Suomen ensimmäinenruokamatkailustrategia

Kristiina Havas ja Kristiina Adamsson, Haaga-Helia amk, 26.5.2015

MAKKARA!

2

Esityksen sisältö

3

Suomalaisen ruokamatkailun määritelmä

4

Ruokamatkailutarjonta on matkailijoiden kohtaama paikallisuuteen ja tarinoihin perustuva maukas ravintolaruokailu, kotiruokailu, katuruoka, suomalaisen ruoan tekeminen ohjatusti, luonnonantimiin ja keräilyyn liittyvät ruokamatkailutuotteet, luonnossa ja kulttuuriympäristössä tapahtuva ruokailu, erilaiset ruokamatkailuun liittyvät reitit ja tapahtumat, torit, kauppahallit, erikoismyymälät kuten juustolat, viinitilat sekä pienpanimot ja niiden ympärille rakennettu ohjelma. Ruokamatkailuun liittyvät tarinat, paikallisuus ja puhtaus. Parhaimmillaan ruokamatkailutuote on osallistamista ja tekemistä, josta matkailija oppii jotain uutta ja tekee matkailutuotteen elämykselliseksi.

Ruoan valmistus yhdessä asiakkaan

kanssa

Kokkikoulut

Ravintolat

Kahvilat

Kartanot

Yksittäiset ruokatuotteet, pitopydät, brunssit,

leivokset jne.

Erilaiset tapahtumat

Ruokaan liittyvät matkailutuotteet, jossa ruoka osana tuotetta,

aktiviteettia

Ulkoilmassa syöminen, tulilla syöminen

Marjastus, sienestys, kalastus, metsästys

Ruoka-matkailu-verkosto

Maatilat

Marjatilat

Mehiläistarhat

Mylly

Lihakarjatila

Lähiruoka-puodit, Torit, Kauppahallit

Juustolat, Leipomot

Viinitilat, Pienpanimot

Mitä ruokamatkailu voi konkreettisesti olla?

RUOKA&MATKAILU kehittämiskaari, valtakunnallisia toimenpiteitä

6

RUOKA&MATKAILU

1. VAIHE 2012-2013

Tutkimus- ja analysointivaihe

Hyvät käytänteet ja työkalut

RUOKA&MATKAILU

2. VAIHE

Suomen RUOKA&MATKAILU

strategian koordinointi

-valmis alkuvuodesta 2015

Tapahtumien ja teemamuseoiden ruokatuotteen

uudistaminen, 2014-2015

Kansallinen ruokamatkailukilpailu

RUOKA&MATKAILU

3. VAIHE

Strategian jalkauttaminen mm. tuotteistaminen

2015-2016

Elämyksellisiä ruoka-ja ruokamatkailu-tuotteita

Hungry for Finland

• Nostetaan olemassa olevat ruokamatkailun kärkituotteet vahvasti esille

• Hyödynnetään suomalaisten ruoka-alan ammattilaisten kansainvälistä näkyvyyttä myös matkailussa

• Hyödynnetään suomalaista ja paikallista ruokaa sekä siihen liittyviä perinteitä ruokaelämyksen tuottamisessa

• Nostetaan asiakasviestinnässä esille suomalaisen ruoan puhtautta ja terveellisyyttä

• Kehitetään elämyksellisiä ruokamatkailutuotteita kohderyhmien tarpeisiin

• Uudistetaan tapahtumien ja teemamuseoiden ruokatuotetta • Käynnistetään Suomen ruokamatkailukilpailu • Vastuu: Visit Finland, MMM, OKM, TEM, kehittäjä- ja

koulutusorganisaatiot, yritykset, alueorganisaatiot

Suomen matkailun tiekartta 2015-2020TEM

7

Mitä maailmalla tapahtuu

ruokamatkailussa?

