SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

PESQUERA DIAMANTE S.A

VII – “A” CICLO DE INGENIERIA QUIMICA

RESEÑA HISTORICA

• Con veinte años de vida, la Pesquera Diamante S.A., se dedico

inicialmente a la pesca de extracción, hasta que, en 1995, estableció su

primera planta harinera en Pisco. Al día de hoy cuenta con siete plantas

más, ubicadas en Samanco, Supe, Chancay, Callao, su segunda planta en

Pisco, Ilo y Mollendo. Al inicio, las operaciones de la empresa estuvieron

centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción

de harina y aceite de pescado, pero con la adquisición de embarcaciones

con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que cuentan hoy,

18 poseen sistemas de RSW) entran también en el negocio de consumo

humano directo y empiezan a ofrecer pescado fresco y congelado.

INTRODUCCIÓN• La pesquera diamante S.A., empresa líder en el

sector pesquero y una de las más grandes en ese rubro en el Perú, abastece de harina y aceite de pescado cumpliendo los más altos estándares en cuanto a normas de calidad se refiere.

• En esta oportunidad basamos nuestra información en la PESQUERA DIAMANTE S.A PLANTA DE PISCO ubicando sus puntos críticos de control en los cuales se encuentran los riesgos y peligros que sean los objetivos de esta investigación .

POLITICA DE LA EMPRESA

• Extraen recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de sus clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotráfico y contrabando.

• Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a través del control de riesgos y accidentes en sus embarcaciones e instalaciones, y minimizar los impactos ambientales generados por sus procesos, previniendo la contaminación y controlando sus ambientes significativos.

Los elementos sobre los cuales se sustentan su política de calidad y son:

• El desarrollo, implementación y mantenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad basados en HACCP, de Gestión Ambiental, BASC y Seguridad y Salud Ocupacional.

• La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los más relevantes): generación de aguas sucias, generación de residuos sólidos y líquidos, potencial derrame de hidrocarburos.

• El cumplimiento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por su organización.

• Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de su organización.

• La asignación de Recursos Humanos idóneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de sus Sistemas de Gestión implementados.

CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

A. SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD:La globalización de los mercados y lo mecanismos regionales de integración plantean nuevos y grandes desafíos a todas las organizaciones y están creando permanentemente nuevas condiciones para competir. B. DIVISION HARINA Y ACEITE DE PESCADO:En octubre del 2003 se inicia el proceso de certificación con el sistema HACCP en sus plantas del Callao, Pisco y Supe.C. SISTEMAS GMP+B2:Esta norma, que es la actualización de la norma GMP 13, entra en vigencia a partir del 2006, motivo por el cual sus 8 plantas logran la certificación de la norma.

•  • DIVISION CONSUMO HUMANO DIRECTO:• En su planta del callao y samanco, donde se elabora las

líneas de productos para consumo humano directo (conservas, congelado, pescado fresco). Se viene trabajando bajo los lineamientos del HACCP (códex), y se encuentra en marcha el proceso de certificación en su planta de conservas del sistema SQF 2000.

CONSUMO HUMANO DIRECTO

• La empresa pesquera Diamante elabora harina y aceites de pescados en plantas industriales de avanzada tecnología, usando sistemas de secado de harina de pescado al vapor, al vacio y aire caliente. Para lo cual cumplen con los estándares de protección ambiental y con las normas de calidad que el exigente mercado internacional demanda.

• La moderna flota en la que extraen el insumo cuenta con una capacidad de bodega total de 15591.83 m3 y sus plantas se encuentran ubicadas estratégicamente muy cerca de los puertos de Chimbote, Supe, Callao, Pisco, Matarani e Ilo, lo cual les permiten exportar directamente a los diversos destinos a los que llegan sus productos.

