V-FOODLa cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!

Prodotti e caratteristiche aziendali

Settore: ristorazione

Prodotto: fast food con cucina vegetariana

L’azienda si inserisce nel mercato della risto-

razione vegetariana, in particolar modo nel

settore del fast food, con una product offering

che coniuga qualità e gusto.

L’ispirazione da cui trae forza l’azienda è quel-

la di sfatare il pregiudizio secondo cui vegeta-

riano significa light. A tal proposito l’azienda

offre dieci menù differenti, con la possibilità di

scegliere tra panini, insalate fresche, insalata

di riso/ orzo/ farro, vellutate di verdure e/o

legumi, lasagne vegetariane, a cui si possono

accompagnare dolci creati dai nostri chef.

Caratteristiche aziendali:

L’azienda si propone come rule breaker nel

mercato della ristorazione vegetariana, in

quanto si posiziona a metà tra la pura risto-

razione e il fast food, offrendo un ventaglio di

prodotti che soddisfi le più svariate esigenze,

da panini a piatti caldi.

L’azienda prevede un progetto in franchising

suddiviso in due fasi: la prima fase prevede

l’apertura di nuovi punti vendita nelle città

principali italiane; la seconda, invece, l’inaugu-

razione di punti vendita nelle capitali dei Paesi

europei.

L’azienda è all’avanguardia anche dal punto di

vista tecnologico poichè si avvale dell’impiego

di un abbattitore termico, tecnologia che per-

mette di lasciare inalterate le proprietà nutri-

tive dei cibi.

L’utilizzo di prodotti freschi e di prima scel-

ta assicura la massima genuinità garantendo

quindi attenzione verso il consumatore finale,

che in tutta sicurezza può estendere la sua

esperienza di gusto alla sua cerchia affettiva.

I valori perseguiti dall’azienda si fondano sul

rispetto e sulla protezione della vita animale

e dell’ambiente.

Per quanto riguarda il primo aspetto, non si

utilizzano prodotti derivanti da maltrattamen-

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liti sugli animali. Per quanto riguarda, invece, la

tutela e il rispetto dell’ambiente, l’azienda in-

veste su una tipologia di arredamento interno

ecosostenibile utilizzando materiali riciclati e

riciclabili.

L’azienda fa propri i valori della cultura vege-

tariana e ci impegnamo a trasmettere attra-

verso la particolare cura e attenzione verso il

nostro prodotto.

Pertanto, a completamento della nostra filo-

sofia, abbiamo deciso di inaugurare il nostro

primo punto vendita in occasione della Gior-

nata Mondiale dei Vegetariani.

Unique Value Proposition

L’obiettivo dell’azienda è quello di far arrivare

il messaggio secondo il quale mangiare vege-

tariano significa mangiare con gusto.

A tal proposito offre una cucina vegetariana

con prodotti di prima scelta, rigorosamente

Made in Italy, ed è attenta alle esigenze dei

bambini, per i quali ha pensato dei mini menù

dedicati.

Siamo l’unica azienda vegetariana che forni-

sce il proprio servizio in formula take away a

Roma.

Essendo attenta alla tutela dell’ambiente pro-

pone strutture e attrezzature ecosostenibili.

Vision:

Immaginiamo un mondo sostenibile nel qua-

le una sana alimentazione sia alla base di un

equilibrato sviluppo psico-fisico, dove la dife-

sa e la salvaguardia dell’ambiente non riman-

gano solo concetti evanescenti, ma possano

concretizzarsi nelle abitudini e nella quotidia-

nità di ognuno di noi.

I nostri valori sono i valori della cultura vege-

tariana e l’amore verso l’ambiente e gli animali

è indubbiamente uno dei nostri punti di forza.

Per questo motivo sosteniamo le associazioni

e le fondazioni che impiegano tutte le loro for-

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Prodotti e caratteristiche aziendali

ze nella creazione e organizzazione di struttu-

re di accoglienza pronte ad assicurare una vita

dignitosa ai randagi.

Mission:

La mission aziendale punta a soddisfare le esi-

genze dei nostri clienti che, non disponendo

di molto tempo a causa della vita frenetica

che spesso conducono, non vogliono privarsi

di un’alimentazione sana ed equilibrata, senza

per questo rinunciare al gusto.

