süt endüstrisindeki yararli...
TRANSCRIPT
![Page 1: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/1.jpg)
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ
YARARLI
MİKROORGANİZMALAR
![Page 2: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/2.jpg)
Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı
mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin
üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları
tanımlamaktadır.
Sütün çeşitli starter kültür kullanılmasıyla fermente
edilmesi sonucu farklı aroma ve kıvam kazandırılmış
süt mamüllerine “Fermente Süt Ürünleri” denir.
Fermente Süt Ürünleri: Yoğurt, Peynir, Tereyağ,
Kefir
![Page 3: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/3.jpg)
Yoğurt, kefir, tereyağ, peynir gibi süt ürünlerinin
kendine özgü yapıları ile beğenilen tat ve aromala
rının oluşmalarını sağlamak amacıyla kullanılan
yararlı mikroorganizmalara “Starter Kültür” denir.
![Page 4: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/4.jpg)
STARTER KÜLTÜRLERDE
BULUNMASI GEREKEN
ÖZELLİKLER
![Page 5: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/5.jpg)
• Asit üretme kabiliyeti yüksek olmalıdır.
• Üründe istenilen miktar ve bileşimde tat ve koku
maddeleri oluşturabilmelidir.
• Proteolitik ve lipolitik aktiviteye sahip olmalıdır.
• Antimikrobiyal aktiviteye sahip olmalıdır.
• Tuza töleranslı olmalıdır.
• Farklı sıcaklık derecelerinde çalışabilmelidir.
![Page 6: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/6.jpg)
LAKTİK ASİDİN
BİYOLOJİK VE
FİZYOLOJİK
FONKSİYONLARI
![Page 7: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/7.jpg)
o Fermente süt ürünlerinin kalite muhafazasını
artırır.
o Ürünlere hafif ekşimsi ve ferahlatıcı tat verir.
o Ürünlerin mide de sindirimini kolaylaştırır.
o Yağların sindirimini ve vücutta emilimini ko
laylaştırır.
o Bağışıklık sistemini güçlendirir.
![Page 8: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/8.jpg)
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ
![Page 9: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/9.jpg)
YOĞURT
Laktik asit bakterisinin fermantasyonu sonucu oluşan
ekşi fermente süt ürünüdür.
İçerisinde bulunan laktik asit bakterileri:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
![Page 10: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/10.jpg)
LACTOBACİLLUS
BULGARİCUS
![Page 11: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/11.jpg)
STREPTOCOCCUS
THERMOPHİLUS
![Page 12: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/12.jpg)
PEYNİR
Yağlı süt ve kremanın peynir mayası denilen uygun
proteolitik enzimlerle pıhtılaştırıldıktan sonra peynir
altı suyunun ayrılması, pıhtının şekillendirilmesi ve
tuzlanmasıyla elde edilen, taze veya
olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen fermente süt
ürünüdür.
![Page 13: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/13.jpg)
İçerisinde bulunan laktik asit bakterileri:
Streptococcus spp.
Lactococcus spp.
Leuconostoc spp.
Lactobacillus spp.
![Page 14: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/14.jpg)
LACTOCOCCUS
![Page 15: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/15.jpg)
LEUCONOSTOC
![Page 16: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/16.jpg)
TEREYAĞ
Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı,
en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en
fazla %16 oranında su içeriğine sahip fermente süt
ürünüdür.
![Page 17: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/17.jpg)
İçerisinde bulunan laktik asit bakterileri:
Streptococcus spp.
Lactobacillus spp.
Leuconostoc spp.
Enterococcus spp.
![Page 18: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/18.jpg)
ENTEROCOCCUS
![Page 19: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/19.jpg)
KEFİR
Fermantasyonda laktozu fermente eden ve etmeyen
mayaları içeren starter kültür ve kefir tanelerinin
kullanıldığı fermente süt ürünüdür.
![Page 20: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/20.jpg)
İçerisinde bulunan laktik asit bakterileri:
Lactobacillus spp.
Lactococcus spp.
Leuconostoc spp.
Streptococcus spp.
![Page 21: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/21.jpg)
LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ
Gram pozitiftir.
Spor oluşturmaz.
Kok veya çubuk şeklindedir.
Anaerobik koşullar altında gelişir.
Homofermantatif ve heterofermantatif
olmak üzere ikiye ayrılır.
Fermantasyon sonucu laktik asit üretirler.
![Page 22: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/22.jpg)
HOMOFERMANTATİF
Glikoz fermantasyonu ile yalnızca laktik asit üreten
mikroorganizmalardır.
![Page 23: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/23.jpg)
HETEROFERMANTATİF
Glikoz fermantasyonu ile asetik asit, etanol, formik asit,
karbondioksit üreten mikroorganizmalardır.
![Page 24: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/24.jpg)
LACTOBACİLLUS
Gram pozitiftir.
Fakültatif anaerobiktir.
Fermente süt ürünlerinde kullanılır.
Fermantasyon sonucu laktik asit, karbondioksit ve
etanol üretirler.
Laktozu ve diğer şekerleri laktik aside dönüştürür.
Yoğurt ve sert peynirlerin olgunlaştırılmasında starter kültür olarak kullanılır.
![Page 25: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/25.jpg)
STREPTOCOCCUS
Gram pozitiftir.
Fermantasyon sonucu laktik, asetik ve formik asit,
alkol, karbondioksit üretirler.
Fakültatif anaerobiktir.
Peynir ve bazı fermente süt ürünlerinin
üretiminde rol oynar.
Glikozu heksozdifosfat yolu ile fermente
ederek laktik asit oluşturur.
![Page 26: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/26.jpg)
LACTOCOCCUS
Gram pozitiftir.
Hareketsizdir.
Sporsuzdur.
Peynir endüstrisinde önemlidir.
Fermantasyon sonucu laktozdan laktik asit üretirler.
![Page 27: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/27.jpg)
ENTEROCOCCUS
Gram pozitiftir.
Hareketsizdir.
Sporsuzdur.
Peynirlerin olgunlaşması sırasında duyusal özelliklerin gelişmesinde rol oynar.
Fermantasyon sonucu glukozdan laktik asit üretirler.
Peynir çeşitlerinin üretiminde starter kültür olarak kullanılırlar.
![Page 28: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/28.jpg)
MAYALAR
• Yuvarlak, oval veya silindir şeklinde
mikroorganizmalardır.
• Bazı mayalar peynirlerde bozulmalara, renk
değişimlerine sebep olurken; bazı mayalar
olgunlaşmada görev alarak doku gelişimi ve lezzet
bileşiklerinin oluşumunda yardımcı olmaktadır.
• Mayaların olgunlaşma süresine katkısı; ortam
pH’ını azaltan laktik asidi kullanarak bakteriyel
gelişmeyi desteklemek ve olgunlaşmanın ikinci
kademesini başlatmaktır.
![Page 29: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/30.jpg)
KÜFLER
o Yağları hidrolize ederler, proteinleri parçalarlar.
o Aerob oldukları için dış yüzeyde gelişirler.
o Küfler tat ve aromayı artırır, pıhtının tekstür ve
yapısını oluşturur.
![Page 31: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/32.jpg)
PROBİYOTİKLER
İnsan sağlığına olumlu yönde etki eden ve gıda
katkı maddesi olarak kullan mikroorganizmalardır.
Probiyotik mikroorganizmalar insan
beslenmesinde önemli bir yere sahip olan yoğurt,
kefir, kımız, peynir gibi fermente süt ürünlerinin
yapımında starter kültür olarak kullanılır.
![Page 33: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/33.jpg)
PROBİYOTİK OLARAK
KULLANILAN
BAKTERİLER
![Page 34: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/34.jpg)
• Probiyotikler esas olarak laktik asit bakterileridir.
• Mezofiliktir.
• 30-40 derece arasında gelişim gösterirler.
• Optimum pH 4- 4.5 arasında gelişim gösterirler.
• Probiyotik olarak kullanılan bakteriler: Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Bifidobacterium’dur.
• Probiyotik bakteriler bağırsaklarda ve birçok fermente süt ürünlerinde doğal olarak bulunmaktadır.
• Bugün yoğurt, kefir, ayran, bebek maması gibi ticari ürünlerde kullanılan probiyotik bakteriler Lactobacillus ve Bifidobacterium dur.
![Page 35: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/35.jpg)
PEDİOCOCCUS
![Page 36: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/36.jpg)
BİFİDOBACTERİUM
![Page 37: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/37.jpg)
PROBİYOTİK
KÜLTÜRLERİN SAĞLIK
ÜZERİNE ETKİSİ
![Page 38: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/38.jpg)
Enfeksiyonların önlenmesi veya iyileştirilmesi.
Laktoz sindiriminin düzeltilmesi.
Bağışıklık sisteminin uyarılması.
Kabızlığın önlenmesi.
Karaciğer rahatsızlıklarının iyileştirilmesi.
Ağız ve diş sağlığı rahatsızlıklarının önlenmesi.
![Page 39: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/39.jpg)
PROBİYOTİK SÜT
ÜRÜNLERİ
![Page 40: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/40.jpg)
Süt ürünleri aracılığı ile probiyotik bakterilerin
vücuda alınması, insan bağırsak florasının
dengeye ulaşması açısından önem taşımaktadır.
Bağırsak florasında bulunan en yaygın bakteri
Lactobacillus acidophilus ve
Bifidobacterium’dur.
Günümüzde probiyotik bakteri içeren çok sayıda
ürünün endüstriyel üretimi gerçekleştirilmektedir.
Probiyotik yoğurt ve probiyotik süt ürünleri ön
sıralarda yer almaktadır.
![Page 41: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/41.jpg)
LACTOBACİLLUS
ACİDOPHİLUS
![Page 42: süt endüstrisindeki yararlI MİKROORGANİZMALARblog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/... · 2013. 12. 9. · Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070214/61146141b059f438ba426597/html5/thumbnails/42.jpg)
HAZIRLAYANLAR
NAZİRE YILDIRIM
TUĞÇE KAYA
REFİYE SOLMAZ