SILABUS MATA KULIAH2SILABUS MATA KULIAHProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: PKL Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekSemester: VIIIMata Kuliah Pra Syarat: Lulus semua mata kuliah smt 1-7Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini merupakan Praktek Kerja Lapangan untuk memberikan gambaran mengenai sistem penyelenggaraan makanan di institusi baik yang dikelola secara modern maupun tradisional baik yang dilaksanakan di rumah sakit maupun non rumah sakit. Standar Kompetensi: Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakit.KompetensiDasarIndikatorPengalaman PembelajaranMateri AjarWaktuAlat/Bahan/ sumber belajarPenilaianMemahami prinsip dasar manajemen penyelenggaraan makananMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan manajemen sistem penyelenggaraan makananMenyebutkan komponen-komponen penyelenggaraan makananMenjelaskan hubungan antar sub sistem dalam sistem penyelenggaraan makanan.Menjelaskan pengertian tentang industri makanan (termasuk makanan darurat) sejarah, klasifikasi dan perkembangannyaMenyebutkan jenis-jenis sistem penyelenggaraan makananMengkaji sistem & subsistem dalam penyelenggaraan makanan serta komponen-komponennyaMendiskusikan sejarah industri makanan, klasifikasi dan perkembangannya. Mendiskripsikan jenis-jenis sistem penyelenggaraan makanan.Pengertian manajemen sistem penyelenggaraan makanan.Pendekatan sistem dalam penyelenggaraan makanan & komponen-komponennya.Hubungan antar subsistem dalam sistem penyelenggaraan makanan.Pengertian tentang industri makanan: sejarah, klasifikasi & perkembangannyaJenis-jenis sistem penyelenggaraan makanan360 OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisFood Preparation Study Course, Fourth Edition, 2002Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990pretestMemahami fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan Mahasiswa diharapkan mampu :Melaksanakan fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan.Menjelaskan sumber daya yang terkait pada masing-masing fungsi manajemen.Mendiskusikan fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makananMendiskripsikan sumber daya pada masing-masing fungsi manajemen1. Fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan yang meliputi perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasan2. Sumber daya dalam penyelenggaraan makanan360OHP, LCD, laptop,Tugas individuMemahami tujuan organisasi dan identifikasi kebutuhan konsumenMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan tujuan organisasi (komersial, non komersil dan semi komersil).Menghitung kebutuhan gizi klien/konsumen.Mengidentifikasi tujuan organisasi : komersil, non komersil dan semi komersil.Mendiskusikan perhitungan kebutuhan gizi klien/konsumen di sebuah institusi penyelenggara makanan massal. Tujuan organisasi : komersil, non komersil dan semi komersilIdentifikasi kebutuhan klien : gizi, cita rasa, sosial budaya, ekonomi2 x 360OHP, LCD, laptop,Tugas individuMemahami manajemen sarana fisik, peralatan dapur dan energi dalam penyelenggaraan makanan Mahasiswa diharapkan mampu : Mendiskripsikan prinsip perencanaan disain dan layout dapur.Menyebutkan tipe dapur.Membuat perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.Mengevaluasi fasilitas fisik dan peralatan.Menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)Mengevaluasi dan merencanakan disain dan layout dapur.Membuat perencanaan dan pemilihan peralatan.Mendiskusikan evaluasi fasilitas fisik dan peralatan.Mendiskusikan manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan.Fungsi dapur penyelenggaraan makanan.Prinsip perencanan disain dan layout dapur.Tipe dapur.Perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.Evaluasi fasilitas fisik dan peralatan.Manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)3 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompokMemahami manajemen sumber daya manusiaMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan.Menjelaskan uraian tugas dalam penyelenggaraan makanan.Mendiskripsikan ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan.Mendiskripsikan uraian tugas dalam institusi penyelenggaraan makanan.Ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan:standar dan kualifikasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan).Uraian tugas2 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompokMemahami manajemen perancangan menuMahasiswa diharapkan mampu:Menjelaskan pengertian dan jenis menu (menu dasar, menu siklus, menu pilihan ).Menjelaskan fungsi menu.Menjelaskan struktur menu (makan pagi, makan siang, makan malam, makan selingan).Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu. Menjelaskan prosedur perancangan menu.Menjelaskan penilaian menu menurut kebutuhan klien.Mendiskripsikan jenis menuMendiskripsikan faktor-faktor yang mempengaruhi perencanaan menuMerancang menuMenilai menu menurut kebutuhan klien1. Pengertian dan jenis menu :Menu dasarMenu siklusMenu pilihan2. Fungsi menu3. Struktur menuMakan pagaiMakan siangMakan malamMakan selingan4. Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu:- Aspek konsumen- Aspek manajerialProsedur perancangan menuPenilaian menu3 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompokMemahami pengadaan bahan makananMahasiswa diharapkan mampu :Menyebutkan pengertian manajemen pengadaan bahan makanan.Menyebutkan unsur manajemen perbekalan.Menjelaskan cara perhitungan kebutuhan bahan makananMenjelaskan spesifikasi bahan makananMenyusun spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaanMerencanakan kebutuhan bahan makanan dalam periode tertentu untuk beberapa macam institusi Menyebutkan pengertian pembelian bahan makananMenjelaskan metode pembelian bahan makananMenjelaskan prosedur pembelian bahan makananMendiskripsikan pengertian, unsur manajemen pengadaan makananMembuat perhitungan kebutuhan bahan makananMenyusun spesifikasi bahan makananMerencanakan kebutuhan bahan makanan untuk beberapa macam institusiMengkaji pengertian dan metode pembelian bahan makananMengkaji prosedur pembelian bahan makanan Pengertian dasar manajemen pengadaanbahan makanan.Unsur manajemen perbekalan.Cara perhitungan kebutuhan bahan makanan.Spesifikasi bahan makanan.Cara menyusun spesifikasi.Spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaan.Perencanaan kebutuhan bahan makanan.Pengertian pembelian bahan makananMetode pembelian bahan makanan.Prosedur pembelian bahan makanan.3 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas individuMemahami penerimaan bahan makananMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan pengertian penerimaan bahan makanan.Menjelaskan pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.Menjelaskan alat-alat yang digunakan dalam penerimaan bahan makanan.Menjelaskan pengertian dan tujuan penyimpanan bahan makanan.Menjelaskan prinsip, cara dan syarat penyimpanan bahan makanan segar dan kering. Menjelaskan pengertian pengawasan bahan makanan.Menjelaskan instrumen yang digunakan dalam pencatatan dan pelaporan dalam penyimpanan bahan makanan.Menjelaskan pengertian dan prinsip penyaluran bahan makanan.Menjelaskan prosedur penyaluran bahan makanan.Mendiskripsikan pengertian dan jenis penerimaan bahan makanan.Mengkaji pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.Mendiskripsikan alat-alat dalam penerimaan bahan makanan.Mendiskripsikan pengertian dan tujuan penyimpanan bahan makananMendiskripsikan prinsip, cara dan syarat penyimpanan bahan makanan.Mendiskripsikan pengawasan dalam penyimpanan bahan makanan.Menyebutkan instrumen pencatatan dan pelaporan dalam penyimpanan bahan makanan.Menyebutkan pengertian dan prinsip penyaluran bahan makanan.Menyebutkan prosedur penyaluran bahan makanan.Menyebutkan pencatatan dan pelaporan penyaluran bahan makananPengertian penerimaan bahan makanan.Pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.Alat-alat penerimaan bahan makanan.Pengertian, tujuan dan prinsip penyimpanan bahan makanan.Cara penyimpanan bahan makanan kering dan segar.Syarat penyimpanan bahan makanan.Pengertian pengawasan bahan makanan.Instrumen pencatatan dan pengawasan.Pengertian penyaluran bahan makanan.Prosedur dan prinsip penyaluran bahan makanan.Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan makanan.3 x 360Tugas individuMemahami manajemen pengolahan dalam penyelenggaraan makanan institusi.Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan pengertian pengolahan Menyebutkan komponen pengolahan.Menyebutkan input dan output pengolahanMenjelaskan standard dalam pengolahan.Menjelaskan standarisasi resep Menjelaskan standar bumbuMenjelaskan pengertian pengembangan resepMenjelaskan persiapan bahan makananMendiskusikan kegiatan pengolahanMendiskripsikan standar pengolahanMendiskusikan standarisasi resep dan standar bumbu.Mendiskusikan persiapan bahan makananKomponen pengolahanStandard pengolahan Pengembangan resepStandarisasi resepStandar bumbuPersiapan bahan makanan2 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompokMemahami manajemen produksi dalam penyelenggaraan makananMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan penetapan produksi (Estimasi produksi ).Menjelaskan faktor faktor estimasi produksi.Menjelaskan metoda estimasi produksi.Menjelaskan pengertian dan tujuan pemasakanMenyebutkan alat yang digunakan dalam pemasakan.Menjelaskan pengawasan dalam pemasakan.Menjelaskan unsur pengangkutan.Menyebutkan alat dalam pengangkutanMengestimasi produksiMendiskripsikan faktor-faktor dalam estimasi produksiMendiskripsikan metode estimasi produksiMendiskripsikan pengertian dan tujuan pemasakanMendiskripsikan alat yang digunakan pada kegiatan pemasakanMendiskripsikan unsur-unsur, alat dan cara pengangkutan dalam penyelenggaraan makananPenetapan jumlah produksi dan faktor-faktor dalam estimasi produksiMetode estimasiPengertian dan tujuan pemasakanAlat yang digunakan pada kegiatan pemasakanPengawasan pada kegiatan pemasakanUnsur-unsur, alat dan cara dalam pengangkutan 2 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas individuMemahami manajemen distribusi dan pelayanan