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10 secretos para una buena parrilla

Armar un buen fuego

Prohibido usar qumicos o combustible para prender las brasas. Se recomienda preparar el brasero "de bajo hacia arriba". Es decir, primero debe colocar algunos cartones sin impresiones y madera de contextura fina. Luego poner los trozos de madera ms gruesos. La madera ideal es el algarrobo.

Fierros "bien calientes"

Nunca ponga las carnes sobre la parrilla fra o tibia. Caliente las brasas durante 12 a 15 minutos. Le recomendamos esparcir uniformemente las brasas para lograr un calor permanente.

La temperatura de la carne

Tampoco debe poner la carne casi congelada sobre la parrilla. Eso es un crimen! Lo ideal ser sacar la carne de la nevera cuatro horas antes de su coccin. sta deber tener casi la temperatura del ambiente.

Sacar la grasa de la carne

La carne desprender grasa durante su coccin en la parrilla. Le recomendamos quitar la mayor cantidad de grasa para lograr un mejor sabor. Adems, al momento de la coccin, ponga las presas ordenadamente sobre la parrilla: de atrs hacia adelante.

El alio perfecto

Un truco de expertos. Le recomendamos sazonar en la misma parrilla. Debe colocar la carne sobre la brasa sin salpimentar. El truco ser echar el aderezo (licuar sal, aceite de oliva, ajo, cebolla y hierbas finas) cada 8 minutos. As lograr que el sabor de la carne se mezcle con el aroma de la parrilla, el carbn ardiente y el alio.

Girar una vezSolo debe darle una vuelta al asado. Ello permitir una coccin uniforme en cada lado de la carne.

Cortar los embutidos antes de la coccinCorte ligeramente los chorizos y salchichas antes de colocarlos sobre la parrilla. As los embutidos no se reventarn durante su coccin en las brasas.

Colocar un cartn encima de la parrillaLe recomendamos colocar un cartn sin impresiones por encima de la parrilla (no sobre la carne) para conservar el calor de las brasas.

Ablandar la carne con limnSi no est seguro que la carne sea tierna, agregue jugo de limn doce horas antes de cocinarla en la parrilla. Exprima tres limones en un bol por cada kilo de carne. Tambin puede usar un pedazo de papaya picada.

Los comensales esperan al asado

Este es el consejo ms importante: los comensales esperan al asado, y no al revs. La impuntualidad dominguera a veces arruina los asados. Cmalo despus de la coccin. No guarde la carne cocinada.