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(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Miércoles 26 de marzo de 2008

SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA ACUERDO SO/I-08/19,R mediante el cual el H. Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales aprueba la actualización de las Normas Técnicas de Competencia Laboral (NTCL) que se indican.

Al margen un logotipo, que dice: Conocer.

H. COMITE TECNICO DEL CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION DE COMPETENCIAS LABORALES.

CONSTANCIA DE ACUERDO

En la Primera Sesión Ordinaria de 2008, del H. Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales, celebrada el 21 de febrero de 2008, se aprobó el siguiente:

ACUERDO SO/I-08/19,R

Con fundamento en los artículos 29, 41 y 43, Fracción III, de las Reglas Generales y Criterios para la Integración y Operación de los Sistemas Normalizado de Competencia Laboral y de Certificación de Competencia Laboral, el Comité Técnico aprueba la actualización de las siguientes Normas Técnicas de Competencia Laboral (NTCL):

• Elaboración de prótesis dental removible

• Venta de productos ópticos

• Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal

• Preparación de habitaciones para alojamiento temporal

• Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas

Las cuales a continuación se detallan:

NORMA TECNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales

Código: Título:

NUDEN003.01 Elaboración de prótesis dental removible

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:

Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que elaboran prótesis dentales removibles y cuyas competencias incluyen preparar los modelos de trabajo, obtener estructuras y realizar el terminado de las prótesis dentales removibles.

Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en NTCL.

La presente actualiza a la NTCL CDEN0197.02 Elaboración de prótesis dental removible, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de agosto de 2002.

Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:

Servicios Dentales

Fecha de aprobación por el

Comité Técnico del CONOCER: Fecha de publicación en el D.O.F.:

21/02/2008

Nivel de competencia:

Dos

Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.

Depende de las instrucciones de un superior.

Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.

Miércoles 26 de marzo de 2008 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)

Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Información del Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):

Módulo Ocupacional Clave del Módulo

Técnicos protesistas dentales 0413-13

Ocupaciones: Código:

Mecánico dental 0413-13-01

Mecánico instrumentos odontología 0413-13-02

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):

Sector:

62 Servicios de salud y de asistencia social

Subsector:

621 Servicios médicos de consulta externa y servicios relacionados

Rama:

6212 Consultorios dentales

Subrama:

62121 Consultorios dentales

Clase:

621211 Consultorios dentales del Sector Privado

621212 Consultorios dentales del Sector Público

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.

Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: CDEN0197.02 Elaboración de prótesis dental removible, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de agosto de 2002.

Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral CDEN0197.02 Elaboración de prótesis dental removible, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de agosto de 2002.

II.- Perfil de la NTCL

Unidad Elemento 1 de 3

Elaboración de la prótesis dental - Preparar los modelos de trabajo para la

removible elaboración de la prótesis dental removible.

Elemento 2 de 3

- Elaborar estructuras de la prótesis

dental removible

Elemento 3 de 3

- Realizar el terminado de la prótesis

dental removible

III.- Estándares de la competencia laboral de la Unidad:

Código: Unidad:

NUDEN003.01 Elaboración de prótesis dental removible

Elementos que conforman la Unidad:

Referencia Código Título

1 de 3 E0135 Preparar los modelos de trabajo para la elaboración de la prótesis dental

removible


Criterios de Evaluación:

La persona es competente cuando demuestra los siguientes:

DESEMPEÑOS

1. Higieniza los modelos de trabajo para la elaboración de las prótesis dentales removibles:

* Sumergiéndolos en un recipiente con solución desinfectante.

2. Bloquea las zonas retentivas en el modelo de trabajo para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Fijando el modelo de trabajo en el analizador;

* Utilizando los aditamentos del analizador en las zonas retentivas de acuerdo a las características del modelo de trabajo;

* Marcando el tripodismo con el analizador, y;

* Aplicando cera en las áreas retentivas hasta quedar paralelas de acuerdo a su vía de inserción.

3. Bloquea las zonas retentivas en el modelo de trabajo para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucosoportado superior:

* Marcando con lápiz de cera minada las zonas retentivas, y;

* Aplicando cera en el área retentiva hasta quedar paralela.

4. Elabora el molde para el modelo refractario de una prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Preparando la pasta duplicadora libre de impurezas de acuerdo con las especificaciones del fabricante para elaborar el molde;

* Hidratando el modelo de trabajo;

* Cumpliendo con las características anatomofuncionales del modelo de trabajo, y;

* Obteniendo el gelificado de acuerdo con las especificaciones del fabricante de la pasta duplicadora.

La persona es competente cuando obtiene los siguientes:

PRODUCTOS

1. La orden de trabajo acordada:

* Especifica nombre, teléfono y firma de autorización del doctor, nombre del paciente, día de recepción, odontograma, fecha de entrega, cotización total del trabajo solicitado, cantidad de dinero que se recibe como anticipo y observaciones generales;

* Contiene el diseño de la prótesis dental removible del mucodentosoportado inferior y del mucosoportado superior a elaborar, y;

* Especifica el color y material de los dientes artificiales y del acrílico de la prótesis dental removible a elaborar.

2. La cotización especificada en la orden de trabajo:

* Está de acuerdo con la lista de precios aplicable.

3. El modelo de trabajo recibido para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Está elaborado con el yeso correspondiente al tipo de prótesis dental removible a elaborar;

* Contiene la estructura anatómica para la elaboración de la prótesis dental removible;

* Está libre de burbujas de aire, excedente de material y fracturas en la estructura anatómica, e;

* Incluye el diseño, los elementos retentivos, conectores mayores y menores, planos guía y bases.


4. El modelo de trabajo recibido para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucosoportado superior:

* Está elaborado con el yeso correspondiente al tipo de prótesis dental removible a elaborar;

* Es el modelo definitivo para la prótesis dental removible de un mucosoportado superior;

* Contiene la estructura anatómica para la elaboración de la prótesis dental removible;

* Está libre de burbujas de aire, excedente de material y fracturas en la estructura anatómica, e;

* Incluye en el diseño, el contorno periférico continuando el fondo vestibular y la línea vibrátil.

5. Los modelos zocalados para la elaboración de las prótesis dentales removibles de un mucodentosoportado inferior y de un mucosoportado superior:

* Muestran un grosor mínimo de 1.5cm. en la base;

* Presentan las zonas posteriores, laterales y anteriores en forma circular para el mucodentosoportado inferior y las zonas posteriores, laterales y zonas anteriores del modelo superior en forma convergente hacia la línea media para el mucosoportado superior, y;

* Se encuentran libres de fracturas y residuos de yeso en las áreas protésicas.

6. El modelo refractario elaborado para la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Cumple con las características anatomofuncionales del modelo de trabajo;

* Está endurecido, libre de burbujas, sin fracturas, firme y consistente, y;

* Contiene el diseño marcado con lápiz de cera minada correspondiente al modelo de trabajo.

La persona es competente cuando posee los siguientes:

CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Características y funciones de los nichos para la colocación de descansos oclusales Comprensión

2. Funciones de un retenedor en una prótesis dental removible Comprensión

3. Características y funciones de conectores menores y mayores de una prótesis Comprensión

dental removible

4. Componentes principales de las prótesis dentales removibles Comprensión

5. Clasificación de Kennedy Comprensión

ACTITUDES / HABITOS / VALORES

1. Limpieza: La manera en que mantiene aseadas sus áreas de trabajo, instrumental y equipo durante la elaboración de las prótesis dentales removibles.

