Sacharidy (Cukry)

VY_32_INOVACE_G2 - 18

Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

Sacharidy (Cukry)

• jsou většinou rostlinného původu• skládají se z monosacharidů C6H12O6

– tj. základní stavební jednotka

• Sumární vzorec – C6H12O6

• Racionální vzorce:

Sacharidy se dělí na :

• a) monosacharidy – 1 jednotka monosacharidu

• b) disacharidy – 2 jednotky monosacharidu• c) polysacharidy – mnoho jednotek

monosacharidu

a)Monosacharidy – 1 jednotka monosacharidu

1) Glukóza (hroznový cukr, dextróza)• v hroznovém víně, v medu (33%)• vzniká fotosyntézou v rostlinách• člověk ji získává potravou• v tkáních rostlin a živočichů jako zdroj energie,

potřebná pro mozek a nervy

- v mléce savců- není sladká

2) Fruktóza (ovocný cukr)• ve zralých plodech ovoce, v medu (38%)• vzniká fotosyntézou v rostlinách• má o 30% větší sladivost než řepný cukr• při trávení se mění na tuk – zdroj energie Použití: • ve zdravotnictví a sportu (Pozn.: 1g medu = 10 000 květů).3) Galaktóza

b) Disacharidy – 2 jednotky monosacharidu

Sumární vzorec C12H22O11

Disacharidy reagují v kyselém nebo zásaditém prostředí s vodou = hydrolýza. Rozkládají se na monosacharidy.

1) sacharóza ( řepný cukr, třtinový cukr)• skládá se z molekuly glukózy a fruktózy• v cukrové řepě nebo v cukrové třtině • Při výrobě cukru vzniká nejdříve surový cukr –

je hnědý. ten se pak čistí afinací vodní parou. • Zahřátím cukru se cukr roztéká = taje - vzniká

hnědý karamel. Ten může sloužit i jako potravinářské barvivo (E150).

tvořena glukózou a galaktózouv mateřském mléce

Maltóza (sladový cukr)• bílá krystalická látka• méně sladká než sacharóza• vzniká při klíčení ječmene• je tvořena dvěma molekulami glukózy

Laktóza (mléčný cukr)

Polysacharidy – tvořeny velkým počtem monosacharidů

Škrob• je tvořen dvěma polysacharidy:1) amylóza (70%) – šroubovitá molekula ze 250-300 molekul glukózy, ve vodě rozpustná2) amylopektin (30%) – rozvětvená molekula z několika tisíc molekul glukózy, ve vodě nerozpustná

Použití:• Zahřátím škrobu vzniká koloidní roztok –

škrobový maz – škrobení prádla, zahušťování omáček

• Škrob je zásobní látka, slouží k výživě rostlin. Obsažen v bramborách, banánech...

• S jódem zčerná = důkaz škrobu.

- tvořen až 120 000 molekulami glukózy- je vlastně živočišný škrob- zásobní látka živočichůCelulóza (buničina)• tvořena molekulami glukózy• má stavební funkci – tvoří stěny buněk rostlinPoužití:- výroba papíru, vaty, textilu, celofánu, plnidlo tablet- tvoří vlákninu – zdravá výživa

Glykogen