SISTEMA DE PREVENCIÓN DE CONTAMINANTES

EN LA CADENA PRODUCTIVA DE PIENSOS

Karin Becerra O. (M.V) Encargada de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales

Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile

Resumen

Quienes Somos?

Principales Peligros Asociados a los Piensos

Prevención de Contaminantes en Piensos

Trazabilidad

Programa Dioxinas

35 asociados

37 plantas de alimentos

7 Establecimientos

91% del total de producción de carnes

Cerdo 38%

Pollo 40%

Pavo 7%

Bovino 13%

Producción Total de Carnes 2011

Otros 2%

Producción Total 2011 1,4 Millones Ton. Vara

Consumo Per Cápita 2011 (Kg.)

Aves Corral 33.10

Cerdo 19.4 0

Bovino 19.20

Otras 0.80

Total 72.60

Aves y Cerdo: representan el 73% del consumo

Fuente INE

34%

24%

10%

20%

Principales Destinos de las Exportaciones de Carne Ave

43%

Principales Destinos de las Exportaciones de Carne Cerdo

Principales Peligros Asociados a los Piensos

Principales Peligros: Tipos de Peligros

Biológicos Químicos Físicos

Principales Peligros: Marco Legal

Principales Peligros: Directiva 2002/32/CE

Contaminantes Inorgánicos y Compuestos

Nitrogenados Micotoxinas

Toxinas Vegetales Inherentes

Compuestos Organoclorados

Dioxinas y PCB´s* Impurezas Botánica

Aditivos Autorizados para Piensos en Piensos a los que no están destinados como resultado de una transferencia inevitable

* REGLAMENTO (UE) N o 277/2012 DE LA COMISIÓN de 28 de marzo de 2012 relativo a los contenidos

máximos y los límites de intervención respecto a las dioxinas y los policlorobifenilos

Principales Peligros: REGLAMENTO (UE) N° 277/2012

Incorporación de PCB´s no similares a Dioxinas

Disminución de Límites Máximos Permitidos

Principales Peligros: Directiva 2003/99/EC

Salmonella

Directiva 2003/99/EC Sobre la vigilancia de

las zoonosis y los agentes zoonóticos

Directiva 2160/2003 Sobre el control de la

salmonela y otros agentes zoonóticos

específicos transmitidos por los

alimentos

Principales Peligros: Anteproyecto para Priorizar la Lista de Peligros en Piensos (CODEX)

•Salmonella

•Brucella

•Bacterias formadoras de esporas

•Endoparásitos

•Virus

•Priones

Biológicos

•Radionucleidos

•Metales Pesados

•Toxinas: Micotoxinas, Toxinas bacterianas, Toxinas de plantas terrestres, toxinas marinas.

•Sustancias Químicas Orgánicas: Dioxinas, Furanos, PCB´s, Organoclorados, Medicamentos Veterinarios.

•Otros compuestos químicos: Nitritos y Acrilamida

Químicos

Principales Peligros Industria: Biológicos

Salmonella

Hongos

E. Coli

Principales Peligros Industria: Biológicos

Salmonella

-La salmonella uno de los mayores riesgos de contaminación microbiológica de los alimentos animales

-Las principales materias primas que pueden presentar salmonella son las proteínas de origen animal .

-Tratamientos con ácidos orgánicos y también con procesos tecnológicos que combinan temperatura, humedad, presión y tiempo

Principales Peligros Industria: Químicos

Micotoxinas

Dioxinas

Metales Pesados

Medicamentos Veterinarios

Plaguicidas

Principales Peligros Industria: Químicos

Mic

oto

xin

as

Dio

xin

as

•Contaminantes orgánicos persistentes •Altamente resistentes a la degradación • Programa Autocontrol •Requisito de Proveedores tener REP •Análisis de Insumos •Auditorías

•Metabolitos secundarios Hongos •Muestreo de Materias Primas •Control de Temperatura y Humedad

Met

ales

Pes

ado

s

Med

icam

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eter

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ios

•Contaminación de Praderas y Tierras de Cultivo •Contaminación de Materias Primas •Plomo, Cadmio, Metilmercurio, Arsénico, etc.