Inoltre la nostra azienda è attenta alle esigen-

ze della famiglia e propone mini menù per i più

piccoli, che possono vivere l’esperienza vege-

tariana divertendosi, in un’atmosfera piena di

colori e giochi all’interno di un’area dedicata.

L’azienda sposa i valori pet-friendly e ha de-

ciso di sostenere associazioni e fondazioni di

accoglienza per randagi, devolvendo loro l’1%

dei ricavi.

Supporting evidence:

L’azienda si avvale di dati statistici e di trend

sull’andamento del mercato della ristorazione

vegetariana affiancati da un’analisi che mette

in evidenza un aumento di persone che si av-

vicinano alla cultura vegetariana o che inseri-

scono tra le loro abitudini alimentari pasti in

cui le proteine animali non sono presenti.

Target

Vedi “Marketing Personas” : personal trainer

divorziato, studentessa e madre in carriera

con bambino.

Consumer response:

L’azienda invita i consumatori a provare le va-

rie tipologie e combinazioni di prodotti, certa

del pieno gradimento della propria offerta.

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liTone of voice:

I colori da utilizzare per la costruzione del logo

devono essere i toni pastello il cui principale

colore di riferimento è il verde, accompagna-

to da due colori complementari.

E’ importante fare sempre riferimento alla pa-

lette sottostante.

Must:

Nel logo non devono esserci riferimenti a san-

gue, carni, pellami.

Nello sviluppo dell’arredamento interno del

locale i colori devono essere combinati in ma-

niera tale da creare un ambiente accogliente

e divertente.

ANALISI DEI TREND

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La nostra azienda tiene conto dei Trend relati-vi alle denominazioni “Fast Food Vegetariani” e “Ristoranti Vegetariani”. Si procederà dun-

que ad analizzare singolarmente i trend per poi farne un grafi co comparativo.

Come è possibile evincere dal grafico in figu-ra, ricavato tramite Google Trend, la tendenza della denominazione “ristoranti vegetariani” (indicati con il colore rosso) prendendo un arco temporale quinquennale, che va dal 2008 ad oggi, in Italia, ha un andamento, se pur alta-lenante, tendente alla crescita in quanto dal 2010 non vengono più toccati i propri valori minimi. Possiamo notare invece, che i “fast food vegetariani” (indicati con il colore blu) hanno valori impercettibili in quanto non ci sono sufficienti dati.Partendo da queste informazioni, ci rendiamo conto che non esiste una categoria interme-dia tra il fast food e il ristorante ed è questo il presupposto per cui la nostra azienda intende presidiare una nuova nicchia di mercato.

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ANALISI SWoT e oBIeTTIVI SMART

STRENGTHS

- Start up che offre un prodotto nuovo che si contraddistingue dalla ristorazione classica;- Suscita il fattore “curiosità”, attirando l’at-tenzione di vegetariani e non;- Individua un target di minori (5-15 anni) che s’intende raggiungere con menù vegetali ad hoc;- Offre la formula “Take away”;- Posizione geografica strategica in termini di notorietà ed affluenza (quartiere San Giovan-ni, Roma);- Prodotti Made in Italy di qualità.

OPPORTUNITIES

- La crisi spinge la maggior parte delle perso-ne a ricercare soluzioni economiche;- La società moderna e i ritmi veloci che la contraddistinguono porta al consumo di pasti veloci;- La moda del sano, biologico, vegetariano si diffonde sempre di più all’interno della società;- Cultura che dedica molta attenzione al be-nessere e alla cura del proprio corpo (sano=-vegetariano).

THREATS

- Forte crisi economica che incide sul merca-to della ristorazione;- Competitor già affermati sul mercato;- Pregiudizio secondo cui il “vegetariano=li-ght”.