APLICAR UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Proceso de transformación de la materia prima:  La captura y traslado de la materia prima. Recepción de la materia prima. Almacenamiento de la materia prima. Recuperación de la sanguaza. Cocción. Pre-prensado o pre-desaguado. Prensado. Separación de sólidos. Separación del aceite. Secado. Enfriamiento. Molienda. Adición de antioxidantes. Ensacado. Agua de bombeo.

Diagrama de Proceso de una Fábrica de Harina de Pescado

DEFINICIONES DE LOS TERMINOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

• Conjunto de normas que desarrollan una serie de prescripciones técnicas a las instalaciones industriales y energéticas que tienen como principal objetivo la seguridad de los usuarios, por lo tanto se rigen por normas de seguridad industrial reglamentos de baja tensión, alta tensión, calefacción, gas, protección contra incendios, aparatos a presión, instalaciones petrolíferas, etc., que se instalen tanto en edificios de uso industrial como de uso no industrial. Es la encargada del estudio de normas y métodos tendientes a garantizar una producción que contemple el mínimo de riesgos, tanto del factor humano como en los elementos (equipo, herramientas, edificaciones, etc.). Es un conjunto de normas que deben ser respetadas para evitar accidentes, para poder beneficiar un buen trabajo afuera y adentro de ese contexto de industria, y dar una gran seguridad para quienes laboran en una industria.

• DEFINICION DE HIGIENE INDUSTRIAL:

Ciencia y técnica de reconocer, evaluar y controlar los agentes ambientales y las tensiones que se originan en el lugar de trabajo y que pueden causar enfermedades, perjuicios a la salud o al bienestar, o incomodidades e ineficiencia entre los trabajadores.

Es el conjunto de procedimientos destinados a controlar los factores ambientales que puedan afectar la salud en el ámbito de trabajo. Se entiende por salud al completo bienestar físico, mental y social.

DEFINICIÓN DE RIESGO LABORAL:

Se denomina riesgo laboral a todo aquel aspecto del trabajo que ostenta la potencialidad de causarle algún daño al trabajador.

Prevención de riesgo laboral es la denominación de la disciplina a través de la cual se busca promover la salud y la seguridad de todos los trabajadores a través de la identificación, evaluación y control de los peligros y riesgos asociados directamente con un proceso de producción y por otro lado, además es la ciencia encargada de fomentar el desarrollo de medidas y actividades necesarias para prevenir los riesgos que devengan de la realización de cualquier tipo de quehacer.

CUADRO DE RIESGOS Y PELIGROS DENTRO DE LA PLANTA – RESPECTIVAS SOLUCIONES

Riesgo Problema Solución    

RIESGOS DE EMBARQUE Y  DESEMBARQUE

     

 

Caídas al mar.Golpes contra la cubierta del barco.Aprisionamiento entre el muelle y el barco, al pasar de una superficie estática a una móvil o viceversa.Tropezones y caídas en el muelle o a bordo de la embarcación, producto de manchas de aceite, cables, mangueras, bandejas, etc.

 

El acceso entre el embarcadero o muelle y una embarcación deberá efectuarse por medio de escalas y pasarelas seguras.Las pasarelas deberán tener marchapiés y barandas que permitan al tripulante afirmarse en ellas para no caerse. Además, deben instalarse redes de seguridad bajo estos accesos y mantenerse firmemente trincadas al costado de la nave, a objeto que no se muevan demasiado por el movimiento.Iluminación adecuada en embarcadero y cubierta al momento del embarque o desembarque.Mantener orden y aseo en área de embarque.Evitar acciones osadas, malos hábitos o imprudencias.

 

 RIESGOS DE TRANSITO Y  ES

TANCIA A BORDO 

 Caídas al mismo o distinto nivel, debido a la estiba de mangueras, bandejas, cables sobre la cubierta.Caídas al mar, por pisos resbaladizos producto del agua a bordo de las cubiertas.choques contra objetos, debido al propio movimiento de la embarcación (balanceo y vibraciones).

