Sambal goreng Pengantin style Juls

Bahan-Bahannya:- 200gm daging/tetelan - rebus, dipotong kiub kecil dan digoreng (simpan air rebusannya)- 150gm hati lembu - rebus, dipotong kiub kecil dan digoreng- 200gm paru - rebus, dipootng kiub kecil dan digoreng- 200gm udang - dikupas kulit dan digoreng- 4 ulas bawang merah - dihiris- 6 ulas bawang putih - dihiris- 5 batang cili hijau- dihiris- 10 batang cili kering - digunting serong dan rendam- 2-3 batang serai - dihiris- 1/2 inci lengkuas - dicincang halus- 1/2 inci halia - dicin cang halus- 20-30 batang cili kering - digunting, rendam dgn air panas dan kisar utk mendapatkan pes cili- minyak - utk menumis- 250ml santan- 2 keping asam keping- garam secukup rasa- gula secukup rasa

Caranya:- Panaskan minyak didalam kuali dan tumiskan bahan2 yg telah dihiris seperti bawang, putih, cili hijau, serai, lengkuas yg dicincang, halia yg dicincang, cili kering yg telah dipotong serong. Tumis hingga semuanya layu.- Setelah layu, masukan pes cili dan biarkan ia garing.- Masukkan air rebusan daging dan biar mendidih.- Setelah mendidih, masukkan santan, sam keping, garam, gula dan semua daging yg telah digoereng tadi.- biarkan mendidih dan pekat sedikit sambil dikacau utk mengelak dari hangus dibahagian bawah.- Setelah sambal goreng pekat dan cukup rasa, bole lar dimatikan api.siap utk dimakan.

sambal goreng nie sedap kalau dimakan esknya dan apabila dihangat-hangatkan...rasa nye lebih mesra

1

Description:tadi malam tah kenapa kok pengen banget ngenyicipi gulai kesukaan ku, gulai rendang padang, bunda sering masak masakan ini, karena memang kami sekeluarga keturunan minangkabau, jadi masakan rendang ini sudah familiar di lidah kami, uhhh... dagingnya yang lembut dagh renyah di tambah rasa pedas khas minang yang recipy membuat setiap orang yang merasakannya akan bermandikan keringat karena kepedesannya,...tapi sumpah deh, kalo bunda lagi masak masakan ini, wah ketagihan.... tapi kalo kebanyakan susah juga buat kesehatan ,... hahahaha apalagi terjadi gangguan pencernaan karena kepedasan rasanya....

ok, nice try dechaku juga dagh tanya2 ma bundabagaimana cara memasak masakan rendang padang ini

cobain dech !!!

Ingredients:1 ½ kilo daging sapi12 gelas santan dari 3 butir kelapa2 biji asam kandis1 batang serai, memarkan1 lembar daun kunyit2 lembar daun jeruk purutGaram secukupnya

Directions:Haluskan:1 ons cabe merah

2

15 buah bawang merah6 siung bawang putih5 buah kemiri2 cm jahe3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

~ Daging dipotong2 sesuai selera.~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya. (In)

Tips :- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)* Sedikit gula, bila suka* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew)

- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih). (An)

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya

3

lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluargaku, takaran utamanya :1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya. (Ir)

Resep RENDANG ASLI PADANG/MINANG | menu masakan lebaran

akhirnya bisa dipostkan juga resep yang satu ini….. ini dia resep andalan dari keluarga [DM], yaitu rendang asli padang. ini bukan sembarang rendang lo… resep rendang di bawah ini merupakan resep rendang asli padang keluargaku, yang kebetulan juga orang asli padang lho. jadi kebayang kan gimana rasanya? LAMAK BANA… gimana gak enak, bumbunya aja lengkap banget. jadi, rasanya sempurna. penasaran?? coba aja….

oya ada yang lupa, resep di bawah ini gak pakai gula lho. jadi bagi yang ingin menambah gula pada resepnya, gak jadi masalah… rasanya tetep maknyus kok  pokoknya disesuaikan aja dengan lidah dan seleranya yach…. selamat mencoba….

Bahan:-1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 tebal dan searah serat biar gak gampang hancur-2 liter santan dari 3 butir kelapa-garam secukupnya-penyedap rasa secukupnya (jika suka)-2 lembar asam kandis/air asam jawa juga bisa-1 batang kayu manis-masako sapi 1 bungkus (jika suka)

4

-1/2 kg kacang merah, rebus hingga setengah matang-2 sdt bumbu rendang hitam instan, ada di jual di toko.

Rempah daun: 1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan4 lembar daun jeruk, sobek22 batang serai, memarkan, simpulkan

Bumbu halus:-100 gr cabe merah-Cabe rawit secukupnya (sesuai selera)-10 butir bawang merah-6 siung bawang putih-3 cm lengkuas-4 cm jahe-2 sdm ketumbar-4 buah cengkeh-4 buah kapulaga-1 sdt jintan-1 sdt merica butiran-4 buah pekak/bunga lawang/star anise-1 butir pala

Cara Membuat:-panaskan minyak 1 sendok sayur, tumis bumbu halus, masukkan rempah daun,kayu manis, dan asam kandis tumis sampai harum.-masukkan daging, tumis sampai bumbu meresap ke daging.-masukkan santan, garam, penyedap rasa, dan masako, aduk rata. setelah mendidih masukkan kacang merah, aduk terus sampai matang (hingga kuah kering dan kacang lunak).

tips:*dalam membuat rendang jangan memakai kunyit agar warna rendang hitam. jika memakai kunyit rendang tidak akan bisa berwarna hitam.*selain kacang merah, bisa juga memakai kentang kecil atau kentang besar untuk rendang.*kalau menggunkan kentang kecil, kulitnya jangan di kupas. cara membersihkannya dengan mencampurkan ke ampas kelapa, kemudian di remas remas sampai kotoran hitamnya pindah ke ampas kelapa. lalu di tusuk-tusuk dengan pisau agar bumbu meresap kedalam kentang. baru dicuci dengan air bersih.*jika menggunakan kentang besar, kupas kulitnya. lalu potong lebar dan tebal. kentang di masukkan ketika santan mendidih.

5

*untuk hasil rendang yang sempurna, sebaiknya menggunakan santan sedang kentalnya dan santan kental. yang pertama di masukkan adalah santan sedang kentalnya, sudah agak kering baru di masukkan santan kental, truz dimasak sampai kering. (kalo saya langsung gabung aja santangnya, jadi lebih praktis, hehe…. 

selamat mencoba……

Rendang Padang

By admin, April 23, 2011 6:43 pm

Siapa yang tidak mengenal rendang ? Rendang adalah masakan daging khas Padang, Sumatera Barat. Umumnya rasanya sedikit pedas, paling mudah dijumpai di warung makan / restoran padang. Tidak lengkap rasanya bila anda makan di restoran padang tidak mencicipi Rendang.

Ciri khas dari rendang asal payakumbuh adalah warna yang coklat kehitaman serta bumbu yang kering dengan rasa yang sangat lezat. Untuk mencapai warna yang coklat kehitaman serta bumbu rendang yang kering tersebut, rendang dimasak cukup lama yaitu minimal 12 jam.Semakin lama memasaknya maka rasa rendang akan semakin enak. Bila rendang tidak habis dalam sehari, bisa dipanaskan kembali agar tidak basi, sementara rasanya tetap akan terjaga.

Bahan:

1 kg daging sapi topside 2 lembar daun kunyit 4 ruas sereh 15 lbr daun jeruk dan 4 lbr daun salam 2-3 potong asam kandis Santan dari 4 buah kelapa (jadi 2 liter), atau 3(200 ml) santan siap

pakai + air

6

garam secukupnya

Bumbu halus

200 gr cabe merah keriting 10 butir cabe rawit 100 gr bawang merah 1 sdm ketumbar sangrai 5 cm lengkuas 50 gr kemiri 7 butir bawang putih 1 buah pala utuh 1 sdm bumbu kari siap pakai

Cara Memasak

Ambil 2 sdm bumbu halus dan lumuri daging dengan bumbu tersebut, diamkan 1-2 jam

Masak sisa bahan sampai santan mendidih dan harum, masukkan daging dan asam kandis.

Masak terus sambil dijaga supaya santan tidak pecah sampai daging empuk dan bumbu kering dan berwarna kehitaman. Sajikan

Tips :

1. Terkadang daging hancur karena proses masak yang lama. Untuk menghindarinya setelah daging empuk, angkat dan keringkan bumbu, lalu masukkan kembali daging dan masak sampai semuanya kehitaman.

2. Memakai santan siap pakai memang lebih praktis dan tidak mudah pecah, tapi rasanya kurang gurih.

Read more : http://resep.recipesmaster.com/rendang-padang.html#ixzz1LtOJfU4p

Masakan Khas Minang (04)-Gulai Itiak Lado Mudo (Gulai Bebek Cabe Muda)Posted by syamsurizal on March 31st, 2011Wisata Kuliner-Lokal.Detik.com

7

Hmm… sambal kehijauan dengan sedikit genangan minyak ini bisa membuat air liur menetes. Apalagi jika disuap dengan daging itik yang lembut gurih. Lamak nian!Bahan:1 ekor bebek, dipotong menjadi empat atau enamBumbu:5 butir bawang merah5 siung bawang putih (kesuna)300 g cabai hijau100 g bawang merah goreng½  jempol (2 cm)kunyit1 jempol (2 cm)  jahe1 jempol (2 cm)lengkuas3 butir kemiri1 batang serai1 lembar daun kunyit3 lembar daun jeruk purutGaram secukupnya

Cara membuat:

Bebek dibersihkan, kemudian diasap (dipanggang agak jauh dari bara), sampai minyak (lemak)-nya menetes

Semua bumbu dihaluskan – kecuali daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai – kemudian ditumis dengan sedikit minyak

Masukkan bebek – termasuk jerohan – ke dalam tumisan bumbu bersama daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai, kemudian tambahkan 1 gelas air. (Hanya bila diingini, juga boleh ditambah dengan santan)

Dimasak (diungkep) dengan api sedang sampai daging itik menjadi empuk. Ketika mencapai setengah matang, masukkan bawang merah goreng.

8

Rendang Daging Khas PadangShinyLien

KlasifikasiMasakan khas : IndonesiaBahan dasar : SapiProses pengolahan

: Rebus

Publisher : ShinyLienSumber : ShinyLien

Bahan1 kg daging sapi1 ons cabai merah14 siung bawang merah7 siung bawang putih5 buah kemiri3 cm jahe1 batang serai3 cm laos12 gelas santan (dari 3 butir kelapa)2 biji asam kandis1 lembar daun kunyit3 lembar daun jeruk purut2 sendok teh garam

Cara Pengolahan1 Bersihkan, potong-potong daging sapi searah serat daging

9

dengan ukuran sesuai selera Anda. Sisihkan.2 Bersihkan, haluskan cabai merah, bawang merah, bawang

putih, kemiri dan jahe. Sisihkan.3 Bersihkan, memarkan serai dan laos. Sisihkan.4 Rebus santan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, laos,

serai, asam kandis, daun kunyit, daun jeruk purut dan garam. Aduk terus sampai mengental, agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging.

5 Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan api, masak sampai berminyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. Angkat.

6 Sajikan.

CatatanPorsi untuk 8 orang.Bila Anda ingin masakan ini lebih sarat bumbu, cabai merah, bawang putih dan bawang merahnya boleh ditambah. Dapat juga ditambahkan 2 sendok makan kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus.

Masakan Khas Minang (03)-Dendeng BaladoPosted by syamsurizal on March 31st, 2011Wisata Kuliner-Lokal.Detik.com

Bahan Dendeng Balado

1/2 kg daging sapi has (untuk dendeng) 1 sendok teh ketumbar 2 siung bawah putih 2 sendok teh garam 500 ml air minyak goreng secukupnyaBahan Bumbu Dendeng Balado

8 buah bawang merah

10

2 ons cabai merah 1 sendok teh air jeruk nipis 1 sendok teh garamCara Membuat Dendeng Balado

Haluskan ketumbar, bawang putih, dan garam. Campur dengan air lalu rebus daging di dalamnya hingga setengah

matang. Daging diiris tipis-tipis kemudian goreng sampai matang, sisihkan. Kukus cabai merah dan bawang merah selama 5 menit lalu tumbuk kasar

bersama bumbu lain. Tumis bumbu, garam, dan air jeruk nipis, lalu siramkan di atas dendeng

daging.

Masakan Khas Minang (02)-Dendeng ‘Batokok’Posted by syamsurizal on March 31st, 2011Wisata Kuliner-Lokal.Detik.com

salah satu kreasi Resep Masakan Padang, bagi Anda semua yang gemar bereksperimen dengan dapur Anda tercinta. Dendeng Batokok adalah salah satu masakan yang cukup terkenal di Minang dan di minati oleh Banyak orang karena rasanya yang sedikit pedas tapi garing dan nikmat, Berikut resepnya :

1/2 kg daging sapi has 2 sendok makan asam jawa 1 sendok makan garam air untuk merebus secukupnyaBahan Bumbu Dendeng Batokok

8 buah Bawang Merah 20 buah Cabai Hijau 2 lembar Daun Jeruk Purut 2 buah Asam Kandis 1 buah jeruk nipis garam secukupnyaCara Membuat Dendeng Batokok

Rebus daging dengan asam jawa dan garam sampai daging empuk. Angkat dan dinginkan.

11

Potong daging setebal kurang lebih 1/2 cm. Jika daging belum empuk, rebus lagi sampai daging benar-benar empuk.

Angkat dan diamkan dulu 1 jam supaya bumbu meresap. Setelah dingin, pukul-pukul daging hingga berbentuk melebar dan gepeng. Goreng daging yang sudah dipukul tersebut di atas api sedang. Goreng

hingga daging kering berwarna agak kehitaman, tetapi hati-hati jangan sampai gosong.

Susun daging di atas piring, beri sambal lado di atasnya. Untuk membuat sambal lado (dengan menggunakan bahan-bahan bumbu

di atas): (1) iris cabai hijau dan bawang merah; (2) setelah minyak panas, masukkan asam kandis dan daun jeruk; (3) masukkan bawang merah dan cabai hijau. Goreng hingga layu, namun jangan sampai kering; (4) campurkan garam dan perasan jeruk nipis, aduk-aduk hignga semua bahan tercampur rata.

Masakan Khas Minang (01)- hmm… Rendang PadangPosted by syamsurizal on March 31st, 2011Wisata Kuliner-Lokal.Detik.com

Bahan:

1 ½ kilo daging sapi12 gelas santan dari 3 butir kelapa2 biji asam kandis1 batang serai, memarkan1 lembar daun kunyit2 lembar daun jeruk purutGaram secukupnyaHaluskan:1 ons cabe merah15 buah bawang merah6 siung bawang putih5 buah kemiri2 cm jahe3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)Cara membuat:~ Daging dipotong2 sesuai selera.~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.

12

~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.Tips : - Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)* Sedikit gula, bila suka* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru  masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata.- Kebetulan kalau bikin rendang orang minang juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami?

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. resepnya adalah jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu. Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluarga, takaran utamanya :1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di kota = 2 Kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas untuk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.

Resep Ayam Panggang Padang – Sumatera Barat

Sumatera Barat

13

 

no comments  

ayam panggang padang

Bahan

1 ekor (400 gram) ayam, cuci bersih, tiriskan, potong 6 bagian

2 sdm air jeruk nipis

2 sdt garam

Haluskan

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah

3 cm jahe

2 cm kunyit sangrai

1 sdt merica butiran

2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan

1 buah asam kandis

200 ml santan kental dan 300 ml santan cair dari 1 butir kelapa

Cara membuat

1. lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam., diamkan selama 15 menit,

tiriskan.

2. di wajan, taruh ayam, bumbu halus, serai, asam kandis, dan santan cair. Jerangkan

di atas api sampai mendidih, sambil aduk agar santan tidak pecah. Masak sampai ayam

empuk.

3. tuangkan santan kental, aduk-aduk sampai santan matang dan mengental. Angkat,

biarkan uapnya hilang. Bakarn ayam di atas bara api sampai harum. Angkat, sajikan

dengan sisa bumbu.

14

BEBERAPA RESEP MASAKAN PADANG 1. Rendang Ayam Bahan:            1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda            12 gelas santan dari 3 butir kelapa            2 biji asam kandis            1 batang serai, memarkan            1 lembar daun kunyit            2 lembar daun jeruk purut            Garam secukupnya Haluskan:            1 ons cabe merah            15 buah bawang merah            6 siung bawang putih            5 buah kemiri            2 cm jahe            3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain    sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya    saat dimasak.

            ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-               daun dan asam kandis.            ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai                keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.            ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan               apinya. 

15

2. Gulai Banak (Otak) Bahan:            1 potong otak sapi atau kerbau            10 lembar daun mangkokan (tapak leman)            1 batang serai            1 lembar daun kunyit            2 potong asam kandis            2 lembar daun jeruk purut            750 cc santan dari 1 butir kelapa Haluskan:            15 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah3 cm kunyit2 cm jahe2 cm lengkuas

 Cara membuat:            ~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas

   dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama  menit, lalu cuci bersih,   tiriskan.~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,   lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.   Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai   mendidih sambil sekali-kali diaduk.~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun   layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih   baru diangkat dan dihidangkan.

 

16

3. Gulai Tunjang Bahan-Bahan:            1 buah kaki sapi/kerbau            4 gelas santan dari satu butir kelapa            1 lembar daun kunyit            2 lmbar daun jeruk purut            2 buah asam kandis            1 batang serai Haluskan:            1 ons cabe merah            10 buah bawang merah            5 siung bawang putih            6 buah kemiri            1 cm kunyit            2 cm lengkuas            garam secukupnya Cara membuat:            ~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk.            ~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut.            ~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan                potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan                keluar minyak. 

17

4. Gulai Masin Ikan Tongkol Bahan-bahan:            I kg ikan tongkol            2 buah jeruk nipis, ambil airnya            750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa            10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya            8 buah bawang merah, iris tipis            3 siung bawang putih, iris            2 batang serai, memarkan            2 lembar daun salam            2 lembar daun jeruk purut            10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)            30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi) Haluskan:            2 cm jahe            3 cm kunyit            2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)               Garam secukupnya Cara Membuat:            ~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan                air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa  diaduk-aduk agar santan   tidak pecah)

            ~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih                lagi, baru masukan daun ruku-ruku.            ~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat. 

18

5. Gulai Paku (Pakis) Bahan-bahan:            ½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi            750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa            200 gr udang, kupas            1 batang serai, memarkan            2 cm lengkuas, memarkan            3 buah asam kandis            30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi Haluskan:            1 ons cabe merah            10 buah bawang merah            3 siung bawang putih            2 cm kunyit            2 cm jahe            garam secukupnya Cara membuat:            ~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.            ~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang,                aduk-aduk agar santan tidak pecah.            ~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan                santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat. Note:    Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

19