schlemmerreise durch die emilia romagna

Herausgegeben von: APT Servizi Emilia RomagnaUnione di prodotto Appennino e VerdeUnione di prodotto Citt darte, cultura, affariUnione di prodotto Costa

Grafi k: Empresa Creativa

Texte: Maren Prei

Bildnachweis: Archivio APT ServiziArchivi Unioni di prodotto Appennino e Verde - Citt darte, cultura, affari - CostaArchivi province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forl-Cesena, Rimini

Druck: April 2010 - Labanti e Nanni Industrie Grafi che - Crespellano (Bologna)

Emilia Romagna Schatzinsel der AromenFr uns, die wir in einer Region mit einer ausgesprochen hohen Lebensqualitt zu Hause sind, ist die Tischkultur mit ihren intensiven Dften und exquisiten Aromen seit jeher Ausdruck von Tradition, Freundschaft und Gastfreundlichkeit.

Die Natur hat uns nicht nur ein perfektes Mikroklima fr die Reifung unserer Produkte geschenkt, sondern auch besonders fruchtbare Bden.

Doch es sind nicht nur die guten Rahmenbedingungen, die unsere Region so unverwechselbar machen. Der Schlssel zu unserem Erfolg liegt vor allem in der harmonischen Verbindung zwischen den Produkten der Natur und menschlichem Handwerk, zwischen Anbau, Weiterverarbeitung und Vertrieb. Durch dieses feine Zusammenspiel ist es uns ber die Jahrhunderte gelungen, im eigenen Land wie auf dem Weltmarkt eine Spitzenstellung im Bereich des Weinbaus und der Gastronomie einzunehmen.

Doch unsere Schtze hten wir nicht eiferschtig, im Gegenteil. Ein gutes Essen und einen guten Wein teilen wir am liebsten mit Freunden und Bekannten. Mit diesem kleinen Fhrer mchten wir Sie einladen zu einer Genussreise in die Emilia Romagna. Gehen sie mit uns auf Schatzsuche. Entdecken Sie unsere besten Produkte, und erfahren Sie, wo Sie auf Ihrer Reise bernachten knnen. Egal, ob Sie in gepfl egten Hotels oder lieber in rustikalen Landgasthfen unterkommen mchten Sie werden berall herzlich empfangen werden. Auf den folgenden Seiten erfahren Sie auerdem alles ber Wein und Kse, ber jahrhundertealte Herstellungsmethoden, Museen, Kunststdte und die reizvollen Hgellandschaften unserer Region. Folgen Sie uns auf unserer Schatzsuche der Aromen, und werden Sie zum Sommelier und Koch.

Massimo Gottifredi

PrsidentAPT Servizi Emilia-Romagna

Andrea Babbi

GeschftsfhrerAPT Servizi Emilia-Romagna

Inhalt2 Einleitung

6 Genieerkarte

8 Piacenza und Umland

16 Parma und Umland

24 Reggio Emilia und Umland

32 Modena und Umland

40 Bologna und Umland

48 Ferrara und Umland

56 Ravenna und Umland

64 Forl - Cesena und Umland

72 Rimini und Umland

80 Calendario del Gusto

9 - Piacenza und U

mland

GUTTURNIO-FESTIVALCarpaneto PiacentinoLetztes Wochenende im April

UN PO DI GUSTOBassa Piacentinaim November

Piacenza und Umland

Coppa piacentina DOP (eine aus dem Schweinehals hergestellte Wurstspezialitt)

Grana Padano DOP Pancetta piacentina DOP (Bauchspeck aus Piacenza) Provolone Valpadana DOP Salame Cremona IGP Salame piacentino DOP Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische Salami

nach Jgerart)

Spezialitten mit geschtzter Herkunftsbezeichnung

Veranstaltungen

Weine DOC DOCG IGT

11 - Piacenza und U

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Margarete von sterreich lie in Piacenza ein mrchenhaftes Prunkschloss bauen, das in Italien seinesgleichen sucht: den Palazzo Farnese. Er ist das architektonische Schmuckstck der Stadt. Zu den schnsten Pltzen der Stadt gehrt die Piazza Cavalli, die ihren Namen den beiden Reiterstatuen verdankt. Hier steht der im gotisch-lombardischen Stil erbaute Palazzo Gotico mit seinen Zinnen und Arkaden das Rathaus der Stadt. An der Seite befi ndet sich die Kirche des heiligen Franziskus, die im Innern mit einer Vielzahl von Kunstwerken beeindruckt. Nur einen Sprung entfernt liegt der Domplatz mit seiner romanischen Kathedrale aus dem 13. Jahrhundert. Zu den kulinarischen Schtzen Piacenzas gehren zweifellos die

drei berhmtesten Wurstsorten: Coppa, Pancetta und Salame, alle geadelt mit der geschtzter Herkunftsbezeichnung DOP. Beim Kse heien die Knige Grana Padano DOP und Provolone Valpadana DOP. Aber auch die Weine von den Hgeln um Piacenza sind von hervorragender Qualitt, das gilt vor allem fr den roten Gutturnio und den weien Ortrugo. Von den typischen Gerichten sei pisarei e fas erwhnt. Es stammt aus der Tradition der buerlichen Kche und wurde einst erfunden, um altbackenes Brot einer neuen kstlichen Bestimmung zuzufhren. Zu den klassischen Hauptgerichten zhlen die Coppa arrosto, ein Schweinebraten, und picula ad caval. Dieses Gericht wird aus Pferdehack, Tomaten, Zwiebeln und Paprika zubereitet.

INFO: IAT Piacenza - Tel +39 0523 329324www.comune.piacenza.itwww.provincia.pc.it/turismo

Castel San Giovanni und der Robiola

Robiola ist ein Frischkse, der in dem Gebiet des piacentinischen Apennins hergestellt wird, etwa in Castel San Giovanni und Morfasso. Er wird aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt, gelegentlich werden diese auch miteinander vermischt oder Zutaten wie Zucker, Salz, Grappa oder Weiwein zugegeben. In l eingelegt, wird er in Glasbehltern aufbewahrt. Mit zunehmender Reife wird sein Geschmack wrziger.

Ponte dellOlio und das Brot mit dem Stempel Aus sehr fein gemahlenem Mehl, Wasser, Naturhefe, Bierhefe und Salz wird in Ponte dellOlio das Brot mit dem Stempel gebacken. Sein Name geht auf das 15. Jahrhundert zurck, als die Pilger auf der Via Francigena in Richtung Rom zogen. Um die fr sie vorgesehenen und von der Kirche subventionierten Laibe von den anderen Broten zu unterscheiden, wurden sie mit einem Stempel versehen. Weil das nur in geringen Mengen produzierte Brot bis heute noch auf dieselbe Weise zubereitet wird wie vor 500 Jahren, kommen viele sogar von auerhalb nach Ponte dellOlio.

Unbedingt probieren!

DIE COPPA PIACENTINA UND ANDERE WURSTSORTEN MIT DER GESCHTZTEN HERKUNFTSBEZEICHNUNG DOPSchweine wurde im Piacentinischen bereits im ersten Jahrtausend vor Christus gezchtet. Aber erst im Mittelalter begann man damit, das Schlachten, Pkeln und Reifen zu perfektionieren. Heute fi ndet diese Kunst in Piacenza in drei verschiedenen Wurstsorten ihren Ausdruck: in der Coppa, der Salame und der Pancetta Piacentina DOP. Die Herkunft des Schweinefl eisches ist begrenzt auf die Emilia Romagna und die Lombardei, produziert werden allerdings drfen diese Wurstspezialitten nur in der Provinz von Piacenza. Denn nur hier herrschen die klimatischen Bedingungen vor, die diesen Produkten ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Dazu gehrt vor allem das fein ausbalancierte Verhltnis zwischen slichen und salzigen Geschmacksnoten,

das lange gereifte Wurstspezialitten auszeichnet.

Info: Consorzio Salumi Tipici Piacentini www.piacenzafoodvalley.com

In der Ebene um Piacenza huldigt man jedes Jahr im November seinen kulinarischen Schtzen im Rahmen des Festes Un po di gusto.

Merken!

PROVOLONE VALPADANA UND GRANA PADANO DOPDie Herstellung des Provolone Valpadana DOP ist im wahrsten Sinne des Wortes Handarbeit. Die geronnene Masse wird erst in Form gezogen, dann mit einem Netz umwickelt und anschlieend von Hand modelliert. Der erste Teil dieser Arbeit ist am schwierigsten, denn er verlangt dem Kser hchstes Geschick ab: Er muss den Kse zu einem lnglichen Band ziehen, ihn um die eigene Achse drehen und darauf achten, dass dabei keine Luftblschen in den Kse gelangen. Den Provolone gibt es als sliche oder wrzige Variante, frisch oder ausgereift, in zylindrischer oder in Mandarinenform.

Info: Consorzio Tutela Provolone Valpadanawww.provolonevalpadana.it

Eine andere berhmte Ksespezialitt dieser Region ist der Grana Padano DOP. Wie kaum ein anderer italienischer Kse steht er fr Tradition. Die Qualitt dieses Hartkses ist entscheidend von der Qualitt der Milch abhngig. Um ein geschmacklich optimales Ergebnis zu erzielen, gibt es strenge Vorschriften bezglich der Ernhrung der Khe.

13 - Piacenza und U

mland

Monticelli dOngina und der KnoblauchMonticelli dOngina ist ein kleines Dorf auf der rechten Uferseite des Po. Und doch ist es eine Hauptstadt, zumindest was den Anbau von Knoblauch betrifft. Die Sorte, die in Monticelli wchst, heit Piacentino Bianco. Sie trifft hier auf ideale Wachstumsbedingungen. Der Knoblauch von Monticelli zeichnet sich durch seine weie Schale und einen ausgeprgten Duft aus. Er ist reich an Vitaminen und Mineralsalzen und lsst sich problemlos ein Jahr und lnger aufbewahren.

Der Appenin und die Produkte des WaldesZu den typischen Produkten der Wlder des piacentinischen Appenin gehren Kastanien, Pilze und Trffeln. Im Oktober lsst man diese heiligen drei Waldknige im Rahmen zahlreicher Veranstaltungen und Feste hochleben. In Bobbio fi ndet alljhrlich der Pilz- und Zwiebelmarkt statt.

Info: IAT Bobbio Tel +39 0523 [email protected]

In CastellArquato feiert man das Kastanienfest.

Info: IAT CastellArquato Tel +39 0523 803215 [email protected]

Pecorara ldt zur Suche von Trffeln und anderen Kostbarkeiten des Waldes ein.

Info: Tel +39 0523 09991110 - 861210

Prosit!

GUTTURNIO UND ORTRUGO DOCDie Gegend um Piacenza ist schon immer ein klassisches Weinanbaugebiet gewesen. Das nologische Aushngeschild der Region trgt den Namen Gutturnio. Der krftig-wrzige Rotwein leuchtet im Glas rubinrot und duftet nach schwarzen Beeren, Holunder und Vanille. Im Jahr 1967 gehrte er zu den ersten zehn italienischen Weinen, die mit der geschtzten Herkunftsbezeichnung DOC ausgezeichnet wurden. Ein anderer charakteristischer Wein ist der Ortrugo. Vollmundig, trocken und von heugelber Farbe, wird der Weiwein in drei verschiedenen Varianten produziert: als Perlwein, als Schaumwein und als stiller Wein. Die wichtigsten Kellereien haben sich in der Associazione Mosaico Piacentino zusammengeschlossen.

Info: Consorzio di Tutela Vini DOC Colli Piacentini www.piacenzafoodvalley.it

Monte Lazzarina und der Caciotta-KseDer Caciotta aus Monte Lazzarina ist ein Kse, der aus Kuhmilch und Ziegenmilch hergestellt wird. Der Kse ruht zwei Tage in einer Form, um dann einen Monat lang in Salzlake zu reifen. Der mittelkrftige Laib zeichnet sich durch seine typische hellgelbe Farbe aus.

Sightseeing!

DER GOTICO-PALASTDer zentrale Platz Piacenzas, die Piazza Cavalli, wird vom prachtvollen Gotico-Palast dominiert. Der Name des Platzes geht auf die beiden Reiterstatuen von Ranuccio und Alessandro Farnese zurck. Der Bau des Palastes wurde 1281 von Alberto Scoto in Auftrag gegeben. Der im gotisch-lombardischen Stil erbaute Palazzo ist ein typisches Beispiel norditalienischer Rathaus-Architektur: Whrend die Arkaden zu ebener Erde ffentlichen Versammlungen dienten, wurden im lichtdurchfl uteten Salon des Obergeschosses Stadtpolitik betrieben. Zu den Gsten, die dort empfangen wurden, gehrte auch der Dichter Francesco Petrarca.

