skånemejerier - frukostrapporten
DESCRIPTION
"Man mins en god hotellfrukost"TRANSCRIPT
1
MAN MINNS EN GOD
HOTELLFRUKOST.
FRUKOSTRAPPORTEN 2011 SKÅNEMEJERIER
2
Om undersökningenMaterial till denna rapport kommer från en kvantitativ undersökning som genomfördes i januari 2011 med hjälp av datainsamlingsföretaget Cint. Undersökningens resultat är baserade på svaren från ett kvoterat slumpmässigt urval av 1022 svenskar i åldrarna 18–80 år och som har bott på någon form av hotell de senaste två åren, fördelningen av respondenter är 70% privatresenär och 30% affärsresenär. De fyra norrlänska regionerna har prioriterats ned för att ge plats åt regioner innefattande i skånemejeriers upptagningsområde. Datainsamlingen gjordes i form av en digital enkät genom databasen CPX som når 240 000 svenskar i åldrarna 14–80 år. Detta system är samma som används för politiska opinionsundersökningar inför och under valet. Analys har genomförts av Fredrik Ekström trendspanare inom mat och dryck. För frågor om undesökningens siffror eller om du som läsare är intresserad att ta del av ytterligare material. Kontakta Fredrik Ekström på mail: [email protected]
Från drängföda till värdeskapare
En hotellfrukosts anatomi
Affärsfrukosten istället för affärsmiddag
Frukosthänget nya statusmåltiden
Kökets okrönte konung
FRUKOSTRAPPORTEN 2011 SKÅNEMEJERIER
04
08
14
18
22
3
4
Från drängföda till värdeskapare
5
HOTELLFRUKOST SOM VÄRDESKAPARE.
Från drängföda till värdeskapare
En bra hotellfrukost kan vara skillnaden mellan att bli hyllad eller rullad i tjära och fjädrar. Vi älskar vår hotellfrukost så pass att 8 av 10 gäster uppger att de skulle boka hotell efter vilket som har den bästa frukosten.
Frukosten håller oss glada och pigga, det är den som gör att vi orkar prestera på dagarna. När vi väljer hotell värderar
vi frukosten betydligt mycket högre än sådana banala ting som designade rum, ett gott rykte eller snabbt internet på rummet. Trots detta är det sällan ett hotell vågar kliva ur sin bekväma bubbla och istället våga profilera sig som frukosthotell et nummer 1 och erbjuda det som 8 av 10 gäster värderar högst, nämligen en förstklassig hotellfrukost.
Frukost98%
Lunch 12%Middag 36%
Äter aldrig på hotel 1%
Frukosten är hotellets populäraste måltid.
När du bor på hotell; Vilka av följande måltider brukar du äta på hotellet?
En bra hotellfrukost kommer man ihågSäg hotellfrukost och de flesta får något drömskt i ögonen. Tankarna far iväg till var de senast njöt av en riktigt bra frukost.
Frukosten är viktigast att hålla hög kvalitet på.
När du bor på hotell; Vilka av följande måltider anser du viktigast att hotellet håller hög standard på?
81%90%
Fru
kost
Fru
kost
Lun
ch
Mid
dag
Kvä
llsm
at
Alla
lika
vik
tig
a
4% 17% 6% 16%
TotalAffärsresenärer
6
kan tänka sig köpa till individuellt anpass ade tillval till frukostmenyn.
Alla vill vara unika och individualister. Samtidigt söker vi oss gärna till saker vi känner igen, som ger oss trygghet. Varannan gäst kan tänka sig att betala extra för personliga tillval som passar deras frukostvanor. Vi vill visa vem vi är genom vad vi äter, speciellt om frukosten är ett affärsmöte. Då vill vi kunna få precis det vi vill ha. Det kan vara en ny exotisk smak på smoothien, eller instruera kocken hur han tillagar en pannkaka precis som farmor gjorde.
Från drängföda till värdeskapare
Man ville ha frukosten separat och betala för det man åt. Hotellnestorn Eijnar Söder, på Star hotell i Dalarna, tyckte att det ofta var tjafs kring frukost en då gäster hävdade att bara ätit ett wienerbröd men i själva verket glufsat i sig en hel buffé. Och enligt legenden sägs det att Eijnar Söder var den som införde ”frukost är inkluderat i priset” för att kringgå detta. Idag vill gästen blunda för frukostkostnad en med en känsla av att man nästan får frukosten gratis.
HOTELLFRUKOST SOM VÄRDESKAPARE.
