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Ciclo Superior Gestión de Alojamientos Turísticos MARKETING TURISTICO (Tarea 1) Realizado por JOSE ANGEL RODRIGUEZ JIMENEZTRANSCRIPT
Restaurante El Mesón de Rodri es un concepto atractivo y agradable. Se
encuentra situado en una antigua y acogedora casa de linares, nos permite deleitarnos con un sabor exquisito para
nuestro paladar, gracias a su cocina tradicional.
El Mesón de Rodri cuenta con cuatro salones ambientados para que en cada
visita usted pueda sentir el espíritu de la cocina tradicional española.
NUESTRO CONCEPTO DE NEGOCIO
La Carta del Mesón Rodri se adapta a cada época del año, actualizándola en la
estación Primavera-Verano y Otoño-Invierno, y ofrece una amplia variedad en Entrantes tanto fríos como calientes, con
especialidades de la Casa, como las Berenjenas con Miel de Caña, la Tarta de
Cebolla con Jamón Serrano, etc.
Y en los segundos platos disponemos de Carnes, como el Chuletón de Buey,
Solomillo de Ternera con Foie de Pato, Presa Ibérica, etc. Y en pescados tenemos
Pescados como Besugos, Atún rojo al Estilo del Mesón, etc…
NUESTRA CARTA
Dependiendo de las posibilidades del Mercado, también tenemos sugerencias del
día, como puede ser Marisco como las Gambas, Almejas salteadas,
Boqueroncitos, etc.,… platos de Cuchara Caliente como Jibia con Garbanzos, Fabes
Asturiana, Callos, etc.
Y para terminar una buena comida, les ofrecemos unos Postres Caseros, como el Flan de Manzana con salsa de Higos secos
y Castañas, Tarta de Queso fresco con Arándanos, Nuestro surtido de Postres
variado de la casa, etc…
NUESTRA CARTA
COCINA: 1 Jefe de Cocina
1 segundo Jefe de Cocina
2 Jefes de partida
1 pastelero
NUESTRO PERSONALTanto el equipo de cocina como el de sala, están formado por
profesionales muy cualificados, con gran experiencia en el sector y muchas expectativas de futuro.
Un equipo de trabajo que crea un gran ambiente para el comensal, tanto en agrado como en el servicio que desempeñan.
SALA: 1 Jefe de Sala
3 camareros
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOLas propias características del producto que
deseamos vender hacen que la orientación al cliente y su correspondiente análisis a través de una escuchar sus necesidades e impresiones sobre nuestro trabajo sean claves en la consecución de resultados positivos.
Si la restauración cómo servicio es un hecho indiscutible, a continuación vamos a valorar cómo afectan en la toma de decisión de nuestros clientes las características de un servicio :
Intangibilidad Inseparabilidad
Heterogeneidad
Caducidad Interdependencia
Estacionalidad
Relación entre Costes Fijos (CF) y Costes Variables (CV)
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOINTANGIBILIDAD ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
El principal servicio ofrecido por un restaurante, comida y bebida, es tangible.
El cliente busca una oferta gastronómica, pero para preferir un restaurante a otro, se traspasa la frontera de la calidad o la oferta, pasando las experiencias intangibles a ser valores muy importantes en su elección.
Hoy en día el cliente va más allá de lo tangible, de lo esperado. Así que debemos trabajar en comunicar lo intangible de nuestro servicio como valor reconocido por nuestros cliente, es decir, tangibilizar al máximo el servicio.
El cliente actual decide comprar bienes por lo que va a experimentar con ellos, lo que va a sentir consumiéndolos. Por eso, no vamos a basar nuestra publicidad en fotografías de platos cocinados, sino en el buen ambiente de nuestro local y el trato personalizado a nuestros clientes.
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOINSEPARABILIDAD ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLEEFECTOS NEGATIVOS
El servicio ofrecido por un restaurante tiene una parte de la producción que se realiza antes del contacto con el cliente, como la preparación previa de los alimentos, etc.
Pero otra parte del servicio es producido y consumido simultáneamente (por ejemplo, cuando el cliente es recibido en nuestro local o se le sirve la comida)
La calidad percibida por nuestros clientes será el resultado de la evaluación global del servicio que estamos ofreciendo y la aportación del empleado que este atendiendo al cliente, será un factor determinante en su valoración. Así que nos centraremos en fidelizar al cliente.
