sap dan silabi evaluasi nilai gizi program studi...
TRANSCRIPT
SAP DAN SILABI
EVALUASI NILAI GIZI
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi. Semoga SAP mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan bahan pangan, zat gizi dan aspek gizi dalam pengolahan, faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan.
B. Pokok Bahasan Pendahuluan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi ilmu gizi, zat gizi, nilai gizi 2. Akibat pengolahan terhadap zat gizi 3. Faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan 4. Perbedaan nilai pangan (kualitas dan kuantitas)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
Memperhatikan
LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
Menjelaskan pentingnya mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi sebagai dasar penanganan, pengolahan hasil panen, penanganan, proses, pemasakan, penyimpanan, pengemasan, dan iradiasi serta kaitannya dengan gizi dan akibat-akibat yang dapat ditimbulkan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
2. Penyajian Menjelaskan definisi ilmu gizi, zat gizi, dan nilai gizi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang akibat pengolahan terhadap zat gizi
Menjelaskan tentang faktor-faktor yang memengaruhi nilai gizi bahan pangan
Menjelaskan tentang perbedaan nilai pangan (kualitas dan kuantitas)
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai cara pengawetan secara komersial beserta contoh bahan pangannya. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang zat anti nutrisi dan toksis dari pangan nabati dan hewani.
B. Pokok Bahasan Senyawa anti nutrisi dan toksis dari pangan nabati dan hewani
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang Aw dalam bahan pangan, kaitannya dengan kadar air dan kaitannya dalam
kehidupan sehari-hari 2. Cara-cara dan prinsip-prinsip dasar pengolahan makanan untuk pengawetan, yaitu perlakuan
dengan suhu rendah, dengan suhu tinggi (pemanasan), penggunaan bahan pengawet kimia, iradiasi, dengan fermentasi, dehidrasi, dan pengemasan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2
Memperhatikan
LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1
Menjawab soal kuis
2. Penyajian
Menjelaskan tentang zat anti nutrisi Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang senyawa-senyawa anti nutrisi dan toksis dalam pangan nabati dan hewani
Menjelaskan tentang anti gizi dalam bahan pangan nabati
Menjelaskan tentang toksik dalam bahan pangan nabati
Menjelaskan tentang senyawa anti gizi alamiah dalam bahan pangan
Menjelaskan tentang senyawa-senyawa anti nutrisi dalam pangan hewani
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti senyawa anti nutrisi dan toksik dalam bahan pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh pemanenan dan pascapanen terhadap komposisi bahan pangan segar.
B. Pokok Bahasan Pengaruh pemanenan dan pascapanen terhadap komposisi bahan pangan segar
C. Sub Pokok Bahasan 1. Faktor-faktor penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan (nabati dan hewani) 2. Penanganan pasca panen (nabati dan hewani)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan
LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang faktor-faktor penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan nabati
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang faktor-faktor
penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan hewani
Menjelaskan tentang penanganan pasca panen nabati
Menjelaskan tentang penanganan pasca panen hewani
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti penyebab penurunan kandungan zat gizi pada bahan pangan baik nabati maupun hewani. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh proses secara komersil pada biji-bijian dan padi-padian.
B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersil pada biji-bijian dan padi-padian
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian 2. Pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi padi-padian 3. Contoh perhitungan dalam system pasca panen padi rendemen pada beras
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4
Memperhatikan
LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan
dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang pengaruh penanganan dan
penyimpanan terhadap kandungan zat gizi padi-padian
Menjelaskan tentang contoh perhitungan dalam sistem pasca panen padi rendemen pada beras
Menjelaskan tentang hasil olahan biji-bijian
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan pengaruh penanganan dan penyimpanan terhadap kandungan zat gizi biji-bijian dan padi-padian. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh proses secara komersial terhadap kandungan zat gizi dalam buah-buahan dan sayuran.