Info: IAT Piacenza - Tel +39 0523 [email protected]

15 - Piacenza und U

mland

HISTORISCHE SCHLSSER UND GEBUDEAuf dem Gebiet des ehemaligen Herzogtums Parma und Piacenza befi nden sich zahllose Zeugen aus der tausendjhrigen bewegten Geschichte dieses Landstrichs: Burgen, Schlsser, Wohnhuser, befestigte Drfer, Abteien. In ihnen lebten Adelsfamilien, namhafte Sldner, und Mzenaten, denen vor allem die Kunst am Herzen lag. Heute kmmert sich eine Vereinigung um diesen besonderen Kulturschatz: die Associazione i Castelli del Ducato di Parma e Piacenza. Wer einen Eindruck vom Glanz vergangener Zeiten bekommen mchte, hat dazu im Rahmen der Veranstaltungsreihe Ricordanze dei sapori Gelegenheit. In historischen Gemuern wird an langen Tafeln wie einst gespeist.

Info: www.castellidelducato.it

17 - Parm

a und Um

land

PARMASCHINKEN-FESTIVALveranstaltet von den Gemeinden, die Parmaschinken herstellen: Langhirano, Tizzano, Collecchio, Calestano, Lesignano Bagni, Neviano Arduini, Montechiarugolo, Sala Baganza und Felinovon Ende August bis zum 20. September

GASTRONOMISCHER HERBST IN VALTAROveranstaltet von den Gemeinden des Taro-Tals: Albareto, Bedo-nia, Berceto, Borgotaro, Compiano, TornoloSeptember, Oktober, November

NOVEMBER PORC SPERIAMO CI SIA LA NEBBIA!Sissa, Polesine Parmense, Zibello, Roccabiancaan allen Novemberwochenenden

Weine DOC DOCG IGT


Parma und Umland

Culatello di Zibello DOP (Culatello-Schinken aus Zibello) Fungo di Borgotaro IGP (Pilz aus Borgotaro) Prosciutto di Parma DOP (Parmaschinken) Parmigiano-Reggiano DOP Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische

Salami nach Jgerart)

Colli di Parma DOC Emilia IGT Fortana del Taro IGT

Veranstaltungen

19 - Parm

a und Um

land

INFO:IAT Parma - Tel +39 0521 218889www.turismo.comune.parma.itwww.turismo.parma.it

Soragna und der Parmigiano-Reggiano DOPIn Soragna ist 2003 in den Rumen einer alten Kserei ein Parmesan-Museum entstanden. Dem Knig der Kse wurde damit endlich das lngst berfllige Denkmal gesetzt. An einer ehemaligen Geburtssttte knnen sich Besucher ber die Geschichte des Parmigiano-Reggiano informieren, der nur in den Provinzen von Parma, Reggio Emilia, Modena und in jenem Teil der Provinz Bologna produziert wird, der links des Flusses Reno liegt. Hinzu kommt der rechts des Flusses Po gelegene Teil der Provinz Mantua.

Info: Museo del Parmigiano-Reggiano Tel +39 0524 596129 www.museidelcibo.it

Borgotaro und der Steinpilz IGP

Der Steinpilz (fungo porcino) aus Borgotaro IGP wchst in den Nutzwldern des Taro- und des Magra-Tals. Er wird in vier verschiedene Sorten unterteilt: rosso, moro, magnn und fungo del freddo. Den Steinpilz dieser Gegend zeichnet ein intensives Aroma und ein milder Duft aus. In der Kche ist er vielseitig einsetzbar. In feine Scheiben geschnitten, schmeckt er sehr gut roh. Aber auch frittiert,

gegrillt und in l eingelegt ist er eine Delikatesse. Ebenso gut passt er zu Polenta, Tagliatelle, Risotto, Tortelli, Kartoffeln, Fleischgerichten oder Suppen.Im Taro-Tal, wo die Gemeinden Albareto, Bedonia, Berceto, Borgotaro, Compiano und Tornolo liegen, werden jedes Jahr im Herbst die Pilze zusammen mit anderen saisonalen Spezialitten der Gegend gefeiert.

Info: www.stradadelfungo.it

Merken! Unbedingt probieren!

DIE ANOLINIAus der Kche Parmas sind sie nicht mehr wegzudenken: die Anolini. Mit diesen gefllten Teigwaren wird zu Weihnachten oder Neujahr traditionell das Men erffnet. Unter der Bezeichnung Anolini kennt man sie allerdings nur in Parma, auerhalb der Provinzgrenzen heien sie Cappelletti. Die Fllung besteht aus einer Mischung aus altem geriebenem Parmesan, etwas Semmelbrseln, Eigelb, einer Art Gulasch (Stracotto) und einem Hauch geriebener Muskatnuss.

DER NOCINODer Nusslikr ist ein typisches Produkt aus Noceto, einem kleinen Dorf in der Provinz Parma, wo Nsse seit alters her angebaut werden. Ob die Herstellungsweise von den Rmern oder den Kelten berliefert wurde, ist ungewiss. Auf Letztere geht jedenfalls die Praxis der Fermentation von Nssen zurck. Wann genau man in Noceto begann, eigenen Nusslikr herzustellen, darber gibt es keine gesicherten Erkenntnisse, sondern nur Legenden. Auf sie kann man jedes Jahr im September treffen. Dann fi ndet dort der Wettbewerb um den besten Nusslikr und die beste Nusstorte statt.

Mit ihrem Reichtum an Kunst und Musik, ihrer hohen Lebensqualitt, ihrer atemberaubenden Altstadt zieht das elegante, weltoffene und gastfreundliche Parma seine Besucher seit je in den Bann. Im Jahr 183 vor Christus gegrndet, erlebte es im 12. Jahrhundert das goldene Zeitalter der Kommunen. Es folgten verschiedene berhmte Herrscher wie die Farnese, die spanischen Bourbonen und Herzogin Marie-Louise von sterreich. Zu den eindrucksvollsten Bauwerken der Geschichte gehren die im romanischen Stil erbaute Kathedrale, das aus rosa Veroneser Marmor erbaute Baptisterum, der imposante Pilotta-Palast und das neoklassizistische Theater Regio.Neben seinem bedeutenden kunsthistorischen

Erbe steht Parma aber auch fr kulinarische Traditionen der Spitzenklasse. Es ist die Heimat des Parmigiano-Reggiano, von exquisiten Rohschinken, der Spalla Cotta und der Salame Felino. Die Produktion exzellenter landwirtschaftlicher Erzeugnisse kann sich in Parma und Umgebung einer jahrhundertealten Tradition rhmen. Diesem kulinarischen Erbe haben sich verschiedene Museen gewidmet: Das Museo del Parmigiano-Reggiano in Soragna, das Museo del Prosciutto in Langhirano, das Museo del Salame Felino und das Museo del Pomodoro in Collecchio.

21 - Parm

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Langhirano und der Parmaschinken DOPDer Ort Langhirano liegt in der Nhe des Flusses Parma. Man knnte behaupten, er liegt inmitten eines Schlaraffenlandes, denn Langhirano ist umgeben von zahllosen Produktionssttten des Parmaschinkens, einer Spezialitt, die mittlerweile in die ganze Welt exportiert wird. An die zweitausendjhrige Erfolgsgeschichte dieses Schinkens erinnern uns die Werke von Cato, Strabo und Polybius. Darin berichten sie sowohl von der Schweinezucht als auch von der Praxis des Pkelns. Und das von ihnen verwendete Wort prosciutto (aus dem Lateinischen perexsuctum, zu Deutsch: getrocknet) verrt ohnehin schon alles: Die langsame Reifung ist antiken Ursprungs. Dass der Schinken ausgerechnet hier produziert wird, ist natrlich kein Zufall: Denn in der Gegend um Langhirano fi ndet der Parmaschinken genau jene klimatischen Bedingungen vor, die fr seine Reifung erforderlich sind. Nur hier kann er seinen typischen lieblich-aromatischen Geschmack entwickeln.

Info: Consorzio del Prosciutto di Parmawww.prosciuttodiparma.com

Prosit!

DER MALVASIA DOCAuf den Hgeln von Parma und in den Tlern von Baganza und Parma wird die Rebe Malvasia di Candia angebaut. Auf Italienisch trgt der Wein den klingenden Namen Malvasia dei Colli di Parma DOC. Es ist ein Wein fr jede Gelegenheit. Es gibt ihn in stiller Form oder als Perlwein, in trockener oder lieblicher Ausfhrung. In Parma trinkt man ihn gern als Aperitif. Er passt gut zu leichten Vorspeisen, zu Gemsegerichten, aber auch zu Wurstwaren und Gerichten der lokalen Kche wie den Anolini oder den Kruter-Tortelli.

Info: Consorzio volontario per la tutela dei vini colli di Parma - www.collidiparma.it

Felino und die Salami

Das im Wildbachtal Baganza gelegene Dorf Felino verdankt seinen Ruhm einer Wurstspezialitt. Die Salame Felino wird in Handarbeit aus reinem Schweinefl eisch hergestellt. Die verwendeten Teile stammen aus dem Nacken, den Keulen oder der Schulter. Das perfekte Zusammenspiel aus fettem und magerem Fleisch und die feine Wrzung aus Salz, grobem Pfeffer, Knoblauch und Weiwein machen sie zu einer einzigartigen Delikatesse. Um das Pfefferkorn in der Wurstscheibe sichtbar zu machen, muss

die Salame Felino in einem 60-Grad-Winkel aufgeschnitten werden. In Felino ist der Spezialitt ein eigenes Museum gewidmet.

Info: Museo del Salame FelinoTel +39 0521 335946www.museidelcibo.it

Langhirano hat seinem berhmten Schinken nicht nur ein Museum, sondern auch ein Festival gewidmet. Es fi ndet jedes Jahr zwischen Ende August und der ersten Septemberhlfte statt.

Info: Museo del Prosciutto di Parma e dei salumi parmensi Tel +39 0521 864324 www.museidelcibo.itFestival del Prosciutto del Parmawww.festivaldelprosciuttodiparma.com

23 - Parm

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Sightseeing!

DIE KATHEDRALEDie Mari Himmelfahrt geweihte Kathedrale von Parma gehrt zu den beeindruckendsten Kirchen romanischer Baukunst . Vor allem der Innenraum besticht durch eine besondere Kunstflle. Zu den schnsten Werken gehren die im Querschiff befi ndliche marmorne Reliefdarstellung der Kreuzabnahme des Benedetto Antelami aus dem Jahre 1178 und die von Correggio zwischen 1523 und 1530 gestaltete Kuppel. Der Freskenzyklus stellt die Aufnahme Mari in den Himmel dar. Das Besondere ist die Perspektive: Durch die Technik uerster Verkrzung wird optisch die Illusion eines Soges hinauf in die gttliche Unendlichkeit erzeugt.

Info: IAT Parma Tel +39 0521 [email protected]

DAS SCHLOSS REGGIA DI COLORNOMit seiner polygonalen Form und seinen Laubengngen spiegelt das prachtvolle Schloss Reggia di Colorno die architektonischen Eingriffe seiner wechselvollen Geschichte wider. Zu den berhmtesten Bewohnern gehrte die Adelsfamilie Farnese. Sie nutzte das Schloss im 17. Jahrhundert als Sommerresidenz. Einen Eindruck vom Glanz vergangener Zeiten erhlt der Besucher in den aus bourbonischer Epoche stammenden Rumen der Herrschaftsetage: In den reich dekorierten Zimmern mit ihren mchtigen Marmorkaminen, intarsiengeschmckten Fubden und den zweifl geligen Tren mit ihren vergoldeten und kunstvoll ziselierten Schlssern atmet der Besucher Geschichte. Die jngsten Restaurierungsmanahmen

San Secondo und die Spalla Cotta

Die Spalla Cotta (gekochte Schweineschulter) ist eine traditionelle Wurstspezialitt aus Parma, die in einem kleinen Gebiet der Ebene hergestellt wird. San Secondo ist ihre Hauptstadt. Geschtzt wurde die Spalla Cotta bereits zu rmischer Zeit. Zu noch grerer Bekanntheit allerdings gelangte sie, als Giuseppe Verdi sie zu einer seiner Lieblingswurstsorten erklrte. Das Fleisch stammt aus der Vorderschulter. Es wird von Hand zu einer Kugel verschnrt, deren Reifezeit 25 bis 30 Tage betrgt. Anschlieend wird sie mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in Wasser, Rotwein und Gemse gekocht. Die Spalla Cotta eignet sich hervorragend als Antipasto allein oder zusammen mit anderen Wurstspezialitten, dabei stets begleitet von frischem, noch warmem Brot oder der klassischen Torta Fritta. Info: Informazioni Turistiche San Secondo Parmense Tel +39 0521 [email protected]

Zibello und der Culatello DOP

Das Fleisch fr den Culatello-Schinken stammt aus der Schweinekeule, genauer: der Nuss. Denn anders als der Parmaschinken ist der Culatello knochenlos. Aus dem ueren Teil des parierten Fleisches wird die Fiocchetto-Wurst hergestellt. Das verbleibende Stck ist das edelste und wertvollste Teil des Schweines. Von Hand wird es mit grobem Meersalz und Rotwein eingerieben. Nach einer Ruhephase wird der Schinken in eine Schweinsblase geschnrt und in die typische Birnenform gebracht. Die Reifung fi ndet in speziellen Kellern mit einem ausgeklgelten Belftungssystem statt. Denn um einen Schinken wie den Culatello herstellen zu drfen, bedarf es besonderen mikroklimatischen Bedingungen, allen voran die Nhe zum Fluss Po. Es ist die Kombination aus heier Sommerluft und feuchtem Herbstnebel, der fr die besonderen Aromen dieses edelsten aller Schinken verantwortlich ist.