8

• Foodies• Armenia ja Meksiko, intangible

cultural asset by UNESCO, annoksia listattu

• Milanon maailmannäyttely• Markkinoinnin, esitteiden toimivuus

mobiilissa ja paperisena

• Ei ole yhteisiä, systemaattisia käytäntöjä mitata ruokamatkailun taloudellisia vaikutuksia

• Arvioita on: 25-30% matkailun tuloista liittyy jollakin tavalla ruokaan

• Keskimääräinen ruokamatkailija käyttää matkallaan noin 1200$, 1/3 siitä menee ruokaan liittyviin aktiviteetteihin-Heavy user ruokamatkailija voi käyttää 50%

Azerbaijan: aromas and tastes of the East with a European twist Brazil and its Paths of Flavour

Egypt: food tourism experience Food and wine tourism in Georgia

Kazakhstan: tracing the country’s ancient history through its food Gastronomic tourism in Korea -Globalizing Hansik

A taste of MoscowMalaysia: at the cross-roads of Asian food culture

Spain –Map of flavoursLähteet: Foodies & Food Tourism 2014; Global report

in Food Tourism 2012, kansainvälisiä tutkimuksia

9

Food

trekking

monitor

2015

Suomen ensimmäinenruokamatkailustrategia

Haaga-Helia amk, RUOKA&MATKAILU -hanke

Maa- ja metsätalousministeriö

Visit Finland

10

Miksi Suomenruokamatkailustrategia?

Määritetään ruokamatkailun kehittämisen yhteinen päämäärä

Roolitetaan ruokamatkailun toimijoita ja aktivoidaan kansallista verkostoa

Kärkituotevetoisesti kehitetään ruokamatkailua Suomessa

Viestitään laajasti toimijoille ja asiakkaille Suomen ruokamatkailusta ja kärkituotteista

…ja mitä hyötyä siitä on?

Suomen matkailun vetovoimaisuus kasvaa

Suomalainen identiteetti ja kulttuuri kehittyvät ja kytkeytyvät vahvasti monien elinkeinojen kehittämiseen

Suomen matkailun ja elintarvikealan kilpailukyky paranee

Toimialojen ja toimijoiden menestys ja tuloksellinen yhteistyö lisääntyy

Suomalaisten ja matkailijoiden arvostus suomalaiseen ruokaan ja ruokakulttuuriin vahvistuu

11

Mitkä ovat kohderyhmät?

Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä, Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin pääkohderyhmä

Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä

ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä kokemuksia.

kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava matkailijapotentiaali

kotimaan matkailijat muodostavat myös tärkeän kohderyhmän12

…ja miten ruokamatkailustrategia laadittiin?

Ruokamatkailustrategia on tuotettu Visit Finlandin strategioihin

Strategian laadinnassa on hyödynnetty aikaisempaa kehittämistyötä Suomessa ja

RUOKA&MATKAILU -hankkeen tutkimusvaihetta (1.3.2012-31.12.2013).

Lisäksi strategiaprosessissa toteutettiin:

19.5.2014 ruokamatkailustrategian työpaja (30 hlöä)

Ruokamatkailun kärkituotekysely (58)

Eri alojen asiantuntijahaastatteluja (18 hlöä)

5.11.2014 ruokamatkailustrategian toinen työpaja (20 hlöä)

1-6.12.2014 Webropol-kysely strategian linjauksista ja toimenpiteistä (53 vastausta)

Strategian kommentointikierros

Haaga-Helia amkn, Visit Finlandin sekä maa- ja metsätalousministeriön työryhmän työskentely

13

Pure pleasure

Suomalainen puhdas

ruoka tekee hyvää

mielelle ja ruumiille

Ruoka-

mat-

kailun

nyky-

tila

2015

Strategiset

kumppanuudet

Viestintä

Missio: ”Mitä useampi kokki, sen maukkaampi soppa!”

Ruoka- ja matkailutoimijat laajasti mukaan!

Tuotekehitys

Taste of placeAlueellinen ruokakulttuuri,

suomalaisuus ja

suomalainen elämäntapa

maistuvat

Cool and creative from

Finland

Kansainvälisesti

tunnustetut ruokailmiöt

Visio

2020:

Hungry for

Finland!

