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Le ProteineLe ProteineCostituiscono il 14-18 % del corpo umano

Sono polimeri costituiti da combinazioni di amminoacidi legati tramite legami polipeptidici

Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato di pelle)

Curiosità!Curiosità!Non si vive solo di acqua e frutta, ma nella

dieta sono necessarie anche le proteine. Un equilibrato apporto proteico determina un ulteriore aumento del metabolismo. Le proteine, infatti, sono sostanze molto complesse, che impiegano anche molte ore per essere digerite e assimilate ed è proprio questo fatto che farà lavorare molto di più il metabolismo.

Ma come si riconoscono?

OccorrenteVetreriaVetreriaReagentiReagenti -Biureto A-Biureto A -Biureto B-Biureto BAlimentiAlimentiAcqua (Acqua (Bianco*)*)

Vetreria necessariaVetreria necessaria10 Provette numerate10 Provette numerate2 Beute2 Beute2 Contagocce-pipette2 Contagocce-pipetteCilindro graduatoCilindro graduatoBacchette di vetroBacchette di vetro

Biureto A 17,3 grammi di 17,3 grammi di

CuSO4 (solfato CuSO4 (solfato rameico)rameico)

250 ml di acqua250 ml di acqua

Biureto B

20 grammi di 20 grammi di NaOH (idrossido NaOH (idrossido

di sodio)di sodio)250 ml di acqua250 ml di acqua

Elenco alimenti utilizzati

1. Carne2. Uovo (albume)3. Insalata4. Mela5. Patata6. Pane7. Olio8. Latte9. Fagioli10. Acqua (bianco analitico)

Fase 1 Sminuzzare ogni Sminuzzare ogni

elemento e metterne in elemento e metterne in uguale quantità nella uguale quantità nella

provetta corrispondenteprovetta corrispondenteAggiungere dell’acqua, Aggiungere dell’acqua,

stesso livello in tutte le stesso livello in tutte le provetteprovette

Mescolare con Mescolare con bacchetta di vetrobacchetta di vetro

Procedimento…

Fase 2 Aggiungere con il Aggiungere con il contagocce qualche contagocce qualche

goccia di Biureto A e di goccia di Biureto A e di Biureto B in ogni Biureto B in ogni

provetta e annotare la provetta e annotare la colorazione ottenuta…colorazione ottenuta…

ATTENZIONE: per non ATTENZIONE: per non contaminare le reazioni, contaminare le reazioni,

utilizzare una pipetta utilizzare una pipetta differente per ogni Biuretodifferente per ogni Biureto

Fase 2……fino ad ottenere il seguente fino ad ottenere il seguente risultatorisultato::

Fase 3Evidenziare nella tabella Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi che, dopo ottenuta i cibi che, dopo

l’aggiunta dei Biureti, hanno l’aggiunta dei Biureti, hanno ottenuto una colorazione ottenuto una colorazione

tendente al viola-blu scuro, tendente al viola-blu scuro, indicatore della presenza di indicatore della presenza di

proteine. proteine.

Tabella cibiCibo Colorazione

immediataColorazione dopo 5 minuti

Carne Blu scura Blu scura

Uovo (Albume) Viola Viola

Insalata L’acqua non cambia colore

L’acqua non cambia colore

Mela Marroncino Marrone

Patata Grigio Grigio

Pane Blu Blu

Olio Formazione precipitato blu

Formazione precipitato blu

Latte Violetto Violetto

Fagioli crudi Viola Viola

Acqua (bianco analitico)

Colorante blu presente sul fondo

Colorante blu sul fondo

ConclusioniAbbiamo dimostrato che nella carne, nell’albume dell’uovo,

nel pane, nel latte e nei fagioli crudi sono presenti proteine in

diverse quantità, deducibili dalla colorazione ottenuta.