Info: Consorzio del Culatello di Zibello www.consorziodelculatellodizibello.it

Die exquisiten Wurstsorten lsst man jedes Jahr im November im Rahmen der Veranstaltung November Porc hochleben. Beteiligt sind die Gemeinden Sissa, Polesine Parmense, Zibello und Roccabianca.

haben sich mit der Gestaltung des Schlossparks befasst. Er erinnert heute wieder an einen englischen Landschaftsgarten, wie er Marie-Louise von sterreich in der ersten Hlfte des 19. Jahrhunderts vorschwebte. Nach dem Wiener Kongress im Jahre 1816 war sie in den Besitz des Schlosses gekommen.

Info: Uffi cio Comprensoriale ColornoTel +39 0521 313790uffi [email protected]

Das Schloss Reggia di Colorno ist Sitz der internationalen Kochschule ALMA (Info: www.alma.scuolacucina.it) und der aus einer Idee von Slow Food entstandenen Universitt der Gastronomischen Wissenschaften (Info: www.unisg.it).

25 - Reggio Em

ilia und Um

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SLOW FESTIVALFelina (Castelnuovo ne Monti)Letztes Wochenende im Juli

KRBISMESSEReggiolo Letzte Woche im September

Reggio Emilia und Umland

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Parmigiano-Reggiano DOP Pera dellEmilia-Romagna IGP (Birne aus der Emilia-Romagna) Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische


Colli di Scandiano e di Canossa DOC Emilia IGT Reggiano DOC

Weine DOC DOCG IGT

Spezialitten

Veranstaltungen

27 - Reggio Em

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Reggio Emilia gehrt zu den wohlhabensten Stdten Italiens. Bei den regelmig durchgefhrten Erhebungen zum Lebensstandard in Italiens Stdten und Gemeinden belegt sie stets einen der vordersten Pltze. Ihr Wohlstand ist einem umfangreichen Produktionssektor und einer hohen Quote im Export und bei der Beschftigung zu verdanken. Die Spuren der Moderne sind auch im Stadtbild deutlich zu erkennen, in dem Altes und Neues eine glckliche Verbindung eingehen. Der Besucher kann historische Bauten neben zeitgenssischen Kunstwerken bewundern. Zu Letzteren zhlen die drei Stahlbrcken von Calatrava und der Ausstellungsraum Spazio Gerra. Aber auch Veranstaltungenwie Invito a und Fotografi a Europea

sind aus dem kulturellen Leben der Stadt nicht mehr wegzudenken. Und natrlich ist man hier bei aller Modernitt noch immer stolz darauf, die Heimat der italienischen Tricolore zu sein. 1797 ist sie hier erfunden worden. Und stolz ist man auch auf die gastronomischen Traditionen dieser Provinz. Nicht ohne Grund. Denn hier sind der Parmigiano-Reggiano DOP und der Aceto Balsamico tradizionale DOP zu Hause. Zu den Knigen an der Tafel gehren die mit Krutern und Krbis gefllten Tortelli, die Mangoldpastete, verschiedene Wurstsorten und Gerichte aus Schweinefl eisch. Auf Wunsch knnen kulinarische Ausfl ge von Reggio Emilia in Richtung der Hgel oder des Flusses Po veranstaltet werden. Wer es lieber intellektueller mag, begibt sich auf die Spuren von Matilde von Canossa oder die des Boiardo oder des Ariosto.

Bibbiano gilt als die Wiege des Parmigiano-Reggiano, des berhmtesten und am hufi gsten imitierten italienischen Kses. Wer diesen Kse in all seinen verschiedenen Reifestufen mag, sollte sich folgende Veranstaltungen notieren: die Messe in Bibiano zu den Aromen der Matilde von Canossa zu Beginn des Herbstes und die Veranstaltung Zwei Tage in Carpineti.

Info: www.parmigiano-reggiano.it

Bibbiano und der Parmigiano-Reggiano DOP

INFO:IAT Reggio Emilia Tel +39 0522 451152www.municipio.re.it/turismoreggioemiliaturismo.provincia.re.it

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DER ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AUS REGGIO EMILIA DOPEs ist selten, dass die Geschichte eines Produktes das Produkt selbst ist. Beim Aceto balsamico Tradizionale ist dies der Fall. Der wertvolle Balsamessig ist das Ergebnis menschlichen Genies und menschlicher Leidenschaft. Seit Jahrhunderten gehrt er zum festen Bestandteil der gehobenen gastronomischen Kultur. Erstmals erwhnt wird er in einem Dokument aus dem Jahre 1046, als Heinrich III. ihn als besondere Gabe des Grafen Bonifatius erbat. Die Spuren seiner Existenz in Reggio Emilia, Scandiano und den Estense-Hfen verdichten sich im 13., 14. und 15. Jahrhundert, als die Hersteller begannen, sich in Verbnden zusammenzuschlieen. Die Mitglieder mussten sich verpfl ichten, Stillschweigen ber das Geheimnis der Zubereitung zu bewahren. Erwhnt wird der Balsamessig auch in den Schenkungslisten

adliger Familien des 19. Jahrhunderts.

Info: Consorzio fra produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia www.acetobalsamicotradizionale.it

In Albinea, vor den Toren der Stadt Reggio Emilia, wird der Balsamessig jedes Jahr im November zusammen mit den Ciccioli, den Schweinegrieben, gefeiert.

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Die Ebene und die Krbis-TortelliBrescello und die Spongata

Es ist bekannt, dass jedes Festessen mit einem exzellenten Nachtisch beendet werden sollte. Die Spongata aus Brescello passt in diese Kategorie, denn die Geschichte dieses Kuchens geht bis ins 16. Jahrhundert zurck. Von seiner auergewhnlichen Kstlichkeit zeugt ein Schreiben aus dem Jahre 1951, in dem Giovannino Guareschi, Gino Cervi und Fernandel das Hohe Lied auf ihn anstimmen. Bei den Dreharbeiten zu Don Camillo hatten sie von der aus Mrbeteig zubereiteten Spongata gekostet und waren ganz begeistert von den reichen Aromen der italienischen Renaissance.

Info: Informazioni turistiche Brescello Tel +39 0522 482511

Das Tresinaro-Tal und das FleischschafIm Apennin ist die Herstellung und der Genuss von Produkten aus Schafsfl eisch weit verbreitet. Um den typisch strengen Geschmack ein wenig abzumildern, wird das Fleisch mit einer bestimmten Wrzmischung behandelt. Wer in den Restaurants und Metzgereien um den Monte Valestra barzigole, Schafsteaks, bestellt, kann in archaischen Aromen schwelgen. Und in den ehemaligen byzantinischen Gebieten, in Valestra, im Baisano-Gebiet, bis hin nach Viano, produzieren die Familien noch heute ein einzigartiges Produkt: Schafsschinken, auch violino or cusht genannt.

Info: www.appenninoreggiano.it

In groen Teilen der Provinz Reggio Emilia waren Krbis-Tortelli jahrhundertelang das traditionelle Festtagsgericht der armen Leute, pur mit Butter serviert oder mit einer Fleischsauce. Denn Krbis gab es berall, und er kostete wenig. Im Gegensatz dazu stehen die mit Fleisch gefllten Cappelletti, die seit je das Symbolgericht an der Festtafel der Betuchten darstellten. Der kulinarische Erfolg der slichen Krbis-Tortelli ist allerdings nicht auf Reggio Emilia beschrnkt: Man kennt sie auch im Gebiet um Mantua und Ferrara. Eine andere Tortelli-Spezialitt ist jene mit Krutern gefllte Variante. Ihr widmet man in Scandiano jedes Jahr im November ein Festival. Restaurants, Trattorien und Hausfrauen treten gegeneinander an, um den goldenen, den silbernen und den bronzenen Tortello zu gewinnen.

Info: www.stradaviniesapori.re.it

DIE MANGOLDPASTETEDie im lokalen Dialekt scarpazn genannte Mangoldpastete ist eine typische Spezialitt des Landstrichs um Reggio Emilia. Der Boden dieser Gemsetorte besteht aus einem hefelosen Teig aus sehr fein gemahlenem Mehl, Wasser, Schmalz und etwas Salz. Darauf wird die Mangold-Spinat-Fllung gegeben. Beide Gemse wurden zuvor zusammen mit Zwiebeln und Speck angebraten und mit Knoblauch und Petersilie gewrzt. Obendrauf werden mindestens 24 Monate alter geriebener Parmesan und Semmelbrsel gegeben. Es folgen eine weitere Teigschicht, Speckwrfel und Schweineschmalz. Die Variante aus den Bergen wird mit Reis zubereitet. Die kulinarische Bedeutung der Mangoldpastete belegt ein eigens zu ihrer Promotion ins Leben gerufenes Konsortium, das sich um die Erteilung der geschtzten Herkunftsbezeichnung IGP bemht.

Unbedingt probieren! Prosit!

DER LAMBRUSCO REGGIANO DOCDer Lambrusco Reggiano DOC ist antiken Ursprungs und wurde ursprnglich aus wilden Reben gekeltert. Zeugnisse, die seine Existenz belegen, gibt es bereits im 2. Jahrhundert vor Christus: Cato der ltere berichtet in seinem Werk De agri cultura von diesem Wein. Als leichter Rosato passt er hervorragend zu Vorspeisen wie Wurst oder Mangoldpastete. Aber er passt auch genauso gut zu gefllten Teigwaren, zu frittiertem hellen Fleisch, frittiertem Fisch und zur Pizza. Ist seine Farbe krftiger, ist er der ideale Begleiter zu Cappelletti, Lasagne, Wurst, zu Schweinefl eischgerichten jeder Art und fettreicheren Fischen. Die liebliche Variante des Lambrusco (amabile) ist wie gemacht fr die Kche der Emilia, die sich durch ihre sliche Note auszeichnet. Der se Abkmmling des Lambrusco (dolce) dagegen passt am besten als Dessertwein zu

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Sightseeing!

DIE BURG VON CANOSSASeine strategische Lage hat die Burg von Canossa seit je zu einem natrlichen Bollwerk gegen feindliche Angreifer gemacht. Sie war der ganze Stolz der Attonidi, einer mchtigen Familie langobardischen Ursprungs, deren berhmtester Abkmmling Matilde von Canossa war. Welch groe Bedeutung das Schloss in der europischen Geschichte hatte, kann man gut an einem Gemlde ablesen: an jener berhmten Szene, in der sich Heinrich IV. im Jahre 1077 im Bergewand und mit gesenktem Haupt dem Thron von Papst Gregorius VII. nhert, um die Aufhebung des ber ihn verhngten Banns zu erwirken. Mit dem Tod Matildes 1115 waren die goldenen Zeiten der Burg von Canossa vorbei. 1255 wird sie von der Gemeinde Reggio zerstrt. 1557 ist es Ottavio Farnese, der die Burg mit Kanonen angreifen lsst und sie ein zweites

Obst und Kuchen.

Info: Consorzio Promozione e Tutela Vini Reggiani www.vinireggiani.it

In Correggio wird jedes Jahr im Oktober im Rahmen des Messe von San Luca das Fest Il Raccontavino gefeiert.

Info: IAT Correggio Tel +39 0522 [email protected]

In Montecchio Emilia, 30 Kilometer von Reggio Emilia entfernt, befi ndet sich in einem Gebude des Weinbaubetriebs Tenuta Rampata ein Weinmuseum, das ausschlielich dem Lambrusco gewidmet ist.

Info: Museo del vino - Tel +39 0522 942135www.acetaiamedici.it

Mal zerstrt. ber die wechselvolle Geschichte der Anlage knnen sich Besucher heute in dem in der Burg untergebrachten Nationalmuseum informieren. Zu den wertvollsten Ausstellungsstcken gehrt eine Taufbecken aus dem 13. Jahrhundert.