Ruoka

tärkeäksi ja

elämykselli-

seksi osaksi

Suomen

matkailua!

TOIMENPITEET TEMAATTISET PAINOPISTEET

Ruokamatkailun visio 2020 ja missio

15

Missio”Mitä useampi kokki, sen maukkaampi soppa!”

Ruoka- ja matkailutoimijat laajasti mukaan!

Visio 2020Hungry for Finland!

Ruoka tärkeäksi ja elämykselliseksi osaksiSuomen matkailua!

Ruokamatkailun kehittämisen 3 temaattista painopistealuetta

16

Alueellinen ruokakulttuuri, suomalaisuus ja suomalainen elämäntapa maistuvat

Suomalainen puhdas ruoka tekee hyvää mielelle ja ruumiille

Kansainvälisesti tunnustetut ruokailmiöt

Ruoka ja

ruokailu ovat

oleellisia ja

elämyksellisiä

osia

matkailutuotetta

Lisää strategisia valintoja: Ruokamatkailun

17Kaikille näille osa-alueille on määritelty strategiassa konkreettiset toimenpiteet ja mahdolliset toteuttajat.

Strategiassa

tulee tehdä

valintoja,

kaikkea ei

voida

kehittää.

Tuotekehitys – tavoitteenakärkituotteet

Tavoitteet:

1. Matkailualueilla on kärkituotteita, jotka heijastavat alueen raaka-aineita, historiaa, perinteitä, tarinoita ja elämäntapaa. On syntynyt ruokamatkailuverkostoja ja ruokamatkailutuotteita.

2. Visit Finlandin tuoteteemoissa ruokamatkailutuotteet ovat vahvistuneet.

3. Kansainvälisesti kiinnostavat ruokailmiöt ovat vahvistuneet ja niitä on tullut lisää

18

Visit Finlandin tuoteteemoissa ruokamatkailutuotteetovat vahvistuneet

19

Talvi-matkailu ja

ruoka

Kesän luonto-

matkailu ja ruoka

Kulttuuri-matkailu ja

ruoka

Hyvinvointi-matkailu ja

ruoka

Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)

Ruoan maku

Selkeä, herkullinen, runsas,

monipuolinen, suussa sulava

konstailematon, laatu, raaka-

aineiden tuoreus, hyvä ja

aito maku, paikallinen,

puhdas

Palvelu

Luonnollinen ammattiylpeys,

ammattimainen ote,

karismaattinen kokki

Ihmisten iloisuus ja

luonnollisuus

Rentoa,

ei pönöttämistäKohteen myynti ja

markkinointi

Hyväksi hiottu, todettu ja varma

kohde, tunnettuus,

tunnistettava, luotettava,

ostettava

Elämyksellisyys

moniaistisuus, ainutlaatuisuus,

rentouttava, elämyksellisyys,

esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,

tarinalla höystettyä, hyvää mieltä

tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,

idyllisyys, kauniit maisemat,

mahdollistaa osallistumisen

Tuotteistaminen

Innovatiivisuus, erilaisuus

Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus

Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka

tuovat esille alueen koko tarjonnan

Paikalliset raaka-aineiden, perinteiden,

perinnön, historian ja toimittajien

hyödyntäminen

Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja

tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,

kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä

Karjalaisuus

Hämäläinen ruokaperinne

Satakuntalainen ruokaperinne

Pohjalaisuus

Etnisyys

Ruokakäsityö, artisan food

huippukokit, kokkimaajoukkue, korkea laatu

historia, kartanot, perinteet, tarinat

terveellisyys, hyvinvointi

Marja- ja maitomaakunta Kalastuksen maakunta

Kalamaakunta Viini- ja juustomaakunta

Pitopöytien maakunta Sienimaakunta

Vihannesmaakunta Pohjoisten ja arktisten makujen Punajuuri- ja tyrnimaakunta maakunta