B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersial terhadap kandungan zat gizi dalam buah-buahan dan sayuran
C. Sub Pokok Bahasan Perlakuan fisk secara komersial pada buah-buahan dan sayuran
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang Perlakuan fisk secara komersial pada buah-buahan dan sayuran
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang sortasi dan
trimming
Menjelaskan tentang pencucian dan perendaman
Menjelaskan tentang pengirisan dan perajangan
Menjelaskan tentang pengolahan dengan panas : blansing, strilisasi¸ pengemasan, pengalengan, pengukusan, dan perebusan
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan berbagai cara perlakuan fisik secara komersial pada buah-buahan dan sayuran. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh proses secara komersial dari susu dan hasil olah susu terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.
B. Pokok Bahasan Pengaruh proses secara komersial dari susu dan hasil olah susu terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya
C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat fisik dan kimia air susu 2. Penilaian kualitas air susu 3. Produk-produk olahan susu
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang komponen air susu Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang sifat fisik dan kimia air susu
Menjelaskan pengaruh perlakuan panas terhadap kandungan kasein pada susu segar
Menjelaskan tentang penilaian kualitas susu
Menjelaskan tentang produk-produk olahan susu
Menjelaskan pengaruh kemasan terhadap zat gizi susu
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang produk-produk olahan susu. Jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penanganan dan proses secara komersial dari daging terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.
B. Pokok Bahasan Penanganan dan proses daging
C. Sub Pokok Bahasan 1. Kualitas daging 2. Perubahan zat gizi pada daging 3. Pengaruh pengolahan daging
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-6
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang kualitas daging Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang keempukan daging
Menjelaskan tentang kerusakan daging
Menjelaskan perubahan zat gizi pada daging (penanganan, penyimpanan, pemasakan)
Menjelaskan tentang pengaruh pengolahan daging
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-8
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti membuat menjelaskan cara memilih daging yang berkualitas baik. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
Pelaksanaan UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penanganan dan proses secara komersial dari unggas dan ikan terhadap zat gizi yang terkandung di dalamnya.
B. Pokok Bahasan Penanganan dan proses unggas dan ikan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh proses pengolahan terhadap komposisi gizi ikan. 2. Contoh produk olahan ikan 3. Pengaruh pendinginan terhadap komposisi gizi ikan 4. Bagian-bagian dan Fungsi telur 5. Faktor penurunan mutu telur
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9
Memperhatikan
LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
2. Penyajian Menjelaskan pengaruh proses pengolahan terhadap komposisi gizi ikan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan contoh produk olahan ikan
Menjelaskan pengaruh pendinginan terhadap komposisi gizi ikan
Menjelaskan bagian-bagian dan fungsi telur
Menjelaskan factor penurunan mutu telur
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu telur yang baik. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan pengaruh pengolahan terhadap zat gizi
B. Pokok Bahasan Pengaruh pengolahan terhadap zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuan pengolahan bahan pangan 2. Pengaruh pemasakan terhadap zat gizi 3. Pengaruh pengolahan terhadap zat gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-9
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang tujuan pengolahan bahan pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang pengaruh pemasakan terhadap zat gizi (Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral)
Menjelaskan tentang pengaruh pengolahan terhadap zat gizi (Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral)
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang pengaruh pemasakan terhadap zat gizi memberikan beberapa contohnya. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang produk-produk hewani dan nabati.
B. Pokok Bahasan Produk-produk hewani dan nabati
C. Sub Pokok Bahasan 1. Produk-produk hewani 2. Produk-produk nabati
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan produk-produk hewani Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang fermentasi produk susu ( keju, yoghurt, susu)
Menjelaskan produk-produk nabati
Menjelaskan tentang tempe dan pengaruh proses terhadap kandungan gizi tempe
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-11, seperti menjelaskan proses pembuatan tempe secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan kehilangan zat gizi dalam makanan selama penanganan di tingkat jasa boga.