WEAKNESSES

- Start up e conseguente poca forza sul mer-cato,- Non riconoscibilità del marchio;- Poca credibilità del brand;

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Obiettivi SMART

Core business dell’azienda è l’offerta di menù vegetariani esclusivi e rigorosamente Made in Italy. Entro un anno dall’apertura del primo punto vendita in franchising si propone l’o-biettivo di raggiungere il 30% della comunità vegetariana presente a Roma, che dalle no-stre analisi risulta essere l’1% a fronte del 6% di vegetariani rilevati sul territorio nazionale, di età compresa tra 5 e 45 anni.

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MARKETING COMPARATIVO

vI principali player di mercato sono esteri.In Europa, le prime catene di fast-food vege-tariane nascono nel 1991 ad Amsterdam, con il primo punto MAOZ VEGETARIAN. Si tratta di una ristorazione veloce, semplice, nutriente e a basso impatto ambientale, il cui piatto forte è la pita con falafel (polpette di ceci di origine araba) contornata con verdure e salse di vario tipo.Maoz Vegetarian è divenuto così famoso che ha aperto numerosi punti di ristoro in franchi-sing in Spagna, Francia, Regno Unito e negli U.S.A.

Prezzo:4€-7€

Dalla fi ne del 2010 la De Vegetarische Slager, un catena tutta olandese, sta aprendo più di 30 punti vendita e sta spopolando per la va-stissima scelta vegetariana e vegana prevista nei menù: propone hamburger a base di soia e seitan. Prezzo:5€-11€

In Germania, a Berlino, il fast-food vegetaria-no di punta è YELLOW SUNSHINE che off re bevande e piatti esclusivamente vegetariani e vegani, compresi burger vegetali, zuppe, frutta fresca, yogurt e latte di soia. Yellow Sunshine dispone inoltre di una fi liale italiana, la trattoria Ponte Verde, presente

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anche questa a Berlino e caratterizzata da un’off erta gastronomica che comprende pa-sta, pizza e insalate al 100% vegetariane. Prezzo:3€-15€

A New York è presente OTARIAN, fast-food biologico che prepara pietanze sia vegeta-riane che vegane, con particolare attenzione anche alle intolleranze al glutine. Otarian sta pianifi cando la possibilità di aprire nuovi punti di ristoro a Londra e in Australia.

Prezzo:4€-12€

In Italia i due competitor sono presenti a Milano e a Roma.La milanese I Lovegetarian off re pietanze con ingredienti freschi e di provenienza locale. Il menù, a rotazione settimanale in base alle verdure e alla frutta di stagione disponibili, prevede vellutate, zuppe, seitan, succhi di frutta, frullati e macedonie.

prezzo: €3 - €15

A Roma,invece, l’unico competitor presente è OPS!, che propone piatti di ispirazione medi-terranea servendosi di ingredienti prevalen-temente biologici.

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MARKETING PERSONAS

STUDENTESSA

• Nome / Cognome : Virginia Mancini• Data di nascita: 11/08/1990• Luogo di nascita / Residenza: Roma• Stato Civile: Single• Professione: Studentessa di Lettere e

Filosofia• Hobbies: Canto – Fitness – Pattinaggio

artistico• Passioni: Fotografia – Lettura – Recitazio-

ne• Interessi: Amore per gli animali – Ambien-

talista – Cibo sano

• Abitudini di consumo: è latto-ovo-ve-getariana, ossia esclude gli alimenti che derivano dall’uccisione diretta di animali sia terrestri sia marini, quali carne, pesce, molluschi e crostacei; ammette qualun-que alimento di origine vegetale, i prodot-ti animali indiretti, ovvero latte e derivati, uova e miele, oltre ad alghe, funghi (di cui fanno parte i lieviti) e batteri (come i fer-menti lattici). Effettua acquisti ragionati, utilizza abitualmente prodotti che acqui-sta direttamente dal coltivatore.

• Abitudini di vita: Passa le giornate tra

studio – lavoro (occasionale) – sport – casa. Iscritta al WWF, è volontaria presso associazioni per la protezione e cura degli animali abbandonati. Ama tutto ciò che fa bene al corpo ed alla mente, infatti ama gli sport e non beve, non fuma e non fa uso di sostanze stupefacenti.

