ELLE mat & vin 3/11118 119

Sommar smaker

Fransk getostsallad4 personerTid: 15 min

Sallad på mild och fin nyskördad huvudsallad serveras med frasiga getost-toast på toppen.

1 huvudsallad4 skivor baguette100 g chèvre2 msk olivolja1 msk flytande honung

dressing:1 dl solrosolja1/2 dl rödvinsvinäger1 tsk salt och 1 krm nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Plocka och skölj salladen. Skär större blad i mindre bitar. Skiva getos-ten i 4 skivor och fördela över brödskivorna. Ringla över olivolja och honung jämnt fördelat. Gratinera bröden mitt i ugnen i ca 5–7 minuter. Blanda samman dressingen. Lägg salladen i en skål och häll över dressingen. Toppa med toasten.

Njut av solmogna tomater, skördepizza, grillade lammkotletter och en saftig körsbärspaj. Sommarmat när den är som bäst! av Maria ZihaMMou foto Carina gran

seMestergott

SkördepizzaSe recept på nästa sida!

Dryckestips! Palmer Millésime Brut 2005, Champagne, Frankrike (7867) 267 kr. Torr och frisk champagne med begynnande mognad och fruktig nyanserad

smak av gula äpplen, citrus, och brödighet. Som fördrink och till pizza med rödbetor.

Menetou-Salon Les Thureaux 2009 Joseph Mellot, Loire,

Frankrike, (5334) 99 kr. Vit, torr och frisk, stram, aromatisk sancerre-granne i typisk sauvignonstil.

Grönfruktig med citrus, nässlor, sparris och mineral.

La Bastide Blanche Bandol 2008, Bandol, Provence, Frankrike, (2262) 139 kr. Strålande stramt smakrikt vin med mörk frukt

av syrliga körsbär, plommon, örter och lakrits.

Domaine Pouderoux Grande Réserve Maury 2003, Languedoc-Roussillon, Frankrike (8413) 119 kr. Mörkrött,

dessertvin med balanserad sötma, kryddighet med örtiga peppartoner och fat, strävhet, torkad frukt som

av korinter och körsbär.

121ELLE mat & vin 3/11

skördepiZZa6–8 personer (4 pizzor)Tid: 2 1/2 timme

Knaprig pizzabotten toppad med nyskördade rödbetor, syrlig vinägrett och ostigt sällskap.

deg:25 g jäst2 1/2 dl vatten (37°)ca 6 dl vetemjöl special1 tsk salt

pizzafyllning:4 msk olivolja1/2 dl nyriven pecorino-ost4 vitlöksklyftor (hackade)2 msk färsk rosmarin eller timjan (finhackad)

pizzagarnering:3 rödbetor100 g rucola200 g pecorino-ost (hyvlad)1 dl pistaschnötter (rostade)

dressing:1 dl olivolja1/2 dl balsamicovinäger1 msk citronsaft (färskpressad)1 tsk flingsalt & 1 krm nymald svartpeppar

För att pizzabotten ska bli riktigt bra får den jäsa i två omgångar. Lös upp jästen med 1/4 dl av

det fingervarma vattnet. Blanda ner 2 msk mjöl och rör till en jämn smet. Jäs under bakduk i 30 minuter. Blanda ner det mesta av mjölet i start-degen men spara lite till utbakning. Tillsätt resten av vattnet och saltet. Arbeta samman alla ingre-dienser till en smidig deg i minst 5 minuter. Dela degen i 4 lika stora delar och forma till bollar. Låt dem jäsa under bakduk i ca 2 timmar till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275°. Knåda varje degbulle på mjölat bakbord och platta ut dem till runda plat-tor. Kavla ut varje bulle riktigt tunt och lägg på bakplåt. Ringla över olivolja på varje pizzabotten och lägg på fyllningen av ost, vitlök och örter. Grädda i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter.

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skala dem och skiva dem riktigt tunt. Toppa varje pizzabotten med rödbetor, rucola, ost och nötter. Avsluta med att ringla över dressingen.

grillade laMMkotletter4 personerTid: 1 timme

Lammkotletterna smakar härligt när de får dra i en marinad av citron, vitlök, olivolja och örter och sedan får en skjuts på grillen.

8 lammkotletter

marinad:3 vitlöksklyftor (finhackade)1/2 kruka färsk timjan (finhackad)

1 msk färsk rosmarin (finhackad)3 msk olivolja1/2 citron (skal och saft)flingsalt och nymald svartpeppar

Lägg kotletterna på ett fat. Blanda samman mari-naden. Klappa in i den i köttet och låt marinera i kylen i 30 minuter. Tänd grillen och grilla köttet ett par minuter på varje sida.

Blandad toMatsallad Med Basilika4 personerTid: 15 min

Fruktig och aromatisk sallad som blir mycket vack-rare om man gör den med olika sorters tomater.

1 kg olika sorters tomater

dressing:1 kruka färsk basilika (finhackad)1/2 dl jungfruolivoljasaften från 1/2 citron3 msk vit balsamicovinäger1 tsk honungflingsalt och nymald svartpeppar

Skär större tomater i mindre bitar eller skivor och dela cocktailtomaterna på mitten. Blanda sam-man ingredienserna till dressingen i en skål. Häll över tomaterna och blanda. Låt salladen stå några minuter och dra åt sig smakerna från dressingen.

Skördepizza

Blandad tomatSallad med BaSilika

Grillade lammkotletter

fat

frå

n B

ag

arE

n o

ch

ko

ckE

n.

122 ELLE mat & vin 3/11

Mandel- oCh körsBärspaj6–8 personerTid: 1 timme

Saftiga körsbär och fyllning med crème fraiche gör den här pajen till en sagolik avslutning på sommarmiddagen.

pajdeg:3 dl vetemjöl125 g smör (kylskåpskallt)

3 msk vatten (kallt)1 nypa salt

fyllning:1 dl mandel (skållad, skalad och rostad)2 ägg1 dl socker1 dl crème fraiche1/2 citron (rivet skal)2 dl urkärnade körsbär

Blanda samman mjöl, smör, vatten och salt. Låt pajdegen vila i cirka 30 minuter i kylskåpet. Sätt ugn en på 200°. Tryck ut pajskalet i en form med löstagbar botten och förgrädda i cirka 7 minuter. Mixa mandeln riktigt fint. Vispa ägg och socker. Rör ner mandeln och blanda i crème fraiche och citronskal.

Häll över mandelfyllningen och lägg i körsbären. Grädda i cirka 25 minuter i mit-ten av ugnen tills pajen är gyllenbrun. Servera vaniljcrème fraichen (se tipsbollen) till pajen.

Vanilj-CrèMe FraiChe

Häll ner 2 dl crème fraiche i en bunke. Dela 1 vaniljstång på längden och skrapa ut fröna med en vass kniv. Tillsätt fröna i crème

fraichen tillsammans med 1/2 dl florsocker och rör

tills cremen är slät och florsockret

är löst.

mandel- och körSBärSpaj

fat

frå

n B

ag

arE

n o

ch

ko

ckE

n.