2. Orden: La manera en que selecciona el material dental, instrumental y equipo de acuerdo a cada proceso de elaboración de las prótesis dentales removibles.

3. Responsabilidad: La manera en que utiliza bata, cubre-bocas y lentes de protección durante la elaboración de las prótesis dentales removibles así como guantes al recibir el modelo de trabajo.

GLOSARIO


1. Analizador: Paralelometro que sirve para analizar el modelo de estudio con respecto al diseño de la prótesis.

2. Bloqueo: Procedimiento para eliminar las retenciones desfavorables del modelo de trabajo.

3. Conector mayor: Placa o barra que une ambos lados de la prótesis parcial removible.

4. Conector menor: Parte del esqueleto de la prótesis dental removible que une los descansos y los ganchos con el conector mayor.

5. Contorno periférico: Límite de una impresión formado por los labios, carrillos y piso de la boca. Sinónimo de borde de la prótesis.

6. Estructuras anatómicas: Comprenden las estructuras: procesos residuales, frenillos, fondo de saco, zona de sellado posterior, dientes, paladar, piso de boca.

7. Fondo vestibular: Espacio que se encuentra abierto por lado vestibular.

8. Gelificado: Solidificación de una sustancia líquida. Pasta duplicadora.

9. Línea vibrátil: Línea imaginaria localizada en el tejido elástico en la porción posterior del paladar que marca el límite entre el tejido móvil y no móvil.

10. Modelo de trabajo: Estructura de yeso que se obtiene de las impresiones funcionales y que da la reproducción fiel de las estructuras anatómicas.

11. Modelo refractario: Modelo de un material que debe resistir altas temperaturas sin desintegrarse.

12. Mucodentosoportado: Prótesis que está soportada por mucosa y que presenta uno o varios dientes.

13. Mucosoportado: Prótesis que está soportada por un proceso residual y recubierta por tejido suave.

14. Odontograma: Esquema de la boca.

15. Orden de trabajo: Documento escrito que contiene las especificaciones de la prótesis dental removible a elaborar.

16. Planos guía: Superficies axiales preparadas de los dientes contra las cuales se desliza la prótesis parcial removible al insertarse y retirarse de la boca.

17. Prótesis Dental Removible: Prótesis que reemplaza uno o todos los dientes y que puede ser insertada y retirada por el paciente según lo desee.

18. Retención: Superficie del diente pilar por debajo de la altura de contorno dentro de la cual el extremo del gancho o retenedor puede colocarse para ayudar a la retención de la prótesis dental removible.

19. Retenedor: También denominado gancho o retenedor directo extracoronario empleado para retener, soportar y estabilizar la prótesis dental removible.

20. Tripodismo: Ubicación por medio de tres marcas (lo más alejadas posible entre sí) de la posición en la cual un modelo de estudio o de trabajo es analizado.

21. Zócalo: Base de yeso del modelo de trabajo.

22. Zonas retentivas: Zona del diente pilar que no puede ser usada para retener el gancho y que está compuesta de hueso o de tejido suave y puede ser indeseable si tiene la capacidad de interferir con el diseño adecuado de la prótesis.



2 de 3 E0136 Elaborar estructuras de la prótesis dental removible



DESEMPEÑOS

1. Reviste la estructura modelada para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Pesando el revestimiento de acuerdo al tamaño del cilindro;

* Preparando el revestimiento de acuerdo con las especificaciones del fabricante;

* Aplicando el revestimiento al cilindro, y;

* Dejando que fragüe el revestimiento de acuerdo con las especificaciones del fabricante.


PRODUCTOS

1. La estructura modelada en el modelo refractario para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Está elaborada con patrones plásticos/cera preformados;

* Cumple con las indicaciones del diseño en el modelo de trabajo y de la orden de trabajo;

* Se encuentra sellada, delimitada, tersa y libre de escurrimientos, y;

* Presenta espacio interoclusal entre los elementos que forman las prótesis en cera.

2. La estructura metálica terminada para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior:

* Presenta uniformidad en todas sus zonas;

* Se encuentra libre de porosidad, de impurezas, de burbujas, de excedentes de abrasivos y pulidores así como de metal en las áreas de descanso y en las líneas de terminación;

* Incluye las guías de inserción en coincidencia con la superficie dental;

* Está de acuerdo con las indicaciones del diseño en el modelo de trabajo;

* Coincide con la posición y contacto en las zonas de retención;

* Está pulida al alto brillo y libre de ralladuras;

* Ajusta al modelo de trabajo, y;

* Presenta un peso máximo de 10 gramos.

3. La base de registro para la elaboración de la prótesis dental removible de un mucosoportado superior terminada:

* Se presenta rígida y adosada al modelo de trabajo;

* Ajusta al modelo de trabajo;

* Presenta un espesor en el rango de 3 a 5mm.;

* Contiene bordes redondeados y libres de filos, e;

* Incluye los frenillos liberados.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Equivalencia de unidades de cera por gramos de metal para la elaboración de estructuras metálicas Conocimiento

2. Presión de gas y oxígeno indicadas en los manómetros para fundir aleación cromo-cobalto Conocimiento


3. Temperaturas y tiempo en el horno eléctrico y de gas para eliminar el material calcinable del cilindro Conocimiento

4. Procedimiento para fundir la aleación cromo-cobalto para la elaboración de una prótesis dental removible Comprensión

GLOSARIO 1. Estructura/patrón de cera: Estructura formada en cera que será revestida para formar el molde

dentro del cual se vacíe el metal. 2. Cilindro: Arillo para el colado. También se le denomina cubilete. 3. Revestido: Proceso para aplicar el revestimiento con el fin de formar un molde. Referencia Código Título 3 de 3 E0137 Realizar el terminado de la prótesis dental removible Criterios de Evaluación: La persona es competente cuando demuestra los siguientes: DESEMPEÑOS 1. Higieniza la estructura metálica, la base de registro y los modelos de trabajo para el terminado de las

prótesis dentales removibles: * Sumergiéndolos en un recipiente con solución desinfectante.

2. Articula los dientes artificiales en los modelos de trabajo para la elaboración de las prótesis dentales: * Realizando las retenciones en los dientes artificiales de acuerdo con las especificaciones de la

orden de trabajo; * Colocando los dientes artificiales en la base de registro de acuerdo a las características

anatómicas de la oclusión del antagonista, y; * Fijando con cera los dientes artificiales en las bases de registro.

La persona es competente cuando obtiene los siguientes: PRODUCTOS 1. Los modelos de trabajo montados en el articulador para la elaboración de las prótesis dentales

removibles: * Presentan los registros fijados con cera de acuerdo con las guías de oclusión, y; * Están libres de excedentes de yeso.

2. Los dientes artificiales seleccionados: * Corresponden a las características del modelo de trabajo y a las especificaciones de la orden de

trabajo. 3. La prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior encerada:

* Presenta un grosor uniforme; * Está tersa y limpia; * Incluye la estructura metálica sin excedentes de cera; * Contiene los cuellos de los dientes artificiales definidos y uniformes; * Presenta oclusión balanceada; * Incluye los extremos redondeados de las aletas/ flancos, y; * Está sellada con la rejilla en su zona inferior y detallada en la unión interproximal en el retenedor.

4. La prótesis dental removible de un mucosoportado superior encerada: * Presenta un grosor uniforme; * Está tersa y limpia;

* Incluye las bases de registro sin excedentes de cera;

* Contiene los cuellos de los dientes artificiales definidos y uniformes;

* Presenta oclusión balanceada, e;

* Incluye los extremos redondeados de las aletas/ flancos.


