skripsi - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/44132/1/pendahuluan.pdf · penulis menyadari bahwa...
TRANSCRIPT
PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI YOGHURT
PADA CV BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY BATU MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Suprapto
201110160311097
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
iii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Syukur alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat
dan hidayahNya yang telah diberikan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Pengendalian Kualitas Produksi Yoghurt pada CV Brawijaya
Dairy Industry Batu Malang”.
Tujuan penulisan ini adalah sebagai salah satu syarat menyelesaikan studi
tingkat strata 1 (S-1) di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah
Malang. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini tidak akan dapat
terselesaikan tanpa bantuan, dukungan, bimbingan, serta pengarahan dari berbagai
pihak.
Sehubungan dengan hal tersebut tersebut penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesarnya kepada:
1. Dr. Idah Zuhroh, M.M. Selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Marsudi, M.M. selaku Ketua Program Studi Manajemen yang telah
memberikan motivasi dan arahan.
3. Dr. Fien Zulfikarijah, M.M. selaku pembimbing I yang telah mengarahkan
dan membimbing dengan penuh kesabaran, serta dorongan yang membuat
saya untuk mewujudkan skripsi ini.
iv
4. Dra. Baroya Mila Shanty, M.M. selaku dosen pembimbing II yang dengan
selalu membekali saya dengan motivasi dan dorongan dalam setiap
bimbingan dan membuat saya untuk mewujudkan skripsi ini.
5. Ayahanda dan ibunda tercinta yang telah memberikan dukungan baik moril,
materiil, dan spiritual.
6. Dra. Endang Dwi W., M.Si., Ak. Selaku orang tua wali di malang, yang selalu
memantau dan memberi dukungan serta motivasi yang beliau berikan dengan
penuh kesabaran.
7. CV Brawijaya Dairy Industry Jl. Raya Junrejo No. 29A, Kec. Junrejo, kota
Batu Malang sebagai tempat pengambilan data penelitian.
8. Ibu Arinik selaku Kepala Produksi di CV Brawijaya Dairy Industry yang
telah membantu dengan data yang diperlukan dalam penelitian dan suport
yang diberikan.
9. Dzikri Aulia P., S.E. dan Febbry Eka Hariyasa, S.Pd. selaku rekan yang telah
membantu dalam suport dan motivasi.
10. Teman-teman seperjuangan angkatan 2011 yang telah berkerja sama dan
usaha, bertukar pikiran dan saling memotivasi masing-masing.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena
itu dengan rendah hati dan lapang dada penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun.
Malang, 27 juli 2018
Penulis,
v
DAFTAR ISI
ABSTRAK .................................................................................................... i
ABSTRACT .................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .................................................................................. iii
DAFTAR ISI ................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian ............................................................... 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................... 6
C. Batasan Masalah ............................................................................. 7
D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian .................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teori ................................................................................. 8
B. Landasan Penelitian Terdahulu ....................................................... 23
C. Kerangka Pikir ................................................................................ 25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi Penelitian ............................................................................. 26
B. Jenis Penelitian................................................................................ 26
C. Definisi Operasional Variabel ......................................................... 26
D. Populasi dan Sampel ....................................................................... 27
E. Sumber Data.................................................................................... 28
F. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 39
G. Teknik Analisis Data....................................................................... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Perusahaan......................................................... 34
B. Deskriptif Data ................................................................................ 54
C. Analisis Data ................................................................................... 60
D. Pembahasan..................................................................................... 87
vi
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..................................................................................... 94
B. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 97
C. Saran ............................................................................................... 97
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 99
LAMPIRAN .................................................................................................. 101
