separareseparare pulirepulire cuocere conservare come di evitano ?
TRANSCRIPT
![Page 1: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/1.jpg)
SEPARARESEPARARESEPARARESEPARAREPULIREPULIREPULIREPULIRE
CUOCERECUOCERE
CONSERVARECONSERVARE
COME DI EVITANO ?COME DI EVITANO ?
![Page 2: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/2.jpg)
PULIREPULIREPULIREPULIRE
![Page 3: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/3.jpg)
IGIENE PERSONALE
IGIENE DELL’AMBIENTE
![Page 4: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/4.jpg)
IGIENE PERSONALEIGIENE PERSONALE
È necessaria un’accurata igiene personale edÈ necessaria un’accurata igiene personale edun ’attenta pulizia degli indumentiun ’attenta pulizia degli indumenti
Le unghie devono essere mantenute:Le unghie devono essere mantenute:• cortecorte• pulitepulite• senza smaltosenza smalto
I capelli devono essere mantenuti:I capelli devono essere mantenuti:• pulitipuliti
• ben raccolti nella apposita cuffiaben raccolti nella apposita cuffia
Le mani devono essere ben lavateLe mani devono essere ben lavate
![Page 5: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/5.jpg)
Come devono essere lavate le Come devono essere lavate le mani?mani?
• prolungato lavaggio con prolungato lavaggio con acqua calda e saponeacqua calda e sapone
• accurato risciacquo conaccurato risciacquo con acqua caldaacqua calda
• completa asciugatura completa asciugatura concon salviette monousosalviette monouso
![Page 6: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/6.jpg)
Zone della mano che più frequentemente non vengono lavate
Zone della mano che spesso non vengono lavate
Zone della mano che vengono sempre lavate
![Page 7: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/7.jpg)
Quando devono essere lavate?Quando devono essere lavate?
PRIMAPRIMA di iniziare a lavoraredi iniziare a lavorare
TRATRA la manipolazione di cibi crudi e altri la manipolazione di cibi crudi e altri cibicibi
DOPO …DOPO …
![Page 8: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/8.jpg)
• dopo aver usato il WCdopo aver usato il WC
• dopo ogni contatto con dopo ogni contatto con attrezzature o oggetti non attrezzature o oggetti non attinenti la manipolazione attinenti la manipolazione degli alimentidegli alimenti
• dopo aver manipolato dopo aver manipolato materiematerie
prime potenzialmenteprime potenzialmentecontaminatecontaminate
carne crudacarne cruda pollo crudopollo crudo
![Page 9: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/9.jpg)
• dopo essersi soffiati il nasodopo essersi soffiati il naso
OBBLIGHI DELL’ OBBLIGHI DELL’ ALIMENTARISTAALIMENTARISTASegnalare tempestivamente al titolareSegnalare tempestivamente al titolare
dell’esercizio eventualidell’esercizio eventuali:
• malattie della pelle (specie foruncoli, ascessi, infezioni)
• malattie gastrointestinali (con presenza di vomito e diarrea)
• malattie delle prime vie aeree ( specie mal di gola e tosse)• congiuntiviti• ascessi dentari • lesioni cutanee
![Page 10: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/10.jpg)
IGIENE DELL’AMBIENTEIGIENE DELL’AMBIENTE
La pulizia dell’ambiente, degli utensili, La pulizia dell’ambiente, degli utensili, del frigorifero e dei materiali che del frigorifero e dei materiali che
vengono a contatto con i cibi, vengono a contatto con i cibi, è fondamentale per prevenire le M.T.Aè fondamentale per prevenire le M.T.A.
![Page 11: SEPARARESEPARARE PULIREPULIRE CUOCERE CONSERVARE COME DI EVITANO ?](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062512/5542eb68497959361e8d43aa/html5/thumbnails/11.jpg)
Qual è la differenza tra Qual è la differenza tra DETERGENZADETERGENZA e e DISINFEZIONEDISINFEZIONE??
•DETERGENZADETERGENZA: elimina lo sporco dalle superfici : elimina lo sporco dalle superfici inin
modo da renderle visivamente pulite modo da renderle visivamente pulite
•DETERGENZADETERGENZA: elimina lo sporco dalle superfici : elimina lo sporco dalle superfici inin
modo da renderle visivamente pulite modo da renderle visivamente pulite •DISINFEZIONEDISINFEZIONE: : riduce il numero di microrganismi riduce il numero di microrganismi patogeni patogeni
•DISINFEZIONEDISINFEZIONE: : riduce il numero di microrganismi riduce il numero di microrganismi patogeni patogeni
SANIFICAZIONE = DETERGENZA+DISINFEZIONESANIFICAZIONE = DETERGENZA+DISINFEZIONESANIFICAZIONE = DETERGENZA+DISINFEZIONESANIFICAZIONE = DETERGENZA+DISINFEZIONE