makananMahasiswa diharapkan mampu :Menyebutkan komponen distribusiMenjelaskan pengertian dan cara distribusi pada sistem penyelenggaraan makananMenyebutkan kegiatan pada distribusiMenyebutkan out put pada distribusiMenyebutkan alat yang digunakan pada kegiatan distribusi makananMenjelaskan controlling pada distribusiMenyebutkan macam pelayanan makananMendiskripsikan componen dan pengertian distribus makananMendiskripsikan kegiatan distribusi makananMendiskripsikan out put pada distribusiMendiskripsikan alat yang digunakan pada kegiatan distribusi makananMendiskusikan controling pada distribusiMendiskusikan macam-macam pelayanan makananKomponen, pengertian dan tujuan distribusi pelayanan makananCara distribusiAlat distribusiControlling distribusi makanan5. Macam pelayanan2 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompokMemahami perhitungan biaya makanMahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan tentang perhitungan biaya bahan makananMenjelaskan tentang perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsungMenjelaskan tentang perhitungan biaya overheadMenjelaskan perhitungan biaya makanan per porsi/ orang / hariMenjelaskan perhitungan harga jual makananMenghitung biaya bahan makananMenghitung kebutuhan tenaga kerjaMenghitung biaya makananMenghitung harga jual makananPerhitungan biaya bahan makananPerhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsungPerhitungan biaya overheadPerhitungan biaya makananPerhitungan harga jual makanan2 x 360OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas individuMengevaluasi secara keseluruhan penyelenggaraan makanan di lahan praktekMembuat laporan pelaksanaan penyelenggaraan makanan di institusi RS dan non RSMembuat laporan individu (tugas individu)Presentasi tugas individuPresentasi laporan kelompok Tugas-tugas dan materi penyelenggaraan makanan di lahan praktek2 x 360 OHP, LCD, laptop, spidol, papan tulisTugas kelompok dan individu, sikap dan perilaku, postestRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 1Alokasi Waktu: 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakit.Kompetensi Dasar :Memahami Memahami prinsip dasar manajemen penyelenggaraan makananIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan manajemen sistem penyelenggaraan makananMenyebutkan komponen-komponen penyelenggaraan makananMenjelaskan hubungan antar sub sistem dalam sistem penyelenggaraan makanan.Menjelaskan pengertian tentang industri makanan (termasuk makanan darurat) sejarah, klasifikasi dan perkembangannyaMenyebutkan jenis-jenis sistem penyelenggaraan makananMateri Ajar :Pengertian manajemen sistem penyelenggaraan makanan.Pendekatan sistem dalam penyelenggaraan makanan & komponen-komponennya.Hubungan antar subsistem dalam sistem penyelenggaraan makanan.Pengertian tentang industri makanan: sejarah, klasifikasi & perkembangannyaJenis-jenis sistem penyelenggaraan makananMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, orientasi di lahan praktekTahap Pembelajaran :A. Kegiatan Awal :PrestestInstruktur lapang (pembimbing lapang) memberikan penjelasan awal tentang lahan praktek dan pelaksanaan kegiatan PKL B. Kegiatan Inti :Tanya jawab Instruktur lapang dengan mahasiswa.Orientasi kegiatan penyelenggaraan makanan di lahan praktek Alat/Bahan/Sumber Belajar :Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardBahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil pretestRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 2Alokasi Waktu: 360I . Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakit.Kompetensi Dasar :Memahami fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makananIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Melaksanakan fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan.Menjelaskan sumber daya yang terkait pada masing-masing fungsi manajemen.Materi Ajar :Fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan yang meliputi perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasanSumber daya dalam penyelenggaraan makananMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa tentang fungsi manajemen dan sumber daya dalam penyelenggaraan makananPenugasan kepada mahasiswa secara individuAlat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white board B. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = tugas individuRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 3Alokasi Waktu: 2 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami tujuan organisasi dan identifikasi kebutuhan konsumenIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan tujuan organisasi (komersial, non komersil dan semi komersil).Menghitung kebutuhan gizi klien/konsumenMateri Ajar :Tujuan organisasi : komersil, non komersil dan semi komersilIdentifikasi kebutuhan klien : gizi, cita rasa, sosial budaya, ekonomiMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa tentang identifikasi kebutuhan klienTanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara individu.