SLADOLEDIKoličina glavnih sastojaka za pripremu sladoleda, kao što su mlijeko, slatka pavlaka i bjelance (umućeno dok ne postane čvrste teksture) može da varira u zavisnosti od sopstvenih ukusa. Ako želite na primjer sladoled koji je više kremast i sadržajan, povećajte količinu slatke pavlake i smanjite za isto toliko količinu mlijeka. Žumance može da se doda kako bi povezao ili obojao sladoled, dok bjelance (umućeno dok ne postane čvrste teksture) ga čini ublaženim. Dakle možete promijeniti recept u skladu sa vašim ukusima.Recepti ovdje navedeni dozvoljavaju pripremu prosječno oko 1,5 litara sladoleda. Povećavajte ili smanjujte količinu sastojaka srazmjerno, u skladu sa kapacitetom vašeg uređaja.

SLADOLED OD VANILE (OSNOVNI RECEPT)Fil napravljena sa žumancem jajeta i slatkom pavlakom je tradicionalna osnova mnogih sladoleda. Obično predlažemo klasičan recept sladoleda od vanile, ali ako izostavite vanilu možete koristiti ovaj recept ako osnovu za dobijanje sladoleda mnogih drugih ukusa.

4 žumanca jajeta 100 grama šećera 300 ml mlijeka 300 ml slatke pavlake 2 kašičice esencije od vanile (ili po sopstvenoj želji

Sipajte mlijeko u jednu šerpu dovodeći ga lagano do tačke ključanja. U drugoj posudi umutite žumanca jajeta i šećer i nastavljajući da mutite dodajte lagano mlijeko i slatku pavlaku. Ostavite sadržinu u šerpi i nastavite da miješate ravnomjerno dok se smjesa ne zgusne. Nemojte da smjesa ključa u suprotnom svi sastojci će početi da se polako odvajaju. Maknite šerpu sa ploče i ostavite da se fil ohladi, a potom dodajte esenciju vanile. Sipajte ohlađenu smjesu u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

Važno: Zamjenjujući vanilu sa izrendanom korom limuna možete dobiti jedan izvrstan sladoled sa filom od limuna, a takođe dodajući dvije kašičice kakaa u smjesu od žumanaca i šećera dobićete sladoled sa filom od kakaa. Pokušajte vi sami da izmislite i otkrijete vaš recept.

SLADOLED „FIORDILATTE“

200 ml slatke pavlake 450 ml mlijeka 175 grama šećera prstohvat soli

Miješajte zajedno sve sastojke dok se dobro ne sjedine. A potom sipajte u mašinu za pravljenje sladoleda.Važno: Da biste napravili sladoled sa ukusom straćatele dovoljno je dodati na ovaj recept oko 60 grama izrendane čokolade prije nego što sipate sve sastojke u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD ČOKOLADE

2 žumanca jajeta 100 grama šećera 200 ml mlijeka 250 ml slatke pavlake 150 grama čokolade

Prateći instrukcije za pravljenje sladoleda od vanile, pravite fil koristeći jaja, šećer i mlijeko. Kada je još uvijek topla sipajte rendanu čokoladu i miješajte dok smjesa ne bude potpuno konzistentna. Ostavite da se potpuno ohladi prije nego što je sipate u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD ĐANDUJE

2 jaja 200 grama šećera 450 ml mlijeka 100 grama čokolade 50 grama oljuštenih lješnika 1 prstohvat vanilina

Sitno isjeckajte lješnike. Istopite u specijalnoj šerpi1 čokoladu sa kašikom mlijeka i vanilina. U drugoj posudi slomite jaja i dodajte šećer. Potom dodajte mlijeko, istopljenu čokoladu i isjeckane lješnike. Ostavite da se ohladi i sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED „ZABAIONE“

4 žumanceta jaja 175 ghrama šećera 150 ml slatke pavlake 250 ml mlijeka Jedna stabljika vanile 175 ml crnog vina Marsala (ili bilo kojeg slatkog crnog vina)

Zagrijte mlijeko sa stabljikom vanile dok ne proključa i ostavite potom da se ohladi. U međuvremenu slomite jaja i smiješajte žumanca jajeta sa šećerom i miješajte sve dok smjesa ne postane jasna i pjenušava. Potom zagrijte smjesu na tihoj vatri u tiganju dodajući vino Marsala. Miješajte u kontinuitetu i sklonite sa ploče prije nego što proključa. Dodajte slatku pavlaku i mlijeko mičući vanilu. Ostavite da se fil ohladi i sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

1 U stvari su to dvije šerpe jedna veća i jedna manja. Veća se stavlja na ploču i u njoj je voda koja ključa, a u drugu se stavlja čokolada i ostali sastojci i stavlja se u veću šerpu. I na taj način se topi čokolada za pripremu sladoleda od Đanduje.

SLADOLED OD KAFE

2 žumanca jajeta 200 grama šećera 300 ml mlijeka 300 ml slatke pavlake 1 kašičica kakaa 1 kašika mljevene kafe pola kesice vanilina

U šerpi zagrijte mlijeko posipajući kafu sa kakaom da se sastojci rastope u mlijeku. U jednoj posudi smiješajte žumanca jajeta sa šećerom i vanilinom dok smjesa ne postane jasna i pjenušava. Sjedinite slatku pavlaku sa mlijekom u kojem ste prethodno stavili kafu i kakao. Izmiješajte dobro sve sastojke i ostavite da se ohladi. Sipajte fil u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD BANANA

300 grama zrelih banana 150 ml slatke pavlake 150 ml mlijeka 150 grama šećera sok od jednog limuna pola kesice vanilina

Ujedinite pulpu od banana sa šećerom, sokom od limuna i vanilinom. Stalno miješajući dodajte slatku pavlaku i mlijeko. Sipajte smjesu u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD LJEŠNIKA

250 ml mlijeka 200 ml slatke pavlake 200 grama šećera 100 grama oljuštenih lješnika 1 jaje prstohvat vanilina

Sitno isjeckajte lješnike. U jednu posudu smiješajte jaje sa šećerom. Dodajte mlijeko, slatku pavlaku i isjeckane lješnike nastavljajući da miješate. Sipajte fil u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD JAGODA

250 grama svježih jagoda 200 ml mlijeka 200 ml slatke pavlake 150 grama šećera sok od jednog limuna

Operite i ispasirajte jagode dodajući ih u filu. Miješajte šećer i sok od limuna. Ujedinite stalno miješajući pasirane jagode sa slatkom pavlakom i mlijekom. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD YOGURTA I VOĆA

300 ml mlijeka 300 ml jogurta 50 grama šećera sok od jednog limuna 250 grama voća po izboru

Operite voće pažljivo i stavite ga u fil dodajući šećer i sok od limuna. Ujedinite potom mlijeko i jogurt, miješajte dobro i sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD MALINA I RIBIZLI

150 grama crvenih ribizli 150 grama malina 200 ml mlijeka 100 ml slatke pavlake 150 grama šećera pola kesice vanilina

Operite pažljivo ribizle i maline, dobro ih procijedite i potom ih stavite u fil. Ujedinite sa šećerom i vanilinom. Dodajte potom slatku pavlaku i mlijeko miješajući dok se sve dobro ne sjedini i izmiješa. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD DINJE

150 grama šećera 200 ml slatke pavlake sok od jednog limuna 400 grama dinje

Ispasirajte dinju i ujedinite je sa šećerom i sokom od limuna. Miješajući, ujedinite sa slatkom pavlakom dok se ne formira jedna homogena smjesa. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

SLADOLED OD ANANASA

400 grama ananasa 300 ml slatke pavlake 50 grama šećera pola kesice vanilina

Isjeckajte ananas mičući tvrdi dio. Miješajte ujedinjujući sa slatkom pavlakom, šećerom i vanilinom. Potom sipajte smjesu u aparat za pravljenje sladoleda i ostavite aproksimativno 20 minuta.

ŠERBETI / SIRUPI ZA ŠERBET

Sirup od šećera je mnogo važna osnova za mnoge recepte za šerbet. Može se jednostavno ostaviti u frižideru nekoliko nedelja i da uvijek bude spreman za upotrebu. Sipajte u jednu posudu vodu sa šećerom i to onoliko koliko je naznačeno u izabranom receptu. Kuvajte na tihoj vatri stalno miješajući dok se šećer potpuno ne istopi. I tako miješajte do ključanja. Ostavite potom da se ohladi tako napravljen sirup.

ŠERBET OD NARANDŽE

300 grama šećera 300 ml vode 300 ml soka od narandže izrendana kora od dvije narandže

sok i izrendana kora od jednog limuna 2 bjelanca

Pripremite sirup sa vodom i šećerom kao što je navedeno u receptu dodajući izrendane kore od pomorandže i limuna. Kad se sirup ohladi dodajte sok od narandže i limuna. Ostavite da se dobro ohladi dok u međuvremenu ne umutite bjelanca dok ne postanu čvrste teksture. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda. Kada sirup počinje da se učvršćuje dodajte bjelanca ostavljajući mašini da radi još nekih 10 minuta.

ŠERBET OD LIMUNA

300 grama šećera 300 ml vode 300 ml procijeđenog soka od limuna 1 bjelance izrendana kora od 2 limuna

Spremite sirup sa vodom i šećerom kao što je navedeno u receptu. Sipajte sok od limuna u sirup dobro ohlađen dodajući bjelance (umućeno dok ne postane čvrste teksture) i izrendane kore od 2 limuna. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda.

ŠERBET OD JAGODA

500 grama svježih jagoda 200 ml vode 200 grama šećera sok od pola limuna pola kesice želatina u prahu 1 bjelance

Spremite sirup sa šećerom i vodom kao što je navedeno u receptu. Dok se sirup ne ohladi isprštite jagode stavljajući ih u kremu. Dodajte pire od jagoda u sirup ujedinjujući ih zajedno sa sokom od limuna i želatinom koji ste prethodno prokuvali u šerpi.

ŠERBET OD PARADAJZA

600 ml soka od paradajza 125 ml vodke sok od 2 limuna 1 kašičica sosa Worcester nekoliko kapljica Tabasco sosa 1 kašičica šećera 2 bjelanca so i biber p. p.

Umutite bjelance dok ne dobiju čvrstu teksturu. Izmiješajte dobro sve sastojke i probajte da vidite da li je smjesa dobro začinjena. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda. Dobićete šerbet svijetao i pjenušav. Probajte da ga servirate na listovima zelene salate dekorišući ga sa po kojim gamborima.

GRANITE

GRANITA OD LIMUNA

500 ml vode 250 grama šećera 4 limuna prstohvat vanilina

Iscijedite limune. Miješajte sa sokom od limuna vanilin, šećer i vodu. Sipajte u aparat za pravljenje sladoleda.

SLADOLED

SLADOLED OD PISTAĆA

4 žumanca jajeta 75 grama šećera 300 ml mlijeka 300 ml slatke pavlake 100 grama pistaća 1 kašičica esencije od badema

Proključajte vodu u šerpi i ostavite pistaće u ključaloj vodi 2 minuta. Potom osušite, očistite i grubo isjeckajte pistaće. Uzmite žumanca jajeta, šećer i mlijeko da napravite fil za sladoled. Ostavite fil da se ohladi, a potom pomiješajte ga sa slatkom pavlakom, pistaćima i esencijom badema. Sipajte dobijenu smjesu u aparat za pravljenje sladoleda i zamrznite 20 minuta.

SLADOLED OD MENTE SA MRVICAMA ČOKOLADE

600 ml mlijeka 300 ml slatke pavlake 125 grama mliječne čokolade 100 grama šećera 1 kašičica esencija peperminta ili mente

Pomiješajte mlijeko, slatku pavlaku, šećer i pepermint (mentu) zajedno i sipajte u aparat za pravljenje sladoleda jedno 15 minuta. U ovoj fazi sladoled bi trebalo da se učvršćuje i tada možete da dodate fino izrendanu čokoladu. Ostavite da se zamrzava još nekih 5 minuta.