slides from chocolate tasting 5 of may 2014
DESCRIPTION
Latest Chocolate tasting slides used at a tasting for 19 people. In Swedish. Facts and most questions allready posted by Anna-Sofia winroth, proprietor if Gefle Choclaterie. http://www.gefleculture.se/blogg/category/allmant/TRANSCRIPT
![Page 1: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/2.jpg)
17 fakta om choklad
![Page 3: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/3.jpg)
Nyttigt?Kakaobönan har beskrivits som ”världens nyttigaste frukt” och det kan kanske stämma. Nyligen presenterade nederländska forskare en studie på äldre män. De som äter choklad har 50% lägre hjärtrelateradeåkommor.
Forskare vid Erasmusuniversitetet i Rotterdam har tröttnat på att friska människor ska medicineras i förebyggande syfte. De har skapat Polymeal. Den består av vin, fisk, vitlök, grönsaker, mörk choklad, frukt och nötter – alltså allt det som brukar sägas minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.
![Page 4: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/4.jpg)
Vad finns i choklad?
• fenyletylamin – kärleksmedel• flavonoider/flavonoler - stimulation av hjärnan
och blodflödet• mineraler, vitaminer, antioxidanter´--
Bromsmedicin mot åldrande, • fluor och fosfater – tandvård • Metylxantiner: teobromin och koffein --
uppiggande, hostdämpande• Fettet --- Triggar endorfinnivån i hjärnan• Tyramin, -- migränframkallare
![Page 5: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/6.jpg)
1 av 1000 blommor blir kapsel
Växer påstammen
![Page 7: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/7.jpg)
Criollo
Trinitario
Forasteros
SorterSorter
![Page 8: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/8.jpg)
SkördSkörd
![Page 9: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/10.jpg)
JäsningJäsning
![Page 11: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/11.jpg)
Torkning efter jäsningen
Torkning efter jäsningen
![Page 12: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/12.jpg)
All torkning är inte bra
• De flestabönor torkas i trummor, eller över hålförsedda bäddar som hettas upp med varmluft. Luften värms vanligen av helt orenade dieseldrivna brännare. Dessa kraftverk spyr ut en blandning av miljöfarliga ämnen.
![Page 13: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/13.jpg)
Chokladindustrin köper ruttna bönor
• Hershey är av världens en tillverkare av choklad. De köper regelbundet upp skadade kakaofrukter och gör choklad av. De tvättar i kemikalier för att få bort larver och mögel och black pod
![Page 14: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/14.jpg)
• Innan rostning tvättas bönorna. Det finns flera olika metoder, allt från UV-ljus till ångtvättar. Men hur sker tvätten i den storskaliga chokladproduktionen?
![Page 15: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/15.jpg)
Värnar Fairtrade verkligen om den lilla bonden?
• Att ansluta sig till Fairtrade kostar 525 € att ansöka om att bli en certifierad kakaoleverantörer (ofta kooperativ), och mer än det tiodubbla i årskostnad för att få behålla märkningen.
• På tio år drar Fairtrade in över 1/2 miljon svenska kronor av ett ansluten kooperativ i avgifter. Varför ligger inte avgiften på chokladföretagen?
![Page 16: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/16.jpg)
Kakao= slaveri?
Osäkra siffror från Elfenbenskusten säger att mellan 100 tusen och 300 tusen barn är slavar i kakaoproduktionen där
![Page 17: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/17.jpg)
Läs innehållsförpackningen
• Om du hittar ordet arom fråga dig då varför arom i kakaopulver?
• Kakao är laddat med spännande ämnen både smakar och luktar gott smakar gott. Vad har då tillsatt arom för funktion i kakaopulver? Med olika ämnen döljer chokladindustrin defekter från odling fram till slutprodukten!
![Page 18: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/18.jpg)
Hexan i choklad?
• Har du sett en innehållsförteckning med fettreducerad kakao?
• Om vi pratar riktig choklad ska det inte finnas men i en industriell produkt fyller fettreducerad kakao en funktion. Den färgar nämligen produkten med chokladfärg.
• Kemisk framställning av fettreducerad kakao är i sig en tvivelaktig process. Reduktionen sker med hjälp av lösningsmedel, ofta hexan som finns i bensin.
![Page 19: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/19.jpg)
Palmolja i choklad?
• Enligt Livsmedelsverkets föreskrivningar om kakao- och chokladvaror §:4 får vegetabiliska fetter tillföras, de får högst utgöra 5 % av produktens färdiga vikt. Palmolja är en av de godkända.
• Vill du ha palmolja i din choklad?
![Page 20: Slides from chocolate tasting 5 of may 2014](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022070320/5585e45cd8b42ab1518b51f6/html5/thumbnails/20.jpg)
• Utseende
• Doft
• Brytbarhet
• Konsistens
• Smak
• Helhetsintryck
PROVA