SELECCIÓN Y SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE

ALIMENTOSALIMENTOS

MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMASLos progresos de la mejora de la calidad Los progresos de la mejora de la calidad y suministro de materias primas son: y suministro de materias primas son:

• Cultivo selectivo de variedades Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso.específicamente para el proceso.

• Crecimiento programado y compra Crecimiento programado y compra por contrato de las materias primas.por contrato de las materias primas.

• Mejora en el transporte y Mejora en el transporte y almacenamiento de las materias almacenamiento de las materias primas.primas.

• Mejora de la mecanización.Mejora de la mecanización.

CULTIVO SELECTIVO DE CULTIVO SELECTIVO DE VARIEDADES ESPECÍFICAMENTE VARIEDADES ESPECÍFICAMENTE

PARA EL PROCESOPARA EL PROCESO• Cualquier mejora de la idoneidad de las Cualquier mejora de la idoneidad de las

materias primas para el fin propuesto, resulta materias primas para el fin propuesto, resulta en una mejor eficiencia de procesamiento y en una mejor eficiencia de procesamiento y utilización de la instalación. utilización de la instalación.

• El desarrollo de variedades para el El desarrollo de variedades para el tratamiento industrial de los alimentos tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primasatributos de las materias primas que se que se reflejan luego en la calidad de los productos reflejan luego en la calidad de los productos acabados.acabados.

• Los atributos importantes a este respecto Los atributos importantes a este respecto son: son: color, forma, función, contextura y color, forma, función, contextura y características de maduración. características de maduración.

CULTIVO SELECTIVO DE CULTIVO SELECTIVO DE VARIEDADES ESPECÍFICAMENTE VARIEDADES ESPECÍFICAMENTE

PARA EL PROCESOPARA EL PROCESO• Selección de la variedad según las Selección de la variedad según las

características de color. características de color. • Selección de la variedad según las Selección de la variedad según las

características de formacaracterísticas de forma• Selección de la variedad según las Selección de la variedad según las

propiedades funcionalespropiedades funcionales • Selección de la variedad según las Selección de la variedad según las

características de saborcaracterísticas de sabor• Selección de la variedad según las Selección de la variedad según las

características estructuralescaracterísticas estructurales

SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS

ESTRUCTURALESESTRUCTURALES• Resistencia al deterioro mecánicoResistencia al deterioro mecánico

a. Es una de las causas de mayores pérdidas a. Es una de las causas de mayores pérdidas económicas para los productores y económicas para los productores y manufacturadores. Se han manufacturadores. Se han desarrollado desarrollado variedades de frutas y legumbres de mayor variedades de frutas y legumbres de mayor resistencia mecánica. resistencia mecánica.

b. Otros ejemplos los constituyen la selección de b. Otros ejemplos los constituyen la selección de variedades de grosella negra adecuadas variedades de grosella negra adecuadas para tratamiento mecánicopara tratamiento mecánico (por ejemplo, (por ejemplo, eliminación del tallo) y eliminación del tallo) y variedades de variedades de guisantes y alubias que soportan el guisantes y alubias que soportan el desenvainado mecánico.desenvainado mecánico.

SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS LAS CARACTERÍSTICAS

ESTRUCTURALESESTRUCTURALES

• Resistencia a las condiciones del Resistencia a las condiciones del proceso.-proceso.-Las variedades de manzanas difieren Las variedades de manzanas difieren en su utilidad para el enlatado.en su utilidad para el enlatado. Algunas Algunas variedades de postre pierden su rigidez al variedades de postre pierden su rigidez al procesarlas y por tanto son inadecuadas. procesarlas y por tanto son inadecuadas.

• Para enlatado y congelación se Para enlatado y congelación se prefieren las variedades ácidasprefieren las variedades ácidas, de , de carne blanca y firmes. Los melocotones de carne blanca y firmes. Los melocotones de hueso adherido presentan una contextura hueso adherido presentan una contextura excelente al enlatarlos, razón por la que se excelente al enlatarlos, razón por la que se les utiliza casi exclusivamente.les utiliza casi exclusivamente.

SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN LOS HABITOS DE CRECIMIENTOLOS HABITOS DE CRECIMIENTO

• La utilización cada vez mayor del cosechado La utilización cada vez mayor del cosechado mecánico ha estimulado el cultivo de mecánico ha estimulado el cultivo de variedades con hábitos de crecimiento variedades con hábitos de crecimiento adecuados.adecuados.

• Por ejemplo, se dispone Por ejemplo, se dispone ahora de ahora de variedades de guisantes que poseen variedades de guisantes que poseen tallos bajos, verticales, recios y libres de tallos bajos, verticales, recios y libres de ramificaciones.ramificaciones.

• Se están desarrollando variedades de frutas Se están desarrollando variedades de frutas que las que las cosechadoras mecánicas pueden cosechadoras mecánicas pueden recoger o desprender por vibración recoger o desprender por vibración fácilmente.fácilmente.

SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN SELECCIÓN DE LA VARIEDAD SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE

MADURACIÓNMADURACIÓN• Efecto del grado de madurez sobre la calidadEfecto del grado de madurez sobre la calidad

Las frutas y las legumbres se pueden cosechar Las frutas y las legumbres se pueden cosechar dentro de cierto grado variable de madurez según dentro de cierto grado variable de madurez según cual sea el fin a que se les destinacual sea el fin a que se les destina. .

• Efecto del grado de maduración sobre la Efecto del grado de maduración sobre la eficiencia del procesoeficiencia del procesoEl exceso de madurez tiene efecto destructivo El exceso de madurez tiene efecto destructivo durante el proceso y almacenamiento. Las durante el proceso y almacenamiento. Las sustancias poco maduras suponen un rendimiento sustancias poco maduras suponen un rendimiento menor y el producto final es probable que tenga menor y el producto final es probable que tenga un color, gusto y contextura inferiores.un color, gusto y contextura inferiores.

• Predicción de la madurez.Predicción de la madurez. Se pueden predecirSe pueden predecir• Extensión de la estación de recogida.Extensión de la estación de recogida.

Variedades tempranas medias y tardías amplían la Variedades tempranas medias y tardías amplían la estaciónestación

PROGRAMACIÓN DEL CRECIMIENTO PROGRAMACIÓN DEL CRECIMIENTO Y ADQUISICIÓN POR CONTRATO Y ADQUISICIÓN POR CONTRATO

DE MATERIAS PRIMASDE MATERIAS PRIMASEn este sistema el manufacturador En este sistema el manufacturador puede hacer siguientes funciones:puede hacer siguientes funciones:

• Acordar el plan de corteAcordar el plan de corte• Suministrar semillas de variedades Suministrar semillas de variedades

selectas, fertilizantes y aparatos para selectas, fertilizantes y aparatos para su utilización.su utilización.

• Indicar fechas de recolección necesarias.Indicar fechas de recolección necesarias.• Proporcionar asesoramiento técnico Proporcionar asesoramiento técnico

por medio de sus representantes.por medio de sus representantes. • Proporcionar los aparatos para cosechar Proporcionar los aparatos para cosechar

y a veces la mano de obra.y a veces la mano de obra.

LA MECANIZACIÓN Y LAS LA MECANIZACIÓN Y LAS MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMAS

Deterioracion de los Deterioracion de los ProductosProductos

Las causas más importantes de Las causas más importantes de deterioración durante el proceso son:deterioración durante el proceso son:

• Técnicas inadecuadas de transporte Técnicas inadecuadas de transporte de los productos.de los productos.

• Diseño de los envases inadecuado.Diseño de los envases inadecuado.• Deterioración por choque con el Deterioración por choque con el

suelo suelo • Deterioración por el operarioDeterioración por el operario

LA MECANIZACIÓN Y LAS LA MECANIZACIÓN Y LAS MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMAS

Recolección MecánicaRecolección Mecánica• En Gran Bretaña recolección combinadas En Gran Bretaña recolección combinadas

de guisantes, alubias y otras para de guisantes, alubias y otras para tubérculos. tubérculos.

• En Estados Unidos para la recogida de En Estados Unidos para la recogida de fresas, espárragos, coles, pepinos, fresas, espárragos, coles, pepinos, espinacas y tomates.espinacas y tomates.

• La manzanas y frutas cítricas se han La manzanas y frutas cítricas se han recolectado con éxito por medio de recolectado con éxito por medio de vibradores y soplantesvibradores y soplantes

Diseño de los Envases de la RecolecciónDiseño de los Envases de la Recolección• Tiene que se específico según el productoTiene que se específico según el producto

TRANSPORTE DE LAS TRANSPORTE DE LAS MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMAS

• Las entregas de los productos está Las entregas de los productos está debidamente programada, cosa que debe debidamente programada, cosa que debe hacerse especificando en el contrato de hacerse especificando en el contrato de compra el método de suministro compra el método de suministro

• Si las materias primas están Si las materias primas están embaladas embaladas inadecuadamente puede causarse un inadecuadamente puede causarse un daño considerable a las mismas.daño considerable a las mismas.

• Además, es importante asegurarse que Además, es importante asegurarse que los los envases son adecuados para los métodos envases son adecuados para los métodos de manipulación a utilizar en la fábrica de manipulación a utilizar en la fábrica correspondiente. correspondiente.

• El reenvasado es más costoso y más El reenvasado es más costoso y más perjudicial para las materias primas.perjudicial para las materias primas.

ALMACENAMIENTO DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMAS

• La forma ideal de procesar las materias La forma ideal de procesar las materias primas es a medida que van llegando a la primas es a medida que van llegando a la factoría, factoría, situación que raramente existe situación que raramente existe y por tanto es necesario disponer de y por tanto es necesario disponer de almacenamiento adecuado para las almacenamiento adecuado para las materias primasmaterias primas..

• El almacenamiento, cualquiera que sea su El almacenamiento, cualquiera que sea su clase, es clase, es siempre una operación costosa siempre una operación costosa que, debido a las rigurosas condiciones que, debido a las rigurosas condiciones exigidas por muchos alimentos, puede exigidas por muchos alimentos, puede llegar a serlo en exceso.llegar a serlo en exceso.

SELECCIÓN Y SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS CLASIFICACIÓN DE LOS

ALIMENTOSALIMENTOS

SELECCIÓN DE LOS SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

CONSIDERACIONES PARA LA CONSIDERACIONES PARA LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNSELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Deterioración de los productosDeterioración de los productos• Los productos tienen ya un valor Los productos tienen ya un valor

relativamente grande, tiene como relativamente grande, tiene como consecuencia por tanto una pérdida consecuencia por tanto una pérdida económica sustancial para el fabricante. económica sustancial para el fabricante.

