siklus pelayanan makanan menu 5 hari
TRANSCRIPT
TUGAS INDIVIDUMANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN
MENU MAKANAN HARIAN(SIKLUS 5 HARI)
NURUL AFIAH
K 211 08 303
ILMU GIZI B
PROGRAM STUDI ILMU GIZIFAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR
2011
Perhitungan kebutuhan energy didasarkan pada perhitungan kebutuhan
AKG tahun 2007 dari laki-laki dan wanita dewasa yaitu kisaran 1800-2550 kkal.
Sehinnga berikut perhitungan untuk kisaran energy 2500 kkal.
Energi = 2500 kkal
Protein = 15% x T.kalori
= 15 x 2500 = 375 100 = 375 = 93,75 g 4
Lemak = 30% x T.kalori
= 30 x 2500 = 750 100 = 750 = 83,3 g 9
KH = 55% x T.kalori
= 55 x 2500 = 1375 100 = 1375 = 400 g 3,75
MENU MAKANAN HARI-1
PAGI : Roti isi Susu
SELINGAN (10.00) : Jus Apel
SIANG : Nasi tim Bistik ayam Bakso ikan Tumis kangkung Jeruk manis
SELINGAN (16.00) : pudding coklat double cream
MALAM : Nasi Orak-arik ayam Sapi panggang Sayur labu Jus tomat
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
waktu Menu Bahan gr Energy P.hwn P.nbt L HAPagi roti isi Roti putih 30 74,4 0 2,4 0,36 15 Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 Tomat masak 30 6 0 0,3 0,09 1,26 Keju 25 81,5 5,7 0 5,08 3,28 susu Gula pasir 6 21,84 0 0 0 5,64 Susu sapi 10 6,1 0,32 0 0,35 0,43
Sub Total 270,84 12,42 2,7 11,6 26Snack jus apel Apel 30 17,4 0 0,09 0,12 4,47
Sub Total 17,4 0 0,09 0,12 4,47Siang nasi tim Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118 bistik ayam Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0 bakso ikan Ikan segar 40 45,2 6,8 0 1,8 0
tumis kangkung Kangkung 25 7,25 0 0,75 0,08 1,35
buah Jeruk manis 30 13,5 0 0,27 0,06 3,36Sub Total 756,95 15,9 11,2 15,5 123
Snack puding coklatdouble cream
Agar-agar 6 0 0 0 0,01 0
Coklat manis, batang 10 47,2 0 0,2 2,98 6,27
Susu kental manis 40 134,4 3,28 0 4 22
Sub Total 181,6 3,28 0,2 6,99 28,3Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118
orak-arik ayam Telur ayam 30 48,6 3,84 0 3,45 0,21
Ayam 25 75,5 4,55 0 6,25 0
sapi panggang Daging sapi 30 62,1 5,4 0 4,2 0
sayur labu Labu siam 10 2,6 0 0,06 0,01 0,67
jus tomatTomat/sari airnya 15 2,25 0 0,15 0,03 0,53
Sub Total 731,05 13,79 10,4 15 120Total 1957,8 70,01 49,2 302
Standar Kebutuhan 2000 75 55,6 300% Asupan 97,892 93,35 88,6 101
HARGA UNTUK SATU HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Roti putih 2 lembar Rp.1500
Tomat 1 buah Rp.500
Telur 1 butir Rp.1200
Keju 1 lembar Rp.1500
Tempe 1/2 papan Rp 2000
kangkung 1 ikat Rp.1000
Ikan kacalang 1ekor Rp.10000
Daging ayam 1 pot Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.10000
Jeruk 2 buah Rp.1000
Apel 1 buah Rp.2500
Coklat batang ¼ kg Rp.15000
Beras ¼ kg Rp.4500
Agar-agar 1 bks Rp.2000
Susu bubuk 1/8 kg Rp.5000
Susu kental manis 2 bks Rp.3000
Gula pasir ¼ liter Rp.3000
Merica 1 bks Rp.500
cabe Secukupnya Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Jumlah total Rp.50500
HARGA UNTUK 100 HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Roti putih 200 lembar Rp.140000
Tomat 100 buah Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Keju 100 lembar Rp.100000
