smau padova - claudio carpi
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Il contributo dell’Innovazione Tecnologica per i Pubblici EserciziTRANSCRIPT
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MEETING
Il contributo dell’Innovazione Tecnologica per i Pubblici Esercizi
Il Ristorante “in palmo di mano”: come ridurre i costi del personale, migliorarne l’efficienza, annullare gli errori, ridurre i tempi di attesa,
facilitare e velocizzare la chiusura del conto
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CHI SIAMO?
• MERCURIO SISTEMI è una società specializzata nella gestione di
sistemi informativi per aziende dell’hospitality e del retail.
• Hospitality:
- Commerciale
- Collettiva
• Integriamo software realizzati internamente con sistemi di terze
parti.
• “Curiamo” il cliente a 360° dalla pianificazione del progetto
all’assistenza post-vendita.
• Rinnoviamo continuamente la nostra proposta tecnica con nuove
soluzioni.
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REFERENZE
Ristorazione Collettiva
• GEMEAZ Cusin Ristorazione• Serist• C.I.R.• La Cascina Group Service• GEMOS• Work Crossing• CAMST
Ristorazione commerciale
• Chef Express• Mychef• C.I.R.• Sirio• Serenissima ristorazione• Lombardini food group• CAMST
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Le nuove tecnologie nei ristoranti
Tecnologia???
- Facile- Utile- Veloce
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Riorganizzare il servizio
-Ridurre i costi del personale-Migliorarne l’efficienza -Annullare gli errori -Ridurre i tempi di attesa-Facilitare e velocizzare la chiusura del conto
Riorganizzando il servizio
Come???
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Riorganizzare il servizio
Se si adotta il palmare :
Massima resa al costo di un’immagine più
“fredda”
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Riorganizzare il servizio
Se si usa una postazione fissa :
Minore efficienza ma con immagine più
tradizionale
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Riorganizzare il servizio
Come cambia l’organizzazione?
Si divide la funzione di ordine da quella di consegna
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Riorganizzare il servizio
-Il cameriere si concentra sulle attività di presa della comanda e di relazione con la clientela inserendo sul palmare gli ordini
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Riorganizzare il servizioRiorganizzare il servizio
-Il “runner” invece consegnerà soltanto
i piatti al tavolo permettendo al gestore di assumere
personale meno specializzato
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VantaggiVantaggi
• Riduzione dei tempi di attesa Riduzione dei tempi di attesa • Obbligatorietà d’inserimento della comanda Obbligatorietà d’inserimento della comanda
tramite il sistema (il piatto non viene tramite il sistema (il piatto non viene consegnato se non dopo averlo inserito in consegnato se non dopo averlo inserito in
comanda)comanda)• Certezza che l’ordinato sarà presente nel Certezza che l’ordinato sarà presente nel
conto conto • Velocità nell’emissione del contoVelocità nell’emissione del conto
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La nostra soluzione
DATABASE CENTRALEFunzionalità
“Admin”
Installabile anche
in remoto
CASSE TOUCH-SCREEN
POSTAZIONI COMANDE
PALMARI COMANDE
POSTAZIONI
GESTIONALI
Il sistemaSTAMPANTI CUCINA
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La nostra soluzione
DATABASE CENTRALEFunzionalità
“Admin”
Installabile anche
in remoto
Se manca il collegamento con la sede
XSTAMPANTI CUCINA
POSTAZIONI
GESTIONALI
PALMARI COMANDE
CASSE TOUCH-SCREEN
POSTAZIONI COMANDE
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La nostra soluzione
Funzioni aggiuntive
• Pagamenti elettroniciPagamenti elettronici
Scambio importo
-Monetica centralizzata-Tessere prepagate-Tessere convenzione
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La nostra soluzione
Stampe di riepilogo
• chiusura di giornata• analisi prodotti venduti• analisi marginalità• venduto per fascia oraria• andamento economico• …e tante altre…
Invio delle statistiche via mail
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La nostra soluzione
Gestione del magazzino
• possibilità di gestire ordini, carico, scarico, inventari• gestione delle ricette• visualizzazione sul touch screen della disponibilità residua
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La nostra soluzione
Gestione hotel• modulo gestione ristorante integrato con la gestione dell’hotel• fatturazione del pasto sul conto della camera• gestione unica delle anagrafiche
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La nostra soluzioneLa nostra soluzione
Sistema gestionale• sistema ERP completamente integrato con il ristorante• gestione unica delle anagrafiche• modalità di sincronizzazione dei due ambienti a scelta del cliente
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La nostra soluzioneLa nostra soluzione
Una soluzione completamente integrata per migliorare la redditività degli imprenditori della ristorazione
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