CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA

DISCIPLINA: INTRODUÇÃO A AGROINDÚSTRIA

E PROCESSOS AGROINDUSTRIAISPROF.: RONE ÍTALOALUNOS: FAGNER LOPES

PAULO VITOR MÁRCIO VALFRIDO

SEMINÁRIO SOBRE PRODUÇÃO DE CAJUINA

INTRODUÇÃO

O caju (Anacardium occidentale L.), frutífera originária do Nordeste brasileiro, foi descoberto pelos nativos destas terras, que o utilizavam das mais diversas formas, seja como fruto (in natura), seja como suco extraído por prensagem manual ou como uma bebida fermentada (o caoi ou caoim), a qual era utilizada em comemorações e em ocasiões especiais.

O caju é composto da castanha, o verdadeiro fruto, e do pedúnculo, que é um pseudo ou falso fruto. O pedúnculo de estrutura carnosa e suculenta é muito rico em vitamina C e fibras. Um copo de suco de caju supre todas as necessidades diárias de vitamina C de uma pessoa adulta. O suco apresenta ainda teores de Açúcares e minerais, principalmente o ferro.

Além de ser consumido ao natural, como fruta fresca, o pedúnculo pode ser utilizado na fabricação dos mais diversos tipos de doces e bebidas. O suco fresco clarificado, engarrafado e cozido em banhomaria, dá origem à cajuína, bebida refrescante, não alcóolica, sem aditivos químicos incorporados e com açúcares do próprio suco, tendo um sabor e uma coloração semelhante ao suco de maçã clarificado e cantada em versos como uma bebida "cristalina produzida em Teresina".

O Piauí é o estado do Nordeste que mais produz cajuína. Estima-se que existem cerca de quatrocentos unidades nos municípios produtores de caju do estado respondendo por mais dametade de toda a cajuína produzida no Brasil, cuja produção é de aproximadamente 10 milhões de garrafas anualmente.

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO

A Cajuína é  uma bebida  típica  do Nordeste  Brasileiro, sem áicool,  clarificada  e esterilizada,  preparada  a  partir do suco  de cajú,  no  interior  da  embalagem,  apresentando uma  cor amarelo-ãmbar, resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Preparada de maneira  artesanal,  é  muito  comum  nos  estados do Ceará, Piauí e Pernambuco.  Foi  inventada em 1900 pelo farmaceutico,  cearense  por  adoção, Rodolfo Teófilo ( baiano naturalizado no Ceará) que pretendia com ela combater o alcooolismo. 

Nas regiões produtoras de caju, principalmente nos estados do

Piauí, Ceará e Rio Grande do Norte, a cajuína é um produto muito

apreciado pelo seu sabor bastante característico e pelo aspecto

de uma bebida refrescante que deve ser consumida de

preferência gelada. Há um grande potencial de exploração de

mercado desse produto nas regiões Sudeste e Centro-Oeste,

principalmente na cidade de São Paulo e no Distrito Federal,

onde há uma grande concentração de habitantes de origem

nordestina. O suco clarificado e concentrado pode ainda ser

INTRODUÇÃO

CADEIA PRODUTIVA OU FLUXOGRAMA

1. Colheita2. Transporte3. Recepção e pesagem4. Descastanhamento5. Primeira lavagem6. Seleção7. Segunda lavagem8. Preçagem ou extração do

suco

9. Clarificalçao10.Filtração11. Pré-aquecimento12.Envasamento13.Fechamento14.Tratamento térmico15.Esfriamento16.Rotulagem17.armazenamento

Pela ordem , a cadeia produtiva da cajuína e sua industrialização, funciona da seguinte forma:

COLHEITA E TRANSPORTE

DESCASTANHAMENTO

PRENÇAGEM OU EXTRÇÃO DO SUCO

CLARIFICAÇÃO

FILTRAÇÃO

PRÉ-AQUECIMENTO

ENVASAMENTO

FECHAMENTO

TRATAMENTO TÉRMICO

LAYOUT DO PROCESSO

RECOMENDAÇÕES CONCLUSÃO

Trabalhar a cajucultura sem o beneficiamento do pedunculo, produzir apenas castanha castanha, deixou de ser um bom negócio. Com os autos custos de podagem, limpeza do cajueiro e colheita dastanha, e baixo preço da castanha, o resultdo financeiro é baixíssimo, tornando inviável a cultura.Pra se ter uma idéia, pra cada kilo de castanha, se produz nove kilos de caju. Transformando em cajuína, a média é de dois kilos de caju para um litro de cajuína.Fazendo uma análise financeira, podemos chegar aos seguintes dados:

• 10 kilos de castnha com caju = 1 kg de castnha + 9 kg de pedúculo

•1 kg de castanha hoje custa R$ 1,70

•9 kg de caju dá pra produzir 4,5 litros de cajuína

•1 litro de cajuína hoje custa em média R$ 4,00 X 4,5 = R$18,00

Recomendo aos cajucultores, que vale apena

investir na agroindústria do caju, não só na

cajuína, mas em outros derivados como doces,

polpa, suco, e no beneficiamento da própria

castanha, agregando mais valor a sua produção,

gerando mais renda e qualidade de vida para os

que trabalham na cajucultura.

CajuínaCAETANO VELOSO

Existirmos: a que será que se destina?Pois quando tu me deste a rosa pequenina

Vi que és um homem lindo e que se acaso a sinaDo menino infeliz não se nos ilumina

Tampouco turva-se a lágrima nordestinaApenas a matéria vida era tão fina

E éramos olharmo-nos intacta retinaA cajuína cristalina em Teresina