5. Los negativos de las prótesis dentales removibles:

* Están libres de impurezas y burbujas;

* Presenta bordes definidos, y;

* Reproducen las características de los patrones de cera.

6. La prótesis dental removible de un mucodentosoportado inferior terminada:

* Está de acuerdo con el diseño especificado en la orden de trabajo;

* Presenta las características del modelo de trabajo;

* Contiene los dientes artificiales articulados;

* Está pulida al alto brillo y libre de fracturas;

* Ajusta al modelo de trabajo;

* Está libre de impurezas y burbujas en el acrílico;

* Se presenta sin cambios estructurales, e;

* Incluye contornos definidos y el festoneado en toda su estructura.

7. La prótesis dental removible de un mucosoportado superior terminada:

* Está de acuerdo con el diseño especificado en la orden de trabajo;

* Contiene los dientes artificiales articulados;

* Está pulida al alto brillo y libre de fracturas;

* Se presenta sin cambios estructurales;

* Está libre de impurezas y burbujas en el acrílico, e;

* Incluye contornos definidos y el festoneado en toda su estructura.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Formas, grados y colores de los dientes artificiales Conocimiento

2. Correspondencia del número de la mufla con el modelo superior e inferior Conocimiento

3. Fases del acrílico termocurable Conocimiento

4. Fase en la que se enfrasca el acrílico termocurable Conocimiento


1. Iniciativa: La manera en que ofrece alternativas de solución y realiza acciones preventivas ante una falla durante el proceso de elaboración de las prótesis dentales removibles.

GLOSARIO

1. Antagonista: Modelo contrario al utilizado para la elaboración de la prótesis dental removible ya sea inferior o superior.

2. Registro: Superficie de oclusión construida en una base de dentadura temporal o permanente con el propósito de transportar las relaciones cráneo-mandibulares y permitir la colocación de los dientes.

3. Oclusión: Relación armoniosa y constante entre las caras triturantes al hacer contacto.

4. Mufla: Recipiente metálico o plástico compuesto de dos compartimientos, el inferior o base y el superior denominado contramufla cerrado por una tapa.

5. Festoneado: Socavar la cera o resina de la prótesis dental removible para simular los contornos naturales.



I.- Datos Generales

Código: Título:

NUOPT003.01 Venta de productos ópticos


Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que atienden al cliente para la venta de productos ópticos, ofrecen los distintos productos ópticos y cierran la venta de productos ópticos.


La presente actualiza a la NTCL COPT0139.02 Venta de productos y servicios ópticos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de octubre de 2006.


Sector Optico



21/02/2008


Dos






Técnicos en optometría 0913-18


Técnico en optometría 0913-18-01


Sector:

46 Comercio al por menor

Subsector:

464 Comercio al por menor de artículos para el cuidado de la salud

Rama:

4641 Comercio al por menor de artículos para el cuidado de la salud

Subrama:

46412 Comercio al por menor de lentes y aparatos ortopédicos

Clase:

464121 Comercio al por menor de lentes


Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral COPT0139.02 Venta de productos y servicios ópticos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de octubre de 2006.


Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral COPT0139.02 Venta de productos y servicios ópticos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de octubre de 2006.

II.- Perfil de la NTCL Unidad Venta de productos ópticos

Elemento 1 de 3 - Atender al cliente para la venta de

productos ópticos Elemento 2 de 3

- Ofrecer al cliente los distintos productos ópticos Elemento 3 de 3

- Cerrar la venta de productos ópticos III.- Estándares de la competencia laboral de la Unidad: Código: Unidad: NUOPT003.01 Venta de productos ópticos

Elementos que conforman la Unidad: Referencia Código Título

1 de 3 E0148 Atender al cliente para la venta de productos ópticos



DESEMPEÑOS

1. Da la bienvenida al cliente:

* Presentándose y ofreciéndole sus servicios, y;

* Preguntando su nombre y el motivo de su visita.

2. Ofrece al cliente una evaluación visual:

* Invitándolo a que pase al gabinete a una valoración visual.

3. Obtiene información del cliente:

* Preguntándole los datos generales que requiere el historial del caso;

* Indagando las actividades cotidianas que realiza;

* Solicitándole el medio por el cual puede ponerse en contacto con él, y;

* Tomándole las medidas faciales con su autorización.

4. Verifica el estado de los anteojos del cliente:

* Revisando el desgaste del armazón de acuerdo a las características del material de fabricación;

* Identificando el estado de los lentes;

* Comprobando que cuente con sus componentes y accesorios adicionales, y;

* Notificando al cliente el estado de sus anteojos.

5. Opera el lensómetro:

* Verificando que esté encendido;

* Llevando el cilindro de poder a cero;

* Ajustando el ocular hasta obtener la nitidez de las miras de enfoque;

* Sujetando primero el lente derecho sobre la platina;

* Alineando el centro óptico del lente con el eje óptico del aparato para cada lente;

* Girando el cilindro de poder hasta que las miras estén claras;

* Registrando las lecturas del poder y posición de los meridianos principales del lente, y;

* Ajustando la altura de la platina hasta obtener el poder de la adición.



PRODUCTOS

1. El historial del caso elaborado:

* Contiene el nombre del cliente, y;

* Especifica los datos generales del cliente.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Interpretación de Rx Comprensión

ACTITUDES/HABITOS/VALORES

1. Amabilidad: La manera en que se dirige al cliente llamándole por su nombre/apellido evitando en todo momento tutearlo cada vez que se comunica con él.

2. Limpieza: La manera en que su presentación y apariencia personal es pulcra e higiénica.

GLOSARIO

1. Anteojos: Es el sistema de armazón y lentes oftálmicos que dan corrección refractiva y/o protección solar al cliente.

2. Datos generales: Son aquellos que se requieren para integrar el historial del caso, y como mínimo son: dirección, teléfono, sexo y edad del cliente.

3. Historial del caso: Es el resumen que contiene los antecedentes visuales y de salud en general del cliente y ayuda a determinar el tipo de corrección visual que necesita.

4. Lensómetro: Instrumento de medición que se utiliza para obtener el poder de los lentes.

5. Medidas faciales: Distancia interpupilar, nasopupilar, altura del borde libre del parpado, distancia del vértice, altura del centro óptico, ángulo pantoscópico, y distancia del vértice corneal a la oreja.

6. Meridianos principales: Se refiere a los ejes de mayor y menor poder dióptrico de una lente.

7. Poder de la adición: Es la diferencia algebraica que existe entre la Rx lejana y la Rx cercana.

8. Rx: Es el símbolo que se utiliza para indicar el dato de la graduación obtenida de un examen de refracción y/o uso del lensómetro.


2 de 3 E0149 Ofrecer al cliente los distintos productos ópticos



DESEMPEÑOS

1. Presenta diferentes alternativas de solución al problema visual del cliente:

* Explicándole sus necesidades refractivas de acuerdo con la interpretación de la Rx;

* Considerando sus necesidades funcionales;

* Utilizando el material de apoyo que maneje el establecimiento, y;

* Mostrándole productos alternativos que resuelvan su problema.

2. Muestra los productos ópticos al cliente:

* De acuerdo con las instrucciones de manejo establecidas por el fabricante;

* Mencionándole las características, beneficios y desventajas de cada uno de ellos;

* Considerando las necesidades estéticas y emocionales del cliente, y;

* Proporcionándole información de precios, descuentos y promociones.


