E,)'3:-�

))8- T������7-�T-����*�����-�T-�/)99<0-������������� ��������������� �1����

�������-�H�����A�������-������ �������#��������%��':��)<(,)<:-�

))9- @J7� ���@-�������!-�S-���������*-�/'(([0-����� � �������� ���

������ ������������ � ������������������ ��������� ��������� �����

�2����� ����������-�A�������-������ ������E)��<���)<E,�)3:-�

Page 253: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

')9�

)'(- @������U-%-������fg���-�-�/)99(0-����������+�������� � ������ �1������+���

����� �������� � ��� 2�������������������������������� ��� �������

�������� ���������� ���-�A�������-������ ������::����-�E(8\E)(-�

)')- @����� ������#-�/'(([0-�7 ��� �������+������������-�� ���� ������@ ����

� �������������� ���'��<8���'9:\�'99-�

)''- @�+����R-�-�/'((:0-�%��� �� ������� ���������� ��������� �� � ������� �

���������-������)%�������� ����)9/)0Y[<,E'-�

)'<- @�+������U-��-����������-��-��Z����5��� ���-�-�/)9E[0-�U�� �+����������������

���� ����� ���Y����������������-�A�������-<� �%����������3<Y�)3)-��

)'3- @J7� ���@-�������!-�S-���������*-�/'(([0-����� � �������� ��������� ���

��������� � ������������������ ��������� ��������� ������2����� �

���������-�A�������-������ ������E)��<���)<E,�)3:-�

)':- @ ���-�*-��7�� �����-�-�Z�����1 ��%->-�/)9E30-������ �%��� ��������� �����

�������������������-�A�������-������ ������<9Y�<[8,<E(-�

)'[- @�� �������7-�����"������#-������ ����%-�������5������-�Z�@ �����-�/)99<0-�

��� �� 2 ������������������+��������� � ������������ ������� ������

������������������� ���-�A�������-<� �%�� ������E[��<[8<\<[89-�

)'E- @����,7��� �����-��Z�Q �6����-��-�/'(()0-�*���������� � ������ �������

�������� ����<� �%A�������))/)\'0��)\)E-�

>6I� @�������-�S-�/'(()0-���������� �� �� ��+�������� ������������������+����

������� � �� �1����-�����)%�������� ����):��[(<,[(8-��

)'9- @������S-��-�������#-��-��Z�� ����7-�/)9990-����������������������������+����

���� ���� � ����������� ���������� �������������������� ���1 ��� �1�����-�

�������� ����<� �%A��������9��'E:\'E9-�

> K� @������S-�#-�������#-��-��Z�� ����7-�/)9980-�>����������� � ��� ���1 ��� �1�

����������+ �������,},@���Y��������������������������������� �

�����������-�A�������-#�4�������� ���6J�/)9980�3)<,3'[-

)<)- @�����1 ���U-��# ������-�@-�/)9:90-���1 �� ������������������ ���� ���������� �

A�������-* ����� ������8 ���� ���� ���#��������%���&�� ���� ���>Y�<9<-��

Page 254: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''(�

)<'- @�5,%�����5������������-��Z��������S-�>-�/)98E0-���������� �� �������

������������������������� ������� �1����-�A�������-������ ������:'/<0��E'[,

E'8-�

)<<- ����������-��-������ �����-���-��/'()(0-�#� � ���������� � ���

%��������%��Y���������������� �/� ,U�� �+0��A�����A�������-* ���� ���

�� �������<��)<<,)3(-�

)<3- ����������Q-��-��-�������� �����-�*-�/)99E0-�!�� �� ������� ���� �������

�������������������� �1��'���� � -��� ���� ��@�+���-�-�����1 �������� ��Z�

#����� ����@�-�):<\)9'-�

)<:- ���� �5,Q �����������-��%� ����S-�����5��U-��Z�Q ���,Q����������-�/'(([0-�

!������������ � ������� ������ ���� �������� ������� � ������ ���� �

���������� �1���� ������ ��������������-��������� ����<� �%A��������)[/E0��E[8,