En gång i tiden var motståndet stort mot att hotell införde obligatoriet att du som gäst ”måste” betala för frukosten även om man inte åt någon.
Frukost inkluderat i rumspriset
78% vill att frukostpriset ska ink luderas i rumskostnaden så att de
slipper fundera på vad frukosten kostar.
Frukosten viktigare än uppkopplingen
När du bor på hotell; Vad är viktigast för dig vid val av hotell? Jag tycker att det är extra viktigt att det...
Är
etth
ote
llm
edb
rar
ykte
b
lan
dk
olle
ger
och
vän
ner
Serv
erar
ri
ktig
tbra
fr
uko
st
Fin
ns
bra
trän
ing
sutr
ymm
en
Fin
ns
snab
b
tråd
lös
inte
rnet
-u
pp
kop
plin
g
Fin
ns
bra
lou
ng
eat
tmö
tafo
lki
Fin
ns
mån
ga
olik
aT
V-k
anal
er
Är
bra
ser
vice
med
tvät
to
chs
täd
Är
bra
taxi
serv
ice
irec
epti
on
en
Fin
ns
mån
ga
olik
ad
agst
idn
ing
ar
Fin
ns
un
der
hål
lnin
gp
åh
ote
llet
kväl
lsti
d
Fin
ns
sto
rm
inib
arp
åru
mm
et
86
%
84
%
67% 23
%
23%
32%
21%
18%
10%
10%
10%
3%49
%
19%
19%
34%
30%
29%
11%
10%
4%
2%
Total
Affärsresenärer
51%
7
Från drängföda till värdeskapare
Affärsmannen:Frukosten är viktig för mig. Men jag behöver verkligen kunna jobba med interntuppkopp-ling, och sen är fak-tiskt sängen viktig.
80-talisten:Jo men det är klart att ett bra hotell ska ha en bra frukost. Men om jag inte kan surfa eller om det är ofräscht så är det ju inget bra.
40-talisten:Frukosten är ju väl-digt viktig förstås, men det ska även vara ett hotell med gott rykte och trev-lig personal för mig.
80-talisten1.Frukost 79%2.Internet 57%3.Brarykte 38%4.Städ&tvätt 32%5.Träning 22%
Man1.Frukost 87%2.Internet 57%3.Brarykte 32%4.Städ&tvätt 26%5.Tv-kanaler 19%
40-talisten1.Frukost 92%2.Brarykte 40%3.Internet 37%4.Städ&tvätt 33%5.Dagstidningar21%
Kvinna1.Frukost 86%2.Internet 41%3.Brarykte 37%4.Städ&tvätt 33%5.Möteslounge 19%
En Hotellfrukosts anatomi
Mid
dag
Kvä
llsm
at
Alla
lika
vik
tig
aav affärsresenärerna anser att en god hotellfrukost gör dem lyckliga i vardagen.
8
64%
9
Att må bra och vara vid god hälsa är viktigt, det är en ny typ av statusmarkör. Stinna ”representationsmagar” är idag lågstatus, nu ska man vara medveten, vältränad och välmående i både kropp och själ. Idag tar vi större ansvar för vår hälsa och söker ständigt efter nya sätt att uppnå detta på. Hotellfrukosten är ett sådant tillfälle.
En god frukost förgyller vardagenHotellfrukost är något man längtar efter, det är en av höjdpunkterna på resan. Vi vill sitta ned och njuta i ett hav av valmöjligheter på frukostbuffén, vi väljer gärna hälsosamma alternativ och vi brukar sitta ned längre än vad vi gör till frukosten hemma. Vi unnar oss gärna något lite extra eller provar någon ny smak som inte serveras hemmavid. Det sätter guldkant på tillvaron och sprider
en känsla av vardagslyx och belåtenhet. Hotellfrukostens bästa vän är odiskutabelt morgontidningen som ackompan j erar frukostbordet och bläddras i frekvent medan vi reflekterar över dagens scheman och göromål. Att starta dagen på rätt sätt är viktigt för att prestera bra och orka med hela dagen. För affärsresenären, som ofta har långa dagar med möten och beslut, är det extra viktigt att äta en väl balanserad frukost.
Vägen till lyckaHotellfrukosten är en fristad i vår stressade och jäktiga vardag.
Hur påverkas du av att äta en bra och god frukost
presterar sämre52%
blir piggare73%
blir gladare58%
EN HOTELLFRUKOSTS ANATOMI
Brukar sitta längre, känna mig belåten och energifull.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag brukar...