3. Muestra los lentes de contacto:

* Colocando cada lente en los ojos del cliente;

* Explicándole las recomendaciones de higiene y precauciones de uso;

* Informando el cuidado para el manejo de los lentes, y;

* Retirando cada lente de los ojos del cliente.

4. Atiende las dudas del cliente:

* Resolviéndolas de manera directa, y;

* Aclarando con él, el motivo de cada una.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Características de los materiales para el diseño de lentes Aplicación

2. Tipos de anteojos de acuerdo a las formas de cara Aplicación

3. Tipos y manejo de lentes de contacto y soluciones Aplicación

4. Características y beneficios de la protección U.V. Comprensión

PRACTICAS INADMISIBLES DURANTE EL DESEMPEÑO LABORAL

1. Mostrar y colocar los lentes de contacto al cliente, manipulándolos con las manos sin asear.


1. Limpieza: La manera en que muestra al cliente los productos ópticos libres de polvo, marcas, manchas y ralladuras.

2. Orden: La manera en que va guardando los productos mostrados al cliente sin dañarlos.

GLOSARIO

1. Material de apoyo: Se utiliza para mostrar los diferentes productos ópticos del establecimiento, estos pueden ser: muestrarios, volantes, folletos, displays, diseños, esquemas, etc.

2. Necesidades refractivas: Se refiere al poder necesario de los lentes para que el cliente obtenga una buena visión.

3. Productos ópticos: Todos aquellos referentes a la corrección óptica de las ametropías como: armazones, lentes oftálmicos y de contacto, accesorios y soluciones para el mantenimiento de los lentes.


3 de 3 E0150 Cerrar la venta de productos ópticos



DESEMPEÑOS

1. Acuerda con el cliente la aceptación del producto:

* Resumiendo los beneficios y cuidados del producto;

* Confirmando la forma en que resuelve sus necesidades;

* Inspeccionando las condiciones del producto en presencia del cliente;

* Ofreciendo productos adicionales de acuerdo a las necesidades del cliente, y;

* Conviniendo el precio, forma de pago, promociones, descuentos, garantías, servicios adicionales y accesorios.


2. Revisa el producto óptico:

* Verificando que cumpla con las especificaciones de la orden de trabajo después de procesado, y;

* Confirmando que se encuentre en buen estado y completo.

3. Ajusta el armazón:

* Colocando las plaquetas de acuerdo a la forma de cara del cliente;

* Corrigiendo el largo de varillas;

* Verificando las terminales de acuerdo con la forma anatómica de la oreja del cliente, y;

* Alineándolo con respecto al ángulo pantoscópico de 10 a 12 grados.

4. Entrega el producto óptico al cliente:

* Revisando que se encuentre en buen estado;

* Indicándole las limitaciones referentes al uso, y;

* Mencionándole las recomendaciones de manejo y cuidado del mismo.

5. Realiza el servicio postventa:

* Preguntando al cliente si está satisfecho con el producto adquirido;

* Ofreciendo nuevos productos de acuerdo a las necesidades del cliente, y;

* Mencionando al cliente las recomendaciones de uso.

6. Hace el cobro del producto óptico:

* Elaborando el documento de venta de acuerdo con los requisitos fiscales, y;

* Entregando la factura al cliente.


PRODUCTOS

1. La orden de trabajo elaborada:

* Contiene los datos del cliente;

* Indica el dato de Rx;

* Detalla las especificaciones del producto que solicitó el cliente;

* Especifica las adecuaciones del producto, y;

* Contiene observaciones para su elaboración.

2. La factura elaborada:

* Indica la fecha de emisión;

* Contiene la descripción de los productos vendidos;

* Especifica la homoclave del RFC del cliente;

* Detalla el nombre y domicilio fiscal del cliente;

* Presenta el IVA desglosado, y;

* Contiene el total de la venta en número y letra.

3. Los anteojos vendidos:

* Contienen los lentes de acuerdo a los requerimientos refractivos indicados en la Rx.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Tipos de materiales de armazones Aplicación

2. Adaptación de progresivos Comprensión



1. Perseverancia: La manera en que ofrece diferentes productos ópticos adicionales al cliente después de concretar la venta.

GLOSARIO

1. Angulo pantoscópico: Es la inclinación que debe de tener un armazón con respecto al plano facial.

2. Adecuaciones del producto: Puede ser la distancia interpupilar, graduación, alturas de centros ópticos y diseño del lente.

3. Plaquetas: También se le llama puente anatómico.


I.- Datos Generales

Código: Título:

NUTUR007.01 Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal


Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que coordinan los servicios de la limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal cuyas competencias incluyen programar los trabajos de limpieza de habitaciones y áreas de estancia y supervisar y capacitar al personal que los realiza.


La presente actualiza a la NTCL CTUR0051.02 Coordinación de los servicios de hospedaje, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de diciembre del 2000.


Turismo



21/02/2008


Tres

Desempeña actividades tanto programadas y rutinarias como impredecibles.

Recibe orientaciones generales e instrucciones específicas de un superior.

Requiere supervisar y orientar a otros trabajadores jerárquicamente subordinados.



Gerente de servicios de alojamiento 0724-02


Gerente división cuartos 0724-02-02


Sector:

72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector:

721 Servicios de alojamiento temporal


Rama:

7211 Hoteles, moteles y similares

Subrama:

72111 Hoteles y moteles, excepto hoteles con casino

Clase:

721111 Hoteles con otros servicios integrados


Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0051.02 Coordinación de los servicios de hospedaje, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de diciembre del 2000.

Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0051.02 Coordinación de los servicios de hospedaje, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de diciembre del 2000.

II.- Perfil de la NTCL Unidad Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal

Elemento 1 de 3 - Programar los trabajos de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal

Elemento 2 de 3 - Supervisar los trabajos de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal

Elemento 3 de 3 - Capacitar en actividades de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal


Código: Unidad:

NUTUR007.01 Coordinación de los servicios de limpieza de habitaciones y áreas de estancia

para alojamiento temporal



1 de 3 E0142 Programar los trabajos de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal



DESEMPEÑOS

1. Planea las actividades de limpieza:

* Verificando en el reporte de ocupación, en el reporte de eventos y físicamente, el total de habitaciones ocupadas;

* Indicando los sucesos relevantes y pendientes del día;

* Especificando las actividades a realizar para cada empleado;

* Asignándolas al personal de acuerdo al porcentaje de ocupación determinado en los reportes, y;

* Considerando la asistencia diaria del personal de limpieza.


2. Verifica la presentación de su personal:

* En la reunión de briefing realizada al inicio del turno;

* Revisando que porten el uniforme limpio y completo, y;

* Comprobando que tengan el equipo de seguridad personal de acuerdo a la actividad a realizar.

3. Verifica el equipo de limpieza y productos químicos del personal:

* Corroborando que estén en condiciones de uso;

* Revisando que el stock esté completo de acuerdo al porcentaje de ocupación, y;

* Proporcionando los faltantes.


PRODUCTOS

1. El programa de trabajos especiales aplicado:

* Contiene las tareas realizadas por el personal en cada área;

* Indica la fecha de realización de las tareas, y;

* Detalla el nombre del personal que realizó cada tarea.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Areas de estancia de un hotel Conocimiento

2. Tipos de productos químicos de limpieza Aplicación


1. Iniciativa: La manera en que asigna las tareas del programa de trabajos especiales cuando dispone de personal.

2. Orden: La manera en que respeta las prioridades de las actividades programadas, de acuerdo a la disponibilidad del área.

