Classical  Definition  of  Daal  

 

 

 

Daal,  or  sami  dhanya  is  the  generic  name  for  lentils.  Daal  is  usually  split,  and  not  whole.  Daal  carries  a  nurturing  and  nourishing  rather  than  detoxing  energy.  The  verse  states  that  all  daal  should  be  cooked  in  water  with  salt,  ginger,  and  asafetida  (un-­‐adulaterated  asafetida  is  no  longer  available  so  it’s  best  to  avoid).  Vaidya  Mishra  recommends  adding  turmeric  to  compensate  for  the  lack  of  asafetida.    

Cooking  all  these  ingredients  together,  as  recommended  by  the  verse,  results  in  a  preparation  called  “soup”  –  in  the  original  Sanskrit!  What  are  the  properties  of  this  type  of  soup?  The  verse  says  it  is:  “vishtambhi”  or  heavy  to  digest,  plus:  drying,  and  cooling.  All  these  properties  are  vata  aggravating.  This  is  why,  after  cooking  the  daal,  it  is  always  recommended  that  it  be  seasoned  with  ghee,  cumin  seed,  (and  Thai  chilies  –  optional).  This  will  make  your  soup  easy  to  digest,  unctuous  and  warm.    

Classical  properties  of  Mung  Daal:  

 

 

 

These  are  the  properties  characterizing  green  mung  dahl  according  to  this  verse,  it  is:  

Rukshko  -­  drying  Laghu  -­  light,  easy  to  digest.  Vishtambhi  –  physical  and  vibrational  channel-­clogging.  Grahi  -­  enhances  absorption.  

In  addition,  it  pacifying  pitta  and  kapha;  it  has  a  cooling  after-­effect.  It  is  tasty,  and  very  little  vata  aggravating.  It  is  good  for  the  eyes.  It  is  great  to  consume  when  experiencing  fever.  There  are  many  different  kinds  of  mung  dal,  but  the  green  colored  mung  dal  is  the  best.  (Sushruta  Samhita).  

The  Charak  samhita  also  recommends  the  split  green  colored  mung  dal,  preferably  husk  free.    

 

SVA  recipe  for  balanced  tasty  daal:  

Recommended  daal:  mung,  or  kulthi,  or  masoor  (red  lentil)  

2  Tblsp  -­‐  split  Mung  dal  16  oz.  -­‐  Water  1/8  tsp.  -­‐  Soma  salt  ½  tsp.  -­‐  shredded  ginger  ¼  tsp  –  turmeric    Other  ingredients:    ½  cumin  seeds  Mum’s  Ghee  Green  Thai  Chili    Boil  all  the  ingredients  in  a  covered  pot  for  twenty  minutes.    

Toast  ½  tsp.  of  cumin  in  1  tsp  of  ghee,  with  one  Thai  chilie  (optional).    

Saute,  cover,  and  let  rest  for  5-­‐8  minutes  before  serving.    

Same  steps  for  masoor  dal,  but  you  can  add  few  small  pieces  of  cinnamon  bark,  and  raisins,  to  vary  the  taste.    

Chaana  daal  or  chickpea  is  not  recommended  to  be  consumed  on  a  regular  basis  by  SVA.  

 

 

 

 

 

 

 

 

Classical  definition  of  Channa  dal:  

 

It  (chickpea)  is  tasty  for  the  taste  buds,  but  it  is  cooling  and  drying.  It  pacifies  pitta  and  kapha,  but  being  a  combination  of  light,  astringent,  and  channel-­‐clogging,  it  becomes  highly  vata  aggravating.  So  if  anyone  has  low  agni,  or  experiences  vismagni  (sometimes  low  and  sometimes  high  agni  or  digestive  fire),  or  if  an  individual  is  going  through  high  pitta  and  low  agni,  then  it  is  best  to  avoid  chana  dal  altogether.  Chana  daal  is  for  those  gifted  with  a  “perfect”  agni  or  metabolic  fire,  unhindered  by  mental  or  emotional  stress,  poor  routine  or  diet!    

 

 

 

 

 

 

 

 

Classical  definition  of  Masoor  dal:  

 

Masoor  daal  is  considered  to  be  one  of  the  most  auspicious  daals  or  lentils,  and  is  generally  prepared  to  celebrate  auspicious  occasions.  It  is  sweet  to  taste  (rasa).  Its  post-­‐digestive  taste  or  effect  (“vipak”)  enhances  absorption.  It  is  cooling  and  light.  It  pacifies  kapha  and  pitta,  and  evacuates  ama  from  the  blood.  It  may  aggravate  vata.  It  is  also  recommended  to  use  when  experiencing  fever.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Classical  definition  of  Krishara:  

 

 

Kishara  is  a  mixture  of  rice  and  daal  cooked  with  salt,  ginger,  and  asafetida  (in  SVA  we  recommend  to  use  turmeric  instead).  It  is  cooked  in  water  and  sautéed  with  cumin  seeds  and  ghee.  Chilies  optional.  When  cooked  this  way,  krishara  (khichdi)  enhances  shukra  dhatu  and  supports  stamina  and  immunity.  It  is,  however,  moderately  heavy.  Too  much  consumption  can  increase  kapha  and  pitta.  Krishara  will  digest  slowly,  but  it  nevertheless  supports  bowel  movement  and  the  flow  of  urination.  

Krishara  recipe:  2  tbl  sp.  –  split  mung  or  masoor  dal  8  tbl  sp.  -­‐  rice  ¼  tsp  -­‐  Soma  Salt    ½  tsp  -­‐  turmeric.  1  tsp  -­‐  shredded  ginger.  32  oz.  -­‐  water  Cook  together  for  twenty  minutes  covered,  and  saute  with  1  tsp  of  ghee,  and  ½  tsp  of  cumin  seeds.  May  also  add  1  green  Thai  chilie  and  4  curry  leaves