Vi läser tidningen och planerar dagen under frukosten.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Det händer att jag under frukosten även...
Total
Affärsresenärer
En Hotellfrukostsanatomi
Vill sitta ned och njuta, äta sådant jag inte äter hemma vanligtvis, veta att det är hälsosamt.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag vill…
Sittanerochnjuta
Ätasådantsomjagaldrig
äterhemma
Vetaattjag
äterhälsosamt
Provanya
smakupplevelser
Kunnasittaifred
ocharbeta
82%
77%
60%
56%
32%
34%
29%
24%
8%
12%
64%
60%
61%
59%
31%
34%
23%
23%
22%
22%
69%
81%
47%
42%
14%
14%
10%
13%
9%
12%
Sittalängreänvad
jaggörhemma
Kännamigbelåten
efterfrukosten
Kännamig
energifullefterfrukosten
Unnamignyttigheter
somjaginteäterhemma
Ätamerän
jagborde
Läser
tidningen
Planerar
dagen
Ringer
ellersms:ar
Ser
påTV
Surfar
ellere-postar
51% blir trött snabbt
Hur påverkas du av att inte äta en bra frukost?
10
Ekologiskt tappar, lokalt, säsong och hälsa är i topp.När du äter hotellfrukost; Vilka av följande stämmer bäst in på dig? Jag önskar det fanns mer av främst...
Man önskar tillföra en Take away lucka för snabb avhämtning.Om du fick möjligheten att skappa din favoritfrukost, vad skulle du tillföra kring matsalen?
I dagens samhälle, med uppskruvat tempo, letar konsumenten allt mer efter ro, lycka och trygghet, det vi känner igen och kan förstå. Efterfrågan på närproducerat ökar samtidigt som det visar att konsumenten allt mer ser ekologiskt som en hygienfaktor på bordet. De vill känna igen gården, regionen, bonden eller landskapet. De efterfrågar även mer av säsongsanpassade produkter på bordet. De vill känna igen sig i Sveriges årstider och veta att maten de stoppar i sig är hälsosam och bra för just dem, just nu, just här.
Take Away paradoxen Det finns ofta ett tryck på oss att vi ska hinna mer än vad tiden räcker till. Vi ska hinna packa, läsa på inför dagens möten, checka ut från hotell, checka in på flygplats, boka om ett möte, hålla kontakt med familjen eller se till att hela familjen kommer upp och iväg om vi reser med familjen. Ofta hinner vi inte med all markservice och när tiden är knapp söker vi oss till tjänster och produkter som låter oss köpa lite tid. Så även om hotellfrukost en är den måltid vi gärna sitter ned länge och njuter av så är ett Take Awayalternativ den produkt vi stark ast önskar tillföra hotellfrukosten.
Ät där du står Frukosten är den viktigaste måltiden, nästan alla våra gäster besöker frukostmatsalen. Hotellchef stort hotell, Göteborg
En Hotellfrukostsanatomi
EN HOTELLFRUKOSTS ANATOMI
49
%4
8%
36%
38%
32%
22%
14%
16%
38%
35%
30%
24%
17%
15%
21%
25%
18%
8%
13%
8%
7% 4%
8%
1%16%
13%
10%
10%
7% 4%
2% 1%
Takeawayluckafö
r
snabbhäm
tnin
gar
biblio
tek
kontors
platsfu
nktioner
galleri
gym
barnpass
ning
printe
r&sc
anner
underhålln
ing
kemtv
ätt
lokalp
roducera
de
produkte
r
säso
ngsanpass
ade
produkte
r
hälsosa
mm
a
produkte
r
ekologisk
a
produkte
r
functio
nalfood
produkte
r
Takeaway
produkte
r
produkte
ratt
väljatil
lextra
utöver
Total
Affärsresenärer
11
Inte utan min juice! Svenska folkets topp 10 av vad de helst vill hitta på frukostbuffén. Mest poppis av alla är juicen.
En Hotellfrukostsanatomi
kemtv
ätt
Smörgåsgrovt bröd
Äggröra
Grönsaker på smörgås
Hårdost
starkSmör
Kokt ägg
Skinka
Bacon
Yoghurt och flingor
Färsk
frukt
Juice
85%
73%
54%
71%
50% 65%
73%
66%
56%
45%
70%
Frukosten är den måltid gästerna snabbast märker om vi ändrar på. Det räcker med lite svag juice en dag så sparkar gästen bakut. Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm
12
En Hotellfrukostsanatomi
Skandinaviskfrukost
Vi vurmar för det nära, för det trygga, det vi känner igen och det vi vuxit upp med. Det är juicen, det grova brödet, ägget, frukter och yoghurt med flingor. Vi lämnar nu kontinentens påverkan över frukosten. Vi vill ha det fräscha, hälsosamma, lokala Skandina viska köket som hotellfrukost.