• En segundo lugar, la En segundo lugar, la selección y clasificación selección y clasificación son las dos últimas operaciones previas a la son las dos últimas operaciones previas a la manufactura. manufactura.

• El producto acabado ser afectado en su El producto acabado ser afectado en su calidad y la eficiencia del proceso al que se le calidad y la eficiencia del proceso al que se le vaya a sometervaya a someter

Deterioración por caídaDeterioración por caída

Deterioración por el operarioDeterioración por el operario

NECESIDAD DE LA NECESIDAD DE LA SELECCIÓNSELECCIÓN

• Son Son más adecuados para operaciones más adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar, mecanizadas tales como descortezar, blanquear, deshuesar y despepitar.blanquear, deshuesar y despepitar.

• Se precisan en procesos en los que la Se precisan en procesos en los que la uniformidad de la transmisión del calor uniformidad de la transmisión del calor es crítica es crítica (deshidratación y la congelación).(deshidratación y la congelación).

• Proporcionan Proporcionan mejor control de los pesos mejor control de los pesos añadidos a los envases de venta añadidos a los envases de venta normalizados.normalizados.

• Desde el punto de Desde el punto de vista del consumidor vista del consumidor los productos seleccionados son más los productos seleccionados son más atractivosatractivos a la vista a la vista y permiten servir y permiten servir porciones de tamaño uniforme.porciones de tamaño uniforme.

SELECCIÓN POR PESOSELECCIÓN POR PESO

CLASIFICACIÓN DE LOS DISEÑOS CLASIFICACIÓN DE LOS DISEÑOS DE TAMICES EN LOS ALIMENTOSDE TAMICES EN LOS ALIMENTOS

• APERTURA FIJAAPERTURA FIJA

• EstacionarioEstacionario• VibratorioVibratorio• RotatorioRotatorio• GiratorioGiratorio• AlternanteAlternante

• APERTURA APERTURA VARIABLEVARIABLE

• RodillosRodillos• Cable y CintaCable y Cinta• Cinta y RodilloCinta y Rodillo• TornilloTornillo

TAMICES DE APERTURA FIJA TAMICES DE APERTURA FIJA Tamices de fondo planoTamices de fondo plano

• Este tipo de tamices en su forma más sencilla Este tipo de tamices en su forma más sencilla ((marco estacionario inclinado provisto de una marco estacionario inclinado provisto de una malla en elmalla en elfondo)fondo) encuentra todavía aplicaciones en la encuentra todavía aplicaciones en la selección preliminar de patatas, zanahorias y selección preliminar de patatas, zanahorias y nabos en las granjas. nabos en las granjas.

• Los Los tamices planos múltiples, se encuentran tamices planos múltiples, se encuentran amplia aplicación en la selección de tamaños amplia aplicación en la selección de tamaños de las materias primasde las materias primas (cereales y nueces) y (cereales y nueces) y de alimentos parcialmente procesados y de alimentos parcialmente procesados y acabados, tales como harina, azúcar, sal y acabados, tales como harina, azúcar, sal y especies molidasespecies molidas

TAMICES DE TAMBORTAMICES DE TAMBOR • Se emplean extensamente como aparatos Se emplean extensamente como aparatos

seleccionadores de tamañoseleccionadores de tamaño para guisantes, para guisantes, alubias y alimentos similares que soportan la alubias y alimentos similares que soportan la acción de machaqueo acción de machaqueo producida por la producida por la rotación del tambor.rotación del tambor.

• Se los requiere para que separen los productos Se los requiere para que separen los productos alimenticios en dos o más corrientes, lo que se alimenticios en dos o más corrientes, lo que se puede conseguir distribuyendo los tamices de puede conseguir distribuyendo los tamices de forma que funcionen concéntricamente o forma que funcionen concéntricamente o consecutivamente.consecutivamente.

• Los Los alimentos entran por el centro,alimentos entran por el centro, se produce se produce la mayor concentración de producto en el área la mayor concentración de producto en el área más pequeña del tamiz. más pequeña del tamiz. Requieren un área Requieren un área grande.grande.

TAMICES DE TAMBORTAMICES DE TAMBOR

LOS TAMICES DE TAMBOR LOS TAMICES DE TAMBOR CONSECUTIVO EN SERIECONSECUTIVO EN SERIE

• Los Los tamices de tambor consecutivotamices de tambor consecutivo en serie tienen la desventaja de en serie tienen la desventaja de requerir un área grande.requerir un área grande.

• Peor aún, como los alimentos entran Peor aún, como los alimentos entran por el final donde están los tamices por el final donde están los tamices de apertura más pequeña, los de apertura más pequeña, los tamices tienden a estar tamices tienden a estar sobrecargados a la entrada y sobrecargados a la entrada y consecuentemente, a producir una consecuentemente, a producir una selección ineficazselección ineficaz..

LOS TAMICES DE TAMBOR LOS TAMICES DE TAMBOR CONSECUTIVO EN SERIECONSECUTIVO EN SERIE

EL TIPO CONSECUTIVO EN EL TIPO CONSECUTIVO EN PARALELOPARALELO

• Supera este inconveniente poniendo en Supera este inconveniente poniendo en contacto al producto entrante con los contacto al producto entrante con los tamices de apertura mayor, dejando los tamices de apertura mayor, dejando los siguientes tamices de apertura menor para siguientes tamices de apertura menor para operar con una cantidad reducida de operar con una cantidad reducida de productos de tamaño similar y pequeño.productos de tamaño similar y pequeño.