  

Mantener las superficies por las que transita la tripulación libre de obstáculos y limpia.Mantener las estibas y objetos que puedan sufrir desplazamiento convenientemente trincado.Se amarraran todos los cabos.

  

 RIESGOS EN MANIOBRAS  DE

ATRAQUE Y  DESATRAQUE 

 El desatraque o largada de fondeadero puede efectuarse largando la embarcación desde su sitio en el muelle levando anclas y/o desatracando de otra nave.En todo caso las operaciones normales son las siguientes: 

Largar espías de amarreAbrirse paso entre los Pesqueros.Trinca de elementos sueltos en cubierta.Con barco a la gira las operaciones son:Soltar mordazas de cadena de leva.Virar cadena y levar el ancla.Tragar el ancla en el escoben o calzo aproa.Accionar el cabrestante.Trinca de la cadena del ancla con mordazas.

 

 Uso Obligatorio de elementos de protección personal según puesto de trabajo.Se debe estar muy atento a los movimientos del barco para evitar que la tezada de elementos atrape las manos. Por ningún motivo se deben introducir las manos en el cabrestante mientras esté virando.Nunca debe situarse en cabos o cables que estén o vayan a trabajar, porque al tensarse pueden atrapar las piernas del tripulante.Manténgase a una distancia razonable y prudente para no ser alcanzado por chicotazos de los elementos de maniobra.

 

  EL ATRAQUE  ES  LA MANIOBRA INVERSA

Durante estas maniobras pueden presentarse diversos accidentes tales como:

TraumatismosFracturasCaídas Atrapamiento de pies y manos durante la faena de trincar la carga o manipular espías.

  

RIESGOS DURANTE  LA NAVEGACION

Durante esta faena la tripulación se expone a los siguientes riesgos de accidentes: 

 

Caídas al mar por resbalones en cubierta, escaleras o los producidos por mar gruesa.Contacto con elementos y líquidos calientes, al volcarse los utensilios de cocina.Caída a nivel o desnivel en las cubiertas debido a movimientos de la embarcación debido a condiciones atmosféricas.Contacto con elementos punzantes o cortantes al reparar redes, hacer costuras y cables en general.

 Verifique el estado de los grilletes, sus pasadores, cáncamos, sus cables de seguridad, candado de seguridad, otros.Verifique el correcto funcionamiento de los equipos, tales como winches de cala, de malletas, de portalones, etc.Verifique que las escotillas estén cerradas y permanezcan así durante la navegación, para prevenir caídas al fondo de las bodegas.Todos los cabos y cables deben permanecer en los sitios destinados para ello y debidamente adujados.

RIESGOS DURANTE LA REBUSCA Y

CAPTURA

Traumatismos fatales y graves por chicotazos al cortarse los cables de cala o malletas.Atrapamiento de manos y dedos al desenganchar o enganchar portalones y pescantes.Caídas en cubierta por balances bruscos del barco.

Usar casco de seguridad, guantes y calzado, al trabajar en maniobrasen cubierta.Nunca debe situarse bajo cargas o elementos suspendidos.Extremar los cuidados al adujar los cables, tanto de cala como de las malletas, para evitar que las vueltas se muerdan y queden propensas a enredarse al salir.Si no tiene asignada una tarea en cubierta, debe retirarse del sector de maniobra.Verifique que el área del winche esté claro de cualquier otra maniobra que pueda trabar la salida del cable.Mantener claro el área de paso del cable, evitando interferencias en esos instantes y nunca debe situarse cerca de elementos móviles.Nunca cruce la cubierta de banda durante el calado o virado de la red.

