roli i sheqerit ne konservimin e frutave (ppt)
TRANSCRIPT
ROLI I SHEQERNAVE NE KONSERVIMIN E FRUTAVE
Roli I sheqerit ne konservimin e frutave
Sheqernat jane substanca qe I shoqerojne gjithmone frutat ne perberjen kimike te tyre, ato ne tulin e frutit gjenden te lidhura me substancat e tjera qe ndodhen aty.
Ne frutin qe eshte I fresket sheqeri qe ato permbajne ka disa funksione:
Se pari ai eshte nje burim ushqimi dhe energjie.Se dyti ai mbron frutin nga demtuesit duke bere mjedisin kimik te tij te papershtatshem per rritjen e nje numuri te madh MO.
Ne industrine ushqimore ka lindur lindur nevoja per konservimin e frutave.Kjo per disa arsyje
Zgjatja e jetgjatesise se frutit per konsumim
Perftimi I nje shumllojsmerie
produktesh nga nje frut I
Perftimi I produkteve te pershtatshme per
moshat e vogla dhe te mbedha.
Me jetgjatesi produkti do te kuptjme perftimin e nje produkti te ri, derivuar nga nje produkt fillestar, qe ka karakteristika te ngjashme me te parin per jo te njejta. Dhe ky produkt nga shtesat qe I jane bere eshte ne gjendje te kete je jetgjatesi me te madhe ne afatin e prishjes se tij.Per shembull receli I lluleshtrydhes rron shume me gjate nga vet luleshtrydhja
Perftimi I shume produkteve nga nje produkt I vetem nenkupton qe nga nje produkt, per shemubll pjeshk, na perftohen shume nenprodukte te tjera (recel, komposto, shurup…etj.
Te vegjlit duan ushqimi te posatshme,me konstrukt te vecant dhe bukuri te vecant per ti joshur ata. Keshtu perftojme nenprodukte te frutave posacerisht per keto mosha
POR QE PRODUKTI TE KONSERVOHET NA NEVOITEN DISA PARAMETRA !
NJE NGA KETO PARAMETRA ESHTE
SHEQERI I SHTUAR NE KETO NENPRODUKTE
SHEQERI BEN TE MUNDUR ULJEN E Aw NE KETO PRODUKTE,
KESHTU MJEDISI KU AI TRETET BEHET SHUME I VESHTIRE PER
AKTIVITETIN BIOLOGJIK TE MIKROORGANIZMAVEAKTIVITETI UJOR GJENDET
ME FORMULEN :
Aw=P/Po
P-presioni avujve te ujit te produktit (recelit)
Po- presioni I avujve te paster te ujit
SHEQERI NE PRODUKT
ANE POZITIVE
SASI TE KONSIDERUESHME SHEQERI, SJELLIN Aw TE ULET, NUMUR MIKROORGANIZMASH TE ULTA
SASI BRENDA NORMAVE TE SHEQERIT SJELL KOSISTENC PAMJE DHE SHIJE TE
MIRE NE USHQIME
ANE NEGATIVESASI MBI NORMA TE LEJUARA SHEQERI SJELLIN PRISHJE TE KOSISTENCES PAMJES DHE SHIJES SE
USHQIMIT, SI DHE MUND TE BEHET BURIM SMUNDJESH
SIC DIHET MIKROORGANIZMAT KERKOJNE NJE AKTIVITET UJOR MESATARISHT NGA 0.75-0.95 (PERVEC OSMOFILEVE), SHITIMI I SHEQERIT E UL AKTIVITETIN UJOR POSHT KETYRE VLERAVE, KESHTU BEN TE MUNDUR NGADALESIMIN OSE STOPIMIN E AKTIVITETIT TE MIKROOORGANIZMAVE.
SHEQERI RRIT VEISKOZITETIN E PRODUKTEVE, SHKALLEN E EMBELSISE, NGJYREN, ARROMEN ETJ. KETO
VECORI E BEJNE ATE SHUME TE DOMOSDOSHEM DHE SHUME TE PELQYSHEM PER SHTIMIN E TIJ NE
NENPRODUKTET E FRUTAVE.
SHEQERI MUND TE KRIJOJE PROBLEME NE PRODUKT KUR PERDORET NE DOZA TE LARTA. KESHTU AI NE KETO DOZA SHKAKTON SHEQEROSJEN E PRODUKTIT, PRA PRISHJEN E KOSISTENCES SE TIJ, SHIJES NGJYRES, SI DHE MUND TE NA SHKAKTOJE SMUNDJE SI
DEMTIMIN E DHEMBEVE, OBEZITETIN, RRITJEN E PRESIONIT TE GJAKUT, DIABETIN ETJ.
Konsumoni produktet me permbajtje sheqeri ne momentin qe duhet ne sasit qe
duhen per nje shendet me te mire….
PUNUAN
JonidaMarashi
HristoforMiho
Denisa Kureta
MalvinaAgolli