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MAMMA IN CARRIERA

• Nome / Cognome: Giorgia Cenci (in Venditti)

• Data di nascita: 18/04/1973• Luogo di nascita / Residenza: Roma• Stato Civile: Sposata• Figli: 3• Professione: Ingegnere Ambientale• Hobbies: Yoga – Pilates - Bicicletta• Passioni: Cinema – Commedie teatrali -

Figli• Interessi: Ambientalista – Cibo sano –

Cura del benessere della propria famiglia

• Abitudini di consumo: è ovo-vegetariana, ossia esclude gli alimenti che deriva-no dall’uccisione diretta di animali sia terrestri sia marini (quali carne, pesce, molluschi e crostacei) e i prodotti animali indiretti (ovvero latte e derivati); ammet-te qualunque alimento di origine vegetale, uova e miele, oltre ad alghe, funghi (di cui fanno parte i lieviti). Per lei la colazione è un momento fondamentale della giorna-ta, infatti ogni mattina prepara lei stessa i centrifugati di frutta fresca per tutta la sua famiglia e fette biscottate integrali con marmellata fatta in casa.

• Abitudini di vita: E’ una libero professio-nista, ma riesce a ritagliare tempo per dedicarsi alla sua famiglia e agli sport che ama. Educa e segue passo passo i propri figli, non solo nel loro percorso di crescita personale, ma anche nell’avvicinarsi e comprendere a pieno la cultura vegeta-riana, attraverso il rispetto di natura e animali.

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MARKETING PERSONAS

BAMBINO

• Nome / Cognome: Lorenzo Venditti• Data di nascita: 24/12/2005• Luogo di nascita / Residenza: Roma• Genitore: Giorgia Cenci• Fratelli: 2• Professione: Studentello• Hobbies: Equitazione• Passioni: Animali - Raccolta figurine Na-

tional Geographic• Interessi: Salvare tutti gli animali• Abitudini di consumo: Mangia solo cibi

preparati dalla sua mamma, anche se è un gran goloso di dolci. A casa sua non man-gia carne, ma la nonna di nascosto gli cuci-na cotolette e involtini. Odia il McDonald e Burger King perché quando entra gli viene sempre in mente il pianto di Pinko, il suo maialino domestico.

• Abitudini di vita: Ogni mattina si alza alle 7 e fa una colazione preparata amorevol-mente dalla sua mamma (Giorgia Cenci). Prima di uscire da casa si assicura che i suoi animali stiano bene ed abbiamo cibo e acqua. Fa molta attività sportiva e gli piace fare lunghe passeggiate all’aperto.

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PERSONAL TRAINER

• Nome / Cognome : Danilo Colonna• Data di nascita: 05/03/1978• Luogo di nascita / Residenza: Roma• Stato Civile: Divorziato• Figli: 1• Professione: Personal Trainer• Hobbies: Yoga – Pilates – Fitness – Spin-

ning• Passioni: A.S. Roma – Moto GP – F1• Interessi: Cibo sano – Cura del fisico e

della Mente• Abitudini di consumo: è latto-vegetaria-

no, ossia esclude gli alimenti che deri-vano dall’uccisione diretta di animali sia terrestri sia marini (quali carne, pesce, molluschi e crostacei) e le uova; ammette qualunque alimento di origine vegetale, i prodotti animali indiretti, ovvero latte e derivati, miele. È un modello dietetico fre-quente nella tradizione asiatico-indiana, di cui fanno parte le diete sattva o yogi-che e altre di estrazione induista come la dieta vaishnava, tra i cui precetti è compresa l’astensione dai funghi. Durante la settimana, purtroppo, consuma i pasti principali fuori casa. Parte di questo pro-blema è stato risolto affidandosi a esercizi

di fiducia, come panifici o bar / ristoranti che utilizzano esclusivamente prodotti naturali e “fatti in casa”. Nonostante ciò è alla ricerca di una soluzione che gli con-senta di risparmiare tempo.

•• · Abitudini di vita: Passa intere giorna-

te nel centro fitness dove insegna ed è un gran motivatore. E’ convinto delle proprie scelte alimentari e cerca di convincere gli altri a pensarla come lui. Riesce a rita-gliare 1 – 2 ore a settimana per giocare a calcetto con i propri amici.