EE3-�

)<[- ���� ��,���������-������w� ���#-���� �������U-����������-��%�F��U-��Z�

����������-�/'(('0-������ �������������������������� � �����-��������� ����

<� �%A��������)'��)E<\)8'-�

)<E- ����������-������������%-��@� �����#-�/'((<0-����� �������, � � �������

��+������������� ������������� �� ��-������� ��� ����7,�������������������

* ����������%���* ���� ���� ����83��)��E8,8E-�

)<8- � ������7-�-��U �������%-�����"������@-��#��1������-��Z�T�������-�/'(((0-�

�� 2 �����������+������� � ���1����������������� ������������ ���-�A�������-

7� �� ����������D��� � ����)9��<)',<)9-�

)<9- � �����R-���-�������������-���-�/)98)0-�W �����������������+��������� �

����������� �� �1-�D�+ L������A�������-<� �%�� �������#��������%��)[Y3<\::-�

)3(- � ������Q-�Q-�����T� 1+�1 ��%-��Q-�/)98:0-���+�����!��� ���� �� ����� �� �

� ��������������������� ��������1 ��� �1������������A�������-<� �%�� ������

[8Y':<[-�

)3)- � ������-��T-������������-��T-�/)99'0-��� ��� ����� �1��������Y���������������

��������� ��-������� �+ �������� ������8-�<3E,<89-�

Page 255: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'')�

)3'- �����Q-�������-��������-��-��Z��� ���S-��-�/)99[0-�!��� �����������

��������-��� ���� ��������-�-������������S-,#-�Q�7�#� � �����-�W �+�*�1-�3E\99-�

)3<- �������7-�-��%������%-�-��Z�� ���,��� ���-�/)99E0-���+������ � � ����� ���

� ���� � ������� �1�������������+ ���������� �1���������� ��� ��-�

&�%�� ��A�������-<� �%�� ������':��E:,83-�

)33- W�� ��������� ���#�����/W�#0/'(('0-�#��� ������ ��� ��-�!�< ����%

��-�������������-��&����%�������%������� ������������%7� ���������������

����� �����7� ��7� ��!8 �������� �������/%�����W ��� � �����H������ ��

��� ������������ �� � ��������� ���� ������U��������!��1������ �����������

�� ��� ���������-0���-���� �� ����� ����Y�

����Y;;+++-��-���; 1�;(<(9(8:<E<;�����

)3:- R ������Q-��-��%��� ���-��-��Z�R����� �@-�/'((E0-�#����� ��������� ���

������ ��������� ����/��������%� �����������0-�A�������-����������� �����

�������� ��� >��'3(,'39-��

)3[- R������&-��-���1� �����Q-�/'((:0-�����U�����#������ �7����W��� � Y�7

�� �+ �A�������-7��� ���� �������&� ���� ������ ������ �����9�/<0�99�\�)(3-�

)3E- R� �� ����#-��-�U-��%��������-��-�U-��� �����U-��-��#������#-������� ���-��� ��� ��@-�

�-��Z�R� �� �����-�W -�/'((90-������������ ���������� � ���������������� �

1 �� ������ � ������ ��������������� ������ ���� �������� � ������������ �1-�

�������� ����A�������-����8 ���� ����%�)'8��3[E,3E'-�

)38- R�+�������-��-��T �6��� ���#-�Q-����������-��Z����� ����-�/)9990-�#� � ��Y�

����� ����������� � ���������������������� ����<� �%A��������9/)0��3<\:'-�

)39- R5�����-�7-��U ���U-�T-������ ����-��-��Z��������-��-�/)99E0-������ ����

���� "������������� ����������� ���������� ������� ���/���������������0-�

�������� ����A�������-<� �%#��������%�=K!����)'9\)<<-�

):(- #������,@��5��R-��R��� ��,%��� ����-��Z�R� �����,Q�5"��5���-�U-�/)99)0-�

�� �1�������� � ������Y�#��� ����� ��������� ��������� � ���

��������� 5�� -�A�������-������ �����=F��E'[,E'9-��

Page 256: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'''�

):)- #����������-����������-��-��Z�����1����%-�/'((80-�U�����������2�����������

������������������ �� �� ���� � -�A�������-#�4�������� ��� J��[)E,[<3-�

):'- #�������T->-��Z�T �������S-�-�/)9E80-������ �� �������� ��������� �Y�

������� �������� � ���� ������ "��-�A�������-7�� ������������������ ���%��

'[Y�E)[-��

>= � #����*-����������-��7�����-��-��Z�@������S-��-�/'((90-������������� � ��� �+ ���

��� ������������ �1����� ����������� ���������� ������������ � ���������

�����������A�������-������ �����5�!J���[[[,�[E<�

):3- #���������-��7F ������-��-���55 ��%-��Q����5���-�%-�/'()(0-�%��� ������������

+���, ����� ���������� ������ ���� �� ����� �-��������� ����A�������-����

8 ���� ����%��<(��)3)��E<,8)-�

)::- #������S->-�����@�1�����7-�/)9:(0-�*������!����� � ������� � �� �� 2���

������������������� ���������� ������������������������ ��� ����D ����������8 ��

���<� �%A�������3�)9E,'(8-�

):[- #�������-�S-��������@-��-��Z��� ��������-�>-�/'((<0-�%��� ����� ����������

���� ����#��7������ ��A�������-<� �%#��������%��:8��'3'\'[3-�

):E- #�����%-��-��#�������S-�@-��#�������-��Z��������-�U-�/'((80-������� �,�� ���

�� � �� ������������������������������ ������3)��)))\)'<-�

):8- #�����������/'())0��W��� � ��������������������������� �� ���� �Y�

����Y;;+++-����������-��;��,��,��� � ;����,������-�

):9- #�����������/'((E0�������� ����������� �� ����� ����Y�

/+++-����������-��;������;9);89;9)899�(E3<��� 9 8���9�98�<��(3'[;#����

,!������,�������-���0�

)[(- #����������/'())0��>������������������� �� ���Y�

+++-����������-��;+���,���,������;�����

)[)- U��1�,� ��������@-�������� ���>-�-�/)98[0-�!����������������������

���� �� ���+����������������������� ��� ��������������� ���������� ���Y���

��� �+��A�������-<� �%�� ������[9����-�'::8\':[8-�

Page 257: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''<�

)['- U�6��������-�W -����� ���>-��-�/)99(0-����� �� �����+������������� ����

������������������ ��� ��������������� ���������� ���� ��1 ��� �1��A�������-<� �%

�� �����E<��893,899-�

)[<- U����������U-�-�-�-���� �����-T-��Z���������-��-�/'()(0-�!������������� �

�� � ����� ����-��������������������� ������3<��),E-�

)[3- U�� ���S-�@-�/'((<0-�� ������������� ���� ���� � ��-�!��-��� �������@-�������

Z�#-�% �����/���-0��&��%������ ��--����� ������������ � �����<9))\<9)[��R2���Y�

������ ��#����-�

)[:- U��,��+��������-�����1�� �����U-��Z�U���������� ��� -�/'((80-�������� ���,

������� ������5���� ����� � �������� ��������-��������� ����A�������-����

�� �������D��� � ����:9/'0��))[,)''-�

)[[- U� ����-�/'((80-�#� � ��������� � ���\�#�������������������-�

�������� ����<� �%A��������)8��9[9,9E:-�

)[E- U�������%-������������-���� ��!-��Z�� �� ����S-�#-�/'((<0-�#��� � ����

������ ������������������ �1���� � ��� �������� ���� ���������������

���� ���������� ������� ����������-��������� ����<� �%A�������> !J���EE<\E8'-��

)[8- U��1����-��T��1�� ���-�-��Q 6�������#-��Z�#����������-��-�/'((90-�

%����� �������� ������ � ��� ��������������� ��6� ��� ��������Y�������������

"��� ������������ �� ��-������� �������#��������%��3'Y�)(<),)(<<-�

)[9- U����-�/'((:0-������� �������������������������������� � � ����� �� ��� ���

�������-��� ���8:Y<9,:[-�

)E(- U����-���� � �����!-��Z������%-�/)99E0-�� � � ����� �������� ������ �

������,���������������-8 ��������#�����'[�)[E,)8(-�

)E)- ��5���-������������-��S ���5���-��Z�% �5�����-��-�/'((80-�*������� ������

+ ������� �������������� ��-����������� ����2����� ������������� ����

������ ����������������������������-&���������#�������''EY):):\):')-�

)E'- ��������-�T-��Z�����1�����-�T-�/)98)0-�%��� ��������� �����������������

������� �Y������ ����� ���� ��� ����������� ������� ��-�A�������-����

�� ������F��E)\8)-�

Page 258: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''3�

)E<- �����51 ���-�Z���+���-�/'((E0-�� ������% ������>���,��� ������� � �

U���� ������������������ �����W !7,��U#�� ������7�����������-�7� �� ���

A�������-�� � ���D��� � ��8:-:��)<:<,)<[(-�

)E3- ��������-���%�����#-��@�� ��*-��%�����5,@��5��S-�-�������,��� ������-��Z�#���5,

������5��S-��/'((80-�!������ ���� ������ ���� ����������� �1���� ��

�� � �� ����� �-�����8 ���� ����%��':/)0��)<,')-�

)E:- ��������-��T�� ��Q-��%�����5,@��5��S-�������,��� ������-��W ��������-��Z�#���5,

������5��S-��-��/'()(0-�Q ������� �������� ����������� ����� ����������������

���� ���� ��������� 5���������������������-������� �������#��������%�� �

E(8,E)3-�

)E[- ��1���-��-��!���������-�*-��Z��������-��-�/'((:0-�#� � ��Y�%���������������

�� � ���8 ���� ����%M ��-��� ����))/)'0��9:8\9[[-�

)EE- �����-�7-��@�����-�*-��������*-�7-��Z�T+�1��7-��-�/'((90-�#��� ����� �����

� �� ������������������� �����������������������+ �����+������

�� ������� ����������A�������-<� �%�� ������9'��)'��:9(E,:9)[-�

)E8- ������W -�#��@�1���������>-��-�Q-���� �5���-��@-��Z�T�����>-��-��-�/)99:0-���� ������

�������� ������ ���� ������* - �������� �� � - ��� ������� ������������� ��

���� ��������������-��������� ����<� �%A������-�:Y�:):,:')-�

)E9- ������W -�#-�/'(((0��#� � �� ����� �Y������� ���������� �������� ���� ��� ���

�����S��������� ����� �����8<Y893\9(E-�

)8(- ������W -�#-�/'((E0-�%��� ���������������������� ��� ����������� ����<� �%

A��������)E��))��)'[',)'EE-�

)8)- ������W -�#-��>���1����� �����-�Q-��Z�@�1���������>-��-�Q-�/)99E0-�!���� ��

� � � ������������� ������ ���� ������* - �������� �� ���-� ���������

�������� ����<� �%A��������EY<39\:[-�

)8'- �� ��7-��-��@����S-�7-��#���1���S-�S-��Z�� �����&-�/'(((0-���+������� � � �����

������ ���� � � ����� ������-� ��1 ��� �1���� ��� �������� ������� �� -�

A�������-������ ������[:/:0��883,88E-�

Page 259: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

'':�

)8<- �� ��7-��-��@����S-�7-��#���1���S-�S-��Z�� �����&-�/'(((0-���+������� � � �����

������ ���� � � ����� ������-� ��1 ��� �1���� ��� �������� ������� �� -�

A�������-������ �����F=!=��883,88E-�

)83- � �����S-������������-��-��#��� ����7-���� 2� ����#-�Z�� ���#-��-�/'((30-�!���� ���

��������������� �@��� �� �������� ����1 ����-� ����� ���� ��������� � ����������

��������+������ ��-�A�������-<� �%����������E)��)'),)':-�

)8:- �� ����S-��-��7 �� �����-�S-�Z�@������-�S-�/)9E:0-������������������� ����� �������

��+���������������������� �� ���������2������A�������-<� �%����������3'��)'<,

)<8-�

)8[- �� ��!-��@�������-��R� �� �����-W -��U�������%-��Z���� �����-�/'(('0-�����������

� �1� �������������������������� � � ��� ����2����������� � ������������ �

���������� �1�#����� �-�A�������-<� �%�� ������8:/)(0��'3E8,'388-�

)8E- �� ��!-��@�������-��� � ����S-�#-��Z���� �����-�/'((:0-�#��� ���������� ������

� ���������������������������������+ ���� �1����� ������������-�

�������� ����<� �%A�������>=!>���'9,<:-�

)88- �� ��!-����������S-��Z������-#-�/'((:0-�#��� ���������� �������������� � ���

+ ������ ��������� ���+�������� ������������A�������-����� �����-����

���7�� ���������8:/:0��8:<,8:9-��

)89- �� ��!-��U�������%-��7��������-��Z���� �����-�/'((30-���������� ������������� �1�

���������������������������������2����Y������ �+-��� � ����� �+ � �����

�� �������D��� � ����33��))<\)<E-�

)9(- ��w���,7��������1���-��Z�� ���������T-�/)9890-��� 5���������5������ ���

� ���s������ ����~ ������ � �w�� �������~ ��������w�������N�� ���O �����:[��:3<\

::8-�

>J>� ��� ����U-��*-������ �������-���-�Z�!���������S-�/)9E[0-������ �� ���+�����3���

��-�&����+ ����� --��D A9����� ��)�������

)9'- ��� ����U-*-��!������S-@-��>���� ����-�@-�Z�#� �����#-�U-�/)98E0-�D!������ �� ���

+���P��:����� � ������ ���������� ��@�-�

Page 260: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''[�

)9<- ������W �/'())0���� ���� �� ������������� �������������*������������������

���� ���������� ���� �/!��))3<��'9E[0�������������� ����)</)0���U������ �

/��0�W �)9'3;'(([����� �� ���� �Y�+++3-���-��-��;��%�,���;� �����,

��� ����-�{ �])'()::3)(9):(Z���]��-�

)93- �%���S�����'()(.8/)(0Y)E[<-�i)8���-j-�� Y)(-'9(<;6-����-'()(-)E[<-�

�� ���� �� ������������� �������������*������������������ ���� ���������

� ���� �/!��))3<��'9E[0�������������� ����)</)0���U������ �/��0�W �

)9'3;'(([-��� �� ���� �Y�+++-����-�����-��;����6����-���-��

)9:- �+�����-��-�/)99(0-�#������@�� ��#��� ��2����� ����%��� �� ��������

�� �������)�� ��D��� � ����>��� ���������� ���� ����#�������>��99)[3,[<E[-�

)9[- ��� ����-*-����U ��U-T-�/)9990��*����Y��� ����������������

>������#� � �� ��@��-��/�� ����� � 0-�

)9E- ��� ����*-��-��U ���U-�T-��Z�@��� ������-�/'(()0-�*�����������������������

� �1�-�!�*-��-���� ����Z��-��-�@�+�/���-0������� 5�� ���������� � ��� ���

��������/��-�):'\'(<0-�

)98- ������ ��%-�����������-��Z��� ���T-�/'((30-�������������������,��������

������a,������ ������������������� ���%��8)/30��399,:(<-��

)99- �������-��-�/)9E[0-����������������� ���U��2�#��� ��������%!����

U���������+������������� �������� ���-����� � �����A�������-?������

8 ���� ����%��9'��)'(,)'3-�

'((- � 5 � ���-��Z�Q���5��*-�/'((:0-�U���� ������������� 5�� �����W ����

%��� ���%�Y������S� ���+ ����������-�A�������-7�� ��������������

���� ���%��:<��E'[E,E'E<-��

'()- ��1 ���-��-����� �����-�T-��-����� ���W -��Z���,�� ���!-��-��-�/)98E0-�#��� �

����� �� ������������� 5�� ������������ ��������-�7������-7�� ��������

�� �����8 ���������6=��'EE,'9)-��

'('- �������T->-��Z���������-�-�/)9E:0-������ ������+�������� �������� �

����� ����������� -D �+ L������A�������-<� �%�� �������#��������%��)(�)[',

)[E-�

Page 261: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''E�

'(<- � -�-���������������� ������������ ���������U������������ ���/� �����'((:0-�

� ����W �� ���W ��� ������� ���������������U���������U�������)8-�W��� ��������

@� ������7���#�������� �� ���� �Y�����Y;;+++-��-����-��;� �;������

'(3- � -�-���������������� ���������� -�-�������������7���������7�������� ����

� �������� ��� ���������� ���-�/� �����'((:0����� �� ���� �Y�

+++-������ ����-��;� ������� ��� ���

'(:- � ������&-��Z����� ��7-�/'(()0-���+������� � � ����������� ���

� � � ����� ������-� ����,�+��������1 ��� �1-�A�������-����������� ����

[3/))0��)EE:,)EE9-�

'([- Q�� 1,��5 ������ -��Z�@ ���1�����-��-�/'((80-���������� 5�� ���������+�����

�������� �������� �����?? � �� �1������ �� ������������������A�������-�������

D��� � ������������3E��W-�'����-�[(,[E-�

'(E- Q�� �6�� ����-��T�������-��Z�� ������Q-T-�/'((E0-����������� ���,��������� � �����

�� � ����� �������-�A�������-������ ����-�E'/E0Y��3(:,�3))-�

'(8- Q���5,U� 5��S-�%-�����,���������-��-��Z������ ���,�� ����T-�/'((<0�����������

*�����%�� � ��� �+ ������� ������% ����#��� ����� �������U���� ����

#����� ����#�������� �!%����������� ������ �� ���� ����Y�

����Y;; ��-���2-��; ��;'((<;����������;�����q)8<8[-����

'(9- Q�� ����7-�-������������-�-��Z�����������7-�/)98[0-���� � ����� ��� � ��� �

������+�������������������� ������������ ��������� ��� ����D ����������8 ��

���<� �%A��������''��))3\)'(-�

')(- Q6� ���Q-��U �5���-��Z�Q��� ���W -�/)99<0-�������������� ���+���, �������� ��

����������D������!D���������<E/<0��'3[,':)-��

'))- Q����S-�U-�/)98(0-�#����� �������� �� ��������������������� � �������

�����������������% ���������/� ��� ��� �� ����� �����������0����7���� ����

/: � �����$�;� ������ ��< ���0-����������� ���%�=5��3([,3)(-��

')'- >����W -��Z������S-�T-�/'((30-��������� �������� � ����W��� � ���Q�������

���� ��#����������� ����� ���� �� ����� �U��������@� �������)',)<-��������

Page 262: Supplementation of Beverage, Yogurt and Probiotic Fermented Milk

''8�

')<- >� �1���U-�-��Z�T �������S-��-�/)9E90-�%�� �������� ��������� �Y�������� �

�������������� ������������� ����� �� -�A�������-������ ���������)<98\

)3('-�

')3- > �� �����#-�-�������������-S-��Z�RH������S-�-�/'((30-����������� ���������������

+� ������������Y����������� ������ �+��������� �� � ���� ����-�D��� � ��

�� �+ ���[[/30��)E),)8'-��

'):- *�6 �����-��7��� �����-���� �����-��Z������5�1 ��T-�/)99'0-��������������� ��

� �1,�������������TT�*�1����7���-�&�������������7��� ��� �����#�(�38[�E<8�

�)���#�9(,<)'E:E-�

')[- *����7-���+�����-@-��Z�@ ��*-�/'(([0-���������������7�� ��� ��� ���

������ �� ����� ��������,������������ ��� �� �����������+ �����������5���

+����-�A�������-������ �����FI��)()<,)()E-�

')E- &�����%-�������������-#��� ������-T-��R������Q-�������S-!-��/'()) 0-����������

������� � ��������� ���� ������� �1���� �������� � ���� � ������������

����������������-��" #$������ �������#��������%��/��� ���� ������0-�

')8- &�����%-�������S-�!-��R������Q-�������������-�#-��Z�� ������-�T-�/'())�0-�

� �� �������� ������������������� �����������������������+ ������ ������-�

�������������������� �����/��� �� ���,� �0-�

')9- &���� ���-����������S-�#-��Z������5�������-S-�/)99'0-����� � ������

���� ������������� �� ����������� ����� �-������ �+-��� ���E'�),<3-