Selamat datangdi kuliah fisiologi dan teknologi

pasca panen

1. Kontrak pembelajaran2. pendahuluan

1. Kontrak pembelajaran

a. Metode kuliahCeramah dan diskusib. Evaluasi UTS ; 25%UAS; 25%Praktikum; 30%Tugas; 20%c. KehadiranTidak kurang dari 75%Keterlambatan maks 15 mt

d. Cakupan kuliah

I. Pendahuluan (SRS)1. Pengertian fisiologi dan teknologi pasca panen2. Ruang lingkup fisiologi dan teknologi pasca panen3. Peranan fisiologi dan teknologi pasca panen4. Hubungan fisiologi dan teknolgi pasca panen II. Fisiologi pasca panen 1. Transpirasi (SRS)• Pengertian transpirasi• Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen• Faktor yang mempengaruhi transpirasi produk pasca panen2. Respirasi (ER)• Pengertian respirasi• Macam respirasi• Pengaruh respirasi terhadap mutu produk pasca panen• Faktor yang mempengaruhi respirasi produk pasca penen

3. Etilen (ER)• Pengertian• Bioisintesis etilen• Faktor yang mempengaruhi biosintesis etilen• Pengaruh etilen pada produk pasca panen4. Perkembangan produk pasca panen (ER)a. Perubahan fisik dan kimia b. Pematangan • Produk klimakterik• Produk bukan klimakterikc. Senesen

•

III. Penanganan pasca panen (EWT)a. Penanganan pasca panen• 1. Sortasi dan grading• 2. Pembersihan produk• 3. Pengepakan dan canning

b. Teknik • Pelapisan lilin pada buah• Degreening buah• Pengaturan pematangan buah• Penghambatan pertunasan umbi

IV. Penyimpanan produk pasca panen (SM)• 1 . Penyimpanan dalam ruang dingin• 2. Penyimpanan dalam udara kering• 3. Penyimpanan dalam ruang vakum• 4. Penyimpanan dengan atmosfir terkontrol• V. Kerusakan produk pasca panen (SM)• 1. kerusakan fisiologis• 2. Kerusakan akibat hama dan penyakit• 3. Kerusakan akibat tekanan• 4. Kerusakan akibat luka / mekanis

VI. Pengawetan produk pasca panen ()– Pengeringan– Pemanasan– Perlakuan bahan kimia

VII. Pengangkutan produk pasca panen (GHS)• 1. Teknik pengangkutan• 2. Kerusakan produk dalan pengangkutan• 3. Penekanan kerusakan dalam pengangkutan

VIII. Mutu produk pasca panen (GHS)• 1. Pengertian mutu• 2. Persepsi mutu• 3. Komponen mutu– penampilan– flavor– Gizi– Keamanan

• a. Pentingnya keamanan produk • b. Kontaminasi produk • c. Desinfeksi produk • d. Desinfeksi fasilitas penanganan produk

Tugas terstruktur kelompok 3 mahasiswaBuat makalah mengenai fisiologi dan teknologi pasca panen untuk

satu spesies tanamanMisalnya;

Fisiologi dan teknologi pasca panen buah• Misalnya pisang, mangga, apel, pepaya, jeruk,

jambu, anggurFisiologi dan teknologi pasca panen sayur• Misalnya selada, kubis, cabe, tomat, kentang,

bawang merah, bawang putihFisiologi dan teknologi pasca panen umbi• Misalnya ubi jalar, ubi kayu, talas

Fisiologi dan teknologi pasca panen serealia• Misalnya padi, jagung, sorgum, kedelai, kacang tanahFisiologi dan teknologi pasca panen rempah• Misalnya lada, jahe, palaFisiologi dan teknologi pasca panen tanaman minyak• Misalnya cengkeh, kayu putih, kelapa sawit, kelapa, nilam,

paniliFisiologi dan teknologi pasca panen bunga• Misalnya melati, mawar, anggrekFisiologi dan teknologi pasca panen tanaman penyegar• Misalnya coklat, kopi, tehFisiologi dan teknologi pasca panen tanaman industri• Misalnya karet, pinus

Pustaka

• Kartasapoetra, AG. 1989. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Bina Aksara. Jakarta. 252 hal. Kode pusat informasi ilmiah Fakultas Pertanian 631.56 Kar t.

• Pantastico, ER. B. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Subtropika. Gajah Mada University Press. 906 hal. Kode pusat informasi ilmiah Fakultas Pertanian 631.56 Fis. f.

• Ife Fitz James, Bas Kuipers, 2003. Preservation of fruit and vegetables. Fourth, completely revised edition, Agromisa Foundation, Wageningen,

• dll.

l. PENDAHULUAN

a. Pengertian fisiologi dan teknologi pasca panen• Ilmu yang mempelajari tentang proses fisika

dan kimia yang berlangsung pada produk yang telah dipanen dan teknik memperlakukan produk tersebut agar memiliki kualitas sesuai yang diharapkan.

Peranan fisiologi dan teknologi pasca panen

Fisiologi dan teknologi pasca panen berperanan dalam;a. Menjaga mutu produk pasca panenb. Meningkatkan mutu produk pasca penenc. Pengawetan produk pasca panend. Penyimpanan produk pasca panene. Transportasi produk pasca panenf. Pemasaran produk pasca panen

Hubungan fisiologi dan teknologi pasca panen

Fisiologi pasca panen mendasari penerapan teknologi pasca penen MisalnyaPelapisan lilin pada buah didasari oleh pengetahuan tentang transpirasi dan respirasi, demikian pula transportasi, pemasaran, dan penyimpanan produk pasca panen. Pematangan dan degreening buah berkaitan dengan pengetahuan tentang etilen.