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“ROL DE LOS ESTUDIANTES COMO
ENTES CONSUMIDORES EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS DENTRO DE EL CAMPUS G. GALINDO DE LA ESPOL
MSc. Ma. Fernanda Morales
DOCENTE ESPOL
FIMCP-IAL
Area Bioquímica y Microbiología
S.A. 108/01/2010
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¿QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Es la protección del alimento contra todo lo que perjudicar a la salud del que lo consume.
Esto incluye todas las medidas necesarias para mantener el alimento sano y seguro durante todas las etapas de la producción hasta llegar al punto de venta o de consumo.
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...CONTINUACION¿QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
• La falta de seguridad alimentaria, causada al comer o beber alimentos o aguas contaminadas, puede causar una enfermedad de transmisión Alimentaria.
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BENEFICIOS QUE DA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Clientes satisfechos
• Clientes fieles
• Una buena reputación del establecimiento
• Menos desperdicios de alimentos
• Un lugar de trabajo agradable
• Menos ausentismo de los trabajadores.
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DESVENTAJAS POR LA FALTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Enfermedades por transmisión de alimentos descompuestos
• Hospitalización de los consumidores
• Una mala reputación.
• Quejas de los clientes y posible pérdida de ingresos
• Condiciones de trabajo deficientes
• Acciones y Sanciones legales
• Posible despido de empleados y cierre de la empresa
• Pérdidas económicas
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PERO, ¿qué puede causar una enfermedad trasmitida por alimentos o bebidas contaminadas?
• PUEDEN CAUSARLAS CUALQUIER SUSTANCIA DAÑINA O INDESEABLE PRESENTES EN EL ALIMENTO, BEBIDA O AGUA
• ESTO SE CONOCE COMO CONTAMINACION
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EJEMPLOS DE CONTAMINANTES BIOLOGICOS
•Bacterias
•Parásitos
•Hongos
•Virus
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EJEMPLOS DE CONTAMINANTES QUIMICOS
Presentes naturalmente:
Presentes por descuido:
• químicos de limpieza
• Plaguicidas
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EJEMPLOS DE CONTAMINANTES FISICOS
• piedras
• plástico
• grapas de empaques
• vidrio
• tuercas, pernos, tornillos de maquinarias o equipos
• joyas
• botones
• capuchones de bolígrafos
• Espinas de pescado
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Un esquema gráfico
DIRECTA
INDIRECTA
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OTROS EJEMPLOS DE CONTAMINACION
• Superficies de contacto que toquen alimentos crudos o no tratados, y que después tocan alimentos listos para consumirse.
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Trasmisión de los Microorganismos a los Alimentos
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Trasmisión de los Microorganismos a los Alimentos
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Otros MuestreosMuestreo de Ambientes
Resultados del muestreo
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Más Bacterias más
PELIGRO
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
Primeramente definimos:
Infección alimenticia: Es una enfermedad que es ocasionada por comer alimentos que contienen organismos dañínos (patógenos).
Ejemplo: Salmonelosis, Shigelosis
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
• Intoxicación Alimenticia: Es una enfermedad que es ocasionada por comer alimentos que contienen toxinas de bacterias, mohos, o ciertas plantas o animales.
• Ejemplo: El Dorado (animales) por la histamina.
• Latas maltratadas por la toxina de Clostridium botulinum
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
Continuando con las definiciones:
• Período de Incubación: Es el tiempo que pasa entre el momento en que un individuo consumo alimentos/bebidas contaminadas y el momento en que se presentan los síntomas
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
Continuando con las definiciones:
• Duración de la Enfermedad: El tiempo que dura la enfermedad
• Síntomas: Las señales Físicas de la Enfermedad
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Princiopales sintomatología:
• Dolor abdominal
• Dolor de cabeza
• Naúseas
• Vómito
• Diarrea
• Fiebre
• Escalofríos.
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