Info: IAT Terre MatildicheTel +039 0522 [email protected]

BRESCELLO Die Ebene um Reggio Emilia war Schauplatz der Filme um das ungleiche Paar des Priesters Don Camillo und des Brgermeisters Peppone. Gedreht wurden sie nach der literarischen Vorlage von Giovannino Guareschi, der damals in dem kleinen Dorf Brescello lebte. Dort gibt es heute ein Museum, das sich den beiden

Protagonisten widmet. Das Museo Don Camillo e Peppone ist in einem ehemaligen Benediktinerkloster unweit der Piazza Maggiore untergebracht und wurde 1989 von privaten Liebhabern gegrndet. Hier knnen Originalrequisiten wie das Fahrrad von Fernandel und das Moped von Peppone bestaunt werden. Bei einem anschlieenden Spaziergang durch das Dorf knnen Besucher sich auf die Suche nach den Originalschaupltzen machen wie der Piazza oder der Kirche mit Turm und Kruzifi x.

Info: Museo Don Camillo e PepponeTel +39 0522 962158 [email protected]

33 - Modena und U

mland

DAMA VIVENTE Castelvetrozweites Wochenende im September

VETRINE MOTORI E BALSAMICI SAPORI SpilambertoErstes Wochenende im Oktober

Modena und Umland

Aceto Balsamico di Modena IGP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Amarene brusche di Modena IGP (Sauerkirschen aus Modena) Cotechino Modena IGP (eine Schweinekochwurst aus Modena) Parmigiano-Reggiano DOP Pera dellEmilia-Romagna IGP (Birne aus der Emilia-Romagna) Prosciutto di Modena DOP (Schinken aus Modena) Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische Salami

nach Jgerart) Zampone Modena IGP (Schweinefu aus Modena)

Bianco di Castelfranco Emilia IGT Emilia IGT Modena oder di Modena DOC Lambrusco di Sorbara DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC Reno DOC

Veranstaltungen


Weine DOC DOCG IGT

35 - Modena und U

mland

Der Name Modena leitet sich ab von der rmischen Stadt Mutina. Die sichtbaren Spuren der Vergangenheit reichen indessen noch viel weiter zurck: von der Altsteinzeit bis zum Bronzezeitalter. Zu Letzterem gehren die sogenannten Terramare, Siedlungen, die in der Emilia um die Mitte des zweiten vorchristlichen Jahrtausends entstanden sind. Neben diesen kulturhistorischen Hinterlassenschaften darf sich das Umland von Modena auch eines groen industriellen Erbes rhmen, was in der Bezeichnung Land der Motoren zum Ausdruck kommt. Weltberhmte Marken wie Ferrari, Maserati, Pagani Automobili, B. G. Engineering, De Tomaso und Bugatti sind hier zu Hause. Und natrlich steht Modena darber hinaus seit Jahrhunderten fr feinste Spitzengastronomie. Dem herzglichen Geschlecht der Este sei Dank, dass in Modena die Kunst des Kochens unddie Leidenschaft fr beste Produkte buchstblich hoffhig geworden sind. Ob

an den Tafeln der Adligen oder am Hof der Este selbst: In Modena wurde der Grundstein fr eine exquisite Kchentradition gelegt. Die ist Stadt berhmt fr Delikatessen wie Aceto Balsamico, Zampone (Schweinefu), Cotechino mit Tigelle (eine Kochwurst mit Fladenbrot), fr frittierte Gnocchi und Borlenghi, eine Art knuspriger Crpe.

In Maranello, dem Sitz von Ferrari, fi ndet alljhrlich im Oktober der Groe Preis des Geschmacks statt, eine Veranstaltung, die zwei von Modenas Talenten auf schnste Weise miteinander verbindet: seine ausgezeichnete Kche und die sthetik der roten Bolliden.

Info: Info point Terra di motoriTel +39 0536 073036 [email protected]

Castelfranco Emilia und die TortelliniDie Tortellini sind schon immer Gegenstand des Streits zwischen Modena und Bologna gewesen. Es wird vermutet, dass sie aus Castelfranco Emilia kommen, das frher mal zur Provinz Bologna gehrte. Der Legende zufolge soll sie ein Gastwirt erfunden haben, der sich vom Bauchnabel der Venus inspirieren lie. Doch in Wahrheit verlieren sich die Spuren dieses Traditionsgerichts in den Wirren der Geschichte. Unbestritten dagegen ist die Tatsache, dass die mit Fleisch und Parmigiano-Reggiano gefllten Tortellini, die traditionell in einer Brhe vom Kapaun serviert werden, nicht nur ein typisches Gericht in der Emilia sind. Lngst haben sie ihren Siegeszug durch ganz Italien angetreten. In Castelfranco Emilia feiert man die Tortellini in der zweiten Septemberwoche mit einem groen Fest.

Vignola und die Kirsche

Vignola ist in ganz Europa bekannt fr seine Kirschen. Die Produktion beginnt im Mai, wenn die ersten Durone Bigarreau-Kirschen reif sind. Danach folgt die Ernte der Mora di Vignola, einer Sorte, die das beste der Kirscharomen in sich vereint. Im Juni werden die Schwarzkirschensorten Nero und Anella gepfl ckt. Schlielich muss noch die Ernte der spten Sorten Nero II und Ciliegione eingefahren werden, die besonders reich an Nhrstoffen sind. Um diese sympathischen Schtze zu schtzen, wurde 1964 das Consorzio della Ciliega, della Susina e della Frutta Tipica di Vignola ins Leben gerufen.

Info: www.cittacastelliciliegi.it

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COTECHINO UND ZAMPONE IGPCotechino und Zampone sind zwei typische Schweinskochwrste aus Modena, die aus magerem Fleisch, Fett, Schwarte, Salz, Pfeffer und Gewrzen zubereitet werden. Whrend beim Cotechino das Fleischbrt in einen Natur- oder Kunstdarm gefllt wird, befi ndet sich das des Zampone in der Haut eines Schweinefues. Daher auch der Name des Gerichts: zampa steht im Italienischen bei Tieren fr Fu. Nachdem der Cotechino und der Zampone im kochenden Wasser gargezogen sind, werden sie mit Linsen oder Kartoffelpree serviert.

DER ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOPWie kein anderes Lebensmittel spiegelt der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP die Kultur und die Geschichte Modenas wider. Seine Existenz verdankt er den auergewhnlichen mikroklimatischen Bedingungen sowie dem umfangreichen Fachwissen seiner Hersteller. Der Aceto Balsamico Tradizionale wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt. Anschlieend reift er dank einer natrlichen Fermentation lange Zeit in Holzfssern. Die steigende Konzentration des Essigs wird durch die Lagerung in immer kleiner werdenden Fssern unterschiedlicher Holzart erreicht. Historische Dokumente belegen die Herstellung des Aceto Balsamico schon zu Zeiten der Este im 18. Jahrhundert.

Info: Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena www.balsamico.it

Als Hauptstadt des Aceto Balsamico gilt Spilamberto. Dort ist dem edlen Essig ein ganzes Museum gewidmet.

Info: Museo del Balsamico TradizionaleTel +39 059 [email protected]

Ebenfalls in Spilamberto fi nden alljhrlich im Oktober verschiedene Veranstaltungen rund um den berhmtesten aller Essige statt.


Man knnte ihn in der groen Kunst der Modeneser Essigherstellung den B-Star nennen: den Aceto Balsamico di Modena. Er hat vor Kurzem die geschtzte Herkunftsbezeichnung IGP erhalten und ist im In- und Ausland bereits zu einiger Berhmtheit


INFO:IAT Modena Tel +39 059 2032660turismo.comune.modena.itwww.appenninomodenese.net

37 - Modena und U

mland

Zocca und das Borlengo

Das Borlengo ist ein typisches Brot des modenesischen Apennins, sein Ursprungsgebiet ist die Gegend zwischen Zocca, Montombraro, Guiglia und Vignola. Das sehr dnne Brot hnelt in seiner Konsistenz dem Crpe. Gefertigt wird es nur aus Wasser, Mehl, Eiern und Salz. Damit es seine Aromen vollstndig entfalten kann, muss es hei serviert werden. Das Borlengo wird nach dem Backen zweimal gefaltet und zusammen mit der Cunza, einer Mischung aus Speck, Knoblauch und Rosmarin, serviert. Wer dieses Brot probiert, hat die krftigen Aromen dieses Landstrichs auf der Zunge. Das Borlengo-Brot wird am liebsten in Gesellschaft gegessen kein Dorffest, auf dem es nicht angeboten wird. Um die Kultur dieses Brotes zu bewahren und zu verbreiten, wurde eigens eine Schule gegrndet: die Compagnia della Cunza. Eine weitere Adresse ist das Laboratorio del Borlengo in Lame di Zucca (Info: Tel +39 059 985584).

Info: Museo del Castagno e Museo-laboratorio del borlengo - Tel +39 059 987734Mob. +39 340 [email protected]

gelangt. Anders als sein edlerer Bruder mit dem Attribut Tradizionale wird der Aceto Balsamico aus gekochtem Traubenmost, aus Mostkonzentrat und Weinessig hergestellt. Sein Reifeprozess ist wesentlich krzer als der des Aceto Balsamico Tradizionale. Der fr die Herstellung verwendete Most stammt ausschlielich aus Trauben der Emilia Romagna. Nur einige wenige Sorten werden lnger als drei Jahre ausgebaut.

Info: www.consorziobalsamico.it

Prosit!

DER LAMBRUSCO AUS MODENASeinen Namen erhielt der Lambrusco di Modena DOC von der Rebe Labrusca, die schon den Etruskern und Rmern bekannt war. Im zweiten Jahrtausend vor Christus erwhnte sie Cato in seinem Werk De Agri Cultura. Dort lobt er sie als singulare rimedium ad refrigerandos in morbis corporum ardores ein fi ebersenkendes Mittel. Eine andere historische Quelle belegt einen Lambrusco-Transport in die Keller des herzglichen Palastes am 29. Oktober 1693. Ein halbes Jahrhundert spter ist dieser Wein lngst zum unverzichtbaren Wein an der hfi schen Tafel geworden. Italo Cosmo, Verfasser des monumentalen Werkes Principali vitigni di vino coltivati in Italia, beschreibt drei verschiedene Modeneser Lambrusco-Sorten: Grasparossa, Salamino und Sorbara. Letzteren rhmt er als den edelsten.

Info: Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi - www.lambrusco.net

In Castelvetro steht der Lambrusco jedes Jahr im September im Mittelpunkt eines groen Volksfestes.


39 - Modena und U

mland

Frittierte Gnocchi und Tigelle

Der frittierte Gnocco erinnert an jenes Brot, das traditionell in Schweineschmalz frittiert wird und zusammen mit Wurst, Kse oder Marmelade gegessen wird. Frittierte Gnocchi werden sowohl in der Ebene als auch in den Bergen geschtzt. Ursprnglich als Brotersatz entstanden, war es jahrhundertelang das Frhstcksbrot der Landbevlkerung. Heute hat jedes Dorffest, das etwas auf sich hlt, frittierte Gnocchi im Angebot. Ein anderes typisches Gericht aus Modena ist die Tigella, auch Crescentina genannt. Hierbei handelt es sich um ein altes Brot aus den Bergen, das im Kamin zwischen zwei Tontellern ausgebacken wird. Gegessen wird es traditionell mit mit Wurst, Weichkse oder einer Mischung aus Speck und Rosmarin. Weitere Informationen zur Geschichte der Tigella gibt es im Besucherzentrum des Parks Sassi di Roccamalatina in Samone di Guiglia.

Info: Museo delle TigelleTel +39 059 [email protected]

Der Apennin und der Parmigiano-Reggiano DOP

Der modenesische Apennin ist eines der bekanntesten Landstriche fr die Herstellung des Parmigiano-Reggiano, des weltweit wohl berhmtesten italienischen Kses. In Lama Mocogno wird dem Knig der Kse alljhrlich im Oktober ein groes Probierfest ausgestattet: Parmigiano-Reggiano da gustare.

Info: www.appenninomodenese.net

Sightseeing!

CARPI UND DIE EBENE UM MODENAIn der Ebene der Provinz Modena, durch die die Flsse Secchia und Panaro fl ieen, liegt die Renaissance-Stadt Carpi. Sie ist die Wiege des Lambruscos, des Sorbara und des Salamino di Santa Croce. Aber auch andere Spezialitten werden hier hergestellt: der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, der Parmigano-Reggiano, exquisite Wurstsorten sowie Obst und regionaltypische Kuchen.