Tempe 50 papan Rp 50000
kangkung 100 ikat Rp.50000
Ikan kacalang 100 ekor Rp.600000
Daging ayam 100 pot Rp.250000
Daging sapi 25 kg Rp.1000000
Jeruk 200 buah Rp.100000
Apel 100 buah Rp.200000
Coklat batang 25 kg Rp.450000
Beras 25 kg Rp.85000
Agar-agar 100 bks Rp.150000
Susu bubuk 12,5 kg Rp.450000
Susu kental manis 200 bks Rp.130000
Gula pasir 25 liter Rp.225000
Merica 100 bks Rp.50000
cabe 1 kg Rp.60000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.30000
Jumlah total Rp. 4.270.000
MENU MAKANAN HARI-2
PAGI : Nasi
Telur dadar
Ketimun iris
SELINGAN (10.00) : Teh manis dan Pudding coklat
SIANG : Nasi
Sayur sup
Ikan bandeng goreng
Tempe goreng
Pisang
SELINGAN (16.00) : Teh manis dan kroket
MALAM : Nasi
Sayur nangka
Udang goreng
Apel
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Waktu Menu Bahan Brt ENERGI Protein LMK H A
(gr)(gr) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
Pagi Nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118 telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 ketimun iris Ketimun 30 3,6 0 0,21 0,51 0,81
Sub Total 624,6 6,4 10,4 7,31 120Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7
puding coklat
Agar-agar 5 0 0 0 0,01 0Coklat manis, batang
25 118 0 0,5 7,45 15,7
Sub Total 136,2 0 0,5 7,46 20,4Siang Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
ikan goreng Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0 tempe
goringTempe kedele murni
25 37,25 0 4,58 1 3,18
sayur sop Kentang 35 29,05 0 0,7 0,04 6,69 Wortel 20 8,4 0 0,24 0,06 1,86 Kol kembang 20 5 0 0,48 0,04 0,98 Pisang Pisang ambon 15 14,85 0 0,18 0,03 3,87
Sub Total 879,05 10 19,8 4,97 174Mlm Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
Sayur nangka
Nangka muda 25 12,75 0 0,5 0,1 2,83
Kacang panjang
15 6,6 0 0,41 0,05 1,17
udang Udang segar 30 27,3 6,3 0 0,06 0,03 Apel Apel 50 29 0 0,15 0,2 7,45
Sub Total 795,65 6,3 14,7 1,81 169Total 2435,5 89,6 45,4 84,7 406
Standar Kebutuhan 2500 93,8 83,3 400% Asupan 97,42 95,5
2 102 102
HARGA UNTUK SATU HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Beras ½ kg Rp.3500
Ketimun ¼ buah Rp.500
Telur 1 butir Rp.1200
Ikan bandeng 1 ekor sedang Rp.3500
Tempe 1/2 papan Rp.1500
Nangka muda 1/8 buah Rp.1000
Udang segar ¼ kg Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.10000
Pisang 2 buah Rp.1000
Apel 1 buah Rp.2500
Daun bawang 1 ikat kecil Rp.500
Wortel 2 buah Rp.1000
Agar-agar 1 bks Rp.2000
Kentang ¼ kg Rp.2000
The 1 bks kecil Rp.1000
Coklat batang 1/8 kg Rp.3500
Susu kental manis 2 bks Rp.3000
Gula pasir ¼ liter Rp.3000
Merica 1 bks Rp.500
Cabe Secukupnya Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Jumlah total Rp.47200
HARGA UNTUK 100 HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Beras 25 kg Rp.85000
Ketimun 25 buah Rp.40000
Telur 100 butir Rp.100000
Ikan bandeng 100ekor sdng Rp.450000
Tempe 50 papan Rp.50000
Nangka muda 13 buah Rp50000
Udang segar 25 kg Rp.250000
Daging sapi 25 kg Rp.1000000
Pisang 200 buah Rp.150000
Apel 100 buah Rp.320000
Daun bawang 100 ikat kecil Rp.25000
