sumario curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Curso básico de sensibilización sobre la ERM

Overview – Basic awareness course on microbiological risk assessment

Sumario

Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Diapositiva 2 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Objetivos del curso

• Tiene por objeto sensibilizar a los participantes acerca de la ERM, y exponer el concepto y su aplicación

• Se explica el concepto del análisis de riesgos• Se explica cómo puede utilizarse la ERM como

base para la adopción de decisiones• Se describe la situación internacional en este

sector


Lo que es este curso y lo que haces

Se le permitirá:

• Organizar y conducir su organización de seguridad alimentaria y la toma de decisiones basada en el concepto de análisis de riesgos, incluyendo:

– El uso del enfoque estructurado y la ciencia para la toma de decisiones

– Comunicar con los evaluadores de riesgos.

• Configurar la infraestructura de la evaluación del riesgo y recolección de datos necesarios

• Mejorar el labor internacional, participar y beneficiarse de ellas (Codex Alimentarius)

• Responder a cuestiones relacionadas con la importación y exportación de alimentos

• Utilizar y adaptar la evaluación de riesgos a nivel internacional para sus propios fines


Lo que no es este curso

• Un curso sobre cómo realizar la ERM

• Un curso para la realización de MRA

• No se refiere a comunicación de riesgos en los detalles


Índice

• Conferencias (11)

• Actividades de grupo de trabajo

• Material de capacitación y enlaces


Público al que se destina

• Los gestores de riesgos de inocuidad de los alimentos y los encargados de formular las políticas al respecto

• Científicos


Sumario – Tema 1

El análisis de riesgos en la salud pública y el comercio internacional de alimentos:

Presentación del Concepto de Análisis de Riesgos

• Establecimiento del marco • Función actual y concepto de análisis de

riesgos – cuadro general• Presentar los componentes del análisis de

riesgos


Sumario – Tema 2

Gestión de Riesgos Microbiológicos: Principios, proceso y actividades preliminares

• Explicar los principios y el concepto de GRM• Describir en qué forma la ERM se encuadra en

la GRM• Presentación de los objetivos de salud pública


Sumario – Tema 3

Evaluación de Riesgos Microbiológicos

3 conferencias• Principios y concepto• Elementos y enfoques • Ejemplo: La evaluación FAO/OMS de riesgos de Listeria

monocytogenes


Sumario – Tema 4

Consultas mixtas FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos

Presentación de las JEMRA

• Actividades internacionales en relación con la ERM

• Antecedentes y objetivos de estas actividades

• Cómo contribuir, participar y beneficiarse de estas actividades

• Ejemplos de cómo utilizar la información


Sumario – Tema 5

Utilización de los resultados de la ERM en la

Gestión de Riesgos Microbiológicos

• Función del gestor de riesgos

• Presentación de las opciones de gestión de riesgos

• Función de la ERM en el establecimiento del NAP

• Percepción y comunicación de riesgos


Sumario – Tema 6

Aplicación de los OIA y las medidas correspondientes en la Gestión de

Riesgos Microbiológicos

• Concepto y aplicación de OIA, OR, CR• Utilización de datos relativos a la evaluación de

la exposición – la ruta del producto/patógeno• Establecimiento y utilización de CM


Sumario – Tema 7

ERM y APPCC

• Explicar las diferencias de los conceptos y la aplicación

• Examinar las semejanzas • Aclarar la relación entre ambos


Sumario – Tema 8

La ERM en la práctica: Infraestructura y requisitos básicos

• Por qué es necesario realizar una ERM

• Los fundamentos en primer lugar …

compromiso, capacidad, competencia,

colaboración

• Datos para la ERM


Sumario – Tema 9

La ERM en la práctica: Cómo comenzar…

• Ir aplicando las fases de realización de la ERM

• Ilustrar cada fase por medio de ejemplos


Material adicional

• Propuestas para cursos de capacitación

• Actividades de grupos de trabajo

• Notas incluidas en todas las presentaciones

• Conferencias complementarias

• Glosario terminológico

• Cuestionario y formularios de evaluación


Material de capacitación

• Publicaciones pertinentes del Codex

• Publicaciones pertinentes de la FAO y la OMS incluida la

serie Evaluación de riesgos microbiológicos

• Acuerdo MSF

• Enlaces a bases de datos e instrumentos de evaluación

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