rkjm 2

7/25/2019 RKJM 2

1/12

Struktur Organisasi P.T Hassana Boga Sejahtera

KomisarisUtama( Vacant )

DirekturUtamaLutfel Hakim

WakilDirektur( Vacant ) Sekretariat

Senior ManagerIT / Design( Vacant )

Senior ManagerFactory

Mawarkono

SeniorManager

Acct /Finance

Senior ManagerHD

(Vacant )

Senior ManagerMarketing( Vacant )

Manager

!ersonalia( Vacant )

Manager

Marketingetail

( Vacant )

Manager

MarketingMitra

Manager

!ro"uksiIwan P

Manag

erFinance

Manag

erAccoun

Manager

Design( Vacant )

Manager

IT( Vacant)

Manager

# A( Vacant

Manager

Market$n%ine

Manager

&' /DMunga

Design!ro"uk/kemasa

Diisiecrutmen( Vacant )

We*site!rogram

er

DiisiIn'oming( Vacant)

DiisiSalesA"e

DiisiDFoo"

DiisiM!D/Mitra

S!VMo"ernMarket+arso

DiisiTrans/umum

( Vacant

S,-u*ur

( Vacant

FinanceM!D/Mi

t

AcctMitraatna

Design#ra.s

Diisi!rosesing

A"i

DiisiDDrink

DiisiD/

Training( Vacant )

S!V!u"ing

( Vacant

SistimA"mini0y Koor"inat

orKurir

S!V Tra"isionalMrt

DiisiHumas/Security( Vacant

FinanceetailVacant

Acctetail

(Vacant

Diisi$n #oing(Vacant )

DiisiDHer*

al

Diisi%egalFormal

S!V#u"angRoc!im

DesignMarketin

g

A"minRatna

!!I'Maesaro

1

!urc1asing

Rina

S!VMekanik( Vacant

Di Setu2ui $le1

%ut1.el HakimDirektur Utama

7/25/2019 RKJM 2

2/12

A343 Struktur $rganisasiTim HA''!

!T3 Hassana -oga Se2a1tera

Lem"ar ker#a H$%%P &a"el '& $nalisa a!aya

Kategori !roses 5 Dryng6 Mi7ing6 !acking6 Vacum

SekretarisTau.k A"i

KetuaMa8arkono

Marketing%istyanto

!urc1asingina +urlina

W1areHouseoc1im

Teknik /Makanik

Ma8arkono

DA"i*

&A / &'Fari"

!ro"uksiI8an !ratama

Tangerang3 9: +o,em*er

4;9 Kimia 5 %ogam*erat !*6 Sn6Mercuri

Air laut yang tercemar6 Se"ang en"a1 S Meminta serti.katMutu yg tela1memenu1i stan"ar"an regulasi

> Fisik 5 *en"aasing se,erti Kotoran"ll

Kontaminasi ,a"a saat,enanga=+an "an "istri*usi,emasok

en"a1 en"a1

? !enerimaan*a1anIngre"ient/*a1an *antusayuran$rganik

> -iologi 5 !atogenSalmonellaListeriaMonocytogenes T!'

Kontaminasi ,a"a saat,enanganan "an"istri*usi ,emasok

Tinggi Se"ang T Meminta serti.kat$rganikDan serti.kat mutuyang a"a3

> Kimia 5 *a1anterlarang

!emasok ti"ak tera8asi en"a1 Se"ang S !enga8asan ketat,a"a ,emasok3

7/25/2019 RKJM 2

4/12

yang ti"aksesuai "enganregulasi> Fisik 5 *en"aasing Kotoran/tana1

Kontaminasi ,a"a saat,enanga=+an "an "istri*usi3

en"a1 en"a1 'ontrol &ualitas,eneri @maan "i ,erketat

!enerimaan*a1an,engemas /,ackaging

> -iologi 5 ti"aka"a

en"a1 en"a1

> Kimia 5 -a1anterla= rang yangti"ak se= suai regulasi

!emasok / su,llier ti"akterkontrol

en"a1 en"a1 !enggunaan *arangyang su"a1*erserti.kat "anmemenu1i stan"ar"an regulasi

> Fisik 5 -en"aasing

Kontaminasi ,a"a saat"istri*usi

en"a1 en"a1

< !enyim,anan*a1an *aku-eras

> -iologi 5 !atogenSalmonellaListeria

Monocytogenes T!'

!ertum*u1an *akteriaki*at kontaminasise*elumnya

Tinggi Tinggi T !eli1ara su1u6 H"an ke*ersi1angu"ang

> Kimia 5 ti"ak a"a> Fisik 5 *en"aasing se,erti "e*u3

Ke*ersi1an gu"ang yangkurang terkontrol3

en"a1 en"a1 Ke*ersi1an "ansanitasi gu"ang"i,erketat3

B !enyim,ananingre"ien t/*a1an *antu

"agingsa,i6"agingayam6Hati sa,i6 ikanlaut


Monocytogenes T!'

!ertum*u1an *akteriaki*at kontaminasise*elumnya

Tinggi Tinggi T Masuk res1er /,em*eku "an su1ures1er selalu

"icontrol serta "icatat ( "olumen )

> Kimia 5 ti"ak a"a> Fisik 5 *en"aasing Se,erti kotoran

Ke*ersi1an tem,at,enyem*e=%i1an "an ,enanganana8al3

en"a1 en"a1 Ke*ersi1an "ansanitasi gu"ang"i,erketat3

: !enyim,anan*a1an!engemas/

> -iologi 5 2amur #u"ang lem*a* / 1tinggi6 ti"ak a"a sirkulasiu"ara

en"a1 en"a1 Ke*ersi1an "ansanitasi gu"ang "ikontrol "an "icatat

7/25/2019 RKJM 2

5/12

!ackaging > Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 *en"aasing Kotoran /"e*u

#u"ang kurang *ersi1 en"a1 en"a1 Ke*ersi1an "ansanitasi gu"ang "ikontrol "an "icatat

C Weig1ing*a1an *aku"an 8as1ing

> -iologi 5 !atogenSalmonellaListeriaMonocytogenes

Air ,encucian yang ti"ak"i treatment / clorinasi

Tinggi Tinggi T Air ,roses "i clorinasi"an analisa / u2i airmin B *ln sekali

> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

Weig1ing*a1an*antu "anWas1ing( sayura*n6

"aging6 ikanlaut )


Air ,encucian yang ti"ak"i treatment / clorinasi

Tinggi Tinggi T Air ,roses "i clorinasi"an analisa / u2i airmin B *ln sekali

> Kimia 5 ti"ak

a"a> Fisik 5 ti"aka"a

9; Dryng -a1an*aku*eras

> -iologi 5 ti"aka"a> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

99 Dryng -a1an

*antu( sayuran6"aging6 Ikan laut )

> -iologi 5 !atogen

SalmonellaListeriaMonocytogenes

Su1u mesin Dryer ti"ak

terkontrol "an ke*ersi1an"ryngEang *uruk

Tinggi Tinggi T Su1u Dryng selalu

terkontrol "ansanitasi mesinter2aga "an tercatat

> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

94 Mi7ing ( *a1an-a1an *aku"an *antu


Mi7er kurang *ersi1 "anSDM ti"ak ,akai ,akaianker2a lengka, ( masker6

Tinggi Tinggi T Mi7er selalu *ersi1"an terkontrol6 SDM,akai ,akaian ker2a

7/25/2019 RKJM 2

6/12

kering ) Monocytogenes kaos tangan6)Kontaminasi silang

lengka,

> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 *en"aasing Kotoran 6ram*ut

%ingkungan ker2a kotor6SDM ti"ak ,akai ,akaianker2a lengka,

en"an en"a1

9? Filling6Weig1ing


Tim*angan kurang *ersi1"an SDM ti"ak ,akai,akaian ker2a lengka,( masker6 kaos tangan6)Kontaminasi silang

Tinggi Tinggi T Tim*angan selalu*ersi1 "an terkontrol6SDM ,akai ,akaianker2a lengka,

> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 *en"aasing kotoran 6ram*ut

%ingkungan ker2a kotor6SDM ti"ak ,akai ,akaianker2a lengka,

en"an en"a1

9 !acking 8acum > -iologi 5 ti"aka"a> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

9< !ela*elan /,enge,akan

> -iologi 5 ti"aka"a> Kimia 5 ti"ak

a"a> Fisik 5 ti"aka"a

9B !enyim,anan!ro"uk Ak1ir

> -iologi 5 ti"aka"a> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

7/25/2019 RKJM 2

7/12

9: Distri*usi > -iologi 5 ti"aka"a> Kimia 5 ti"aka"a> Fisik 5 ti"aka"a

7/25/2019 RKJM 2

8/12

Lem"ar er#a a"el * & Dokumentasi Peneta+an itik , titik ritis

Alur !roses -a1aya!otensial

Eang nyata

Kategori-a1aya( Foo" Saety /W1olesomeness/

conomicFrou" )

P A,aka1 a"au,aya,encega1an,a"ata1a, terse*ut

atauta1a,*erikutnyater1a"a,*a1ayayang"ii"enti.kasi G

Ti"ak *ukan''!

Ea6 lan2utkan ke&4

P !A,aka1 ta1a,inimengeliminasikemungkinanter2a"inya

*a1aya ,a"atingkat yang"a,at "iterima G

Ea ''!Ti"ak 6lan2utkan ke&?

P "A,aka1aki*at*a1ayaterse*ut"a,at

mele8ati*atas yang"a,at"iterima G

Ti"ak *ukan ''!

Ea lan2utkan ke&

P #A,aka1 ta1a,selan2utnya"a,atmengeliminasi*a1aya yang

"ii"enti.kasikan ataukemungkinanter2a"inya,a"a *atasyang "a,at"iterima

Ea *ukan''!

Ti"ak ''!

!enerimaan *a1an *aku*eras organik

> -iologi 5!atogenSalmonellaListeriaMonocytogenes T!'

Foo" Saety

W1olesomeness

Ea

Ea

Ti"ak

Ti"ak

Ea

Ea

Ea

Ti"ak

> Kimia 5 ti"aka"a

> Fisik 5 *en"aasing se,ertikerikil /

*atu6logam "ll

Foo" Saety Ea Ti"ak Ea Ti"ak

!enerimaan*a1aningre"ient"an*a1an,engemas

> -iologi 5ti"aka"a> Kimia 5*a1anter=

Foo" saety Ea Ti"ak Ea Ti"ak

7/25/2019 RKJM 2

9/12

%arangygti"akSesuairegulasi> Fisik 5 -en"aasing

conomirou" Ea Ti"ak Ea Ti"ak

s

!enyim,anan*a1an*aku*eras

> -iologi 5ti"aka"a

Foo" saety Ti"ak Ti"ak Ea Ti"ak

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5 a"a conomiFrou" Ea Ea Ea Ea

!enyim,anan*a1aningre"ient

> -iologi 5ti"aka"a

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5ti"aka"a

!enyim,anan*a1an,engemas

> -iologi 5Jamur

Foo saety 81olesomenes

Ea Ti"ak Ea Ti"ak

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5ti"aka"a

!enim*angan*a1an*aku"an ingre"ient

> -iologi 5ti"aka"a

> Kimia 5ti"aka"a

7/25/2019 RKJM 2

10/12

> Fisik 5ti"aka"a

!encucian / 8as1ing*a1an*aku"aningre"ient

> -iologi 5E-coliSallmonella

Foo" saety Ea Ti"ak Ea Ea

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5tana16

-en"a asing


!engeringan( Dryng )-a1an*aku"aningre"ient

> -iologi 5Jamur

Foo" Saety Ea Ti"ak Ea Ti"ak

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5*en"aasing


!enggilingan ( 'russing) -a1an Ingre"ient

> -iologi 5ti"aka"a> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5 *en"aasing


!encam,uran( Mi7ing )*a1an*aku"aningre"ient

> -Iologi 5ti"aka"a

> Kimia 5ti"aka"a> Fisik 5kontaminanlogam


!enim*angan6 > -iologi 5

7/25/2019 RKJM 2

11/12

,engisian6 ,enge,akan6,ela*elan)

ti"aka"a

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5 *en"aAsing


!enyim,anan /W1are 1ouse,ro"ukak1ir

> -iologi 5!atogen

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5ti"aka"a

Distri*usi > -iologi 5ti"aka"a

> Kimia 5ti"aka"a

> Fisik 5ti"aka"a

7/25/2019 RKJM 2

12/12

Lem"ar er#a a"el - & DokumenPengendalianMutu

''! HALAD -atasanKritis

Monitoring Tin"akanKoreksi

'atatan Veri.kasi

A,a -agaimana

Frekuensi Sia,a

rkjm 2

Documents