Elämysten maakunta

Karjalaisuus

Hämäläinen ruokaperinne

Satakuntalainen ruokaperinne

Pohjalaisuus

Etnisyys

Villiruoka

Lähiruoka

Puhdas ruoka

Luomuruoka

Luonto

Meri

Saaristo

Metsä

Järvi

Tunturit

Erämaat

Vieraanvaraisuus

Omaleimaisuus

Monipuolisuus

Saavutettavuus

Esimerkkejä maakuntien profiloinnin mahdollisuuksista (Kärkituotekysely 2014, N=58)

Kumppanuuksien edistäjänä

ruokamatkailustrategian jalkauttaminenStrategiset kumppanuudet

22

Tavoitteet:

1. Vahvistaa ruokamatkailun asemaa kansallisia matkailun kehittämisverkostoja hyödyntäen

2. Yritykset, organisaatiot ja paikallistoimijat aktivoidaan mukaan ruokamatkailun kehittämistoimintaan

3. Luodaan yllättäviä, toimialarajoja ylittäviä kumppanuuksia, tuetaan uusia avauksia ja rohkeita kokeiluja

Strategian koordinaatio-ohjelman ja jalkauttamisvaiheen mahdolliset yhteistyökumppanit

23

RUOKA&MATKAILU -hanke

3. vaihe

STRATEGIAN JALKAUTTAMINEN JA

KOORDINAATIO-OHJELMA

ProAgria

Maa- ja kotitalousnaiset

Marttaliitto

Visit Finland

Culture Finland

Outdoors Finland

Metsä-

hallitus

www.aitoja

makuja.fi

Yritykset

Ruoka- ja

matkailu-

hankkeet

Matkailun

alueorganisaa-

tiotMESI -

verkosto

Media

ELO-säätiö

Koulutus- ja

tutkimus-

organisaatiot

Who is dancing on the stage?

Sähköinen materiaalipankki:

Korkealaatuiset valokuvat,videomateriaalit ja

reseptiikkaa

Viestintä – hajanaisistaajatuksista yhtenäiseentarinaan-punainen lanka

Tavoitteet:

1. Luodaan ruokamatkailun yhtenäinen ydinviesti, viestintäsuunnitelma ja tavoitteet

2. Vahvistetaan alueiden profilointia ja sitä tukevaa viestintää

3. Lisätään kärkituotteiden kansainvälistä ja kotimaista tunnettuutta tehokkaalla monikanavaisella viestinnällä

Ruokamatkailun markkinoinnissa ja viestinnässä hyödynnetään ydinviestiä: Hungry for Finland.

25

Tärkeimmät adjektiivit, joiden avulla on hyvä viestiä suomalaisesta ruokamatkailustamaailmalla (Strategiakysely 2014, N=51)

26

Laadukas

Puhdas

Turvalli-nen

Villi

Elämyk-sellinen Pohjoinen

Konstai-lematon

Maukas

Aito

Ruokamatkailustrategiavideo

27

HUNGRY FOR FINLAND

Suomen ruokamatkailukilpailu

28

Kilpailu yhtenä strategian toimenpiteenä ja tilannekatsaus

77 osallistujaa eri puolilta Suomea

Kilpailijat sortattiin erilaisiin sarjoihin:keja safarit

Ohjelmallinen ruokailu, ruokanäytelmät ym.

Tapahtumat Käyntikohteet, joissa myös

ruokailuun liittyvien tuotteiden valmistusta, ostamismahdollisuus, juustola, mylly jne.

Erikoiset, innovatiiviset Kahvilat, ravintolat (pelkät

menut ym.) Markkinointi, yhteistyöverkosto

ym. Puhdas elintarvikesarja

Arviointiryhmä karsi 14 jatkoon

Palkituilla tulee olla vahva alueellinen kytkentä (raaka-aineet, kulttuuri, perinteet ja tarinat). Kilpailussa valitaan voittaja ja finalisteja (3).