3. Responsabilidad: La manera en que logra que se ejecuten las actividades pendientes en el tiempo considerado por el establecimiento.

GLOSARIO

1. Areas de estancia: Se refiere a los lugares que se utilizan para la estancia del cliente, principalmente las habitaciones, y todas las demás se clasifican dentro de las áreas públicas, como son: salones, restaurante, lobby, pasillos, escaleras, elevadores, jardines, gimnasio, alberca, tiendas, terrazas, estacionamiento y baños.

2. Briefing: Reunión para proporcionar información relevante al personal.

3. Productos químicos: Se refiere al conjunto de consumibles utilizados en la limpieza de las habitaciones tales como: shampoo para limpieza de alfombras, abrillantador de mármol, desinfectantes, multiusos, aromatizantes, detergentes, sarricidas, aceite, abrillantadores de metal y líquidos para cristales.

4. Stock: Se refiere al manejo de mínimos y máximos de la existencia de equipos, productos químicos, amenidades y blancos.


2 de 3 E0143 Supervisar los trabajos de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal




DESEMPEÑOS

1. Verifica las condiciones de las áreas asignadas:

* Después de que se realizaron las actividades de limpieza;

* Inspeccionando que se hayan realizado las tareas de limpieza definidas por el establecimiento;

* Comprobando que el mobiliario, equipos y amenidades estén completos;

* Revisando la funcionalidad de los equipos e instalaciones;

* Inspeccionado que el área no guarde polvo, suciedad o malos olores;

* Revisando la posición y lugar de las amenidades, suministros y blancos definida por el establecimiento;

* Dando instrucciones al personal cuando detecta incumplimiento con los estándares de limpieza y funcionalidad del establecimiento, y;

* Registrando las anomalías detectadas en el reporte del establecimiento.

2. Habilita las áreas de estancia:

* Utilizando el medio de control del establecimiento;

* Después de que el personal concluyó todas las actividades de limpieza y funcionalidad programadas en cada una de ellas, y;

* Actualizando el status de las mismas.


PRODUCTOS

1. El reporte de anomalías elaborado:

* Especifica el área de estancia que presenta la anomalía;

* Contiene la descripción de las anomalías detectadas;

* Especifica la fecha y hora en que se levantó el reporte, e;

* Incluye el nombre del área a donde se canaliza la falla, fecha y firma de recibido.

2. La bitácora de supervisión elaborada:

* Indica la fecha del reporte;

* Describe los pendientes de las áreas de estancia;

* Incluye el nombre del supervisor;

* Contiene nota de enterado de los pendientes anteriores, y;

* Especifica los trabajos terminados.

La persona es competente cuando demuestra las siguientes:

RESPUESTAS ANTE SITUACIONES EMERGENTES

SITUACION EMERGENTE

1. Accidente del personal bajo su cargo

RESPUESTAS ESPERADAS

Canalizar al área médica correspondiente, y reasignar actividades de limpieza


1. Orden: La manera en que verifica la limpieza y funcionalidad de las áreas de estancia sin dejar algún punto por revisar de acuerdo al establecimiento.

2. Responsabilidad: La manera en que habilita oportunamente cada área de estancia de acuerdo a las prioridades del establecimiento.

3. Tolerancia: La manera en que escucha, soluciona y da seguimiento a alguna queja de un huésped molesto.


GLOSARIO

1. Amenidades: Se refiere al conjunto de consumibles para uso del huésped. Puede incluir: shampoo, baño de burbujas, crema, acondicionador, gorra de baño, costurero, lustra calzado, calzador, kit de belleza, para afeitar y dental, papel higiénico, pañuelos desechables, enjuague bucal, jabones de baño, esponja, aceite, cepillo dental, pantuflas, y bolsa sanitaria, mil usos y de lavandería.

2. Control del establecimiento: Medio utilizado por el establecimiento para habilitar o actualizar las áreas de estancia. Este puede ser: verbalmente, vía telefónica, radio, reporte escrito, por un sistema de cómputo, etcétera.

3. Habilita: Se refiere a poner el estado actual de la habitación, siempre que esté en condiciones de uso.

4. Status: Es el estado físico en que se encuentra el área, estos son: fuera de servicio o en servicio.


3 de 3 E0144 Capacitar en actividades de limpieza de habitaciones y áreas de estancia para alojamiento temporal



DESEMPEÑOS

1. Enseña las actividades de limpieza al personal a su cargo:

* Explicando las políticas y procedimientos del establecimiento;

* Mostrando cómo deben trabajar y los estándares que se manejan, y;

* Resolviendo dudas referente a las actividades que deben realizar.

2. Evalúa el desempeño de su personal:

* Supervisando el momento en que realizan sus tareas, y;

* Cuestionando estándares, procedimientos y políticas.


PRODUCTOS

1. El reporte realizado de medición de la capacitación:

* Contiene la calificación del desempeño del personal a su cargo y el nombre de cada uno;

* Especifica el nombre y firma del supervisor;

* Indica observaciones del supervisor y comentarios del capacitado, y;

* Especifica el periodo de evaluación.


1. Perseverancia: La manera en que instruye continuamente durante la supervisión de su personal para la mejora continua.

2. Orden: La manera en que lleva a cabo la secuencia de actividades de capacitación con base al programa de capacitación.

3. Iniciativa: La manera en que aporta y solicita ideas para mejorar las actividades de capacitación.


I.- Datos Generales

Código: Título:

NUTUR006.01 Preparación de habitaciones para alojamiento temporal



Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en la función laboral de preparación de habitaciones para alojamiento temporal y cuyas competencias incluyen la limpieza de las habitaciones y las actividades relacionadas con ello.


La presente actualiza a la NTCL CTUR0054.02 Servicios de atención a cuartos y áreas públicas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de diciembre del 2000.


Turismo



21/02/2008


Dos






Camaristas y aseadores 0772-01


Afanadora 0772-01-01

Camarero Hoteles 0772-01-07

Camarero de barco 0772-01-08


Sector:


Subsector:

721 Servicios de alojamiento temporal

Rama:

7211 Hoteles, moteles y similares

Subrama:

72111 Hoteles y moteles, excepto hoteles con casino

Clase:

721111 Hoteles con otros servicios integrados

721112 Hoteles sin otros servicios integrados

721113 Moteles



Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0054.02 Servicios de atención a cuartos y áreas públicas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08 de diciembre del 2000.

Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0054.02 Servicios de atención a cuartos y áreas públicas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08 de diciembre del 2000.


Unidad

Preparación de habitaciones para alojamiento temporal

Elemento 1 de 2

- Disponer los insumos para la limpieza de las habitaciones

Elemento 2 de 2

- Limpiar habitaciones


Código: Unidad:

NUTUR006.01 Preparación de habitaciones para alojamiento temporal



1 de 2 E0138 Disponer los insumos para la limpieza de las habitaciones



DESEMPEÑOS

1. Verifica el estatus de las habitaciones asignadas a limpiar:

* Corroborando que se encuentren de acuerdo con lo indicado en el reporte de camarista, y;

* Registrando su condición real.

2. Reporta el estatus de las habitaciones asignadas a limpiar:

* Informando a la supervisora cuando la habitación no se encuentra en el estatus indicado en el reporte de camarista y cuando el huésped no durmió en la habitación, y;

* Describiendo el estado físico real de la habitación.