Info: IAT delle Terre dArgineTel +39 059 [email protected]

DER DOM UND DIE GHIRLANDINADer Dom von Modena gehrt zu den bedeutendsten Bauwerken der Romanik. Die Baukunst des Lanfranco, des Wiligelmo und spter der Maestri Campionesi haben den Dom zu einem Gotteshaus par excellence gemacht. Von den romanischen Stilelementen der dreischiffi gen Kirche mit marmorverkleideter Backsteinfassade stechen vor allem die Zwerggalerien und die Blendarkaden ins Auge. Die Fensterrose, die beiden Seitenportale und die auf der sdlichen Seite befi ndliche Porta Regia sind das Werk der Maestri Campionesi, die nach Lanfranco, also etwa um das Jahr 1230, in Modena wirkten. Der Bau des Ghirlandina genannten Glockenturms wurde im Jahr 1100 begonnen. Erst gut zweihundert Jahre

spter, im Jahr 1309, wurde Modenas Wahrzeichen unter Enrico da Campione vollendet. Der Giebel kam spter hinzu. Seit 1587 sieht der 86 Meter hohe Glockenturm so aus, wie ihn Besucher heute bewundern knnen.

Info: IAT ModenaTel +39 059 [email protected]

41 - Bologna und U

mland

WEEKEND DEL GUSTO IN BOLOGNA BolognaWochenenden im Oktober

TARTUFESTA/TRFFELFEST IM APENNIN BEI BOLOGNA in den Stdten und Gemeinden des Apennins um BolognaWochenenden im Oktober und November

BACCANALE ImolaDie ersten drei Wochenenden im November

Bologna und Umland


Asparago verde di Altedo IGP (grner Spargel aus Altedo) Marrone di Castel del Rio IGP (Kastanie aus Castel del Rio) Mortadella Bologna IGP Parmigiano-Reggiano DOP Pera dellEmilia-Romagna IGP (Birne aus der Emilia-Romagna) Pesca und Nettarina di Romagna IGP (Pfirsich und Nektarine aus

der Romagna) Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische Salami

nach Jgerart) Scalogno di Romagna IGP (Schalotte aus der Romagna) Vitellone bianco dellAppennino Centrale IGP (weies Kalb-

sfleisch aus dem Zentralapennin)

Weine DOC DOCG IGT

Albana di Romagna DOCG und Romagna Albana Spumante DOCG Bianco del Sillaro IGT Colli Bolognesi DOC Colli di Imola DOC Colli imolesi IGT Colli di Romagna centrale DOC Emilia IGT Reno DOC Sangiovese di Romagna DOC und Trebbiano di Romagna DOC

Veranstaltungen

43 - Bologna und U

mland

Bologna ist die Hauptstadt der Emilia Romagna. Hier kommt der Reisende vorbei, wenn er die italienische Halbinsel von Norden nach Sden durchquert. Ein Besuch lohnt sich, denn in der Stadt haben Etrusker, Gallier und Rmer ihre Spuren hinterlassen. Einst rmische Kolonie, wurde Bologna whrend des Mittelalters freie Kommune. Hier entstand im 11. Jahrhundert die erste Universitt der westlichen Welt. Noch heute verzaubert die Altstadt ihre Besucher mit alten Palsten, Kirchen und auergewhnlichen Kunstschtzen. Von der historischen Bedeutung Bolognas kann sich der Besucher auf einem Spaziergang entlang der 40 Kilometer langen Arkadengnge berzeugen. Dabei wird er auch das moderne Gesicht

der Stadt kennenlernen: Noble Geschfte und Bars, kleine Boutiquen und quirlige Mrkte.Zu gastronomischer Berhmtheit gelangte die Stadt im Mittelalter, denn ihre kulinarische Tradition ist seit je aufs Engste mit der Universitt verbunden. Studenten und Professoren aus allen Teilen Europas haben die Esskultur entscheidend beeinfl usst. Bologna, die Fette ist daher nicht zu trennen von Bologna, der Gelehrten. Doch trotz der vielen kulinarischen Verlockungen sollten Sie nicht den Besuch der zahlreichen Museen versumen. Besuchen Sie das Museo Civico Archeologico, das Museo Diocesano, das neue Museum dArte Moderna MamBO oder das Museum Giorgio Morandi nebst Atelierhaus, in dem der Knstler gearbeitet hat.

Imola und Castrato

Entlang der Via Emilia in Richtung Romagna befi ndet sich die Stadt Imola, bekannt fr ihre reiche gastronomische Tradition. Zu den besonderen Spezialitten Imolas gehren Fleischgerichte, die traditionell auf dem Grill zubereitet werden. Probieren Sie unbedingt die braciole di castrato, Hammelkoteletts. Ihr besonderer Geschmack ist zwei Dingen zu verdanken: Das Tier wurde jung kastriert und das Fleisch vor der Zubereitung in Olivenl, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer mariniert.

Info: IAT Imola Tel +39 0542 [email protected] www.stradaviniesapori.it

Im November fi ndet in Imola das groe Baccanale-Fest statt, das sich dem Thema Genuss in all seinen Facetten widmet.

Der Honig von Castel San Pietro TermeAm Fue der grnen bolognesischen Hgel, an der Grenze zwischen der Emilia und der Romagna, liegt Castel San Pietro Terme. Die Stadt ist bekannt fr seine Weichksesorten Squacquerone und Castel San Pietro, vor allem aber fr seinen nativen Honig. In Castel San Pietro befi ndet sich Italiens offi zielle Kontrollstelle, bei der smtliche Institutionen und Betriebe des Imkerhandwerks organisiert sind. Einmal monatlich gibt sie Daten ber die produzierte Menge und die Preise fr den Gromarkt heraus.

Info: IAT Castel San Pietro Tel +39 051 6954137 [email protected] - www.stradaviniesapori.it

Im Gebude des italienischen Imkerverbands, dem Istituto Nazionale di Apicoltura, befi ndet sich das Honigmuseum. In der Via di Saliceto 80 erfahren Sie alles ber die Geschichte dieses Handwerks, das in der Emilia Romagna seit Jahrhunderten praktiziert wird.

Info: C.R.A. Unit di ricerca di apicoltura e bachicoltura Tel +39 051 [email protected]:

IAT BolognaTel +39 051 239660 251947 6472113www.bolognaturismo.info

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DIE MORTADELLA AUS BOLOGNA IGP Die Mortadella aus Bologna IGP hat eine jahrhundertealte Geschichte. Glaubt man den literarischen und historischen Quellen, beginnt sie im 17. Jahrhundert. Die Mortadella Bologna IGP wird aus reinem Schweinefl eisch hergestellt. Diese Bologneser Spezialitt zeichnet sich durch ihre gleichmige rosa Farbe und einen intensiven Duft aus, den sie der Beigabe von ausgewhlten Gewrzen verdankt. Aufgeschnitten hat die Mortadella eine samtene Oberfl che. Unwiderstehlich wie der Duft, den sie verstrmt, ist ihr feiner Geschmack.In Zola Predosa, auf den Hgeln um Bologna, fi ndet jedes Jahr im Oktober das Mortadella-Festival Mortadella, please statt.

Info: IAT Zola PredosaTel +039 051 752472 [email protected]

TAGLIATELLE UND HAUSGEMACHTE PASTABologna ist berhmt fr seine Teigwaren, die mit dem Nudelholz von den sogenannten sfogline (sprich: sfolljine) in Handarbeit hergestellt werden. Zu den berhmtesten Nudelsorten der Stadt gehren Tortellini und Tagliatelle. Frische, nur mit Eiern, Wasser und Mehl zubereitete Teigwaren kann man in der Stadt in vielen Geschften kaufen, in denen die Nudelmacherinnen. Die besten Nudelmacherinnen treffen sich einmal jhrlich im Herzen der Altstadt. Im Palazzo Re Enzo wird der Wettbewerb um das Goldene Nudelholz ausgetragen und die beste sfoglina gekrt.

Info: IAT BolognaTel +39 051 239660 6472113 touristoffi [email protected]

45 - Bologna und U

mland

DER PIGNOLETTO DOCDer Pignoletto ist eine autochthone Rebsorte, aus der der gleichnamige exklusive Wein gekeltert wird. Nicht umsonst wird der Pignoletto als der Knig der Colli Bolognesi bezeichnet. Schon Plinus der ltere hat in seiner Naturalis Historia von einem Wein namens Pino Lieto gesprochen. Der trockene, feinsuerliche Weiwein hat ein feines Aroma. Er hat eine strohgelbe Farbe und eine leichte Fruchtnote. Es gibt ihn auch als leicht moussierende Variante. Der Pignoletto ist hervorragend als Aperitif geeignet, passt aber ebenso gut zu hellem Fleisch und frischem Kse. Eine perfekte Verbindung bildet er mit Tortellini in brodo. Alljhrlich Ende September fi ndet im Corte Isolani in Bologna eine Probier-Ausstellung der Weine aus den Colli Bolognesi statt. Hier knnen smtliche Weine dieser Provenienz verkostet werden, darunter auch der berhmte Pignoletto.

Info: Consorzio Vini Colli Bolognesi www.collibolognesi.it

Der grne Spargel von Altedo IGP

In der kleinen, zwischen Bologna und Ferrara gelegenen Stadt Altedo gibt es einen grnen Prinzen: den Spargel. Seine Geschichte begann im Jahre 1923, als sich ein paar Landwirte aus Altedo ins franzsische Nantes fuhren, um kurz darauf mit allerlei Wissen ber dieses edle Gemse in ihre Heimatstadt zurckzukehren. Heute wird der grne Spargel ber Kooperativen vermarktet. Ihm zu Ehren werden jedes Jahr Feste veranstaltet. Mitte Mai fi ndet in Altedo ein groes Spargelfest statt, die Sagra dellasparago. Ein anderer Ort, an dem man diesem beliebten Frhjahrsgemse huldigt, ist Mesola, in der Provinz Ferrara. Hier wird alljhrlich zwischen Ende April und Anfang Mai eine groe Spargelmesse veranstaltet.

Die Kastanien von Castel del Rio

In Castel del Rio verbinden sich die Kchenstile verschiedener gastronomischer Traditionen. Das berhmteste Produkt der Stadt ist die marrone di Castel di Rio, eine Kastanie, die sich durch ihre Gre und einen besonders sen und krftigen Geschmack auszeichnet. Die Kastanien von Castel del Rio werden auf vielfache Weise verwendet: Aus gekochtem Kastanienpree wird Calpatz zubereitet, eine typische lokale Vorspeise. Das aus getrockneten Kastanien gewonnene Mehl wird fr die Herstellung von Castagnaccio, einem Kastanienkuchen, und ser Polenta verwendet. Wer mehr ber die Kastanien von Castel del Rio erfahren mchte, besucht den Palazzo Alidosi. Dort befi ndet sich das Kastanienmuseum (Info: Tel +39 0542 95906). Am besten ist es, Sie besuchen Castel del Rio im Oktober. Dann fi ndet das groe Kastanienfest statt.

Info: URP Comune di Castel del RioTel +39 0542 95906urp@casteldelrio.provincia.bologna.itwww.stradaviniesapori.it

Prosit!

BOLOGNA, SEINE KARTOFFELN, SEINE TRFFELNIn Bologna wurden seit je Qualittskartoffeln angebaut. Mitte der sechziger Jahre setzte sich die aus den Niederlanden stammende Sorte Primura durch, das Allroundtalent unter den Kartoffeln. Mitte der siebziger Jahre wurde die erste und bis heute einzige Kartoffel-Brse gegrndet. Hier werden die Preise fr die Knollen auf dem Land und in den Produktionssttten festgelegt. Die Bestrebungen, eine herkunftsgeschtzte Sorte, die Patata di Bologna DOP, registrieren zu lassen, stehen kurz vor ihrem Ziel. Die festkochende Sorte zeichnet sich durch eine ovale Form, eine strohgelbe Farbe und eine glatte, helle Schale aus. Die Kartoffel ist in der Kche vielseitig einsetzbar.Im September steht die Bologneser Knolle im Mittelpunkt verschiedener Feste. Anlsslich der

Patata in Bo wird sie in ausgewhlten Restaurants und Geschften der Stadt gefeiert. In Tol, im Appennin, fi ndet alljhrlich ein Kartoffelfest statt.

Ein Kartoffelmuseum befi ndet sich in Budrio. Dort erfahren Besucher alles ber die Verbreitung der Knolle seit ihrer Entdeckung im 16. Jahrhundert bis heute.

Info: Museo della Patata Tel +39 051 6053391 [email protected]

Aber Bologna ist nicht nur berhmt fr die Kartoffel, sondern auch fr eine weitere Knolle: den geschmacksintensiven Trffel. Im Herbst wird er in den Wldern um Bologna ausgegraben. Der Trffel ist der unbestrittene Knig der herbstlichen Regionalkche. Ihm sind zahllose Feste gewidmet. Zu


den wichtigstes gehren die Tartufesta und das Fest der weien Trffeln aus Savigno und den Colli Bolognesi.

Info: Tel +39 051 [email protected]

47 - Bologna und U

mland

Die Zwiebeln von Medicina

Auf dem Marktplatz des in der Ebene bei Bologna gelegenen Stdtchens Medicina wurden bereits in den sechziger Jahren die Zwiebelpreise fr die ganze Provinz von Bologna festgelegt. Kein Wunder, dass sich hier auch eine entsprechende Brderschaft gegrndet hat: die Confraternita della Magnifi ca Cipolla di Medicina. Ihre Mitglieder veranstalten jedes Jahr in der zweiten Juliwoche eine Zwiebelmesse.

Info: www.stradaviniesapori.it

Sightseeing!

DIE ENOTECA REGIONALE DELL EMILIA ROMAGNA Die 1978 gegrndete Enoteca Regionale dell Emilia Romagna befi ndet sich im mittelalterlichen Dorf Dozza und ist in den Gemuern einer alten Sforza-Burg untergebracht. Sie ist so etwas wie die nologische Ruhmeshalle der Region. In einer Dauerausstellung werden ber 800 verschiedene Weine von rund 200 Produzenten prsentiert. In der angegliederten Weinbar knnen sich die Besucher in einer Degustation von der nologischen Vielfalt der Region berzeugen. In der letzten Maiwoche wird hier das Wein-Forum veranstaltet.

Info: Tel +39 0542 678089 www.enotecaemiliaromagna.it

DAS MITTELALTERLICHE BOLOGNAIn der Altstadt von Bologna sind bis heute die Spuren des Mittelalters zu bewundern. Die Farben der Stadt wie ihre Architektur erinnern noch heute an diese Epoche. Zu den berhmtesten Symbolen des Mittelalters gehren die weit in den Himmel ragenden Turmhuser, von denen heute nur noch wenige erhalten sind. Im 12. Jahrhundert haben sie der Stadt die architektonische Anmutung des heutigen Manhattans verliehen. Einen beeindruckenden Blick auf die Dcher der Stadt genieen Besucher vom Asinelli-Turm. Nicht versumen sollten sie den Besuch des monumentalen Gebudekomplexes der sieben Kirchen, besser bekannt als Basilica di Santo Stefano. Fr Feinschmecker und Genieer ein Muss ist ein Ausfl ug in das mittelalterliche Marktviertel. In den engen Gassen mit ihren bunten Verkaufsstnden geht es uerst genussreich und lebendig zu.

Info: IAT BolognaTel +39 051 239660 251947 6472113 touristoffi [email protected]

49 - Ferrara und Um

land

REISTAGEJolanda di SavoiaEnde August

SAGRA DELLANGUILLA/AAL-FESTComacchiodie ersten beiden Wochenenden im Oktober

Ferrara und Umland

Asparago verde di Altedo IGP (grner Spargel aus Altedo) Coppia Ferrarese IGP (dnnes Stangenbrot aus Ferrara) Pera dellEmilia-Romagna IGP (Birne aus der Emilia) Pesca und Nettarina di Romagna IGP (Pfirsich und Nektarine

aus der Romagna) Riso del Delta del Po IGP (Reis aus dem Po-Delta) Salamini italiani alla cacciatora DOP (kleine italienische


Weine DOC DOCG IGT

Bosco Eliceo DOC Emilia IGT


Veranstaltungen

51 - Ferrara und Um

land

Die Bedeutung Ferraras hngt aufs Engste mit dem Adelsgeschlecht der Este zusammen. Wer heute durch die Straen der Altstadt mit ihren historischen Gebudekomplexen, den Kirchen, Klstern und Grnfl chen fl aniert, wird den Geist der Renaissance noch immer spren. 1995 wurde die Altstadt in die Liste des Unesco-Welterbes aufgenommen. Doch nicht nur architektonisch haben die Este ihre Spuren hinterlassen. Auch der Kche haben sie ihren Stempel aufgedrckt. Auf die Este geht zum Beispiel die fr den ferraresischen Kchenstil typische Verbindung von Salzigem und Sen zurck. Ein Meisterwerk der Kochkunst ist die Salama da Sugo aus dem 15.

Jahrhundert. Die Kochwurst aus gehacktem Schweinefl eisch, Rotwein, Salz, Pfeffer und Gewrzen wird ein Jahr lang zum Trocknen aufgehngt und muss vor der Zubereitung viele Stunden lang gekocht werden. Das Gericht wird traditionell mit Kartoffelpree serviert. Eine andere Ikone der estensischen Kchentradition sind die Krbis-Tortelli, die hier Cappellacci genannt werden. Serviert werden sie entweder pur, nur in Butter geschwenkt, oder mit einer Fleischsauce. Weitere kulinarische Berhmtheiten sind das Dessert Pampatato und die Coppia Ferrarese, ein dnnes Stangenbrot, dem man nur schwer widerstehen kann.

INFO: IAT Ferrara Tel +39 0532 209370 - 299303www.ferrarainfo.comwww.ferraraterraeacqua.it

Das Po-Delta und der Reis IGP

Die ersten Dokumente, in denen Reis aus dem Gebiet um Ferrara erwhnt wird, sind zwei Briefe des Grafen Galeazzo Maria Sforza aus dem Jahre 1475. Im Tagebuch von Ludovico Muratori ist zu lesen, dass im Jahr 1495 der Reis in Ferrara zu einem Preis von vier Quattrini pro Pfund verkauft wurde was nicht nur die groe Bedeutung der lokalen Produktion verdeutlicht, sondern auch die Tatsache, dass Reis auf den Lndereien der Este systematisch angebaut wurde. Die Pfl anze war wie gemacht, um das Beste aus der feuchten Erde des Po-Deltas herauszuholen. In der Ernhrung der Bevlkerung spielte Reis damals eine noch grere Rolle als heute. Auch wenn Reispfl anzen mittlerweile nicht mehr im selben Umfang angebaut werden wie noch zu Zeiten der Este, konnte der Ertrag dank Mechanisierung und Einfhrung neuer Sorten im Verhltnis zu damals gesteigert werden.

Info: Associazione Risicoltori del Delta del Powww.risodeltadelpo.it

LA COPPIA FERRARESE IGPEs sind Glcksmomente in der Kulturgeschichte des Essens, wenn an einem Ort eine lange Tradition in der Herstellung von Weizen auf das Bedrfnis trifft, ein Brot zu kreieren, das gut ausgebacken ist, einen betrenden Duft verstrmt und auf eine auergewhnliche Weise geformt ist. Die Coppia Ferrarese ist so ein Glcksfall. Serviert wurde es erstmals an einer adligen Tafel im Herzogspalast des Jahres 1536. Im Laufe der Jahrhunderte ist dieses lngliche, in sich gedrehte Brot so beliebt geworden, dass der Schriftsteller Riccardo Bacchelli es spter sogar als das beste Brot der Welt bezeichnete. Es ist ein Klassiker geblieben: Die Coppia Ferrarese, die man pur isst, wird heute noch auf dieselbe Weise hergestellt wie vor 500 Jahren. Damit das so bleibt, wurde eine Vereinigung ins Leben gerufen, die Associazione per la valorizzazione del pane tipico

ferrarese. Mehr zu dieser regionalen Brotspezialitt erfahren Besucher im Brot-Museum Mulino sul Po in Ro Ferrarese. Herzstck des Museums ist eine wasserbetriebene Mhle.Die Geheimnisse der Zubereitung und Rezepte werden im Oktober auf dem Brot-Fest PanArea in Bondeno verraten. Weitere Informationen gibt es im Museo della civilt gastronomica e della tradizione enogastronomica.

Info: www.ferrarainfo.com

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Voghiera und der Knoblauch

Die Existenz des Knoblauchs in Voghiera ist seit 1928 belegt. Seit dieser Zeit wird in der kleinen Gemeinde ein europaweiter Handel mit Knoblauch und Zwiebeln betrieben. Sechzig Prozent des Ferrareser Knoblauchs stammen von hier. In Zusammenarbeit mit der Universitt in Ferrara hat man jngst seine Charakteristiken ermitteln lassen. In Krze wird sich der Knoblauch mit der geschtzten Herkunftsbezeichnung Aglio di Voghiera DOP schmcken knnen. Im Sommer steht er dort im Mittelpunkt eines Knoblauch-Festes.

Info: www.stradaviniesaporiferrara.it

53 - Ferrara und Um

land


DIE SALAMA DA SUGODie Ursprnge dieser Wurst gehen auf die Zeit der Este-Herrschaft zurck. War sie zunchst nur Teil der herrschaftlichen Tafel, verbreitete sie sich spter auch unter den Ferrareser Bauernfamilien. Heute ist sie ein typischer Festtagsschmaus. Die Zubereitung der Salama del sugo gleicht einem rituellen Akt. Sie wird in ein Leinentuch gehllt und so an einem Holzlffel in einen mit Wasser gefllten Topf gehngt, dass sie weder dessen Boden noch die Seitenwnde berhrt. Nach sechs Stunden Kochzeit wird die Salama von ihrer Hlle befreit, aufgeschnitten und auf Kartoffelpree gebetttet.


Zwischen September und November haben Besucher Gelegenheit, sich von dem besonderen Geschmack dieser Delikatesse zu berzeugen: Dann wird der Salama da sugo in Madonna dei Boschi di Poggio Renatico ein eigenes Fest gewidmet.

Info: Pro-loco Poggio Renatico Tel +39 0532 209370

Im Juli wird die berhmte Kochwurst auch in Buonacompra, Ortsteil Cento, gefeiert.

Info: IAT Cento Tel +39 051 [email protected]

Die Bewohner der Ebene, besonders die aus Comacchio, schtzen den Aal nicht allein als schmackhafte Knigin der regionalen Kche. Mehr noch. Sie sind ihm in tiefster Weise verbunden, denn er war es, der ihnen in einem feuchten Klima das berleben gesichert hat. Der Aal ist eine typische Spezialitt aus Comacchio, der auf verschiedene Weise genossen werden kann: z. B. als Risotto mit Aal-Brodetto bec dasan und gerstete Polenta. Unter den 48 verschiedenen Aalgerichten fi nden sich auch solche, die den Anforderungen der Nouvelle Cuisine gerecht werden, wie beispielsweise Aal-Koteletts. Fr Kenner unbertroffen bleibt dagegen der intensive Duft von gegrilltem Aal.


In dem Gebude einer ehemaligen Fischfabrik in der Nhe von Comacchio befi ndet sich ein Aal-Museum, in dem Besucher alles ber die Kunst des Marinierens erfahren knnen. Von der Qualitt des Aales von Comacchio berzeugen sie sich am besten bei einer Verkostungsprobe. Wer marinierten Aal oder andere Fischspezialitten dieser Gegend kaufen mchte, hat dazu in dem angeschlossenen Geschft Gelegenheit.

Info: Museo dellAnguilla

DER FORTANA DOCWeine wie der Bosco Eliceo DOC entstehen auf sandigen und mageren Bden. Eine Besonderheit der Weinreben, die in sandigen Bden wachsen, liegt in der Unversehrtheit der Pfl anzen. Der Fortana ist ein Rotwein von intensiver rubinroter, das Aroma seiner Trauben wird von der Luft das nahen Meeres beeinfl usst. Jung getrunken, hat er ein liebliches Aroma, mit steigendem Alter schmeckt er trockener. Er besitzt eine weiche Tanninnote und eine angenehm leichte Sure. Es gibt den Fortana sowohl als Wein wie auch als Perlwein. Er passt gut zu Fischsuppen und Krustentieren, aber auch zu Cotechino, einer anderen berhmten Kochwurstspezialitt aus der groen Tradition der Ferrareser Kche.

Info: Consorzio Tutela Vini DOC Bosco Eliceowww.vinidellesabbie.com

Prosit!

Comacchio und der AalManifattura dei marinati Tel +39 0533 81742 www.parcodeltapo.it

Die ersten beiden Wochen im September widmet Comacchio der Knigin der Tler, wie die Bewohner ihren Aal liebevoll nennen, ein groes Aal-Fest.

Info: IAT ComacchioTel +39 0533 314154 [email protected]

55 - Ferrara und Um

land

Argenta und die Brazadela

Die ringfrmige Ciambella ist in Italien ein traditionelles Festgebck. In der Gegend um Ferrara nennt man sie Brazadela. Der Name geht auf braccia, Italienisch fr Arme, zurck: Die Verkufer trugen das Gebck wie Reifen an den Armen. Wer eine Brazadela kaufte, steckte seinen rechten Unterarm durch das Loch, um sich mit dem linken den Wein einzuschenken. In der Vergangenheit wurde die Brazadela aufgrund ihres gehaltvollen Charakters und der teuren Zutaten nur an besonderen Festtagen zubereitet.