Tulokset julkistetaan 4.6.2015 Visit Finlandin seminaarissa

Osallistuneet ruokamatkailutuotteet maakunnittain

30

7

4

1

2

7

2

15

5

2

2

713

51

41

17

Maakunnat Kpl

01 Uusimaa 13

01 Helsinki 7

02 Varsinais-Suomi 7

19 Lappi 7

12 Pohjois-Karjala 7

10 Etelä-Savo 5

14 Etelä-Pohjanmaa 5

06 Pirkanmaa 5

05 Kanta-Häme 4

17 Pohjois-Pohjanmaa 4

09 Etelä-Karjala 2

16 Keski-Pohjanmaa 2

15 Pohjanmaa 2

11 Pohjois-Savo 2

08 Kymenlaakso 1

18 Kainuu 1

07 Päijät-Häme 1

04 Satakunta 1

13 Keski-Suomi 1

Yhteensä 77

Strategian jalkauttaminen ja toteuttaminen 2015-2016

Koordinoi Haaga-Helia amk

Mavi-rahoitus, alkoi 1.3.2015-28.3.2017

Keskeisinä toimenpiteinä ovat alueelliset matkailu- ja elintarvikeyrittäjien sekä muiden toimijoiden työpajat

Lisätään toimijoiden osaamista ja mahdollisuuksia toteuttaa ruokamatkailustrategiaa

Hyödynnetään Visit Finlandin Outdoors Finland (OF) ja Culture Finland (CF) –koordinaatiohankkeita, ProAgria- Maa-ja kotitalousnaisten verkostoja sekä alueellisia ja muita ruoka-alan valmiita verkostoja

31

”Mitä useampi kokki, sen maukkaampi

soppa!”

Strategian jalkauttaminen ja toteuttaminen 2015

32

Strategiset kumppanuudet

Aktivointi

Aluekierros starttaa syksyllä 2015

Alueellisia, teemapohjaisia

HAUSSA! Päräyttävä kokeilu: maakunnan toimijat luovaan kumppanuuteen ”Magic mushrooms”

”Hungry birds”, nälkäkurjet

#Say makkara #eat makkara jne.

Luovia ideoita otetaan

vastaan: www.ruokajamatkailu.fi

Viestintä

Viestintästrategia ja -suunnitelma, yhteinen punainen lanka ja materiaalit

Aktiivinen toimijoiden välinen viestiminen

Strategian jalkauttaminen jatoteuttaminen 2015

33

Tuotekehitys- tavoitteena kärkituotteet

H4F (Hungry for Finland -pajat)

Kansallinen tuotekehityspaketti

Tuotekriteerit tuotekehityksen apuvälineenä- työstössä tänäänkin

Moduloitu valmennus- ja sparrauspaketti, luotu ruokamatkailun kehittämiseen (mm. Evästä matkailuun työkirja ja työkalut)

Kohdistetaan kehittäjille ja yrittäjille

Voidaan räätälöidä kansallisten ja alueellisten painopisteiden mukaan

Tilaa H4F-pajasi sähköpostitse: kristiina.havas@haaga-helia.fi

34

Asiakasymmärrykseen ja tuotteistamiseen työkaluja:

unelma-asiakas ja asiakasprofiilin rakentaminen

nopea kehittämisteko

elämyksellisen ruokamatkailun elementit

ruokamatkailun checklist

kokonaisvaltainen kattaus

Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit -opas sähköisenä

Sinisen marjan -case, Excel-työväline kilpailukyvyn analysointiin ja sovellettavia kannattavuuden työkaluja

Mitä laki sanoo selkokielellä

Joitakin logistiikkamalleja

Elämyksellisen ruokamatkailun malli

Konkreettisia työvälineitä

Mitä muuta me teemme vuonna 2015?

Viestintä

Ruokamatkailustrategian julkistaminen – suomi-, ruotsi- ja englantiversiot

RUOKA&MATKAILU -hankkeen tutkimus-

ja analysointivaiheen englanninkielinen

julkaisu ilmestyi

Tuotekehitys

Tapahtumien ja teemamuseoiden ruokatuotteen uudistaminen

Strateginen kumppanuudet

Yhteistyö Viron ruokamatkailun kehittämisessä 35

10.11.2006

36

Tule mukaan kehittämään Suomen

ruokamatkailua!