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11/11/2015 Aragón Trae Lo Mejor De Su Tierra | Maridaje Gourmet y Más
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Aragón Nos Trae Lo Mejor De Su Tierra- PARA COMER, PARA PROBAR, RESTAURANTES
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En el marco incomparable del restaurante “Vertical”de Valencia, por iniciativa del CLUSTER ARAGONESDE ALIMENTACIÓN, el pasado día 26 de Octubre,tuvo lugar un encuentro con la prensa. Organizadopor Pedro G. Mocholí, crítico gastronómico del DiarioLas Provincias para dar a conocer los productosaragoneses de la mano de los Chef Estrella Michelin– D.Mª José Meda del Restaurante El Batan deTramantilla (Teruel) y D. Jorge Andrés delRestaurante Vertical (Valencia).
Cocinaron a cuatro manos diferentes platos con productos aragoneses, consiguiendo de esta manera unacocina de fusión”aragonesa-valenciana”. Tuvimos la oportunidad de degustar un aperitivo de productosaragoneses acompañados de Cerveza, Vino y Vermut aragonés.
La degustación comenzó con un Tartar de Vegetales Aragoneses compuesto de tomate rosa, cebolla,melocotón de Calanda, vinagreta de miel con mostaza, láminas de bacalao, aceite con azafrán y unaespuma de ajo, aceite y romesco, con unos sabores muy bien integrados.
A continuación nos trajeron una Coca de Ternasco de Aragón muy típica de la zona, iba acompañada deun pisto aragonés, fiambre de ternasco de Aragón I.G.P, boquerón, caviar de blody mary y mermelada depimiento. Un bocado sublime para los sentidos.
Le siguieron platos más contundentes, como la Fondue Por Sublimación compuesta por una brisura detrufa del Moncayo, queso añejo de oveja, crema de boletus Edulis de los montes Universales y una
“Niebla”. Despues nos trajeron una Lasaña deOtoño Aragones compuesta de pasta fresca deaceitunas, boletus Edulis, Jamon de Teruel D.O.,queso frito fresco y licuado de paté de aceitunasnegras….Sublime, También nos deleitaron con AtúnRojo, Longaniza de Aragón y Borraja; el sabor dellomo de Atún Rojo Premium del Mediterráneo, conla longaniza de Aragón, borraja, algas Guacamole,Wasabi y mermelada de remolacha, consiguiendouna armonía perfecta. Llegando al final, degustamosun plato compuesto de Vaca, Arroz y PastelJugoso, el cual estaba realizado con suprema de
ternera C´Alial, acompañado de un Risotto de C´Alialcon Pleorotus Eringii y cienhojas jugoso. La carne,con olor a humo de leña era extremadamente tiernay todo ello con un sabor y textura insuperable.
Como colofón a tan extraordinaria experiencia gastronómica, degustamos un surtido de quesosaragoneses que incluían, queso fresco de leche de vaca, queso semicurado de leche de oveja, queso de
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leche de vaca muy curado, y espuma de queso conmoho azul; acompañados de un sorbete dulcerefrescante de Melocotón de Calanda, Mango, Frutacaramelizada y aguardiente de azafrán. Para terminarnos ofrecieron una Trenza de Almudevar con heladode queso chip de almendra, del bajo Aragón, gelatinade Moscatel burbujas de aire Dinámico de FrutosRojos con miel pura. Todos estos platos fueronmaridados con vinos de Aragón con las D.O. deCariñena, Somontano y Campo de Borja.
Por la tarde, el Cluster organizó un Showcooking
para dar a conocer a la hostelería valenciana losproductos de las 16 empresas aragonesas que leacompañaban, mediante diferentes tapas elaboradastambién por los Chefs Mª José Meda, de Aragón, yJorge de Andrés, de Valencia. El evento tuvo lugaren el Restaurante La Sucursal y contó con más de100 asistentes pertenecientes a 40 restaurantes,hoteles y tiendas gourmet que pudieron reunirse conlos empresarios aragoneses para conocer másdetalles de los diferentes productos presentados
Lo dicho, la cocina de fusión de Aragón y Valencia,nos ha dejado con un extraordinario sabor de boca.
En mis próximos viajes a esta región, seguiré descubriendo sus productos y su gastronomía.
Julián Carazo
A cerca del “Cluster Aragones de Alimentacion”
El Cluster Aragonés de Alimentación es una entidad privada, constituida a iniciativa del tejido Empresarial,que tiene como objetivo impulsar la innovación en el sector agroalimentario de Aragón.
EMPRESAS PARTICIPANTES:
Arrocera Del Pirineo, Azafran La Carrasca, Bodegas Aragonesas, Bodegas Valdepablo, CervezasAmbar, Bodegas Enate, Fibrin Ganaderos, Bodegas Grandes Vinos, HarinerasVillamayor, IbericosdelMoncayo, Industrias Carnicas Santa Elena, José Lou, Jamones Airesano, Pasteleria Tolosana yBodegas Viñas del Vero.
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