Wortel 200 buah Rp.45000
Agar-agar 100 bks Rp.100000
Kentang 25 kg Rp.75000
Teh 100 bks kecil Rp.75000
Coklat batang 13 kg Rp.450000
Susu kental manis 200 bks Rp.150000
Gula pasir 25 liter Rp.225000
Merica 100 bks Rp.50000
cabe 1 kg Rp.60000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.30000
Jumlah total Rp.3.705.000
MENU MAKANAN HARI-3
PAGI : Nasi goreng
Telur dadar
Ketimun iris
Irisan tomat
SELINGAN (10.00) : bubur kacang hijau
SIANG : Nasi
Tumis kangkung
Ayam rica-rica
Tahu goreng
Papaya
SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pisang goreng
MALAM : Nasi
Sayur bayam bening
Pepes ikan
Tempe bacem
Jeruk
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Waktu
Menu
Bahan
Brt ENERGI Protein (gr)
LMK H A
(gr)
Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
Pagi nasi goreng Beras giling 150 540 0 10,2
1,05 118
telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 irisan tomat Tomat masak 15 3 0 0,1
50,05 0,63
ketimun Ketimun 10 1,2 0 0,07
0,17 0,27
Sub Total 625,2 6,4 10,4
7,02 120
Snack bubur kacang ijo
Kacang ijo 100 345 0 22,2
1,2 62,9
Sub Total 345 0 22,2
1,2 62,9
Siang nasi Beras giling 200 720 0 13,6
1,4 158
tumis kangkung
Kangkung 25 7,25 0 0,75
0,08 1,35
ayam rica-rica Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35 tahu goreng Tahu 30 20,4 0 2,3
41,38 0,48
pepaya Pepaya 50 23 0 0,25
0 6,1
Sub Total 809,15 6,9 16,9
3,81 166
Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7 pisang goreng Pisang raja 50 60 0 0,6 0,1 15,9
Sub Total 78,2 0 0,6 0,1 20,6Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10,
21,05 118
sayur bayam bening
Bayam 30 10,8 0 1,05
0,15 1,95
pepes ikan Ikan segar 50 56,5 8,5 0 2,25 0 tempe bacem Tempe kedele
murni25 37,25 0 4,5
81 3,18
jeruk Jeruk manis 30 13,5 0 0,27
0,06 3,36
Sub Total 658,05 8,5 16,1
4,51 127
Total 2515,6 88,055 81,9 390Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400
% Asupan 100,62 93,88 98,3 97,5
HARGA UNTUK SATU HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Beras ½ kg Rp.3500
Ketimun 1 buah Rp.1000
Telur 1 butir Rp.1200
Bayam 1 ikat Rp.1500
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
pepaya ¼ buah Rp.1500
tempe ½ papan Rp.1500
udang ¼ kg Rp.5000
Pisang 3 buah Rp.1500
Kacang ijo ¼ liter Rp.6000
Santan 1 bks Rp.3500
Jagung kuning ¼ buah Rp.500
Gula jawa 1/8 bh Rp.3000
Tomat 1 buah Rp.500
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Teh 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.40400
HARGA UNTUK 100 HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Grosiran
Beras 50 kg Rp.85000
Ketimun 100 buah Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
pepaya 25 buah Rp.100000
tempe 50 papan Rp.50000
udang 25 kg Rp.200000
Pisang 300 buah Rp.50000
Kacang ijo 25 liter Rp.150000
Santan 100 bks Rp.250000
Jagung kuning 25 buah Rp.37500
Gula jawa 13 bh Rp.19500
Tomat 100 buah Rp.25000
Cabe merah 10 kg Rp.600000
Bawang merah 1 kg Rp.20000
terasi 25 bks Rp.25000
Gula pasir 3 kg Rp.30000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Teh 100 bks Rp.100000
