step by step 21/08/2008 1 presentazione by il nostro piccolo mondo
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Step by step
21/08/2008 1Presentazione By Il Nostro Piccolo Mondo
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Ingredienti:
formaggio latteria (ideale il bitto d.o.p. )burro aglio
pizzoccheri verza
bietole (foglie e coste) patate
pepe nero macinato al momento
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I pizzoccheri sono il piatto tipico della Valtellina. Si dice racchiudano l'essenza di quello che erano le materie
prime disponibili dai contadini: formaggio, burro, grano saraceno e verdure.
Ne esiste una versione tipica della Valchiavenna che - al posto della pasta tipica - utilizza dei gnocchetti fatti con
una pastella di farina bianca, acqua e uovo, gettata nell'acqua bollente con un cucchiaino. Il procedimento poi
è medesimo. I pizzoccheri sono una sorta di tagliatella fata con farina
bianca e di grano saraceno mescolate e lavorate con l'acqua.
Va quindi tirata la sfoglia e tagliata piuttosto alta. Non sono di semplice realizzazione. Esiste anche la versione
"secca" in scatola, Per quanto riguarda la verdura dipende dalla stagione in cui vengono fatti. Il pizzocchero classico è di norma fatto con verza e coste, ma ad agosto possono venirvi serviti
anche con i fagiolini. 21/08/2008 3Presentazione By Il Nostro Piccolo Mondo
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Si deve tagliare il formaggio a dadini e si mette dell'acqua in una pentola capiente
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quindi si preparano le verdure, si lavano verza e coste e si pelano le patate
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in un tegame si mette del burro abbondante con degli spicchi di aglio
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quando l'acqua bolle si iniziano a mettere a cuocere le verdure partendo dalle verze e dalle coste (non le foglie) quindi quando
iniziano ad essere tenere si aggiungono le patate tagliate a dadi e le foglie delle bietole.
Intanto si prepara la pasta
e la si butta nella pentola portando il tutto a cottura
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Nel frattempo far scaldare una grande ciotola in coccio in forno caldo
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Quando la pasta è cotta, scolare piano piano il tutto, mettendo nella marmitta parte della pasta
e verdura alternando con manciate di formaggio e si
accende il fornello con il pentolino di burro e aglio
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Una volta ultimata l'operazione si versa il burro con l'aglio (che deve sfrigolare)
si lasciano riposare un attimo e si servono con pepe nero macinato al momento
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