•Fabricación de diferentes tipos de dietas •Contaminación cruzada: transferencia de un lote de producción al siguiente lote

Principales Peligros Industria: Físicos

Metales Madera Vidrios

Prevención de Contaminantes en Piensos

Prevención Contaminantes en Piensos

BPM y Pre-requisitos

HACCP

Trazabilidad

Programa

Autocontrol: Dioxinas

Materias Primas

Manipulación

Contaminación Cruzada

Almacenamiento Uso Medicamentos

Veterinarios

Elaboración

Distribución

Prevención Contaminantes: BPM

Prevención Contaminantes: Pre-requisitos

Pre-requisitos

Selección y Evaluación

Proveedores

Trazabilidad

Limpieza y Desinfección

Recepción, Inspección y

Almacenamiento de insumos

Bioseguridad

Control de Plagas

Almacenamiento y Transporte

Prevención Contaminantes: Pre-requisitos

Otros Pre-

requisitos

Producción de Alimentos

Mantención

Calibración Equipos

Uso Medicamentos

Veterinarios

No Conformidades

Prevención Contaminantes: HACCP

Prevención Contaminantes: HACCP/Reglamento (CE) N° 183/2005

El objetivo del Reglamento de Higiene

de los Piensos es asegurar un elevado

nivel de protección de los consumidores

respecto a la seguridad de los piensos teniendo

en cuenta los siguientes principios:

Prevención Contaminantes: HACCP

Responsabilidad de la empresa en la seguridad.

Garantizar la seguridad en toda la cadena alimentaria.

Aplicación del sistema HACCP.

Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene.

Definición de criterios microbiológicos.

FLEXIBILIDAD

Prevención Contaminantes: Identificación de Peligros

Recepción

• Peligros: Micotoxinas, Dioxinas, metales pesados, físicos, Salmonella, Hongos.

• Control: muestreos, REP, Solicitar análisis.

Almacenamiento

• Peligros: Micotoxinas, Hongos.

• Control: Ventilación y Temperatura

Molienda

• Peligros: Físicos

• Control: Moledora

Prevención Contaminantes: HACCP

Dosificado y Mezclado

•Peligros: Por contaminación cruzada (Med. Veterinarios)

•Control: Sistema Empresa.

Pelletizado

•Peligros: Hongos, Salmonella

•Control : Temperatura y Tiempo

Alimento en Harina

•Peligros: Hongos y Salmonella

•Control: BPM

Prevención Contaminantes: HACCP

Enfriado

• Peligros: Hongos

• Control: Mantención de Equipos, BPM.

Despacho

• Peligros: Med. Veterinarios

• Control: Control Despacho

Prevención Contaminantes: HACCP

Prevención Contaminantes: Sistema de Trazabilidad

OBJETIVO

Limitar el espacio y

tiempo de los efectos

negativos

Conocer los componenetes de cada lote de

alimento

Conocer el rastro en todas las etapas de producción

Prevención Contaminantes: Sistema de Trazabilidad

Identificar y documentar su definición de lote y producir acorde a la misma.

Establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de trazabilidad por lotes

• Identificar el origen y destino de sus alimentos.

•Recall

Permitir rastrear la historia productiva de los lotes (desde insumos hasta los animales)

Mantener la trazabilidad del lote original durante el reproceso

Mantener Registros mínimos

Ejercicios Trazabilidad periódicos

Listados de Proveedores

Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas

Objetivos

Implementar un programa de monitoreo de

dioxinas materias primas de riesgo con

el fin de reducir el riesgo respecto a

dioxinas de los productos de exportación.

Implementar un programa de auditorías y

capacitación para proveedores de

plantas de alimento con el fin de reducir el riesgo respecto a

dioxinas de los productos de exportación.

Definir las responsabilidades y acciones a ejecutar

en caso de resultados por sobre

los niveles permitidos de

dioxinas, según la normativa nacional y las exigencias de los distintos mercados.

Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas

Alcance

Proveedores Plantas Alimentos

Avícolas y Porcinos

Plantas de Alimentos Avícolas y Porcinos

Planteles Avícolas y Porcinos

Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas

Óxido de Zinc

Grasas y Aceites

Fosfatos Cálcicos

Cloruro Colina

Harinas Animales

Arcillas

Sulfato Cobre

Carbonato Calcio

Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas

Cumplimiento Requisitos

• Auditorías permanentes

• Asesorías Técnicas

Análisis Laboratorio

• Insumos de Riesgo

• Alimento Terminado

• Carnes

Capacitación

Prevención Contaminantes: Programa Dioxinas

Prevención Contaminantes: Programas Industria Avícola y Porcina

Manual de Buenas Prácticas en Plantas Productoras de Alimento Para la Industria

Avícola y Porcina

Instructivo Análisis de Contaminación Cruzada y

Homogenización en Plantas Productoras de Alimentos para la Industria Avícola y

Porcina

Manual de Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios en Producción

Avícola y Porcina

Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB´s para

Proveedores de Plantas de Alimentos

Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB´s en la

Industria Porcina

Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB´s en la

Industria Avícola

Karin Becerra O. (MV)

Encargada de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales

Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile

kbecerra@asociación.cl

02-7262630