Jumlah total Rp.2.467.000
MENU MAKANAN HARI-4
PAGI : roti keju Susu coklat
SELINGAN (10.00) : kolak pisang
SIANG : Nasi
Opor ayam
Oseng tempe
Melon
SELINGAN (16.00) : dadar gulung
MALAM : Nasi
Kepiting rebus
Sayur asem
pepaya
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Waktu
Menu
Bahan
Brt ENRG Protein (gr) LMK H A
(g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)Pagi roti keju Roti putih 4 99,2 0 3,2 0,48 20 Keju 10 32,6 2,28 0 2,03 1,31 susu coklat Susu sapi 35 21,35 1,12 0 1,23 1,51
Sub Total 153,15 3,4 3,2 3,74 22,8Snack kolak
pisangPisang lampung 75 74,25 0 0,98 0,15 19,2
Santan peras, dengan air
30 36,6 0 0,6 3 2,28
Gula aren 20 73,6 0 0 0 19Sub Total 184,45 0 1,58 3,15 40,5
Siang Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158 opor ayam Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35 Santan peras, dengan
air15 18,3 0 0,3 1,5 1,14
oseng tempe
Tempe kedele murni 30 44,7 0 5,49 1,2 3,81
Buncis 15 5,25 0 0,36 0,03 1,16 Jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,32 0,07 3,92
Sub Total 842,5 6,9 20,1 5,15 168Snack dadar
gulungTepung terigu 15 54,75 0 1,34 0,2 11,6
Kelapa muda daging 20 13,6 0 0,2 0,18 2,8 Gula aren 10 36,8 0 0 0 9,5
Sub Total 105,15 0 1,54 0,38 23,9Mlm nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
kepiting rebus
Kepiting 100 151 13,8 0 3,8 14,1
sayur asam Bayam 25 9 0 0,88 0,13 1,63 Jagung muda
kuning, untuk rebus dan bakar
30 38,7 0 1,23 0,39 9,09
Kacang panjang 15 6,6 0 0,41 0,05 1,17 pepaya Pepaya 35 16,1 0 0,18 0 4,27
Sub Total 941,4 13,8 16,3 5,76 188Total 2226,7 86,66 72 423
Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400% Asupan 89,066 92,19 86,4 106
HARGA UNTUK SATU HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Roti tawar 2 lembar Rp.1500
Keju 1 lembar Rp.1000
Telur 1 butir Rp.1200
Pisang lampung 2 buah Rp.1500
Bayam 1 ikat Rp.1000
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
pepaya ¼ buah Rp.2000
tempe ½ papan Rp.1500
Kepiting 1 ekor Rp.5000
Daging ayam 1 pot Rp.3500
Melon ¼ buah Rp.3000
Beras ½ kg Rp.3500Santan 1 bks Rp.1000
Jagung kuning ¼ buah Rp.500
Gula jawa 1/8 bh Rp.3000
Tepung terigu ½ kg Rp.3000
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
Terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Kelapa parut ½ bh Rp. 1000Susu coklat 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.46700
HARGA UNTUK 100 HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Roti tawar 200 lembar Rp.140000
Keju 100 lembar Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Pisang lampung 200 buah Rp.75000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
pepaya 25 buah Rp.100000
tempe 50 papan Rp.50000
Kepiting 100 ekor Rp.350000
Daging ayam 100 pot Rp.250000
Melon 10 buah Rp.100000
Beras 50 kg Rp. 85000Santan 100 bks Rp.80000
Jagung kuning 25 buah Rp.37500
Gula jawa 13 bh Rp.35000
Tepung terigu 50 kg Rp.450000
Cabe merah 12 kg Rp.720000
Bawang merah 1 kg Rp.20000
Terasi 100 bks Rp.85000
Gula pasir 7 kg Rp.63000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Kelapa parut 45 bh Rp. 35000Susu coklat 100 bks Rp.135000
Jumlah total Rp.3.060.500
MENU MAKANAN HARI-5
PAGI : bubur ayam
SELINGAN (10.00) : Teh manis dan kue lapis
SIANG : Nasi
Sayur sup
Semur daging
Jeruk
SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pudding vanila
MALAM : Nasi
Sayur bening
Ayam bakar rica-rica
Pisang
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Waktu
Menu
Bahan
Brt ENERG Protein (gr)
LMK H A
(g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)Pagi Bubur
ayamBeras giling 100 360 0 6,8 0,7 78,9
Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0 Santan peras, dengan air 30 36,6 0 0,6 3 2,28
Sub Total 547,6 9,1 7,4 16,2 81,2Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7 kue lapis Tepung hunkkwe 10 36,4 0 0,45 0,1 8,35 Gula aren 15 55,2 0 0 0 14,3
Sub Total 109,8 0 0,45 0,1 27,3Siang nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
semur daging
Daging anak sapi 50 95 9,55 0 6 0
sayur sop Kentang 30 24,9 0 0,6 0,03 5,73 Wortel 25 10,5 0 0,3 0,08 2,33 Kol kembang 20 5 0 0,48 0,04 0,98 Daun bawang 15 4,35 0 0,27 0,11 0,78 jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,32 0,07 3,92
Sub Total 875,5 9,55 15,6 7,72 172Snack puding
vanilaAgar-agar 7 0 0 0 0,01 0
Susu kental manis 20 67,2 1,64 0 2 11Sub Total 67,2 1,64 0 2,01 11
Mlm nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158 ikan
bakar rica-rica
Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0
sayur bening
Bayam 35 12,6 0 1,23 0,18 2,28
Kacang panjang 20 8,8 0 0,54 0,06 1,56 Jagung muda kuning,
untuk rebus dan bakar30 38,7 0 1,23 0,39 9,09
pisang Pisang raja susu 30 35,4 0 0,36 0,06 9,33Sub Total 880 10 17 4,49 180
Total 2480,1 88,46 78,5 417Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400
% Asupan 99,204 94,11 94,3 104
HARGA UNTUK SATU HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Beras ½ kg Rp.3500
Daging ayam 1 potong Rp.3500
Telur 1 butir Rp.1200
Tepung ¼ kg Rp.2000
Bayam 1 ikat Rp.1000
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
Jeruk 1 buah Rp.700
Ikan bandeng 1 ekor sedang Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.15000
Pisang 3 buah Rp.1500
Agar-agar 1 bks Rp.1200
Santan 1 bks Rp.1000
kentang ¼ kg Rp.1500
Kol ¼ buah Rp. 750Gula jawa 1/8 bh Rp.1000
Wortel 1 buah Rp.500
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Teh 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.50350
HARGA UNTUK 100 HARI
Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan
Beras 50 kg Rp.85000
Daging ayam 100 potong Rp.250000
Telur 100 butir Rp.100000
Tepung 25 kg Rp.225000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
Jeruk 100 buah Rp.50000
Ikan bandeng 100 ekor sedang Rp.350000
Daging sapi 25 kg Rp.375000
Pisang 300 buah Rp.50000
Agar-agar 100 bks Rp.100000
Santan 100 bks Rp.75000
kentang 25 kg Rp.75000
Kol 25 buah Rp. 37500Gula jawa 13 bh Rp.200000
Wortel 100 buah Rp.30000
Cabe merah 12 kg Rp.720000
Bawang merah 1 kg Rp.15000
terasi 100 bks Rp.85000
Gula pasir 8 kg Rp.45000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Teh 100 bks Rp.85000
Jumlah total Rp.3.067.500