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Hasil produksi Yoghurt yang berkualitas dan kurang berkualitas ....... 5
Tabel 4.1 Jumlah Karyawan ................................................................................ 40
Tabel 4.2 Jam Kerja Karyawan ........................................................................... 40
Tabel 4.3 Mesin dan Peralatan yoghurt............................................................... 42
Tabel 4.4 Jumlah Produksi Yoghurt.................................................................... 54
Tabel 4.5 Jumlah Produk Yoghurt Cacat ............................................................ 55
Tabel 4.6 Volume Penjualan Yoghurt ................................................................. 56
Tabel 4.7 Persentase Produk Yoghurt Cacat ....................................................... 57
Tabel 4.8 Selisih Produksi dan Penjualan ........................................................... 58
Tabel 4.9 Jenis Kerusakan Produk Yoghurt ........................................................ 59
Tabel 4.10 Jenis dan Persentase Kerusakan Produk Yoghurt ............................. 66
Tabel 4.11 Faktor Permasalahan dan Penyebab Kerusakan Produk Yoghurt ..... 69
Tabel 4.12 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Tidak Jadi ................................... 70
Tabel 4.13 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ....................... 73
Tabel 4.14 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Tidak Khas ................................. 75
Tabel 4.15 Faktor Penyebab Produk Yoghurt memisah ..................................... 77
Tabel 4.16 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Tidak Jadi .................. 81
Tabel 4.17 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ..... 83
Tabel 4.18 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Tidak Khas ................ 85
Tabel 4.19 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Memisah ................... 87
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Diagram sebab akibat ................................................................. 21
Gambar 2.2 Gambar Model kerangka pemikiran ........................................... 25
Gambar 4.1 Bagan Struktur Organisasi ......................................................... 36
Gambar 4.2 Bagan Proses Poduksi Yoghurt .................................................. 44
Gambar 4.3 Tata Letak Produksi ................................................................... 48
Gambar 4.4 Manajemen Rantai Pasokan ....................................................... 49
Gambar 4.5 Diagram Pareto Kerusakan Produk Yoghurt .............................. 67
Gambar 4.6 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Tidak Jadi.......................... 72
Gambar 4.7 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ............. 74
Gambar 4.8 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Tidak Khas ........................ 76
Gambar 4.9 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Memisah ........................... 78
99
DAFTAR PUSTAKA
Anwar Sanusi, 2011, Metode Penelitian Bisnis, Salemba Empat, Jakarta.
Appley A, Lawrence dan Lee, Oey Liang. 2010.”Pengantar Manajemen”. Jakarta:
Salemba Empat.
Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. Lembaga Penerbit
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta.
Athoillah, Anton. 2010. Dasar-dasar Manajemen. Bandung: CV Pustaka Setia.
Besterfield, Dale H. 2009. Quality Control. 8th edition. New Jersey: Pearson
Prentice Hall.
Fahmi, I. 2012. Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung; Alfabeta.
Gasperz Vincent. 2002. Pedoman Implementasi Program Six Sigma Terintegritas
dengan ISO, 9001:2000, MBNQA dan HACCP. Penerbit PT. Gramedia
Pusaka Utama,Jakarta.
Gaspersz, Vincent. 2005. “Total Quality Control”. Cetakan Keempat, Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Harsanto, Budi. 2013. Dasar Ilmu Manajemen Operasional, Bandung: Unpad Press.
Heizer dan Render. 2014. Manajemen Operasi. Jakarta: Salemba Empat.
Mardiono, Yanti Pasmawati, Reni Laili. 2014. Analisis pengendalian kualitas
dengan menggunakan six sigma dan seven tools (Studi Kasus : PI Sumber
Bahagia). Universitas Bina Darma Palembang.
M. Nasution, 2005, Manajemen Mutu Terpadu, Ghalia Indonesia: Jakarta.
Morissan. 2012. Metode Penelitian Survey. Jakarta: Kencana Prenada Media
Group.
Ni Luh Putu Hariastuti. 2010. Pengendalian kualitas produk dalam upaya
menurunkan tingkat kegagalan produk jadi. Institut Teknologi Adhitama
Surabaya.
Prawirosentono, Suyadi, 2007, Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu. Edisi 2.
Jakarta: Bumi Aksara.
Roger, G. Schroeder. 2011.”Operational Manajement: Crontemporary Concepts
and Case”. International edition, The Me Graw Hill Companles,inc.
Russel, R. S. dan Taylor, B.W. (2011). Operations Management: Along the Supply
Chain. 7thed., NJ: Wiley.
Suradi. 2012. Pengendalian kualitas produk bandeng presto dengan menggunakan
metode fishbone pada perusahaan sahabat bandeng pangkep. Universitas
Islam Makasar. Vol. 7, No. 14, Oktober 2012
100
Terry, George dan Leslie W. Rue. 2010. Dasar-Dasar Manajemen. Cetakan
kesebelas. Jakarta: PT. Bumi Aksara.