Fasole neagra;orez negri quinoa (cia) ;aronial u n i , 2 6 a p r i l i e 2 0 1 0

DESPRE SOIA BOABE

SOIA BOABESoia este o planta cu istorie veche, dar care este utilizata ca si aliment in Europa, din anii ‘60. Chinezii o cunosc si folosesc din timpuri stravechi, fiind considerata una din cele cinci culturi sacre, alaturi de orez, grau, orz si mei.Fiind o planta oleaginoasa, soia este utilizata in industrie si pentru extragerea uleiului de soia. Datorita continutului nutritiv al acestei plante, este considerata a fi un aliment de baza in special pentru cei care au adoptat un regim de viata vegetarian. 100 de grame de soia contin: proteine 34-35%, glucide 33%, grasimi 25% si minerale 2,1%.Soia este o planta de vara, apartinand familiei leguminoaselor. Soia creste asemenea tufelor de fasole, iar boabele sunt in pastai asemenea celor de fasole. Denumirea de “soia” este una generica, existand aproximativ 1500 de specii de soia. Cea mai raspandita dintre acestea este soia galbena. Ea se utilizeaza pentru obtinerea uleiului de soia, pateului de soia, pulpei (“okara”) de soia, branzei (“tofu”) de soia, laptelui de soia si a fainii de soia. Are un nivel ridicat de grasime (18-20%) insa fiind o planta vegetala, nu contine colesterol. Soia in stare cruda nu este comestibila datorita unei substante numite antitripsina. La fel ca si fasolea, este obligatoriu ca soia sa fie tratata termic inainte de a fi consumata. PRODUSE NATURALE DIN SOIAFAINA DE SOIAFaina de soia este obtinuta prin macinarea boabelor galbene de soia. Ea are o capacitate mai mare de absortie a apei decat faina de grau. Faina de soia, se foloseste in combinatie cu faina de grau pentru preparea painii integrale sau a altor produse de patiserie. Faina de soia este mai saraca in zaharuri decat faina de grau, fiind utilizata pentru prepararea painii pentru diabetici.LAPTE DE SOIALaptele de soia se prepara prin inmuierea boabelor galbene de soia in apa, cca. 4-8 ore, dupa care se macina si se fierb. In comert se poate gasi lapte de soia, insa acesta contine aditivi si arome alimentare. Pentru a va putea bucura de lapte de soia proaspat si sanatos, va recomandam sa folositi un aparat de facut lapte de soia. Laptele de soia pastreaza un gust specific de soia, insa se pot folosi arome naturale dupa gust: scortisoara, cicoare, vanilie, banane, miere de albine sau altele. Gustul de soia, desi apreciat de unii, poate fi indepartat prin oparirea boabelor dupa timpul de inmuiere. Cu exceptia sugarilor, pentru care laptele de mama este cel mai bun si sanatos, laptele de soia este indicat tuturor categoriilor de varsta, fiind un produs bogat în zaharuri usor asimilabile, în grãsimi vegetale si aminoacizi esentiali.BRANZA TOFUBranza tofu se obtine prin coagularea laptelui de soia. Ca si coagulant se poate folosi sare nigar, lamaie sau otet. Pasta obtinuta prin coagularea laptelui de soia, este presata cu ajutorul unei prese pentru branza tofu. Consistenta sa moale si gustul delicat o fac o mancare agreata de mai toata

lumea. Bogata in proteine, se foloseste ca inlocuitor de carne in preparatele vegetale. Sursa importanta de proteine, putand fi consumata, in amestec cu fructe sau legume. Cand este folosita ca materie prima in bucatarie, tofu se comporta ca un burete absorbind orice aroma. Beneficiile consumului de branza tofu ;Calciul existent in tofu este un tonic al oaselor, mentine tensiunea arteriala in limita normala si previne aparitia unor forme de cancer. Soia contine o substanta care impiedica dezvoltarea tumorilorEste un aliment indicat bolnavilor de diabetCei care au un nivel crescut al colesterolului trebuie sa consume zilnic 60 de grame de tofu. PULPA DE SOIA-OKARAEste alimentul din soia cu nivelul cel mai scazut de calorii putând fi folosit ca element de baza la foarte multe retete. Numele provine din japoneza, însemnând „mult stimata coaja”. Pulpa de soia se obtine ca un produs secundar, in urma procesului de preparare a laptelui de soia, in filtrul aparatului. Beneficiile consumului de soia asupra sanatatiiProdusele pe baza de soia, sarace in calorii sunt bune pentru obtinerea si pastrarea unei greutati ideale.Soia reprezinta o sursa foarte buna de proteine vegetale, pentru cei care opteaza pentru un regim de viata vegetarian.Contine substante numeroase care protejeaza organismul impotriva cancerului (cancerul de san la femei, si cancerul de prostata la barbati)Continutul ridicat de calciu din soia, ajuta la prevenirea osteoporozei.Boabele de soia contin o molecula asemanatoare estrogenului care se ataseazã receptorilor de estrogen si ajuta la echilibrarea hormonala! Astfel poate contribui la prevenirea sau diminuarea simptomelor menopauzeiProdusele de soia fermentate au efecte probiotice, benefice pentru mentinerea sanatatii intestinelorLecitina din soia are la randul ei o suita de efecte benefice asupra organismului nostru. Cea mai buna sursa de lecitina este uleiul de soia sau laptele de soia.

Intrebuintari culinare si avantaje ale produselor obtinute din soia

Din laptele de soia se poate prepara un numar variat de retete delicioase, sanatoase si pe toate gusturile, cum ar fi spre exemplu: diferite varietãti de branza, mici, chiftele, budinca, inghetata, pateu, iaurt, kefir, diverse creme, ciocolata, supa, salam, sarmale, maioneza, prajitura, paine, drob, piftele si multe altele.Faina de soia imbunatateste pastrarea produselor de panificatie, a culorii, a coacerii; coaja devine mai frumoasã si mai colorata.Proteina de soia pastreaza amidonul si intareste repede alimentele (Creme de fructe, sosuri, etc.)Laptele de soia poate inlocui ouale; adaugând lapte de soia putem folosi mai putine oua. Albusul se bate mai usor folosind lapte de soia.Absenta gustului in cazul uleiului de soia reprezinta un avantaj deoarece permite altor gusturi si arome sa se faca simtite. Este baza ideala pentru uleiuri aromatizate.Branza de soia are avantajul ca e lipsita de gust, putand fi astfel aromatizata cu orice gust sau aroma.Sosul de soia e condimentul ideal pentru ca scoate în evidenta gustul mancarii.Laptele de soia poate fi folosit la inlocuirea totala a laptelui de vaca. E mai usor digerabil decat laptele de origine animala.Este un aliment necesar in dieta bolnavilor hepatici.Pentru diete cu restrictii de sare, acid uric, colesterol redus, reumatism, probleme de rinichi, tensiune, probleme arteriale, piatra la rinichi, alimentele pe baza de soia pot fi folosite cu incredere.Este un aliment mult mai ieftin decat carnea sau laptele de vaca.