13
En Hotellfrukostsanatomi
Skandinaviskfrukost Frukosten är den
del som får absolut snabbast reaktio-ner om den ändras.
Hotellchef mellanstort hotell, Malmö
14
Affärsfrukostenär vår nya affärsmiddag
15
affärsfrukost som den nya affärsmiddagen
På morgonen är vi alerta och pigga vilket gör att dygnet får en längre effektiv tid än om vi stannar uppe sent på natten. Vi byter ut alkohol och sena TVnätter mot tidiga morgnar och fräscha frukostar. Viljan att hålla sig fräsch återspeglar sig även i att vi gärna byter ut affärsmiddagen mot ett hotellfrukostmöte.
9 av 10 uppger det som positivt att få förslag från kund att träffas över en hotellfrukost för ha mötet där. Det syns även en tydlig tendens till att detta inte bara är något vi vill göra utan att vi faktiskt genomför fler affärsmöten över en hotellfrukost. 28% anser sig ha ökat sin mängd frukostmöten medan endast 5% uppger sig ha minskat mötesfrekvensen.
9 av 10 föredrar ett frukostmöteVi ser en trend till allt längre arbetsdagar. Den effektiva vakna tiden förlängs genom att vi går upp tidigare på morgnarna.
Vi är tvungna att öppna frukosten tidigare så att våra gäster ska hinna äta innan deras arbets-dag startar:
Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm
Frukosten har blivit en kassako då det kommer in folk utifrån och har möten tidigt.
Hotellchef mellan stort hotell, Stockholm
AFFÄRSMÖTEN OCH FRUKOST
9 av 10 anser det vara trevligt med affärsmöte över frukost.Skulle du kunna tänka dig att ha ett affärsmöte över en hotellfrukost?
9 av 10 uppskattar om kund föreslog att ses över hotellfrukost.Om du är på affärsresa och en kund föreslår att ha frukostmöte på hotellet, hur skulle du uppskatta det?
Vi har mer möten över frukost idag jämfört med tre år sedan.Skulle du uppskatta att du har fler eller färre frukostmöten idag jämfört med för tre år sedan?
Som affärsresenär är hotellfrukosten viktigaste måltiden.Vilka av följande mål tider upplevs som viktigast för att uppnå ökad lycka i vardagen?
45%
27% 64%18% 35%10% 29%4% 20%1% 11% 7%
47% 36% 7% 4% 4% 2%32% 13% 9%
Jad
et
vore
m
ycke
ttr
evlig
t
Un
gef
är
sam
ma
Bra
ho
tell-
fru
kost
Bra
aff
ärs-
lun
ch
Bra
flyg
-p
lan
smat
Bra
ku
nd
-m
idd
ag
Bra
tå
gm
at
Bra
sn
abb
mat
ise
rvic
ebu
tike
n
Jad
et
vore
g
ansk
atr
evlig
t
Någ
ra
fler
Jad
et
vore
lit
etr
evlig
t
Mån
ga
fler
Nej
det
g
årin
te
Någ
ra
färr
e
Mån
ga
färr
e
myc
ket
po
siti
vt
gan
ska
po
siti
vt
lite
po
siti
vt
inte
po
siti
vt
alls
vark
en
elle
r
ing
enås
ikt
Affärsresenärer
16
affärsfrukost som den nya affärsmiddagen
Ofta reser man på tider som ligger när man borde äta vilket leder till att man lockas till att välja onyttiga och icke uppskattade alternativ till bra mat. Affärsresenären hamnar ofta på flygplan, tåg
Den starkes överlevnad I affärsresenärens vardag råder det en ständig kamp att finna bra mat.
Vilken är din generella bild av de måltider som serveras på; flygplan, tåg och i servicebutiker?
eller servicebutiker och får där nöja sig med ett utbud som inte håller måttet. Affärsresenärens rörliga vardag ökar det upplevda värdet på hotellfrukosten och upplevelsen ligger närmast i att bringa lycka i vardagen.