• Esta operación se repite en cada nivel y Esta operación se repite en cada nivel y produce una produce una selección más exacta.selección más exacta.

• El transporte entre los tamices de los El transporte entre los tamices de los sistemas en paralelo se nace en general por sistemas en paralelo se nace en general por arrastre con agua.arrastre con agua.

EL TIPO CONSECUTIVO EN EL TIPO CONSECUTIVO EN PARALELOPARALELO

TAMICES DE APERTURA TAMICES DE APERTURA VARIABLE VARIABLE

•Las seleccionadoras de tamaño de Las seleccionadoras de tamaño de esta clase esta clase tienen aperturas que pueden tienen aperturas que pueden ser bien variables continuamente o ser bien variables continuamente o variables discontinuamente.variables discontinuamente.

• Se incluyen en el primer grupo las Se incluyen en el primer grupo las seleccionadoras de rodillos, cables y seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en las que los alimentos pasan a cintas, en las que los alimentos pasan a lo largo de una ranura de anchura lo largo de una ranura de anchura continuamente creciente.continuamente creciente.

TAMICES DE SELECCIÓN CON TAMICES DE SELECCIÓN CON APERTURAS VARIABLES APERTURAS VARIABLES

CONTINUAMENTECONTINUAMENTE • El diseño más sencillo es el de El diseño más sencillo es el de un par de rodillos un par de rodillos

inclinados accionados mecánicamente con inclinados accionados mecánicamente con pendiente variable desde la entrada a la salida.pendiente variable desde la entrada a la salida.

• La apertura o separación entre los rodillos se La apertura o separación entre los rodillos se puede ajustarpuede ajustar de forma que se presente a los de forma que se presente a los alimentos una ranura continuamente variable.alimentos una ranura continuamente variable.

• La rotación de los rodillos orienta a los alimentos La rotación de los rodillos orienta a los alimentos en la posición de su forma más regular. las en la posición de su forma más regular. las manzanas se alinean con el eje del rabillo paralelo manzanas se alinean con el eje del rabillo paralelo a los rodillos. a los rodillos.

• Los alimentos seleccionados Los alimentos seleccionados se colectan en canales se colectan en canales acolchados colocados a intervalos debajo de los acolchados colocados a intervalos debajo de los rodillosrodillos

TAMICES DE SELECCIÓN CON TAMICES DE SELECCIÓN CON APERTURAS VARIABLES APERTURAS VARIABLES

CONTINUAMENTECONTINUAMENTE

La selección con rodillos La selección con rodillos utilizando rodillos de utilizando rodillos de inclinación variableinclinación variable

• Es el principio utilizado por la patente del Es el principio utilizado por la patente del Seleccionador Gro-vesend, que consiste en un Seleccionador Gro-vesend, que consiste en un sistema transportador con rodillos en el que la sistema transportador con rodillos en el que la separación entre los rodillos se hace de forma separación entre los rodillos se hace de forma que aumente regularmente desde el extremo de que aumente regularmente desde el extremo de entrada al de salida del sistema. entrada al de salida del sistema.

• Los alimentos (por ejemplo, frutas o tubérculos) Los alimentos (por ejemplo, frutas o tubérculos) permanecen en el sistema transportador hasta permanecen en el sistema transportador hasta que encuentra una apertura entre los rodillos que encuentra una apertura entre los rodillos por la que puede bajar cayendo en canales de por la que puede bajar cayendo en canales de recolección acolchados. recolección acolchados. La inclinación de los La inclinación de los rodillos se puede regular según se necesite.rodillos se puede regular según se necesite.

SELECCIONADORA DE RODILLOS SELECCIONADORA DE RODILLOS DE INCLINACIÓN VARIABLEDE INCLINACIÓN VARIABLE

SELECCIONADORAS DE SELECCIONADORAS DE CUERDA O CABLECUERDA O CABLE

• En las seleccionadoras de cuerda o En las seleccionadoras de cuerda o cable se cable se produce una apertura cada produce una apertura cada vez mayorvez mayor (divergente) por medio de (divergente) por medio de dos cables o cuerdas inclinados y dos cables o cuerdas inclinados y accionados mecánicamente a la accionados mecánicamente a la misma a diferente velocidad. misma a diferente velocidad.

• La separación tiene lugar según la La separación tiene lugar según la posición más estable, por ejemplo las posición más estable, por ejemplo las perasperas. La selección se basa por tanto . La selección se basa por tanto en una dimensión mínimaen una dimensión mínima..

SELECCIONADORAS DE SELECCIONADORAS DE CUERDA O CABLECUERDA O CABLE

Las seleccionadoras de Las seleccionadoras de cintacinta

• Los Los alimentos se desplazan a lo largo de una ranura alimentos se desplazan a lo largo de una ranura continuamente divergente producida por cintas inclinadas continuamente divergente producida por cintas inclinadas accionadas mecánicamentaccionadas mecánicamente.e.

• Los alimentos tienen tendencia a resbalar por los laterales Los alimentos tienen tendencia a resbalar por los laterales conduciendo a una selección desigual, cosa que se puede conduciendo a una selección desigual, cosa que se puede corregir parcialmente moviendo las cintas a velocidades corregir parcialmente moviendo las cintas a velocidades diferentes. Se utilizan en el empaquetado de frutas en grandes diferentes. Se utilizan en el empaquetado de frutas en grandes cantidades..cantidades..

