EVALUACION DE LA ACTIVIDAD INHIBITORIA Y/O EVALUACION DE LA ACTIVIDAD INHIBITORIA Y/O MICROBICIDA DE LA MOLECULA CITREXMICROBICIDA DE LA MOLECULA CITREX® EN:® EN:

ALIMENTOSALIMENTOS

HAROLD EDUARDO DURANGO G.HAROLD EDUARDO DURANGO G.Bacteriólogo especialista en Micología MédicaBacteriólogo especialista en Micología MédicaDocente de cátedra de Microbiología y Parasitología.Docente de cátedra de Microbiología y Parasitología.Facultad de Medicina U. de A.Facultad de Medicina U. de A.

JOSE IGNACIO BARGUIL P.JOSE IGNACIO BARGUIL P.Bacteriólogo Especialista en Microbiología de Alimentos.Bacteriólogo Especialista en Microbiología de Alimentos.Consultor Técnico en protección de Alimentos.Consultor Técnico en protección de Alimentos.Consultor Banco Interamericano de Desarrollo BID.Consultor Banco Interamericano de Desarrollo BID.Director Técnico Continua Consultores.Director Técnico Continua Consultores.

Laboratorio de Investigación en Infectología Pediátrica. H.U.S.V.PLaboratorio de Investigación en Infectología Pediátrica. H.U.S.V.P

Selección de los sitios de muestreo:Selección de los sitios de muestreo:

El estudio se realizó con la compra de El estudio se realizó con la compra de vegetales en las vegetales en las condiciones como son condiciones como son comercializados en la ciudad de comercializados en la ciudad de MedellínMedellín, se adquirieron en la plaza , se adquirieron en la plaza Minorista.Minorista.

METODODLOGIAMETODODLOGIA Muestras:Muestras: Se analizaron Se analizaron 6 tipos de hortalizas6 tipos de hortalizas adquiridas adquiridas

en la en la plaza de mercadoplaza de mercado en el mes de agosto de 2003. en el mes de agosto de 2003.

De cada una de las siguientes hortalizas De cada una de las siguientes hortalizas se estudiaron 3 se estudiaron 3 muestrasmuestras: repollo : repollo (Brassica oleracea(Brassica oleracea), tomate ), tomate ((Lycopersicon esculentumLycopersicon esculentum), lechuga (), lechuga (Latuca sativaLatuca sativa), pepino ), pepino ((Cucumis sativusCucumis sativus), hojas y raíz de cilantro (), hojas y raíz de cilantro (Coleandrum Coleandrum sativum) sativum) y Cebolla Junca.y Cebolla Junca.

Las muestras pesadas entre un promedio de Las muestras pesadas entre un promedio de 50 y 80 50 y 80 gramosgramos fueron lavadas de acuerdo a la técnica fueron lavadas de acuerdo a la técnica recomendada por recomendada por Speck 1984Speck 1984, antes de ser desinfectadas , antes de ser desinfectadas con Citrexcon Citrex®®y después de ser sometidas a una desinfección y después de ser sometidas a una desinfección con con CitrexCitrex®® a 400 ppm a 400 ppm, y dejado actuar por espacio de , y dejado actuar por espacio de 30 30 minutos minutos

DiluciónDilución de Citrex de Citrex

Lavado del vegetalLavado del vegetal

CULTIVOCULTIVO

METODO MICROBIOLOGICOMETODO MICROBIOLOGICO Análisis microbiológico: Análisis microbiológico: Las muestras se Las muestras se

procesaron de acuerdo a la técnica de lavado procesaron de acuerdo a la técnica de lavado recomendada por (Speck 1984), con un recomendada por (Speck 1984), con un volumen de solución salina (NaCl 0.85%) estéril, volumen de solución salina (NaCl 0.85%) estéril, equivalente al doble del peso de cada hortaliza. equivalente al doble del peso de cada hortaliza. Se tomó una alícuota (20 ml) para la Se tomó una alícuota (20 ml) para la determinación de Microorganismos totales (flora determinación de Microorganismos totales (flora acompañantes) por el método de recuento en acompañantes) por el método de recuento en placa, Coliformes totales y placa, Coliformes totales y Escherichia coliEscherichia coli, , siguiendo la técnica del número más probable siguiendo la técnica del número más probable (NMP) recomendada por Speck,1984. (NMP) recomendada por Speck,1984.

VALOR REFERNCIAVALOR REFERNCIA

Calificación sanitaria de las hortalizas:Calificación sanitaria de las hortalizas: Con base Con base en los criterios de la Comisión Internacional de en los criterios de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (Anónimo 1974) se establecieron dos (Anónimo 1974) se establecieron dos niveles de niveles de calidad sanitaria para las hortalizascalidad sanitaria para las hortalizas evaluadas: evaluadas:

1.- 1.- AceptableAceptable (apto para consumo humano), cuando (apto para consumo humano), cuando los niveles de Coliformes totales y los niveles de Coliformes totales y Escherichia coliEscherichia coli son son inferiores o iguales a 10inferiores o iguales a 1033/g/g,,

2.- 2.- IInaceptablenaceptable (no apto para consumo humano), (no apto para consumo humano), cuando esos niveles fueron cuando esos niveles fueron superiores a 10superiores a 1033/g/g..

VEGETALPROMEDIO

DE MO MESOFILICOS

COLIFOMES E. coli

Lechuga 106 - 108 104 – 105 104 – 105

Repollo 103 – 10 4 102 - 103 101-103

Cilantro 106 – 10 8 105 – 106 104 - 106

Cebolla Junca

106 – 10 8 104 – 105 104 – 105

Tomate 103 102-103 102

Pepino 104 102-103 103

VEGETALPROMEDIO

DE M.OMESOFILICOS

COLIFOMES/100ml

E. Coli/100ml

Lechuga 103 – 105 102 – 103 101 – 102

Repollo 101 – 10 3 101 101-102

Cilantro 103 – 10 5 102 – 104 102 – 103

Cebolla Junca

104 – 10 5 102 – 103 102 – 103

Tomate 101- 103 100-101 0

Pepino 102 101 0

Vegetales antes y después de ser Vegetales antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex ®.tratados con 400 ppm de Citrex ®.