Sämstlyckasservicebutikenlockaaffärsresenären,inte
enendaprocentanserattdehållerhögkvalitetpåmaten
22%mycketlågkvalitet
54%ganskalågkvalitet
Äventågetlyckastillfredställa1%avrese-
närernagenomatthållaenstandardsom
denprocentenanservarahögkvalitet
23%mycketlågkvalitet
51%ganskalågkvalitet
1%procentavaffärsresenärerna
tilltalasavflygplansmatenoch
anserattdenhållerhögkvalitet
24%mycketlågkvalitet
55%ganskalågkvalitet
anser att frukosten är hotellets viktigaste måltid att hålla hög kvalitet på
skulle välja hotell beroende på bäst frukosterbjudande (om läge och pris var samma)
anser att en bra hotellfrukost ger lycka i vardagen
90%
84%
64%
79%
74%
76%
Låg kvalitet
Låg kvalitet
Låg kvalitet
17
Den starkes överlevnad
Äventågetlyckastillfredställa1%avrese-
närernagenomatthållaenstandardsom
denprocentenanservarahögkvalitet
23%mycketlågkvalitet
51%ganskalågkvalitet
affärsfrukost som den nya affärsmiddagen
på en balkong överblickande havet
57%
på en romantisk ort med någon jag tycker om
27%
Hellre havet än henneNär svenska folket skapar sin drömhotell frukost är det sökandet efter ro och avslappning som toppar önskemålen. Vi vill hellre överblicka havet när vi äter frukost än dela den med någon vi tycker om på en romantisk ort.
Om du fick möjlighet att skapa din drömfrukost, hur skulle den då serveras?
18
Hotellfrukost vår nya statussymbol”Vi har inte tid att ses så ofta längre
men att ses över frukost med kidsen
gör att man får en sjukt lång helg.”
Mikael 34 år
19
Hotellfrukost vår nya statussymbol
Man vill fortsätta skaffa sig annorlunda erfarenheter och visa att man fortfarande är lika ung och häftig som man var innan man skaffade familj. Att ses ute på middagar går inte längre i samma utsträckning och brunchen är för befolkad och högljudd – men hotellfrukosten tilltalar lattepappan. Hela 8 av 10 svenskar har önskat sig hotellfrukost utan att bo på hotellet och 55% av männen gör slag i saken och går och äter på hotell et utan att bo där. Starkast sker detta bland 70talisterna som är de nyblivna föräldrar nas generation.
Lattepappans hotellfrukosthäng När nyblivna 70talistpappan tar över barnpassningen eller avlastar mamman för en morgon så söker han efter att bli road och underhållen.
HOTELLFRUKOST SOM STATUSSYMBOL
Vi önskar oss hotellfrukost även när vi inte bor på hotellet.Har du någonsin önskat dig hotellfrukost även om du inte bor på hotell?
Vi äter frukost på hotell även om vi inte övernattar där.Har du någonsin ätit hotellfrukost även om du inte bor på hotell?
”Att gå ut och äta frukost är en helglyx som kan vända en annars tung vecka till att kännas helt fantastisk”. Carl 35 år
Total
82%
48
%
14%
50%
12%
55%
16%
43%
11%
45%
8%
42%
8%
45%
15%
51%
28%
64
%
83%
42%
80
%
55%
87%
49
%
89
%
56%
88
%
53%
78%
47%
65%
34%
TotalKvinna KvinnaMan Man80tal 80tal70tal 70tal60tal 60tal50tal 50tal40tal 40tal
Ja
Nej
20
Hotellfrukost vår nya statussymbol
Vi försöker inte hitta oss själva längre, idag skapar vi oss själva.
Oavsett om det är kläder, mat eller resor så handlar det om att skapa en bild av sig själv, så som vi vill bli uppfattade. Brunchen har haft sina glansdagar men uppfattas idag som något lite flottigt
Frukost vår nya brunch
onyttigt och ofta förknippat med bakfylla och bukfylla. Idag vill vi snarare visa upp en hälsosam bild av oss där vi hittar nya sätt att träffas på. Det har gjort hotellfrukosten till nästa mötesplats. Vi tycker det är trevligt, nytt och lyxigt att ses över en frukost istället för brunch.
Idag finns en stark önskan om att inte vara som alla andra – vi vill vara unika där vi visar vem vi är genom vårt sätt att konsumera.
HOTELLFRUKOST SOM STATUSSYMBOL
Lyx för 70talisten är oförståeligt för 40talisten.Om vänner bjöd in till frukost istället för att t.ex ses över brunch, hur skulle du uppfatta det?