RIESGOS AL VACIAR LA PESCA DE LA

BOLSA PESCA DE LA BOLSA

Durante esta tarea pueden producirse accidentes:

Es obligación conocer los zafarranchos de hombre al agua, zafarranchos de incendio, zafarrancho de abandono.Obligación conocer la ubicación de los dispositivos de salvamento, tales como:

 

Fracturas, contusiones y otras lesiones al desplazarse la bolsa con pesca, debido a movimientos inesperados del barco.Atrapamientos al estrobar la bolsa para izarla y terminar el vaciamiento.Caídas sobre cubierta o la sala de proceso, al pararse o pisar la bolsa con pesca desatada para ayudar al vaciamiento.Contacto con objetos punzantes, generado por retiro de pescados amallados, provocando heridas por la incrustación de espinas.

Balsas salvavidas, chalecos salvavidas y salvavidas circulares.

Para subir o bajar escalas debe darse la cara a los peldaños y tomarse de los pasamanos con las dos manos.Se deben mantener los pisos, pasillos y escaleras de acceso a todos los compartimientos limpios y libres de elementos tales como aceite, petróleo, trapos, herramientas, mangueras, etc.Ante cualquier derrame de aceite hidráulico o petróleo, deberealizarse un aseo prolijo con abundante agua de mar y algún detergente que corte el efecto de éstos, ya que las superficies quedan extremadamente resbalosas.

Al reparar y hacer costuras en cables de acero los tripulantes deberán trabajar con guantes de cuero de puño corto.Manténgase siempre alerta frente a movimientos inesperados.Al subir el copo se debe estar muy atento, pues el copo no es una superficie estable ni rígida.

Debe desplazarse con mucha precaución (paso corto) sobre la bolsa.Al desatar el fondo, debe hacerlo de un extremo a otro, avanzando y manteniendo a sus espaldas la parte cerrada. De otra forma corre el riesgo de deslizarse junto con la pesca a la sala de proceso.No se meta bajo la bolsa mientras está siendo virada por la rampla; espere que esté en cubierta para poner estrobo de vaciado.Debe estar siempre atento a las oscilaciones de los aparejos del barco. Durante su permanencia en cubierta, utilice siempre casco, calzado, botas y guantes de seguridad.

RIESGOS AL SELECCIONAR Y

EVISCERAR LA PESCA

Caídas a distinto nivel, al subir o bajar escalas de acceso a la sala de proceso.Caídas a igual nivel, por superficies de trabajo o tránsito con agua, pesca, aceite u otros.Heridas cortantes y punzantes por contacto con cuchillos o espinas.

Suba y baje las escalas, mirando los peldaños y tómese de los pasamos. Mantenga las escalas limpias y libres de obstáculos.Utilice guantes, tanto en la selección como en el eviscerado de la pesca. Lave los guantes con jabón y cloro, después de cada faena. Delos vuelta, enjuague con abundante agua tibia y deje secar.

     

Lávese muy bien las manos, ojalá con un jabón suave, y aplíquese alguna crema protectora.

RIESGOS AL ENCAJONAR

Y  ESTIBAR LA PESCA

Golpes con cajas o bandejas vacías al deslizarlas para quesean llenadas, estibadas.Golpes por desestiba y/o caídas de estos elementos.Sobreesfuerzos al estibar bandejas por sobre sus cabezas.Heridas cortantes o punzantes por contacto con bordes de bandejas o separadores con aristas.

No tire las bandejas hacia la mesa de encajonado, deslícelas en pilas con el gancho disponible para esos efectos.Evite levantar o retirar bandejas por sobre la cabeza; forme un tipo de plataforma escalonada para estibar o retirar las bandejas; utilice el gancho dispuesto para ello.Estibe correctamente las bandejas. Hágalo de acuerdo al color, tamaño o estado de conservación; si es necesario acúñelas.Mantenga el área de trabajo ordenada y limpia.Recuerde que un balance del barco puede desestabilizarlo, tropezar y caer. También las bandejas pueden caer sobre usted.

Recuerda que la experiencia solo reduce la posibilidad de accidente, no la anula, por lo que nadie está libre de sufrir  percances, así que en todo momento has de ser cauto, y nunca te deberás de confiar.