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardBahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990VIII. Penilaian :Nilai = hasil tugas individuRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 4Alokasi Waktu: 3 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami manajemen sarana fisik, peralatan dapur dan energi dalam penyelenggaraan makananIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Mendiskripsikan prinsip perencanaan disain dan layout dapur.Menyebutkan tipe dapur.Membuat perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.Mengevaluasi fasilitas fisik dan peralatan.Menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)Materi Ajar :Fungsi dapur penyelenggaraan makanan.Prinsip perencanan disain dan layout dapur.Tipe dapur.Perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.Evaluasi fasilitas fisik dan peralatan.Manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, observasi di lapangan, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabOrientasi ke dapurPenugasan kepada mahasiswa secara individu dan kelompok.Alat/Bahan/Sumber Belajar :Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardBahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 5Alokasi Waktu: 2 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami manajemen sumber daya manusia Indikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan.Menjelaskan uraian tugas dalam penyelenggaraan makanan.Materi Ajar :Ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan: standar dan kualifikasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan).Uraian tugasMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara kelompok.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 6Alokasi Waktu: 3 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami manajemen perancangan menuIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan pengertian dan jenis menu (menu dasar, menu siklus, menu pilihan ).Menjelaskan fungsi menu.Menjelaskan struktur menu (makan pagi, makan siang, makan malam, makan selingan).Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu. Menjelaskan prosedur perancangan menu.Menjelaskan penilaian menu menurut kebutuhan klien.Materi Ajar :Pengertian dan jenis menu Fungsi menuStruktur menu Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu:Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara kelompok.VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990VIII. Penilaian :Nilai = tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 7Alokasi Waktu: 3 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami pengadaan bahan makanan Indikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menyebutkan pengertian manajemen pengadaan bahan makanan.Menyebutkan unsur manajemen perbekalan.Menjelaskan cara perhitungan kebutuhan bahan makananMenjelaskan spesifikasi bahan makananMenyusun spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaanMerencanakan kebutuhan bahan makanan dalam periode tertentu untuk beberapa macam institusi Menyebutkan pengertian pembelian bahan makananMenjelaskan metode pembelian bahan makananMenjelaskan prosedur pembelian bahan makananIV. Materi Ajar :Pengertian dasar manajemen pengadaanbahan makanan.Unsur manajemen perbekalan.Cara perhitungan kebutuhan bahan makanan.Spesifikasi bahan makanan.Cara menyusun spesifikasi.Spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaan.Perencanaan kebutuhan bahan makanan.Pengertian pembelian bahan makananMetode pembelian bahan makanan.Prosedur pembelian bahan makanan.V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara kelompok.VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990 VIII. Penilaian :Nilai = tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 8Alokasi Waktu: 3 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami penerimaan bahan makanan Indikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan pengertian penerimaan bahan makanan.Menjelaskan pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.Menjelaskan alat-alat yang digunakan dalam penerimaan bahan makanan.Menjelaskan pengertian dan tujuan penyimpanan bahan makanan.Menjelaskan prinsip, cara dan syarat penyimpanan bahan makanan segar dan kering. Menjelaskan pengertian pengawasan bahan makanan.Menjelaskan instrumen yang digunakan dalam pencatatan dan pelaporan dalam penyimpanan bahan makanan.Menjelaskan pengertian dan prinsip penyaluran bahan makanan.Menjelaskan prosedur penyaluran bahan makanan.Materi Ajar :Pengertian penerimaan bahan makanan.Pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.Alat-alat penerimaan bahan makanan.Pengertian, tujuan dan prinsip penyimpanan bahan makanan.Cara penyimpanan bahan makanan kering dan segar.Syarat penyimpanan bahan makanan.Pengertian pengawasan bahan makanan.Instrumen pencatatan dan pengawasan.Pengertian penyaluran bahan makanan.Prosedur dan prinsip penyaluran bahan makanan.Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan makanan.Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara individu.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil tugas individuRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 9Alokasi Waktu: 2 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami manajemen pengolahan dalam penyelenggaraan makanan institusi Indikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan pengertian pengolahan Menyebutkan komponen pengolahan.Menyebutkan input dan output pengolahanMenjelaskan standard dalam pengolahan.Menjelaskan standarisasi resep Menjelaskan standar bumbuMenjelaskan pengertian pengembangan resepMenjelaskan persiapan bahan makananMateri Ajar :Komponen pengolahanStandard pengolahan Pengembangan resepStandarisasi resepStandar bumbuPersiapan bahan makananMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPraktek di lapangan (dapur) untuk terlibat dalam persiapan bahan makanan Penugasan kepada mahasiswa secara kelompok.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 10Alokasi Waktu: 2 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami manajemen produksi dalam penyelenggaraan makananIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan penetapan produksi (Estimasi produksi ).Menjelaskan faktor faktor estimasi produksi.Menjelaskan metoda estimasi produksi.Menjelaskan pengertian dan tujuan pemasakanMenyebutkan alat yang digunakan dalam pemasakan.Menjelaskan pengawasan dalam pemasakan.Menjelaskan unsur pengangkutan.Menyebutkan alat dalam pengangkutanMateri Ajar :Penetapan jumlah produksi dan faktor-faktor dalam estimasi produksiMetode estimasiPengertian dan tujuan pemasakanAlat yang digunakan pada kegiatan pemasakanPengawasan pada kegiatan pemasakanUnsur-unsur, alat dan cara dalam pengangkutan Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara individu.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil tugas individuRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 11Alokasi Waktu: 2 x 360I. Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitII. Kompetensi Dasar :Memahami manajemen distribusi dan pelayanan makananIII. Indikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menyebutkan komponen distribusiMenjelaskan pengertian dan cara distribusi pada sistem penyelenggaraan makananMenyebutkan kegiatan pada distribusiMenyebutkan out put pada distribusiMenyebutkan alat yang digunakan pada kegiatan distribusi makananMenjelaskan controlling pada distribusiMenyebutkan macam pelayanan makananIV. Materi Ajar :Komponen, pengertian dan tujuan distribusi pelayanan makananCara distribusiAlat distribusiControlling distribusi makanan5. Macam pelayananV. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanVI. Tahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabIkut terlibat langsung dalam distribusi makananPenugasan kepada mahasiswa secara kelompok.VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990VIII. Penilaian :Nilai = hasil tugas kelompokRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 12Alokasi Waktu: 2 x 360I. Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Memahami perhitungan biaya makanIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Menjelaskan tentang perhitungan biaya bahan makananMenjelaskan tentang perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsungMenjelaskan tentang perhitungan biaya overheadMenjelaskan perhitungan biaya makanan per porsi/ orang / hariMenjelaskan perhitungan harga jual makananMateri Ajar :Perhitungan biaya bahan makananPerhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsungPerhitungan biaya overheadPerhitungan biaya makananPerhitungan harga jual makananMetode/Strategi Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, penugasanTahap Pembelajaran :Instruktur lapang memberikan penjelasan kepada mahasiswa Tanya jawabPenugasan kepada mahasiswa secara individu.Alat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai = hasil tugas individuRANCANGAN MUTU PEMBELAJARANNama Dosen: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi 2. Gini Ratmanti, SST, MKesProgram Studi: S1 GiziKode Mata Kuliah: GIZ 80254Nama Mata Kuliah: Manajemen Pelayanan Gizi InstitusiJumlah SKS: 4 sks praktekKelas/Semester: A/VIIIPertemuan: 13Alokasi Waktu: 2 x 360Standar Kompetensi :Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi rumah sakit dan non rumah sakitKompetensi Dasar :Mengevaluasi secara keseluruhan penyelenggaraan makanan di lahan praktekIndikator :Mahasiswa diharapkan mampu :Membuat laporan pelaksanaan penyelenggaraan makanan di institusi RS dan non RSMembuat laporan individu (tugas individu)Materi Ajar :Tugas-tugas dan materi penyelenggaraan makanan di lahan praktekMetode/Strategi Pembelajaran : presentasi, tanya jawabTahap Pembelajaran :Mahasiswa mepresentasikan hasil laporan kelompok dan individu di hadapan instruktur lapangTanya jawab dengan instruktur lapangPerbaikan hasil laporanPengumpulan laporanAlat/Bahan/Sumber Belajar :A. Alat/Media : LCD, laptop, spidol, white boardB. Bahan/Sumber Belajar : Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990.West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990Penilaian :Nilai Akhir = hasil tugas kelompok + tugas individu + sikap dan perilaku