• La eficiencia de la selección con cintas La eficiencia de la selección con cintas se ha mejorado se ha mejorado notablemente con el sistema patentado de la seleccionadora de notablemente con el sistema patentado de la seleccionadora de frutas por tamaño de Jansen, en la que la fruta es arrastrada frutas por tamaño de Jansen, en la que la fruta es arrastrada por una cinta sinfín afieltrada que se desplaza a lo largo de uno por una cinta sinfín afieltrada que se desplaza a lo largo de uno u otro lado de un canal con forma de «V»; la base de la «V» se u otro lado de un canal con forma de «V»; la base de la «V» se corta con una inclinación tal que la apertura se hagacorta con una inclinación tal que la apertura se haga menor menor cuanto más cerca de la entrada de la seleccionadora. cuanto más cerca de la entrada de la seleccionadora.

• Con ello se obtiene Con ello se obtiene una apertura inclinada de una anchura que una apertura inclinada de una anchura que aumenta continuamente desde la entrada a la salida.aumenta continuamente desde la entrada a la salida. Las cintas Las cintas se mueven a velocidades diferentes para producir la orientación se mueven a velocidades diferentes para producir la orientación correcta de las unidades. correcta de las unidades.

• De esta forma la fruta retiene su orientación correcta hasta que De esta forma la fruta retiene su orientación correcta hasta que encuentra una posición en el canal que le permite caer hasta un encuentra una posición en el canal que le permite caer hasta un canal colector. canal colector.

Las seleccionadoras de Las seleccionadoras de cintacinta

Seleccionadoras con apertura Seleccionadoras con apertura variable escalonadavariable escalonada

• Este grupo incluye algunos Este grupo incluye algunos tipos especiales de tipos especiales de seleccionadoras de rodillos, de cinta y rodillo y de seleccionadoras de rodillos, de cinta y rodillo y de tornillo.tornillo.

• La variación escalonada de las aperturas en las La variación escalonada de las aperturas en las seleccionadoras de rodillos se puede conseguir con seleccionadoras de rodillos se puede conseguir con dos bancadas de rodillos situadas encima de otra. dos bancadas de rodillos situadas encima de otra.

• La superior tiene una separación fija entre los La superior tiene una separación fija entre los rodillos que es mayor que el diámetro de la pieza rodillos que es mayor que el diámetro de la pieza más grande que se vaya a seleccionar. más grande que se vaya a seleccionar.

• Los rodillos inferiores se ponen de forma que Los rodillos inferiores se ponen de forma que proporcionen separación escalonada variable entre proporcionen separación escalonada variable entre las dos bancadas de rodillos. las dos bancadas de rodillos.

• Los pepinos, pepinillos y alimentos similares que Los pepinos, pepinillos y alimentos similares que posean una gran longitud se pueden seleccionar posean una gran longitud se pueden seleccionar según la anchura con esta clase de seleccionadorassegún la anchura con esta clase de seleccionadoras

Seleccionadoras con apertura Seleccionadoras con apertura variable escalonadavariable escalonada

La seleccionadora de cinta La seleccionadora de cinta y rodilloy rodillo

• Consiste en una Consiste en una cinta transportadora cinta transportadora inclinadainclinada en dirección a unos rodillos en dirección a unos rodillos accionados mecánicamente.accionados mecánicamente.

• La separación La separación entre cada rodillo y la cinta se entre cada rodillo y la cinta se ajusta de forma que dé las categorías de ajusta de forma que dé las categorías de tamaños de tamaños deseadas.tamaños de tamaños deseadas.

• El movimiento de los rodillos El movimiento de los rodillos hace que la hace que la fruta gire en la posición de su forma más fruta gire en la posición de su forma más uniforme,uniforme, por ejemplo, las manzanas con los por ejemplo, las manzanas con los rabillos paralelos a los rodillos.rabillos paralelos a los rodillos.

• Esta es una máquina de selección a gran Esta es una máquina de selección a gran velocidad efectiva, pero produce cierto velocidad efectiva, pero produce cierto magullamiento de las frutas delicadas.magullamiento de las frutas delicadas.

La seleccionadora de cinta y La seleccionadora de cinta y rodillorodillo

La seleccionadora de La seleccionadora de tornillotornillo

• Arrastra la fruta por medio de dos espirales Arrastra la fruta por medio de dos espirales parcialmente sobrepuestas, de las cuales una es parcialmente sobrepuestas, de las cuales una es continua, mientras que la otra está dividida en continua, mientras que la otra está dividida en secciones. secciones.

• La separación entre las secciones y la espiral La separación entre las secciones y la espiral continua se puede ajustar de forma que continua se puede ajustar de forma que proporcione un aumento escalonado de proporcione un aumento escalonado de aperturas. aperturas.

• Al girar las espirales producen el Al girar las espirales producen el desplazamiento de los alimentos y su desplazamiento de los alimentos y su orientación en la dirección de la dimensión orientación en la dirección de la dimensión más regularmás regular. .

• Las espirales, que corrientemente están cubiertas Las espirales, que corrientemente están cubiertas con fieltro, giran con relativa lentitud produciendo con fieltro, giran con relativa lentitud produciendo una manipulación cuidadosa de los alimentos.una manipulación cuidadosa de los alimentos.

La seleccionadora de La seleccionadora de tornillotornillo

La selección por longitud y La selección por longitud y anchuraanchura

• Se puede llevar a cabo pasando los Se puede llevar a cabo pasando los alimentos por alimentos por canales con ranuras canales con ranuras montados en cascada.montados en cascada.

• La separación entre los extremos de los La separación entre los extremos de los canales canales aumenta discontinuamente de aumenta discontinuamente de forma que los productos alimenticios forma que los productos alimenticios que no pueden saltar la separación que no pueden saltar la separación caen y son, por tanto, seleccionados caen y son, por tanto, seleccionados por su longitud.por su longitud.

• La vibración es una forma conveniente de La vibración es una forma conveniente de arrastre en esta clase de seleccionadoras.arrastre en esta clase de seleccionadoras.

La selección por longitud y La selección por longitud y anchuraanchura

SELECCIONADORAS DE SELECCIONADORAS DE FORMAFORMA

• La limpieza seguida de selección por La limpieza seguida de selección por tamaño o peso de algunos alimentos puede tamaño o peso de algunos alimentos puede dejar todavía algunos contaminantes dejar todavía algunos contaminantes indeseables. indeseables. Por ejemplo, el trigo Por ejemplo, el trigo limpio y seleccionado puede contener limpio y seleccionado puede contener todavía semillas de plantas parásitas todavía semillas de plantas parásitas con tamaño y peso similar al del trigocon tamaño y peso similar al del trigo. .

• En tales circunstancias, es posible hacer la En tales circunstancias, es posible hacer la separación sobre la base de la forma, separación sobre la base de la forma, es es decir, según la combinación de decir, según la combinación de longitud y diámetrolongitud y diámetro..

Las seleccionadoras de Las seleccionadoras de discodisco

• Funcionan atrapando productos del tamaño Funcionan atrapando productos del tamaño deseado en las muescas situadas a ambos lados deseado en las muescas situadas a ambos lados de discos verticales rotatorios. de discos verticales rotatorios.

• Se montan bancadas de tales discos sobre Se montan bancadas de tales discos sobre un eje horizontal fines específicos.un eje horizontal fines específicos.

• En el mercado se encuentran seleccionadoras de En el mercado se encuentran seleccionadoras de discos normalizados con capacidades discos normalizados con capacidades comprendidas entre ½ y 6 toneladas por hora.comprendidas entre ½ y 6 toneladas por hora.

• Los alimentos de la forma correcta son retenidos Los alimentos de la forma correcta son retenidos en la muesca hasta que el disco alcanza la parte en la muesca hasta que el disco alcanza la parte más alta de su rotación, momento en que los más alta de su rotación, momento en que los productos arrastrados se descargan en productos arrastrados se descargan en recipientes adecuados. recipientes adecuados.

• Existen Existen discos normalizados para trigo, discos normalizados para trigo, avena, arroz, cebada, pudiéndose disponer avena, arroz, cebada, pudiéndose disponer de discos cortados especialmente.de discos cortados especialmente.

Las seleccionadoras de Las seleccionadoras de discodisco

SELECCIÓN DE COLORSELECCIÓN DE COLOR• La selección se puede llevar a cabo La selección se puede llevar a cabo ocularmente por ocularmente por

operarios especialmente entrenados. operarios especialmente entrenados. • La comparación se hace con respecto a colores La comparación se hace con respecto a colores

permanentes normalizados de los que se dispone ya permanentes normalizados de los que se dispone ya para para frutas frescasfrutas frescas (cerezas y tomates) y para (cerezas y tomates) y para alimentos elaboradosalimentos elaborados como guisantes, melocotones, como guisantes, melocotones, remolachas, mantequilla, queso, jugo de naranjas, etc. remolachas, mantequilla, queso, jugo de naranjas, etc.

• Este método de selección por el color, Este método de selección por el color, aunque útil y, aunque útil y, a veces, indispensable, tiene sus limitaciones. a veces, indispensable, tiene sus limitaciones. Diferencias/de matiz producidas por turbidez en Diferencias/de matiz producidas por turbidez en los líquidos o diferencia de contextura en los los líquidos o diferencia de contextura en los sólidos afectan el establecimiento del colorsólidos afectan el establecimiento del color..

• Las máquinas de selección del color han suplantado la Las máquinas de selección del color han suplantado la mayor parte de este trabajo visual, mejorando la mayor parte de este trabajo visual, mejorando la eficiencia de la selección, aumentando la producción y eficiencia de la selección, aumentando la producción y reduciendo los costos de mano de obra.reduciendo los costos de mano de obra.

Seleccionadoras de color Seleccionadoras de color mecánicas modernasmecánicas modernas

• Se puede utilizar para alimentos que varían en Se puede utilizar para alimentos que varían en tamaño, desde los granos del maíz hasta mitades de tamaño, desde los granos del maíz hasta mitades de nueces, mientras que los productos desechados nueces, mientras que los productos desechados son desviados a un canal de desecho por son desviados a un canal de desecho por medio de un chorro de aire accionado por una medio de un chorro de aire accionado por una señal amplificada procedente del sistema de señal amplificada procedente del sistema de comparación. comparación.

• El seleccionador de El seleccionador de chorro de aire encuentra chorro de aire encuentra amplia utilización en la selección de granos de amplia utilización en la selección de granos de café, cacahuetes, almendras y avellanas a café, cacahuetes, almendras y avellanas a velocidades de 250 kilos por horavelocidades de 250 kilos por hora..