Att ses över frukost gör att man känner sig som en vinnare resten av dagen. Ofta kan man retas med någon bakfull stackare genom att säga att vi andra möttes på hotell-et för frukost. Det är nästan halva vinsten. Peter, 80-talist
Det är så tröttsamt att vara bakfull en söndag och ligga bort hela helgen. Om man inte går ut på kvällen utan ses på frukost får man en sjukt lång och pigg helg helt plötsligt. Rickard, 70-talist
Trevlig
t
Nyttsä
tt
attum
gås
Lyxigt
Hälsosa
mt
Förstå
rinte
poängen
Häftigt
VuxetTre
ndigt
Konstig
t
Snobbigt
Töntigt
64
%
41%
22%
11%
9%
9%
8%
7% 4%
2% 1%68
%
34%
31%
12%
5% 12%
9%
11%
5% 3% 2%63%
39%
10%
11%
14%
6%
7% 2% 5% 1% 1%
Total 70-tal 40-tal
21
Hotellfrukost vår nya statussymbol
Att förverkliga vår natur fullt ut, är det vi är här för att göra – Oscar Wilde
22
Kökets okrönte konung
”Frukost är svårt, inget snack om saken, det hand-lar om hundratals detaljer som aldrig får bli dåliga, se ofräscha ut eller tappa i smak och intresse. En fru-kostbuffé ska vara både in-bjudande för ögat och falla rätt in i smaken. Den ska även innehålla det som gör att gästen får en bra start på dagen. Nyttigt naturligt och fräscht. Vi jobbar mycket efter säsong och med loka-la råvaror där det går. Det är roligt både för oss som job-bar med frukosten och våra gäster som ska äta den.”Frukostkock, Stockholm
”Frukosten är absolut det viktigaste målet mat vi ser-verar på hotellet. Alla äter den och den startar dagen för våra gäster. Dålig frukost innebär att vi ger vår gäst en dålig start på dagen. Och det är inget vi vill bli ihåg-komna som.”Hotellchef, Malmö
23
Kökets okrönte konung
I Sverige har vi tidigare behandlat uteätandet som en sak man gjorde när man hade något speciellt att fira eller om man hade en representationsmiddag eller liknande. Idag har många förändrat sitt beteende och uteätandet har förvandlats till mer av en upplevelse och en social statusbärare för oss själva. Vi har besökt allt mer restauranger och platser som vi knappt visste fanns för att försöka maxa ett uppdämt upplevelsebehov kring mat och ätande i alla dess former. Vi har varit på en ständigt pågående jakt av nya upplevelser, nya råvaror, nya presentationstekniker och nya udda kombinationer av smaker. Vi har ställt krav på att bli underhållna och roade vid bordet och kockarna har levererat upplevelser på löpande band. Kocken har samtidigt gått från att vara undangömd i köket till att lyftas fram som en rockstjärna inom upplevelseindustrin. Detta gäller de flesta kockar. Dock inte frukostkocken, som fortfarande är en undangömd och okrönt konung i köket. Gästerna värderar frukostutbudet
starkare än tex vilket rykte hotellet har bland vänner. Med det kan man se att frukostkocken egentligen är viktigare än marknadschefer och varumärkesinsatser (som inte har med frukost att göra). Vanligtvis när vi läser om hotell och deras materbjudanden så läser vi om hotellmatsalar som vunnit utmärkelse för det ena eller det andra. Dock sällan om hur bra frukosten är eller vilken upplevelse frukosten ger för gästen.
Frukostkocken – kökets okrönte konung Idag finns en stark önskan om att inte vara som alla andra – vi vill vara unika där vi visar vem vi är genom vårt sätt att konsumera.
”Att göra en riktigt bra fru-kost är svårare än att sköta en middag anser jag. Det är mycket som ska klaffa och många delar som ska finnas på plats och aldrig får bli dåliga. Det är som att servera riktigt bra julbord 365 dagar om året. Inte många kockar orkar hålla 100 % hela året och det gäl-ler att som kock våga ut-veckla bordet kontinuerligt för att själv hålla sig kreativ och inspirerad. Samtidigt får man inte göra för stora ändringar. Då får man en upprörd gäst på sig direkt. Vi har löst det så att vi har ca 60 % på buffé och 40 % av erbjudandet på meny där gästen får beställa och vi lagar à la minute.”Frukostkock, Stockholm
24