Universidad Nacional Agraria La Molina

Escuela de Post GradoEspecialidad en Tecnología de los Alimentos

Selección y entrenamiento de panelistas para Néctar a

base de frutasExpositores: Aquino – Canchuricra - Sánchez

La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial una herramienta que le permite valorar la percepción por parte del consumidor de un producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo. En este tipo de pruebas, la información proporcionada por un panel se percibe por los órganos sensoriales de la vista, el olfato, el oído, el gusto y el tacto y los resultados permiten determinar cómo el procesamiento y la formulación de un producto afectan la aceptabilidad de un alimento (Espinilla et. al.,2008).

INTRODUCCIÓN

NECTAR DE FRUTA

METODOLOGÍA PARA LA SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO

DE PANELISTAS

SELECCIÓN DE PANELISTAS

Convocatoria y charla de inducción

Ejecución de

las prueba

s sensori

ales

Procesamiento de los

resultados

1. CONVOCATORIA Y CHARLA DE INDUCCIÓN

LIDER O ENCARGADO

Realizará la convocatoria con fecha y lugar.

Realizará la charla de inducción

Beneficios y reconocimientos por ser panelista.

Responsabilidades que asume (Objetividad en su respuesta, asegurar la calidad de sabor y olor de los ingredientes y productos, interés en participar en las pruebas, siendo puntual, receptivo, honesto y confiable).

Realizar una encuesta (que nos ayudará a conocer el estado de nuestros postulantes a panelistas, no hay respuestas correctas pero si se les pide que respondan con sinceridad, sus respuestas son confidenciales)

2. EJECUCION DE LAS PRUEBAS SENSORIALES

Prueba de reconocimiento de los 4 sabores básicos

F

B C D EA

G H I J

Se basará en reconocer el

sabor mediante los

diferentes partes de la

lengua

Prueba de ordenamiento o ranking de los 4 sabores básicos

La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial una herramienta que le permite valorar la percepción por parte del consumidor de un producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo. En este tipo de pruebas, la información proporcionada por un panel se percibe por los órganos sensoriales de la vista, el olfato, el oído, el gusto y el tacto y los resultados permiten determinar cómo el procesamiento y la formulación de un producto afectan la aceptabilidad de un alimento (Espinilla et. al.,2008).

INTRODUCCIÓN