• Se han desarrollado ya Se han desarrollado ya máquinas de selección en máquinas de selección en húmedo para utilizarlas con patatas cortadas, húmedo para utilizarlas con patatas cortadas, ensaladas y con productos alimenticios de ensaladas y con productos alimenticios de gran tamaño como patatas enteras, cebollas y gran tamaño como patatas enteras, cebollas y zanahoriaszanahorias

Seleccionadoras de color Seleccionadoras de color mecánicasmecánicas

CLASIFICACIÓN DE LOS CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

FACTORES DE LA FACTORES DE LA CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

• Tamaño y formaTamaño y forma• MadurezMadurez.- Frescura de los huevos, madurez de las frutas, .- Frescura de los huevos, madurez de las frutas,

envejecimiento de la carne.envejecimiento de la carne.• ContexturaContextura.-.- Estructura de los grumos en el pan y los bollos, Estructura de los grumos en el pan y los bollos,

rizado del apio y las manzanas, viscosidad de la crema.rizado del apio y las manzanas, viscosidad de la crema.• Sabor y aromaSabor y aroma• Función.-Función.- Alimentos para el fin a que se le destine. Las Alimentos para el fin a que se le destine. Las

propiedades de molienda y horneo de la harina, enlatado y propiedades de molienda y horneo de la harina, enlatado y congelación de las frutas y verduras.congelación de las frutas y verduras.

• Carencia de desperfectos.-Carencia de desperfectos.- Yemas oscuras, puntos Yemas oscuras, puntos sanguíneos o grietas en el caparazón de los huevos, sanguíneos o grietas en el caparazón de los huevos, magulladuras en las frutas, agujeros de insectos en los magulladuras en las frutas, agujeros de insectos en los granos.granos.

• ColorColor• Carencia de contaminantesCarencia de contaminantes.-.- Pelos de roedores y miembros Pelos de roedores y miembros

de insectos en la harina, tierra y residuos de la aspersión en de insectos en la harina, tierra y residuos de la aspersión en las frutas y microorganismos.las frutas y microorganismos.

• Carencia de partes indeseables de la materia primaCarencia de partes indeseables de la materia prima.-.- Trozos de huesos en los productos cárnicos, hojas o tallos en Trozos de huesos en los productos cárnicos, hojas o tallos en guisantes y alu bias, paja o piedras en las frutas.guisantes y alu bias, paja o piedras en las frutas.

Métodos de clasificaciónMétodos de clasificaciónSon de dos clases:Son de dos clases:

•Procedimientos en los que se Procedimientos en los que se determina la calidad por medio de determina la calidad por medio de pruebas de laboratorio,pruebas de laboratorio, con con muestras sacadas estadísticamente muestras sacadas estadísticamente de una porción del alimento.de una porción del alimento.

•Procedimientos que Procedimientos que separan las separan las cantidad total del alimento en cantidad total del alimento en categorías de calidadcategorías de calidad. .

Separan calidades en Separan calidades en categorías de calidadcategorías de calidad

• Presentación para la clasificación.-Presentación para la clasificación.- En su forma En su forma más sencilla la presentación se puede hacer más sencilla la presentación se puede hacer alineando los alimentos en una cinta de inspección alineando los alimentos en una cinta de inspección situada, casi siempre, al final de una máquina de situada, casi siempre, al final de una máquina de selección.selección.

• Clasificación manual.-Clasificación manual.- SSe lleva a cabo por e lleva a cabo por operarios entrenados, capaces de captar operarios entrenados, capaces de captar simultáneamente cierto número de los factores de simultáneamente cierto número de los factores de clasificación. clasificación. El clasificador forma un juicio equilibrado de la El clasificador forma un juicio equilibrado de la calidad global y separa físicamente los alimentos en calidad global y separa físicamente los alimentos en categorías según la calidad. categorías según la calidad. La clasificación manual tiene elevado costo en La clasificación manual tiene elevado costo en mano de obra y lo escasa que ésta es, mano de obra y lo escasa que ésta es, particularmente en el caso de los frutos de particularmente en el caso de los frutos de estación, momento en que la mano de obra está estación, momento en que la mano de obra está muy solicitada en todas partes.muy solicitada en todas partes.

Separan calidades en Separan calidades en categorías de calidadcategorías de calidad

• Clasificación por máquinaClasificación por máquina• En algunos casos se puede combinar una serie de En algunos casos se puede combinar una serie de

operaciones de selección, de forma que se lleve a cabo la operaciones de selección, de forma que se lleve a cabo la separación dé los alimentos según su calidad. separación dé los alimentos según su calidad.

• En otros casos es posible En otros casos es posible sacar ventaja de que sólo una sacar ventaja de que sólo una propiedad del alimento es un índice de su calidad.propiedad del alimento es un índice de su calidad.

• Las manzanas se pueden clasificar según su calidad interna Las manzanas se pueden clasificar según su calidad interna automáticamente, automáticamente, midiendo la transmisión de la luz a midiendo la transmisión de la luz a través de la fruta con una longitud de onda de 629 ± 3 través de la fruta con una longitud de onda de 629 ± 3 nm. La transmisión está relacionada con el contenido nm. La transmisión está relacionada con el contenido en clorofila de la fruta, y se ha observado que las en clorofila de la fruta, y se ha observado que las manzanas de contenido en clorofila pequeño son de manzanas de contenido en clorofila pequeño son de notable mejor candad que aquellas con mucha clorofilanotable mejor candad que aquellas con mucha clorofila. . Ésta clasificadora también detecta defectos internos como Ésta clasificadora también detecta defectos internos como magulladuras, zonas escaldadas y defectos de la parte central magulladuras, zonas escaldadas y defectos de la parte central de la fruta.de la fruta.