B. Pokok Bahasan Penanganan di tingkat jasa boga terhadap zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Penyusutan menjelang masak 2. Penyusutan selama pemasakan 3. Pengaruh praktek penyiapan makanan di rumah terhadap kadar zat gizi bahan pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang penyusutan menjelang masak
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang penyusutan selama pemasakan pada bahan pangan hewani
Menjelaskan tentang penyusutan selama pemasakan pada bahan pangan nabati
Menjelaskan pengaruh praktek penyiapan makanan di rumah terhadap kadar zat gizi bahan pangan
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan tugas menulis komposisi makanan kemasan dan mencari BTM beserta fungsinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh penyimpanan komersial dari bahan makanan yang mengalami proses terhadap zat gizi yang terkandung.
B. Pokok Bahasan Penyimpanan komersil
C. Sub Pokok Bahasan 1. Perubahan zat gizi pada bahan makanan terjadi pada proses 2. Pengaruh penyimpanan terhadap tekstur 3. Peubahan pada beberapa penyimpanan produk
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahan zat gizi pada bahan makanan terjadi pada proses (penanganan, penyimpanan, pengangkutan, pengolahan, pengemasan, kondisi lingkungan)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang pengaruh penyimpanan terhadap tekstur (kerusakan mekanis, fisik, fisiologis, biologis, dan kimia)
Menjelaskan tentang perubahan pada beberapa penyimpanan produk
Menjelaskan tentang beberapa perlakuan penyimpanan (pendinginan, pembekuan, pencairan)
Menjelaskan tentang penyimpanan pada produk (susu, margarine, telur, ikan)
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti berbagai faktor yang memengaruhi penyimpanan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh pengemasan pada pemeliharaan zat-zat gizi dalam hasil olahan bahan makanan.
B. Pokok Bahasan Pengaruh pengemasan terhadap zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Fungsi dan macam-macam pengemas 2. Perlindungan yang diberikan pengemas 3. Perubahan gizi pangan dalam pengemasan 4. Cara pengemasan yang tepat
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang fungsi dan macam-macam pengemas
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
Menjelaskan tentang perlindungan yang diberikan pengemas
Menjelaskan tentang perubahan gizi pangan dalam pengemasan
Menjelaskan tentang cara pengemasan yang tepat untuk mencegah atau menghambat penurunan mutu
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti berbagai macam pengemas beserta fungsinya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan nabati dan hewani
B. Pokok Bahasan Pengaruh iradiasi terhadap zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Radiasi dan iradiasi 2. Tahapan proses iradiasi 3. Permasalahan iradiasi pangan 4. Pengaruh radiasi terhadap zat gizi 5. Legalitasi dan aplikasi iradiasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-14 dan ke-15
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14
Menjawab soal kuis
2. Penyajian Menjelaskan tentang radiasi dan iradiasi (jenis, pengendalian, pengaruh, keuntungan, dosis)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang tahapan proses
iradiasi pada bahan pangan
Menjelaskan tentang permasalahan iradiasi pangan
Menjelaskan tentang pengaruh iradiasi terhadap karbohidrat, vitamin, lipid, aspek mikrobiologi, toksikologi
Menjelaskan tentang legalitasi dan aplikasi pengemasan
Menjelaskan tentang pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan hewani dan nabati
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS
Mendengarkan aktif
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan pengaruh iradiasi terhadap zat-zat gizi dalam bahan pangan hewani. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Almatsier, S (2004), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Evaluasi Nilai Gizi Kode/SKS : TP 313 / 2 Prasarat : Kimia Pangan, Analisis Pangan, Biokimia dan Ilmu Gizi Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini, MP. Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami senyawa anti nutrisi dan toksis, pengaruh
pemanenan dan pasca panen terhadap komposisi bahan pangan, pengaruh proses secara komersial, penanganan, dan pengemasan juga iradiasi terhadap komposisi bahan pangan segar (hewani dan nabati),
Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
Pelaksanaan UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS