sqf prerequisitos
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PrerrequisitosTRANSCRIPT
Apagar celulares. Mantener limpia la sala.
Poner atención y participar activamente.
Preguntar si hay dudas
Reglas de la sesión
SQF Seguridad y Calidad de los
Alimentos
Objetivo
El participante identificará la importancia de los Pre-requisitos como herramientas básicas para
ejecutar los estándares de calidad e inocuidad dentro del esquema SQF.
¿Qué es SQF?
SQFSQF
Safe Quality FoodSafe Quality Food
Calidad y Seguridad de AlimentosCalidad y Seguridad de Alimentos
SQF
• Es un programa de certificación• Minimiza los riesgos en los alimentos• Herramienta que ayuda a construir la confianza en
el consumidor
¿Por qué SQF?
• Hoy los comerciantes quieren más seguridad de la que le dan las regulaciones gubernamentales.
• SQF sobrepasa los requisitos mínimos de las regulaciones gubernamentales.
• SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.
• La industria alimentaria, requiere trabajar directamente con los proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad reconocidos internacionalmente, como: SQF
Certificación SQFEvaluación donde se verifica que los productos, procesos y servicios cumplen con las más altas normas y estándares de calidad y competencia mundial.
Código SQF
SQF Ver. 7.1Productores Primarios Sector
Manufacturero y Distribuidor de alimentos
Comisariato Vips
Niveles de código SQF Versión 7.1• Fundamentos de inocuidad de los alimentos• Acreditación de planes HACCP• Desarrollo de Sistemas Integrales de manejo de la calidad
alimentaria
Niveles de certificación SQF
Código SQF Versión 7.1
• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3
• Todos los requerimientos del código SQF Versión 7.1 se cumplen• Certificado SQF Nivel 3
• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2
• Plan SQF Versión 7.1 (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2
• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1
• BPM / BPA / BPD• Experto SQF• Capacitación SQF• Certificación Nivel 1
Cumple con los Sistemas basados en BPM
Cumple con los Sistemas basados en BPM
Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP
Cumple con los requisitos acreditadosen HACCP
Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentaria
Cumple con HACCP Completo/Sistemas Integralesde manejode calidade inocuidadalimentariaNivel 1
Nivel 2
Nivel 3
Pre-requisitos
1. Instalaciones
2. Equipos
3. Salud e Higiene personal
4. Agua en proceso
5. Proveedores
6. Almacenamiento y Transporte
7. Control de Plagas
8. Limpieza y Desinfección
9. Operación
10. Manejo de Desechos
11. Formación y Capacitación
SQF (Alimentos Seguros y de Calidad)
Programa de certificación, que garantiza la seguridad
y calidad de los alimentos, de una planta
procesadora como el Comisariato Vips.
¿Qué son los pre-requisitos…?
Son los pilares que sustentan la seguridad y calidad de los alimentos que se procesan en una planta.
Hacen parte esencial del sistema de certificación SQF y cualquier sistema de inocuidad de alimentos
Como programas básicos que sustentan dicho sistema
1. Instalaciones
– Ubicación– Edificios
• Operación• Mantenimiento
– Servicios• Agua• Desagüe y trampas de
desechos• Iluminación• Ventilación
Pre-requisitos
2. Equipos– Mantenimiento preventivo– Mantenimiento correctivo– Calibración y Verificación
Pre-requisitos
Pre-requisitos
3. Salud e higiene personal– Personal, Visitantes y
proveedores
• Estado de salud• Aseo personal• Comportamiento del
personal• Accesorios personales• Uniformes• Lavado de manos y calzado
Pre-requisitos
3. Salud e higiene personal (continuación)– Servicios para el personal
• Vestidores• Lavandería• Instalaciones sanitarias• Comedores• Primero Auxilios
Pre-requisitos4. Agua en proceso
– Limpieza de utensilios, equipos, manos, calzado, ropa– Como parte del proceso e ingrediente– Control de microbiología– Control de calidad del agua
• Fisicoquímicas• Cloración• Tratamiento
Pre-requisitos
5. Proveedores– Aprobación de proveedores– Especificaciones de materia
prima y material de empaqueCriterios de aceptación o
rechazo– Validación de materia prima
y material de empaque
6. Almacenamiento y transporte– Almacén de materia prima y material
de empaque• Manejo de alérgenos y químicos
sensitivos
– Almacén de equipos y refacciones– Almacén de químicos y sustancias
tóxicas– Almacén de producto terminado– Sistema PEPS– Prácticas de carga, transporte y
descarga
Pre-requisitos
7. Control de plagas– Mantenimiento de trampas– Programa de servicios– Reportar el hallazgo de plagas
Pre-requisitos
8. Limpieza y desinfección– POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
– Limpiezas Profundas– Limpiezas Preoperatorias– Liberación por
bioluminiscencia– Control de Químicos
Pre-requisitos
9. Operación– Condiciones generales– Control de materia extraña– Flujo del proceso– Control de parámetros– Procesos de alto riesgo– Alérgenos– Descongelamiento– Control de envasado
Pre-requisitos
9. Operación (Continuación)– Identificación del producto
• Lotificado
– Producto No Conforme– Reproceso– Liberación de producto– Trazabilidad y Recall
Pre-requisitos
10. Manejo de desechos– Orgánicos– Inorgánicos
• Plástico• Cartón
– Residuos peligrosos
Pre-requisitos
11. Formación y capacitación– Detección de necesidades– Capacitación de personal de
nuevo ingreso– Programa de formación en base
a necesidades– Programa de capacitación en
base a necesidades
Pre-requisitos
Los conceptos y pasos analizados, son las herramientas básicas que tú como asociado
debes utilizar para transformar tu entorno, convirtiéndonos en una planta certificada,
que garantice la inocuidad y calidad en manufactura de alimentos
Conclusiones
Gracias por tu atención…