PRODUCTOS

1. El equipo de trabajo para la limpieza de las habitaciones preparado:

* Corresponde al tipo de superficies a limpiar;

* Incluye cubeta, escoba, jalador, limpiones, jergas, cepillo de mano, guantes, jícara, atomizador y fibras;

* Está de acuerdo en tipo y número con el número de habitaciones asignadas, y;

* Se encuentra organizado y separado de acuerdo con su uso.

2. Los productos químicos para la limpieza de las habitaciones verificados:

* Se presentan cerrados;

* Corresponden al tipo de superficies a limpiar, y;

* Corresponden en cantidad con el número de habitaciones a limpiar y con lo determinado por el establecimiento.


3. Los blancos para la limpieza de las habitaciones seleccionados:

* Están organizados de acuerdo a su tipo y tamaño;

* Se encuentran limpios y secos;

* Se presentan doblados y planchados;

* Están libres de olor a humedad, y;

* Corresponden, en cantidad, con el número de habitaciones a limpiar.

4. Las amenidades verificadas:

* Corresponden al tipo de habitación a limpiar;

* Se presentan en su envase y libres de alteraciones, y;

* Corresponden, en cantidad, con el número de habitaciones a limpiar.

5. La papelería verificada para las habitaciones a limpiar:

* Está de acuerdo en tipo y número con lo definido por el establecimiento;

* Se encuentra libre de daños, y;

* Corresponde, en cantidad, con el número de habitaciones a limpiar.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Acciones a realizar cuando el equipo de trabajo y blancos presentan desperfectos Aplicación


1. Limpieza: La manera en que su presentación personal es pulcra. En el caso de las mujeres: bañada, con cabello corto/ recogido, con uñas cortas y sin esmalte, alhajas, perfume y maquillaje discreto, con uniforme limpio y planchado.

En el caso de los hombres: bañado, afeitado, con cabello corto, uñas cortas, alhajas y perfume discreto, con uniforme limpio y planchado.

GLOSARIO

1. Amenidades: Se refiere al conjunto de consumibles para uso del huésped tales como: shampoo, baño de burbujas, crema, acondicionador, gorra de baño, peine, costureros, lustra calzado, calzadores, kit de belleza, para afeitar y dental, papel higiénico, pañuelos desechables, enjuague bucal, jabones de baño, esponjas, aceites, cepillo dental, bolsas sanitarias, mil usos y de lavandería y pantuflas.

2. Blancos: Describe con ello al conjunto de textiles para las habitaciones tales como: sábanas, fundas de almohadas, protector de colchón y de almohada, toallas de mano, de baño y faciales, tapetes de felpa, batas, cobertores, colchas y cortinas de baño.

3. Estatus de la habitación: Refiere al estado real de limpieza de las habitaciones.

4. Jícara: Recipiente que se utiliza para sustraer, contener y arrojar agua. También se le conoce como charola o bandeja.

5. Limpión: Accesorio de limpieza utilizado para secar, limpiar y sacudir.

6. Papelería: Describe al conjunto de accesorios y consumibles dispuestos en la habitación para uso del huésped que incluye carpetas, hojas blancas y de fax, porta vasos, block telefónico y de notas, lápiz, pluma, lista de lavandería, tarjetas de no molestar, sobres, postales, candado de servicio a cuartos, tarjetas ecológicas, de presentación y de cortesía, directorio de servicios y promocionales.


7. Productos químicos: Se refiere al conjunto de consumibles utilizados en la limpieza de las habitaciones tales como: desinfectantes, multiusos, aromatizantes, detergentes, sarricidas, aceites, abrillantadores de metal y líquidos para cristales.

8. Reporte de camarista: Documento que especifica el estatus de las habitaciones y contiene número de habitaciones correspondientes a la sección a limpiar, tipo de huéspedes y puede contener fechas de entrada y salida de los mismos.


2 de 2 E0139 Limpiar habitaciones



DESEMPEÑOS

1. Prepara la habitación para su limpieza:

* Iluminándola;

* Ventilándola, y;

* Apagando aparatos electrónicos cuando estén encendidos al entrar a la habitación.

2. Retira los blancos sucios:

* Desvistiendo la cama y las almohadas;

* Sacudiéndolos pieza por pieza;

* Separándolos de acuerdo con lo determinado por el establecimiento, y;

* Colocándolos en el contenedor destinado para tal fin fuera de la habitación.

3. Reporta objetos de valor a la vista y desperfectos en la habitación:

* Avisando a la persona responsable inmediatamente después de encontrarlos;

* Describiendo los objetos de valor y desperfectos que se encontraron;

* Dejando los objetos de valor en el lugar en el que se encontraron si el huésped continúa en el hotel, y;

* Llevándolos con la persona responsable cuando el huésped ya salió del hotel.

4. Asea el piso de la habitación:

* Utilizando el equipo de trabajo correspondiente al tipo de superficie a limpiar;

* Aplicando el producto químico de acuerdo con las instrucciones del fabricante y con el tipo de superficie a limpiar;

* Barriendo el piso de toda la habitación;

* Trapeando/ aspirando el piso de toda la habitación, y;

* Verificando que quede libre de polvo, manchas y basura en toda su superficie.

5. Saca la basura de la habitación:

* Al iniciar la limpieza de la habitación y del baño, y;

* Vaciando fuera de la habitación los botes de basura en los contenedores destinados para tal fin.

6. Mueve muebles y accesorios de la habitación:

* De acuerdo con el procedimiento de seguridad determinado por el establecimiento, y;

* Evitando azotar el mobiliario y los accesorios de la habitación.

7. Ordena la habitación:

* Dejando las pertenencias del huésped en el mismo lugar en el que las encontró;

* Recogiendo los objetos que el huésped haya dejado en el piso;

* Colocando a la vista las pertenencias del huésped encontradas en el piso, y;

* Acomodando los muebles y accesorios de la habitación conforme a lo definido por el establecimiento y de acuerdo con el estatus de la habitación.


8. Verifica el funcionamiento de las instalaciones eléctricas, accesorios de la habitación y del baño, puertas y muebles:

* Durante la limpieza de la habitación y del baño, y;

* Comprobando que funcionen.

9. Limpia muebles, cristales, puertas, accesorios y aparatos eléctricos de la habitación:

* Aplicando el producto químico de acuerdo con las instrucciones del fabricante y al tipo de superficie a limpiar;

* Utilizando el equipo de trabajo de acuerdo al tipo de superficie a limpiar, y;

* Revisando que queden libres de polvo, manchas y basura y que cumplen con el estándar de limpieza del establecimiento.

10. Coloca las amenidades, blancos y la papelería en la habitación y baño:

* Después de limpiar el lugar destinado para las amenidades, los blancos y la papelería;

* Reponiendo las amenidades, blancos y la papelería que fueron utilizadas por el huésped y las que presentan alteraciones en su superficie;

* Cumpliendo en número y lugar con lo definido por el establecimiento, y;

* De acuerdo con el estatus de las habitaciones.

11. Reporta el estatus de limpieza de las habitaciones:

* Al concluir la limpieza, y;

* De acuerdo con el procedimiento definido por el establecimiento.


PRODUCTOS

1. La cama tendida:

* Cumple con la presentación definida por el establecimiento;

* Presenta blancos limpios, y;

* Tiene el número de blancos determinados por el establecimiento.

2. El baño limpio:

* Está seco, libre de residuos de productos químicos, hongos y cabellos en toda su superficie;

* Presenta sus accesorios libres de polvo y sarro;

* Presenta cristales libres de residuos de productos químicos, huellas digitales, gotas de agua y polvo;

* Incluye blancos y amenidades limpios en el lugar y en la cantidad determinada por el establecimiento, y;

* Cumple con la presentación y orden definido por el establecimiento.

3. Los blancos sucios retirados:

* Están clasificados de acuerdo con lo determinado por el establecimiento, al tipo de mancha y al desperfecto que presentan.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Acciones a realizar en caso de faltantes en la habitación Conocimiento



SITUACION EMERGENTE

1. Caída durante la limpieza de las habitaciones



Reportar la situación a la persona responsable y esperar auxilio

SITUACION EMERGENTE

2. Cortadura con cristalería durante la limpieza de las habitaciones


Enjuagar la parte afectada con abundante agua, reportar la situación a la persona responsable y esperar auxilio

SITUACION EMERGENTE

3. Lesión al mover muebles de la habitación durante su limpieza


Reportar la situación a la persona responsable y esperar auxilio

SITUACION EMERGENTE

4. Contacto directo con productos químicos durante la limpieza de las habitaciones


Enjuagar la parte afectada con agua abundante, reportar la situación a la persona responsable y esperar auxilio.


1. Orden: La manera en que mantiene el equipo de trabajo en el lugar determinado por el establecimiento durante la limpieza de la habitación.

2. Amabilidad: La manera en que se anuncia y toca la puerta de una habitación antes de entrar.

3. Responsabilidad: La manera en que separa la basura en caso de encontrar cristales rotos, jeringas y objetos punzocortantes de acuerdo con lo definido por el establecimiento.

4. Limpieza: La manera que lava toda la superficie del baño usando guantes.

GLOSARIO

1. Objetos de valor: Artículos propiedad del huésped tales como: dinero, alhajas, computadoras portátiles, carteras, celulares, cámaras fotográficas y de video, equipos electrónicos, documentos personales y caja de seguridad abierta.

2. Blancos sucios: Toda la ropa de la habitación que haya utilizado el huésped.


I.- Datos Generales

Código: Título:

NUTUR005.01 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas


Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que coordinan los servicios de alimentos y bebidas. En sus competencias se incluye la supervisión de personal, las condiciones de las instalaciones, mobiliario, equipos y la atención al comensal.


La presente actualiza a la NTCL CTUR0006.02 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08 de diciembre del 2000.



Turismo



21/02/2008


Tres

Desempeña actividades tanto programadas y rutinarias como impredecibles.

Recibe orientaciones generales e instrucciones específicas de un superior.

Requiere supervisar y orientar a otros trabajadores jerárquicamente subordinados.



Ingenieros en el procesamiento de alimentos 0464-01


Técnico especializado en alimentos y bebidas 0464-01-02


Supervisores del procesamiento de alimentos,

bebidas y tabaco 0533-02


Supervisor de producción de alimentos,

bebidas y tabaco 0533-02-07


Jefes de restaurante y bar 0723-03


Capitán de meseros y cantineros 0723-0301

Capitán de servicio a cuartos 0723-0302

Jefe de comedor (industrial) 0723-0303


Sector:


Subsector:

722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas

Rama:

7221 Restaurantes con servicio de meseros

Subrama:

72211 Restaurantes con servicio de meseros

Clase:

722111 Restaurantes-bar con servicio de meseros

722112 Restaurantes sin bar y con servicio de meseros



Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0006.02 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08 de diciembre del 2000.

Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral CTUR0006.02 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08 de diciembre del 2000.


Unidad

Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas

Elemento 1 de 2

- Supervisar personal, instalaciones y

equipo de operación para el servicio de

alimentos y bebidas

Elemento 2 de 2

- Supervisar la atención al comensal

durante su estancia en el establecimiento


Código: Unidad:

NUTUR005.01 Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas



1 de 2 E0124 Supervisar personal, instalaciones y equipo de operación para el servicio de alimentos y bebidas



DESEMPEÑOS

1. Realiza la junta de pre-servicio con el personal a su cargo:

* Revisando que el personal porte el uniforme completo y limpio, así como el equipo personal de trabajo, e;

* Informando al personal los alimentos y bebidas programados para el servicio, las promociones autorizadas, las expectativas de ventas de alimentos y bebidas y los aspectos relevantes del día esperados de dicho servicio.

2. Monitorea las condiciones del salón comedor/área donde se proporciona el servicio de alimentos y bebidas:

* Realizando recorridos en las instalaciones durante el turno;

* Corroborando su limpieza;

* Revisando que las instalaciones, mobiliario y equipo de operación estén libres de defectos físicos y daños, y;

* Cotejando que mesas y sillas estén alineadas y calzadas de acuerdo con lo determinado por el establecimiento.

3. Reporta al personal responsable las necesidades de acondicionamiento de las instalaciones, áreas comunes, mobiliario y equipo de servicio:

* Inmediatamente después de identificarlas;

* Solicitando la atención al requerimiento de acondicionamiento, y;

* Describiendo la necesidad y su ubicación.


4. Verifica el equipo de operación y mise en place:

* Corroborando que cumplan con el stock determinado por el establecimiento;

* Confirmando que se encuentran ordenados en el lugar especificado por el establecimiento, y;

* Revisando que correspondan con el evento y tipo de servicio de alimentos y bebidas.

5. Supervisa las actividades asignadas al personal a su cargo:

* Revisando que cada uno cumpla con ellas de acuerdo a lo determinado por el establecimiento, y;

* Verificando que el personal cumpla las actividades especiales asignadas al inicio del turno.

6. Verifica que el menage de las estaciones de servicio:

* Esté de acuerdo con los lineamientos del establecimiento;

* Se encuentre ordenado en el lugar especificado por el establecimiento, y;

* Esté dentro del periodo de vigencia de los productos.

7. Verifica el área de basura:

* Revisando que esté limpia, y;

* Corroborando que cuente con contenedores para clasificar la basura orgánica e inorgánica.

8. Verifica el montaje del área de servicio de bebidas:

* Revisando que pisos, barra y equipo de trabajo estén limpios, y;

* Confirmando que guarnituras, equipo de operación, mise en place y suministros estén en el lugar asignado por el establecimiento.


PRODUCTOS

1. El inventario elaborado del equipo de operación y de abarrotes:

* Especifica los productos existentes y faltantes con relación al stock determinado por el establecimiento, e;

* Incluye las cantidades de productos requeridos de acuerdo a su tipo y el stock determinado por el establecimiento.

2. El rol del turno elaborado para el personal a su cargo:

* Especifica la asignación de estaciones de servicio, fechas, horario de entrada y descansos para cada personal de su plantilla.


CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Acciones de entrenamiento que se realizan para habilitar al personal de nuevo ingreso a su cargo Aplicación

2. Significado de las señales de protección civil aplicables a los establecimientos que proporcionan servicios de alimentos y bebidas Aplicación



SITUACION EMERGENTE

1. Accidente del personal durante la habilitación de las instalaciones/colocación del equipo de operación.


Verificar la gravedad de la lesión, dar la indicación para que se despeje el área del incidente, pedir apoyo de su personal para asistir la eventualidad y dar indicaciones para que se higienice el área del incidente, se deseche la materia prima contaminada y se laven y desinfecten los utensilios contaminados.



1. Limpieza: La manera en que presenta pulcritud e higiene en su presentación personal durante su jornada de trabajo laboral.

2. Responsabilidad: La manera en que da instrucciones oportunas para aislar o inhabilitar áreas/mobiliario afectados por un desperfecto.

GLOSARIO

1. Accidente: Incidente de un empleado, que puede ser cortadura en la disposición del equipo de operación, quemadura con utensilios, entre otros.

2. Actividades especiales: También se le conoce como “talachas” y refiere al conjunto de acciones adicionales al trabajo asignado al personal.

3. Areas comunes: Se refiere a pasillos, escaleras y estacionamientos que se utilizan para el servicio de atención a comensales.

4. Equipo de operación: Son utensilios tales como: loza, cristalería y plaqué. En el caso del bar, también se incluye lo siguiente: licuadora, frappera, batidora, tablas para picar, extractor de jugo, palas para hielo, cuchillería, espumadera, vaso mezclador, contenedores para guarnituras, vertederos y contenedores para jugos, bordeador de sal/azúcar, giger, rayador, mortero, carro de hielo, dosificador de medida, enfriaderas de vinos.

5. Guarnitura: Adorno que se coloca en las bebidas para darle su presentación final. Se elabora con cerezas, limones, piñas, naranja, perejil, hierbabuena, apio, etcétera.

6. Instalaciones: Se describe con ello a las ventanas, pisos, puertas, muros, iluminación, aire acondicionado, baños, cisterna así como a la infraestructura eléctrica y de gas.

7. Junta de pre-servicio: Es la reunión que realiza el coordinador de los servicios de alimentos y bebidas con el personal a su cargo, también se le conoce como breafing.

8. Materia prima: Son los productos envasados utilizados para la preparación de bebidas.

9. Menage: Son el conjunto de consumibles tales como: sal, pimienta, salsas, aderezos, entre otros.

10. Mise en place: Conjunto de artículos que se consumen en el salón comedor tales como: servilletas, palillos, popotes, entre otros.

11. Mobiliario: Son los muebles que se utilizan para proporcionar el servicio de alimentos y bebidas incluyen mesas, sillas, alacena, anaquel, entre otros.

12. Servicio: También se le conoce como evento.

13. Suministros: Se refiere a los artículos que se consumen en el bar tales como: palillos, popotes, agitadores, blondas, ceniceros, vaso desechable, servilletas, hieleras con pinzas para hielo.

14. Stock: Se refiere a los mínimos y máximos de equipo de servicio y suministros que tiene como estándar el establecimiento.


2 de 2 E0125 Supervisar la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento




DESEMPEÑOS

1. Atiende al comensal durante su estancia en el establecimiento:

* Dándole la bienvenida cuando entra al establecimiento;

* Acompañándolo al lugar asignado;

* Asistiéndolo para que tome asiento;

* Ofreciéndole un aperitivo y las recomendaciones del menú antes de que ordene sus platillos;

* Informándole que el mesero asignado a su mesa lo atenderá de inmediato;

* Tomando la orden de aperitivos, y;

* Sugiriéndole alimentos y bebidas para incrementar la venta durante su estancia.

2. Supervisa que los alimentos y bebidas preparadas:

* Correspondan a lo solicitado por el comensal;

* Cumplan con la presentación definida por el establecimiento;

* Tengan la temperatura de la loza correspondiente al tipo de platillo preparado;

* Se sirvan en la cristalería correspondiente al tipo de bebida preparada, y;

* Se presenten en el equipo de operación limpio y libre de daños.

3. Monitorea la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento:

* Verificando que se le haya tomado la orden de bebidas;

* Visitando la mesa para confirmar si está bien atendido;

* Atendiendo dudas, inquietudes y peticiones de los comensales;

* Corroborando que lo que se le está sirviendo corresponde a lo que solicitó,

* Revisando que la loza, cristalería, plaqué y restos de comida de la mesa del comensal sean retirados al terminar sus alimentos y bebidas, y;

* Supervisando que se despida al comensal de acuerdo a lo determinado por el establecimiento.

4. Verifica la orden de servicio de alimentos y bebidas:

* Revisando que corresponde la fecha, hora, número de mesa, referencia del mesero que dio el servicio y número de comensales atendidos;

* Constatando que contiene la asignación de platillos y bebidas por comensal;

* Cotejando que incluyó la cantidad y tipo de platillos y bebidas solicitadas por cada comensal, y;

* Corroborando que incluyen los requerimientos especiales de los platillos y bebidas para cada comensal.

5. Verifica las cuentas de consumo de su área asignada:

* Inspeccionado al menos el 10% de las cuentas generadas durante el turno, y;

* Corroborando que contienen la información de las órdenes de servicio correspondientes y los precios de los alimentos y bebidas especificados en la carta.


PRODUCTOS

1. El reporte de operación elaborado:

* Especifica las necesidades de mantenimiento preventivo y correctivo del área a su cargo;

* Contiene las órdenes de compras de materia prima y suministros, e;

* Indica los resultados del corte de caja.



CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Definición y tipos de aperitivo, digestivo y cocktail Conocimiento

2. Definición y tipos de: whisky, ron, brandy, vodka, cerveza, ginebra y tequila Conocimiento

3. Definición y tipos de vino Conocimiento

4. Criterio para atender la sobre afluencia de comensales Aplicación



SITUACION EMERGENTE

1. Ruptura de equipo de operación durante el servicio.


Asistir al comensal, verificar que la zona esté aislada, indicar que el área afectada se limpie, verificar que el equipo de operación roto sea retirado, indicar al mesero que reponga el producto afectado.

SITUACION EMERGENTE

2. Derrame de alimentos y bebidas en la mesa durante el servicio al comensal.


Asistir al comensal inmediatamente, aislar la zona en la que ocurrió el derrame, cambiar el montaje estándar, asegurarse de que el área quede limpia y reemplazar los productos dañados y el equipo involucrado.

SITUACION EMERGENTE

3. Presencia de objetos extraños en los alimentos/bebidas del comensal.


Ofrecer una disculpa al comensal e inmediatamente reemplazarlo por el platillo/bebida que indique el comensal.


1. Amabilidad: La manera de dar un trato cordial y respetuoso a los comensales y compañeros de trabajo.

2. Iniciativa: La manera en que realiza acciones oportunas para atender necesidades específicas de los comensales en cuanto éstas le son comunicadas.

GLOSARIO

1. Carta: Es la presentación impresa de los alimentos y bebidas que se ofrece al comensal, también se le llama menú.

2. Corte de caja: Resultados obtenidos de la venta del día, en que se considera el número de personas atendidas, el cuadre, faltantes y sobrantes de dinero.

3. Objeto extraño: Son todos los cuerpos que se identifican en los alimentos/bebidas y que no forman parte de los mismos como insectos, cabellos, entre otros.

4. Plaqué: Se le denomina así a las cucharas, cuchillos, tenedores y demás utensilios usados por el comensal.

Ramón Díaz de León Espino, Coordinador de Organos Desconcentrados y del Sector Paraestatal de la SEP y Secretario de Actas del Comité Técnico del CONOCER, con fundamento en las cláusulas décima, penúltimo párrafo y décima segunda, último párrafo, del Contrato Constitutivo del CONOCER, doy constancia de que el presente Acuerdo SO/I-08/19,R, es fiel de lo desahogado en la Primera Sesión Ordinaria 2008, del H. Comité Técnico del CONOCER. Se expide a los veintiún días del mes de febrero de dos mil ocho, para los efectos a que haya lugar.- Rúbrica.

secretaria de educacion publica - … · propósito de la norma técnica de competencia laboral:...

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