El traslado de nuestro valor está en manos de los miembros que conforman nuestro equipo, y por lo tanto nuestro equipo tiene la capacidad inmediata de escuchar y conocer lo que realmente desea el cliente. Por lo que nuestros empleados van a recibir diferentes cursos que ayuden a gestionar mejor el conocimiento del cliente.
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOHETEROGENEIDAD ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
El nivel de calidad del servicio ofrecido a los clientes varía en función de varios factores: nivel de ocupación del restaurante, empleados que prestan el servicio, etc.
Un mismo cliente puede recibir un día un servicio excepcional, y al día siguiente reciba un servicio/producto de inferior nivel de calidad. Lo que crea incertidumbre a los clientes, y por tanto se convierte en uno de los principales frenos para que repitan.
En definitiva la heterogeneidad va en contra de uno de los factores de éxito de cualquier negocio, que es la consistencia. Para intentar no romper la consistencia de nuestro servicio, y mantener unos estándares que marcaremos previamente, vamos a confeccionar un programa de objetivos de calidad en el servicio. Y obtendremos una retroalimentación por parte del cliente mediante un cuestionario que podrá rellenar el cliente en el momento de su salida.
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOCADUCIDAD ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
Es una de las características más difíciles de gestionar en restauración. Al igual que los alimentos frescos, la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada se pierde junto con los ingresos que habría producido su ocupación.
La caducidad provoca lo que se denomina “costes de oportunidad”, ingresos que dejamos de generar por determinadas razones.
Para reducir al mínimo estos costes de oportunidad, ya sea por no ocupar todas las plazas disponibles en el restaurante, o por causa de la fluctuación de la demanda, que provoca desocupación de capacidad en determinados horarios y puede provocar exceso de demanda respecto a nuestra capacidad en otros. Vamos a reducir el precio de los menús en determinados turnos de comida en el que acudan menos clientes, así como ofertas a determinados grupos sociales (discriminación positiva).
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOINTERDEPENDENCIA ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
Nuestra empresa está rodeada por otras diferentes empresas, confeccionando todas ellas el espacio turístico local.
Si todas las empresas de la zona marchan bien, este espacio turístico gozará de buena salud y nuestra empresa tendrá posibilidad de mayor afluencia de clientes, y como consecuencia obtendremos beneficios más elevados.
Nuestra intención es fomentar el turismo en la zona, así como una buena relación con el resto de empresas turísticas de la zona, como hoteles, agencias de turismo, centros comerciales, etc. Para ello vamos a establecer acuerdos de cooperación con los mismos, recomendándolos a nuestros clientes, y consiguiendo que los demás establecimientos nos recomienden a nosotros, por ejemplo ofreciendo descuentos a los clientes de los hoteles de la zona si vienen a comer a nuestro restaurante.
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIOESTACIONALIDAD ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
En muchos destinos turísticos se produce el fenómeno conocido como estacionalidad, que se caracteriza porque las variaciones del nivel de actividad turística siguen unas pautas temporales periódicas.
Para aumentar la actividad hay que modificar, dentro de lo posible, los factores de oferta y demanda que influyan positivamente sobre la misma actividad. En las épocas de menor actividad turística, nuestra estrategia será la de mejorar el atractivo de la oferta, la información y el precio de nuestros servicios turísticos
En las épocas de nula actividad turística, reduciremos la jornada laboral, hasta el tiempo necesario para atender las necesidades de clientes locales.
LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO SERVICIORELACIÓN CF/CV ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
Los costes de un restaurante los podemos dividir en Costes Fijos y Costes Variables.
Los CF son aquellos que no varían con el nivel de producción/clientela. Como los del alquiler del local, gastos de personal, etc.
Los CV varían según el nivel de ocupación, como por ejemplo, aprovisionamiento de materia prima (proveedores), agua, luz o gas.
Reducir los costes fijos es complicado, por lo tanto nos centraremos en los costes variables. Llevaremos a cabo una serie de medidas, como son:
I. Seleccionar correctamente a los proveedores, intentando conseguir el mayor numero de productos de un menor numero de proveedores, consiguiendo así descuentos por volumen de compra.
II. No desperdiciar en forma desmedida (tanto de alimentos como de energía)
III. Correcto almacenamiento, para evitar que la mercancía se eche a perder, así como contaminaciones.
IV. Fomentar el marketing interno y la venta sugestiva, procurando vender los productos que proporcionan mayor rentabilidad.