• Es evidente que la clasificación mecánica tiene muchas Es evidente que la clasificación mecánica tiene muchas ventajas sobre la clasificación manual, tales como velocidad, ventajas sobre la clasificación manual, tales como velocidad, reproductibilidad y costo de mano de obra bajo.reproductibilidad y costo de mano de obra bajo.

Características del equipo de selección Características del equipo de selección por colorpor color

• UNICAL_600 MONOUNICAL_600 MONO tiene un sistema de tiene un sistema de transporte inteligente a rodillos tipo, “INTELL-A-transporte inteligente a rodillos tipo, “INTELL-A-VEYOR” paso alojamiento de frutos 89 mm y la VEYOR” paso alojamiento de frutos 89 mm y la posibilidad de descargar muy delicadamente y posibilidad de descargar muy delicadamente y directamente en la mesa de confección o en cintas directamente en la mesa de confección o en cintas transportadoras motorizadas.transportadoras motorizadas.

• DELICADEZA -DELICADEZA - Excepcional delicadeza Excepcional delicadeza garantizada por el sistema de descarga.garantizada por el sistema de descarga.VERSATILIDAD -VERSATILIDAD - Trabaja con amplia gama de Trabaja con amplia gama de productos: kiwi, ciruelas, duraznos, manzanas, productos: kiwi, ciruelas, duraznos, manzanas, peras, melocotones, nectarinas, tomates, naranjas y peras, melocotones, nectarinas, tomates, naranjas y mandarinas. mandarinas. PRECISION -PRECISION - Precisión del pesaje: +/- 1 gramo. Precisión del pesaje: +/- 1 gramo.SILENCIOSIDAD -SILENCIOSIDAD - Menos de 68 decibeles. Menos de 68 decibeles.POTENCIALIDAD POTENCIALIDAD - Hasta 16 frutos/segundo por - Hasta 16 frutos/segundo por canal. canal. ECONOMICIDADECONOMICIDAD - Bajo costo de manutención - Bajo costo de manutención gracias a la simplicidad y funcionalidad del gracias a la simplicidad y funcionalidad del proyecto mecánico.proyecto mecánico.

Características del equipo de Características del equipo de selección por colorselección por color

•     CARACTERISTICAS TECNICASCARACTERISTICAS TECNICASClases de calibre sin límites. Clases de calibre sin límites. Clases de color sin límites.Clases de color sin límites.Selección del color medio o porcentaje Selección del color medio o porcentaje (sobrecolor) contemporáneamente al (sobrecolor) contemporáneamente al color de fondo.color de fondo.Selección del peso con un nuevo sistema Selección del peso con un nuevo sistema de pesado completamente independiente de pesado completamente independiente del sistema de transporte. del sistema de transporte. Producción hasta 57.600 frutos / hora Producción hasta 57.600 frutos / hora por canal.por canal.Número de canales: 1. Número de canales: 1. Número de salidas: sin límites.Número de salidas: sin límites.

Características del equipo de selección Características del equipo de selección por colorpor color

• CARACTERISTICAS DEL SOFTWARECARACTERISTICAS DEL SOFTWARE

• Programa usuario en ambiente Windows con múltiples Programa usuario en ambiente Windows con múltiples posibilidades de funciones avanzadas, entre las cuales: posibilidades de funciones avanzadas, entre las cuales: visualización e impresión de datos estadísticos de visualización e impresión de datos estadísticos de elaboración en número o peso de los frutos elaboración en número o peso de los frutos trabajados, distinguidos por calibre, color, calidad y trabajados, distinguidos por calibre, color, calidad y salida.salida.

• Programación independiente de los canales para trabajar Programación independiente de los canales para trabajar contemporáneamente distintas calidades o variedades. contemporáneamente distintas calidades o variedades.

• Accesorios opcionales principales: programa “overflow” Accesorios opcionales principales: programa “overflow” para el control del número máximo de frutos por para el control del número máximo de frutos por salida, gestión de etiquetado en línea, gestión salida, gestión de etiquetado en línea, gestión descarga alternativa, gestión automática de los descarga alternativa, gestión automática de los lotes, interfaz terminales externas para el control lotes, interfaz terminales externas para el control del descarte, lectores de códigos a barras, gestión del descarte, lectores de códigos a barras, gestión etiquetado embalajes llenos y paletizado, etiquetado embalajes llenos y paletizado, trazabilidad.trazabilidad.

MODELOSMODELOS

UNICAL_600 MONO PUNICAL_600 MONO P - Selección - Selección del peso. del peso. UNICAL_600 MONO PCUNICAL_600 MONO PC - Selección - Selección del peso y color. del peso y color. UNICAL_600 MONO POC -UNICAL_600 MONO POC - Selección del peso, calibre óptico y Selección del peso, calibre óptico y color.color.UNICAL_600 MONO O -UNICAL_600 MONO O - Selección Selección del calibre óptico. del calibre óptico. UNICAL_600 MONO OCUNICAL_600 MONO OC - Selección - Selección del calibre óptico y color.del calibre óptico y color.

Clasificación manualClasificación manual