Info: IAT Argenta Tel +39 0532 [email protected]

Ostellato und der Krbis

Jedes Jahr im November feiert das vor den Toren des Po-Deltas gelegene Ostellato den Krbis. Die Lndereien zwischen den Mezzano-Tlern gehren zu den letzten Feuchtgebieten in der Ebene um Ferrara, die nach dem Zweiten Weltkrieg trockengelegt wurden. In dieser Erde fi ndet der Krbis von Ostellato optimale Wachstumsbedingungen. Dort nennt man ihn liebevoll violina. Sein slich schmeckendes Fruchtfl eisch ist von krftiger oranger Farbe. Seine Beliebtheit ist ungebrochen: Aus der regionalen Kche ist er nicht mehr wegzudenken.


DIE ADDITION DES ERCOLE DESTEIm Jahre 1492 erhielt der Architekt Biagio Rossetti den Auftrag, jenen Teil Ferraras in das Stadtgebiet einzugliedern, der nrdlich der heutigen Straen Viale Cavour und Corso Giovecca lag. Auftraggeber war kein Geringerer als Ercole dEste, der Herzog von Ferrara. Als erster Architekt in Europa lie Rosetti breite und gerade Straen bauen. Dieser rationalistischen Architektur verdankt Ferrara die Bezeichnung als erste moderne Stadt in Europa. Das von Rosetti entworfene Gebiet ist auch als Addition des Ercole bekannt.

Info: IAT Ferrara Tel +39 0532 209370 - [email protected]

Sightseeing!

DIE ABTEI VON POMPOSADas, was der Besucher heute von der Abtei von Pomposa sieht, ist Teil eines Klosters, das im Mittelalter zu den bedeutendsten Italiens gehrte. Seine goldene Zeit erlebte es in der ersten Hlfte des 12. Jahrhunderts, als das Kloster von zahlreichen illustren Persnlichkeiten besucht wurde. Berhmt ist die Abtei-Bibliothek, die neben religisen Werken auch solche der klassischen Literatur beherbergt. Im ehemaligen Schlafsaal der Mnche werden heute Skulpturen und Gemlde aufbewahrt, an denen die Geschichte der Abtei nachvollzogen werden kann.

Info: IAT Codigoro - Abbazia di PomposaTel +39 0533 719110 [email protected]

57 - Ravenna und U

mland

ENOLOGICA UND DER SALON DER TYPISCHEN PRODUKTE DER ROMAGNAFaenzaDrittes Wochenende im November

VIER FESTE FR DREI HGEL: DIE KSTLICHKEITEN VOM SCHWEIN, DAS FEST DER VOLPINA BIRNE UND DES KSES, DAS TRFFEL-FEST, DAS FEST DER OLIVE UND IHRES LSBrisighellaan den Sonntagen im November

Ravenna und Umland

Grana Padano DOP Olio extra-vergine di Oliva di Brisighella DOP (Extra-vergine

Olivenl aus Brisighella) Pera dellEmilia Romagna IGP (Birne aus der EmiliaRomagna) Pesca und Nettarina di Romagna IGP (Pfirsiche und Nektarinen aus


nach Jgerart) Scalogno di Romagna IGP (Schalotte aus der Romagna) Vitellone bianco dellAppennino Centrale IGP (weies Kalbsfleisch

aus dem Zentralapennin)

Albana di Romagna und Romagna Albana Spumante DOCG Bosco Eliceo DOC Cagnina di Romagna DOC Colli di Faenza DOC Colli di Romagna centrale DOC Pagadebit di Romagna DOC Ravenna IGT Sangiovese di Romagna und Trebbiano di Romagna DOC

Weine DOC DOCG IGT


Veranstaltungen

59 - Ravenna und U

mland

Ravenna ist wie eine riesengroe Schatzkiste, prall gefllt mit Kunstschtzen, Geschichte und hochrangiger Kultur. Die Wurzeln ihres Ursprungs liegen in der Antike, und ihre Geschichte ist wahrhaftig glorreich. Dreimal war sie Hauptstadt: des Rmischen Reiches, des Gotenreiches unter Theoderich und des Byzantinischen Reiches. Die Basiliken und Taufkapellen der Stadt verfgen mit ihren kostbaren Mosaiken aus dem 5. und 6. Jahrhundert ber einen einzigartigen Kulturschatz. Acht Baudenkmler sind deshalb auf die Liste des Unesco-Weltkulturerbes aufgenommen. Und auch leben lsst es sich beraus angenehm in dieser Stadt. Es gibt zahlreiche Fahrradwege, die es Einwohnern wie Besuchern ermglichen, in krzester Zeit das gewnschte Ziel zu erreichen: den Theoderich-Park, das Planetarium, den Garten der vergessenen Kruter oder die berhmte Basilica di SantApollinaire in Classe. Und das gastronomische Angebot lsst ebenso wenig zu wnschen brig. Es gibt zahllose Restaurants, in denen die landestypische Kche angeboten wird. Zu den bekanntesten Gerichten gehren die mit Kse gefllten Cappelletti, Passatelli, gegrilltes Fleisch, blauer Fisch sowie

Frsche und Aale. In der Provinz von Ravenna wird Landwirtschaft noch immer gro geschrieben. Zu den Zentren des Getreide- und Obstanbaus gehren Lugo, Russi und Massalombarda. Andere Betriebe befi nden sich in der Gegend um Faenza, wo Pfi rsiche, Nektarinen und Kiwis angebaut werden. Zum landwirtschaftlichen Portfolio der Provinz gehren auerdem der Wein- und Olivenanbau sowie Zuchtbetriebe, in denen vor allem Lmmer und Schweine der Razza Mora Romagnola zur Schlachtreife gebracht werden. Die Badeorte an der adriatischen Kste, zu ihnen gehren Marina di Ravenna, Cervia und Milano Marittima, sind einen Besuch schon wegen der hier angebotenen Fischkche wert. Einen besonderen Platz auf den Speisekarten der Restaurants hat der blaue Fisch. Zu dieser Gattung werden Fische wie Sardinen, Sardellen und Makrelen gezhlt, Letztere geschtzt fr ihren hohen Anteil an Vitaminen, Proteinen und wertvollen Omega-3-Fettsuren. Aber auch Naturliebhaber kommen bei einem Besuch des Kstenstreifens auf ihre Kosten. Die Pinienwlder und Feuchtgebiete gehren zum Park des Po-Deltas und bieten jede Menge Freizeitmglichkeiten.

Brisighella und das Olivenl extravergine DOPFr Feinschmecker ist das Olivenl von Brisighella eine wahre Entdeckung. Smaragdgrn in der Farbe, besticht es die Zungen im wahrsten Sinne des Wortes: Das l von Brisighella zeichnet sich durch eine besonders pikante, leicht bittere Note aus. Seine geschmacklichen Eigenschaften kommen deshalb am besten zur Geltung, wenn man es pur zu Fisch- und Gemsegerichten oder zur Herstellung von Saucen verwendet. Die Herkunftsbezeichnung Brisighella steht fr besondere Eigenschaften, die es so in keinem anderen Landstrich der Region gibt. So wird fr die Herstellung grtenteils die Olivensorte Nostrana di Brisighella verwendet. Das Olio extravergine di Oliva Brisighella DOP etwa muss von dieser Sorte mindestens 90 Prozent enthalten.

Info: www.terredifaenza.it

Ende November wird den Oliven und ihrem kostbaren l ein Fest gewidmet. Dann haben Besucher Gelegenheit, ein Olivenl-Museum unter freiem Himmel zu besuchen.

Info: Museo allaperto dellolio dolivaTel +39 0546 [email protected]

Merken!

DIE SALINEN VON CERVIAIn der an der Adriakste gelegenen Stadt Cervia hat die Salzherstellung eine jahrhundertelange Tradition. Welche Bedeutung das Salz fr die Geschichte der Stadt hatte, lsst sich gut an der Bezeichnung weies Gold ablesen. Durch den geringen Gehalt an Bitterstoffen wird es auf der Zunge als angenehm, als s (dolce) empfunden. Nachdem die Produktion des Salzes nach dem historischen Verfahren wieder aufgenommen wurde, ist man in Cervia um eine Spezialitt reicher geworden. Il Sale dolce di Cervia ist eines von 195 Lebensmitteln, die auf die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen wurden. Dem Salz ist in Cervia ein Museum gewidmet.

Info: Museo del Sale di CerviaTel: +39 0544 977592-979239www.turismo.comunecervia.it

INFO:IAT Ravenna Tel +39 0544 35404 35755www.turismo.ravenna.itravennaintorno.provincia.ra.it

61 - Ravenna und U

mland

Casola Valsenio und der Krutergarten

Der kleine auf den Hgeln um Faenza liegende Ort Casola Valsenio ist so etwas wie die Hauptstadt der Heilkruter, der Produkte des Waldes und der vergessenen Frchte. Den Heilkrutern hat er einen eigenen Krutergarten gewidmet. Er ist damit eines jener Geschmacksmuseen, wie es sie in der Emilia Romagna zahlreich gibt. Aber Casola Valsenio ist auch berhmt fr die Produkte des Waldes, allen voran die Kastanien. Noch bis vor einigen Jahrzehnten stellten sie das Hauptnahrungsmittel der Bergbevlkerung. Und nicht umsonst nennt man den Kastanienbaum auch Brotbaum. Von seinen frischen und getrockneten Frchten ernhrte man sich das ganze Jahr. Die Kastanien aus Casola Valsenio und Brisighella zeichnen sich durch einen hohen Nhrstoffgehalt aus. Sie sind besonders leicht verdaulich und lassen sich gut in die mediterrane Kche integrieren.

Info: Uffi cio Informazioni Turistiche Casola Valsenio Tel +39 0546 [email protected]

Bagnacavallo und der Bursn

Es waren Weinbaubetriebe, die sich der Tradition ihrer Region auf besonders engagierte Weise verschrieben haben, die vor einigen Jahren antike Rebsorten wie den Bursn oder den Centesimino wiederentdeckten. In Bagnacavallo sind diese autochthonen Rebsorten im Juni die Protagonisten des Festes Figli di un Bacco minore (Shne des kleinen Bacchus). Die Stadt liegt 17 Kilometer von Faenza entfernt und besitzt ein schnes mittelalterliches Stadtzentrum. Von den umliegenden Lndereien ging die Renaissance der Bursn-Rebe aus.

Info: www.romagnadeste.it


DIE PIADINA UND DIE FISCHSUPPEDie klassische Piadina wird aus Wasser, Mehl, Schweineschmalz und Salz hergestellt. Mit dem Nudelholz wird sie in eine runde Form gebracht, dann auf einer heien Flche ausgebacken. Der Poet Giovanni Pascoli hat sie einmal als die Nationalspeise der Bewohner der Romagna bezeichnet. Die Piadina kann als Brot zu einem normalen Men gereicht werden. Gefllt mit Kse, Wurst, Krutern, Gemse oder sen Brotaufstrichen wird sie zu einer kstlichen Zwischenmahlzeit. Aussahen und Geschmack hngen davon ab, in welchem Landstrich sie hergestellt wird. In der Gegend von Forl und Ravenna etwa fllt sie kleiner und dicker aus, in der Gegend um Rimini dagegen ist sie dnner, dafr aber grer im Durchmesser. Wer an die Kste fhrt, sollte es nicht versumen, die Fischsuppe (Brodetto) zu probieren. Sie wird aus tagesfrischem Fisch hergestellt, ihre Basis bilden Tomaten. Den

Pfi ff geben die in die Suppe gegebenen gersteten Brotscheiben. Sie werden zuvor mit Knoblauch eingerieben.

63 - Ravenna und U

mland

Prosit! Sightseeing!

COLLI DI FAENZA DOC Von den Weinen aus den Hgeln um die Stadt Faenza seien besonders drei hervorgehoben: Albana, Sangiovese und Trebbiano. Der Albana DOCG wird aus einer autochthonen romagnolischen Rebsorte gekeltert. Als Swein (Passito) eignet er sich hervorragend als Begleitung zum Dessert, zu Kuchen und Keksen. Kstlich ist auch die Kombination mit wrzigem Kse. Der Sangiovese ist der unbestrittene Knig unter den Rotweinen der Region. Er passt gut zu Cappelletti, gegrilltem Fleisch, zu Braten und Wurst. Im November wird der Wein im Rahmen verschiedener Festveranstaltungen gefeiert: Zu den bedeutendsten gehren Giovinbacco in festa in Ravenna und Enologica in Faenza.

Info: www.stradadelsangiovese.it

RAVENNA UND DIE VERGESSENEN KRUTER Zwischen der Piazza Arcivescovado und der Piazza Kennedy befi ndet sich, hinter Mauern versteckt, ein Kleinod der besonderen Art: der Garten der vergessenen Kruter. Einheimische wie Besucher schtzen diesen Ort, an dem die Natur mit der Geschichte eine zauberhafte Verbindung eingegangen ist. Beete mit Gewrzkrutern wechseln sich ab mit solchen, in denen Mittelmeerkruter wachsen. Der Garten ist der perfekte Ort, um sich, umgeben von ungewhnlichen botanischen Eindrcken, eine kleine Ruhepause zu gnnen.

Info: Giardino RasponiPiazzetta Ragazzini Severino RavennaTel +39 0544 34764

BASILIKA VON SANTAPOLLINAIRE IN CLASSEDie fr ihre einzigartigen Mosaiken berhmte Basilika von SantApollinaire in Classe liegt fnf Kilometer vom Stadtzentrum Ravennas entfernt. Die dem heiligen Apollinaire gewidmete Kirche wurde in der ersten Hlfte des 6. Jahrhunderts erbaut. uerlich gibt sich die Kirche bescheiden. Die Auenmauern bestehen aus wei verfugten roten Ziegelsteinen, ppige Zierelemente gibt es kaum. Doch das schlichte uere der Kirche kontrastiert aufs Schnste mit dem Reichtum in ihrem Innern. Die drei Schiffe sind optisch durch zwei Reihen von jeweils zwlf Marmorsulen voneinander getrennt. Die Apsis wird beherrscht von der Darstellung des heiligen Apollinaire, des erstens Bischofs von Ravenna. Die Darstellung zeigt ihn inmitten einer blhenden Wiese in einem Zustand der Verklrung. Die Arme zum Gebet erhoben, ist er umgeben von Lmmern. Die drei Lmmer ber ihm

stellen Petrus und die Apostelbrder Jakob und Johannes dar. Die zwlf Lmmer rechts und links an seiner Seite symbolisieren die Glubigen, die ihrem Hirten zustreben. Die Basilika befi ndet sich auf jenem Gebiet, das Teil des Po-Delta-Parks ist.

Info: IAT RavennaTel +39 0544 [email protected] - [email protected]

Brisighella und seine KstlichkeitenBrisighella ist ein altes, im Limone-Tal gelegenes Mittelalter- und Thermaldorf. Gelegen zwischen Ravenna und Florenz, atmet das Dorf in vielerlei Hinsicht Geschichte. Sowohl die Architektur als auch das gastronomische Angebot lassen die jahrhundertealte Tradition erkennen. Davon kann man sich am besten im Rahmen von Veranstaltungen berzeugen. Im Juli etwa fi ndet in Brisighella das berhmte Mittelalterfest statt, im Herbst sind viele Veranstaltungen den typischen Produkten der Region gewidmet. Zu ihnen gehren das Schweinefl eisch der Razza Mora Romagnola und der Castrato (kastriertes Lamm), die Trffeln, die Volpina-Birne und die Moretto-Artischocke. Bei Letzterer handelt es sich um eine alte Artischocken-Sorte, die nicht genetisch verndert wurde. Weil sie damit zu einer geschtzten Raritt geworden ist, widmet Brisighella ihr ein eigenes Fest.

Info: Uffi cio Informazioni Turistiche BrisighellaTel +39 0546 [email protected]

Riolo Terme und die Schalotte aus der Romagna IGP

Dieses Gemse ist ein typisches Produkt der Provinz Ravenna, besonders der Gemeinde Riolo Terme. In der Form ist die Schalotte (Scalogno) dem Knoblauch hnlich, im Geschmack aber eher mit der Zwiebel verwandt. Die Schalotte aus der Romagna IGP wird ohne Beigabe irgendwelcher chemischen Mittel oder Dngehilfen angebaut. Weil sie sich weder ber Kreuz noch mithilfe genetischer Eingriffe vermehren lsst, sondern nur durch ihre originalen Pfl anzenzwiebeln, in denen fast dreitausend Jahre alte Gene stecken, ist sie so etwas wie der Dinosaurier unter den Delikatessen dieser Region. In der Kche ist die Schalotte vielseitig einsetzbar. Sie bildet die Basis von Saucen, Suppen, Frittiertem, von Fllungen und Fleischragout.

Info: IAT Riolo TermeTel +39 0546 [email protected]

65 - Forl - Cesena und U

mland

DIE STRASSE DES WEINES UND DES GENUSSES IN BERTINORO UND LONGIANOBertinoro - Mitte JuniLongiano - Mitte Juli

DER FISCH FEIERT IN CESENATICOEnde Oktober bis Anfang November

Forl - Cesena und Umland

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (Grubenkse aus Sogliano) Olio Extravergine dOliva Colline di Romagna DOP (Extra-vergine

Olivenl aus den Hgeln der Romagna) Pesca und Nettarina di Romagna IGP (Pfirsiche und Necktarinen


nach Jgerart) Scalogno di Romagna IGP (Schalotte der Romagna) Vitellone bianco dellAppennino Centrale IGP (weies Kalbsfleisch

aus dem mittleren Apennin)

Albana di Romagna und Romagna Albana Spumante DOCG Cagnina di Romagna DOC Colli di Romagna Centrale DOC Forl IGT Pagadebit di Romagna DOC Rubicone IGT Sangiovese di Romagna und Trebbiano di Romagna DOC

Weine DOC DOCG IGT


Veranstaltungen


mland

Der Name der Stadt Forl geht auf die Rmer zurck, die an dieser Stelle das Forum Livii grndeten. Die strategisch gnstige Lage an der Via Emilia hat die Geschichte der Stadt nachhaltig bestimmt. Als blhendes Handelszentrum wurde sie immer wieder zu einem begehrten Eroberungsziel. Das Herz der Altstadt von Forl ist die Piazza Saffi . Welchen Stellenwert Kultur und Geschichte haben, kann man hier am besten beobachten. Das Umland von Forl dagegen ist gekennzeichnet durch eine lange landwirtschaftliche Tradition, vor allem durch die Gefl gel- und Kaninchenzucht. Die Gefl gelzucht der Region gehrt zu den bedeutendsten in Europa. Die alle zwei Jahre in Forl stattfi ndende Messe Fieravicola ist lngst zu einem Pfl ichttermin fr italienische wie europische Gefl gelhndler geworden.

Die Stadt Cesena mit ihrem prachtvollen Altstadtkern gehrt zu den wirtschaftlich bedeutenden Stdten der Emilia Romagna. Seine wirtschaftliche Kraft zieht die Stadt aus der Landwirtschaft und damit aus den Menschen, denen es gelingt, Tradition und Moderne miteinander zu verbinden. Die Schnheit der Stadt hrt brigens nicht hinter den Stadtgrenzen auf. Sie ist auch im Umland sichtbar, vor allem im Frhjahr, wenn zahllose Pfi rsich- und Kirschbume in schnster Pracht erblhen. Cesena gilt nicht nur als Hauptstadt des italienschen Obst- und Gemsehandels. Sie ist auch Sitz der bedeutenden Obst- und Gemsemesse Macfrut. INFO:

IAT Forl - Tel +39 0543 712435www.turismoforlivese.itwww.turismo.fc.it

INFO:IAT Cesena - Tel +39 0547 356327www.comune.cesena.fc.it/cesena/turismowww.turismo.fc.it

Eine Provinz zum Verkosten

In der Provinz Forl-Cesena hat die Landwirtschaft einen besonders hohen Stellenwert. Mit einer auf Obst- und Gemseanbau spezialisierten Landwirtschaft und einer Vielzahl von Zucht- und Weinbaubetrieben besitzt die Kche ideale Bedingungen, um ihre jahrhundertealten kulinarischen Traditionen pfl egen zu knnen. Und es war wohl kein Zufall, dass genau in dieser Provinz der Erfi nder der italienischen Kche zur Welt gekommen ist. Pellegrino Artusi ist der Autor des berhmten italienischen Kochbuches Von der Wissenschaft der Kche und der Kunst des Genieens. Ob handgemachte Eiernudeln, Cappelletti in Brodo, Passatelli, Strozzapreti, Tortelli oder Tagliatelle sie alle haben einen Ehrenplatz im Kochbuch des Artusi und damit auf den Tafeln der Bewohner. Besonders stolz ist man hier auf das Rindfl eisch, das von einer eigenen romagnolischen Rasse stammt. Daneben gilt das von der schwarzen Schweinerasse Mora Romagnola stammende Schweinefl eisch als Delikatesse, denn diese seltene Rasse ist nur fr eine langsame Zucht geeignet. Von den Weiden des Rubikon-Gebietes stammen die Lmmer, die in dieser Gegend traditionell jung kastriert werden, um dann in gegrillter Form als Castrato auf

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PIADINA UND CASSONINur vier Grundzutaten braucht es, um die Piadina zuzubereiten: Wasser, Mehl, Salz und Schweineschmalz. Das runde, auf einer heien Platte zubereitete Fladenbrot steht nicht nur im Mittelpunkt zahlreicher Feste, sie ist auch der unbestrittene Liebling, wenn es darum geht, den kleinen Hunger zwischendurch zu stillen. Als Snack wird die Piadina auf Straen und Pltzen in den charakteristisch gestreiften Verkaufsbuden angeboten. Es gibt unzhlige Arten, sie zu genieen: Man kann sie pur essen oder als Cassoni, gefllt mit Squacquerone-Kse, Krutern und Schinken.

Info: www.stradavinisaporifc.it


DER BUSTRENGDer Bustreng ist ein gehaltvoller Kuchen aus der buerlichen Tradition. Man kennt ihn in der Romagna und in den Marken. Dort wird er in zahllosen Varianten hergestellt. Die Grundzutat ist altbackenes Brot, das in Milch aufgeweicht wird. Hinzugefgt werden je nach Verfgbarkeit und geschmacklichen Vorlieben: Reis, Rosinen, Mandeln, Nsse, pfel, Kse, Kastanienmehl, getrocknete Feigen oder Schweineblut. Und je nach Landstrich, in dem er auf den Tisch kommt, heit dieser Nachtisch aus der Arme-Leute-Kche Bustreng, Bostreng, Bostrengo oder Bustrengo.

Info: www.stradavinisaporifc.it


mland

den Tisch zu kommen. Durch das angrenzende Meer ist die Provinz Forl-Cesena aber ebenso berhmt fr ihre Fischvielfalt. Den Fisch geniet man am besten in Cesenatico, denn hier kann man gleichzeitig jenen Mann huldigen, der den pittoresken Hafen mit seinen Kanlen entworfen hat: Leonardo da Vinci. Zu den typischen Produkten der Provinz gehren auerdem die Olivenle aus Longiano, Montiano und Roncofreddo sowie der Grubenkse aus Sogliano. Jedes Jahr im November wird er aus seinen unterirdischen Reifegruben geholt. Nicht zu vergessen die Pilze aus Predappio und Cusercoli, den weien Trffel aus Dovadola und dem Bidente-Tal, die kstlichen Pfi rsiche und Nektarinen Letztere drfen sich der europischen Herkunftsbezeichnung IGP rhmen. Und schlielich sei das romagnolische Fladenbrot, die Piadina, erwhnt. Man isst es warm, belegt mit Wurst, Krutern und Squacquerone, einem typischen Weichkse der Region. Die reiche Kche wird begleitet von exzellenten Weinen, die zu den bedeutendsten Italiens gehren. Auf den Hgeln zwischen Forl und Cesena fi nden die Reben optimale klimatische Bedingungen vor, denn aus dem Zusammenspiel von Adriatischem Meer, Ebene und Apennin entsteht ein ausgesprochen gnstiges Mikroklima. Und nicht umsonst heit es, dass ein Glas Wein zu trinken bekommt, wer in der Romagna nach Wasser

Der Kse aus den Schwefelgruben von Predappio ist einzig in seiner Art. Denn er kann nur exklusiv Ende November, im Rahmen des Winzerfestes in Predappio Alta erworben werden und wird aufgrund des limitierten Platzes in den Schwefelgruben nur in sehr geringen Mengen hergestellt. Das macht ihn zu einer auergewhnlichen Delikatesse. Der La Solfara genannte Kse wird aus Ziegenmilch der Colli Senesi hergestellt. Der Ziegenkse aus Pienza dagegen stammt aus der Frhjahrsproduktion, er reift zwei Monate lang in den ehemaligen Schwefelgruben von Predappio Alta. Seine cremige Konsistenz und seine besondere Wrze verdankt der Kse der in den Gruben enthaltenen Feuchtigkeit und den Schwefeladern.

Info: Informazioni turistiche pro-locoTel +39 0543 [email protected]

Santa Sofi a und der Raviggiolo

Der Raviggiolo ist ein Weichkse, der ganz frisch gegessen werden muss. Es wird zwischen der Romagna und der Toskana hergestellt und ist ein typisches Produkt des Zentral-Apennins. Erstmals erwhnt wurde er in Santa Sofi a, einer kleinen Gemeinde an den Hngen des Apennins. Der aus Kuh- oder Ziegenvollmilch und Lab hergestellte Raviggiolo wir

schlemmerreise durch die emilia romagna

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